水煮酸菜魚片的做法是怎么樣的呢？
古法養(yǎng)生怎么樣。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的水煮酸菜魚片的做法是怎么樣的呢？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
想要感受酸爽的感覺嗎?那就試一試水煮酸菜魚吧。水煮酸菜魚中不但可以吃到酸菜特有的酸爽的感覺，而且魚肉鮮嫩的口感也是讓人一吃難忘，更不用說用酸菜和魚綜合在一起的味道，那種鮮鮮的湯汁，更是讓人食指大動，胃口大開。今天，小編就把水煮酸菜魚的做法與大家一起分享，喜歡的朋友可以自己試一試。
原料：1.豆芽菜2.辣椒，姜片3.酸菜4.魚骨肉5.魚片肉，這個很關鍵，魚片肉一定要薄，這個是請賣魚的人片的肉，不太薄，所以會增加一道工序。
開始制作：
1.鍋內(nèi)不放任何油，直接炒酸菜，把酸菜的水份炒干。
2.再放油炒姜蒜和辣椒。
3.然后把酸菜放進辣椒內(nèi)一起翻炒，盛出來備用。
4.放油，先把魚頭煎一下。
5.魚頭煎二分鐘后，把魚骨肉也入鍋，香煎。
6.再加入剛炒好的酸菜與姜片等一起炒。
7.加水，水也是淹沒魚肉，煮五分鐘左右。
8.把豆芽菜放在要盛酸菜魚的碗底，平鋪好，然后把煮好的魚肉盛出來。
9.這里，因為魚片肉有點厚，所以要加一個過程，把魚片肉過一下油，這樣更入味，也能保證肉會熟。
10.過好油的魚片肉，也盛起來放進裝酸菜魚的碗里，這樣，香噴噴的酸菜主不出鍋啦，辣而不油，魚肉鮮美，我愛吃下面的豆芽菜，充分入味哦。
小貼士
魚片肉一定要切得薄，這樣才會魚肉鮮美，當然最好都是用新鮮的魚來做這道菜喲。
如果按照上文的敘述，一步步的制作酸菜魚，那么就可以做出味道極其地道的酸菜魚的。在制作的酸菜魚的時候，還需要掌握小竅門的，尤其是在片魚片的時候，一定要注意把魚片片的薄一點，這樣魚肉才會更加的鮮美，口感更好。
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想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關于水煮酸菜魚的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出
3.加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋
4.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中
5.旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內(nèi)。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了
看完上文關于水煮酸菜魚做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
酸菜魚一般選擇的是淡水魚，很多人在家就可以制作，但魚是需要切成片再做的，而且酸菜魚魚片腌制時要注意加入的佐料。魚片的切法并不是每個人都能熟練的，比較標準的切法就是魚片要均勻，在腌制時要加入淀粉抓一下，具體要加入多少還要根據(jù)魚片的量來決定，加入各種調(diào)味品后腌制大約十分鐘就可。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
魚片處理小竅門：
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發(fā)粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的濕淀粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
酸菜魚
原料：
泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)準備好泡青菜 和草魚。
(2)泡青菜洗凈后切成碎丁。
(3)將泡椒剁碎，蔥姜切沫，草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。
(4)將草魚去頭 ，在尾部切上一刀。
(5)在魚肉中抽出腥線，魚頭那頭起刀。
(6)緊貼魚骨將魚身的肉片下，將魚骨剁成塊。
(7) 魚頭從中間劈開，從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
(8)用斜著把魚肉片成魚片，切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分。
(9)片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘。
(10)最后加入干淀粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。
(11)鍋中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出紅油。
(12)加入蔥姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均勻后加入鹽和雞粉調(diào)味。
(13)加入水，放入魚頭和魚骨，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燒制10分鐘。
(14)把魚骨和魚頭撈入容器中，剩下的湯汁再次燒開，將腌制好的魚片逐片放入鍋中。
(15)待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，就可以關火， 撒上香菜或者香蔥即可。
酸菜我相信這是許多人家里都會制作的一種菜肴，不管是東北酸菜還是四川酸菜等，酸菜因為其獨具特色的味道讓我們的日常飲食變得更加的豐富。我們都知道，酸菜是一種特別能開胃，特別能刺激食欲的菜肴。這是因為酸菜中含有酸香。但是我們在做菜的時候，只單獨用酸菜是不好的，因此人們想到了用其他的食材來搭配，下面我們就來給大家介紹竹筍酸菜雞的做法，希望大家能夠喜歡。
竹筍酸菜雞的做法具體如下：
原料：光雞（1只，1000克）、酸菜（150克）、冬筍（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鴨蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、蔥（3條）、菱粉（100克）、油（200克）、精鹽（少許）。
做法：
一、將光雞洗凈，去內(nèi)臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，并割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然后將雞的內(nèi)臟挖去，但注意不要弄破雞皮
二、酸菜切成薄片，冬筍、冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內(nèi)，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛后取起晾干。
三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調(diào)成蛋粉漿涂遍雞身，并將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起后將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
以上就是我們常用的竹筍酸菜雞的做法了，看著上面的介紹你是不是也想要流口水了啊。竹筍酸菜雞的營養(yǎng)非常的豐富，這是因為竹筍可以開胃，清火助消化。酸菜含有豐富的維生素和氨基酸，雞肉含有蛋白質(zhì)，可以滋補精氣。所以竹筍酸菜雞具有很高的食療價值，對調(diào)理身體有很好的幫助。
? 一些對于螃蟹主要做法，我們可以通過水煮的方法加以配合，才能實現(xiàn)美味與食療相并存的方法，且螃蟹對于水煮做法上是如何進行的，且水煮的方法是怎樣操作的，而我們通過以下幾點的介紹，可以讓大家明白水煮的做法，是適合螃蟹食用的方法之一。想必大家在做的時候會是很美味的。
螃蟹，又稱河蟹，是生長在淡水的江、河、湖中的蟹。螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之?！币虼?，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹是很常見的海鮮，這樣的食物蛋白質(zhì)豐富，而且對補鈣效果也是非常不錯，不過對這樣食物吃的時候，也是要講究一些方式方法，它的吃法比較多，在對它制作的時候，都是要正確的進行，使得吃的時候，肉質(zhì)也是會很鮮美，那水煮螃蟹的做法如何呢，這是制作螃蟹不錯之選。
買來螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
然后，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。
待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
很多人在制作螃蟹上，都是以清蒸為主，這樣的制作方式也是很不錯，不過對水煮螃蟹的做法也是很好選擇，在吃的時候，也是會品嘗到螃蟹的獨特味道。
材料：海蟹，調(diào)料包(因為國外都有很多很小的，和綠茶糕差不多大小的調(diào)料，中國沒有見過，沒有就算了吧) 大蒜，姜，醬油等輔助材料。
1. 買來洗干凈 (因為海蟹一般都是冰凍了來賣的，也沒有河蟹那么多寄生物，所以比較干凈，水沖下就可以，如果真要也可以用牙刷刷下)。
2. 燒開水
3. 等水開了放進去螃蟹，大約10-15分鐘吧
4. 等螃蟹浮起來，在煮2-3分鐘
5. 然后取出來吧 等涼些就可以吃了
6. 吃的時候可以用 大蒜 姜什么的做個醬蘸著
7. 湯也可以放進冰箱，以后煮面吃
8. 如果一次買了很多螃蟹，煮好后也可以放冰箱(吃不完的話)
通過以上幾種方法的了解，可以看到做為水煮的做法，可以實現(xiàn)其提升螃蟹味道的，而且在選擇上了需要認真選用較為新鮮的螃蟹，而且吃海鮮也是有一定的限制的，最少是數(shù)量上是需要控制一下的，不可以一次性服用過量，造成身體的傷害，這些是我們在此提醒大家注意的。
水煮魚是一個大眾南北方面很熟悉的食物的了。而且其實也是大家熟悉的水煮魚片的了。很多人在南方的時候，那么其實很喜歡叫做水煮活魚的了。當然了，這個菜肴的話，其實是起源于重慶的了。水煮活魚是一種典型的重慶江湖菜的代表，這個渝派川菜的一種的話很常見。酸菜水煮魚片的做法是什么？
做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、干辣椒節(jié)、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒制是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調(diào)料的滾油。水煮魚片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館里面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當?shù)厥袌?，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。
食材準備
羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜）、干紅辣椒1兩姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個
制作步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味（要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙?。。ㄒ部梢栽诖笈枥锷厦娣藕美苯坊ń泛螅缓髮?成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
溫馨提醒：做水煮魚片的問題的時候，那么其實注意事項也是很多的了。這時候的話，那么其實煮魚的話，那么其實水量的話，是不宜多的了。而且烹飪之前的話，那么需要把部分花椒和辣椒先炒過再去烹飪的了。
酸菜魚很多人都吃過，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關系。酸菜魚的魚片也會影響整體的口感。所以，片魚的時候要注意刀功什么的。那酸菜魚如何片魚片？
1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，這個不用多說了，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以啦。
2.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當中劈開。將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以。
3.殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
大家都非常喜歡吃酸菜魚這道菜，這是無可置疑的。但是，有多少人知道這道菜的真正來源是哪里呢?其實酸菜魚火鍋最早是源于重慶的，將魚與泡酸菜同烹，酸菜魚的特點是鮮嫩爽口，酸辣相結(jié)合。那么說到這兒，小編相信很多人已經(jīng)開始流口水了吧，那肯定都想問酸菜魚火鍋是怎么做的吧。
推薦酸菜魚火鍋的配料
主料 鮮活草魚1000克 輔料 泡青菜梗200克 蔥段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精鹽5克 胡椒粉10克 料酒20克
蛋清淀粉漿25克 雞精30 味精15克 豬骨鮮湯1000克 豬化油100克 泡姜30克 泡紅椒20克
酸菜魚火鍋的制作過程：
1、前期工作：草魚去鱗、腮、內(nèi)臟，清洗干凈，魚頭從中對剖，魚肉斜片成長約6厘米、厚約0.2厘米的片，魚骨斬成6厘米的塊。魚頭、魚骨、魚肉加適量精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻、碼味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成顆粒狀。
2、鍋置中火上，加豬化油燒至四成油溫，下蔥段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡紅椒
野山椒炒香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉，放魚頭、魚骨，熬出味后將魚片抖散入鍋中，燒至剛熟，加雞精、味精起鍋入盆中，鍋底即制成。
食用方法：
不點火，味碟上桌，攪勻，鍋內(nèi)食物蘸碟而食，食完后點火，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，等湯燒沸后，就可以涮燙菜品，
制作技巧：
1、火鍋制作時，魚片須大而薄，煮至剛熟即可?；鹆σ蟆?/p>
2、泡姜 泡紅椒 野山椒、泡青菜梗須炒香，突出 酸 香 鮮 辣。
做酸菜魚火鍋的時候大家可以把材料都先準備好了然后再來一步一步的來做?；疱伒牡琢弦惨x擇上好的，不然是無法入味的。酸菜一定要選好，有的酸菜在泡制的過程中漏氣了，吃起來真的非常難吃的哦。一個星期吃一次就差不多了，不然容易上火的。
一定有很多人都很喜歡吃酸菜魚，喜歡酸菜魚中酸中帶辣的美味，更喜歡薄薄的魚片帶來的清涼之感，不僅僅是盤中的肉菜，魚湯更是美味。想象一群人圍坐桌前，大盤的酸菜魚置于眼前，怎不叫人口水直流三千尺。那么酸菜魚我們應該如何制作才最正宗呢？酸菜魚的美味我們應該怎么做才能享受得到呢？
原料：黑魚 (一條) ? ? ? 輔料：蔥 (一段)
步驟：
1.魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
4.魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
5.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6.切片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
8.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
9.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
11.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
12.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13.過濾魚湯倒碗中。
14.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
15.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門：這道菜不需要放雞精或者味精??！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
做一道菜我們不僅要追求味覺上的成功也要盡自己所能追求視覺上的成功，為了能夠賞心悅目，大家可以在最后的時候放上一點青椒紅椒等等，這樣就能制造出視覺上的美感，更容易引起人們的食欲。
相信每一個吃過水煮酸菜魚的朋友都會愛上這道菜肴吧，水煮酸菜魚不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，水煮酸菜魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃水煮酸菜魚可以起到補充營養(yǎng)和提高人體免疫力等效用，水煮酸菜魚做法簡單易學，下文我們介紹一下水煮酸菜魚的家常做法。
1. 草魚洗凈，魚肉和魚骨分開，魚骨切段，魚肉切斜片，分別裝2個碗里。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬10分鐘;拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中，拌勻上勁;再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。
2. 酸菜切小段，稍微剁幾下;金針菇去根即可;黃瓜切段后再切成4小塊(橫豎切2刀，即一個“十”字);大白菜中間切一刀即可。
3. 油鍋燒熱后，倒入比平時炒菜多一倍的油，放入姜絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味，倒入酸菜炒2分鐘。
4. 將燒開的水倒入鍋中(材料多的話，需要大半鍋水)，加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開后，倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘后，撈出金針菇和魚骨頭放大盆里(金針菇煮的時間久一些更入味，家里沒有專門的大盆，就用湯鍋代替了)。
5. 鍋里的水沸騰后，放入黃瓜、大白菜，煮到大半熟即可撈到大盆中(做好的湯是很燙的，如果太熟的青菜壓在底下容易黃，口感也不脆)。
6. 等鍋里的水再次沸騰時，倒入之前腌好的魚片，水開后撈起均勻放在大盆的最上面，最后將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上，把鍋里剩余的湯倒入大盆里，就大功告成啦!
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是水煮酸菜魚了，我們知道水煮酸菜魚不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，水煮酸菜魚的做法簡單，上文為我們詳細介紹了水煮酸菜魚的做法。
酸菜以他的酸而深受廣大的消費者喜歡，隨著一大批東北小品明星的出名，東北的酸菜也被推向全國。現(xiàn)在酸菜全國各地都在吃，這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，酸菜是用很簡單的材料制作而成，可謂是物美價廉的大眾菜。
酸菜一般的都是制作在冬季，一年四季都可以吃，夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸的那叫一個爽。酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。
教大家東北酸菜怎么做 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑
酸菜的制作材料簡單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個腌菜，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔心賣家的衛(wèi)生條件了，自己用上好的大白菜，配上新鮮的材料，美味的酸菜就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食，而酸菜魚的做法簡單，其中營養(yǎng)價值豐富，可以經(jīng)常食用，可以起到補充身體蛋白質(zhì)的功效，而做酸菜魚的魚片的切法也是比較關鍵的部分，切好的魚片可以使整道酸菜魚的味道更加滑嫩，同時也比較好熟。
酸菜魚魚片的切法
首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內(nèi)臟。
從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨順溜下去，
魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來
順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
然后就可以開始制作酸菜魚
酸菜魚的營養(yǎng)價值
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,不能長期食用。
酸菜魚的熱量
酸菜魚肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，好吃且熱量不高。酸菜魚中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜魚的宜忌人群
1、心腦血管疾病的中老年人。因為酸菜中含亞硝酸鹽較多，心腦血管疾病的中老年人不宜多吃和長期食用,否則會引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。
2、缺乏維C者。應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。
3、痛風患者不宜食用。因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃酸菜魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀，且酸菜中所含維C較少，不宜食用。出血性疾病的病人應該多吃富含維生素C的食物。
說到酸菜魚的話，那么往往是很熟悉的事物了。因為很多人會陸陸續(xù)續(xù)約上上五個好朋友，然后一起到外面去吃飯啊，聊聊天啊，喝喝酒啊，這時候的話，其實可以點上一盤酸菜魚的了。很多人都希望酸菜魚的話，是地地道道的味道，是好吃的。那么到底地道酸菜魚的做法是什么？
以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一
做法一 【主料輔料草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
酸菜魚
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
溫馨提醒：其實廚師們在做酸菜魚的時候，那么必須用鮮活草魚的了。這樣的話，往往為到比較好了。而且酸菜魚的話，其實是一種湯菜，這時候的話，其實是可以用整魚入饌，而且需要進一步去用武火熬魚，才能出白色奶湯。
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