鼓油蒸魚的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鼓油蒸魚的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鼓油，也就是我們常說的醬油，這個(gè)是醬油的一種，但是是專門用來做清蒸魚的一種醬油，味道比其他的醬油好吃，而蒸魚的味道也比我們常用的醬油好吃，這個(gè)鼓油很多人都是自己做的，但是市場(chǎng)上面也有賣的，如果嫌麻煩的話，那么最好是自己買，用鼓油來蒸魚是很多家庭常作的家常菜，但是還是有很多人不會(huì)，下面我們來看看鼓油蒸魚的做法。
原料：多寶魚一條 – 蒸來吃的魚，一斤半左右最好
配料：蔥，姜，香菜， 料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調(diào)料：李錦記蒸魚豉油
做法：
1) 魚請(qǐng)賣魚的人收拾好，洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片，姜片，撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。
2) 蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘 - 我通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。
3) 另將適量蒸魚豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
4) 最后，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
做法二
原料
魚柳，姜、枸杞數(shù)粒
調(diào)料
料酒、鹽、蒸魚鼓油、生粉 、橄欖油、胡椒粉
步驟
1、魚柳切片，加姜片，料酒、鹽，胡椒粉，蒸魚鼓油，生粉腌15分鐘
2、腌過的魚片碼盤中擺放好，均勻淋幾滴橄欖油，加枸杞
3、鍋中水開后，將魚入開水鍋
4、中火蒸魚片8分
做法三：
原料: 魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
調(diào)料: 鹽、味精、雞蛋清一只、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油。
做法:
1、先把魚剖洗干凈，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用;
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細(xì)(我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了)，竹筍切片，番茄切片，蔥白切節(jié)，蔥葉切成蔥花備用;
3、鍋里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、姜片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節(jié)、筍片用中火熬煮。
最后加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調(diào)味，起鍋裝入盆里，撒上蔥花即可。
上面為大家所介紹的各種鼓油清蒸的做法，但是這個(gè)魚可以根據(jù)自己的來，很多魚都是可以用來清蒸的，黃魚，鯽魚，草魚，墨魚等魚都是可以的，不過自己在選擇的時(shí)候最好是選擇營養(yǎng)比較高的魚來做清蒸魚，這樣比較好吃，同時(shí)也可以得到豐富的營養(yǎng)，而清蒸魚的時(shí)候還可以放點(diǎn)豆鼓。
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炒面是很多人都經(jīng)常吃到的一種食物，吃起來跟涼面差不多，但是制作方法就大不一樣了，而且味道也有一些區(qū)別，炒面很多人都會(huì)做，但是大家都是會(huì)做不同的炒面，有一種炒面叫做鼓油皇炒面，這個(gè)鼓油皇炒面就是我們所說的醬油面，不過不是單純的醬油，而是調(diào)制而成的醬油，那么下面我們來看看這個(gè)鼓油皇炒面的做法。
1.洋蔥洗凈切成絲
2.小蔥洗凈，切成5cm長的段
3.制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化
4.肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘
5.腌肉的時(shí)間開始煮面，水開后將面放入煮2分鐘
6.撈出瀝干，過冷河后瀝干待用
7.鍋中倒入適量的植物油，油熱后，先下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時(shí)，倒入面條
8.跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進(jìn)行輔助翻炒
9.上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
做法二
熟面150公克，魷魚50公克，洋蔥30公克，韭菜20公克，綠豆芽30公克，熟芝麻少許，生抽醬油2小匙，老抽醬油1/2小匙，白砂糖1/2小匙，鮮雞粉1/4小匙，胡椒粉少許
做法
1.洋蔥洗凈、去皮、切絲。韭菜洗凈，切成10公分長小段。魷魚洗凈、切小段。綠豆芽洗凈。將熟面放入滾水中燙軟，瀝干水份攤開備用。
2.鍋中倒100㏄油燒熱，放入面條以小火煎至兩面呈金黃色，盛起瀝干油份。
3.續(xù)將作法2煎黃的面條重復(fù)沖淋熱水，去除多余的油份后瀝干。
4.鍋中留下少許油繼續(xù)燒熱，放入洋蔥、魷魚炒約30秒鐘再放入綠豆芽。
5.續(xù)將作法4炒勻后加入所有調(diào)味料拌炒均勻。
6.將面條加入作法5中以小火炒約3分鐘，加入韭菜再炒約30秒鐘后盛出，撒上芝麻即可。
做法三
1、鍋?zhàn)臃胚m量油。油稍微多一點(diǎn)哈。放蒜末爆香
2、下豆芽菜大火稍稍拌炒下
3、放入面條炒勻
4、5、6、放適量豉油皇。適量蠔油
做法四
燒開一鍋水，將全蛋面放入煮熟，并用筷子打散后盛出。在涼水中過一下，然后瀝干
炒鍋燒熱30ml油，將全蛋面放入，用筷子將其打散，略煎，直到面條都沾上油后盛出
綠豆芽，去頭去尾;韭黃切段;小蔥切段;
另起一鍋放少許油，入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至面條的顏色均勻，再放入韭黃和蔥段炒幾下即可
小貼士
1、90g干的全蛋面餅煮熟后的面約為250g
2、這道面好吃的關(guān)鍵是醬油的選用和配比，醬油要選上好的頭抽，稍帶甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1
3、在炒面前要先將面條煎一下，既能使面條看起來油亮，又可以增加面條的香味。
7、大火炒勻
8、下韭黃
9、稍稍拌炒
10、放蔥段拌炒
11、放適量芝麻
12、拌炒勻即可
小貼士：
1、用生面。我用的是細(xì)細(xì)的港式生面。堿面。
2、面下鍋煮時(shí)間不能太久。1分鐘最多哈。用筷子快速劃散來。這樣子保證面條不會(huì)煮的過爛。炒出來的面口感更勁道
3、煮過的面。過一邊涼水。撈出瀝水?？梢缘吸c(diǎn)油抓勻。這樣子下鍋炒的時(shí)候更容易
4、我用的干炒豉油皇，家里沒有的話。可以用生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽調(diào)出放的量多少自己調(diào)節(jié)。多一點(diǎn)顏色深一些?？磦€(gè)人喜歡哈
5、用大火快炒。豆芽菜會(huì)出點(diǎn)水。水份炒干來。
以上就是這個(gè)鼓油皇炒面的各種做法，鼓油皇可以自己做，也在外面買，不過自己做到鼓油皇要好吃一些，會(huì)做的朋友們建議最好是自己做，而鼓油皇炒面的時(shí)候不宜太油膩，這樣就會(huì)影響都面的本質(zhì)味道，而吃這個(gè)鼓油皇炒面的時(shí)候也可以在里面加點(diǎn)自己喜歡吃的菜，我們一般介紹的是豆芽，自己也可以放海帶絲。
豆鼓是常見的小食品，可以用來拌菜，還可以當(dāng)下飯菜，這是一個(gè)很好的小食品。把豆鼓和魚放在一起蒸，辣椒當(dāng)主料，三種搭配在一起，味道更加的好吃。豆鼓辣椒蒸魚做法，還是有許多的人不知道吧，這是一道很好吃的菜，我們可以學(xué)習(xí)一下。
這是一道典型的湖南蒸菜，從小家里就常做，口味辣香鮮，不能吃辣的人不要輕易嘗試，因?yàn)檫@道菜非重辣不可。
1
用新鮮的活魚斬塊，然后斜向拉幾刀。 另香蔥和姜用醋泡著（不要放鹽和其他的東西）
2
把蔥姜酸汁倒進(jìn)魚碗里，蓋上保鮮膜腌制，至少1小時(shí)（放冰箱），一次吃不完的可以繼續(xù)泡著，不過最好兩天內(nèi)吃完
3
把腌好的魚塊放在碗內(nèi)，這個(gè)程度最好了，不要放太滿，除非用更大的碗。 接著放一些姜絲，干辣椒粉，干豆豉，鹽和味精（味精可以稍多點(diǎn)），最后最重要的要放茶油
4
壓力鍋隔水蒸，噴氣之后13-15分鐘，趁熱吃
小貼士
干辣椒粉（北方叫辣椒面）一定要辣的，也可以適量的放一點(diǎn)點(diǎn)指天椒，沒有湖南的瀏陽豆豉可以用廣東的陽江豆豉，但一定要干豆豉，北京的各種超市里貌似都沒有賣，但是菜市場(chǎng)有。茶油這種東西我在北京的超市好像沒見過，但網(wǎng)上有賣，不過嫌麻煩也有個(gè)辦法，用花生油爆一下蒜蓉，然后整個(gè)放進(jìn)去也可以。
豆鼓辣椒蒸魚做法，看了上面對(duì)豆鼓辣椒蒸魚做法的詳細(xì)介紹后，我們不僅學(xué)會(huì)了做這道菜的方法，還可以吃這道美食，這道美食味道好吃，還可以把做這道菜的方法運(yùn)用在其它菜上面，這是一舉多用，吃著也更有感覺，我們把這道菜學(xué)會(huì)吧，我們就可以多會(huì)一樣菜了。
魚類食品因?yàn)槔锩婧械闹竞糠浅Ｉ?，蛋白質(zhì)含量非常高，所以大部分人都會(huì)比較喜歡吃魚，而且我們一般吃的魚都是淡水魚和海魚，這樣的魚吃起來對(duì)于我們的身體來說也是有很多好處的，而且對(duì)于小朋友們來說，經(jīng)常吃魚能夠補(bǔ)充身體內(nèi)的微量元素，那么蒸魚豆鼓什么時(shí)候放呢?
材料：桂魚一條，紅椒半個(gè)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油
做法：
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。
3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(注意：是水開后放入開始計(jì)時(shí)哈!)蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根)，越細(xì)越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好!(切蔥絲有竅門的，這個(gè)以后再說!嘿嘿。。。)紅椒去籽去筋切絲備用。
4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁(湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用)
5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油
這一步很多人忽略哦!將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可
豆豉蒸魚腩什么時(shí)候放調(diào)料
1、魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)。
2、在兩邊魚身各斜劃幾刀。
3、大蔥與姜切成絲。
4、用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后,取少量鹽涂抹魚身魚腹,淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時(shí)只能撒很少量的鹽,因?yàn)槎刽鶐涛?。
5、香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節(jié)。
6、經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈,取一個(gè)蒸盤,把洗干凈的魚放在盤里,蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里。
7、豆豉鋪在魚的表面。
8、蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚的大小來決定)。
9、魚蒸好出鍋后,移入魚盤內(nèi)。
10、撒上香蔥花,燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌。
豆豉蒸魚腩的一般做法
豆豉蒸魚腩做法一
1、魚腩去黑層,用清水洗干凈,切成小段,放盆里。把豆豉洗好備用。
2、把姜洗好切絲。蔥洗好,蔥頭切粒,蔥葉切段分開放好備用。
3、把準(zhǔn)備好的,豆鼓、姜、蔥頭,倒進(jìn)魚上面。再加入少許白糖、生粉、1勺料酒,5勺生抽,怕不夠味還可以加入適量的鹽。
4、然后把放好調(diào)味料的魚,拌均勻。
5、可以開始煮飯了,等飯煮開,魚也入味了,然后用蒸架把魚放入煮開了的飯蒸。
豆豉蒸魚腩什么時(shí)候放調(diào)料
6、最后等飯熟了,魚也熟了就加入蔥葉。蔥可以生吃也可以蓋上蓋子悶熟。這道鮮嫩美味的菜就成了。
豆豉蒸魚腩做法二
材料：魚腩,姜片適量,鹽適量,豆豉適量,熟油適量。
做法：
1、放適量姜片在碟上,然后魚腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分鐘,然后用勺子壓碎,鋪在魚腩上。
3、隔水蒸10分鐘,倒去魚水,再淋上熟油即可。
豆豉蒸魚腩做法三
1、鯇魚腩洗干凈瀝干水分。
2、姜絲。
3、剁好的蒜蓉和豆豉。
4、蒜蓉豆豉中加入適量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油攪拌均勻蒜蓉。
5、魚腩撒上少許鹽,放上姜絲。
豆豉蒸魚腩什么時(shí)候放調(diào)料
6、把調(diào)好的蒜蓉豆豉汁倒入魚腩中。
7、水開后,放入蒸鍋,中大火8分鐘即可。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于蒸魚豉油的做法。
2.21從刀口面中間劈開，放到盤子里，魚身上劃刀。
3.均勻地鋪上一層剁椒【因?yàn)橐耪趑~豉油，所以鹽什么的都不用放了，如果魚比較腥可以放料酒腌制一會(huì)】
4.鍋中水燒開，放魚頭大火蒸8分鐘【視魚頭大小而定】
5.蒸好后的魚頭均勻地淋上蒸魚豉油
6.鍋中放油，大火燒熱均勻的澆在魚頭上就行了
7.上菜
到這里，關(guān)于蒸魚豉油這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
魚這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品，并且其是非常受人歡迎的一種食品，其含有很豐富的蛋白質(zhì)、維生素已經(jīng)其他對(duì)于人們的身體有好處的微量元素，并且味道也非常的棒。制作魚的方法有許多，可以蒸、烤、煮等等方式，通過蒸魚豉油來蒸魚就是很常見的方式，下面就來介紹一下用蒸魚豉油蒸魚的做法大全。
一、豉香蒸鉗魚
材料
調(diào)料：鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油
材料： 鉗魚、豆豉、蔥 、姜、蒜、
做法
1、將鉗魚剖洗干凈，從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
2、鉗魚放入瓷碟，放點(diǎn)一點(diǎn)鹽、料酒幾滴去腥揉勻、魚肚子里也放點(diǎn)鹽，腌漬20分鐘。
3、豆豉沖洗下免過咸，切碎
4、把蒜磨細(xì)成蒜蓉，蒜味更濃
5、把碟里腌好的魚里面腌水倒干些，豆豉、蒜蓉、姜拌勻，然后鋪魚身上，淋點(diǎn)花生油
6、生抽和蠔油拿小碗調(diào)均備用
7、放入沸水鍋蒸10分鐘，快好時(shí)候放點(diǎn)蔥花。
8、最后澆上(6)即可。
二、豆豉蒸條石鯛
材料
條石鯛 1尾,蒜 2瓣,姜 1小塊,辣椒 1/2條,蔥 1根,豆鼓 1匙,鹽 適量,蒸魚醬油 1/5杯,米酒 少許,香油 1/5
做法
1、魚身劃刀、蒜切片、姜切片、辣椒切圈狀、蔥切絲備用。
2、魚身抹上鹽放盤中，擺上蒜、姜、辣椒與豆鼓。
3、于作法2加入蒸魚醬油與米酒，入鍋蒸至魚熟成。
4、作法3擺上蔥絲，另取鍋放入香油，待油熱回淋蔥上即可。
三、豉椒蒸活魚
材料
活魚1條約750克，豆鼓，紅干椒各25克，姜，香蔥各15克，料酒20克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，豬油50克。
做法
1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內(nèi)臟及黑膜，洗凈，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅干椒、香蔥、姜均切。
2、將魚放入盤內(nèi)，撒上精鹽，雞精，料酒略腌入味。
3、將姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出，撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成。
鼓油雞，就是用鼓油制作而成的雞肉，很多人都喜歡吃雞肉，因?yàn)樗陨硐阆愕奈兜溃€有豐富的營養(yǎng)，總之雞肉是一種大多數(shù)人喜歡的食物，但是雞肉的做法有很多種，一個(gè)地方很多都是只會(huì)做一種或者是兩種雞，而這個(gè)鼓油雞很少有人會(huì)做，因?yàn)樗亲罱瞥龅男驴钭龇?，那么下面我們一起來看看這個(gè)鼓油雞的做法。
港式豉油雞
調(diào)料：生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克.香葉4克.泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。
做法：
1.把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后成豉油汁。
3.雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘.熟后取出。去頸，將雞切成四大塊，放入豉油汁中浸泡7～8小時(shí)，食用時(shí)改刀裝盤。
調(diào)料
一瓶醬油，半碗米酒。
冰糖，蔥，姜片，桂皮，八角(份量按個(gè)人口味, 我偏甜香, 所以冰糖肯定不能少)
空碗就當(dāng)量杯了, 把整瓶的醬油，加兩碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂鍋里(選用比較深的砂鍋, 整個(gè)雞能放進(jìn)去), 然后整雞放進(jìn)去(當(dāng)然, 雞屁屁是不要的),蓋上砂鍋的蓋子!這時(shí)候千萬別走開了，很快就燒開了?？吹矫盁熈?，就是醬汁都沸騰了，再煮兩分鐘，然后――關(guān)鍵動(dòng)作：立馬關(guān)火!不要開蓋子哦，砂鍋的保溫性能就好，什么都不用動(dòng)。就這樣讓余溫把雞泡一個(gè)小時(shí) ;
重復(fù)第一次的步驟，蓋回蓋子，開火加熱。燒開后也是等個(gè)兩分鐘――關(guān)火，繼續(xù)泡。這次也是等一個(gè)小時(shí) ;
大功告成!整個(gè)過程歷時(shí)兩小時(shí)!不過很節(jié)能很環(huán)保。因?yàn)殡u基本上是被“浸”熟的，味道進(jìn)去了，肉也很嫩滑。用過的醬汁冷卻后放冰箱，可做調(diào)味料 .
整雞切件上桌
其實(shí)實(shí)踐證明, 雞完全可以手撕來吃, 吃完雞順便吮一下手指哈。
另外，微波爐做法：
材料：光雞半只、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁(無可用生抽和老抽各適量代替)
先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下，為了使腌料有香味，待汁液濃縮至未加水之前的量時(shí)，熄火。把香料撈起，剩下的就是有香味的腌汁了，把腌汁淋上雞身，兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味，兩邊涂抹均勻，腌兩個(gè)小時(shí)左右，途中翻面幾次，使其入味。
取出把皮翻上來，此時(shí)雞已基本熟透，以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁于表面，改用中火叮(可拔掉保鮮袋，便于觀察，中火叮時(shí)汁液就不會(huì)亂濺了)
中火叮2分鐘，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分鐘，淋3次汁
經(jīng)過14分鐘的叮叮(8+2×3)，出爐了。
以上的各種方法都是制作這個(gè)鼓油雞的方法，這些過程自己需要掌握好，但是制作鼓油雞的時(shí)候要先制作這個(gè)鼓油，很多人不會(huì)，這個(gè)也可用買的鼓油，如果自己會(huì)做的話那就更好了，做鼓油雞油太多了，所以說在吃的時(shí)候要注意不要讓自己的衣服弄臟了，這樣衣服很難洗掉，所以要做好護(hù)理。
豆類食物在生活當(dāng)中十分受大家的喜愛，就拿豆腐來說，這種食物看起來雖然不是很起眼，但是真正吃了之后才知道豆腐原來如此的好吃，而且豆腐的營養(yǎng)成分也是非常高的。除了豆腐之外，豆腐干、豆豉等等都算是常見的豆類食物。那么問題來了，黃豆鼓的做法是什么呢?
浸豆。將選好的大豆放入容器內(nèi)，加冷水浸泡2小時(shí)后撈出，瀝干。
蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風(fēng)且不被陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，并有香味，即可下架。
配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。
封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
豆豉(Glycine max)是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
所謂的豉油就是我們據(jù)說的醬油，但是什么是蒸魚豉油呢？也就是在制作過程中加入魚類的醬油，是一種十分美味的調(diào)味品，尤其是適合在清蒸魚中使用，可以在不遮蓋魚本身的味道中具有獨(dú)特的鮮味。蒸魚豉油的做法有很多，不同口味的人可根據(jù)自己的要求來制作，比較普遍的就是清蒸鱸魚。
蒸魚豉油是什么?
豉油，即醬油，制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。
有頭抽、生抽、老抽的分別，最好的肯定是頭抽了，是上等的調(diào)味品，而蒸魚豉油則是專門制作出來的蒸魚的醬油，單純的生抽喝老抽是不合適蒸魚的，因?yàn)槲兜啦粔蝓r美，還比較容易太咸，而制作的蒸魚豉油則兼具鮮美、咸鮮的味道，可以既不遮蓋魚本身的鮮美，又可以增加不一樣的味道，非常是適合用來制作清蒸魚。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
蒸魚豉油的花式做法
清蒸鱸魚
鱸魚是非常適合拿來清蒸的一種魚，也是人們使用蒸魚豉油最常做的一種菜肴。
材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥
輔助材料：姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸魚豉油
做法：
1、將買回的鱸魚清洗干凈，要里里外里的洗干凈，摳內(nèi)臟的時(shí)候要小心，不要把苦膽摳破了，不然會(huì)很苦的，然后用刀在魚背中縫處劃一刀，一到要輕，劃的太重在蒸制的過程中會(huì)破皮的。
2、腌制鱸魚，將料酒、鹽少量、白胡椒粉倒入碗中，調(diào)和好，然后再適量抹勻魚全身腌制，大約10~15分鐘就可以了。
3、將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條備用。
4、等魚腌制好后，將切好的姜蒜、蔥絲塞一半入魚肚中，這樣既可以去腥味，又可以增加魚的鮮味。然后將剩下的一半蔥，用一半墊在魚身底下，魚身上鋪一半的姜絲。
5、然后就是上鍋蒸魚，一定要熱水上鍋，放在鍋中蒸7~8分鐘左右就可以關(guān)火了，鱸魚是很好熟的，蒸的太過就不竜了。
6、然后是調(diào)汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至全部的調(diào)料混合均勻，至于放多少調(diào)料還是根據(jù)個(gè)人的口味來，可以先少放一點(diǎn)，然后再嘗嘗，差什么就補(bǔ)什么。
7、魚蒸好后，就將魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚盤中蒸出來的水，這個(gè)水是魚身上的，會(huì)比較腥所以要倒掉。
8、然后是依次在魚身上鋪上剩下的蔥絲、姜絲和紅椒、黃椒條，吃的辣的可以把黃椒換成二荊條。
9、然后就是再鍋中倒入清油，燒開到冒煙，再將燒開的熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲
10、最后把調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾就可以吃了。
魚，含有非常豐富的蛋白質(zhì)，以及骨膠原，對(duì)人體是非常有益的，特別是對(duì)于我們眼睛有好處。而關(guān)于魚的做法也是有非常多的，其中豆豉蒸魚也是常見的做法，更是我們家庭餐桌上參見的菜式，我們現(xiàn)在就來看一下豆豉蒸魚的做法。
原料
主料:草魚750克
輔料:豆豉35克豬里脊肉75克
調(diào)料:姜10克大蔥10克大蒜10克醬油15克料酒15克鹽2克胡椒粉2克味精2克辣椒(紅、尖、干)25克植物油35克各適量
2做法編輯1.將鮮魚洗凈，拭干水分，用精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時(shí)，放入盤中備用;
2.蔥、姜、蒜切碎末備用;
3.將里脊肉切成丁，與豆豉(淘洗干凈)、干紅辣椒、蔥末、姜末、蒜末、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時(shí)取出。
4.將植物油放入鍋中，燒至七成熱澆在魚身上即可。
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。
據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
上面就為大家介紹了關(guān)于豆豉蒸魚的做法，做法是相對(duì)于簡單的，但是我們?cè)谔幚眙~的時(shí)候，一定注意要把魚鱗清楚干凈才可以。
? ?排骨是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹降囊环N食材，排骨中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于剛做過手術(shù)的人或者是剛生完孩子的準(zhǔn)媽媽，多吃些排骨可以促進(jìn)身體的快速恢復(fù)，有助于身體的健康，能促進(jìn)小孩子的發(fā)育，下面我們就來了解一下，鼓汁排骨的做法是什么？
健康功效：
排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤燥
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
食材用料：
排骨300克豆鼓一把
蒜半頭姜小半塊
糖一勺相克食物
醬油適量
耗油適量
菜譜做法：
1.排骨洗凈備用
2.準(zhǔn)備好，蒜，姜，豆鼓。
3.把蒜，姜，豆鼓一起剁碎。
4.現(xiàn)在來做這鼓汁，鍋燒熱倒油，把步驟3倒入鍋內(nèi)用小火炒香。注意不要把材料炒糊了，要用很小的火用勺子翻動(dòng)。
5.這個(gè)時(shí)候鍋里的蒜和豆鼓會(huì)散陳陳香味，這時(shí)候差不多了，加入糖，醬油，耗油一起攪拌一下，就可以關(guān)火了。
6.待鼓汁涼了以后和排骨充分伴均勻，淹制五分鐘。
7.好了，可以上鍋蒸了，我一般做這個(gè)菜的時(shí)都是放在電飯鍋上蒸的，省事。如果大家用蒸鍋，一般15-20分鐘左右吧，要視你做的份量。
8.成品
? 以上就是鼓汁排骨的做法，鼓汁排骨的精髓，主要在鼓汁上。這樣才能夠讓排骨的味道更加濃一些，要準(zhǔn)備好蔥姜蒜，在這個(gè)過程當(dāng)中還需要講究一定的步驟，要先做好鼓汁，然后再做排骨，這樣排骨才能充分的吸收鼓汁的味道。
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