蒸魚豉油的做法
以油養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蒸魚豉油的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于蒸魚豉油的做法。
2.21從刀口面中間劈開，放到盤子里，魚身上劃刀。
3.均勻地鋪上一層剁椒【因為要放蒸魚豉油，所以鹽什么的都不用放了，如果魚比較腥可以放料酒腌制一會】
4.鍋中水燒開，放魚頭大火蒸8分鐘【視魚頭大小而定】
5.蒸好后的魚頭均勻地淋上蒸魚豉油
6.鍋中放油，大火燒熱均勻的澆在魚頭上就行了
7.上菜
到這里，關(guān)于蒸魚豉油這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現(xiàn)實了。當(dāng)夢想照進現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
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蒸魚豉油是經(jīng)常用來蒸魚的一種豉油，也算是一種醬油。是亞洲特色的一種烹飪的調(diào)味品，它的主要食材為大豆，并且加入食鹽和一些其他的食材，在蒸魚的時候，需要對蒸魚豉油進行調(diào)制，這樣有助于提鮮，有助于去除魚的腥味，能夠達到很好的促進食材色香味俱佳的作用。
蒸魚豉油怎么調(diào)
1、廣州的做法魚洗干凈（沖干凈血水。否則會魚腥重），瀝干水，由頭下一點開始沿鰭下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，剛劃的一面用斜刀拉橫切至中骨切三刀（方便蒸時受熱均勻和成品魚肉翻起美觀），一面直切三刀（方便蒸汽滲透），將魚斜刀面朝上放橢圓瓦碟上，不下任何調(diào)料。
2、面鋪姜絲（越細越好），放進已滾水的蒸鍋猛火蒸4-5分鐘，取出到掉蒸汁待用（有人會用回煮豉油，我建議最好不要，試過控制不好腥味很濃）。
3、醬油一定要自己煮（外面買的蒸魚豉油味單調(diào)），水、蠔油、生抽、糖、鹽、味精煮開(味道偏咸D冇問題，所謂咸魚淡肉嘛)。然后將煮好的豉油沿碟邊加進魚底下，千萬不要澆魚面上（由于魚肉一遇到豉油會霉化變粗不滑，失去鮮味）。
4、最后燒滾花生油，淋系魚面（要澆均勻），再把蔥切成細絲（起圈狀）鋪魚面上。最后用研磨的胡椒粉灑于魚和蔥表面即成。食時魚肉蘸碟下豉油食。
清蒸海上鮮：
1、 鮮魚一條約600g，去內(nèi)臟去魚鱗處理干凈。
放在蒸鍋里蒸十分鐘。（需要開水上鍋，魚大的話適當(dāng)多蒸幾分鐘，筷子輕松插入魚身便是熟了。）
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一鍋，燒油。在魚上澆熱油后，淋上蒸魚豉油100ml。上碟。
廉價冬瓜菜
主料：蝦、冬瓜
配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量
做法：
1、用牙簽挑去蝦線 2、冬瓜切成塊
3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟 4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。
6、放入剛剛煮蝦水，加入蒸魚豉油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘
7、燒好后，裝出冬瓜。把蝦剝好，放在冬瓜上
8、鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。
一般來講，做魚的時候如果選對調(diào)料，其在魚制作完成后的口感上也是與眾不同的，而蒸魚豉油就是一種在烹飪中可以產(chǎn)生好口感的調(diào)料，并且，其實可以自己制作而成的，因此，接下來就為大家介紹一下有關(guān)蒸魚豉油的具體做法。下面就跟小編一起來看看吧。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
制作原料編輯水，白砂糖，食用鹽，大豆，小麥粉，酵母提取物，食品添加劑。氨基酸態(tài)氮 大于等于0.55g/(品牌不同略有差異)
蒸魚豉油
做法一：
【材料】
三文魚100克、蘆筍250克、洋蔥50克、海天蒸魚豉油2茶匙、檸檬汁1/2茶匙、水淀粉1茶匙、油2茶匙、鹽 1茶匙
【做法】
三文魚、洋蔥分別洗凈切小丁，放檸檬汁、水淀粉抓勻腌制片刻。蘆筍去老根后洗凈切成小段。
2.鍋中放油燒至六成熱時放入洋蔥丁煸香，加入蘆筍丁煸炒至七成熟后加入魚丁輕輕翻炒。
3.接著加鹽和海天蒸魚豉油翻炒均勻，最后加少量清水燒開收汁即可。
佐餐和烹調(diào)，不僅適用于清蒸魚以及海鮮還能用來做涼拌菜，燒素菜。
保存方式
陰涼干爽處，打開后請冷藏烹調(diào)范例。
做法二：
1.魚身兩面各劃三道，插入姜片，魚身抹鹽，腌10分鐘至入味，香菇泡發(fā)擺在魚身下
2.大火燒開水，蒸鍋蒸8-10分鐘
3.取出，瀝掉蒸出得惺湯，撒上蔥絲，倒入蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上，撒上香菜即可。
蒸魚豉油的做法有哪些？文中在對蒸魚豉油的具體功效進行了講述之后，也分別從兩種關(guān)于蒸魚豉油的做法上，為喜歡用蒸魚豉油作調(diào)味品的人介紹了做蒸魚豉油的方法，希望文中講述的兩種做法，能夠幫助人們吃到口感更佳的蒸魚豉油。
不知道大家在生活中是否吃過蒸魚鼓油，這是非常好吃的一種小吃，有很多家庭都會自己做一些蒸魚鼓油，自己家里面在制作蒸魚鼓油的時候可以加入一些小蔥，因為小蔥里面的營養(yǎng)還是比較豐富的，而且還能夠提高人們的胃口，能夠吸附一些油脂，那么蒸魚豉油是什么呢?
如何自制蒸魚豉油
1、如何自制蒸魚豉油
小蔥把蔥白切出(根部洗干凈了也可以用)，將除蔥白和油以外的材料混合，燒開后轉(zhuǎn)中火2-3分鐘左右關(guān)火。
燒開后的調(diào)味汁倒入容器中，趁熱放入蔥白。同時把鍋洗凈，擦干水后將油加熱到略微冒煙(7成熱左右)。
如何自制蒸魚豉油
將油趁熱淋到盛有調(diào)味汁的容器里即可。
2、蒸魚豉油和醬油的區(qū)別
蒸魚豉油也就是說所的豉油，其實也就是老百姓家庭中的醬油，是一種具有亞洲特色的用于烹飪的調(diào)味料，制造醬油一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發(fā)酵，在微生物和酶的作用下釀造出來的一種液體，制作原料的方法很多。
蒸魚豉油的使用方法可以佐餐，烹調(diào)，不僅適用于清蒸以及海鮮還能用作涼拌菜，燒素菜，使用方法比較多。
既然這么多的使用方面，但是又和醬油有什么其別呢，醬油其實制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。醬油也分頭抽，生抽，老抽。而豉油呢可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，味道比醬油好很多，很多人吃了蒸魚豉油都非常贊同和認可。其實還有一種方法可以讓更加好理解一些，蒸魚豉油顧名思義就是做魚的醬油，與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類似酒店廚師為蒸魚特制的醬油，更加適合烹飪新手。
所謂的豉油就是我們據(jù)說的醬油，但是什么是蒸魚豉油呢？也就是在制作過程中加入魚類的醬油，是一種十分美味的調(diào)味品，尤其是適合在清蒸魚中使用，可以在不遮蓋魚本身的味道中具有獨特的鮮味。蒸魚豉油的做法有很多，不同口味的人可根據(jù)自己的要求來制作，比較普遍的就是清蒸鱸魚。
蒸魚豉油是什么?
豉油，即醬油，制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。
有頭抽、生抽、老抽的分別，最好的肯定是頭抽了，是上等的調(diào)味品，而蒸魚豉油則是專門制作出來的蒸魚的醬油，單純的生抽喝老抽是不合適蒸魚的，因為味道不夠鮮美，還比較容易太咸，而制作的蒸魚豉油則兼具鮮美、咸鮮的味道，可以既不遮蓋魚本身的鮮美，又可以增加不一樣的味道，非常是適合用來制作清蒸魚。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
蒸魚豉油的花式做法
清蒸鱸魚
鱸魚是非常適合拿來清蒸的一種魚，也是人們使用蒸魚豉油最常做的一種菜肴。
材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥
輔助材料：姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸魚豉油
做法：
1、將買回的鱸魚清洗干凈，要里里外里的洗干凈，摳內(nèi)臟的時候要小心，不要把苦膽摳破了，不然會很苦的，然后用刀在魚背中縫處劃一刀，一到要輕，劃的太重在蒸制的過程中會破皮的。
2、腌制鱸魚，將料酒、鹽少量、白胡椒粉倒入碗中，調(diào)和好，然后再適量抹勻魚全身腌制，大約10~15分鐘就可以了。
3、將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條備用。
4、等魚腌制好后，將切好的姜蒜、蔥絲塞一半入魚肚中，這樣既可以去腥味，又可以增加魚的鮮味。然后將剩下的一半蔥，用一半墊在魚身底下，魚身上鋪一半的姜絲。
5、然后就是上鍋蒸魚，一定要熱水上鍋，放在鍋中蒸7~8分鐘左右就可以關(guān)火了，鱸魚是很好熟的，蒸的太過就不竜了。
6、然后是調(diào)汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至全部的調(diào)料混合均勻，至于放多少調(diào)料還是根據(jù)個人的口味來，可以先少放一點，然后再嘗嘗，差什么就補什么。
7、魚蒸好后，就將魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚盤中蒸出來的水，這個水是魚身上的，會比較腥所以要倒掉。
8、然后是依次在魚身上鋪上剩下的蔥絲、姜絲和紅椒、黃椒條，吃的辣的可以把黃椒換成二荊條。
9、然后就是再鍋中倒入清油，燒開到冒煙，再將燒開的熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲
10、最后把調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾就可以吃了。
生活中有很多物品在使用上，都是要講究一些方式方法，尤其是對調(diào)料的選擇更是很主要，不同的調(diào)料在制作佳肴的是，使用方法也是不同的，所以在對蒸魚豉油怎么用呢，它在使用上，都是有著很好方法，因此對它使用的時候，也是要注意不能隨意進行，否則不利于人體健康。
那蒸魚豉油怎么用呢，這樣的油在制作菜的時候是不錯之選，但是這樣的油并不是可以制作很多種菜肴，對這個也是要進行注意，對一些涼菜、素菜選擇它是最佳選擇。
蒸魚豉油怎么用：
使用方法
佐餐和烹調(diào)，不僅適用于清蒸魚以及海鮮還能用來做涼拌菜，燒素菜。保存方式
陰涼干爽處，打開后請冷藏
烹調(diào)范例
清蒸海上鮮：
1 鮮魚一條約600g，去內(nèi)臟去魚鱗處理干凈。
放在蒸鍋里蒸十分鐘。(需要開水上鍋，魚大的話適當(dāng)多蒸幾分鐘，筷子輕松插入魚身便是熟了。)
2 倒掉容器中的汁液。
3另起一鍋，燒油。在魚上澆熱油后，淋上蒸魚豉油100ml。上碟。
廉價冬瓜菜
主料：蝦、冬瓜
配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量
做法：1用牙簽挑去蝦線 2冬瓜切成塊 3鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟4炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下5加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。6放入剛剛煮蝦水，加入蒸魚豉油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘7燒好后，裝出冬瓜。把蝦剝好，放在冬瓜上8鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。
通過以上介紹，對蒸魚豉油怎么用呢，也是有著一些了解，因此對它使用的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對它使用的時候，也是要適量，這樣的油每次不能吃的太多，它的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，適量吃最佳。
蒸魚的時候經(jīng)常會用到蒸魚豉油，做法非常的簡單，味道非常的鮮美，盡量保持了魚的鮮味和魚的營養(yǎng)價值，蒸魚豉油在做的時候可以調(diào)制一下，比如說可以準備小蔥，姜片，香菜，芹菜等一些食材來進行調(diào)制，調(diào)制以后，然后放到魚的上面，就可以下到蒸鍋里面蒸了，這樣味道非常的好。
蒸魚豉油調(diào)制方法比例
原料：芹菜，小蔥，姜片，香菜，胡蘿卜，尖椒，圓蔥，香菇幾個，香芹，香葉幾片，大地魚，野山椒。
調(diào)料：生抽，美極鮮醬油，泰國魚露，味精，雞粉，冰糖，
做法：
1）鍋里燒開骨湯，下芹菜，小蔥，姜片，香菜，胡蘿卜，香葉，尖椒，圓蔥，香菇，香芹，大地魚，小火熬成雜菜水。
2）用1斤雜菜水，加生抽4兩，美極鮮醬油0.8兩，泰國魚露0.6兩，味精0.5兩，雞粉0.4兩，冰糖0.5兩燒開倒出即成魚汁。
3）用野山椒切碎（幾個）,用一點油炒香，倒入剛剛燒開的魚汁里即是。
蒸魚豉油做菜的方法
清蒸海上鮮：
1、 鮮魚一條約600g，去內(nèi)臟去魚鱗處理干凈。
放在蒸鍋里蒸十分鐘。（需要開水上鍋，魚大的話適當(dāng)多蒸幾分鐘，筷子輕松插入魚身便是熟了。）
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一鍋，燒油。在魚上澆熱油后，淋上蒸魚豉油100ml。上碟。
廉價冬瓜菜
主料：蝦、冬瓜
配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量
做法：
1、用牙簽挑去蝦線 2、冬瓜切成塊
3、鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟 4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。
6、放入剛剛煮蝦水，加入蒸魚豉油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘
7、燒好后，裝出冬瓜。把蝦剝好，放在冬瓜上
8、鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。
我們在制作美食的過程中，調(diào)味品是必備必不可少的。調(diào)味品如果太單一或者是用法不當(dāng)做出來的美食味道相差甚遠。比如說蒸魚豉油和醬油的區(qū)別是非常大的。我們清蒸魚的時候就應(yīng)該用蒸魚豉油。那么蒸魚豉油和醬油在做美食的時候，到底有哪些區(qū)別呢?下面就給大家做一個詳細的介紹。
一、豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語對“醬油 ”的叫法。
醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。
醬油制造等級：醬油分頭抽(出醬油時的頭道，質(zhì)量高)、生抽、老抽;
生抽、老抽又有從高到底分級，只是特點不同、用途有異：
生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，味道比生抽稍重。
醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚豉油,宴會醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。
二、蒸魚豉油的用法
1、開水上屜，將處理好的鮮魚蒸8-10分鐘;
2、將蒸出來的魚湯潷出，將蒸魚豉油澆在魚身上;
3、切細細的蔥姜絲及香菜段，擺在魚脊上;
4、將熱熱的植物油，澆在蔥姜絲上。
三、蒸魚豉油和醬油的區(qū)別
蒸魚豉油：是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。
醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。
四、鑒別蒸魚豉油的質(zhì)量
★搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，搖動后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。
★看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優(yōu)質(zhì)醬油。
★再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，有光澤而不發(fā)烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
豆豉是使用干燥的大豆腌制出來的一種食物，在四川地區(qū)是很喜歡吃豆豉的，因為在做回鍋肉的時候可以放入一些豆豉進行提味。而其他地區(qū)蒸魚的時候會放入一些豆豉煉出來的油，因為豆豉油具有很高的體位作用。在街上也有專門用來蒸魚的豆豉油售賣，但是可以用蒸魚的豆豉油來炒菜嗎?
蒸魚豉油的功效與作用
1、提味增鮮
提味增鮮是蒸魚豉油的重要功效之一，它還有誘人的自然香氣，而且還有一些揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，平時用它制作涼拌菜，或者烹調(diào)魚類食材時，加入適量的蒸魚豉油，能起到提味增香的重要功效，能讓做出的菜品味道更加鮮美。
2、去腥解膩
蒸魚豉油還是一種能去腥，解膩的調(diào)味品，平時人們烹調(diào)肉類食材或者魚類食材時，加入適量的蒸魚豉油，能讓他們的相處會很快分解揮發(fā)掉，而且加入蒸魚豉油，烹調(diào)出的肉類食材還不會油膩膩，易于人體消化和吸收。
3、降脂減肥
降脂減肥也是蒸魚豉油的重要功效之一，這種調(diào)味料的主要食材是大豆，而且它經(jīng)過了制曲和發(fā)酵等多種加工過程，制成以后的蒸魚，食油中含有大量微生物和多種活性酶類成分，這些物質(zhì)能加快人體內(nèi)脂肪的燃燒，能防止脂肪堆積，經(jīng)常食用能減肥瘦身體讓人們擁有苗條的身材。
4、補充營養(yǎng)
為人體補充有益的營養(yǎng)也是蒸魚豉油的重要功效之一，它含有豐富的植物蛋白和碳水化合物，還含有一些氨基酸和礦物質(zhì)，除此以外，煙酸和膽堿以及核黃素等物質(zhì)也是蒸魚豉油中最重要的存在，平時人們食用蒸魚豉油時，能把它含有的營養(yǎng)成分快速吸收和利用，可以促進身體代謝，也能提高身體各器官的功能。
清蒸平魚
食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：1)準備好魚和蔥姜。
2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
3)將平魚去膛、去腮洗凈。
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7)把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
8)重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9)澆上適量的蒸魚豉油。
10)把熱油潑在魚上即可。
我們知道，海中的魚具有較豐富的營養(yǎng)，尤其是適合給孩子補腦用，有越吃越聰明的說法。蒸魚豉油是一種常見的調(diào)味品，當(dāng)然也是用魚來制作的，但是孕婦能吃蒸魚豉油嗎？孕婦在整個孕期如果沒有特別的疾病問題，也沒有過敏的話，是很適合多吃些魚的，尤其是海魚的食用，會對胎兒的健康發(fā)育更有效。
冬季吃魚不僅可以補充營養(yǎng)，還能滋潤皮膚、增強抵抗力呢!在我們印象里孕婦吃魚是有好處的，但是孕婦冬季吃魚一定要應(yīng)季，下面給大家推薦幾種冬季最肥美的魚!
1、鱸魚
鱸魚有越冬的習(xí)性，一般當(dāng)年12月到次年3月，鱸魚是不進食的，僅依賴體內(nèi)脂肪儲存的能量生存。冬天的鱸魚，只掉肥不掉肉!
鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。
2、鱔魚
在寒冷的冬季，患貧血的人很多，要注意補血。專家表示，鱔魚有補血的功效，能夠有效是治療貧血。黃鱔對糖尿病也有良好的治療作用。中醫(yī)認為黃鱔性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經(jīng)，有補益氣血、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
黃鱔營養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素，并含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素。而且，黃鱔含硒量很豐富，并含有黃鱔素等結(jié)合蛋白成分。鱔魚還適宜于婦女產(chǎn)后失血較多、血氣虧損，或大手術(shù)及大病后，體質(zhì)受損而五臟虛衰所引起的氣少乏力、動則喘息、面色蒼白、多汗心悸、腰膝酸軟等癥。
3、鯽魚
俗話說“冬鯽夏鯉”，立冬以后，肉肥籽多，滋味鮮美。鯽魚可開胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒，對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。
注意事項：感冒發(fā)熱期間不宜多吃。根據(jù)前人經(jīng)驗，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
以上3種就是冬季最肥美最的魚，男女老少孕婦產(chǎn)婦皆宜!
孕婦吃魚注意事項
雖然孕期吃魚好處多多，但孕媽媽在吃魚時，這兩個部位千萬不要吃。
孕媽媽在吃魚時應(yīng)避開含汞量高的部位。汞含量最高部位排名為魚頭》魚皮》魚肉》魚子。其中200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。
隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。
因此，建議孕媽媽在購買鯽魚時最好選擇個頭小(魚齡小)的魚，吃魚的時候也最好不要吃魚頭和魚皮。
下面是孕婦吃魚的做法：清蒸鱸魚
材料：鱸魚1條、植物油10茶勺、鹽3g、香油1茶勺、蒸魚豉油2茶勺、味極鮮4茶勺、冰糖3g、蔥20g、姜10g、紅辣椒20g、廣東米酒2茶勺、白胡椒1g、純凈水適量。
做法：
1、把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段。
2、鱸魚清洗干凈，在魚背切花刀。
3、用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜腌制10分鐘。
4、把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調(diào)成味汁。
5、蒸鍋加水大火燒開，把調(diào)味汁碗放下面一層。
6、上面加腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘。
7、把蒸好的鱸魚取出。
8、撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲。
9、熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面。
10、倒上蒸過的調(diào)味汁即可。
結(jié)語：在生活中，我們每天都可以吃到魚，確實魚的營養(yǎng)很高，但是有的魚還是最好不要吃，身體含的汞多，人吃多了，對人體不好，孕婦吃魚的話不要挑太大的買，因為越大的魚，可能含環(huán)境污染的東西比較多，以上就是介紹的一些做魚的方法。
豉油，就是醬油，是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。蒸魚豉油，顧名思義便是用來做魚的醬油。蒸魚豉油與普通醬油差別就是不需要再進行其他的加工，而且制造出來的魚也很美味，口味類似酒店廚師為了蒸魚特制醬油，蒸魚豉油更加適合烹飪新手。那么蒸魚豉油到底該怎么做呢?
原料：多寶魚一條 – 蒸來吃的魚，一斤半左右最好
配料：蔥，姜，香菜， 料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調(diào)料：李錦記蒸魚豉油
做法：
1) 魚請賣魚的人收拾好，洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片，姜片，撒一點料酒和胡椒粉。
2) 蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘 - 我通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。
3) 另將適量蒸魚豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
4) 最后，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
以上就是蒸魚豉油的做法，喜歡吃魚或者海鮮的人可以按照上述步驟進行，但是在過程中要注意在做的時候要保證魚或者海鮮的新鮮，烹調(diào)適用于海鮮和魚的清蒸或者其他菜式。保證菜品新鮮，才會讓更多人喜歡，也是這道菜的關(guān)鍵，所以喜歡魚的朋友可以嘗試制作。
蒸魚豉油其實也是一種醬油，只是與普通的有些不同，那么蒸魚豉油和生抽的區(qū)別是什么呢？生抽是我們常使用的醬油調(diào)味品，主要是用來提鮮味的，炒青菜時可以加入一些提鮮。蒸魚豉油的原料與生抽制作的原料有所不同，除了大豆以外，蒸魚豉油中還會加入白砂糖和酵母等，有鮮味也有香味。
蒸魚豉油和醬油的區(qū)別
1、蒸魚豉油和醬油的原料不同
蒸魚豉油的制作原料:水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異),以咸味為主,亦有鮮味、香味等。
醬油的制作原料:醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻,接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發(fā)酵池,加鹽水發(fā)酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。
2、蒸魚豉油和醬油的用法不同
蒸魚豉油:是專門蒸魚用的,比一般的生抽味道要好。
宴會醬油:并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。
草菇醬油:由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品,但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值;維生素b2醬油添加了維生素b2,可預(yù)防維生素b2缺乏癥。
3、蒸魚豉油是什么
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同,使用的配料不同,風(fēng)味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
蒸魚豉油最常見的用法就是用來蒸魚，蒸出來的魚味道非常的鮮美，除了可以用來蒸魚以外，也可以用來蒸豬肉，味道同樣非常的不錯，可以準備適量的五花肉，準備適量的其它的食材，然后放到蒸鍋里面蒸，味道也非常的鮮美，另外也可以做蒜蓉娃娃菜粉絲，也是比較常見的一種做法，當(dāng)然最常見的還是用來蒸魚吃。
蒸魚豉油哪些菜可以用
李錦記蒸魚豉油除了蒸魚還可以炒菜，以菜花炒肉為例做法如下：材料豬肉100g，菜花20g，西紅柿1個，大蒜2瓣，老抽適量，鹽一勺，李錦記蒸魚豉油一勺做法1、豬肉切成片，肥瘦分開；瘦肉用少量老抽稍微提色提味，待用；2、菜花掰成朵，粗的莖部切成片；西紅柿切成瓣；大蒜切成片；3、鍋內(nèi)油六分熱的時候，倒入肥肉片，快速翻炒直到肥肉邊泛黃；4、然后把瘦肉倒入鍋內(nèi)，變色后放入大蒜煸香；5、把菜花、西紅柿一并倒入鍋內(nèi)，稍軟后放鹽和 蒸魚豉油；6、倒入少量水蓋上鍋蓋中火燜一下，中途翻幾次鍋，大約10分鐘就好了。
可以做蒜蓉娃娃菜粉絲1、娃娃菜洗凈瀝干水，把根切掉。粉絲用清水浸泡30分鐘，然后切成兩段。2、把娃娃菜鋪入碗底，然后把粉絲碼在最上面，上鍋蒸熟。3、把蒜末、蒸魚豉油、水（高湯）、雞精...調(diào)成汁兒，澆在娃娃菜上。
豉油黑魚材料主料：黑魚，蔥，姜，紅椒。做法洗凈切金錢段后用酒、鹽、豆瓣醬略腌。配料蔥、姜、紅椒切絲備用。腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出后將配料放在魚上。加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。
廉價冬瓜菜主料：蝦、冬瓜配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉、料酒各適量做法：1用牙簽挑去蝦線 2冬瓜切成塊 3鍋中入蝦、蔥、姜、料酒把蝦煮熟4炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下5加入蒸魚豉油和醬油。醬油少放。6放入剛剛煮蝦水，加入蒸魚豉油和醬油，蓋上蓋燒五分鐘7燒好后，裝出冬瓜。把蝦剝好，放在冬瓜上8鍋中的湯汁用水淀粉勾芡淋在上面灑上蔥花即可。
白灼西蘭花材料：西蘭花、蒸魚豉油做法：(1)西蘭花買回來之后，要用大量的鹽水浸泡半小時以上;(2)將西蘭花洗干凈，切成塊，然后放入沸水中焯熟;(3)將西蘭花焯熟過涼過涼后的西蘭花擺盤;(4)倒入蒸魚豉油鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。
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