黃豆鼓的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃豆鼓的做法是什么？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
豆類食物在生活當中十分受大家的喜愛，就拿豆腐來說，這種食物看起來雖然不是很起眼，但是真正吃了之后才知道豆腐原來如此的好吃，而且豆腐的營養(yǎng)成分也是非常高的。除了豆腐之外，豆腐干、豆豉等等都算是常見的豆類食物。那么問題來了，黃豆鼓的做法是什么呢?
浸豆。將選好的大豆放入容器內(nèi)，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。
蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，并有香味，即可下架。
配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。
封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
豆豉(Glycine max)是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。
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健康功效：
排骨：補腎、益氣、潤燥
醬油：升壓、補血、護齒
食材用料：
排骨300克豆鼓一把
蒜半頭姜小半塊
糖一勺相克食物
醬油適量
耗油適量
菜譜做法：
1.排骨洗凈備用
2.準備好，蒜，姜，豆鼓。
3.把蒜，姜，豆鼓一起剁碎。
4.現(xiàn)在來做這鼓汁，鍋燒熱倒油，把步驟3倒入鍋內(nèi)用小火炒香。注意不要把材料炒糊了，要用很小的火用勺子翻動。
5.這個時候鍋里的蒜和豆鼓會散陳陳香味，這時候差不多了，加入糖，醬油，耗油一起攪拌一下，就可以關(guān)火了。
6.待鼓汁涼了以后和排骨充分伴均勻，淹制五分鐘。
7.好了，可以上鍋蒸了，我一般做這個菜的時都是放在電飯鍋上蒸的，省事。如果大家用蒸鍋，一般15-20分鐘左右吧，要視你做的份量。
8.成品
? 以上就是鼓汁排骨的做法，鼓汁排骨的精髓，主要在鼓汁上。這樣才能夠讓排骨的味道更加濃一些，要準備好蔥姜蒜，在這個過程當中還需要講究一定的步驟，要先做好鼓汁，然后再做排骨，這樣排骨才能充分的吸收鼓汁的味道。
帶魚是一種來自海洋的魚類，而且?guī)~有著比較高的辨識度，因為帶魚不僅長而且還非常細，味道特別好。生活當中很多人都比較喜歡吃帶魚，如果僅僅用普通的烹飪方法，吃的多了就會感覺到非常膩，因此就要學一些比較新穎的帶魚做法。那么問題來了，豆鼓帶魚的做法是什么?
原料
主料
帶魚、雞蛋、香辣豆豉
輔料
蔥、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、鹽、白糖、雞精、香油、干淀粉、花椒、大料
做法
1.凍帶魚化凍，去頭尾內(nèi)臟洗凈，改刀5厘米段待用!
2.蔥姜蒜改刀，各種配料待用!
3.四川豆豉辣醬30克!
4.起鍋放500克花生油，帶魚段先粘干淀粉再裹上蛋液，油燒至7成熱下鍋炸至金黃色撈出待用!
5.鍋中留底油按順序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，蔥段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，鹽少許，因豆豉咸，加入開水500克，放入帶魚，小火20分鐘大火收湯，放少許雞精淋香油出鍋撒上香蔥沫或香菜裝盤即可!
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉、豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
鼓油，也就是我們常說的醬油，這個是醬油的一種，但是是專門用來做清蒸魚的一種醬油，味道比其他的醬油好吃，而蒸魚的味道也比我們常用的醬油好吃，這個鼓油很多人都是自己做的，但是市場上面也有賣的，如果嫌麻煩的話，那么最好是自己買，用鼓油來蒸魚是很多家庭常作的家常菜，但是還是有很多人不會，下面我們來看看鼓油蒸魚的做法。
原料：多寶魚一條 – 蒸來吃的魚，一斤半左右最好
配料：蔥，姜，香菜， 料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調(diào)料：李錦記蒸魚豉油
做法：
1) 魚請賣魚的人收拾好，洗凈，擦干魚身的水份，放上蔥片，姜片，撒一點料酒和胡椒粉。
2) 蒸鍋內(nèi)加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然后把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家里的灶，不要超過10分鐘 - 我通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥姜片。
3) 另將適量蒸魚豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
4) 最后，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
做法二
原料
魚柳，姜、枸杞數(shù)粒
調(diào)料
料酒、鹽、蒸魚鼓油、生粉 、橄欖油、胡椒粉
步驟
1、魚柳切片，加姜片，料酒、鹽，胡椒粉，蒸魚鼓油，生粉腌15分鐘
2、腌過的魚片碼盤中擺放好，均勻淋幾滴橄欖油，加枸杞
3、鍋中水開后，將魚入開水鍋
4、中火蒸魚片8分
做法三：
原料: 魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
調(diào)料: 鹽、味精、雞蛋清一只、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油。
做法:
1、先把魚剖洗干凈，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用;
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細(我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了)，竹筍切片，番茄切片，蔥白切節(jié)，蔥葉切成蔥花備用;
3、鍋里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、姜片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節(jié)、筍片用中火熬煮。
最后加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調(diào)味，起鍋裝入盆里，撒上蔥花即可。
上面為大家所介紹的各種鼓油清蒸的做法，但是這個魚可以根據(jù)自己的來，很多魚都是可以用來清蒸的，黃魚，鯽魚，草魚，墨魚等魚都是可以的，不過自己在選擇的時候最好是選擇營養(yǎng)比較高的魚來做清蒸魚，這樣比較好吃，同時也可以得到豐富的營養(yǎng)，而清蒸魚的時候還可以放點豆鼓。
我們平時經(jīng)常會看到超市里有一點豆豉魚罐頭的，而我們很多人有時候覺得方便，節(jié)約時間，都是選用豆豉魚罐頭拌飯的，可是很多時候都是我們都是覺得腌制品都是含有防腐劑的，可是我們可以自己在家里嘗試著做一下豆豉魚罐頭，這樣是比較衛(wèi)生健康。
豆豉魚罐頭的做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味;
3. 干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈;
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用;
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的制作要訣：
1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳;
2. “豆豉魚”制作時，鹽和干辣椒的量應加重，保證此菜的咸、辣;
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
上面就是關(guān)于豆豉魚罐頭的制作方法，我們可以看到若是想方便自己平常吃飯，可以平常自己有空的時候自己嘗試著做一下，有時候沒空煮飯就可以拿來拌飯。
? ?排骨是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹降囊环N食材，排骨中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于剛做過手術(shù)的人或者是剛生完孩子的準媽媽，多吃些排骨可以促進身體的快速恢復，有助于身體的健康，能促進小孩子的發(fā)育，下面我們就來了解一下，鼓汁排骨的做法是什么？
健康功效：
排骨：補腎、益氣、潤燥
醬油：升壓、補血、護齒
食材用料：
排骨300克豆鼓一把
蒜半頭姜小半塊
糖一勺相克食物
醬油適量
耗油適量
菜譜做法：
1.排骨洗凈備用
2.準備好，蒜，姜，豆鼓。
3.把蒜，姜，豆鼓一起剁碎。
4.現(xiàn)在來做這鼓汁，鍋燒熱倒油，把步驟3倒入鍋內(nèi)用小火炒香。注意不要把材料炒糊了，要用很小的火用勺子翻動。
5.這個時候鍋里的蒜和豆鼓會散陳陳香味，這時候差不多了，加入糖，醬油，耗油一起攪拌一下，就可以關(guān)火了。
6.待鼓汁涼了以后和排骨充分伴均勻，淹制五分鐘。
7.好了，可以上鍋蒸了，我一般做這個菜的時都是放在電飯鍋上蒸的，省事。如果大家用蒸鍋，一般15-20分鐘左右吧，要視你做的份量。
8.成品
? 以上就是鼓汁排骨的做法，鼓汁排骨的精髓，主要在鼓汁上。這樣才能夠讓排骨的味道更加濃一些，要準備好蔥姜蒜，在這個過程當中還需要講究一定的步驟，要先做好鼓汁，然后再做排骨，這樣排骨才能充分的吸收鼓汁的味道。
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