廣味腸的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《廣味腸的做法是什么？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
香腸是一個非常古老的肉食保存技術(shù)，全國上下很多地方都有產(chǎn)臘腸，分為川味香腸和廣味香腸，都各具特色。它們的不同之處在于廣味香腸是甜的，川味香腸是辣的?？谖断闾鸶术r，略帶微微的酒香，更突出的是肉本身的鮮美味道。下面小編就教大家廣味臘腸的做法。
所需原料
制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。
具體步驟
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
現(xiàn)在我們知道了廣味臘腸的做法，趕緊來學(xué)一學(xué)吧。大家在食用廣味香腸時要注意先蒸熟放涼后再切片比較方便，如果熱的時候去切會非常難切。香腸的做法有很多，大家還可以在學(xué)會廣味臘腸以后，再去學(xué)一學(xué)煙熏香腸，或者炒香腸。
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香腸是我們都喜歡吃的一種肉類，而且做法也有很大的不同，北方地區(qū)和南方地區(qū)做法也是不同的，所以對于很多喜歡吃香腸的人，為了能吃上正宗的廣味香腸，就想全面了解一下廣味香腸的做法步驟，下面就詳細介紹了做法和步驟，想學(xué)會的朋友可以全面了解一下。
香腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在于廣味香腸是甜的，川味香腸是辣的。在以前廣味香腸是每年過年前制作的食品，因而又叫廣味臘腸。
廣味香腸
原料:肉10斤
配料：白糖2兩、白酒2兩、鹽4兩、味精適量，處理好的豬小腸4兩。
制作方法：
1、在市場上買處理好的豬小腸4兩
2、將肉切成絲，與各料混勻后，立即灌裝。
3、裝好后，用細線將裝好后的腸系成2-3寸長的短節(jié)。
4、在灌裝的時候要裝緊，用小針刺腸內(nèi)有空氣的地方，把空氣放出來。
5、系完小節(jié)后，放在70-80度的熱水中過一下，然后將其掛起吹干即成。
食用方法
1、直接放在/飯上面蒸，在米飯將熟時,整條放進去，米飯熟了，香腸也熟了，然后拿出來切片吃。米飯可以把一部分油吸收掉，米飯吃起來也香,香腸吃起來也不會太油膩。
2、切片后用來炒芥藍,炒西蘭花等蔬菜.
注意：不適合涼拌，因為香腸本來是生的。
以上就介紹了廣味香腸的做法步驟，對于想全面學(xué)會的朋友，可以通過以上的介紹，根據(jù)自己的口味添加自己需要的一些佐料，但是在添加佐料的時候，為了能保障廣味香腸的正宗，盡量的不要偏離以上介紹的添加佐料的方法和數(shù)量，這樣才能做出來的口味更純正。
那些身體虛弱的人，很容易伴隨著肝腎陰虛的情況，這些人會出現(xiàn)很多癥狀，比如頭暈?zāi)垦！嵋约吧眢w困乏頓，這類人平時可以多吃鴨肉，據(jù)專家介紹，鴨子身上全身都是包，各個部位都有藥用功效，比如具有很好的補虛作用，相信大家喜歡吃絕味鴨腸，下面來學(xué)習(xí)這道美食的制作方法。
正宗絕味鴨腸做法：
鍋中放水燒開，將鴨腸洗凈放入焯水至鴨腸變色，去除腥味
鍋中放油燒熱，加入辣椒油、花椒油、黃酒爆香，放入鴨腸和紅辣椒大火爆炒
炒熟后放入大蔥和鹽即可。
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長。
紅蔻：8克氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風(fēng)味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。
枳殼：10克氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克味辛，增進食欲。
白芷：30克氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克氣味香辛，開胃增進食欲。
木香：15克氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
年關(guān)將至每家每戶都要準(zhǔn)備年貨，其中香腸就是大部分地區(qū)都會必備的一種年貨。制作出來的香腸是紅色的，也寓意著新的一年紅紅火火，每一個地區(qū)就做出來的，香腸口味也是不同的。其中廣東地區(qū)的廣味香腸受到了各個地區(qū)人們的歡迎，其實自己在家里也可以學(xué)習(xí)到廣味香腸的制作方法。
食材
主料：豬腿肉5kg
輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量
步驟
1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細為最好。
2.根據(jù)配方放入鹽。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本來是放生抽的，我家沒有就隨意放了些老抽。
7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。
8.第二天準(zhǔn)備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。
9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。
10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣?，用力要均勻?/p>
11.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。
12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可?；蛘艋虺炊际菢O佳的食品。
13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。
小貼士
灌的時候一定不要急，要邊灌變捋，用力要均勻，如果一味的力大，容易擠破腸衣
點心是人們休閑放松最喜歡吃的開胃小食品，這種食品對于人們的生活是非常的重要的，就像小孩子的零食一樣，而點心是一種傳統(tǒng)的美食，在我們國家存在了上千年，而且種類比較多，各個地方都不相同，其中最著名的還是廣式點心，味道甜酥開胃，廣式點心也可以自己在家學(xué)習(xí)制作，下面就來看看廣式點心做法是什么的講解吧。
1、把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。
3、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
以上就是廣式點心做法是什么的介紹了，希望有興趣在家自己制作的人士可以了解一下，廣式點心做法其實是比較簡單的，重點是要把握好點心的甜度和配料比例，否則做出來的點心就不正宗，不好吃，因此，人們有必要學(xué)習(xí)一下廣式點心的做法。
南方可以說是小吃的天堂，在這個天堂里面有各式各樣的小吃供人們選擇，而南方小吃最著名的還是要數(shù)春卷了，春卷的味道非常的鮮香，其中又以廣式春卷的味道最為著名，春卷也是一道可以在家里面自己制作的美食，那么，廣式春卷的做法是什么呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
1.將豬瘦肉洗凈，切成絲；圓白菜洗凈瀝水，切成絲；面粉加水適量調(diào)成稀面糊。
2.將鍋內(nèi)倒入50克花生油，燒熱后放入豬肉絲煸炒，加入料酒出鍋裝盤。
3.將鍋內(nèi)重新倒入30克花生油燒熱，放入圓白菜絲煸炒，加入精鹽,糖,味精,五香粉,醬油和少許清水，待菜心炒至斷生，放入肉絲炒勻，加入淀粉勾芡，翻炒均勻，即成餡料。
4.將春卷皮平攤在案板上，放入餡料，將下邊的皮向上疊，將左右兩邊的皮抹上少許稀面糊向中間折攏粘住，最后把上面的皮邊抹上稀面糊往下疊，卷起粘住，即成扁圓條形的春卷生坯。
5.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱，放入春卷生坯，用中小火浸炸，炸至外皮發(fā)脆，呈金黃色時，即可食用。
以上就是對于廣式春卷的做法講解了，希望大家能夠了解一下。
春卷是一種比較美味的食物，在我們的食譜中是有一定的影響力的，因為這種美味的食物能夠給人們帶來快樂的味覺享受，還能夠讓人懷念小時候的味道，因此，在生活中多吃一些有特色的小吃是非常不錯的選擇。
在北方吃饅頭是常事，饅頭是北方人家庭吃飯中的主食。我們都知道不僅北方人吃饅頭，南方人也吃饅頭。在廣東省里，他們也是會吃饅頭的，但是他們吃的饅頭和我們通常所說的那個饅頭又有所不同。為了讓大家認清區(qū)別，我們要了解一下廣式饅頭的做法。那么到底廣式饅頭的做法是什么?下面我們就來看看小編是怎么說的吧。
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
一、主料
低筋面粉/饅頭粉250g 玉米淀粉25g
白砂糖40g 鹽2g
干酵母3g 水/牛奶/(淡奶油+水/牛奶)135g
水/牛奶/(淡奶油+水)【備用】10～20g
二、廣式饅頭的做法步驟
1. 干性材料(低筋面粉、玉米淀粉、糖、鹽)稱好后用筷子混合均勻。1/3液體(溫?zé)?融酵母，筷子攪拌至無顆粒，靜置5分鐘。
2. 酵母水、剩下的2/3液體倒入干性材料中，邊倒邊用筷子攪拌，差不多了就下手揉，覺得干就把【備用】的10～20g水逐漸加進去，揉到基本成團就可以拿出來在臺面操作了。
3. 揉的時候采用疊被子的方法折疊面團比較快，折疊幾下再揉幾下，揉十來分鐘左右就可以加花生油了，先壓扁面團，在面團中倒入油，又采用疊被子的方法(這樣油更快被面粉吸收)，再揉幾分鐘成光滑面團。
4. 面團放進一個大碗里，撒些水，碗口覆蓋一層保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵至2倍大(夏天30幾度時我是放在窗邊有陽光的地方，發(fā)得快些大概40分鐘到一個小時左右，冬天就放烤箱(有發(fā)酵功能用發(fā)酵功能，沒有就燒一盆熱水放入烤箱)沒烤箱的話放微波爐放蒸鍋里也可以，同樣燒一盆熱水放進去，熱水是為酵母發(fā)酵營造適宜的溫度和濕度，熱水涼了的話要馬上添進去。發(fā)酵完成：(檢查)手指粘些面粉，在面團中間插個洞，洞口不會縮不會塌表示發(fā)酵完成。
5. 拿出面團，用搟面杖搟開搟掉氣泡(搟4、5次就OK了)，切開橫切面沒有大氣泡就完成。
6. 將面團分成8～9個小面團，可以搓長了直接切成刀切饅頭，或者揉成圓形。我這次做的比較粘切不了所以就粘了些面粉揉成圓形了。
廣式饅頭的做法圖解77. 冷水上鍋，蓋上蓋子醒發(fā)15至20分鐘，開火，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，7～8分鐘后再揭蓋。
小貼士
1、這次的饅頭用了后油法(就是面團揉成團再加油)，其實沒烤面包那種面團什么揉到擴展階段再加油的規(guī)矩，我做了幾次之后發(fā)現(xiàn)面團不易揉光滑(水是夠的)，但是用了后油法后，只要揉幾下讓面團吸收了油后，它就很容易變得光滑了。
2、面團其實不用揉太久，我發(fā)現(xiàn)揉太久反而達不到想要的松軟。而是要多水少揉多發(fā)酵才會松軟。多水是要感覺到面團沾手但是不是那種粘粘的，粘住了就松不開的那種，而是用手去碰時感到濕粘，但是松開手后手上不會粘到面團。要做到這一步可以預(yù)留10～20g左右的液體先不倒入面團中，而是一邊揉一邊感覺，覺得干就加點水。因為每種面粉的吸水量都不一樣很難定個準(zhǔn)數(shù)所以這是比較保險的做法，當(dāng)然也可以在感覺太濕的時候加粉，但是個人感覺留10～20g水慢慢加還是最好的。
自制大饅頭做法大全是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這種面食該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學(xué)到了知識。
現(xiàn)在的天氣真的是越來越熱了，我們就會感覺到常常吃不下飯，這應(yīng)該怎么辦呢？其實我們可以多喝粥。在我們特別忙的時候，煮簡單的白粥就最好了，碰到我們?nèi)绻侵苣┑臅r候，這個時候足夠的時間有了，就可以煮點有料的粥啦，吃起來非常的過癮，就像廣式粥，包括咸味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。
首先，第一個方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。總而言之，廣東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
第三個方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動作。在這里是動詞，而且是及物的，不過省略了賓語，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
廣式粥的做法其實并不是太復(fù)雜的做法，不過它的粥底其實是比較重要的，有了粥底以后，感覺喝起來十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個整體的良好口感，只有這樣有了粥底以后我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
?榨廣椒的做法是什么？榨廣椒，它不僅營養(yǎng)全面，而且開胃爽口，是讓人口水直流的土家特色美食，
在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏著主婦的一道看家菜，它是以鮮紅辣椒醬和包谷面（玉米面）為主要原料加工而成，那現(xiàn)在讓我們一起來看看這神秘的榨廣椒的做法是怎么做的吧。讓我們也來感受一下土家族的美食的氣息。
?榨廣椒做法：
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?1、將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細末。
?2、加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調(diào)料的），盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉。
?3、然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，國入水（稱為倒腹水）優(yōu)點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發(fā)酵提供了保障，使成品味更醇更香。
?4、拌好后的鲊廣椒裝壇后讓其充分發(fā)酵，大約3周后就可取出烹制。
?5、一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。
?上面所講的內(nèi)容就是有關(guān)“榨廣椒的做法是什么？”的知識的介紹，學(xué)會了這道菜，喜歡吃辣的朋友們有口服了哦，不用去土家族，就可以吃到正宗的土家族風(fēng)味的菜，是不是很值得哦。只要我們多學(xué)習(xí)。這樣就可以讓榨廣椒做的越來越好吃。
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