廣式粥的做法是什么
禪式養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《廣式粥的做法是什么》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
現(xiàn)在的天氣真的是越來越熱了，我們就會感覺到常常吃不下飯，這應(yīng)該怎么辦呢？其實我們可以多喝粥。在我們特別忙的時候，煮簡單的白粥就最好了，碰到我們?nèi)绻侵苣┑臅r候，這個時候足夠的時間有了，就可以煮點有料的粥啦，吃起來非常的過癮，就像廣式粥，包括咸味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。
首先，第一個方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法?？偠灾瑥V東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
第三個方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動作。在這里是動詞，而且是及物的，不過省略了賓語，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
廣式粥的做法其實并不是太復(fù)雜的做法，不過它的粥底其實是比較重要的，有了粥底以后，感覺喝起來十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個整體的良好口感，只有這樣有了粥底以后我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
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南方可以說是小吃的天堂，在這個天堂里面有各式各樣的小吃供人們選擇，而南方小吃最著名的還是要數(shù)春卷了，春卷的味道非常的鮮香，其中又以廣式春卷的味道最為著名，春卷也是一道可以在家里面自己制作的美食，那么，廣式春卷的做法是什么呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
1.將豬瘦肉洗凈，切成絲；圓白菜洗凈瀝水，切成絲；面粉加水適量調(diào)成稀面糊。
2.將鍋內(nèi)倒入50克花生油，燒熱后放入豬肉絲煸炒，加入料酒出鍋裝盤。
3.將鍋內(nèi)重新倒入30克花生油燒熱，放入圓白菜絲煸炒，加入精鹽,糖,味精,五香粉,醬油和少許清水，待菜心炒至斷生，放入肉絲炒勻，加入淀粉勾芡，翻炒均勻，即成餡料。
4.將春卷皮平攤在案板上，放入餡料，將下邊的皮向上疊，將左右兩邊的皮抹上少許稀面糊向中間折攏粘住，最后把上面的皮邊抹上稀面糊往下疊，卷起粘住，即成扁圓條形的春卷生坯。
5.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱，放入春卷生坯，用中小火浸炸，炸至外皮發(fā)脆，呈金黃色時，即可食用。
以上就是對于廣式春卷的做法講解了，希望大家能夠了解一下。
春卷是一種比較美味的食物，在我們的食譜中是有一定的影響力的，因為這種美味的食物能夠給人們帶來快樂的味覺享受，還能夠讓人懷念小時候的味道，因此，在生活中多吃一些有特色的小吃是非常不錯的選擇。
在北方吃饅頭是常事，饅頭是北方人家庭吃飯中的主食。我們都知道不僅北方人吃饅頭，南方人也吃饅頭。在廣東省里，他們也是會吃饅頭的，但是他們吃的饅頭和我們通常所說的那個饅頭又有所不同。為了讓大家認清區(qū)別，我們要了解一下廣式饅頭的做法。那么到底廣式饅頭的做法是什么?下面我們就來看看小編是怎么說的吧。
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
一、主料
低筋面粉/饅頭粉250g 玉米淀粉25g
白砂糖40g 鹽2g
干酵母3g 水/牛奶/(淡奶油+水/牛奶)135g
水/牛奶/(淡奶油+水)【備用】10～20g
二、廣式饅頭的做法步驟
1. 干性材料(低筋面粉、玉米淀粉、糖、鹽)稱好后用筷子混合均勻。1/3液體(溫?zé)?融酵母，筷子攪拌至無顆粒，靜置5分鐘。
2. 酵母水、剩下的2/3液體倒入干性材料中，邊倒邊用筷子攪拌，差不多了就下手揉，覺得干就把【備用】的10～20g水逐漸加進去，揉到基本成團就可以拿出來在臺面操作了。
3. 揉的時候采用疊被子的方法折疊面團比較快，折疊幾下再揉幾下，揉十來分鐘左右就可以加花生油了，先壓扁面團，在面團中倒入油，又采用疊被子的方法(這樣油更快被面粉吸收)，再揉幾分鐘成光滑面團。
4. 面團放進一個大碗里，撒些水，碗口覆蓋一層保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵至2倍大(夏天30幾度時我是放在窗邊有陽光的地方，發(fā)得快些大概40分鐘到一個小時左右，冬天就放烤箱(有發(fā)酵功能用發(fā)酵功能，沒有就燒一盆熱水放入烤箱)沒烤箱的話放微波爐放蒸鍋里也可以，同樣燒一盆熱水放進去，熱水是為酵母發(fā)酵營造適宜的溫度和濕度，熱水涼了的話要馬上添進去。發(fā)酵完成：(檢查)手指粘些面粉，在面團中間插個洞，洞口不會縮不會塌表示發(fā)酵完成。
5. 拿出面團，用搟面杖搟開搟掉氣泡(搟4、5次就OK了)，切開橫切面沒有大氣泡就完成。
6. 將面團分成8～9個小面團，可以搓長了直接切成刀切饅頭，或者揉成圓形。我這次做的比較粘切不了所以就粘了些面粉揉成圓形了。
廣式饅頭的做法圖解77. 冷水上鍋，蓋上蓋子醒發(fā)15至20分鐘，開火，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，7～8分鐘后再揭蓋。
小貼士
1、這次的饅頭用了后油法(就是面團揉成團再加油)，其實沒烤面包那種面團什么揉到擴展階段再加油的規(guī)矩，我做了幾次之后發(fā)現(xiàn)面團不易揉光滑(水是夠的)，但是用了后油法后，只要揉幾下讓面團吸收了油后，它就很容易變得光滑了。
2、面團其實不用揉太久，我發(fā)現(xiàn)揉太久反而達不到想要的松軟。而是要多水少揉多發(fā)酵才會松軟。多水是要感覺到面團沾手但是不是那種粘粘的，粘住了就松不開的那種，而是用手去碰時感到濕粘，但是松開手后手上不會粘到面團。要做到這一步可以預(yù)留10～20g左右的液體先不倒入面團中，而是一邊揉一邊感覺，覺得干就加點水。因為每種面粉的吸水量都不一樣很難定個準數(shù)所以這是比較保險的做法，當(dāng)然也可以在感覺太濕的時候加粉，但是個人感覺留10～20g水慢慢加還是最好的。
自制大饅頭做法大全是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這種面食該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學(xué)到了知識。
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叉燒光聽這個名字就會讓人覺得好有食欲了，吃過廣式叉燒的朋友們都覺得它不僅非常好吃而且吃完了它的味道還是讓人覺得回味無窮。其實廣式叉燒的做法并沒有我們想象中的那么復(fù)雜，更不用擔(dān)心初學(xué)的自己會做不好，為了滿足我們的胃，下面我們就一起學(xué)習(xí)一下這道美味的廣式叉燒的做法吧。
廣式叉燒的做法：1.五花肉去皮，洗干凈。
2.先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然后加入一小勺老抽上色。
3.加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘。
4.蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的。
特別提示：1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因為梅頭肉鹽分嫩滑，并且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能腌制一個晚上，如果實在趕時間，最少都要腌制2小時以上。
3、腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。
4、因為豬肉的厚薄不同，燒的時候要留意，要因豬肉的厚薄調(diào)整時間。
5、調(diào)料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以腌制時適當(dāng)加點鹽。
在做廣式叉燒的時候要隨時觀察叉燒的燒制情況，以免時間太久了會糊了而且口感也會大打折扣的。最后就是在叉燒出鍋后裝盤了，不要急著倒出湯汁，把鍋里的湯汁注收一下水分，然后在慢慢的淋到肉上去，這樣不僅味道更好吃而且色澤上更光鮮亮麗。
廣式瑤柱粥是一種非常常見的小食。廣式瑤柱粥屬于粵菜的一種，它的做法起源于廣州，主要是利用瑤柱和大米制作的一款粥。不僅做法簡單而且口味鮮美。尤其是夏天的時候，做飯和吃飯都成了一種折磨，一不注意就會滿身大汗。最好的就是一碗清粥。但是寡淡的白粥卻也沒什么味道，廣式瑤柱粥因其鮮美而飽受歡迎，那么接下來就詳細介紹一下它的做法。
材料
原料：大米，瑤柱（干貝）。
制作
1．大約放三粒江珧柱用三碗水煮。
2．大約用50g的米，洗凈。如果不趕著煮最好把米先泡十來二十分鐘，煮出來的白粥就更加的綿滑。
3．待水開時，慢火，蓋半蓋慢熬，每隔十分鐘攪一下底下，約煲半小時即可。
4．一碗美味的瑤柱白粥就煮好了。
真正美味的瑤柱白粥，最好連鹽都不用放，更能吃到那香醇的米香，和那入口即化的綿滑口感。
溫馨提示
1．挑選江瑤柱最好選表面呈金黃色，色澤鮮明，肉質(zhì)纖維較幼細，密度高，粒頭結(jié)實，干爽的為上品，千萬不要買那種一捻就散的江瑤柱。
2．用水把米泡十來二十分鐘，煮出來的白粥就更加的綿滑。
營養(yǎng)價值
功效
瑤柱味甘、咸，性微溫。有類似淡菜的作用。主要能滋陰補腎。用于肝腎陰虛，腎氣不足，尿頻，遺尿，消渴多飲等。
美食禁忌
1．兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
2．過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。
3．瑤柱與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺，對人體有害。
以上就是廣式瑤柱粥的做法及注意點，大家還等什么呢？趕緊動手做起來吧！
對于小孩子來說，都很是喜歡廣式芋頭糕的，可是現(xiàn)在外面賣的糕點都會有一些添加劑，對于孩子的身體都是很不好的。有很多的家長就想著自己在家做一下廣式芋頭糕。那廣式芋頭糕的做法是什么?這是大家都想知道的問題，下面就關(guān)于這個問題為大家簡單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
廣式芋頭糕的做法是什么?
主料:糯米粉250g、芋頭
調(diào)料:食鹽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、水適量
廣式芋頭糕的做法:
1.把荔浦芋頭切成約1*1厘米的丁粒;
2.肥叉燒切成小粒;
3.蝦仁提前半小時用溫水泡軟之后，也切成小粒;
4.放少量油進鍋里，把叉燒煸出油，然后放入蝦仁粒，再放少量鹽、糖、耗油進去調(diào)味，裝盤待用;
5.另起油鍋，放入芋頭粒，反復(fù)地煸炒約3—4分鐘;
6.水注入芋頭粒中，水的份量大概是芋頭粒的3/4吧，放入鹽、糖、耗油，蓋上蓋子，燜大概7—8分鐘;
7.此時芋頭粒已經(jīng)九成熟了，關(guān)火，倒入粘米粉;
8.在攪拌的同時，也一點點地加入水?dāng)嚢?放入炒好的叉燒與蝦仁粒，再攪拌均勻;
9.攪拌好的芋頭糊倒入容器中，壓平，撒上炒好的芝麻粒;
10.放入已燒開的熱水中，隔水蒸20分鐘，即成。
上文就是關(guān)于廣式芋頭糕的做法是什么的簡單介紹，希望可以對大家有一定的幫助?，F(xiàn)在看起來這個廣式芋頭糕也不是很難，而且自己做的話，既干凈有衛(wèi)生，而且料也很足，家人一定會很喜歡的。要是有時間，可以自己在家做一下。
廣東有一道的比較出名的小吃叫廣式滑雞粥，是一種用雞燉出來的粥，這種粥吃起來口感特別潤滑，而且特別有營養(yǎng)，但是燉的時候一定要掌握好技巧，不然很可能燉出來的雞肉不熟，在做廣式滑雞粥的時候，一定要先將雞焯一遍，然后再采用小火慢燉的方式，多燉一會，下面給大家介紹廣式滑雞粥的做法
廣式滑雞粥
食材明細：東北大米 1杯，雞 1/4只，蔥，香菜 各一顆，姜 數(shù)片
制作過程
1.雞剁成大塊后，切掉多余的脂肪，切出部分的雞肉。
2.帶骨的雞塊放進開水里焯去血水，然后放進鍋里加入清水和兩片姜和一小匙米酒，合蓋燒開。
3.淘洗過的大米放進燒開的雞湯里，再次燒開后，轉(zhuǎn)中火熬至米粒開花，熬粥的時候我們處理其他材料。
4.分出來的雞肉切成小塊，放鹽，胡椒粉，米酒，生粉拌勻腌30分鐘左右。
5.蔥和香菜切成末備用。
6.粥熬好后，轉(zhuǎn)大火煮開，下腌過的雞肉，等肉變色后，下鹽調(diào)味，出鍋前灑入蔥花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出鍋。
滑雞粥的做法技巧：
1、米提前腌制一下，這樣煲出的粥底會更香。
2、水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。
3、萬一水放多的話，可以適當(dāng)?shù)募哟蠡痨摇?/p>
4、萬一水實在是少了要加的話，最好是加開水。
5、雞一定要選嫩雞，老母雞不但不滑，還會咬不動的。
6、最后順一個方向攪拌可以使滑雞粥更細膩濃稠。
廣式香腸相信大家應(yīng)該都聽說過的吧而且很多的地方都會在過年前做這種香腸準備過年的。廣式香腸非常的可口，做菜吃很下飯的。廣式香腸是十分受歡迎的。那么如何來做廣式香腸呢？具體的配方是什么？下面小編就給大家?guī)韽V式香腸的做法，大家可以好好的學(xué)一學(xué)。
廣式香腸
做法一：
材料:豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。(這是個很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。)
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。(也可以自己調(diào)味，麻煩一些)
5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。(雖然是很簡易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購于淘寶。)
6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進腸衣里
7.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個月左右即可食用。
做法二：
材料:腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g ( 約80ml )， 糖 300g ( 約375ml )，白酒 100g。
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分攪拌均勻，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20天左右。
怎么樣，看了以上的介紹是不是覺得廣式香腸也不那么難做了呢？凡事只要嘗試過就會熟悉的，不去做永遠不知道，其實嘗試了才會做更多更好。在其他的事情上也是一樣的道理。過年的時候可以適當(dāng)?shù)膬湟恍綍r在餐桌上偶爾見到這道菜是很有胃口的。
廣式糖醋排骨在吃貨們的眼中那可真的一道很大誘惑的菜，就是想減肥的人看到這道菜怕是也要忍不住想要撲上去嘗幾口了吧。那么這道菜既然這么受歡迎，那么它的制作工序是不是很復(fù)雜呢?其實不是的，下面就給大家介紹廣式糖醋排骨的做法，要努力學(xué)習(xí)哦。指不定以后能學(xué)成大廚呢!
1、如何去除排骨的血水和腥味?
用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鐘，然后將排骨泡在清水中30分鐘，可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何讓排骨更嫩滑?
木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉劑，可以讓肉質(zhì)更為松軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來腌制，效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更松軟，用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。
3、如何讓排骨的香味更濃郁?
加入高濃度的白酒(50度以上)、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨?干鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡)，放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘)。再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次。
5、如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮?
廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店里放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家里沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。如果想讓味汁更美味可以加點泡姜去炒。
主材：肋排500克 洋蔥半個 紅椒 1/3個 黃椒1/3個 木瓜半個
配料：高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個 鹽1茶匙 生粉適量
味汁：茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙
做法：
1、主材備好。
2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。
3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，
中途必須翻翻身。
4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、
生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。
5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。
6、將排骨依次均勻裹上生粉。
7、干鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡)，放入排骨炸約10秒，然后改
用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘)。
8、再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。
10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
【溫馨提示】
1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起
碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。
看完上面的內(nèi)容,我沒有騙你們吧，廣式糖醋排骨的做法是不是很簡單呢，不需要大的價錢，不需要大老遠的跑出門，只要看了這篇文章，你就會學(xué)會這道美味的糖醋排骨，下次再有客人來的時候，你應(yīng)該再也不用怕沒有美味的菜可以拿出手了吧，快快動起手來吧!
月餅的花樣有很多，比如同樣是豆沙餡月餅，不同的地方就有不同的做法，比如廣式豆沙餡月餅就是非常流行的，相信很多人都買來吃過，實際上，自己動手制作這種美食也是完全可以的。
一、廣式紅豆沙月餅的做法
餅皮：低筋面粉170克、轉(zhuǎn)化糖漿100克、花生油50克、枧水5克，
餡料：紅豆沙餡560克，規(guī)格：餅皮20克+餡料35克=55克x16個.
原料：紅豆沙坯1000克、花生油180克、細砂糖200克、麥芽糖100克.
紅豆沙坯制作：
1.將紅小豆去雜清洗干凈，用水浸泡半天
2.用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒過豆粒1-2厘米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關(guān)火燜20-30分鐘。（多次換水是為了洗去豆皮的雜質(zhì)，保持豆香與色澤的完美）
3.將煮好的紅豆粒放入篩網(wǎng)中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮
4.將洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份
5.將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。（紅豆沙脫水不能過干，否則炒好的紅豆沙餡會發(fā)散，影響口感）
6.完成好的紅豆沙坯。（完成好的紅豆沙坯要盡快炒制或放入冰箱冷藏保存，否則易變質(zhì)紅豆沙餡炒制
紅豆沙餡炒制：
7.炒鍋中放入花生油和細砂糖，用中火炒至細砂糖完全融化
8.加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒
9.炒至餡料濃稠時，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖
12.炒到紅豆沙餡不粘鍋即可
二、廣式豆沙月餅的做法步驟
1.首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。
2.在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺。
3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加水的量根據(jù)實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之后炒的時候會花更多時間）。
4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
5.繼續(xù)中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6.加完花生油以后，繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干。
7.餡兒越炒越干了。
8.炒到非常稠厚的時候，加入熟面粉，繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。
9.接著制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿的制作點擊這里進入）、花生油、枧水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。
10.面粉過篩入糖漿里。
11.用刮刀拌勻成為面團。
12.剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
13.將餡和皮分成需要的分數(shù)。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
14.手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
15.將餡放在皮上。
16.用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
17.包好后小心地收口。
18.都包好以后。在月餅?zāi)＞呃锓乓恍┟娣郏檬终茐鹤∧＞呖?，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉?/p>
19.將包好的月餅坯放入模具里。
20.在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后，表面噴一點水。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐（本食譜所用烤箱為長帝CKTF-30gs）。
三、自制豆沙餡月餅的做法步驟
1、準備好所需材料
2、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、色拉油混合后，加入面粉攪拌
3、攪拌成面團后用保鮮膜蓋住，醒1小時左右
4、分別將面團和豆沙餡揉成小團，這里先分別揉了各8個
5、將面團壓扁，豆沙餡放置面團中央
6、用虎口將面團收口
7、揉成圓形放入模具內(nèi)
8、將所有月餅做好放置烤盤內(nèi)，一共做了12個（這時可以預(yù)熱烤箱200度）。
9、靜置5分鐘后，月餅表面噴上一層水。
10、放入預(yù)熱好的烤箱，先烤5分鐘，這時月餅已定形取出刷蛋液（這一步忘記拍照了）。
11、再烤15分鐘取出晾涼即可（剛做好的月餅是硬的，等1-2天回油后即可食用）。
12、裝入密封的保鮮盒等待回油。
13、回油后包裝好，送人也不失禮面的哦。
生滾粥屬于廣東地區(qū)比較傳統(tǒng)的名點之一，它并不是單獨的指一種粥，而是一種粥品統(tǒng)稱，制作原理是預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。廣式生滾粥的做法有很多，有些經(jīng)典的做法讓人吃了印象深刻，很多人不清楚廣式生滾粥粥底的秘密，這是做出來好吃粥的關(guān)鍵所在。下面咱們就來看看具體的做法。
主料
白粥粥底1碗、豬粉腸適量、瘦肉適量、肉丸適量
輔料
姜絲適量、蔥花少許
步驟
1.用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水按煮粥鍵。
2.準備滾粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。
3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮開。
4.倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5.再倒入肉丸攪拌。
6.把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。
營養(yǎng)成分
從生滾粥的粥底來看，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養(yǎng)成分。一碗生滾粥通常含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營養(yǎng)。根據(jù)健康食品金字塔，生滾粥材料都應(yīng)該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會破壞其營養(yǎng)物質(zhì)。如果作為消夜，據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥里面有大量的水份，容易有飽足感，不至于過量，油脂量也不高，屬于健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來方便，隨心所欲，喜歡怎么做、放什么材料，一律聽隨自己高興，所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家里，都喜歡生滾這種做法。
傳統(tǒng)廣式皮蛋瘦肉粥是一道極為家常的菜譜，許多人都知道做，而且它非常容易下飯，使用的食材也不多，營養(yǎng)價值不可估量，它能夠搭配主食一起食用，也可以為身體提供多種營養(yǎng)，下飯的好菜譜你可一定要學(xué)會哦！
2、廋肉不要切，整塊備好。用1.5小匙的鹽把瘦肉抹勻，放入冰箱腌4個小時以上。
3、把米淘干凈，用1碗水泡米，再倒2匙油和少許鹽。拌勻后，把米泡上30分鐘。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。?
4、把皮蛋剝好，蔥、姜切好備用。
5、用鍋大火燒半鍋水。
6、在水燒開后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁。這樣，這肉就算是煮了粥后也不難吃。
7、撇去血沫，以保證粥底的清甜。
8、在水再次燒開后，把1個皮蛋切成8塊，連米帶皮蛋下鍋。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。?
9、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。?
10、在轉(zhuǎn)小火煮了１個小時后，把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，再放回鍋里。這肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。?
11、把第二個皮蛋也切碎，倒入鍋同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋。
12、成品，碗盛上桌。
想要吃得營養(yǎng)又健康，自己做飯無疑是最佳的選擇，傳統(tǒng)廣式皮蛋瘦肉粥的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
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