漬菜粉的做法是什么？
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《漬菜粉的做法是什么？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
漬菜粉是東北人都喜歡吃的一道東北特有的特色菜，酸菜的爽脆加上粉條的筋道，加上白米飯，不僅是可口下飯菜，當然還是東北大米的最佳拍檔。漬菜粉做起來并不難，但是要想做得好吃卻不容易。要想不在東北也能吃到地道漬菜粉，不妨趕緊跟著小編一起來學一學這道菜怎么做吧。?
東北氣候，冬季寒長，百物不長，東北酸菜，就是人們?yōu)榱素S富冬季飲食，用白菜腌漬而成。酸菜有多種吃法，而漬菜粉，就是其中流傳較廣的一種做法。漬菜粉，又名酸菜粉，把酸菜絲，土豆粉條，豬肉絲三者，用大火烹制而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。
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酸菜切細絲(酸菜幫厚的地方，要片開)(最好浸泡一段時間)，炒的時候，攥干水分。
豬里脊肉，切絲。
粉絲用剪刀，一剪兩半，用熱水泡好。
大火燒鍋，鍋熱下油，油熱，下肉絲炒至變色，放蔥、姜、料酒及醬油熗鍋。
將酸菜絲抖散，放入鍋內，加鹽少許，開大火爆炒，少時放粉絲入內。
稍炒一會，放蒜末、味素，攪均即可出鍋。
炒此菜有三點注意：
1、大火爆炒，能不加水，盡可量不加水。2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。3、少放鹽，寧淡點，千萬不能咸了。還有一點是個人心得，那就是多放味素。如果不喜歡味素，可以放點海米，加水時候就加泡海米的水。
雖然酸菜的酸爽，粉條與肉綿軟而又有層次的質感，讓人禁不住大口的吞咽。而且漬菜粉雖能開胃提神，增進食欲還幫助消化，但是也不宜多吃，長期貪食可能引起泌尿系統(tǒng)結石。只能偶爾食用，小編建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。
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一說到東北，那么大家最快想到的東北美食一定是東北大鍋菜或者是東北亂燉。如果不是東北人的話，那么對于績菜粉一定不是非常的熟悉。甚至很多的朋友還是第一次聽說績菜粉這種食物。其實績菜粉是一種東北常見的美食。下面我們就來給大家介紹一下績菜粉的做法，也讓大家了解一下績菜粉。
東北氣候，冬季寒長，百物不長，東北酸菜，就是人們?yōu)榱素S富冬季飲食，用白菜腌漬而成。
酸菜有多種吃法，而漬菜粉，就是其中流傳較廣的一種做法。
漬菜粉，又名酸菜粉，把酸菜絲，土豆粉條，豬肉絲三者，用大火烹制而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。
食材準備
酸菜、綠豆粉絲、五花肉、蔥姜蒜末、鹽、味素、花椒粉、料酒、醬油
做法
1、酸菜切絲，用水侵泡，粉絲泡開剪斷，蔥姜切碎。
2、瘦肉切絲用鹽，料酒，生粉，生抽拌勻腌制一下。
3、鍋內燒熱油，滑炒肉絲變色盛出備用。
4、再次燒熱適量油，炒香蔥姜，下酸菜炒2分鐘。
5、下粉絲，炒勻，倒少許溫水不斷翻炒中途加入炒好的肉絲，至湯汁收干加適量鹽，雞精炒勻即可出鍋！
做法（二）
（1）酸菜切細絲（酸菜幫厚的地方，要片開）（最好浸泡一段時間），炒的時候，攥干水分。
（2）豬里脊肉，切絲。
（3）粉絲用剪刀，一剪兩半，用熱水泡好。
（4）大火燒鍋，鍋熱下油，油熱，下肉絲炒至變色，放蔥、姜、料酒及醬油熗鍋。
（5）將酸菜絲抖散，放入鍋內，加鹽少許，開大火爆炒，少時放粉絲入內。
（6）稍炒一會，放蒜末、味素，攪均即可出鍋。
炒此菜有三點注意：
1、大火爆炒，能不加水，盡可量不加水。
2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。
3、少放鹽，寧淡點，千萬不能咸了。
還有一點是個人心得，那就是多放味素。如果不喜歡味素，可以放點海米，加水時候就加泡海米的水。
食用須知
益處
酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優(yōu)點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。
壞處
正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。
扁粉菜其實是安陽一道很常見的食物。雖然有些人認為扁粉菜相貌不揚，但是對于安陽人來說，扁粉菜確實對故鄉(xiāng)記憶中最難忘的一個味道。當我們離開家鄉(xiāng)，想要再吃到地道的扁粉菜的話，那么是非常困難的。雖說如此，但是我們也可以自己親手制作一道美味的扁粉菜。
扁粉菜是小吃，上不得臺面，吃的環(huán)境大多不佳，但隨處可見的街頭小店都可以吃到。多是一口大鍋，一細小的門臉，能意思放下兩三張小桌。
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，扁粉菜伴侶—油餅直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來到安陽，一定要嘗一下。
扁粉菜做法1、脊骨斬小塊洗凈后放入冷水鍋中，焯去血沫和雜質。2、蔥切段，姜切片。3、把焯好的脊骨和蔥段、姜片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開后轉文火熬煮三四個小時。反正就是煮一鍋高湯，平時喜歡怎么煮就怎么煮。4、豆腐和豬血切小薄片。5、小白菜洗凈后焯一下水。6、扁粉條提前泡軟。7、蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開制成蒜汁備用。8、高湯煮的差不多時并加入少許雞精和適量鹽。9、下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。10、再下入豆腐和豬血煮熟。11、最后加入小白菜即可。
扁粉菜的制作原料和工藝都很簡單。扁粉菜是大鍋菜，以扁粉條為主原料；熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。盛上一碗加點辣椒，配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個“爽”字了得！扁粉菜最有營養(yǎng)的算是高湯和豬血片了，而且可以續(xù)湯，雖然它是粗食，但是便宜，實惠，營養(yǎng)，所以大家都愛吃。
扁粉菜之于安陽人，就像胡辣湯之于周口人，豆汁之于北京人，熱干面之于武漢人一樣。那個把人踢翻灌碗豆汁看是不是北京人的段子在這里也不必贅述。如果這位被灌下的是碗扁粉菜，站起來對你說：“再來八毛錢類餅！”那一定是安陽人無誤。扁粉菜可以說是安陽人一天最重要也是最美好的開始。上班之前，到家門口熟識的小店里，要上一碗扁粉菜，配著油餅一吃，高湯里的油水和粉條里的淀粉，好像能給人一整天的能量，豬血的軟嫩和青菜混合出鮮香，油餅也扎扎實實的填滿你的胃。等到這樣一碗給人滿足感的扁粉菜下肚之后，就可以該干啥干啥去了。
大學時有位同學是位安陽人，那時聊天，他每每總會說起，啥時候去安陽了帶你去吃扁粉菜。我就追問扁粉菜是個啥？一番講解之后我說，我大老遠跑到安陽，你就請我吃個早餐？他一邊對我搖著頭一邊說，你是不懂扁粉菜有多好吃。從那以后，我就記住了扁粉菜這個名字，總想找個機會嘗嘗這扁粉菜到底是個啥，但卻總也沒有機會。
扁粉菜在安陽可說是“稱霸一方”，甚至安陽有個地方門戶網站就叫“扁粉菜社區(qū)”。可是這么牛的扁粉菜，一旦離開安陽好像就悄無聲息了。在其他城市，極少能見到扁粉菜的店面，即便有味道也很難保證正宗。以至于一些在外打拼的安陽人，回到家第一件事就是來上一碗扁粉菜過過癮。我真正吃上扁粉菜已經是畢業(yè)之后的事情了。那位安陽的同學畢業(yè)之后和我一樣待在了鄭州。那時我有些事要到安陽一趟，就找到他想問問他安陽有啥好吃的，所謂老饕不走空，就是我這種心態(tài)。誰知他說，走，我跟你一塊回去，回家看看。
我們到了安陽已經快到中午了。同學說，中午想吃啥？我請你。我脫口而出，扁粉菜！我好像能看到這同學臉上的黑線，這大中午的還去哪吃扁粉菜??！最終，還是在我的堅持下，同學終于同意中午就吃扁粉菜。我們在街角找到了一家店子，問老板還有扁粉菜么？老板說，有！就是這了，我說。等到那碗扁粉菜真正端到我眼前的時候，我也有點怯了。雖然看起來就是普通燴菜的樣子，可是上面一層油汪汪，怎么看都不像是適合早餐吃的東西。我問同學，恁早上就開始吃這？是啊，早上來一碗，一天都不餓，就是不知道你吃慣吃不慣，他仿佛帶點戲謔的看著我。
還好我是當午飯吃，我只好這樣寬慰自己，這樣的菜色在外地推廣不起來也不奇怪?？墒钱斘艺嬲驯夥鄄怂瓦M嘴里，這個想法又被推翻了。高湯的濃香，豬血的軟嫩，搭配扁粉條的彈牙口感，而且也沒有那種油的糊嘴的感覺，特別是其中偶爾蹦出來的辣椒的輕微刺激，更把香味提升了一個級別。不知不覺間，一大碗扁粉菜就都進了我的肚子。我甚至還想，等回到家我也開家扁粉菜店，說不定能發(fā)財?？傻鹊匠酝杲Y賬，兩個人居然一共只花了十來元，我就又把靠賣扁粉菜發(fā)財?shù)膲粝霑簳r放下了。
從店里出來，同學對我說，看你吃的還挺香?。课艺f，那是，確實是好吃，下回來還得吃。他說，下回咱倆還來吃。誰知和扁粉菜這一別又是數(shù)年。那年我又要到安陽出差，想起了那位同學，此時他已經離開鄭州回到安陽安家落戶了。他原本在鄭州的工作收入還不錯，幾年下來也算立住了腳，這樣居然也能說走就走。我嘗試從其他同學那里打聽了一下他離開的原因，大約是這兩年他父母逐漸上了年紀，身體開始不好，他就毅然決然的辭掉了這邊的工作回到了安陽。到了安陽，我就給那同學打了電話。他還是那句，想吃什么？然后不等我回答就搶先說道，扁粉菜。我們兩個在電話里都笑了。等到我們兩人在扁粉菜店里相對而坐，我又問起了他為什么回來。他回答我，主要是舍不得這扁粉菜??！
螺絲粉是柳州地區(qū)特別傳統(tǒng)的一道小吃，這道小吃既可以用來當做主食，也可以用來當做下飯菜，在做螺螄粉的時候，我們選擇用的粉可以是土豆粉，也可以是紅薯粉，還可以在里面加入豆芽，土豆絲，海帶等蔬菜，這樣能夠使螺螄粉的營養(yǎng)價值更高，那么螺絲粉的粉是什么粉好吃呢?
獨特酸香的陳年米粉，有筋道，不易斷、爛。螺螄粉一直不能走出柳州的關鍵在于粉上，外地的螺螄粉里，真正用傳統(tǒng)米粉的沒幾家，然而就誤導了大家以為那就是柳州的老味道，其實不然!一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的!
粉是用陳年老米制成的，經過泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因為經過傳統(tǒng)發(fā)酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混!
一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無疑不是人們對柳州螺螄粉的認識。
事實上正宗的螺螄粉是沒有螺螄的!所以有沒有螺螄都一樣，但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。
螺螄粉的氣味就是它的準入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之后也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強，簡直能繞梁三日。
主料有螺螄250g豬骨頭250g螺螄粉150g筍100g黃花菜20g腐竹50g黑木耳50g蘿卜干50g花生50g酸豆角50g，輔料有八角2個香葉2個丁香5個桂皮1個草果2個花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量。一碗正宗又好吃的螺螄粉就出爐啦。
油粉的營養(yǎng)價值極其豐富，其中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，適量食用能促進消化等。油粉是粉絲的一種新吃法，其做法并不復雜，操作過程中需要依據(jù)自己的口味來選擇食材，這樣才更美味。
一、油粉的做法
原料：油粉、五花肉、菠菜、白菜、黃豆、花生、香菜、豆腐、玉米面、面粉、蔥姜、鹽、油、醬油、香油等
做法：
1、花生和黃豆清洗干凈，用清水浸泡一夜，直到花生和黃豆泡發(fā)腫脹
2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗凈后切成片狀，蔥姜切末，豆腐用鹽水浸泡沖洗后，切成小丁狀
3、鍋里放2大勺油，將豆腐丁下鍋，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黃硬脆，即可出鍋
4、另起鍋放少許油，油熱后，將肉丁下鍋煸炒，肉發(fā)白后加入蔥姜末，加幾滴醬油調味，將菠菜和白菜入鍋煸炒，加少許鹽，炒至蔬菜斷生即可出鍋
5、取一小盆的油粉放入鍋中，加入花生和黃豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面摻入1/3的白面用半小盆涼水攪拌開，等油粉燒開后，將玉米面水倒入鍋中，轉小火慢慢熬煮20分鐘
6、將先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入鍋中，然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到鍋中的油粉飯再次燒開后，加入少許鹽和香油調味，撒少許香菜段，攪拌均勻即可關火
小貼士：
1、各家做油粉飯的方法不一樣，俺家的僅供參考，加入的材料也隨個人喜好改變
2、油粉一般不單獨煮，都是摻入適量的玉米面和白面，熬好后滑糯清香，回味悠長
3、油粉不耐煮，所以要分兩次加入
4、喜歡吃酸一點的就多放油粉，不喜歡酸的少放油粉，多放點玉米面和水
二、粉條的營養(yǎng)價值
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
二、粉條的適用人群
一般人群均可食用。
三、粉條的儲存方法
1、比較透明的好；
2、手感比較圓潤的好；
3、顏色太白了不好，那些說綠豆做的基本是假的；
4、太柔軟了不好，柔軟大了是摻膠了。
我們都在說面筋，但是面筋是什么呢？這是許多人都不知道的問題。在我們的日常生活中，因為面筋的廣泛流傳，許多人都愛上了面筋的味道和營養(yǎng)，但是對于面筋到底從哪里來不是很清楚明白。其實面筋是由面筋粉制作而成，面筋粉其實就是活性小麥粉，它的做法有許多，那么具體的面筋粉的做法是怎么樣的呢？
面筋粉的做法具體如下：
面筋粉的一般做法是做面筋。
由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是面粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分攪拌均勻最后形成面團。稍等片刻后，用清水反復搓洗面團，把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。
制作好的還可以加工成各種美味的加工品，下面為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：
水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜。
油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋。
烤麩：將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟。
以上就是針對面筋粉的做法是怎么樣的這一個問題專家給出來的解釋。我們已經知道了面筋粉其實就是小麥粉。小麥是我國主要的糧食儲物，在我國的食品中有著很大范圍的應用。含有非常豐富的活性蛋白質，非常適合老人和小孩。面筋粉的做法用途多，不僅可以做成面筋，還可以制成方便面、面包、魚肉制品、素食佳肴等。
意粉其實是意大利面的另外一個稱呼，這樣說的話相信大家對此都不陌生了。意粉的做法有很多種，其中的搭配食材需要根據(jù)自己的不同口味來選擇，我們生活中常吃的是肉末醬意粉。
一、意粉的做法
1、豬肉末用鹽和生粉腌十分鐘
2、洋蔥、蒜頭、胡蘿卜切碎
3、西紅柿切粒
4、炒香洋蔥、蒜頭、胡蘿卜
5、加入豬肉、迷迭香、番茄沙司、日本醬油
6、肉熟后加入西紅柿，翻炒幾下就可出鍋
7、肉末醬做好
8、下意大利面
9、過冷河
10、面出鍋
11、淋上肉末醬，就做好了。
二、意大利面的營養(yǎng)價值
意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。
三、意大利面的食療價值：意大利長面主要營養(yǎng)成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態(tài)，對于習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的。
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