廣味香腸的做法與配料
飲食與養(yǎng)生五味。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“廣味香腸的做法與配料”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
年關(guān)將至每家每戶都要準(zhǔn)備年貨，其中香腸就是大部分地區(qū)都會(huì)必備的一種年貨。制作出來(lái)的香腸是紅色的，也寓意著新的一年紅紅火火，每一個(gè)地區(qū)就做出來(lái)的，香腸口味也是不同的。其中廣東地區(qū)的廣味香腸受到了各個(gè)地區(qū)人們的歡迎，其實(shí)自己在家里也可以學(xué)習(xí)到廣味香腸的制作方法。
食材
主料：豬腿肉5kg
輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量
步驟
1.豬肉切成長(zhǎng)條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細(xì)為最好。
2.根據(jù)配方放入鹽。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本來(lái)是放生抽的，我家沒(méi)有就隨意放了些老抽。
7.用筷子攪拌均勻，腌制一個(gè)晚上。
8.第二天準(zhǔn)備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。
9.套在灌腸器上，一頭打一個(gè)結(jié)。
10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣郏昧σ鶆颉?span style="font-size: 12px;color: #9E9E9E;">ys630.CoM
11.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個(gè)眼。
12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可?；蛘艋虺炊际菢O佳的食品。
13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。
小貼士
灌的時(shí)候一定不要急，要邊灌變捋，用力要均勻，如果一味的力大，容易擠破腸衣
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香腸是我們都喜歡吃的一種肉類，而且做法也有很大的不同，北方地區(qū)和南方地區(qū)做法也是不同的，所以對(duì)于很多喜歡吃香腸的人，為了能吃上正宗的廣味香腸，就想全面了解一下廣味香腸的做法步驟，下面就詳細(xì)介紹了做法和步驟，想學(xué)會(huì)的朋友可以全面了解一下。
香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在于廣味香腸是甜的，川味香腸是辣的。在以前廣味香腸是每年過(guò)年前制作的食品，因而又叫廣味臘腸。
廣味香腸
原料:肉10斤
配料：白糖2兩、白酒2兩、鹽4兩、味精適量，處理好的豬小腸4兩。
制作方法：
1、在市場(chǎng)上買處理好的豬小腸4兩
2、將肉切成絲，與各料混勻后，立即灌裝。
3、裝好后，用細(xì)線將裝好后的腸系成2-3寸長(zhǎng)的短節(jié)。
4、在灌裝的時(shí)候要裝緊，用小針刺腸內(nèi)有空氣的地方，把空氣放出來(lái)。
5、系完小節(jié)后，放在70-80度的熱水中過(guò)一下，然后將其掛起吹干即成。
食用方法
1、直接放在/飯上面蒸，在米飯將熟時(shí),整條放進(jìn)去，米飯熟了，香腸也熟了，然后拿出來(lái)切片吃。米飯可以把一部分油吸收掉，米飯吃起來(lái)也香,香腸吃起來(lái)也不會(huì)太油膩。
2、切片后用來(lái)炒芥藍(lán),炒西蘭花等蔬菜.
注意：不適合涼拌，因?yàn)橄隳c本來(lái)是生的。
以上就介紹了廣味香腸的做法步驟，對(duì)于想全面學(xué)會(huì)的朋友，可以通過(guò)以上的介紹，根據(jù)自己的口味添加自己需要的一些佐料，但是在添加佐料的時(shí)候，為了能保障廣味香腸的正宗，盡量的不要偏離以上介紹的添加佐料的方法和數(shù)量，這樣才能做出來(lái)的口味更純正。
麻辣香腸是四川重慶地區(qū)比較常見(jiàn)的一種香腸的做法，它吃起來(lái)口感麻辣，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在做麻辣香腸的時(shí)候主要準(zhǔn)備豬五花肉，一定要準(zhǔn)備有肥瘦相間的豬肉，另外還要準(zhǔn)備一些其他的食材，這樣就可以制作了，麻辣香腸也是當(dāng)?shù)厝搜缯?qǐng)賓客常見(jiàn)的一種菜肴。
麻辣香腸怎么炒好吃
用料
主料：豬肉500克
調(diào)料：食鹽5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉適量白糖10克
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可，其實(shí)肥點(diǎn)的香腸更好吃)，去皮
2.干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細(xì)(我用的工具是最傳統(tǒng)的：0)不想這么麻煩就直接買現(xiàn)成的辣椒粉花椒粉，不過(guò)沒(méi)有自己做的香
3.肉切成肉絲(灌得多就請(qǐng)人加工好，我是自己切的，切得手軟)，加入除了酒之外的所有調(diào)料，如果室外溫度夠低(2度以下)，就放在室外腌制一個(gè)晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我們這里買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
5.沒(méi)有灌腸機(jī)，我買的一個(gè)灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當(dāng)長(zhǎng)度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實(shí)一些
7.灌到一定長(zhǎng)度用棉線扎口。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上扎上些許小洞透氣
8.掛在通風(fēng)的地方吹干。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個(gè)月就可以吃了(盡量掛在陽(yáng)臺(tái)高處的地方，都說(shuō)高處不勝寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的，廣味的材料為肉一斤、糖45克、鹽10克、酒35克，制作方法一樣。
2、吃的時(shí)候上鍋蒸熟，或是煮飯的時(shí)候用蒸格一起蒸，飯里也有香腸的味道，香死了!
廣式香腸屬于粵菜系中的傳統(tǒng)名菜，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口等特點(diǎn)。如果吃過(guò)廣式香腸的話，一定能感受到，它跟普通香腸的區(qū)別。廣式香腸的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，只要有原料，掌握了方法，在家就能動(dòng)手做。下面來(lái)看看廣式香腸的做法大全。
廣式豆豉刀豆香腸飯
材料
刀豆，豆豉，香腸，醬油膏，生抽。
做法
1、刀豆切斷、香腸切片
2、豆豉，非豆豉醬，就是最普通的一粒一粒豆子，干干的，似乎里面還有干筍，我在elmhurst的新金鱗買到
3、豆豉在油里炒，放下香腸，最后加刀豆，炒熟，加醬油膏2~3湯勺，生抽少許，然后加上飯，炒片刻，味道還不夠的話可以繼續(xù)加生抽和醬油膏，別忘記香腸里本身有點(diǎn)鹽，還是先嘗嘗再加哦
廣式香腸
材料
腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。
做法
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20 天左右。
廣式香腸
材料
豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料（調(diào)料是現(xiàn)成的，有各種口味）
做法
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。（這是個(gè)很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場(chǎng)上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來(lái)也有勁。）
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。（也可以自己調(diào)味，麻煩一些）
香腸是我們非常熟悉的一種食物，制作好的香腸特別受大家的歡迎，香腸的口味比較多，適合很多人的口味，香腸買回來(lái)之后就可以直接食用，既方便又快，特別適合現(xiàn)在人的生活節(jié)奏。在有時(shí)間的情況下，在家里也可以自己制作香腸的，只要知道制作香腸的配料表就可以了，制作方法還是比較簡(jiǎn)單的。
廣式香腸的配料
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無(wú)色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛(wèi)生腸香腸配料
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級(jí)生抽5千克，硝150-200克
廣東燒香腸配料
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個(gè)。
蕪湖香腸配料
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風(fēng)干香腸配料
主料：豬瘦肉90千克?肥肉10千克
輔料：大料200克 ，丁香面100克，砂仁面150克， 肉桂面150克，良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克?麻黃：50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）
麻辣香腸配料
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料
主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
很多新手媳婦在廚藝上都非常苦惱，自制廣式甜香腸是一道適合新手學(xué)習(xí)的菜肴。不需要非常復(fù)雜的做法，簡(jiǎn)單翻炒就好。這道菜不管是搭配干飯吃還是搭配稀飯吃都不會(huì)影響菜的味道，飯后一碗湯味道更好。
2、把調(diào)料放在切好的肉里攪拌，腌制5個(gè)小時(shí)以上。
3、豬腸衣用冷水泡一會(huì)兒，用水管對(duì)著腸衣，將里面灌入水，清洗幾遍，然后把腸衣一根套在漏斗上，在最下面打個(gè)結(jié)。
4、左手扶著漏斗，右手往里面塞肉，扶著漏斗的手也要攥著多余的腸衣，配合著塞進(jìn)來(lái)的肉往下放，不要一下子都給放下去了。
5、一根腸衣都給灌滿豬肉以后給他放平，然后把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內(nèi)部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然后用繩子給腸分成幾段系起來(lái)。
6、香腸全部灌好后用清水洗洗，然后拿出來(lái)用根針找找哪里有空氣，看到有空氣的地方就扎一下。
7、最后拿到室外陰涼通風(fēng)處，掛起來(lái)晾著風(fēng)干。
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯(cuò)的，但最好不要經(jīng)常去，自制廣式甜香腸的做法簡(jiǎn)單，廚藝不好也不要緊。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹川味香腸，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.1肉丁腌制3、4個(gè)小時(shí)，腸衣洗凈外表的鹽分，泡在水中
3.2把香腸調(diào)料打開倒入肉丁中，攪拌均勻
4.如果沒(méi)有漏斗，就按照?qǐng)D片所示剪一個(gè)漏斗，準(zhǔn)備些棉線扎香腸使用
5.把肉丁裝入漏斗，腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)把肉灌入腸衣中，力氣不要太大，容易弄破腸衣，把香腸分段扎緊，然后用白酒消過(guò)毒的針隔斷距離就扎幾針，防止?jié)q皮。。
6.把灌好的香腸，晾曬在北陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干一周就可以收起，冷凍保存。吃的時(shí)候上鍋蒸45分鐘即可。北京家庭制作香腸的做好季節(jié)是11月份，溫度和濕度會(huì)影響香腸的風(fēng)干程度，制作的時(shí)候可以酌情斟酌。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了川味香腸做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
香腸是一種大家非常熟悉的食物，在生活中買來(lái)的香腸都是經(jīng)過(guò)加工熟的，可以直接就食用，當(dāng)然用香腸和其他食材搭配制作一些菜肴。很多時(shí)候人們更喜歡買肉自己做香腸吃，總是感覺(jué)自己做的香腸，更加的安全和放心。在自己做香腸的時(shí)候，也還可以根據(jù)自己的口味添加一些調(diào)味品，蒜味香腸就是一種比較受歡迎的香腸。
食材：
豬肉，蒜，淀粉，料酒，花椒，鹽，姜，蔥
制作步驟：
1.先將腸衣用溫水泡開，然后對(duì)準(zhǔn)水龍頭灌水沖洗2-3次。先將蔥姜蒜剁碎備用。將豬肉剁成肉餡備用，也可以直接讓商家絞好的肉餡。玉米淀粉105g加水105g溶解。 將蔥姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉餡中，攪拌均勻，如果肉餡多可以直接用手?jǐn)嚢瑁畔阌?、食鹽，繼續(xù)攪拌均勻，最后倒入溶解好的水淀粉，繼續(xù)攪拌均勻就可以了。灌制，灌好后每隔20公分左右用線繩系好，或者用手直接擰成一節(jié)一節(jié)的。
2.陰涼處晾曬20小時(shí)左右就可以了，看到表皮有褶皺就可以了。鍋中加入能沒(méi)過(guò)蒜腸的水，然后加入花椒 大料 香葉，煮至80度左右時(shí)將蒜腸輕輕放入，保持這個(gè)溫度，用牙簽在蒜腸上扎些許小眼避免爆開，煮40分鐘左右就可以了，撈出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建議多做。
香腸的食用功效
1、開胃香腸可增進(jìn)食欲，開胃消食。
2、驅(qū)寒暖胃香腸中含有脂肪等營(yíng)養(yǎng)物，冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血。
3、提供能量香腸中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，熱量高，食用少量便能滿足人體對(duì)熱量的需求。
香腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：
能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克。
煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫。克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克。
在烤鴨的類型當(dāng)中，廣式烤鴨可以說(shuō)是一道十分受大家喜愛(ài)的美食了，更是一道在全國(guó)都非常有名的菜肴，而廣式烤鴨的做法和配料是怎樣的呢？想要在家里制作這道廣式烤鴨的美食，大家要準(zhǔn)備好所有的調(diào)料與配料，其中比較重要的一點(diǎn)就是要選擇炭，不同的炭燒做出的廣式烤鴨味道也會(huì)不同。
廣式烤鴨是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它以整鴨燒烤制成。成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。
制作
鴨選用的是生長(zhǎng)期26至28天大的北京鴨，做法與廣式燒鴨無(wú)異，塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過(guò)川燙、淋醋水，風(fēng)干24小時(shí)后才烘烤，但細(xì)嫩肉質(zhì)與耐嚼軟骨是最大賣點(diǎn)，因?yàn)轼嘄g小，鴨胸還未完整發(fā)育，最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道最足，若是重口味客人，可以試試解膩的檸檬搭配胡椒鹽，又是另一種滋味。同時(shí)由于鴨齡小，脂肪相對(duì)較少，在烘烤時(shí)就必須特別注重溫度，45分鐘左右，若是不小心烤過(guò)頭，鴨子就會(huì)呈現(xiàn)暗紅色澤，頤宮中餐廳燒臘領(lǐng)班簡(jiǎn)敏宏說(shuō)，烤過(guò)頭的鴨子吃起來(lái)帶苦味，更別提一剪開就會(huì)散發(fā)一股澀味。
廣式烤鴨使用的炭使用方面就很有講究。燒鴨技術(shù)傳統(tǒng)的做法是使用炭燒，而且炭燒出來(lái)的味道是最正宗的。炭分為：機(jī)制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在燒鴨制作過(guò)程中，一般選擇的是荔枝炭，其炭質(zhì)結(jié)構(gòu)較為結(jié)實(shí)，而且燒制出來(lái)的燒鴨還會(huì)伴隨有淡淡的果木的清香。再者，廣式燒鴨燒制的時(shí)候，炭的大小選擇也有講究!炭的塊頭太小不耐火;塊頭太大又會(huì)很難完全燃燒。
香腸是一個(gè)非常古老的肉食保存技術(shù)，全國(guó)上下很多地方都有產(chǎn)臘腸，分為川味香腸和廣味香腸，都各具特色。它們的不同之處在于廣味香腸是甜的，川味香腸是辣的。口味香甜甘鮮，略帶微微的酒香，更突出的是肉本身的鮮美味道。下面小編就教大家廣味臘腸的做法。
所需原料
制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。
具體步驟
1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響廣味香腸腸衣強(qiáng)度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
現(xiàn)在我們知道了廣味臘腸的做法，趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)吧。大家在食用廣味香腸時(shí)要注意先蒸熟放涼后再切片比較方便，如果熱的時(shí)候去切會(huì)非常難切。香腸的做法有很多，大家還可以在學(xué)會(huì)廣味臘腸以后，再去學(xué)一學(xué)煙熏香腸，或者炒香腸。
廣式香腸非常的好吃，而且做法也是非常的多，可以跟很多的配料配合，這樣效果也是特別的好，但是很多人都不清楚具體的廣式香腸吃法有哪些，其實(shí)廣式香腸的做法也是非常的多，可以根據(jù)你自己的選擇還有喜好來(lái)煮，現(xiàn)在我就來(lái)給大家具體的介紹一下廣式香腸的吃法是有哪些。
第一種:臘味炒飯?jiān)?臘腸1條臘肉1小塊蒜4瓣青蒜1/2根白飯2碗輔料:酒1大匙鹽1/4茶匙胡椒粉少許做法:1.臘腸、臘肉先蒸熟,然后切丁;蒜頭去皮切碎;青蒜洗凈、切丁。
用2大匙油小火炒香蒜末,然后放入臘腸丁、臘肉丁略炒,加入白飯炒勻,并加入其他,最后撒入青蒜,炒勻后盛出。
用廣式的臘腸、臘肉比較香,而且不咸,其他太咸的臘肉或有煙熏過(guò)的不適合炒飯。
2.廣式臘味比較干硬,一定先要蒸軟再用,潷出的湯汁很香,可以加在炒飯中一起炒。第二種:黃瓜一根,清洗、削皮,縱向?qū)Π肭虚_,起瓤后再縱向切開,并切段成菱形,臘腸2根,洗凈切片,蒜瓣2瓣,拍扁,待用;熱鍋下油,油熱放入蒜瓣快速翻動(dòng)幾下,放臘腸片繼續(xù)翻炒,約莫臘腸快熟的時(shí)候加入黃瓜段,落1茶匙鹽,快速翻炒均勻后加少許白沙糖和米酒,再加一小匙雞粉,翻炒均勻,待黃瓜表面出現(xiàn)半透明狀態(tài)為好,起鍋上碟,完成。
以上的幾種方法就是小編介紹的幾種廣式香腸的吃法了，如果大家喜歡的話還是可以嘗試一下，如果口味不合自己的胃口的話，也是可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣來(lái)選擇一下，同時(shí)廣式香腸還是有很多烹飪的辦法的，所以各位朋友也是可以自己開發(fā)一下。
廣式香腸相信大家應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)的吧而且很多的地方都會(huì)在過(guò)年前做這種香腸準(zhǔn)備過(guò)年的。廣式香腸非常的可口，做菜吃很下飯的。廣式香腸是十分受歡迎的。那么如何來(lái)做廣式香腸呢？具體的配方是什么？下面小編就給大家?guī)?lái)廣式香腸的做法，大家可以好好的學(xué)一學(xué)。
廣式香腸
做法一：
材料:豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。(這是個(gè)很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場(chǎng)上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來(lái)也有勁。)
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。(也可以自己調(diào)味，麻煩一些)
5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。(雖然是很簡(jiǎn)易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購(gòu)于淘寶。)
6.如果沒(méi)有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進(jìn)腸衣里
7.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用。
做法二：
材料:腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g ( 約80ml )， 糖 300g ( 約375ml )，白酒 100g。
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍嗟侥c衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20天左右。
怎么樣，看了以上的介紹是不是覺(jué)得廣式香腸也不那么難做了呢？凡事只要嘗試過(guò)就會(huì)熟悉的，不去做永遠(yuǎn)不知道，其實(shí)嘗試了才會(huì)做更多更好。在其他的事情上也是一樣的道理。過(guò)年的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備一些，平時(shí)在餐桌上偶爾見(jiàn)到這道菜是很有胃口的。
可能有一些朋友喜歡在生活中制作香腸這種食物，但是這種食物制作的時(shí)候是應(yīng)該要特別注意的，因?yàn)樗呐淞详P(guān)系到制作出來(lái)的香腸味道，而且香腸曬干的時(shí)間跟溫度。對(duì)于麻辣香腸這種食物的配料主要是胡椒、老姜以及白酒跟花膠等，希望大家在制作的時(shí)候應(yīng)該要下足配料，才可以讓味道更好的發(fā)揮。
川味香腸作法
一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。 豬小腸：洗凈備用。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 (可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的) 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意，不能裝得太松，否則將來(lái)煮好后，在切的時(shí)候易散)
三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見(jiàn)方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說(shuō)承受程度而定。
川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來(lái)晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。
通過(guò)這篇文章對(duì)于麻辣香腸制作方法的介紹，我們應(yīng)該都知道麻辣香腸的配料是什么了吧。我們?cè)谄綍r(shí)食用一些麻辣香腸對(duì)于改善我們的胃口是相當(dāng)不錯(cuò)的，而且麻辣香腸這種食物含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們食用一些可以補(bǔ)充身體所需。
川味鹵水鹵出來(lái)的菜，既具有傳統(tǒng)鹵菜中的香又具有川菜所獨(dú)有的香辣。川味鹵水制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但需要各香料的配比一定要合乎理論。在熬制川味鹵水是一定要注意控制好火候，不要火候太太，講=將各種香料給熬焦了。在將川味鹵水熬制出來(lái)之后，那么具有川味的鹵菜變=便更好制作了。
一、紅白鹵的制作過(guò)程
1、鹵水的調(diào)味料及香料制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12.5千克的鹵水。
調(diào)味料：冰糖250克，老姜500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克。
香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香葉100克，干辣椒、排草、白芷、篳撥、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二、紅白鹵水制作
1、將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
2、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
3、香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二、制作紅白鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng)
1、掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
2、包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，目的是去沙礫和減少藥味。
3、糖色用量
紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
4、熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。
5、適時(shí)更換香料袋
由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
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