?廣式叉燒的做法是什么
禪式養(yǎng)生是什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供?廣式叉燒的做法是什么，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
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叉燒光聽這個(gè)名字就會(huì)讓人覺得好有食欲了，吃過廣式叉燒的朋友們都覺得它不僅非常好吃而且吃完了它的味道還是讓人覺得回味無窮。其實(shí)廣式叉燒的做法并沒有我們想象中的那么復(fù)雜，更不用擔(dān)心初學(xué)的自己會(huì)做不好，為了滿足我們的胃，下面我們就一起學(xué)習(xí)一下這道美味的廣式叉燒的做法吧。
廣式叉燒的做法：1.五花肉去皮，洗干凈。
2.先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然后加入一小勺老抽上色。
3.加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘。
4.蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個(gè)洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時(shí)間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的。
特別提示：1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因?yàn)槊奉^肉鹽分嫩滑，并且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能腌制一個(gè)晚上，如果實(shí)在趕時(shí)間，最少都要腌制2小時(shí)以上。
3、腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。
4、因?yàn)樨i肉的厚薄不同，燒的時(shí)候要留意，要因豬肉的厚薄調(diào)整時(shí)間。
5、調(diào)料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以腌制時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)鹽。
在做廣式叉燒的時(shí)候要隨時(shí)觀察叉燒的燒制情況，以免時(shí)間太久了會(huì)糊了而且口感也會(huì)大打折扣的。最后就是在叉燒出鍋后裝盤了，不要急著倒出湯汁，把鍋里的湯汁注收一下水分，然后在慢慢的淋到肉上去，這樣不僅味道更好吃而且色澤上更光鮮亮麗。
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廣式正宗蜜汁叉燒這種食物的做法，相信很多人都不能做出來，主要我們不清楚這種食物的制作配方，所以喜歡吃蜜汁叉燒的朋友，可以來學(xué)習(xí)它的做法。制作廣式正宗蜜汁叉燒，比較重要的是調(diào)料，需要我們先將豬肉進(jìn)行腌制，然后將腌制好的豬肉放到烤箱進(jìn)行烘烤就可以了。
食材
主料
豬肉
輔料
料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉燒醬、叉燒調(diào)味醬、蜜糖
做法
1、豬肉洗干凈后順直紋切厚件，加入料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉燒醬，腌兩個(gè)晚上，腌制過程中取出翻身幾次;
2、腌好后取出豬肉，預(yù)熱烤箱200度，兩邊再次抹上叉燒醬。
3、在烤箱底層放置烤盤，用于盛接烤時(shí)滴落的肉汁，并在烤盤上先放一層錫紙，再放一層油紙。烤箱最上層放烤架，把豬肉用掛鉤鉤起掛在烤架上。
4、200度烤35分鐘左右即可。每隔10到15分鐘取出來稍涼后刷一層叉燒調(diào)味醬，最后5分鐘取出來稍涼后刷一層蜂蜜。
5、可以切件上碟啦
注意事項(xiàng)
1、豬肉最好選梅頭肉(即豬后肩至腰部的肉)或豬頸肉(即豬前腿至豬下巴的肉)。梅頭肉很嫩，豬頸肉瘦中夾肥。喜歡吃肥叉燒，所以選用的是豬頸肉。
2、調(diào)料中還應(yīng)該加玫瑰露酒的，這里沒有加。
3、只放錫紙，肉汁滴落在錫紙上很容易糊，糊后就會(huì)冒煙。如果只放油紙的話，肉汁滴落后，烤干后容易沾在烤盤上，會(huì)很難洗的。
4、肉也可以直接放在烤架上，但烤出來很像豬扒。最好不要放在烤盤里，這樣烤時(shí)肉容易泡在肉汁里。
包子我們都吃過，而且家里也是經(jīng)常做包子吃，但是包子是分很多種的，有天津的狗不理包子，還有灌湯包叉燒包，種類很多，今天就給大家介紹一下非常少，廣東人喜愛的廣式叉燒包，下面就是有關(guān)廣式叉燒包的做法。喜歡吃廣式叉燒包的朋友們來學(xué)一學(xué)吧。
材料
面皮A：4公克，水160公克，面皮B：280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細(xì)砂糖80公克，面皮C：10公克，內(nèi)餡A：200公克，蠔油1大匙，內(nèi)餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細(xì)砂糖1大匙，醬油2大匙，內(nèi)餡C：少許，水少許
做法.將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面團(tuán)，靜置松弛約1-1.5小時(shí)。
2.在作法1的面團(tuán)內(nèi)加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。
3.將叉燒切成小??；將內(nèi)餡材料C.調(diào)成玉米粉水備用。
4.取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。
5.取作法2的面團(tuán)每個(gè)30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。
6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10?12分鐘即可。
如果自己學(xué)會(huì)了自己喜歡吃的某一樣菜或者飯，那么就不用跑到外面去吃了，不要受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，自己在家就可以動(dòng)手做了，比如說上面介紹的廣式叉燒包的做法，就給愛吃小包的朋友們提供了一個(gè)這樣好的機(jī)會(huì)可以跟著一起學(xué)習(xí)。學(xué)會(huì)以后就在家自己做廣式叉燒包。
廣東人向來都是什么敢吃的省會(huì)，我們一說哪里有美食吃，一般首選就是廣東。在廣東好吃的東西實(shí)在太多了，而且大家要是去廣東那邊玩的話，能看到各種各樣的食材和小吃，有些東西是你見都沒見過的嗎，第一次吃恐怕還不敢吃呢。而隨著人口遷徙，再加上現(xiàn)在交通這么方便，很多其他地方的美食我們?cè)诩议T口就能吃到了。
廣式叉燒也是比較出名的一道菜，這道菜帶有濃郁的地域特色，光從名字上看就知道是廣東的菜系。喜歡吃肉的小伙伴們一定不能錯(cuò)過這道菜。在這篇文章中就要為大家介紹廣式叉燒肉的做法。
廣式叉燒肉
材料
里脊肉250g，紹酒100ml，叉燒醬，大蒜半個(gè)
做法
1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時(shí)。
2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層叉燒醬。
3、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可。
叉燒烤肉飯
材料
豬里脊肉100g，調(diào)料：鹽2g，料酒2g，蜂蜜4g，李錦記叉燒醬10g，芝麻1g，蔥2g
做法
1、豬里脊肉切稍厚一點(diǎn)的大片，用刀背把兩面拍軟以便入味，蔥切細(xì)絲。
2、鹽、料酒、蜂蜜、李錦記叉燒醬調(diào)成醬汁，將豬肉片放入醬料腌制一個(gè)小時(shí)。
3、錫紙上鋪一層蔥絲，將腌好的肉片排好，
4、烤箱上下火220度烤10分鐘，翻面，把剩下的醬料繼續(xù)刷一遍入烤箱，再烤5分鐘即可，最后撒上芝麻。
叉燒肉好不好吃還要靠廚師的廚藝和食材是不是新鮮來說，如果食材選的不對(duì)或者廚師的廚藝不好的話，是做不出香脆可口的廣式叉燒的。所以，想要學(xué)好廣式叉燒也是需要一定時(shí)間和精力的，通過多加練習(xí)才能做出好吃的叉燒，希望對(duì)各位有所幫助。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來給大家一下廣式叉燒包這道菜的做法。
2.160克水放進(jìn)4克酵母醒上十分鐘
3.豬油提前從冰箱取出備用，這是原來就備有的，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)用到，所以每次都會(huì)做好多放冰箱存放，豬肥肉買回來洗凈后切小丁就用小火慢慢煉制出油，放冷后放冰箱冷凍就行了
4.把面粉和玉米淀粉和糖混勻
5.放入醒好的酵母水和豬油揉至面團(tuán)光滑
6.我用得是家用小麥粉
7.面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵2倍大就可以了，重新把泡打粉揉進(jìn)面團(tuán)里，再醒10分鐘
8.分割等份大約每個(gè)50克面團(tuán)左右，大小由自己決定，沒有固定標(biāo)準(zhǔn)
9.胡蘿卜切2厘米的厚片放在蒸架子上，這樣面團(tuán)就不會(huì)粘鍋了
10.把面團(tuán)按扁
11.包入叉燒收口就行了，不用捏褶子
12.包好的包子放在紅蘿卜片上面
13.把所有的面團(tuán)依次包好
14.水開后入蒸鍋蒸12分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋子
15.柔軟的叉燒包出鍋了
廣式叉燒包這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來就要看你自己的表現(xiàn)了。不過在動(dòng)手做之前，你還是需要把所有的輔料給準(zhǔn)備好的，只有這樣做出來的菜才會(huì)最美味。
廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點(diǎn)心，更是他們?cè)绮柚斜夭豢缮俚囊坏傈c(diǎn)心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動(dòng)起手來，和我們一起學(xué)著做一下。
材料（約25個(gè)）。
面種材料：低筋面粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。
面皮材料：面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。
叉燒包芡汁：
A：蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。
B：生粉50克，清水100克。
餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。
叉燒包芡汁制作過程
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進(jìn)鍋中。
4、繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作
1、將40克老面和150克清水調(diào)勻。
2、將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。
3、用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4、開啟廚師機(jī)的2檔攪拌。
5、攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。
6、放2835度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
面皮的制作
7、在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入溴粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
11、攪拌成光滑的面團(tuán)。
12、將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。
13、取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形。
14、在面皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
看著上面的介紹，大家是不是口水都要出來了，那還等什么呢？趕快去準(zhǔn)備好所需的材料，按照上面的步驟，和家人一起來做一下廣式叉燒包吧，用最少的錢吃到最好吃的廣式叉燒包，同時(shí)也享受著自己的勞動(dòng)成果，這是不是也是一種快樂呢？相信我，你也可以做出美味的廣式叉燒包的！快快動(dòng)手做吧。
健康的身體是我們享受生活的一個(gè)必要條件，生病肯定是會(huì)影響心情的，合理的飲食能夠幫助更好地維持健康，我們不應(yīng)忽視，伍仁叉燒廣式月餅的做法很容易，而且這種菜式所使用的食材都含有豐富的營養(yǎng)。
2、把淹制好的肉濾干水份，刷上蜂蜜，放入烤箱烤1個(gè)小時(shí)
3、把生糯米粉放入烤箱烤到有點(diǎn)黃色就是熟了。取出放到一邊備用。也可以用炒鍋炒熟或是買熟的糯米粉。
4、接下來做伍仁餡料，先把花生炒熟
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生壓碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子?；ㄉ?，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器內(nèi)
9、加入白糖攪伴勻
10、攪拌好糖的伍仁
11、把準(zhǔn)備好的冬瓜糖，
12、葡萄干和伍仁在一起
13、把烤好的叉燒切成小塊準(zhǔn)備好
14、在盆內(nèi)加入適量食用油和水。
15、，加入熟的糯米粉攪成糊狀。
16、把伍仁和叉燒一起倒入，攪伴到可以捏成團(tuán)
17、做好的伍仁叉燒餡，捏成圓形就可以包月餅了。放在一旁待用
18、現(xiàn)在制作面皮，準(zhǔn)備好的轉(zhuǎn)化糖槳，枧水，食用油，糖漿，三樣倒在一起攪拌好，【枧水可以自己做的，食用堿加水就
19、成枧水了。也可以買現(xiàn)成的枧水}
20、加入面粉，揉成面
21、團(tuán)，
22、把面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱一小時(shí)
23、把做好的面皮和餡料分成小團(tuán)捏圓。3比7的比例。就可以包月餅了
24、取一個(gè)面放上一個(gè)餡料
25、旋轉(zhuǎn)往上推包法，
26、收好口面皮就包好了
27、把包好的月餅用月餅?zāi)撼鲂螤?/p>
28、表面噴點(diǎn)水 ，放入烤箱烤10分鐘后，刷上第一次蛋黃液，15鐘后刷入第二次蛋黃液，在烤5分鐘月餅上色了就好了
29、烤好的月餅
即使不為自己，也為了家人的身體考慮，我們還是應(yīng)自己做飯，伍仁叉燒廣式月餅的做法很簡(jiǎn)單，對(duì)于健康也很有好處。
點(diǎn)心是人們休閑放松最喜歡吃的開胃小食品，這種食品對(duì)于人們的生活是非常的重要的，就像小孩子的零食一樣，而點(diǎn)心是一種傳統(tǒng)的美食，在我們國家存在了上千年，而且種類比較多，各個(gè)地方都不相同，其中最著名的還是廣式點(diǎn)心，味道甜酥開胃，廣式點(diǎn)心也可以自己在家學(xué)習(xí)制作，下面就來看看廣式點(diǎn)心做法是什么的講解吧。
1、把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個(gè)盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。
3、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點(diǎn)餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個(gè)，燒賣張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴。蒸時(shí)要用大氣，約7分鐘即可(時(shí)間過長(zhǎng)易脫皮)。
以上就是廣式點(diǎn)心做法是什么的介紹了，希望有興趣在家自己制作的人士可以了解一下，廣式點(diǎn)心做法其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，重點(diǎn)是要把握好點(diǎn)心的甜度和配料比例，否則做出來的點(diǎn)心就不正宗，不好吃，因此，人們有必要學(xué)習(xí)一下廣式點(diǎn)心的做法。
南方可以說是小吃的天堂，在這個(gè)天堂里面有各式各樣的小吃供人們選擇，而南方小吃最著名的還是要數(shù)春卷了，春卷的味道非常的鮮香，其中又以廣式春卷的味道最為著名，春卷也是一道可以在家里面自己制作的美食，那么，廣式春卷的做法是什么呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
1.將豬瘦肉洗凈，切成絲；圓白菜洗凈瀝水，切成絲；面粉加水適量調(diào)成稀面糊。
2.將鍋內(nèi)倒入50克花生油，燒熱后放入豬肉絲煸炒，加入料酒出鍋裝盤。
3.將鍋內(nèi)重新倒入30克花生油燒熱，放入圓白菜絲煸炒，加入精鹽,糖,味精,五香粉,醬油和少許清水，待菜心炒至斷生，放入肉絲炒勻，加入淀粉勾芡，翻炒均勻，即成餡料。
4.將春卷皮平攤在案板上，放入餡料，將下邊的皮向上疊，將左右兩邊的皮抹上少許稀面糊向中間折攏粘住，最后把上面的皮邊抹上稀面糊往下疊，卷起粘住，即成扁圓條形的春卷生坯。
5.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱，放入春卷生坯，用中小火浸炸，炸至外皮發(fā)脆，呈金黃色時(shí)，即可食用。
以上就是對(duì)于廣式春卷的做法講解了，希望大家能夠了解一下。
春卷是一種比較美味的食物，在我們的食譜中是有一定的影響力的，因?yàn)檫@種美味的食物能夠給人們帶來快樂的味覺享受，還能夠讓人懷念小時(shí)候的味道，因此，在生活中多吃一些有特色的小吃是非常不錯(cuò)的選擇。
在北方吃饅頭是常事，饅頭是北方人家庭吃飯中的主食。我們都知道不僅北方人吃饅頭，南方人也吃饅頭。在廣東省里，他們也是會(huì)吃饅頭的，但是他們吃的饅頭和我們通常所說的那個(gè)饅頭又有所不同。為了讓大家認(rèn)清區(qū)別，我們要了解一下廣式饅頭的做法。那么到底廣式饅頭的做法是什么?下面我們就來看看小編是怎么說的吧。
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
一、主料
低筋面粉/饅頭粉250g 玉米淀粉25g
白砂糖40g 鹽2g
干酵母3g 水/牛奶/(淡奶油+水/牛奶)135g
水/牛奶/(淡奶油+水)【備用】10～20g
二、廣式饅頭的做法步驟
1. 干性材料(低筋面粉、玉米淀粉、糖、鹽)稱好后用筷子混合均勻。1/3液體(溫?zé)?融酵母，筷子攪拌至無顆粒，靜置5分鐘。
2. 酵母水、剩下的2/3液體倒入干性材料中，邊倒邊用筷子攪拌，差不多了就下手揉，覺得干就把【備用】的10～20g水逐漸加進(jìn)去，揉到基本成團(tuán)就可以拿出來在臺(tái)面操作了。
3. 揉的時(shí)候采用疊被子的方法折疊面團(tuán)比較快，折疊幾下再揉幾下，揉十來分鐘左右就可以加花生油了，先壓扁面團(tuán)，在面團(tuán)中倒入油，又采用疊被子的方法(這樣油更快被面粉吸收)，再揉幾分鐘成光滑面團(tuán)。
4. 面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)大碗里，撒些水，碗口覆蓋一層保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵至2倍大(夏天30幾度時(shí)我是放在窗邊有陽光的地方，發(fā)得快些大概40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，冬天就放烤箱(有發(fā)酵功能用發(fā)酵功能，沒有就燒一盆熱水放入烤箱)沒烤箱的話放微波爐放蒸鍋里也可以，同樣燒一盆熱水放進(jìn)去，熱水是為酵母發(fā)酵營造適宜的溫度和濕度，熱水涼了的話要馬上添進(jìn)去。發(fā)酵完成：(檢查)手指粘些面粉，在面團(tuán)中間插個(gè)洞，洞口不會(huì)縮不會(huì)塌表示發(fā)酵完成。
5. 拿出面團(tuán)，用搟面杖搟開搟掉氣泡(搟4、5次就OK了)，切開橫切面沒有大氣泡就完成。
6. 將面團(tuán)分成8～9個(gè)小面團(tuán)，可以搓長(zhǎng)了直接切成刀切饅頭，或者揉成圓形。我這次做的比較粘切不了所以就粘了些面粉揉成圓形了。
廣式饅頭的做法圖解77. 冷水上鍋，蓋上蓋子醒發(fā)15至20分鐘，開火，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，7～8分鐘后再揭蓋。
小貼士
1、這次的饅頭用了后油法(就是面團(tuán)揉成團(tuán)再加油)，其實(shí)沒烤面包那種面團(tuán)什么揉到擴(kuò)展階段再加油的規(guī)矩，我做了幾次之后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不易揉光滑(水是夠的)，但是用了后油法后，只要揉幾下讓面團(tuán)吸收了油后，它就很容易變得光滑了。
2、面團(tuán)其實(shí)不用揉太久，我發(fā)現(xiàn)揉太久反而達(dá)不到想要的松軟。而是要多水少揉多發(fā)酵才會(huì)松軟。多水是要感覺到面團(tuán)沾手但是不是那種粘粘的，粘住了就松不開的那種，而是用手去碰時(shí)感到濕粘，但是松開手后手上不會(huì)粘到面團(tuán)。要做到這一步可以預(yù)留10～20g左右的液體先不倒入面團(tuán)中，而是一邊揉一邊感覺，覺得干就加點(diǎn)水。因?yàn)槊糠N面粉的吸水量都不一樣很難定個(gè)準(zhǔn)數(shù)所以這是比較保險(xiǎn)的做法，當(dāng)然也可以在感覺太濕的時(shí)候加粉，但是個(gè)人感覺留10～20g水慢慢加還是最好的。
自制大饅頭做法大全是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這種面食該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
現(xiàn)在的天氣真的是越來越熱了，我們就會(huì)感覺到常常吃不下飯，這應(yīng)該怎么辦呢？其實(shí)我們可以多喝粥。在我們特別忙的時(shí)候，煮簡(jiǎn)單的白粥就最好了，碰到我們?nèi)绻侵苣┑臅r(shí)候，這個(gè)時(shí)候足夠的時(shí)間有了，就可以煮點(diǎn)有料的粥啦，吃起來非常的過癮，就像廣式粥，包括咸味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。
首先，第一個(gè)方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法?？偠灾?，廣東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個(gè)方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
第三個(gè)方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的，不過省略了賓語，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
廣式粥的做法其實(shí)并不是太復(fù)雜的做法，不過它的粥底其實(shí)是比較重要的，有了粥底以后，感覺喝起來十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個(gè)整體的良好口感，只有這樣有了粥底以后我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
當(dāng)你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會(huì)覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下廣府叉燒。
2.洗干凈，用牙簽密密扎上小孔，這樣味道會(huì)更好的滲透在肉里所有的組織
3.大蒜拍碎，加入叉燒醬和生抽，加20毫升左右的麥牙糖拌勻
4.豬肉晾干水放進(jìn)醬料里，翻動(dòng)一下讓醬料沾染均勻，然后放進(jìn)冰箱冷藏48小時(shí)，期間想起來的時(shí)候就翻動(dòng)一下。準(zhǔn)備進(jìn)烤箱，腌制的醬料幾乎已經(jīng)被吸干了，只余一點(diǎn)點(diǎn)，一會(huì)還要用呢?？矗挥幸粔K是梅頭肉，另外一塊是頸籠肉，不一樣就是不一樣
5.烤箱200度，烤40至60分鐘，視你家爐子的脾氣而定，麥芽糖與水以2：1的濃度加入剩余的腌肉料中，用量大概是20毫升，拌勻，當(dāng)叉燒烤至稍干水時(shí)，把糖水刷到肉上繼續(xù)烤，烤至一半時(shí)間給它翻個(gè)身，再刷一遍蜜水
廣府叉燒這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
對(duì)于小孩子來說，都很是喜歡廣式芋頭糕的，可是現(xiàn)在外面賣的糕點(diǎn)都會(huì)有一些添加劑，對(duì)于孩子的身體都是很不好的。有很多的家長(zhǎng)就想著自己在家做一下廣式芋頭糕。那廣式芋頭糕的做法是什么?這是大家都想知道的問題，下面就關(guān)于這個(gè)問題為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
廣式芋頭糕的做法是什么?
主料:糯米粉250g、芋頭
調(diào)料:食鹽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、水適量
廣式芋頭糕的做法:
1.把荔浦芋頭切成約1*1厘米的丁粒;
2.肥叉燒切成小粒;
3.蝦仁提前半小時(shí)用溫水泡軟之后，也切成小粒;
4.放少量油進(jìn)鍋里，把叉燒煸出油，然后放入蝦仁粒，再放少量鹽、糖、耗油進(jìn)去調(diào)味，裝盤待用;
5.另起油鍋，放入芋頭粒，反復(fù)地煸炒約3—4分鐘;
6.水注入芋頭粒中，水的份量大概是芋頭粒的3/4吧，放入鹽、糖、耗油，蓋上蓋子，燜大概7—8分鐘;
7.此時(shí)芋頭粒已經(jīng)九成熟了，關(guān)火，倒入粘米粉;
8.在攪拌的同時(shí)，也一點(diǎn)點(diǎn)地加入水?dāng)嚢?放入炒好的叉燒與蝦仁粒，再攪拌均勻;
9.攪拌好的芋頭糊倒入容器中，壓平，撒上炒好的芝麻粒;
10.放入已燒開的熱水中，隔水蒸20分鐘，即成。
上文就是關(guān)于廣式芋頭糕的做法是什么的簡(jiǎn)單介紹，希望可以對(duì)大家有一定的幫助?，F(xiàn)在看起來這個(gè)廣式芋頭糕也不是很難，而且自己做的話，既干凈有衛(wèi)生，而且料也很足，家人一定會(huì)很喜歡的。要是有時(shí)間，可以自己在家做一下。
廣式香腸相信大家應(yīng)該都聽說過的吧而且很多的地方都會(huì)在過年前做這種香腸準(zhǔn)備過年的。廣式香腸非常的可口，做菜吃很下飯的。廣式香腸是十分受歡迎的。那么如何來做廣式香腸呢？具體的配方是什么？下面小編就給大家?guī)韽V式香腸的做法，大家可以好好的學(xué)一學(xué)。
廣式香腸
做法一：
材料:豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。(這是個(gè)很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場(chǎng)上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。)
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。(也可以自己調(diào)味，麻煩一些)
5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。(雖然是很簡(jiǎn)易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購于淘寶。)
6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進(jìn)腸衣里
7.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用。
做法二：
材料:腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g ( 約80ml )， 糖 300g ( 約375ml )，白酒 100g。
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風(fēng)處20天左右。
怎么樣，看了以上的介紹是不是覺得廣式香腸也不那么難做了呢？凡事只要嘗試過就會(huì)熟悉的，不去做永遠(yuǎn)不知道，其實(shí)嘗試了才會(huì)做更多更好。在其他的事情上也是一樣的道理。過年的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備一些，平時(shí)在餐桌上偶爾見到這道菜是很有胃口的。
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