涼瓜黃豆老鴨湯
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《涼瓜黃豆老鴨湯》，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ? ?夏季高溫炎熱，在外工作的朋友特別容易中暑，所以解暑消暑是很重要的。那么要怎樣解暑較好呢，除了平時喝糖水吃西瓜消暑外，大家也可以通過一日三餐進行解暑。接下來就給大家介紹一款可以解暑的菜肴，那就是涼瓜黃豆老鴨湯。下面我們就來看看如何制作吧。
涼瓜黃豆老鴨湯
用料:苦瓜500克，生姜1片，精鹽少許，黃豆100克，老鴨1只。
涼瓜黃豆老鴨湯的做法
1．先將老鴨剖洗干凈，去毛、皮、內(nèi)臟，斬大件，備用。
2．苦瓜切開邊，去核，用清水洗干凈，切厚件，備用。
3．黃豆用清水浸透，洗干凈，備用。
4．生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切l(wèi)片，備用。
5．煲內(nèi)倒入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，待水再滾起，改用中火繼續(xù)煲3小時左右，以少許精鹽調(diào)味，即可以佐膳飲用。
功效:清熱消暑，解毒去濕。
苦瓜的功效
苦瓜又稱涼瓜、綿荔枝等。苦瓜有短圓錐形、長圓錐形或長條形，在瓜皮表面有瘤狀突起，呈青綠色或淡綠色。以嫩脆、清香和具有特殊苦味而著稱。在食用時，若嫌苦味過濃，保健功效：苦瓜中富含維生素c，還含有生物堿、纖維質(zhì)、胡蘿卜紊和磷、鐵等成分。
? 大 家都知道涼瓜具有清熱解毒的功效，喝一杯苦瓜汁是最解暑下火的，加上鴨肉也有解暑的效果，所以涼瓜黃豆老鴨湯，在夏季喝是十分適合的。當(dāng)然，對于體質(zhì)寒涼的人們就要少喝，因為苦瓜和鴨肉都是涼性的食品，體寒的人們吃多了不好。以上的內(nèi)容就是涼瓜黃豆老鴨湯的做法和功效；額，希望大家愛喝這個湯。
擴展閱讀
涼瓜排骨黃豆湯，其實就是用苦瓜排骨以及黃豆熬制的營養(yǎng)美食，涼瓜具有很好的清熱解毒涼血的效果，而且對于減肥的朋友來講也是比較有助于減肥的，加上排骨以及黃豆的營養(yǎng)，烹煮出來的美食對健康更是有利。
做法一
苦瓜250克豬小排200克黃豆50克、水1.5升食鹽5克蔥1棵姜1片
1. 先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈
2. 苦瓜去核切塊，然后以鹽水浸大約15分鐘，黃豆浸泡片刻，排骨切成段狀；
3. 然后一起放進瓦煲里，加入清水1200毫升(約6碗水量)，再滴少許食醋；先用武火煲沸后，改用文火煲1個小時，直到600至800毫升(約3～4碗水量)，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。（此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用。）
做法二
1.黃豆清洗后浸泡1小時備用
2.豬小排在開水中飛水后洗凈備用，可放一片生姜幫助去腥
3.小排和黃豆先入湯鍋大火煮開后小火煮100分鐘左右，黃豆基本軟爛
4.苦瓜清洗干凈，去瓜瓤和籽后切成塊狀備用
5.將苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黃豆湯中，煮開后小火煮15分鐘，加鹽調(diào)味
6.加蔥花即可食用了
7.成品湯，湯汁鮮美，苦瓜略帶苦味，但回味清爽甘甜
烹飪技巧
苦瓜的瓤和籽比較苦，怕苦的盡量去除干凈。
蘿卜作為日常生活一當(dāng)中我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，其實它含有非常高的營養(yǎng)價值可以幫助我們生津止渴，助消化，對我們的身體健康是可以帶來很大的功效的，而蘿卜老鴨湯是很多人喜歡搭配的一種食物, 這兩者的搭配對我們的身體健康，可以帶來更多的保健價值那么現(xiàn)在有就一起去看看蘿卜老鴨湯的制作方法。
楊耀其實也是我們飯桌上最經(jīng)?？吹降囊环N肉類，而且要有性溫，對我們的身體健康是比較好的，還有滋補保健的功效，所以在日常生活中注重這些飲食對我們的身體健康，也帶來更多意想不到的效果。
主料
老鴨500g
輔料
鹽適量 ?白蘿卜適量
小蔥適量 ?生姜片適量
步驟
1.白蘿卜去皮切塊洗凈
2.冷水下鍋綽水后撈起
3.鴨肉冷水下鍋綽水后撈起洗凈
4.準(zhǔn)備蔥姜
5.砂鍋倒入開水，加入鴨肉和蔥姜大火燒開
6.之后加入料酒
7.撇清浮沫
8.蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火一個半小時
9.之后打開加入蘿卜轉(zhuǎn)大火燒至蘿卜熟二，
10.嘗試味道加鹽調(diào)味后熄火
很多的食物雖然它們看似平常普通，一我們能夠掌握他的一些飲食原則的話，那么就可以更好地發(fā)揮它給身體帶來的各種營養(yǎng)保健價值，對我們的身體健康同樣也可以起到更多的營養(yǎng)保健功效。
湯是很多人不陌生的，湯有很多種類，不同的湯在食材選擇上不同，含有的營養(yǎng)元素自然也不同，常見的湯就是蔬菜湯，這樣的湯對人體維生素補充效果非常不錯，而且常喝對身體不會有損害，那除了這類湯之外，玉竹老鴨湯也是不錯之選，玉竹含有的維生素、膳食纖維也是比較多。
不過很多人對玉竹老鴨湯做法并不是很清楚，在制作這樣湯的時候，也是有著一些不錯方法，不過在制作前，需要對玉竹老鴨湯制作流程進行認(rèn)識，制作的時候能夠輕松進行。
玉竹老鴨湯：
材料：老鴨一只(約600克)、北沙參60克、玉竹60克、老姜2片、清水2000ml、鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1)將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2)老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3)把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。
4)蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
以上就是對玉竹老鴨湯做法詳細(xì)介紹，制作這樣湯的時候，也是要適量進行，這樣喝的時候才不能沒有節(jié)制，玉竹老鴨湯含有的熱量也是比較高，所以在喝的時候不能過多選擇，那對身體不好的人群，都是可以經(jīng)常的選擇它。
我們在生活中食用老鴨的時候，一般都是通過煲湯來喝的，因為老鴨的肉是很硬的，不適合用來炒什么蔬菜，但是用來煲湯可以讓鴨湯的營養(yǎng)價值變得很高?？赡芤徊糠峙笥言谄綍r會使用筍片來煲老鴨，做成蒜片老鴨湯，有一部分的朋友可能會制作田七老鴨湯，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味去制作。
筍片老鴨湯的味道是很甜的，而且筍片老鴨湯的營養(yǎng)價值很高，對于我們補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是非常有用的，特別是那些身體比較虛弱的人，喝一些筍片老鴨湯可以提高你們的身體抵抗力。
今天給大家推薦筍干老鴨湯。夏季多喝老鴨湯可以除濕解毒滋陰養(yǎng)胃啊。我們主張夏日飲食要清淡，是指做菜的時候要少放油，多吃一些清爽的菜肴，但不是說不吃葷的，夏天里多吃點老鴨肉真的可以保健身體，增強抵抗力啊。
方法/步驟
1 鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水;鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水;倒掉鍋子里的水，重新把鴨肉沖洗一下;
2. 筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘;把筍干切斷;
3. 把焯水后的鴨肉放入高壓鍋;加水沒過鴨肉(想多喝湯可以適當(dāng)多加點水);加入幾片生姜;加入筍干;
4. 加入兩勺左右的料酒;蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個小時。打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋。
注意事項
鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當(dāng)然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦啊;
鴨子有膻味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關(guān)鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;
傳統(tǒng)的鴨湯都是說要煲好幾個小時，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個小時，這樣的鴨湯味道濃了，營養(yǎng)幾乎也沒了，現(xiàn)代人沒有那么多時間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養(yǎng)流失的非常少。
對于文章介紹的筍片老鴨湯的做法，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道如何去制作筍片老鴨湯了吧。我們在制作筍片老鴨湯的時候，應(yīng)該要對筍片切片和對老鴨進行剁碎，然后用慢火慢慢的燉，直到你們聞到香味就可以了，希望能夠幫助到你們。
海參不僅僅能夠炒著吃，還能夠煲湯，南方非常出名的佛跳墻其中就有海參，味道是絕頂?shù)拿牢?。如果用海參煲湯的話，不僅僅能夠把海參中的營養(yǎng)物質(zhì)都釋放在湯里，還能夠有益于人體的吸收，所以海參煲湯是吃海參非常好的方法。海參老鴨湯不僅僅能夠去熱火，還能夠補氣，來了解下如何制作吧。
一、海參可以和鴨一起燉嗎
可以。海參和鴨一起燉可補五氣、袪火熱、滋養(yǎng)五臟。
二、海參鴨肉湯的制作方法
1、將生姜洗凈，切片;
2、蔥去須洗凈，切段;
3、鴨肉洗凈，切片;
4、海參水發(fā)后，洗凈，切薄片;
5、油鹽起鍋，放清水適量，燒煮;
6、待煮沸后放鴨肉、海參，武火煮沸后，文火煮;
7、文火煮將近一小時放姜、蔥再煮沸，調(diào)味即可，隨量飲湯食肉。
制作提示：鴨肉最好選用老鴨肉。
三、鴨肉的營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
四、海參的營養(yǎng)價值
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
香菇老鴨湯是很多人們到了冬天的時候都喜歡去喝的一種湯品，這是因為在天氣寒冷的情況下喝老鴨湯就可以起到一個暖身子的效果，還能夠?qū)ψ约旱纳眢w有滋補的功效，特別是對于肝臟和腎臟都是有養(yǎng)護效果，另外這種湯品當(dāng)中加入一些香菇以后就可以有提味的作用，讓湯的味道更佳。
1. 鴨子切小塊、紅棗去核備用，香菇和枸杞分別放清水浸泡半小時
2. 熱好鍋，放少許油爆香姜片，倒入鴨肉翻炒至表面微黃
3. 隨后倒入一湯匙黃酒，翻炒一會，把紅棗，枸杞，香菇和泡香菇的水放入鴨子中大火燒開，同時另起一鍋水燒開備用，把鴨子倒入燉盅放入燒開水的鍋里隔水燉一個半小時。
做法一
食材：茶樹菇、排骨、玉米、姜、鹽、火麻油
步驟
1、準(zhǔn)備好材料，洗凈精肋排，放在開水里焯一下，撈出，再用溫?zé)崴疀_去表面的浮末;茶樹菇用溫水泡片刻，剪去老根，沖洗干凈，姜切片，待用。
2、將鍋燒熱，放少量麻油，至六成熱，將焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻，加開水，和泡好的茶樹菇一起放入湯鍋里煲熟，過5分鐘后再放入切好的玉米。
3、加適量鹽煲20分鐘，關(guān)火，稍微燜一下即可。[1]
材料
茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法二
待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當(dāng)鮮香。
材料：茶樹菇100克、排骨200克、去核紅棗10枚、姜片一片。
調(diào)料：鹽5克、味精5克。
做法三
1.將茶樹菇、排骨洗凈備用。
2.將茶樹菇、排骨、去核紅棗、姜片放入砂鍋中，用大火煮15分鐘，再用中火煮30分鐘，關(guān)火放入鹽、味精調(diào)味即可。
小貼士
●茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，中醫(yī)認(rèn)為，茶樹菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
蟲草其實就是一種藥材，很多人將它作為自己治療脾肺兩虛，咳喘短氣等等問題，而在烹飪的過程當(dāng)中很多人將蟲草放入老鴨湯，從而導(dǎo)致這樣子對于營養(yǎng)的一個吸收才可以更加的全面，同時有效地發(fā)揮蟲草，帶來的一個治療保健身體的功效，那么你知道蟲草老鴨湯的制作方法是怎么樣的嗎?
事實上蟲草是比較珍貴的一種藥草，如果可以做到科學(xué)食用的話，對我們的一個身體健康是可以帶來很大的功效的,要有很高的營養(yǎng)價值對身體保健也可以起到很多功效的。
原料
主料:鴨 1000克
輔料:冬蟲夏草 10克 棗(干) 6克
調(diào)料:大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
制作方法
1. 將宰殺后的老鴨洗凈，空干水分;
2.紅棗洗凈，去核;
3.姜切片，蔥切段;
4.將蔥段、姜片、紅棗、蟲草放入洗凈的鴨肚內(nèi)，用牙簽封口;
5.把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒;
6.再將小鍋放進已經(jīng)倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉1小時左右即可食用。
主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下;滋陰潤肺、潤燥止咳，適合老年慢性支氣管炎患者食用。
了解了蟲草老鴨湯的制作方法以及它的保健價值介紹之后，那么就希望大家在生活當(dāng)中可以更加注重這些問題，只有這樣子才可以更好地發(fā)揮這些食物帶來的保健功效，還可以幫助自己治療一些疾病。
現(xiàn)在很多人在飲食方面比較的注意，特別是對于食療保健更是有一定的認(rèn)知。日常經(jīng)常可以看到一些藥材搭配食材來熬制湯藥，對于身體的食療保健效果是非常的好，我們在日常不妨嘗試一下，可以讓我們品嘗美味的同時，做好食療保健這一方面的飲食效果，對于身體來說特別有幫助。
我們在準(zhǔn)備藥膳來輔助只來哦的時候，可以選擇山藥配合食材老鴨來烹調(diào)一道美味的湯。加上一些生姜能夠很好的去除老鴨的腥味，我們可以用文火慢燉讓湯汁充分的吸收老鴨的美味。
材料
老鴨1只、山藥4小節(jié)、生姜1塊、小蔥3-4根。
2調(diào)料
鹽適量、胡椒粉少許、料酒。
3做法
1.將斬件老鴨洗凈瀝水備用;生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結(jié)備用;大鍋坐水加熱，放入生姜1份蔥結(jié)1個，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用;
2.將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用;
3.將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清;
4.去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。
相信我們都學(xué)會了關(guān)于食療藥膳山藥配合老鴨烹調(diào)熬制的藥膳，這道湯最重要的就是鮮味和營養(yǎng)，能夠很好的幫助我們祛濕，對于日常風(fēng)濕疾病也有一定的緩解作用。我們熬制的時候一定要注意火候，文火慢燉效果會更加的好。
老鴨湯是一道長江沿岸安徽、江蘇等地的特色傳統(tǒng)名菜。而冬瓜老鴨湯則是在老鴨湯的基礎(chǔ)上加上冬瓜、作為主要食材的一道湯，具有健脾化濕、祛暑除熱的功效，最適宜在炎熱的夏、秋季節(jié)飲用。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾菜肴。
冬瓜老鴨湯的營養(yǎng)價值
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高，營養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。老鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質(zhì)等。其中蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化。老鴨湯香味濃郁，味道鮮美，湯頭濃白而不油膩，富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補脾。所以冬瓜老鴨湯含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、煙酸、鉀等營養(yǎng)成分。
冬瓜老鴨湯的功效作用
【冬瓜】
起源于中國和東印度，中國從秦漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有栽培記載。
1.利水消痰：冬瓜味甘、性寒，富含多種氨基酸，能幫助人體解除游離氨毒害，并有利尿消腫的功效。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
2.防止肥胖：冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。
3.清熱解毒：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜，常用于水腫和體虛浮腫等。
4.降低三高：冬瓜中的膳食纖維含量很高，含鈉量較低，能有效改善人體血糖水平。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。
【老鴨】
《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！薄睹t(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。
1.清熱解毒：老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火之功效。
2.治療炎癥：老鴨肉含B族維生素和維生素E比較多，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。
3.滋陰補虛：老鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)及適量的脂肪，可以很好的滋補人體，對身體虛弱多病者更為適合。
4.抵抗衰老：老鴨肉含有豐富的營養(yǎng)及其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值，除了能補充人體必需的多種營養(yǎng)成份外，還可保健強身。
5.保護心臟：鴨肉中含有較為豐富的煙酸，是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者具有保護作用。
【冬瓜老鴨湯】
此湯具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、提供身體能量，消熱解暑、滋陰補虛、抗衰老等的功效。
冬瓜老鴨湯的做法
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干。
將凈鴨剁成小塊，沖洗干凈。
燉鍋燒開水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出沖洗干凈。
燉鍋重新防水，將鴨肉放入，沒過鴨肉至八成滿。
放入蔥姜八角。
大火燒開后，改用小火繼續(xù)燉1個半小時左右。
將冬瓜洗凈，帶皮切大塊，放入燉鍋內(nèi)，繼續(xù)燉半小時。
加入適量的鹽調(diào)味即可。
攪拌均勻，出鍋。
冬瓜老鴨湯的烹飪技巧
1、鴨肉沖洗干凈后，需要焯水十分鐘，將血水徹底煮透，再次沖干凈，以避免湯水渾濁。
2、冬瓜要等鴨肉燉了一個半小時后再放入，燉半小時左右即可，時間太久容易使冬瓜過于軟爛，影響口感。
3、湯要燉兩小時左右為佳。
4、加入少許鹽調(diào)味即可。
5、采用燉鍋小火慢燉口味最佳。
6、鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，最好剁成大小差不多的塊狀。
冬瓜老鴨湯的禁忌人群
適宜人群：冬瓜老鴨湯適合一般人群食用。冬瓜含有豐富的營養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高;而老鴨含有豐富的蛋白質(zhì)，適中的脂肪，易于消化。這些營養(yǎng)成分，對于人體都是必需營養(yǎng)，尤其對于體虛的人群來說更為重要。這道湯品適合在夏秋季節(jié)食用，幫助開胃去火，補充水分和微量元素。
冬瓜老鴨湯對于需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，患心肌梗死等心臟疾病、腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖以及缺乏維生素C的人可多食，能有效緩解疾病癥狀。
另外，想要減肥的人群也可以經(jīng)常食用，因為冬瓜不含脂肪老鴨僅含有適量的脂肪，再加上膳食纖維豐富，非常適合既滿足口感，又滿足身體營養(yǎng)所需，還能促進消化排毒。
禁忌人群：冬瓜老鴨湯對于身體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉便溏、腰痛、寒性痛經(jīng)、慢性腸炎等人群應(yīng)該少量食用。而患有感冒、腎炎、腎衰竭、剛動完手術(shù)、大病初愈者、久病與陽虛肢冷的人群不宜食用。
冬瓜老鴨湯是一道制作簡單、營養(yǎng)豐富、清熱解暑的滋潤佳品，自古以來就是我國一款養(yǎng)生美食，尤其是在夏天新陳代謝加強，人體營養(yǎng)流失加快的情況下，特別適合食用這樣的一道美味湯肴。不過，要想燉出湯汁濃郁、鴨肉酥軟可口，可也是需要一定的功力呢。這樣的一道家常養(yǎng)生湯，滋陰補氣，吃不胖，不上火，很適合經(jīng)常食用。
湯在中國南方地區(qū)非常常見的了.人們認(rèn)為,湯能夠給人們帶來的營養(yǎng)是很高的,比如生活中經(jīng)常見到的就有排骨湯、鴨湯、雞湯等等的補湯.在這里,湯簡直就可以被人們當(dāng)做水來喝了.這里的人們因為喜愛湯,所以也常常會發(fā)明一些美味的湯來犒勞自己的味蕾們.
春天是竹筍大量出現(xiàn)的時候,俗語說的好"雨后春筍"就是這個意思.這個時候的竹筍味道是最鮮最美的了.如果可以用這竹筍來做湯,相必味道回非常的不錯.所以,人們大膽的結(jié)合竹筍與老鴨的香味,做出了竹筍老鴨湯.
材料
冬瓜500克,竹筍200克,老鴨1/4只,黃豆30克.
做法
1.冬瓜洗凈,留皮,去瓤和籽,待用.
2.老鴨洗凈,斬大塊,冷水下過氽水后撈起洗凈.
3.竹筍切絲待用,黃豆洗凈待用.
4.將6碗水倒入瓦煲燒開,放入以上物料武火煮沸,轉(zhuǎn)小火煲一小時,下鹽調(diào)味飲用.
做法:
1. 老鴨洗凈,斬塊,氽水撈起;
2. 冬筍剝?nèi)スS衣,切去硬硬的根部,洗凈,切厚片;
3. 金華火腿稍稍沖洗,切片;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時,下鹽調(diào)味即可品嘗
功效:滋陰補血,和中潤腸.
煲湯雖說是廣東人的大愛,但用老鴨煲湯卻在各地都"大行其道",像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖(筍干)老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等,口味不一樣,滋補效力卻相同.
中醫(yī)認(rèn)為,鴨子肉有一個非常突出的特點,就是"涼補".一些老年人或身體弱的人,有"虛不受補"的情況,一旦用一些補物,甚至吃牛肉、雞肉都會上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補養(yǎng)功效明顯,用來煲湯、熬粥十分適宜.
《紅樓夢》里就有這樣一個情節(jié):冬日元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天后,賈母覺得腹中饑餓,王熙鳳趕緊說"有預(yù)備好的鴨子肉粥".賈府有的是珍饈美味,何以單單為"老祖宗"預(yù)備了一份鴨子肉粥呢?原來這正是一道很好的藥膳補方.
因此有的中醫(yī)師主張,對虛不受補之人,可先用老鴨"涼補",再逐漸用雞肉、羊肉等溫補,持之以恒,能收到藥物不能及的效果.
首先得準(zhǔn)備1000克的廣德竹筍,老鴨一只(鴨的時間喂的越長,燒出來的味道會越好),佐料需要:味精,鹽,花椒,八角,大蒜子若干,生姜4片,老酒一袋.然后將竹筍、老鴨和佐料都洗凈.一切準(zhǔn)備就緒后,就開始做廣德竹筍燉老鴨湯了.
先把老鴨放鍋里炒一下,大約十分鐘,然后把佐料放進去(如果喜歡吃辣就多放些花椒,如果不喜歡吃辣就少放一些,不然到時辣了就影響了自己).然后放進水(冷水熱水皆可),在鍋里再煮一會兒,這樣可以讓鴨入味更透徹.
起鍋,放爐子上面燉.在吃飯前15分鐘再將廣德竹筍放里面,等到吃飯的時候.一鍋香噴噴的廣德竹筍燉老鴨湯就好了啊.
僅僅是一道竹筍老鴨湯,不同的人們都能用不同的方法來呈現(xiàn)自己心中的這道菜.可見人類在美食方面的天賦是極高的.而且這道竹筍老鴨湯也是非常好的補湯,家中如果有身體虛榮的人,學(xué)會這道菜的制作方法,完全可以使用這道菜來強身健體.
廣東菜是非常受人歡迎的,是我國的八大菜系之一,尤其是廣東的湯品更是享譽世界.而且也是非常滋補的,非常符合現(xiàn)代養(yǎng)生的理念.就比如說沙參老鴨湯 就是廣東名湯的一種,也是一道非常滋補的藥膳,對于很多討厭吃藥的人來說是非常好的選擇.
那么沙參老鴨湯 究竟怎么制作呢呢?沙參老鴨湯 制作的時候在那些方面要特別注意呢呢?沙參老鴨湯怎樣制作才能完整的保持食材的營養(yǎng)呢?對于很多熱愛沙參老鴨湯的人,尤其是愛吃的廚房小白們,這些問題非常重要.
沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系.主料是老鴨肉、北沙參和玉竹.適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者.老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去.加點料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入.轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調(diào)味即可.
制作方法及步驟:
1、老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;
2、煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會兒,把浮在表面的油也撇去.
3、加點料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入.
4、轉(zhuǎn)小火煲兩個小時,出鍋時加鹽調(diào)味即可.一定要注意注意煲湯的火候和時間要到位.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到沙參老鴨湯制作的過程比較講究,家庭制作要多下功夫.沙參老鴨湯在制作的時候要注意火候的變化和時間的控制一定要按照傳統(tǒng)的方法.懂得養(yǎng)生的妹子選擇沙參老鴨湯就是選擇了好食欲,遠(yuǎn)離了油膩.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼瓜黃豆老鴨湯》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季老鴨養(yǎng)生湯”專題。
