海參老鴨湯
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“海參老鴨湯”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
海參不僅僅能夠炒著吃，還能夠煲湯，南方非常出名的佛跳墻其中就有海參，味道是絕頂?shù)拿牢丁Ｈ绻煤㈧覝脑挘粌H僅能夠把海參中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都釋放在湯里，還能夠有益于人體的吸收，所以海參煲湯是吃海參非常好的方法。海參老鴨湯不僅僅能夠去熱火，還能夠補(bǔ)氣，來(lái)了解下如何制作吧。
一、海參可以和鴨一起燉嗎
可以。海參和鴨一起燉可補(bǔ)五氣、袪火熱、滋養(yǎng)五臟。
二、海參鴨肉湯的制作方法
1、將生姜洗凈，切片;
2、蔥去須洗凈，切段;
3、鴨肉洗凈，切片;
4、海參水發(fā)后，洗凈，切薄片;
5、油鹽起鍋，放清水適量，燒煮;
6、待煮沸后放鴨肉、海參，武火煮沸后，文火煮;
7、文火煮將近一小時(shí)放姜、蔥再煮沸，調(diào)味即可，隨量飲湯食肉。
制作提示：鴨肉最好選用老鴨肉。
三、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
四、海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。
海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
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湯是很多人不陌生的，湯有很多種類，不同的湯在食材選擇上不同，含有的營(yíng)養(yǎng)元素自然也不同，常見(jiàn)的湯就是蔬菜湯，這樣的湯對(duì)人體維生素補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，而且常喝對(duì)身體不會(huì)有損害，那除了這類湯之外，玉竹老鴨湯也是不錯(cuò)之選，玉竹含有的維生素、膳食纖維也是比較多。
不過(guò)很多人對(duì)玉竹老鴨湯做法并不是很清楚，在制作這樣湯的時(shí)候，也是有著一些不錯(cuò)方法，不過(guò)在制作前，需要對(duì)玉竹老鴨湯制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，制作的時(shí)候能夠輕松進(jìn)行。
玉竹老鴨湯：
材料：老鴨一只(約600克)、北沙參60克、玉竹60克、老姜2片、清水2000ml、鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1)將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2)老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3)把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開(kāi)后撇去浮沫。
4)蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。
以上就是對(duì)玉竹老鴨湯做法詳細(xì)介紹，制作這樣湯的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，這樣喝的時(shí)候才不能沒(méi)有節(jié)制，玉竹老鴨湯含有的熱量也是比較高，所以在喝的時(shí)候不能過(guò)多選擇，那對(duì)身體不好的人群，都是可以經(jīng)常的選擇它。
我們?cè)谏钪惺秤美哮喌臅r(shí)候，一般都是通過(guò)煲湯來(lái)喝的，因?yàn)槔哮喌娜馐呛苡驳模贿m合用來(lái)炒什么蔬菜，但是用來(lái)煲湯可以讓鴨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得很高?？赡芤徊糠峙笥言谄綍r(shí)會(huì)使用筍片來(lái)煲老鴨，做成蒜片老鴨湯，有一部分的朋友可能會(huì)制作田七老鴨湯，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味去制作。
筍片老鴨湯的味道是很甜的，而且筍片老鴨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)于我們補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常有用的，特別是那些身體比較虛弱的人，喝一些筍片老鴨湯可以提高你們的身體抵抗力。
今天給大家推薦筍干老鴨湯。夏季多喝老鴨湯可以除濕解毒滋陰養(yǎng)胃啊。我們主張夏日飲食要清淡，是指做菜的時(shí)候要少放油，多吃一些清爽的菜肴，但不是說(shuō)不吃葷的，夏天里多吃點(diǎn)老鴨肉真的可以保健身體，增強(qiáng)抵抗力啊。
方法/步驟
1 鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水;鍋中把水煮開(kāi)后放入鴨肉焯水;倒掉鍋?zhàn)永锏乃?，重新把鴨肉沖洗一下;
2. 筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘;把筍干切斷;
3. 把焯水后的鴨肉放入高壓鍋;加水沒(méi)過(guò)鴨肉(想多喝湯可以適當(dāng)多加點(diǎn)水);加入幾片生姜;加入筍干;
4. 加入兩勺左右的料酒;蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)。打開(kāi)蓋后開(kāi)大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋。
注意事項(xiàng)
鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當(dāng)然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦啊;
鴨子有膻味，記得一來(lái)要剪去鴨屁股，二來(lái)要焯水，這是關(guān)鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;
傳統(tǒng)的鴨湯都是說(shuō)要煲好幾個(gè)小時(shí)，飯店里的說(shuō)法更夸張，有的甚至說(shuō)要十幾個(gè)小時(shí)，這樣的鴨湯味道濃了，營(yíng)養(yǎng)幾乎也沒(méi)了，現(xiàn)代人沒(méi)有那么多時(shí)間折騰，再者也沒(méi)必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營(yíng)養(yǎng)流失的非常少。
對(duì)于文章介紹的筍片老鴨湯的做法，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道如何去制作筍片老鴨湯了吧。我們?cè)谥谱鞴S片老鴨湯的時(shí)候，應(yīng)該要對(duì)筍片切片和對(duì)老鴨進(jìn)行剁碎，然后用慢火慢慢的燉，直到你們聞到香味就可以了，希望能夠幫助到你們。
香菇老鴨湯是很多人們到了冬天的時(shí)候都喜歡去喝的一種湯品，這是因?yàn)樵谔鞖夂涞那闆r下喝老鴨湯就可以起到一個(gè)暖身子的效果，還能夠?qū)ψ约旱纳眢w有滋補(bǔ)的功效，特別是對(duì)于肝臟和腎臟都是有養(yǎng)護(hù)效果，另外這種湯品當(dāng)中加入一些香菇以后就可以有提味的作用，讓湯的味道更佳。
1. 鴨子切小塊、紅棗去核備用，香菇和枸杞分別放清水浸泡半小時(shí)
2. 熱好鍋，放少許油爆香姜片，倒入鴨肉翻炒至表面微黃
3. 隨后倒入一湯匙黃酒，翻炒一會(huì)，把紅棗，枸杞，香菇和泡香菇的水放入鴨子中大火燒開(kāi)，同時(shí)另起一鍋水燒開(kāi)備用，把鴨子倒入燉盅放入燒開(kāi)水的鍋里隔水燉一個(gè)半小時(shí)。
做法一
食材：茶樹(shù)菇、排骨、玉米、姜、鹽、火麻油
步驟
1、準(zhǔn)備好材料，洗凈精肋排，放在開(kāi)水里焯一下，撈出，再用溫?zé)崴疀_去表面的浮末;茶樹(shù)菇用溫水泡片刻，剪去老根，沖洗干凈，姜切片，待用。
2、將鍋燒熱，放少量麻油，至六成熱，將焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻，加開(kāi)水，和泡好的茶樹(shù)菇一起放入湯鍋里煲熟，過(guò)5分鐘后再放入切好的玉米。
3、加適量鹽煲20分鐘，關(guān)火，稍微燜一下即可。[1]
材料
茶樹(shù)菇50克(茶樹(shù)菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法二
待鍋中水燒開(kāi)，將所有材料放入開(kāi)水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因?yàn)橛泄?，所以湯也相?dāng)鮮香。
材料：茶樹(shù)菇100克、排骨200克、去核紅棗10枚、姜片一片。
調(diào)料：鹽5克、味精5克。
做法三
1.將茶樹(shù)菇、排骨洗凈備用。
2.將茶樹(shù)菇、排骨、去核紅棗、姜片放入砂鍋中，用大火煮15分鐘，再用中火煮30分鐘，關(guān)火放入鹽、味精調(diào)味即可。
小貼士
●茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，中醫(yī)認(rèn)為，茶樹(shù)菇性甘溫、無(wú)毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
蟲(chóng)草其實(shí)就是一種藥材，很多人將它作為自己治療脾肺兩虛，咳喘短氣等等問(wèn)題，而在烹飪的過(guò)程當(dāng)中很多人將蟲(chóng)草放入老鴨湯，從而導(dǎo)致這樣子對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)吸收才可以更加的全面，同時(shí)有效地發(fā)揮蟲(chóng)草，帶來(lái)的一個(gè)治療保健身體的功效，那么你知道蟲(chóng)草老鴨湯的制作方法是怎么樣的嗎?
事實(shí)上蟲(chóng)草是比較珍貴的一種藥草，如果可以做到科學(xué)食用的話，對(duì)我們的一個(gè)身體健康是可以帶來(lái)很大的功效的,要有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)身體保健也可以起到很多功效的。
原料
主料:鴨 1000克
輔料:冬蟲(chóng)夏草 10克 棗(干) 6克
調(diào)料:大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
制作方法
1. 將宰殺后的老鴨洗凈，空干水分;
2.紅棗洗凈，去核;
3.姜切片，蔥切段;
4.將蔥段、姜片、紅棗、蟲(chóng)草放入洗凈的鴨肚內(nèi)，用牙簽封口;
5.把放好藥物的鴨子放進(jìn)小鍋，加入適量清水、鹽、料酒;
6.再將小鍋放進(jìn)已經(jīng)倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉1小時(shí)左右即可食用。
主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下;滋陰潤(rùn)肺、潤(rùn)燥止咳，適合老年慢性支氣管炎患者食用。
了解了蟲(chóng)草老鴨湯的制作方法以及它的保健價(jià)值介紹之后，那么就希望大家在生活當(dāng)中可以更加注重這些問(wèn)題，只有這樣子才可以更好地發(fā)揮這些食物帶來(lái)的保健功效，還可以幫助自己治療一些疾病。
現(xiàn)在很多人在飲食方面比較的注意，特別是對(duì)于食療保健更是有一定的認(rèn)知。日常經(jīng)?？梢钥吹揭恍┧幉拇钆涫巢膩?lái)熬制湯藥，對(duì)于身體的食療保健效果是非常的好，我們?cè)谌粘２环羾L試一下，可以讓我們品嘗美味的同時(shí)，做好食療保健這一方面的飲食效果，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)特別有幫助。
我們?cè)跍?zhǔn)備藥膳來(lái)輔助只來(lái)哦的時(shí)候，可以選擇山藥配合食材老鴨來(lái)烹調(diào)一道美味的湯。加上一些生姜能夠很好的去除老鴨的腥味，我們可以用文火慢燉讓湯汁充分的吸收老鴨的美味。
材料
老鴨1只、山藥4小節(jié)、生姜1塊、小蔥3-4根。
2調(diào)料
鹽適量、胡椒粉少許、料酒。
3做法
1.將斬件老鴨洗凈瀝水備用;生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個(gè)蔥結(jié)備用;大鍋?zhàn)訜?，放入生?份蔥結(jié)1個(gè)，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用;
2.將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用;
3.將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個(gè)，中大火煮開(kāi)，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清;
4.去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個(gè)鐘)，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。
相信我們都學(xué)會(huì)了關(guān)于食療藥膳山藥配合老鴨烹調(diào)熬制的藥膳，這道湯最重要的就是鮮味和營(yíng)養(yǎng)，能夠很好的幫助我們祛濕，對(duì)于日常風(fēng)濕疾病也有一定的緩解作用。我們熬制的時(shí)候一定要注意火候，文火慢燉效果會(huì)更加的好。
老鴨湯是一道長(zhǎng)江沿岸安徽、江蘇等地的特色傳統(tǒng)名菜。而冬瓜老鴨湯則是在老鴨湯的基礎(chǔ)上加上冬瓜、作為主要食材的一道湯，具有健脾化濕、祛暑除熱的功效，最適宜在炎熱的夏、秋季節(jié)飲用。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾菜肴。
冬瓜老鴨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、維生素以及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。老鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質(zhì)等。其中蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化。老鴨湯香味濃郁，味道鮮美，湯頭濃白而不油膩，富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補(bǔ)脾。所以冬瓜老鴨湯含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、煙酸、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。
冬瓜老鴨湯的功效作用
【冬瓜】
起源于中國(guó)和東印度，中國(guó)從秦漢時(shí)的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有栽培記載。
1.利水消痰：冬瓜味甘、性寒，富含多種氨基酸，能幫助人體解除游離氨毒害，并有利尿消腫的功效。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
2.防止肥胖：冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。
3.清熱解毒：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜，常用于水腫和體虛浮腫等。
4.降低三高：冬瓜中的膳食纖維含量很高，含鈉量較低，能有效改善人體血糖水平。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
【老鴨】
《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。
1.清熱解毒：老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火之功效。
2.治療炎癥：老鴨肉含B族維生素和維生素E比較多，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。
3.滋陰補(bǔ)虛：老鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)及適量的脂肪，可以很好的滋補(bǔ)人體，對(duì)身體虛弱多病者更為適合。
4.抵抗衰老：老鴨肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值，除了能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份外，還可保健強(qiáng)身。
5.保護(hù)心臟：鴨肉中含有較為豐富的煙酸，是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者具有保護(hù)作用。
【冬瓜老鴨湯】
此湯具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、提供身體能量，消熱解暑、滋陰補(bǔ)虛、抗衰老等的功效。
冬瓜老鴨湯的做法
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干。
將凈鴨剁成小塊，沖洗干凈。
燉鍋燒開(kāi)水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出沖洗干凈。
燉鍋重新防水，將鴨肉放入，沒(méi)過(guò)鴨肉至八成滿。
放入蔥姜八角。
大火燒開(kāi)后，改用小火繼續(xù)燉1個(gè)半小時(shí)左右。
將冬瓜洗凈，帶皮切大塊，放入燉鍋內(nèi)，繼續(xù)燉半小時(shí)。
加入適量的鹽調(diào)味即可。
攪拌均勻，出鍋。
冬瓜老鴨湯的烹飪技巧
1、鴨肉沖洗干凈后，需要焯水十分鐘，將血水徹底煮透，再次沖干凈，以避免湯水渾濁。
2、冬瓜要等鴨肉燉了一個(gè)半小時(shí)后再放入，燉半小時(shí)左右即可，時(shí)間太久容易使冬瓜過(guò)于軟爛，影響口感。
3、湯要燉兩小時(shí)左右為佳。
4、加入少許鹽調(diào)味即可。
5、采用燉鍋小火慢燉口味最佳。
6、鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，最好剁成大小差不多的塊狀。
冬瓜老鴨湯的禁忌人群
適宜人群：冬瓜老鴨湯適合一般人群食用。冬瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高;而老鴨含有豐富的蛋白質(zhì)，適中的脂肪，易于消化。這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體都是必需營(yíng)養(yǎng)，尤其對(duì)于體虛的人群來(lái)說(shuō)更為重要。這道湯品適合在夏秋季節(jié)食用，幫助開(kāi)胃去火，補(bǔ)充水分和微量元素。
冬瓜老鴨湯對(duì)于需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，患心肌梗死等心臟疾病、腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖以及缺乏維生素C的人可多食，能有效緩解疾病癥狀。
另外，想要減肥的人群也可以經(jīng)常食用，因?yàn)槎喜缓纠哮唭H含有適量的脂肪，再加上膳食纖維豐富，非常適合既滿足口感，又滿足身體營(yíng)養(yǎng)所需，還能促進(jìn)消化排毒。
禁忌人群：冬瓜老鴨湯對(duì)于身體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉便溏、腰痛、寒性痛經(jīng)、慢性腸炎等人群應(yīng)該少量食用。而患有感冒、腎炎、腎衰竭、剛動(dòng)完手術(shù)、大病初愈者、久病與陽(yáng)虛肢冷的人群不宜食用。
冬瓜老鴨湯是一道制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、清熱解暑的滋潤(rùn)佳品，自古以來(lái)就是我國(guó)一款養(yǎng)生美食，尤其是在夏天新陳代謝加強(qiáng)，人體營(yíng)養(yǎng)流失加快的情況下，特別適合食用這樣的一道美味湯肴。不過(guò)，要想燉出湯汁濃郁、鴨肉酥軟可口，可也是需要一定的功力呢。這樣的一道家常養(yǎng)生湯，滋陰補(bǔ)氣，吃不胖，不上火，很適合經(jīng)常食用。
湯在中國(guó)南方地區(qū)非常常見(jiàn)的了.人們認(rèn)為,湯能夠給人們帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)是很高的,比如生活中經(jīng)常見(jiàn)到的就有排骨湯、鴨湯、雞湯等等的補(bǔ)湯.在這里,湯簡(jiǎn)直就可以被人們當(dāng)做水來(lái)喝了.這里的人們因?yàn)橄矏?ài)湯,所以也常常會(huì)發(fā)明一些美味的湯來(lái)犒勞自己的味蕾們.
春天是竹筍大量出現(xiàn)的時(shí)候,俗語(yǔ)說(shuō)的好"雨后春筍"就是這個(gè)意思.這個(gè)時(shí)候的竹筍味道是最鮮最美的了.如果可以用這竹筍來(lái)做湯,相必味道回非常的不錯(cuò).所以,人們大膽的結(jié)合竹筍與老鴨的香味,做出了竹筍老鴨湯.
材料
冬瓜500克,竹筍200克,老鴨1/4只,黃豆30克.
做法
1.冬瓜洗凈,留皮,去瓤和籽,待用.
2.老鴨洗凈,斬大塊,冷水下過(guò)氽水后撈起洗凈.
3.竹筍切絲待用,黃豆洗凈待用.
4.將6碗水倒入瓦煲燒開(kāi),放入以上物料武火煮沸,轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí),下鹽調(diào)味飲用.
做法:
1. 老鴨洗凈,斬塊,氽水撈起;
2. 冬筍剝?nèi)スS衣,切去硬硬的根部,洗凈,切厚片;
3. 金華火腿稍稍沖洗,切片;
4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗
功效:滋陰補(bǔ)血,和中潤(rùn)腸.
煲湯雖說(shuō)是廣東人的大愛(ài),但用老鴨煲湯卻在各地都"大行其道",像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖(筍干)老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等,口味不一樣,滋補(bǔ)效力卻相同.
中醫(yī)認(rèn)為,鴨子肉有一個(gè)非常突出的特點(diǎn),就是"涼補(bǔ)".一些老年人或身體弱的人,有"虛不受補(bǔ)"的情況,一旦用一些補(bǔ)物,甚至吃牛肉、雞肉都會(huì)上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯,用來(lái)煲湯、熬粥十分適宜.
《紅樓夢(mèng)》里就有這樣一個(gè)情節(jié):冬日元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天后,賈母覺(jué)得腹中饑餓,王熙鳳趕緊說(shuō)"有預(yù)備好的鴨子肉粥".賈府有的是珍饈美味,何以單單為"老祖宗"預(yù)備了一份鴨子肉粥呢?原來(lái)這正是一道很好的藥膳補(bǔ)方.
因此有的中醫(yī)師主張,對(duì)虛不受補(bǔ)之人,可先用老鴨"涼補(bǔ)",再逐漸用雞肉、羊肉等溫補(bǔ),持之以恒,能收到藥物不能及的效果.
首先得準(zhǔn)備1000克的廣德竹筍,老鴨一只(鴨的時(shí)間喂的越長(zhǎng),燒出來(lái)的味道會(huì)越好),佐料需要:味精,鹽,花椒,八角,大蒜子若干,生姜4片,老酒一袋.然后將竹筍、老鴨和佐料都洗凈.一切準(zhǔn)備就緒后,就開(kāi)始做廣德竹筍燉老鴨湯了.
先把老鴨放鍋里炒一下,大約十分鐘,然后把佐料放進(jìn)去(如果喜歡吃辣就多放些花椒,如果不喜歡吃辣就少放一些,不然到時(shí)辣了就影響了自己).然后放進(jìn)水(冷水熱水皆可),在鍋里再煮一會(huì)兒,這樣可以讓鴨入味更透徹.
起鍋,放爐子上面燉.在吃飯前15分鐘再將廣德竹筍放里面,等到吃飯的時(shí)候.一鍋香噴噴的廣德竹筍燉老鴨湯就好了啊.
僅僅是一道竹筍老鴨湯,不同的人們都能用不同的方法來(lái)呈現(xiàn)自己心中的這道菜.可見(jiàn)人類在美食方面的天賦是極高的.而且這道竹筍老鴨湯也是非常好的補(bǔ)湯,家中如果有身體虛榮的人,學(xué)會(huì)這道菜的制作方法,完全可以使用這道菜來(lái)強(qiáng)身健體.
廣東菜是非常受人歡迎的,是我國(guó)的八大菜系之一,尤其是廣東的湯品更是享譽(yù)世界.而且也是非常滋補(bǔ)的,非常符合現(xiàn)代養(yǎng)生的理念.就比如說(shuō)沙參老鴨湯 就是廣東名湯的一種,也是一道非常滋補(bǔ)的藥膳,對(duì)于很多討厭吃藥的人來(lái)說(shuō)是非常好的選擇.
那么沙參老鴨湯 究竟怎么制作呢呢?沙參老鴨湯 制作的時(shí)候在那些方面要特別注意呢呢?沙參老鴨湯怎樣制作才能完整的保持食材的營(yíng)養(yǎng)呢?對(duì)于很多熱愛(ài)沙參老鴨湯的人,尤其是愛(ài)吃的廚房小白們,這些問(wèn)題非常重要.
沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系.主料是老鴨肉、北沙參和玉竹.適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者.老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會(huì)兒,把浮在表面的油也撇去.加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入.轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可.
制作方法及步驟:
1、老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;
2、煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會(huì)兒,把浮在表面的油也撇去.
3、加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入.
4、轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可.一定要注意注意煲湯的火候和時(shí)間要到位.
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹,可以了解到沙參老鴨湯制作的過(guò)程比較講究,家庭制作要多下功夫.沙參老鴨湯在制作的時(shí)候要注意火候的變化和時(shí)間的控制一定要按照傳統(tǒng)的方法.懂得養(yǎng)生的妹子選擇沙參老鴨湯就是選擇了好食欲,遠(yuǎn)離了油膩.
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