紅燒鴨子川味做法是怎樣的
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物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒鴨子川味做法是怎樣的”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
? ?川菜是中國八大菜系之一，川菜最大的特點便是辣，而辣也是川菜的特色。那么今天給大家介紹的一道菜，將采用川菜的做法制作，名為紅燒鴨子。紅燒鴨子很多朋友在家都吃過那不知道具有川菜特色的紅燒鴨子，大家吃過沒有?下面我們就來學習一下這紅燒鴨子川味做法。
原料：
鴨1500克。
輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調(diào)料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；www.cndadi.net
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
? ? 在四川，吃到的每一樣食物幾乎都離不開辣椒，四川的人們常說沒有辣椒便吃不下飯了。辣的確是川菜的一大特色。那么這道紅燒鴨子川味做法，不知道大家學會沒有？要是不能吃辣的朋友，可是適當?shù)販p少辣椒，希望大家會喜歡這里川味的紅燒鴨子。
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相信大家對紅燒鴨子并不陌生吧，因為紅燒鴨子在生活中隨處可見，而且紅燒鴨子的氣味非常香，不管我們走到哪里都可以聞到紅燒鴨子的味道。那么。對于這種比較美味的食物，大家想不想要擁有它的做法呢?如果想要學習它的做法，我們建議大家好好閱讀下面的文章介紹。
鴨子的做法有很多中通，但可能比較受到消費者喜愛的就是紅燒鴨子了吧。因為紅燒鴨子的氣味吸引了很多消費者的內(nèi)心需求，對我們的食物改善起到很大的輔助作用。
鴨子，吃過的有烤鴨，紅燒鴨，鹵鴨，鹽水鴨，但我最喜歡的還是紅燒鴨。因為最正宗的北京烤鴨沒吃過，所以覺得所有這些做法中，還是紅燒的滋味最香最好吃，特別入味，嚼起來也很香。
教您紅燒鴨/紅燒鴨子怎么做，如何做紅燒鴨/紅燒鴨子才好吃
1. 鴨肉洗凈斬塊;
2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右;
3. 洋蔥、青、紅椒洗凈;
4. 姜、洋蔥擦成細絲;
5. 柿子椒、辣椒切絲;
6. 蒜拍碎切成末;
7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油;
8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油;
9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味;
10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒;
11. 炒均后加入水沒過鴨肉;
12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;
13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
從文章的介紹中，我們可以學習到一些關(guān)于紅燒鴨子的相關(guān)做法，這也讓喜歡吃紅燒鴨子的朋友找到一個很好的機會，讓我們在家里就可以吃到香噴噴的紅燒鴨子。同時，我們希望大家能夠多跟朋友交流一些紅燒鴨子的做法讓他們也加入到我們的行列中。
鴨子是人們比較喜歡吃的一種家禽，鴨子的做法也比較多，比如說可以做成紅燒鴨子，在做之前一定要把鴨子仔細的清理去毛，去除內(nèi)臟，然后剁成大小適中的鴨肉塊，要放到水里面焯一分鐘左右，然后用涼水沖去上面的浮沫，這樣就可以開始做紅燒鴨子了，平時適當?shù)某砸恍?，有調(diào)養(yǎng)保健的作用。
正宗紅燒鴨子做法
主料：姜適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量
1.準備鴨子，半邊鴨子。
2.鍋內(nèi)放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。
3.水燒開后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
4.燙熟后，把鴨子撈出來。然后砍成塊。
5、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。
pS：這時候注意要倒入少許油，不要太多。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水，煮到最后它自己會出油的。
6.煮成變色了之后，它本身會出很多水。繼續(xù)蓋蓋子燜。燜干水。這時候可以放點料酒下去。
7.繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖。
8.繼續(xù)翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。
9.放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下，這時候鴨子已經(jīng)開始自己出油了，就可以出鍋了。
鴨肉不能與什么同食
鴨肉是人們進補的優(yōu)良食品，含有豐富的營養(yǎng)成分，鴨肉雖好，但食用鴨肉也是有禁忌的，有些食物是不宜與鴨肉同食的。與鴨肉相克而不能與鴨肉一起吃的食物主要有：鱉、黑木耳、栗子、兔肉、雞蛋等。
1、鴨肉不宜與鱉同食。
鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。
黑木耳不宜與鴨肉同食，因為鴨肉味甘性涼，同時吃容易產(chǎn)生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。
鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食。
吃鴨肉的同時是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因為鴨肉與兔肉都屬于寒性較大的食物，一起吃的話很容易會導致腹瀉，水腫等情況出現(xiàn)，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食。
鴨肉性寒，不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
土豆這種萬能的食材幾乎在任何的菜肴里面都可以放入，而且能夠起到調(diào)節(jié)食物味道的作用，因此，人們也樂于使用土豆來作為配料，經(jīng)典的土豆材料比較多，而土豆紅燒鴨子是人們比較熟悉的一種，也是經(jīng)常會食用的一種，加入了土豆的鴨子能夠更好的發(fā)揮鴨子的味道，下面就來看看土豆紅燒鴨子的做法吧。
土豆的甜味和燒鴨的鴨子味道融合，味道鮮美。是一道美味的家常菜。
原料：光鴨半只、土豆兩個、姜一塊、蒜四瓣、辣椒粉一勺、花椒一勺。
配料：啤酒、醬油、糖。
美食做法
1、光鴨切塊，焯水后用涼水沖洗。土豆切塊，姜切絲，蒜切末待用；
2、焯過的鴨帶皮的一面朝下，放入鍋中小火煎至出油，盛出；
3、起油鍋，下花椒小火炸至變褐色后撈出。再下入姜絲，蒜末，辣椒粉炒出香味；
4、下煎好的鴨塊及土豆。加入少量醬油，一缺罐啤酒，少許糖；（啤酒差不多可以沒過所以的原料）
5、小火燒至湯汁快干就可以起鍋啦。
注意事項：1、鴨子和土豆都要煮爛一點才好吃哦。所以加入的啤酒可以多一點；
2、選口味淡一點的啤酒做好后會沒有苦味。
鴨子這種美味的食材經(jīng)過了和土豆的一起烹調(diào)之后能變得更加的入味，而且土豆的淀粉能夠有效地降低鴨子肉的腥味，讓鴨子肉更加容易下口，因此，喜歡吃鴨子肉的人可以試一下利用土豆紅燒鴨子的做法來食用美味的鴨子大餐。
相信大家對于鴨子肯定不會陌生吧，鴨子是我們常見的一種家禽，鴨子不但可以食用而且食用價值還非常高，常吃鴨子還可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們建議大家有必要學習一下鴨子的做法，鴨子的做法有很多種，我們不但可以采用鴨子來熬湯而且還可以采用鴨子來紅燒，下文我們介紹一下紅燒鴨子的家常做法大全。
1.仔鴨洗凈切塊備用，蒜拔好備用
2.熱鍋下油，放入姜片
3.等姜片炒出香味，倒入鴨子
4.加適量老抽調(diào)味
5.加適量小茴香調(diào)味
6.加適量香葉調(diào)味
7.翻炒鴨塊，炒出香料的香味來
8.加適量料酒調(diào)味
9.大火快炒約2分鐘
10.加入開水
11.以淹沒鴨塊為好
12.大火燒開后，改中小火慢燉，同時加入蒜頭
13.小火燉約25分鐘
14.大火收汁出鍋
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的家禽，那就是鴨子了，我們知道鴨子不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了紅燒鴨子的家常做法大全。
鴨子是我們常吃的一種肉類，鴨肉的營養(yǎng)價值比較高，有清熱去火的作用，尤其是在夏天的時候，適當?shù)某孕喨猓€有去暑解煩的作用，鴨肉的做法比較多，可以做成四川紅燒鴨子，川味紅燒鴨子吃起來麻辣香鮮，讓人欲罷不能，做法也不是特別難，對身體有很好調(diào)理保健的作用。
川味紅燒鴨子的做法
主料：鴨子肉500克、青椒250克
1、準備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生姜、八角、花椒、冰糖、雞精。
2、鴨子是市場上買的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙淀粉和清水一起清洗，這樣一來洗干凈鴨子肉既沒有什么血沫，還可以除去一些腥味。洗干凈后瀝干水分。
3、姜去皮，拍破；八角掰成小塊。
4、青椒洗凈，去蒂，切成2.5厘米左右長的段。
5、鍋內(nèi)放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒干鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹過鴨子肉上面，蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右，燒軟。燒的過程中翻動兩次，讓其均勻受熱，并注意水量，別燒糊鍋了。
7、40分鐘后，鴨子肉就燒軟了，水也差不多干了。這時打開鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分鐘左右，關(guān)火。
8、撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。
注意事項
紅燒鴨子時因燒的時間較長，可一次性多加些水。
鴨子肉營養(yǎng)豐富卻屬涼性，鴨肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、止咳化痰等作用。
鴨肉屬于有些偏涼的食材，所以比較適合在夏天的時候吃，在天氣的大署時節(jié)吃鴨子有滋陰的功效，當然秋天的時候也是比較燥熱的，這個時候吃鴨子不但可以潤燥還有御寒滋補的作用。由于是身體比較虛弱還容易上火的人更適合多吃一些鴨肉，現(xiàn)在就介紹一下家常紅燒鴨子的做法。
材料：
鴨子、干棗
做法：
1.鴨子宰殺后先用清水浸泡了1個小時，水里滴了幾滴醋。把鴨子剁成塊后沖洗干凈。
水燒開后加入鴨肉焯水。把鴨肉拿出清洗，鍋里水倒掉。
2.熱鍋后加入橄欖油。放入鴨肉翻炒，因為鴨肉很多整整一鍋 ，要慢慢翻炒?？吹进喥だ镉杏土鞒觯喨馍晕⒂悬c變色后加入生抽和老抽。繼續(xù)翻炒到每一塊鴨肉都上色。加入料酒、桂皮、加入生姜、加入八角。
3.轉(zhuǎn)移到高壓鍋，因為用普通鍋子容量不夠，后面要加水。加水快要沒過鴨肉，加入幾片山楂。加入幾顆紅棗。高壓鍋蓋子蓋上，但不是轉(zhuǎn)緊，就是把高壓鍋當作普通鍋子來用，大火煮開后改小火燉一個半小時，然后加入冰糖再煮10分鐘左右就可以了（根據(jù)個人口味適量加鹽）。
注意事項：
炒鴨子的時候要少放油，因為鴨肉本身就比較肥，炒的時候會出油。
紅燒鴨子這道菜相信大家一點也不會陌生，這道菜也是飯店以及家庭里面常見的。但是在川菜里是怎么樣來做紅燒鴨子的估計好多朋友都摸不著頭腦了，下面就具體的來介紹一下做法，大家掌握了具體的做法之后可以在家里嘗試一下，在這個夏天常吃鴨子對身體也有好處喔。
紅燒鴨子輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
紅燒鴨子調(diào)料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
紅燒鴨子做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
以上就是川菜紅燒鴨子的具體做法，其實大家不必要完全局限于上述介紹的方法，可以根據(jù)自己的口味來增減辣椒、糖等這些調(diào)味料，鴨子肉營養(yǎng)很高，而且不管男女老少都很適宜食用，為了這道菜的口感更好，所以在挑選鴨肉的時候一定要注意新鮮。
紅燒鴨子其實是常吃的一種食物，除了在外面購買方便之外，事實上在家庭生活當中我們自己也可以嘗試動手制作完成，以下就是紅燒鴨子的家常制作方法，大家可以嘗試自己動手完成。
一、材料
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
二、做法
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨子肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
三、營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨子富含維生素B與維生素E，鴨肉較比其他家禽不是很好煮熟，但是鴨肉的營養(yǎng)價值較高，并且烹飪得當會很美味可口。制作鴨子最受歡迎的一種做法便是紅燒鴨子，紅燒鴨子色澤讓人看起來就非常有食欲。紅燒鴨子中又屬四川紅燒鴨子最為好吃，下面介紹兩種四川紅燒鴨子的做法。
1、用料:鴨半只，蒜，花椒，料酒或白酒，嫩姜適量，沙姜，八角，泡姜，泡海椒，青椒適量豆瓣適量。
步驟:將泡姜泡海椒切至丁狀，和豆瓣一起備用，將鴨子切至小塊，將嫩姜切片青椒切條，沙姜 八角備用，將鴨肉放入冷水鍋里煮開后再煮兩分鐘撈起備用，開大火依次放入清油，豬油，鴨身上肥脂熬油。再依次放入花椒，豆瓣，泡姜泡海椒，沙姜八角，老姜顆粒，炒辣鍋底。放入鴨肉后翻炒，再依次放入老抽，生抽，料酒。再加水沒過鴨肉，放入完整蒜子。將水燒到只剩一點的時候，倒入嫩姜，青椒翻炒起鍋。
2、食材清單:鴨子(坎成小塊)一只，菜油30g-50g，花椒、八角、山奈適量，豆瓣醬兩勺，泡姜一牙，大蒜一個，鹽、味精適量。
烹飪步驟:準備好所有佐料。放入菜油，等油熱后，將花椒、八角、山奈和鴨子放入鍋炒。將鴨子的水分。將豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒至均勻。放入泡姜，翻炒。等待姜炒到顏色發(fā)黃時，放入水，加適量鹽。不斷翻炒后，水開始漲，放入大蒜、土豆(香菇)。市場翻炒。待到水分快干時，放入適量味精攪拌均勻。就可以起鍋享受美味的川味鴨子。
仔姜鴨子就是一種用仔姜和鴨子，再輔以其他的配料，共同制作而成的一道食物，屬于川菜的一道經(jīng)典菜肴。生姜性溫，可以驅(qū)寒，可以促進血液循環(huán)，還能夠清熱解毒，而鴨肉可以滋陰補血，利水消腫，所以兩者放在一起烹飪出來的食物，自然是對食用者的健康是有真很大的好處的。那么，仔姜鴨子該如何制作呢？
一、所需食材
仔姜鴨是一道咸鮮口味的菜品，屬于家常菜。主料是鴨子，調(diào)料為老抽、生抽、白糖等，通過大火燒制的做法而成。
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊飛水去血沫后撈出瀝干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
二、制作方法
1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老姜、鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
2.改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色
3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。
4.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續(xù)燒約二十分鐘。
5.燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。
三、美食小貼士
1、豆瓣已有咸味，鹽要酌量放
2、如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒
四、食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
"鴨肉"功效：
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
中國的美食文化博大精深，按照地域以及飲食風格的不同，中國菜被分為八大菜系，川菜就是比較有名的一種菜系。如今，全國各地都有著大大小小的川菜館。川菜中有很多知名的菜肴，姜爆鴨子就是其中之一。姜爆鴨子不僅味美，且營養(yǎng)豐富。那么，姜爆鴨子的具體做法是什么呢？下面就為大家介紹姜爆鴨子的四種做法。
做法一：
主料：煮熟的鴨子一只，蒜苗2根，嫩姜5快，干紅辣椒3個;
配料：白砂糖一茶匙，味精、料酒、醬油和淀粉各適量。
1.把煮熟的鴨子切成粗絲，大約筷子大小，嫩姜切成細絲，干紅辣椒切成細絲，蒜苗切成拇指大小的小段;
2.取一碗倒入醬油，白砂糖，料酒和淀粉調(diào)勻備用;
3.將油燒至九成熱，倒入鴨絲，炸至變色，撈出瀝干油;
4.在鍋中倒入切好的姜絲、干紅辣椒絲爆炒，炒出香味之后再倒入鴨絲和蒜苗一起用大火翻炒，將鴨子炒進味道，放入味精即可出鍋。
做法二：
主料：鴨子一只，嫩姜4快，豆瓣30g;
配料：甜面醬20g，老姜一塊，大蔥一根，味精、醬油、植物油、花椒各適量。
1.將鴨子切成小塊，洗凈之后加入2茶匙醬油，一茶匙味精，2茶匙料酒，適量花椒，腌制20分鐘左右;
2.嫩姜切成片狀，老姜切片，大蔥切段備用;
3.將油燒熱，倒入老姜片、花椒爆香，再將切好的鴨子倒入鍋中，炸至金黃色，然后倒入嫩姜一起用大火翻炒;
4.爆炒約5分鐘之后倒入適量料酒，再加入適量的豆瓣醬和甜面醬，接著該用文火燜煮;
5.燜煮10分鐘左右倒入適量的鹽、味精料酒(加點熬好的湯味道更好)，翻炒3分鐘左右即可。
做法三：
主料：鴨子半只，嫩姜5快，青紅柿子椒各一個，啤酒一罐，蒜3瓣;
配料：豆瓣醬、植物油、醬油(老抽)、雞精、鹽各適量;
1.將鴨肉洗凈切成小塊，放在燒開的水中過一下，撈出來放在一邊瀝干水分備用;
2.青紅柿子椒切成小塊，嫩姜切成片狀，蒜切成小丁;
3.將切好的切肉快倒入燒熱的油中大火翻炒5分鐘左右，直到鴨肉變成金黃色，撈出來瀝干油分;
4.將嫩姜倒入鍋中爆香，再倒入鴨肉一起大火翻炒3分鐘左右，加入準備好的啤酒，再放適量的老抽和豆瓣醬一起翻炒，蓋上鍋蓋，用文火燜煮20分鐘左右;
5.加入青紅柿子椒和切好的蒜丁，翻炒之后再燜煮5分鐘左右，最后加上適量的雞精和鹽即可。
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