川菜鴨子的做法是什么啊
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川菜鴨子的做法是什么啊”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鴨子的做法有很多，當(dāng)然吃法也是同樣的很多種，無(wú)論是紅燒的還是爆炒的口感不一樣吃起來(lái)味道也不一樣，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不變的，川菜的好吃不僅在于他們獨(dú)特的做法以及特色的辣味，關(guān)鍵是他們做出來(lái)的菜具有色香味俱全，比如啤酒鴨，他們做出來(lái)的啤酒鴨外表色澤艷麗，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下它的具體制作方法吧
1鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥。
2、鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因?yàn)轼喨獾钠は轮痉浅：?，?huì)出很多的油。油溫5、6成熱時(shí)，將飛過(guò)水的鴨肉倒入。
3、轉(zhuǎn)大火，開炒。
4、將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復(fù)煸炒，多炒一會(huì)兒。
5、當(dāng)鴨肉里的水分基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，起到上色調(diào)味作用。
6、繼續(xù)中大火反復(fù)翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。
7、倒入開水，稍微多一些，充分淹住鴨肉。
8、翻炒均勻，蓋上鍋蓋。
9、中火燜至鍋中的水分變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。
10、當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時(shí)，撒入白糖，
溫馨提示：鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。
鴨肉比豬肉好很多，吃鴨肉不會(huì)擔(dān)心有脂肪的堆積，對(duì)于處在減肥期的朋友們既可以解饞又可以給身體補(bǔ)充點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于老年人可以經(jīng)常食用些鴨肉，這樣對(duì)我們的身體好處是非常多的，比如可以預(yù)防些小疾病，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，鴨肉還可以幫助我們補(bǔ)血不氣的。
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朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過(guò)氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無(wú)力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下酸菜鴨子的做法吧。
2.2酸菜和冬筍用清水漂一下，然后切成片。
3.12鍋內(nèi)油熱后，先倒加蔥段、姜片煸炒出香味兒。
4.21倒入鴨子塊翻炒至表面微微發(fā)黃。
5.倒入白酒加鍋蓋讓鍋內(nèi)酒氣燜幾秒鐘。
6.再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻。
7.加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過(guò)所有食材。
8.在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時(shí)。
9.再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右。
10.臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調(diào)味。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下酸菜鴨子。
泡菜在日常生活中是比較常見的食物，泡菜的用途也是非常廣泛的，泡菜不僅可以直接用來(lái)食用，而且還可以搭配很多的食材進(jìn)行炒制或者是燉湯，味道都是非常鮮美的，泡菜鴨是很受歡迎的一道美食，不過(guò)泡菜鴨雖然好吃，但是是不適合吃太多的，吃太多，泡菜中的鹽分是會(huì)影響身體健康的。
泡菜鴨子的做法
做法一
1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段;
2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;
6、加入剛好超過(guò)鴨塊的熱水，煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;
8、最后放入蒜苗炒勻即可。
小貼士
1.如鴨子較肥,可將鴨子身上較肥的皮割下來(lái)先下鍋煉至出油后再下花椒,這樣就不需另外放油了;
2.鴨塊一定要炒干水分炒至出油,此時(shí)沿鍋邊倒入料酒炒勻,可去除鴨肉內(nèi)的腥味
做法二
1、泡蘿卜切片，泡辣椒切小段，鴨肉去皮去筋膜切片;
2、鴨肉用所有調(diào)料拌勻腌制10分鐘;
3、鍋內(nèi)燒熱油，下蔥姜，倒入腌制好的鴨肉翻炒至鴨肉變色盛出;
4、用鍋內(nèi)的余油下泡蘿卜快速翻炒一分半鐘;
5、下炒好的鴨肉翻炒均勻，倒入泡辣椒炒勻即可。
素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用鴨肉。
鴨肉不能與什么同食
1、兔肉
兔肉在我們?nèi)粘５纳钪袘?yīng)該是不常見的，但是如果喜歡吃一些野味的人，應(yīng)該很喜歡吃兔肉了，那么就要注意了，在吃完兔肉之后，就不要再吃鴨肉了，因?yàn)橐黄鹗秤脮?huì)引起腹瀉，還會(huì)有水腫情況出現(xiàn)，所以兩種食物建議大家放在一起吃。
2、栗子
栗子也是很多人喜歡吃的食物，一般栗子也可以燒菜，一般都是和雞一起燒菜，鴨肉為什么不能和栗子一起吃呢?因?yàn)橐黄鸪詴?huì)中毒，所以大家一定不能夠把這兩種食物搭配在一起吃。
3、雞蛋
雞蛋富含蛋白質(zhì)，雖然鴨肉也是富含營(yíng)養(yǎng)的，不過(guò)是寒性食物，所以腸胃不好的人，一般不要食用太多的鴨肉，雞蛋里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，兩種一起吃特別容易損害身體里面的元?dú)狻?/p>
4、鱉
搭配食用，令人陽(yáng)盛陰虛，水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，鱉肉甘平無(wú)毒，鱉甲咸平?！镑M性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂裕曾喨獠灰伺c鱉肉同食。
5、木耳
鴨肉和黑木耳一起吃，會(huì)引起身體不適感。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，能滋潤(rùn)益氣、輕身強(qiáng)志，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯食品，能治療多種疾病，但木耳性味甘平，滋潤(rùn)利腸，故大便不實(shí)者忌用。如鴨肉與木耳同食會(huì)引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉。
鴨肉和什么同吃最好
1、山藥
鴨肉與山藥同食，可降低膽固醇，尤其是膽固醇高的人群，更應(yīng)該多吃。另外，鴨肉與山藥一同食用，還有滋陰補(bǔ)虛、清熱止咳的作用。山藥也有滋陰功效，二者同食不僅有補(bǔ)陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。
2、紅小豆
肉與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。在夏季，這道菜顯得尤為重要。當(dāng)歸鴨肉與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。于貧血癥以及經(jīng)期婦女而言，多食用鴨肉和當(dāng)歸，能夠很好的調(diào)養(yǎng)身體，使身體更健康。
3、白菜
鴨肉與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。沙參鴨肉與沙參一同食用，有滋陰養(yǎng)血的功效。沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺的作用，與鴨肉同食有滋陰潤(rùn)燥，治療干咳等作用。
4、酸菜
鴨肉與酸菜一同食用，可清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。由此可見，在食用鴨肉的時(shí)候，我們可以選取一些食物與之搭配，使得鴨肉的滋補(bǔ)功效發(fā)揮到最大，也令鴨肉吃起來(lái)更加鮮美。
紅燒鴨子這道菜相信大家一點(diǎn)也不會(huì)陌生，這道菜也是飯店以及家庭里面常見的。但是在川菜里是怎么樣來(lái)做紅燒鴨子的估計(jì)好多朋友都摸不著頭腦了，下面就具體的來(lái)介紹一下做法，大家掌握了具體的做法之后可以在家里嘗試一下，在這個(gè)夏天常吃鴨子對(duì)身體也有好處喔。
紅燒鴨子輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
紅燒鴨子調(diào)料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
紅燒鴨子做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過(guò)鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
以上就是川菜紅燒鴨子的具體做法，其實(shí)大家不必要完全局限于上述介紹的方法，可以根據(jù)自己的口味來(lái)增減辣椒、糖等這些調(diào)味料，鴨子肉營(yíng)養(yǎng)很高，而且不管男女老少都很適宜食用，為了這道菜的口感更好，所以在挑選鴨肉的時(shí)候一定要注意新鮮。
鴨子的做法有很多，當(dāng)然吃法也是同樣的很多種，無(wú)論是紅燒的還是爆炒的口感不一樣吃起來(lái)味道也不一樣，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不變的，鴨子好吃不僅在于它的樣式多，關(guān)鍵是加入不同的配菜就可以使做出來(lái)的菜具有色香味俱全，比如冬瓜燒鴨子，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下它的具體制作方法吧.
方法：1. 將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊；冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊；生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊。
2. 鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。
3. 熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒。
4. 放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。
5. 加入沒過(guò)鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時(shí)放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟
6. 再加入青紅椒塊，大火翻炒時(shí)青紅椒塊熟即可。
小貼士
1、喜歡辣味的，可以放些干紅椒哦。
2、炒鴨肉時(shí)要少放油，中小火慢慢翻炒至鴨肉收縮出油。
3、青紅椒是為了點(diǎn)綴一下，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的愛好添加。
鴨肉比豬肉好很多，吃鴨肉不會(huì)擔(dān)心有脂肪的堆積，對(duì)于處在減肥期的朋友們既可以解饞又可以給身體補(bǔ)充點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于老年人可以經(jīng)常食用些鴨肉，這樣對(duì)我們的身體好處是非常多的，比如可以預(yù)防些小疾病，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，鴨肉還可以幫助我們補(bǔ)血不氣的。
酸菜鴨子湯也是比較常見的做法，酸菜鴨子湯的特點(diǎn)就是喝起來(lái)非常的酸爽，里面的鴨肉非常的細(xì)嫩，讓人胃口大開，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在夏天的時(shí)候有很好的清熱消暑的效果，做法也比較簡(jiǎn)單，除了放酸菜以外，也可以放竹筍，蘿卜，可以放入油豆腐等等，都是比較好的選擇。
酸菜鴨子湯的做法
材料材料：烤鴨架子1付，酸菜200克，真空包竹筍1包，油豆腐200克，姜50克，粉絲2把，調(diào)味料：鹽半大匙，干貝粉2大匙，胡椒粉少許，做法1.將酸菜洗凈后切片，粉絲泡軟后略切，烤鴨架子剁塊，竹筍切片，姜切絲，油豆腐對(duì)切，蔥切段備用2.鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入烤鴨略煮一下后，放入酸菜、油豆腐、竹筍和姜煮15分鐘，再放入粉絲、干貝粉、鹽和胡椒粉拌煮2分鐘即可完成
做法二
材料鴨腿兩只，酸菜一包，粉絲若干，鹽，雞精，姜片，料酒，花椒。做法1.酸菜用清水泡半小時(shí) 去苦澀味~2.鴨子飛水去腥味 然后加姜片料酒花椒下砂鍋大火燒開 半小時(shí)后轉(zhuǎn)小火3.加入酸菜小火燉一個(gè)半小時(shí)左右4.起鍋錢放入粉絲~（我這次粉絲加多了。。。把湯都吸完了555）5.搞定~開喝咯~~~哦對(duì)了對(duì)了還要加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)雞精
做法三
材料鴨腿一只，酸菜250克，白蘿卜半個(gè)，蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，料酒兩匙，鹽適量做法1.將鴨腿切塊清洗干凈，燒水，水沸后放入鴨肉和一匙料酒，氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗凈；2.酸菜用水沖洗一下，擠干水份，白蘿卜去皮切塊；3.取湯鍋，放入氽燙過(guò)的鴨肉和蔥、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，加適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲40－50分鐘；4.放入酸菜和蘿卜塊，燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20分鐘，調(diào)入適量鹽，關(guān)火即可。小訣竅1.喜歡吃肉的可以用半只鴨來(lái)做，喜歡吃菜的可以多放些菜，我放了很多酸菜和白蘿卜；2.酸菜可以用做酸菜魚的袋裝酸菜，會(huì)比市場(chǎng)里散賣的干凈，但也要用水沖洗一下；3.老鴨一般腥味比較重，所以在氽燙和煲的時(shí)候都要放料酒去腥，也可以在煲的時(shí)候放一些啤酒代替部分水；4.酸菜本身會(huì)有些咸味，所以在放鹽時(shí)要注意量。
川菜的好吃不僅在于他們獨(dú)特的做法以及特色的辣味，關(guān)鍵是他們做出來(lái)的菜具有色香味俱全，比如啤酒鴨，他們做出來(lái)的啤酒鴨外表色澤艷麗，看起來(lái)就很有食欲，關(guān)鍵是吃起來(lái)是回味無(wú)窮，那到底要怎么樣做出來(lái)的啤酒鴨才會(huì)更加的好吃，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下它的具體制作方法吧。
材料:光鴨(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調(diào)料:油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
作法 ：1、光鴨去皮，洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。
2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用;蔥切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。
4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒，以沒過(guò)鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。
6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續(xù)煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。
7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。
貼士：鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
對(duì)于啤酒鴨的做法還有很多種的，我們可以根據(jù)自己的喜愛來(lái)添加自己喜歡的配菜，另外多吃鴨肉對(duì)我們的身體是有很多的好處的，建議可以經(jīng)常食用，最后在做這道菜時(shí)先不要急著放鹽可以在放土豆后在選擇放鹽，這樣做出來(lái)的鴨肉和土豆都會(huì)比較入味。
腰花又名豬腰，它的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的也是比較全面的，最關(guān)鍵的是它比較容易被我們?nèi)梭w所吸收，所以我們隊(duì)豬腰的做法和吃法也就漸漸的多了起來(lái)，比如愛吃辣的朋友們都會(huì)覺得川菜的腰花做的是最好吃的，吃完后真的是回味無(wú)窮，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道川菜的腰花怎么制作的吧。
川菜火爆腰花: 原料: 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 。
調(diào)料：食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；
制作過(guò)程: 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 特點(diǎn): 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。
3..竹筍、胡蘿卜洗凈去皮，切片； 香菇泡軟、去蒂，切片；蔥姜洗凈切末；
4. .鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥姜末，放入竹筍片、胡蘿卜片和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、精鹽、雞精、水淀粉、香油、糖炒入味即可。
豬腰一般人都可以食用，屬于老少皆宜，但是對(duì)于挑選豬腰的時(shí)候一定要注意觀察豬腰的外表，另外要看豬腰的大小，另外不能吃辣椒的朋友們可能會(huì)接受不了腰花的川菜做法，那我們可以試試腰花做湯或者是紅燒或者爆炒腰花。
干鍋是我們現(xiàn)在最常見的吃法，因此也一點(diǎn)都覺得不陌生，干鍋好吃的原因是要在于干鍋的做法，另外一個(gè)重要的原因是干鍋原材料選擇，對(duì)于干鍋的制作我們到底該有注意事項(xiàng)以及有哪些方法可以使我們做出來(lái)的干鍋會(huì)更加的好吃，吃起來(lái)感覺是更加的地道的川菜味，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
制法：1、香料汆水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。
溫馨提示：由于干鍋菜原料多樣質(zhì)地不同成菜要求各異等具體情況，因此在烹制調(diào)味上要靈活處理。
干鍋不同于我們做干鍋菜，干鍋菜是以菜為主角來(lái)烹飪的，而干鍋不同的是它是隨著干鍋菜的不斷變化而變化的，不是一成不變的，所以朋友們?cè)谧龈慑伒臅r(shí)候一定要學(xué)會(huì)靈活的運(yùn)用，及時(shí)根據(jù)干鍋菜來(lái)調(diào)整口味，另外我們還可以根據(jù)不同的口味制作成不同的干鍋哦。
肥腸它的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，不僅可以燉湯還可以做成各式各樣的美味佳肴，川菜它的最主要的特色就是一個(gè)辣，它的辣也是川菜的一大亮點(diǎn)了，那假如是川菜的肥腸，想想就會(huì)讓人覺得很勁爆了吧，喜歡吃辣的朋友們都會(huì)對(duì)川菜肥腸的做法好奇了，下面我們就先一起學(xué)習(xí)一下火爆肥腸的一些家常做法吧。
火爆肥腸調(diào)料：
鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖
火爆肥腸做法： 1.肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤
健康小貼士： 肥腸煸干后，會(huì)聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。
肥腸雖然好吃，但是也不要一次性吃的太多了，畢竟它的膽固醇含量也是很高的，建議由膽囊炎的朋友們還是要少吃，另外就是川菜都是比較辣的口味，患有便秘的朋友們也最好不要食用，避免刺激食物，假如真的想吃肥腸了，我們可以試試紅燒的或者是微辣的肥腸。
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