川菜紅燒鴨子的做法是什么
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“川菜紅燒鴨子的做法是什么”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
紅燒鴨子這道菜相信大家一點(diǎn)也不會(huì)陌生，這道菜也是飯店以及家庭里面常見(jiàn)的。但是在川菜里是怎么樣來(lái)做紅燒鴨子的估計(jì)好多朋友都摸不著頭腦了，下面就具體的來(lái)介紹一下做法，大家掌握了具體的做法之后可以在家里嘗試一下，在這個(gè)夏天常吃鴨子對(duì)身體也有好處喔。
紅燒鴨子輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
紅燒鴨子調(diào)料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
紅燒鴨子做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；www.cndadi.net
9、繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。
以上就是川菜紅燒鴨子的具體做法，其實(shí)大家不必要完全局限于上述介紹的方法，可以根據(jù)自己的口味來(lái)增減辣椒、糖等這些調(diào)味料，鴨子肉營(yíng)養(yǎng)很高，而且不管男女老少都很適宜食用，為了這道菜的口感更好，所以在挑選鴨肉的時(shí)候一定要注意新鮮。
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相信大家對(duì)紅燒鴨子并不陌生吧，因?yàn)榧t燒鴨子在生活中隨處可見(jiàn)，而且紅燒鴨子的氣味非常香，不管我們走到哪里都可以聞到紅燒鴨子的味道。那么。對(duì)于這種比較美味的食物，大家想不想要擁有它的做法呢?如果想要學(xué)習(xí)它的做法，我們建議大家好好閱讀下面的文章介紹。
鴨子的做法有很多中通，但可能比較受到消費(fèi)者喜愛(ài)的就是紅燒鴨子了吧。因?yàn)榧t燒鴨子的氣味吸引了很多消費(fèi)者的內(nèi)心需求，對(duì)我們的食物改善起到很大的輔助作用。
鴨子，吃過(guò)的有烤鴨，紅燒鴨，鹵鴨，鹽水鴨，但我最喜歡的還是紅燒鴨。因?yàn)樽钫诘谋本┛绝啗](méi)吃過(guò)，所以覺(jué)得所有這些做法中，還是紅燒的滋味最香最好吃，特別入味，嚼起來(lái)也很香。
教您紅燒鴨/紅燒鴨子怎么做，如何做紅燒鴨/紅燒鴨子才好吃
1. 鴨肉洗凈斬塊;
2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右;
3. 洋蔥、青、紅椒洗凈;
4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲;
5. 柿子椒、辣椒切絲;
6. 蒜拍碎切成末;
7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油;
8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油;
9. 繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味;
10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒;
11. 炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉;
12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;
13. 大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。
從文章的介紹中，我們可以學(xué)習(xí)到一些關(guān)于紅燒鴨子的相關(guān)做法，這也讓喜歡吃紅燒鴨子的朋友找到一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，讓我們?cè)诩依锞涂梢猿缘较銍妵姷募t燒鴨子。同時(shí)，我們希望大家能夠多跟朋友交流一些紅燒鴨子的做法讓他們也加入到我們的行列中。
魔芋燒鴨子是比較有名的川菜，屬于是具有地方特色的一個(gè)菜肴，這道菜肴是由魔芋和鴨子經(jīng)過(guò)講過(guò)之后制成的，這道菜制作完成之后，色澤鮮亮的鴨肉酥嫩不油膩，魔芋細(xì)軟可口，吃起來(lái)咸辣鮮香的感覺(jué)?，F(xiàn)在很多人都喜歡吃魔芋，因?yàn)槠錈崃康?，吃了不?dān)心會(huì)胖，所以在家的時(shí)候嘗試這道魔芋燒鴨子還是挺好的。
食材：
魔芋、鴨肉、柿子椒、油、姜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬
制作步驟：
將魔芋切成細(xì)長(zhǎng)條型，在中間用刀劃個(gè)小口。將魔芋上端從中間的口穿過(guò)去。魔芋就形成了自然的花結(jié)。將處理好的魔芋焯水。將鴨肉中大部分油分煸炒出來(lái)。再加入適量的豆瓣醬翻炒。翻炒均勻后加入料酒和適量的水。蓋上蓋，大火煮開(kāi)后小火煮上十分鐘。下入焯過(guò)水的魔芋一起煮上五分鐘。在加入適量的鹽和胡椒。起鍋前加入青椒。混合均勻后燒煮上半分鐘即可。
烹飪技巧
1、魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒(méi)時(shí)間，也可以如同我這樣扭花的方法。
2、為了進(jìn)一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水。
3、鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時(shí)加點(diǎn)糖能去除鴨肉的腥味。
4、將鴨肉燒上十分鐘時(shí)加入魔芋， 同時(shí)加入適量的胡椒， 能進(jìn)一步去腥。
5、最后快要出鍋時(shí)加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調(diào)味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）。
魔芋燒鴨子的特色
說(shuō)起魔芋，大家一定都很熟悉，它低熱量，低蛋白質(zhì)，高纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使膽固醇含量減少，還能減輕動(dòng)脈硬化，高血壓，高血脂的癥狀。因此魔芋是公認(rèn)的減肥食品。
魔芋本身沒(méi)有什么味道，它只有跟其他材料配合時(shí)充分吸收湯汁的味道，才會(huì)好吃，但魔芋致密筋道，做起來(lái)不容易入味，因此如果有竅門(mén)能讓它變得松軟，且能含有更多的吸汁，才能吃起來(lái)更美味，下面就有兩個(gè)小竅門(mén)能讓魔芋更入味，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。
第一種方法是讓魔芋冷凍，原理類似于凍豆腐，將魔芋冷凍成蜂窩狀，就更容易吸收湯汁；第二種方法就是將魔芋切成花刀，魔芋切成小塊后，從中間劃上一刀，將魔芋一段從中間穿過(guò)去，這樣接觸面更多，所以更能吸收湯汁；
鴨子是人們比較喜歡吃的一種家禽，鴨子的做法也比較多，比如說(shuō)可以做成紅燒鴨子，在做之前一定要把鴨子仔細(xì)的清理去毛，去除內(nèi)臟，然后剁成大小適中的鴨肉塊，要放到水里面焯一分鐘左右，然后用涼水沖去上面的浮沫，這樣就可以開(kāi)始做紅燒鴨子了，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，有調(diào)養(yǎng)保健的作用。
正宗紅燒鴨子做法
主料：姜適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量
1.準(zhǔn)備鴨子，半邊鴨子。
2.鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。
3.水燒開(kāi)后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
4.燙熟后，把鴨子撈出來(lái)。然后砍成塊。
5、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。
pS：這時(shí)候注意要倒入少許油，不要太多。因?yàn)轼喿右贿呏笠贿厱?huì)出很多水，煮到最后它自己會(huì)出油的。
6.煮成變色了之后，它本身會(huì)出很多水。繼續(xù)蓋蓋子燜。燜干水。這時(shí)候可以放點(diǎn)料酒下去。
7.繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖。
8.繼續(xù)翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。
9.放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下，這時(shí)候鴨子已經(jīng)開(kāi)始自己出油了，就可以出鍋了。
鴨肉不能與什么同食
鴨肉是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，鴨肉雖好，但食用鴨肉也是有禁忌的，有些食物是不宜與鴨肉同食的。與鴨肉相克而不能與鴨肉一起吃的食物主要有：鱉、黑木耳、栗子、兔肉、雞蛋等。
1、鴨肉不宜與鱉同食。
鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。
黑木耳不宜與鴨肉同食，因?yàn)轼喨馕陡市詻觯瑫r(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。
鴨肉與栗子一起食是很容易會(huì)引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食。
吃鴨肉的同時(shí)是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因?yàn)轼喨馀c兔肉都屬于寒性較大的食物，一起吃的話很容易會(huì)導(dǎo)致腹瀉，水腫等情況出現(xiàn)，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食。
鴨肉性寒，不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元?dú)?，不建議兩者一起食用。
土豆這種萬(wàn)能的食材幾乎在任何的菜肴里面都可以放入，而且能夠起到調(diào)節(jié)食物味道的作用，因此，人們也樂(lè)于使用土豆來(lái)作為配料，經(jīng)典的土豆材料比較多，而土豆紅燒鴨子是人們比較熟悉的一種，也是經(jīng)常會(huì)食用的一種，加入了土豆的鴨子能夠更好的發(fā)揮鴨子的味道，下面就來(lái)看看土豆紅燒鴨子的做法吧。
土豆的甜味和燒鴨的鴨子味道融合，味道鮮美。是一道美味的家常菜。
原料：光鴨半只、土豆兩個(gè)、姜一塊、蒜四瓣、辣椒粉一勺、花椒一勺。
配料：啤酒、醬油、糖。
美食做法
1、光鴨切塊，焯水后用涼水沖洗。土豆切塊，姜切絲，蒜切末待用；
2、焯過(guò)的鴨帶皮的一面朝下，放入鍋中小火煎至出油，盛出；
3、起油鍋，下花椒小火炸至變褐色后撈出。再下入姜絲，蒜末，辣椒粉炒出香味；
4、下煎好的鴨塊及土豆。加入少量醬油，一缺罐啤酒，少許糖；（啤酒差不多可以沒(méi)過(guò)所以的原料）
5、小火燒至湯汁快干就可以起鍋啦。
注意事項(xiàng)：1、鴨子和土豆都要煮爛一點(diǎn)才好吃哦。所以加入的啤酒可以多一點(diǎn)；
2、選口味淡一點(diǎn)的啤酒做好后會(huì)沒(méi)有苦味。
鴨子這種美味的食材經(jīng)過(guò)了和土豆的一起烹調(diào)之后能變得更加的入味，而且土豆的淀粉能夠有效地降低鴨子肉的腥味，讓鴨子肉更加容易下口，因此，喜歡吃鴨子肉的人可以試一下利用土豆紅燒鴨子的做法來(lái)食用美味的鴨子大餐。
相信大家對(duì)于鴨子肯定不會(huì)陌生吧，鴨子是我們常見(jiàn)的一種家禽，鴨子不但可以食用而且食用價(jià)值還非常高，常吃鴨子還可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們建議大家有必要學(xué)習(xí)一下鴨子的做法，鴨子的做法有很多種，我們不但可以采用鴨子來(lái)熬湯而且還可以采用鴨子來(lái)紅燒，下文我們介紹一下紅燒鴨子的家常做法大全。
1.仔鴨洗凈切塊備用，蒜拔好備用
2.熱鍋下油，放入姜片
3.等姜片炒出香味，倒入鴨子
4.加適量老抽調(diào)味
5.加適量小茴香調(diào)味
6.加適量香葉調(diào)味
7.翻炒鴨塊，炒出香料的香味來(lái)
8.加適量料酒調(diào)味
9.大火快炒約2分鐘
10.加入開(kāi)水
11.以淹沒(méi)鴨塊為好
12.大火燒開(kāi)后，改中小火慢燉，同時(shí)加入蒜頭
13.小火燉約25分鐘
14.大火收汁出鍋
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的家禽，那就是鴨子了，我們知道鴨子不但好吃而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨子有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒鴨子的家常做法大全。
? ?青豆作為一種綠綠圓圓的、口感很不錯(cuò)的蔬菜，有很多種搭配炒菜的方式，比如說(shuō)和豬肉或者雞肉一起炒，吃起來(lái)有點(diǎn)香、有點(diǎn)甜、有點(diǎn)軟，是老少皆宜的菜肴。而且青豆對(duì)于中老年人延緩衰老速度、延年益壽有一定的幫助，對(duì)于一些常見(jiàn)的癌癥細(xì)胞的抑制作用也非常明顯，所以建議常吃。
? ?青豆燒鴨子的材料：嫩鴨子1只，毛豆米400克，豆瓣醬40克，花椒20粒，姜1塊，蔥段、醬油、鹽、雞粉、水淀粉適量。生姜的話，如果喜歡吃，就切成小塊，小塊對(duì)于鍋里湯的調(diào)味較為明顯。如果不喜歡吃的話，就切成大塊，等進(jìn)鍋入味后撈出即可。
? ?制作方法1、鴨子褪毛洗凈，去內(nèi)臟，瀝干水分，斬成適當(dāng)大小的快；毛豆洗凈待用。2、炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，放入鴨快炒干水分，加豆瓣醬炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥炒一下，加水3杯，放醬油、鹽燒沸，然后改用小火燒至鴨肉熟軟。3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時(shí)，略收汁，加水淀粉勾芡起鍋即可。
? ?青豆燒鴨子這道菜在制作的時(shí)候，要注意，鴨肉水分一定要炒干，油量要放足，讓鴨肉充分的吸收到油，并使得鴨子的肉質(zhì)更加的酥脆好吃。根據(jù)口味的不同，可以選擇放紅辣椒油增加鴨肉的口感，并使得菜色澤紅亮，入味可口。
鴨子是我們常吃的一種肉類，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有清熱去火的作用，尤其是在夏天的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某孕喨?，還有去暑解煩的作用，鴨肉的做法比較多，可以做成四川紅燒鴨子，川味紅燒鴨子吃起來(lái)麻辣香鮮，讓人欲罷不能，做法也不是特別難，對(duì)身體有很好調(diào)理保健的作用。
川味紅燒鴨子的做法
主料：鴨子肉500克、青椒250克
1、準(zhǔn)備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生姜、八角、花椒、冰糖、雞精。
2、鴨子是市場(chǎng)上買的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙淀粉和清水一起清洗，這樣一來(lái)洗干凈鴨子肉既沒(méi)有什么血沫，還可以除去一些腥味。洗干凈后瀝干水分。
3、姜去皮，拍破；八角掰成小塊。
4、青椒洗凈，去蒂，切成2.5厘米左右長(zhǎng)的段。
5、鍋內(nèi)放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒干鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹過(guò)鴨子肉上面，蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右，燒軟。燒的過(guò)程中翻動(dòng)兩次，讓其均勻受熱，并注意水量，別燒糊鍋了。
7、40分鐘后，鴨子肉就燒軟了，水也差不多干了。這時(shí)打開(kāi)鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分鐘左右，關(guān)火。
8、撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。
注意事項(xiàng)
紅燒鴨子時(shí)因燒的時(shí)間較長(zhǎng)，可一次性多加些水。
鴨子肉營(yíng)養(yǎng)豐富卻屬?zèng)鲂?，鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳化痰等作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《川菜紅燒鴨子的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
