麻辣牛腩的做法以及所需用料
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每個(gè)人的口味各不相同，所以對(duì)食物的喜愛(ài)也不一樣，有些人喜歡吃清淡的，而有些人喜歡吃麻辣的，所以自然而然還是自己會(huì)制作，這些食物比較好，而下面要為大家推薦的是，麻辣牛腩的做法，愛(ài)吃牛腩的朋友可以嘗試一下。
用料 ?
牛腩 800g蔥 1根辣椒粉青蒜 1根花椒粉 1 tsp
姜 1小塊白糖 大蒜 一整頭香油
花椒粒大料 1個(gè)醬油高湯（清水）料酒辣椒醬鹽香葉 2片
香辣牛腩的做法 ?
1牛腩冷水浸泡兩小時(shí)左右，期間換水2-3次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊；
2鍋內(nèi)倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開(kāi)后撇去浮沫，撈起牛腩；
3將牛腩倒進(jìn)鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后（可以嘗一下味道，酌量調(diào)整咸淡），轉(zhuǎn)小火燉至牛腩軟爛，大約2小時(shí)。
4起鍋前，加入斜切的青蒜一根。
5裝盤(pán)，撒上芫荽末即可。
小貼士
吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來(lái)作鹵水溏心蛋?？傊?，不要丟棄哦！
上面所介紹的麻辣牛腩制作，你都學(xué)會(huì)和掌握沒(méi)有呢，其實(shí)這些食材平常，但是如果我們能夠按照這些方法和步驟去進(jìn)行的話，那么我們就可以利用它，作出最營(yíng)養(yǎng)健康的食物，盡情的享受它們帶來(lái)的美味。
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毛豆茭白，這道食物其實(shí)大家在生活當(dāng)中，可能經(jīng)常會(huì)吃到，但是經(jīng)常吃，經(jīng)?？吹降氖澄?，卻不見(jiàn)得自己都會(huì)制作，這也是生活當(dāng)中，很多人都比較困擾苦惱的問(wèn)題，但是希望大家能夠明白，只要自己能夠用心去學(xué)習(xí)掌握這些技巧的話，美味的毛豆茭白，自己也可以動(dòng)手完成。
原料： 茭白300克，毛豆粒100克，白糖5克，紅辣椒15克，醬油15克，蔥、姜末各10克，精鹽5克，花生油35克。
做法：
1.將毛豆粒放冷水鍋里，煮約10分鐘撈出。茭白削去皮，下開(kāi)水鍋燙1分鐘（以除去草酸）撈出，直剖成兩半，再切成斜長(zhǎng)片。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，切成長(zhǎng)片。
2.鍋放火上入油燒熱，下蔥、姜末煸炒幾下，加入茭白、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。?
原料： 茭白500克，干辣椒3克，花椒、醬油、味精、精鹽各適量，香油25克。 做法：
1.剝?nèi)ボ椎睦蠚?，切去老的部分，改刀成長(zhǎng)5 厘米，厚0.5 厘米、寬1.5 厘米的片，洗凈、控干水。干辣椒去蒂、去籽。
2.鍋上火放水燒開(kāi)，注入茭白稍燙，撈出，放在一干凈容器內(nèi)，晾涼，拌上精鹽和味精，待用。
3.炒鍋上火燒熱，注入香油，下入花椒炸糊（變黑即可），把花椒撈出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即離人，下入醬油即為麻辣油。將麻辣油倒在茭白上拌勻即可。
自己動(dòng)手就能夠完成這些營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，相信一定可以給你帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)，因?yàn)槲覀兌贾?，?dāng)自己突然很想吃一道食物，卻很難在外面購(gòu)買(mǎi)的，到時(shí)候就會(huì)覺(jué)得比較的沮喪，所以不妨多去了解它的制作。
鹵水牛腩制作起來(lái)，可能很多人都會(huì)覺(jué)得比較的麻煩，也沒(méi)有注重和掌握它的技巧，所以自然而然，想吃的時(shí)候可能都得到外面去購(gòu)買(mǎi)，但實(shí)際上鹵水牛腩的做法，如果能夠按照以下所介紹的這些步驟去進(jìn)行的話，也可以幫助你輕松完成。
鹵水牛腩
食材：牛腩800g、料酒2湯匙、蔥1根、姜2塊、蒜頭1大個(gè)、桂皮1塊、干辣椒5個(gè)、草果2個(gè)、蠔油3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙
鹵水牛腩的做法
1、牛腩切成大塊，洗凈；蔥和姜洗凈；蒜頭剝皮。
2、牛腩放進(jìn)鍋里，加料酒、蔥和姜1塊，加入能沒(méi)過(guò)牛腩的清水，大火煮開(kāi)后，將牛腩取出，洗凈雜質(zhì)備用。
3、將牛腩、姜（拍碎）、蒜頭、桂皮、干辣椒、草果、蠔油、生抽和老抽一起放進(jìn)砂鍋，加入能沒(méi)過(guò)牛腩的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)后熄火，將牛腩浸泡在湯里，食用時(shí)再取出切成薄片。
特別提示
1、將牛腩浸泡在湯里學(xué)自百事小熊，浸泡后的牛腩更入味更好吃，天氣熱時(shí)，可以將牛腩和湯水一起放進(jìn)冰箱冷藏。
2、煮過(guò)牛腩的鹵水可以將其配料去除，留下湯水即成老鹵，但須放冰箱冷藏。
以上就是鹵水牛腩的做法以及技巧問(wèn)題，希望通過(guò)這些介紹之后，大家都能夠掌握它的制作，這樣子我們就可以更好地為自己準(zhǔn)備這些營(yíng)養(yǎng)美味的食物，又可以發(fā)揮，它對(duì)身體健康帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)功效。
? ? ?脆皮千層餅的制作，一定要注意按照一些方法和步驟去進(jìn)行，這樣我們才能夠輕松的完成，因?yàn)楹芏嗳嗽诂F(xiàn)在沒(méi)有太多的時(shí)間去了解這些食物的制作，所以即便想吃的時(shí)候，也會(huì)選擇直接在外面購(gòu)買(mǎi)比較方便，但是如果能夠按照下面所介紹的這些方法去進(jìn)行，那么脆皮千層餅也可以輕松完成。
材料：豬大腸兩副取較粗肉厚的一半段，干紅椒一大把（不喜歡辣的可以不加），四川花椒一小把，蔥姜蒜。 鹵味調(diào)料包（比如很容易買(mǎi)得到的臺(tái)灣產(chǎn)“漢宮鹵味包”）一包（或八角小茴香草果甘草三奈桂皮丁香等等各少量）， 紹酒， 醬油/生抽， 郫縣豆瓣1-2大勺， 白糖，辣椒紅油。
做法：
1． 將大腸內(nèi)面翻出，用面粉少許反復(fù)揉搓，清水反復(fù)投洗干凈， 翻回原面。放鍋中加水沒(méi)過(guò)大腸，下紹酒2大勺，煮開(kāi)，撈出大腸清水沖凈油渣。
2． 燉鍋洗凈，放入大腸，水 （沒(méi)過(guò)大腸2-3指節(jié)），紹酒3-5大勺，蔥結(jié)姜塊，鹵味包或各色鹵味調(diào)料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燉煮約1小時(shí)，關(guān)火，大腸不必從鹵水中取出，任其自然冷卻。
3． 將冷卻后的大腸取出，控干水分，切段。備好姜絲，蔥丁，蒜片，干紅椒切節(jié)，花椒用刀略斬，郫縣豆瓣斬細(xì)。
4． 平底鍋中放菜油約半杯，加入大腸段（切面朝下），中小火煎炸至金紅色，逐一翻面。。。待外皮完全呈金棕紅時(shí)撈出，瀝干油。
5． 炒鍋?zhàn)鹕?，加入紅油1-2大勺，下入蔥丁姜絲蒜片辣椒節(jié)花椒炒香，再下入郫縣豆瓣略炒，加入大腸段，烹入紹酒1-2大勺，醬油/生抽1-2大勺，白糖1大勺，反復(fù)顛翻至鍋底看不到湯汁（這個(gè)過(guò)程很快，最多二三十秒的功夫）出鍋盛盤(pán)。
以上就是脆皮千層餅的制作介紹，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)和掌握了呢，其實(shí)在現(xiàn)在的生活當(dāng)中，很多的時(shí)候要是我們能夠動(dòng)手完成的話，自然吃起來(lái)也會(huì)更加的健康衛(wèi)生，所以有時(shí)間的話，一起去學(xué)習(xí)這些食物的制作吧！
面食是北方人的主食之一，同一種面食不同的配料和配菜都可以做出不同口味。麻辣牛腩面主要以牛腩為主要食材，口味偏辣。麻辣牛腩面的做法很簡(jiǎn)單，主要是牛腩的處理和調(diào)味醬。
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過(guò)洗凈后，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預(yù)煮20～25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。熱油鍋，將調(diào)味料杓入快鍋中，余油炒香后裝入棉布袋內(nèi)綁緊。牛腩、毛肚與調(diào)味料一起放入鍋中翻炒至香，再連同牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中鹵煮約20～25分鐘。將拉面、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內(nèi)，加入所有湯料即可。
2.牛腩切塊，姜蒜，干辣椒準(zhǔn)備好，牛腩可以現(xiàn)在花椒水里解凍。然后水焯兩三分鐘，撈出放在碗里備用。放點(diǎn)油，下姜片牛腩炒5分鐘，一直翻炒以免粘鍋。期間加老抽，豆瓣醬，再加上八角，桂皮等香料和啤酒，再加水，放入大蒜頭大蒜白，加入鹽和一點(diǎn)醋，讓肉燉的更爛。這是加了料之后的牛腩，準(zhǔn)備倒高壓鍋里。記得把配料都加進(jìn)去，放一勺白醋讓肉更爛。倒高壓鍋。高壓鍋?lái)懼?2分鐘就可以關(guān)火了。最后把掛面煮一下，放幾片青菜，瀝干湯盛到碗里。把牛腩和肉湯舀到碗里，撒上蔥花和香菜就好。
3.牛腩冷水浸泡兩小時(shí)左右，期間換水2-3次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊；鍋內(nèi)倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開(kāi)后撇去浮沫，撈起牛腩；將牛腩倒進(jìn)鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后（可以嘗一下味道，酌量調(diào)整咸淡），轉(zhuǎn)小火燉至牛腩軟爛，大約2小時(shí)。起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤(pán)，撒上芫荽末即可。
麻辣牛腩火鍋，是愛(ài)吃火鍋的人比較鐘愛(ài)的一道食物，可是對(duì)于這些人來(lái)講，愛(ài)吃的食物，并不見(jiàn)得自己都會(huì)做，所以很多時(shí)候也會(huì)覺(jué)得比較的麻煩，因?yàn)橄氤远嫉门苋ネ饷?，但?shí)際上如果我們能夠了解一下它的制作方法和步驟的話，那么麻辣牛腩火鍋，你也可以動(dòng)手完成。
牛腩要配蘿卜一起煮，加了蘿卜之后牛腩既容易煮得軟，而且非常美味！ 材料：蘿卜一條，大概2斤左右，削皮（不削皮會(huì)有苦味），切成上圖大小 牛腩2斤，不要太瘦也不能太肥，有點(diǎn)肉筋的好吃，切成偏小的雞蛋這么大，在滾水里面煮到泛白，撈出，清水洗一下。 姜4片；蒜4瓣拍一下；八角3顆；桂皮2小段；香葉4片；冰糖4顆；其它還需要料酒、醋、色拉油、生抽、鹽 鐵鍋下適量油，放入姜蒜爆香，之后倒入牛腩、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽。
爆炒1、2分鐘就可以加入清水了，漫過(guò)牛腩，倒入一勺醋，牛肉爛的快。蓋上鍋蓋中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)。要是有砂鍋來(lái)燉，那就更好了。也可以用高壓鍋，噴氣后壓30分鐘左右。 水快收干了，這個(gè)時(shí)候，也別指望牛腩很爛很軟，那是不可能的 這收干水的1個(gè)小時(shí)里可以做很多事情 倒入蘿卜塊，象征性的翻翻炒炒1、2分鐘。 牛腩和蘿卜倒入高壓鍋，加入漫過(guò)蘿卜和牛腩的清水，并加入適量的鹽調(diào)味繼續(xù)煲。 電高壓鍋：需要壓60分鐘 傳統(tǒng)高壓鍋：噴氣后改小火壓40分鐘
以上就是麻辣牛腩火鍋的做法介紹，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)和掌握了呢，在現(xiàn)在的生活當(dāng)中，很少有人有時(shí)間下廚，但是如果我們能夠用心去學(xué)習(xí)了解它的制作步驟，那么自己也可以松完成這些美味的食物。
冰皮豆沙月餅要怎么做，需要哪一些食材，當(dāng)然是有講究的，但是現(xiàn)在對(duì)冰皮豆沙月餅的制作，很多人都不太注重和了解，所以每次想吃的時(shí)候，也會(huì)容易面對(duì)一些麻煩，因此下面就為大家詳細(xì)來(lái)介紹一下，冰皮豆沙月餅的做法，這樣不管你什么時(shí)候想吃，都可以輕松吃到。
食材用料：
糯米粉45克粘米粉35克
澄面(小麥淀粉)20克
牛奶185克糖粉50克色拉油20ML
豆沙餡適量
糕粉(炒熟的糯米粉)
菜譜做法：
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?/p>
3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
4.蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了
5.冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙
6.用冰皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口
7.在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具
8.用手掌壓實(shí)了
9.把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出?lái)，冰皮月餅就做好了
10.做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
以上就是冰皮豆沙月餅的做法介紹，大家都學(xué)會(huì)了嗎？事實(shí)上在現(xiàn)在的生活當(dāng)中，如果我們能夠多去了解這些食物的制作，對(duì)我們的健康也是比較有利的，因?yàn)樽约簞?dòng)手制作的食物，健康衛(wèi)生方面也會(huì)比較的注重，我們可以吃得更安心。
怎么在家做麻辣拌味道比較好呢，又需要用到哪些哪些食材和調(diào)料呢?首先我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下麻辣拌吧，麻辣拌是撫順最有特色的一種小吃，麻辣拌是在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明出來(lái)的奧，它的基本原料和麻辣燙很相似的，只不過(guò)就都是沒(méi)有湯水，而是加上各種調(diào)料拌好的，可以根據(jù)自己的口味條味道，所以很受大眾喜歡。
麻辣拌的食材和調(diào)料：
魚(yú)丸 烤腸 海帶 寬粉 金針菇 鮮蝦 蟹味菇 豆腐泡 干豆腐 油菜 菠菜 蠔油 海鮮汁 芝麻油 香醋 老干媽油辣子 四川麻辣醬 醬油 麻辣油 芝麻醬 花生醬 還有白糖 香蔥末 香菜末 蒜末 孜然 熟芝麻
麻辣拌的的家常做法，麻辣拌怎么做好吃
一、所有原料準(zhǔn)備好
二、所有調(diào)料，白糖忘了拍
三、還有這兩個(gè)，差點(diǎn)忘了。還有香蔥末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的調(diào)料，拍不過(guò)來(lái)了
四、將原料分別燙熟，瀝干水分
五、海帶、干豆腐切成絲，豆腐泡切兩半放進(jìn)大碗
六、蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去
七、魚(yú)丸切成兩半跟鮮蝦、寬粉一同放進(jìn)去
八、放上香蔥末、香菜末、蒜末
九、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮汁
十、再加入麻辣醬、老干媽油辣子、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
十一、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好，我懶得弄了，就用家里現(xiàn)成的熟芝麻
十二、拌勻即可食用
家常美食小貼士：
1.做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽之類(lèi)的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過(guò)的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來(lái)不是那樣紅彤彤的，但絕對(duì)夠麻辣;
3.小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺(jué)得還是分開(kāi)好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間長(zhǎng)短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長(zhǎng)了就咬不動(dòng)，塞牙了;
4.不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子;
5.因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒(méi)再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。
上面就是我經(jīng)常在家自己做的麻辣拌的做法和需要用到的調(diào)料，我比較喜歡麻辣口味的，如果你喜歡酸甜口的，也可以調(diào)成酸甜口味的，不管是哪一種口味都是很美味的，自己在家做還可以享受這個(gè)制作的過(guò)程，生命在于參與，心情好也很重要。
烤全羊很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，是新疆有名的特色風(fēng)味菜譜，但是很多人都沒(méi)有吃過(guò)。烤全羊的材料有很多，在新疆羊的種類(lèi)比較豐富，比如蘇尼特羊、鹽巴等等。烤全羊的味道怎么樣呢，一般來(lái)說(shuō)是很香的，有一些咸，因人而異?？救虻淖龇ㄊ鞘裁?，很多人都會(huì)這么問(wèn)，下面讓我們來(lái)看看。
做法一、
配料：
白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)勱裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約3-4小時(shí)，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5、 食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。
做法二、
烤全羊的制作方法有兩大類(lèi)，一種是生烤法，一種是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香濃。下面介紹兩種烤全羊的制作方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>
原始烤全羊的做法：1.選用草原上放養(yǎng)的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣，用80℃-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺盡毛，內(nèi)臟刮洗干凈后在羊的腹腔內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口，用鹽1500克搓擦入味。2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克封住口子。3.羊尾用鐵棍插入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住，皮朝上，刷上醬油略微存放后再刷上一層芝麻油。4.將全羊腹部朝上，掛入提前烤熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好（在烤羊的下面放一鐵盆，用來(lái)盛裝燒烤時(shí)流出的羊油，以防落入炭火中導(dǎo)致冒煙），烤2-3小時(shí)至羊皮變?yōu)樯珴山鸺t時(shí)取出，配上辣醬、孜然味碟食用。
麻辣香鍋，我相信很多人都是非常喜歡吃，只是苦于做法比較艱難，其實(shí)也不難只要我們是真的想吃的，其實(shí)都是不難做的，希望你們自己動(dòng)手做做，我相信自己做出來(lái)的東西一定會(huì)比外面買(mǎi)的來(lái)的好的多，那么小編下面就來(lái)給各位介紹一下麻辣香鍋的家常做法以及它的配方!
一、麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
二、五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
三、做法
1、 先說(shuō)五香油的做法，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪。
5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、 放入豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次 放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、 將事先炸 過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽，雞精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
其實(shí)很多不同的菜的做法都是非常的好吃的，當(dāng)然如果是自己做的那就是更加的好了，這是我們心里都知道的，那么對(duì)于小編給各位介紹的關(guān)于麻辣香鍋的家常做法以及配方你們了解了多少呢?那么了解了我們就動(dòng)起手來(lái)做做這道菜吧!
很多人都喜歡吃炒飯，因?yàn)樗宰鞅容^的簡(jiǎn)單，尤其是面對(duì)忙碌的工作的時(shí)候, 做一盤(pán)炒飯比做其他的菜更加的方便省事兒，而且吃炒飯，其實(shí)就是在這種炒飯的時(shí)候加入茄子，這樣味道就更加的獨(dú)特，所以下面要為大家介紹一下，茄子炒飯的制作方法。
用料：長(zhǎng)茄子2個(gè)（茄子要選比較嫩的長(zhǎng)茄子），廣式香腸4根，木耳，蔥花少許。太太樂(lè)天天快炒醬—南國(guó)炒飯醬（味道不錯(cuò)哦），當(dāng)然還有米飯（稍硬的炒出來(lái)口感好）
做法：1 長(zhǎng)茄子洗凈切成丁，用少許鹽和快炒醬稍腌（其實(shí)直接炒也可以，我就是不嫌麻煩，總覺(jué)得這樣味道好，茄子進(jìn)味）香腸也切成小丁
2 鍋中入油，稍熱后放入茄丁翻炒片刻，茄子稍軟后放入香腸和木耳一起炒，再轉(zhuǎn)小火放入米飯和炒飯醬翻炒，炒飯醬根據(jù)個(gè)人口味添加。米飯要不斷翻炒，才會(huì)均勻哦。
3、最后入蔥花，出鍋嘍！
看了茄子炒飯的制作方法之后，其實(shí)很多人都會(huì)覺(jué)得非常驚訝吧，因?yàn)楸緛?lái)做炒飯就是比較簡(jiǎn)單的，只不過(guò)是加入其他的飲料和調(diào)料，而以所以大家在生活當(dāng)中，可以多去了解這些食物的制作步驟和技巧。
烤全羊的制作方法有非常多種，而且制作過(guò)程中也有非常多講究，從選材到用料，以及制作的時(shí)間，火候等等，都是要嚴(yán)格的把握。尤其是用料和配方是相當(dāng)關(guān)鍵的，不同的配方最有不同的味道。因此大家在制作烤全羊的時(shí)候，要了解烤全羊的用料配方。那么烤全羊的用料配方是怎么樣的？
烤全羊的用料配方烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料，制作出來(lái)的烤全羊是公認(rèn)的味道最美的，肉不僅嫩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，嚼在嘴里滿(mǎn)口香，用較老的羊做材料是不適合的。近些年來(lái)，內(nèi)蒙推行小尾寒羊與大尾羊（烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）進(jìn)行雜交，肉質(zhì)肥瘦適宜（小尾寒羊肉質(zhì)瘦，大尾羊肉質(zhì)肥，雜交后肥瘦合適），是制作烤羊肉的好原料。烤全羊的制作方法挑選一只膘肥體壯的羔羊，將羊身上的毛全部剪掉，再將事先配制好的瀉藥灌入羊腹內(nèi)，這樣就會(huì)使羊把腸胃里的東西排泄干凈。然后，把羊栓到木樁上讓羊烤火。時(shí)間稍久羊就被火烤得渾身冒汗。因?yàn)檫^(guò)于悶熱和干渴，這時(shí)的羊很想喝水。但給羊喝的卻不是清涼的泉水，而是一盆攪拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸鹽水。羊只好把已經(jīng)摻入佐料的鹽水喝得一干二凈。這時(shí)，再在火堆上添加木柴，使火燒得更旺，羊就又不斷地喝水，但此時(shí)喝下的卻還是加了佐料的鹽水。大約用一兩天的時(shí)間，配制的佐料和鹽水，通過(guò)活羊的腸胃血液滲透到羊全身的各個(gè)部位。而此時(shí)的羊已經(jīng)奄奄一息。被殺掉后，刮掉羊毛、清洗內(nèi)臟，再將整羊放入馕坑內(nèi)翻轉(zhuǎn)烘烤。使用這種獨(dú)特的方法做出的烤全羊，渾身呈棕黃色。全羊烤好后被放在小餐桌上，抬到客人面前，待客人過(guò)目贊美后，主人便執(zhí)刀切割。將一塊塊羊羔肉送到客人面前的盤(pán)子里，由客人按自己的喜好選擇，蘸上胡椒、茵香、辣子面等調(diào)料食用。
吃法吃烤全羊時(shí)用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等，以個(gè)人喜好而食。如果是在內(nèi)蒙做客，主人一般是敬馬奶酒的，內(nèi)地人吃烤全羊，喝啤酒是很爽的事。
相信大家對(duì)于老湯這個(gè)詞都有所耳聞，其是湯的一種多半是由于骨頭亦或者是肉所鹵制出來(lái)的湯汁經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的保存所形成的。其保存的時(shí)間越長(zhǎng)味道就越香、營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)越來(lái)越高，因此老湯是非常受人歡迎的，在制作許多食品中都會(huì)添加老湯。下面來(lái)詳細(xì)介紹一下老湯的做法及用料是什么。
所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美?！耙霟u香，八料加老湯”———這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E”?？梢?jiàn)其產(chǎn)品馳名海內(nèi)外，與“老湯”大有關(guān)系。在電冰箱已普及的今天，每個(gè)家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來(lái)的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對(duì)老湯不必專(zhuān)門(mén)再煮沸殺菌。如較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存
排骨是很多人的最?lèi)?ài)，好吃又不油膩，含有豐富的骨膠原，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)和維生素等等。哪位大師說(shuō)過(guò)其實(shí)做飯一點(diǎn)都不難難的是怎么做人，有時(shí)間自己在家做飯也比出去吃要好得多，衛(wèi)生又健康，跟心愛(ài)的人一起在家做飯，吃飯，是多么幸福的一件事呀。
主料：排骨 (適量)
調(diào)料：大蒜 (適量)、姜 (適量)、小蔥 (適量)、鹽 (適量)、白糖 (適量)、白醋 (適量)、生抽 (適量)、老抽 (適量)、醬油 (適量)
廚具炒鍋
準(zhǔn)備好洗干凈的排骨，這菜板也古色古香嘛
進(jìn)鍋焯水，用熱水洗去血樣
鍋中放入油，放入姜蔥蒜爆香，到排骨炸制直至兩面金黃，撈出控油(可能沒(méi)有金黃的效果，這是實(shí)際操作結(jié)果，因?yàn)橐粋€(gè)人吃嘛，油就少了點(diǎn))
調(diào)好料汁，加入生抽，醬油，白糖，老抽，鹽，白醋用小碗裝好。鍋中再加油，用小火翻炒后倒入排骨改用中火，持續(xù)翻炒，倒入調(diào)好的汁液。持續(xù)片刻即可
這樣這道家常的炒排骨就做好了，實(shí)在是讓人吃不夠的感覺(jué)呀，又甜又香，還有一點(diǎn)點(diǎn)的蒜香，味道真是好極了，特別是要享受做菜的過(guò)程，讓人覺(jué)得很滿(mǎn)足哦，生活就是要這樣過(guò)才會(huì)有滋有味，健康長(zhǎng)壽。大家學(xué)會(huì)了嗎，那就跟心愛(ài)的人一起享受吧。
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