鹵牛腩的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鹵牛腩的做法大全有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鹵牛腩做法有很多種，如果我們能夠掌握一些基本的方法和技巧，那么就能夠按照自己的口味需求動手完成，這樣做出來的牛腩，一定會更加的健康營養(yǎng)，下面要為大家具體來介紹一下，鹵牛腩的做法，如果你比較愛吃這道食物的話，就可以根據(jù)以上所介紹的方法去進(jìn)行。
健康功效：
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
牛腩 干辣子辣醬 ?醬油 ?糖 八角[香葉
孜然粉[
菜譜做法：
1.牛腩一斤洗凈切成小塊。
2.鍋內(nèi)燒開水下牛腩去血水。
3.將牛腩撈出備用。
4.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱下干辣子煸出味。
5.加牛腩炒勻后加醬油、糖、辣醬、八角、香葉、孜然粉調(diào)味加水沒過牛腩。
6.大火煮開后將牛腩倒入電燉內(nèi)。
7.電燉鍋調(diào)至高火燉至牛腩酥爛。
8.出鍋裝盤即成。
以上就是鹵牛腩的做法介紹，其實(shí)通過這些介紹之后我們會發(fā)現(xiàn)，它的制作也是比較方便簡單的，所以說如果在生活當(dāng)中大家都能夠，花些時間去了解這些食物的制作，一定可以讓你享受到不一樣的營養(yǎng)美味。
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雞爪是一種比較獨(dú)特的食材，因?yàn)殡u爪的形象讓許多人無法接受，而且雞爪的肉比較少，幾乎沒有多少肉可以食用，但是啃雞爪卻是一種非常特別的享受，而雞爪的烹飪方法也非常多，其中，鹵雞爪是比較受歡迎的做法，下面就來看看鹵鳳爪做法大全有哪些吧。
鳳爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、雞爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。鹵鳳爪是以精挑細(xì)選的雞爪為原料，經(jīng)腌制、鹵制、油炸等工藝加工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)。
制作步驟一：
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項(xiàng)
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
制作步驟二：
食材準(zhǔn)備：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
制作步驟三：
食材準(zhǔn)備：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
制作步驟四：
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
50克、裝入“藥袋“；
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽150克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
燜牛腩是牛腩最常見的一種食用方式，而且在烹煮的過程當(dāng)中可適當(dāng)?shù)募尤胍恍┢渌氖巢模缤炼梗?dāng)然各種調(diào)味料的使用是不可缺少的，而具體的烹煮方法可以通過下文來了解。
一、主料牛腩適量土豆適量
方法/步驟
1、 將牛腩清洗干凈后切大小相同的塊，然后放到開水鍋里焯燙一下?lián)瞥鰝溆?/p>
鍋中倒油加熱，放入姜片爆香，把焯燙過的牛腩放入翻炒大約一分鐘左右，并加入適量白酒翻炒均勻
2、鍋中倒入適量水，最好沒過牛腩，然后將所有調(diào)料放入，并且轉(zhuǎn)到電飯煲里，煮大約1小時候調(diào)到保溫
3 、土豆去皮切塊，放到油鍋里翻炒一下，然后將燉好的牛腩撈出和土豆一起翻炒均勻后重新放入電飯煲燉過牛腩的醬汁里
4、繼續(xù)燉煮30分鐘之后就可加鹽調(diào)味，撈出食用了
二、用料
主料牛腩500克
調(diào)料食鹽4克姜1塊八角2個桂皮3片生抽1小勺豆瓣醬1小勺甘草4片五香粉1勺白糖1小勺陳皮2塊啤酒1罐
1.牛腩買來切快(可以切大點(diǎn),我喜歡一咬一大口)用水泡一個小時,其間換幾次水,泡出血水,這樣去腥比較有用
2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡辦個小時左右,撈出控干水；將調(diào)料洗凈,控干水
3.將牛腩和調(diào)料一起放入鍋中,一次性放入足量的水,大火燒開轉(zhuǎn)中火；注意,大概燜煮半個小時左右,陳皮,甘草就要撈出來,不然味道太重了。整個熬煮的過程就是煮開,關(guān)火燜,然后再煮開,再燜,這樣持續(xù),用筷子戳戳軟了就好了。
我們都知道四川的火鍋是最出名，同時火鍋?zhàn)钤缫彩浅霈F(xiàn)在四川的瀘州，現(xiàn)在在全國都開始流行吃火鍋了，火鍋的做法其實(shí)有很多種，在我們生活中很多常見的食材都是可以用來做成火鍋的，雞鴨魚肉都是可以的，牛腩是牛身上最好吃的一個部位，用來做火鍋是最好的了，那么牛腩火鍋的做法大全有哪些？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
火鍋，起源于四川瀘州。古稱“古董羹”，因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。
我國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，鍋花色紛呈，百鍋千味。
材料
A.牛腩600公克，白蘿卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3顆，甜面醬2茶匙，辣椒醬1茶匙，酒20㏄，蠔油2茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1.整塊牛腩與材料B一起放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮40分鐘，取出切塊備用。
2.白蘿卜切塊汆燙備用。
3.炒鍋中入油燒熱，放入姜末、蒜末、甜面醬以大火爆炒2分鐘，加入作法1的牛腩塊，轉(zhuǎn)小火炒3分鐘，再加入其余調(diào)味料，以小火煮1小時，最后加入白蘿卜轉(zhuǎn)中火煮半小時即完成。
其實(shí)火鍋在我們中國是有著非常悠久的歷史的，上面介紹的牛腩火鍋是很多人都喜歡吃的，因?yàn)榕ｋ钍菚街笤较愕模浅５目煽?，喜歡吃牛肉的朋友是絕對不可以錯過這道美食的，特別是在冬天的時候，火鍋更是我們的不二之選。
牛腩和土豆都是我們熟悉的食材，那么這兩種食材加在一起會做出怎樣的美食呢，關(guān)于牛腩它做法和吃法都是很多的，土豆就更不用說了，老少皆宜而且營養(yǎng)豐富，相信吃過牛腩燉土豆的朋友們都知道，其實(shí)這道菜做起來一點(diǎn)都不復(fù)雜，而且很適合我們初學(xué)者，因?yàn)樗饕亲袅系募尤胍约皶r間的控制，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法：1.牛腩切大塊用流動的水發(fā)反復(fù)沖洗干凈，控干水份。
2.土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈。
3.土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下。
4.鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續(xù)煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈。
5.鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。
6.用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香。
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻。
8.加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。
9.加一湯匙半老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和鹽調(diào)味。
10.將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。
溫馨提示：1.牛腩焯水的時候不要蓋蓋子，以利于腥味散發(fā)出去。
2.配料的土豆胡蘿卜之類不要事先放入一起燉，因該先炒至八成熟，等牛腩燉酥后再放入鍋中，調(diào)好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調(diào)味料的味道，又不至于因?yàn)槭孪确湃牒团Ｈ庖黄馃踝兊盟譅€不成型。
3.調(diào)味料可根據(jù)自家口味調(diào)整。
牛腩我們一般選擇的都是新鮮的食材，所以在買回來后一般都需要自己來處理一下的，在處理牛腩的時候有條件的情況可以選擇高壓鍋來壓一下，這樣做出來的牛腩會比較容易熟而且入味的時間會快一些，沒有高壓鍋的朋友們也不要緊的，我們可以多煮一會就可以了。
炒牛腩的方法是比較多的，可以用來燜牛腩，也可以用來制作紅燒牛腩以及土豆們牛腩等食物，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇牛腩的做法。下面我們要為大家介紹的是土豆、紅蘿卜炒牛腩的做法，希望大家能夠動手跟著文章介紹的方法去嘗試它的做法，讓你們也可以在生活中制作出美味的食物。
菜譜做法：
1.牛腩切大塊用流動的水發(fā)反復(fù)沖洗干凈，控干水份。
2.土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈。
3.土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下。
4.鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續(xù)煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈。
5.鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟(土豆透明邊緣有些焦黃)，盛出備用。
6.用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香。
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻。
8.加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。
9.加一湯匙半老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和鹽調(diào)味。
10.將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。
菜譜小貼士：
1.牛腩焯水的時候不要蓋蓋子，以利于腥味散發(fā)出去。
2.配料的土豆胡蘿卜之類不要事先放入一起燉，因該先炒至八成熟，等牛腩燉酥后再放入鍋中，調(diào)好味道一起燉15分鐘左右即可。這樣既可以吸收調(diào)味料的味道，又不至于因?yàn)槭孪确湃牒团Ｈ庖黄馃踝兊盟譅€不成型。
3.調(diào)味料可根據(jù)自家口味調(diào)整。
對于文章介紹的土豆胡蘿卜炒牛腩的做法，我們建議持家的朋友們可以為你們的家人制作一份，這樣對于你們的身體健康才是有幫助的。對于土豆胡蘿卜炒牛腩這種食物，相信吃過的朋友都是知道它的味道是比較吸引人的，建議你們適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
牛腩和蘿卜都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會見到的食物，這兩類食物的含有的營養(yǎng)元素都不同。蘿卜中含有比較多的維生素和水分，可以幫助我們排泄，而牛腩中含有脂肪、蛋白質(zhì)和一些碳水化合物，可以為我們的身體提供能量，兩者搭配在一起是可以放心食用的，那么牛腩蘿卜的家常做法大全是怎樣的呢？
牛腩蘿卜的做法：
材料：牛腩3斤，蘿卜2斤，香葉6片，八角6個，胡椒一把，草果2個，生姜3大塊，柱候醬30ml，酒15ml，鹽適量。
做法:
1.牛腩放進(jìn)鍋里，加入沒過牛腩的水，大火煮開，撈起
2.準(zhǔn)備好香料
3.牛腩清洗干凈，切大塊
4.生姜削皮后整塊拍扁，蘿卜切大的滾刀塊
5.熱油鍋，爆香姜塊
6.把牛腩倒進(jìn)鍋里，爆炒1分鐘
7.加入酒，翻炒均勻
8.加入柱候醬
9.繼續(xù)大火爆透牛腩
10.加入沒過牛腩的水
11.把香料裝進(jìn)湯袋里
12.把牛腩、水一起放進(jìn)燜燒鍋的內(nèi)膽里，放進(jìn)香料包，大火煮開后再煮15分鐘，把內(nèi)膽放回燜燒鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，放上3個小時
13.把內(nèi)膽取出，加入蘿卜
14.大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
15.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火煮15分鐘，放鹽調(diào)味
16.蘸著老干媽辣椒醬來吃特別好吃
以上就是牛腩蘿卜的家常做法，在制作的時候，最關(guān)鍵的就是食材的搭配，蘿卜不宜放入太多，不然會蓋過牛腩的香味，味道就不會有那么鮮了，最后要提醒大家的是，在制作的過程中，不要蓋蓋子，這樣會使牛腩蘿卜的味道發(fā)生改變。
鹵菜是一種味道濃郁，滋味醇厚的美味。因?yàn)辂u汁是由幾十種香料精制而成，不管是鹵素菜還是鹵肉，吃起來味道都特別鮮美。我們平常所吃的鹵豬肝一般都是從街上的鹵肉店里買回來的，其實(shí)大家也可以在家自制鹵豬肝，味道并不比外面的差。
鹵豬肝的做法
主料:豬肝2000克。
調(diào)料:精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個
裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法1
1.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。
2.倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因?yàn)槭侵笆Ｏ碌柠u水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補(bǔ)充。
3.燉了大概40-50分鐘之后既可以關(guān)火。
3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
鹵豬肝
做法2
(1)將豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
(3)鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
做法3
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肝
做法:
1.豬肝在反復(fù)沖洗，在水中浸泡半小時。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋，倒入鍋內(nèi)。加水稀釋成液。
3.放入豬肝，旺火煮5分鐘左右，小火煮至熟透即可食用。
羊肉是我們經(jīng)?？梢猿缘降氖澄?，它的吃法很多，可以做丸子湯，可以涮羊肉，可以烤肉串，總之還有很多想不到的吃法，大部分人喜歡吃羊肉也有極個別的人不喜歡羊肉的味道覺得很腥，羊肉也屬于溫補(bǔ)的食物所以對健康也是有好處的，那么羊肉那么多吃法，鹵羊肉的做法大全有什么呢?下面帶大家一起學(xué)習(xí)一下。
用料
羊肉600公克、蔥2支、姜片5片、蒜頭10瓣、鹵羊肉鹵包1包、鹽1小匙、米酒1大匙、油2小匙
步驟
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)?，倒?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
看了以上的制作方法鹵羊肉是不是也很簡單這也只是其中的一種，羊肉的溫補(bǔ)作用適合多種人群，它容易消化即使是脾胃不好也可以食用，做法也很簡單，雖然可以燒烤但是也不宜多吃可以燉、煮都可以，男女老少都適合的食物所以多吃羊肉對身體好。介紹了這么多趕緊動手制作起來吧。
因?yàn)楦鞣N各樣的原因，現(xiàn)在很多人受到便秘的困擾，出現(xiàn)了嚴(yán)重的排便困難，長期如此的話，很多垃圾和毒素就會在腸道內(nèi)積滯，這會大大危害健康，容易導(dǎo)致皮膚變得暗淡，容易出現(xiàn)腸胃疾病，尤其是增加了患有腸癌的風(fēng)險，這時候可以多吃一些黃豆，能夠解決便秘問題，下面介紹鹵黃豆的吃的方法。
第一、香鹵黃豆
材料
原料：黃豆，青椒，紅辣椒
配料：桂皮，香葉，八角，花椒
調(diào)料：鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油
做法
1：黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈
2：所有配料洗凈，鍋內(nèi)熱油倒入配料炒香
3：倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調(diào)味
4：倒入老抽與清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘
5：撈出黃豆盛入大碗內(nèi)，青椒、紅辣椒切碎
6：在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調(diào)味
7：放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可
小訣竅
①黃豆最好提前泡發(fā)，這樣做起來會更省時間也更入味
②往鍋內(nèi)注入清水時，水量要一次性加足
第二、鹵水黃豆
材料
臺灣省產(chǎn)黃豆3.5杯（量洗米杯）
鹽巴3匙
正宗大紅袍花椒
做法
1、前一晚，量洗米杯3.5杯的豆子(臺灣非基改黃豆)，洗凈后放入密封袋內(nèi)冰在冰箱浸泡一晚。因?yàn)檫@個豆子很漂亮也烘的很干，在室溫泡發(fā)的話容易破?！苑旁诒渥屗账郑筒粫於w粒破掉~~
2、泡開的黃豆也很漂亮~把水加到剛好淹過豆子即可。
3、加上3匙的鹽巴。因?yàn)橐盐兜琅葸M(jìn)去…所以鹽的份量要加到比自己平常習(xí)慣喝的湯咸一倍左右。
4、開火煮約10分鐘。過程中產(chǎn)生的泡泡是黃豆中的皂素產(chǎn)生的~要把它煮出來比較好！不然…會拉肚子~~
第三、香鹵黃豆
原料
黃豆、花椒、八角、桂皮、鹽、老抽、生抽、白糖、香葉、香菜、小米椒。
做法
1、黃豆提前用清水泡漲。是前天晚上泡好，第二天用的；
2、鍋中加少許底油，下花椒，八角，桂皮，鹽，老抽，生抽，白糖，香葉炒香再加入清水，大火燒開煮至出香味；
3、下入黃豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至自己喜歡的熟爛程度，大約30分鐘左右后將黃豆撈出，挑除香料；
4、香菜，小米椒洗凈切末撒在黃豆上；
5、加少許鹽，麻油拌勻即可。
牛肉是日常飲食中常見的肉食，牛肉的口感勁道，肥肉比較少，蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)比較高，非常時候老年人和小孩子食用，牛肉的做法繁多，每一種做法都會彰顯出牛肉不同的香味，牛肉鹵是最為常見的做法，可以用來下飯食用也可以用來當(dāng)配菜。
鹵牛肉
材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因?yàn)楹苌僮?，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
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