廣式生滾粥粥底的秘密
養(yǎng)生粥。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“廣式生滾粥粥底的秘密”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
生滾粥屬于廣東地區(qū)比較傳統(tǒng)的名點(diǎn)之一，它并不是單獨(dú)的指一種粥，而是一種粥品統(tǒng)稱(chēng)，制作原理是預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。廣式生滾粥的做法有很多，有些經(jīng)典的做法讓人吃了印象深刻，很多人不清楚廣式生滾粥粥底的秘密，這是做出來(lái)好吃粥的關(guān)鍵所在。下面咱們就來(lái)看看具體的做法。
主料
白粥粥底1碗、豬粉腸適量、瘦肉適量、肉丸適量
輔料
姜絲適量、蔥花少許
步驟
1.用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水按煮粥鍵。
2.準(zhǔn)備滾粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。
3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮開(kāi)。
4.倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。
5.再倒入肉丸攪拌。
6.把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。
營(yíng)養(yǎng)成分
從生滾粥的粥底來(lái)看，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。一碗生滾粥通常含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)健康食品金字塔，生滾粥材料都應(yīng)該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來(lái)的鮮美度，又不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果作為消夜，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因?yàn)橹嗬锩嬗写罅康乃?，容易有飽足感，不至于過(guò)量，油脂量也不高，屬于健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來(lái)方便，隨心所欲，喜歡怎么做、放什么材料，一律聽(tīng)隨自己高興，所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家里，都喜歡生滾這種做法。
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生滾魚(yú)片粥是一道養(yǎng)生的粥，生滾魚(yú)片粥的做法非常簡(jiǎn)答，我們只需要用到大米和新鮮的草魚(yú)作為食材，當(dāng)然我們可以選擇一些香菇等作為配料。生滾魚(yú)片粥這道粥味道很好而且有養(yǎng)生的作用，常喝生滾魚(yú)片粥有利于病后身體的康復(fù)，而且生滾魚(yú)片粥有養(yǎng)血的功效。
生滾魚(yú)片粥是一道很經(jīng)典的養(yǎng)生粥，生滾魚(yú)片粥應(yīng)用場(chǎng)合很廣，適合任何群體的食用，所以生滾魚(yú)片粥深受老人小孩的喜愛(ài)，生滾魚(yú)片粥對(duì)于孕婦養(yǎng)胎更加有功效。
生滾魚(yú)片粥
材料
大米100g新鮮草魚(yú)100g干香菇3朵芹菜50g姜絲1/2湯匙(3g)鹽1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)
做法
1)干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。
2)大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚(yú)片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。
3)加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。
在小火煮粥的過(guò)程中，鍋中放一把勺子，不會(huì)溢鍋哦。
水開(kāi)后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，容易開(kāi)花滲出淀粉質(zhì)。淀粉至不斷溶于水中，粥就會(huì)比較粘稠。
干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。
大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚(yú)片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。
加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。
上文我們介紹了一道養(yǎng)生保健的粥生滾魚(yú)片粥，生滾魚(yú)片粥里面脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量高，常吃生滾魚(yú)片粥有清熱和解毒的好處，而且生滾魚(yú)片粥容易消化，非常適合老年朋友和小孩食用，生滾魚(yú)片粥還有利于孕婦養(yǎng)胎時(shí)食用，上文也介紹了生滾魚(yú)片粥的具體做法。
我們常說(shuō)天下最滋補(bǔ)的東西是粥，確實(shí)我們可以做出很多滋補(bǔ)身子的粥來(lái)，很多粥不但可以提供給我們?nèi)梭w需要的能量而且還有很好的養(yǎng)生功效，看起來(lái)非常簡(jiǎn)單的搭配卻可以發(fā)揮出很好的功效，例如我們下文要介紹的生滾豬肝粥。
生滾豬肝粥是一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富的粥，這道粥的作用在于里面含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，生滾豬肝粥里面有人體需要的多種氨基酸，而且生滾豬肝粥有很好的補(bǔ)血功效。
1 豬肝用流水洗凈，切成約0.3cm厚的薄片，裝入碗內(nèi)，加入干淀粉(5g)、蔥花、姜末、料酒(10ml)、鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2 瘦豬肉洗凈后也切成薄片，裝入碗內(nèi)，加入干淀粉(5g)、料酒(10ml)抓拌均勻，腌制15分鐘。
3 大火煮滾粥底，放入腌制好的豬肝、瘦豬肉和姜絲并迅速撥散，滾煮8分鐘左右。
4 加白胡椒粉調(diào)味即可。
煮豬肝時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則豬肝不嫩滑，但時(shí)間太短豬肝未熟透又不衛(wèi)生，因此火候是影響豬肝片口感的重要因素。
豬肝粥具有溫補(bǔ)腎臟、明目潤(rùn)膚的功效，特別適合經(jīng)常對(duì)著電腦的上班一族食用。
上文我們介紹了一道經(jīng)典的養(yǎng)生粥生滾豬肝粥，生滾豬肝粥采用了豬肝作為食材，制作這道粥的過(guò)程非常簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能做出生滾豬肝粥，生滾豬肝粥的營(yíng)養(yǎng)豐富，適合任何群體的人食用。上文也介紹了生滾豬肝粥的詳細(xì)做法。
廣式瑤柱粥是一種非常常見(jiàn)的小食。廣式瑤柱粥屬于粵菜的一種，它的做法起源于廣州，主要是利用瑤柱和大米制作的一款粥。不僅做法簡(jiǎn)單而且口味鮮美。尤其是夏天的時(shí)候，做飯和吃飯都成了一種折磨，一不注意就會(huì)滿(mǎn)身大汗。最好的就是一碗清粥。但是寡淡的白粥卻也沒(méi)什么味道，廣式瑤柱粥因其鮮美而飽受歡迎，那么接下來(lái)就詳細(xì)介紹一下它的做法。
材料
原料：大米，瑤柱（干貝）。
制作
1．大約放三粒江珧柱用三碗水煮。
2．大約用50g的米，洗凈。如果不趕著煮最好把米先泡十來(lái)二十分鐘，煮出來(lái)的白粥就更加的綿滑。
3．待水開(kāi)時(shí)，慢火，蓋半蓋慢熬，每隔十分鐘攪一下底下，約煲半小時(shí)即可。
4．一碗美味的瑤柱白粥就煮好了。
真正美味的瑤柱白粥，最好連鹽都不用放，更能吃到那香醇的米香，和那入口即化的綿滑口感。
溫馨提示
1．挑選江瑤柱最好選表面呈金黃色，色澤鮮明，肉質(zhì)纖維較幼細(xì)，密度高，粒頭結(jié)實(shí)，干爽的為上品，千萬(wàn)不要買(mǎi)那種一捻就散的江瑤柱。
2．用水把米泡十來(lái)二十分鐘，煮出來(lái)的白粥就更加的綿滑。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
功效
瑤柱味甘、咸，性微溫。有類(lèi)似淡菜的作用。主要能滋陰補(bǔ)腎。用于肝腎陰虛，腎氣不足，尿頻，遺尿，消渴多飲等。
美食禁忌
1．兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
2．過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。
3．瑤柱與香腸不能同食：含有豐富的胺類(lèi)物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
以上就是廣式瑤柱粥的做法及注意點(diǎn)，大家還等什么呢？趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！
現(xiàn)在的天氣真的是越來(lái)越熱了，我們就會(huì)感覺(jué)到常常吃不下飯，這應(yīng)該怎么辦呢？其實(shí)我們可以多喝粥。在我們特別忙的時(shí)候，煮簡(jiǎn)單的白粥就最好了，碰到我們?nèi)绻侵苣┑臅r(shí)候，這個(gè)時(shí)候足夠的時(shí)間有了，就可以煮點(diǎn)有料的粥啦，吃起來(lái)非常的過(guò)癮，就像廣式粥，包括咸味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。
首先，第一個(gè)方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。總而言之，廣東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個(gè)方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說(shuō)要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚(yú)片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
第三個(gè)方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚(yú)或豬骨煲出來(lái)的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語(yǔ)，“生”字好解，“滾”在粵語(yǔ)里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的，不過(guò)省略了賓語(yǔ)，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
廣式粥的做法其實(shí)并不是太復(fù)雜的做法，不過(guò)它的粥底其實(shí)是比較重要的，有了粥底以后，感覺(jué)喝起來(lái)十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個(gè)整體的良好口感，只有這樣有了粥底以后我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
你家孩子愛(ài)吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛(ài)吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好生滾鴿子粥
2.21大米準(zhǔn)備好，煮粥的最好用香米或長(zhǎng)粒香稻米；
3.香菜葉洗凈；
4.大米洗凈放入沙鍋中，倒入適量清水，大火燒開(kāi)后開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)中小火煮熟，時(shí)間要看各自的火力和粥的多少而定了，我這鍋大約用了15分鐘；
5.1香菜切碎備用；
6.2煮粥的同一時(shí)間，把鴿子剁成小塊；
7.鍋內(nèi)入適量油燒至五成熱，下入鴿子肉翻炒至變色即可關(guān)火；
8.待白粥煮熟后，把鴿子肉放入沙鍋中，保持開(kāi)蓋狀態(tài)繼續(xù)煮；
9.放入姜片，火力保持在沸騰程度，用勺子順同一方向攪拌10分鐘以上，直至大米煮成晶瑩剔透的柳絮狀；
10.這時(shí)就可以放入胡椒粉調(diào)味了；
11.接著放入雞精攪拌均勻后關(guān)火，喝之前入鹽調(diào)味；
12.最后放入香菜碎就大功告成。
看完生滾鴿子粥這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來(lái)做的，小編現(xiàn)在給大家介紹豬肝生滾粥，自己看完自己去廚房做一下。
2.1煮開(kāi)后，用筷子架?。ㄒ苑酪绯觯闹行』鹇?/p>
3.2開(kāi)大火蓋鍋大煮
4.1切薄片小塊
5.2將事先焯過(guò)水煮熟的豬肝取出
6.1下大量的姜末（早晨食姜對(duì)身體好，且下大量的姜末可以辟除豬肝的一點(diǎn)臊味，讓粥更加美味）
7.2粥已經(jīng)煮開(kāi)花的時(shí)候，下切好的豬肝片
8.下適量的鹽
9.下適量的雞精調(diào)味
10.下少量的油，出鍋撒上少許蔥花即可
也許之前你沒(méi)有吃過(guò)豬肝生滾粥，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
中國(guó)那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見(jiàn)識(shí)，可以開(kāi)拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛(ài)吃的你來(lái)說(shuō)，是頭等大事。而吃過(guò)了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下生滾牛腩粥這道美食吧。
2.品臻客稻花香粥米100克，清水洗2遍
3.再放適量泉水浸泡30分鐘
4.砂鍋中放入米和適量的泉水，小火慢熱開(kāi)始煮，開(kāi)鍋后放入少許玉米油（防止冒鍋和加香）
5.煮了1個(gè)小時(shí)，米粒開(kāi)始融化
6.煮熟的牛腩一小塊
7.切成肉碎
8.把肉碎然后放入粥鍋里，加少許鹽，繼續(xù)煮30分鐘即可
9.香菜香蔥洗凈
10.香菜香蔥切末
11.香菜香蔥末放入碗底，盛入熱滾牛腩粥，粥的熱度足以把香菜香蔥燙熟，用勺子上下攪拌好即可
12.成品圖
生滾牛腩粥的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
生滾粥是我家最經(jīng)常吃的粥，老公說(shuō)一大早的吃上一碗生滾粥，工作動(dòng)力也增加不少。粥，妙趣橫生，它介于飯和菜之間，但是飯和菜是不可分的需求相互襯托的，而粥卻能夠獨(dú)來(lái)獨(dú)往，或者兼而有之。粥隨料而生味，同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的，放入各種新穎資料生滾片刻，便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在于資料鮮美爽口，粥底棉滑有味，兩者相得益彰。那么，生滾粥到底要怎么做呢？
將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱(chēng)，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚(yú)片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚(yú)或豬骨煲出來(lái)的白粥。生滾粥的制做分粥底和材料兩個(gè)部分。從外觀(guān)上來(lái)說(shuō)，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來(lái)，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來(lái)綿軟順滑清爽，和材料融合為一個(gè)有機(jī)整體，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有豬肉、牛肉、魚(yú)片、豬肝、皮蛋、各種水果和蔬菜等等。
生滾粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從生滾粥的粥底來(lái)看，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。一碗生滾粥通常含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)健康食品金字塔，生滾粥材料都應(yīng)該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來(lái)的鮮美度，又不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果作為消夜，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因?yàn)橹嗬锩嬗写罅康乃?，容易有飽足感，不至于過(guò)量，油脂量也不高，屬于健康又暖身的宵夜。生滾粥做起來(lái)方便，隨心所欲，喜歡怎么做、放什么材料，一律聽(tīng)隨自己高興，所以在廣州不論在外面的食肆或是普通人家里，都喜歡生滾這種做法。如果您也喜歡喝咸粥，而且有不同的做法，歡迎您聯(lián)系、指導(dǎo)我們。本店所經(jīng)營(yíng)的生滾粥中，紅棗粥，蘋(píng)果粥，百合粥，白木耳冰糖粥為甜粥，其它均為咸粥。
小草綠了，花兒開(kāi)了，仿佛是在告訴我們春天來(lái)了，生滾粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法擋，想起我第一次在生滾粥給朋友吃時(shí)，他幾乎把熬粥的小鍋都一同吃了。其實(shí)一碗生滾粥，看似普通又平凡，其實(shí)要做得好還是要花點(diǎn)心機(jī)的
傳統(tǒng)廣式皮蛋瘦肉粥是一道極為家常的菜譜，許多人都知道做，而且它非常容易下飯，使用的食材也不多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可估量，它能夠搭配主食一起食用，也可以為身體提供多種營(yíng)養(yǎng)，下飯的好菜譜你可一定要學(xué)會(huì)哦！
2、廋肉不要切，整塊備好。用1.5小匙的鹽把瘦肉抹勻，放入冰箱腌4個(gè)小時(shí)以上。
3、把米淘干凈，用1碗水泡米，再倒2匙油和少許鹽。拌勻后，把米泡上30分鐘。雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。?
4、把皮蛋剝好，蔥、姜切好備用。
5、用鍋大火燒半鍋水。
6、在水燒開(kāi)后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁。這樣，這肉就算是煮了粥后也不難吃。
7、撇去血沫，以保證粥底的清甜。
8、在水再次燒開(kāi)后，把1個(gè)皮蛋切成8塊，連米帶皮蛋下鍋。而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。?
9、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。?
10、在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)小時(shí)后，把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，再放回鍋里。這肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。?
11、把第二個(gè)皮蛋也切碎，倒入鍋同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋。
12、成品，碗盛上桌。
想要吃得營(yíng)養(yǎng)又健康，自己做飯無(wú)疑是最佳的選擇，傳統(tǒng)廣式皮蛋瘦肉粥的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
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