廣式滑雞粥
老人養(yǎng)生雞。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“廣式滑雞粥”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
廣東有一道的比較出名的小吃叫廣式滑雞粥，是一種用雞燉出來的粥，這種粥吃起來口感特別潤滑，而且特別有營養(yǎng)，但是燉的時(shí)候一定要掌握好技巧，不然很可能燉出來的雞肉不熟，在做廣式滑雞粥的時(shí)候，一定要先將雞焯一遍，然后再采用小火慢燉的方式，多燉一會(huì)，下面給大家介紹廣式滑雞粥的做法
廣式滑雞粥
食材明細(xì)：東北大米 1杯，雞 1/4只，蔥，香菜 各一顆，姜 數(shù)片
制作過程
1.雞剁成大塊后，切掉多余的脂肪，切出部分的雞肉。
2.帶骨的雞塊放進(jìn)開水里焯去血水，然后放進(jìn)鍋里加入清水和兩片姜和一小匙米酒，合蓋燒開。
3.淘洗過的大米放進(jìn)燒開的雞湯里，再次燒開后，轉(zhuǎn)中火熬至米粒開花，熬粥的時(shí)候我們處理其他材料。
4.分出來的雞肉切成小塊，放鹽，胡椒粉，米酒，生粉拌勻腌30分鐘左右。
5.蔥和香菜切成末備用。
6.粥熬好后，轉(zhuǎn)大火煮開，下腌過的雞肉，等肉變色后，下鹽調(diào)味，出鍋前灑入蔥花，香菜末再倒半茶匙麻油即可出鍋。
滑雞粥的做法技巧：
1、米提前腌制一下，這樣煲出的粥底會(huì)更香。
2、水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。
3、萬一水放多的話，可以適當(dāng)?shù)募哟蠡痨摇?/p>
4、萬一水實(shí)在是少了要加的話，最好是加開水。
5、雞一定要選嫩雞，老母雞不但不滑，還會(huì)咬不動(dòng)的。
6、最后順一個(gè)方向攪拌可以使滑雞粥更細(xì)膩濃稠。
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廣式瑤柱粥是一種非常常見的小食。廣式瑤柱粥屬于粵菜的一種，它的做法起源于廣州，主要是利用瑤柱和大米制作的一款粥。不僅做法簡單而且口味鮮美。尤其是夏天的時(shí)候，做飯和吃飯都成了一種折磨，一不注意就會(huì)滿身大汗。最好的就是一碗清粥。但是寡淡的白粥卻也沒什么味道，廣式瑤柱粥因其鮮美而飽受歡迎，那么接下來就詳細(xì)介紹一下它的做法。
材料
原料：大米，瑤柱（干貝）。
制作
1．大約放三粒江珧柱用三碗水煮。
2．大約用50g的米，洗凈。如果不趕著煮最好把米先泡十來二十分鐘，煮出來的白粥就更加的綿滑。
3．待水開時(shí)，慢火，蓋半蓋慢熬，每隔十分鐘攪一下底下，約煲半小時(shí)即可。
4．一碗美味的瑤柱白粥就煮好了。
真正美味的瑤柱白粥，最好連鹽都不用放，更能吃到那香醇的米香，和那入口即化的綿滑口感。
溫馨提示
1．挑選江瑤柱最好選表面呈金黃色，色澤鮮明，肉質(zhì)纖維較幼細(xì)，密度高，粒頭結(jié)實(shí)，干爽的為上品，千萬不要買那種一捻就散的江瑤柱。
2．用水把米泡十來二十分鐘，煮出來的白粥就更加的綿滑。
營養(yǎng)價(jià)值
功效
瑤柱味甘、咸，性微溫。有類似淡菜的作用。主要能滋陰補(bǔ)腎。用于肝腎陰虛，腎氣不足，尿頻，遺尿，消渴多飲等。
美食禁忌
1．兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
2．過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。
3．瑤柱與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
以上就是廣式瑤柱粥的做法及注意點(diǎn)，大家還等什么呢？趕緊動(dòng)手做起來吧！
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于蘆筍滑雞粥的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.12嫩玉米粒洗凈瀝干
3.21鍋里水燒開，把大米加進(jìn)去，在放入洗凈的玉米粒一起熬煮
4.蘆筍洗凈切掉老根，桿子部分切碎丁，頭頂花的部分留段（如果嫩就不用切掉老根，全吃）
5.雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規(guī)則。切成你滿意的任意形狀都可以。
6.1煮至米粒開花，粥變得黏稠加入平菇拌均勻再煮上一會(huì)
7.2平菇掰成小朵洗凈，切好的雞片放適量的鹽和淀粉腌制片刻。
8.等平菇斷生后，就把腌制好的雞胸肉倒進(jìn)鍋中，然后用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個(gè)時(shí)候加入雞胸肉，這些做菜的細(xì)節(jié)都可以隨主人的喜好和習(xí)慣隨意調(diào)整
9.調(diào)入一勺鹽和適量的雞油
10.下蘆筍和鮮蝦
11.煮至蝦仁熟透即可。
有很多朋友都覺得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡單的，今天為你介紹蘆筍滑雞粥就比較適合懶人來做，大家不妨去試試。
現(xiàn)在的天氣真的是越來越熱了，我們就會(huì)感覺到常常吃不下飯，這應(yīng)該怎么辦呢？其實(shí)我們可以多喝粥。在我們特別忙的時(shí)候，煮簡單的白粥就最好了，碰到我們?nèi)绻侵苣┑臅r(shí)候，這個(gè)時(shí)候足夠的時(shí)間有了，就可以煮點(diǎn)有料的粥啦，吃起來非常的過癮，就像廣式粥，包括咸味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。
首先，第一個(gè)方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。總而言之，廣東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個(gè)方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
第三個(gè)方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的，不過省略了賓語，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
廣式粥的做法其實(shí)并不是太復(fù)雜的做法，不過它的粥底其實(shí)是比較重要的，有了粥底以后，感覺喝起來十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個(gè)整體的良好口感，只有這樣有了粥底以后我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
廣式白切雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞的營養(yǎng)價(jià)值很高,雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。雞肉還含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品,有助于產(chǎn)婦的身體恢復(fù),促進(jìn)乳汁的分泌,是月子里不可缺少的營養(yǎng)品。
雞的全身都是寶。雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。每100克雞肉含蛋白質(zhì)19.3克。雞肉富含鐵質(zhì),在維生素的含量中尤以B族豐富。由于其含脂肪少,容易消化,有益五臟、健脾胃、補(bǔ)虛虧、強(qiáng)筋骨及美容等功效。另外雞的各個(gè)部位分別有不同的作用。
雞肝可以補(bǔ)肝明目、益腎安胎、養(yǎng)血、活血及止血。雞心有補(bǔ)心安神、鎮(zhèn)靜降壓、理氣舒肝之功效。雞腎有防治頭暈、眼花、咽干、盜汗及水腫等作用。雞腦可以補(bǔ)腦益心、寧神靜志,可治療多夢(mèng)易驚。雞油有潤膚生肌,美容秀發(fā)之功,可治療脫發(fā)禿發(fā)。雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。雞蛋可以治療心悸怔忡,食用后有穩(wěn)定情緒的作用。雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效,一般用于藥方。雞肫皮有健脾、益胃之功效,用于治療消食、化積。雞毛還可以用來制作美麗實(shí)用的工藝品呢。
廣式白切雞的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)187.55
碳水化合物(克)1.68
脂肪(克)12.55
蛋白質(zhì)(克)17.12
纖維素(克)0.14
廣式白切雞的宜忌人群
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞的適用人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來補(bǔ)充營養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時(shí)候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對(duì)抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
一直都聽說鮑魚燜雞非常好吃，小編自己也沒有把海鮮和雞肉放在一起做過菜，今天就專門試一試?，F(xiàn)在就把我的做法說出來。
準(zhǔn)備：把從市場(chǎng)上面買回來的新鮮暴雨洗干凈并且切成花刀進(jìn)行備用。
首先，把雞剁成一小塊的樣子等會(huì)需要用，把鍋燒熱以后，放一些食用油進(jìn)去，然后再把配料切好的芹菜段以及辣椒段放進(jìn)油鍋里面進(jìn)行翻炒。
第二，把他們炒到半熟的時(shí)候就可以了，然后裝出來放在一邊等會(huì)用，接著再往鍋里倒一些油，把切好的暴雨放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，再把適量的干蝦仁也放進(jìn)去一起炒。
第三，等到他們炒熟以后就盛出來放一邊等會(huì)用，接著又是熱油鍋，把雞塊放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，注意開始熱油鍋的時(shí)候不需要倒很多油，因?yàn)殡u肉里面本身就含有很多的油脂。
第四，一直炒到雞肉的表面有一些變色的時(shí)候就可以放一些鹽進(jìn)去，然后接著炒，炒到雞肉出油以后再把開始以及炒過的鮑魚以及干蝦仁放進(jìn)去一起翻炒，放兩勺料酒進(jìn)去。
第五，倒入清水開大火一直慢慢的燜他們，如果你買的雞肉比較老的話，就不用開大火了，開中火就可以了。
第六，燜到菜里面只剩下一點(diǎn)點(diǎn)湯汁的時(shí)候就可以把蒜白放進(jìn)去稍微翻炒一下。
第七，再把最開始炒好的芹菜段以及辣椒段還有蒜葉、一小勺醬油放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。這樣一道非常鮮美的廣式鮑魚燜雞就這么輕輕松松做好了。
小編自己都沒有想到第一次就能做的這么成功，如果你們不喜歡芹菜和辣椒的話可以不放，看你們自己個(gè)人的口味。
廣式糖冬瓜可能很多人都是沒有吃過的，不過這對(duì)于廣東地區(qū)的人們每家每戶都是會(huì)去制作的，尤其是在逢年過節(jié)的時(shí)候就更加會(huì)去做這道美食來慶祝的，而且這道美食當(dāng)中不光是會(huì)加入到常見的冬瓜這種食材的，還可以放入一些干果的，比如說花生和瓜子的，這些干果味道也是很好的。
將新鮮上好的冬瓜黑皮去皮，除去內(nèi)部和瓜籽，再將其切成4～5厘米厚的長方塊，放入沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質(zhì)透明時(shí)撈出，在清水中沖洗干凈后，壓除水分，放在日光下曬至半干時(shí)，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。
糖冬瓜不僅是制作月餅的原料之一，而且海外華人煲湯時(shí)喜歡加點(diǎn)糖冬瓜來調(diào)味。還可以做鳳梨酥。還可以做成一種叫冬瓜茶的飲品。除此之外，糖冬瓜還是廣東著名小吃四式湯圓的原料之一。
春節(jié)期間，為了招呼新年到訪的親朋好友，每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備很多的喜慶糖果，比如糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕、核桃、花生、瓜子等。養(yǎng)生專家表示，過年糖果琳瑯滿目，讓大家都愛不釋手。但是糖果的養(yǎng)生保健作用各不相同，市民要善于搭配，才能吃得健康。
甜點(diǎn)搭配水果
傳統(tǒng)糖果如糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕等，都是市民的必備食品。雖然蓮子、蓮藕本身所含的熱量并不高，但在加工制造時(shí)，糖霜滿布表面，糖分極高。以糖蓮藕為例，一片已有80卡路里，兩片便相當(dāng)于半碗飯的熱量，多吃不健康。
養(yǎng)生專家指出，甜點(diǎn)的蔗糖含量比較高，在人體里很容易分解成葡萄糖，導(dǎo)致血壓增高，高血壓、糖尿病人應(yīng)盡量少吃。另外，甜食在人體里利用不完全時(shí)，很容易轉(zhuǎn)化成甘油酸酯，甘油酸酯過高的人士要慎吃。
肥胖人士在進(jìn)食一日三餐之后再吃這些零食等于火上加油，對(duì)瘦身或者保持健康的益處也不大。專家表示，過年期間，難免會(huì)多吃一些甜點(diǎn)，可以搭配水果、酸奶或者蔬菜有助于避免過于油膩，起到中和的作用。[1]
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《廣式滑雞粥》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生雞”專題。
