涼拌干蕨菜的做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“涼拌干蕨菜的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們都知道干蕨菜吃起來(lái)非常的好吃，又含有很豐富的各種營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)做法又非常的多，有很多人都比較喜歡吃涼拌干蕨菜，之前我也是特別的喜歡吃涼拌干蕨菜，就是不知道做法，后來(lái)特意跟朋友請(qǐng)教了，學(xué)了之后，才發(fā)現(xiàn)做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單的，下面我把涼拌干蕨菜的做法分享給大家吧。
主料：干蕨菜
調(diào)料：1)油.鹽.糖.醋.雞精
2)香葉.花椒.干辣椒.蒜
做法：
1)干蕨菜用涼水泡發(fā)，洗凈.鍋里放水燒開(kāi)，放入少量香葉，干辣椒，調(diào)入適量鹽，下蕨菜煮熟(大概15分鐘左右)，撈起，待用.
2)蒜拍松，剁成茸，干辣椒用紙巾擦凈，用剪刀剪成細(xì)絲，待用.
3)炒鍋燒熱，放油至7成熱，下花椒炸出香味撈出，下蒜末和干辣椒絲，倒入蕨菜，迅速調(diào)入鹽，糖，雞精和醋，關(guān)火，翻炒均勻，裝盤(pán)即可.
1)煮蕨菜的時(shí)候因?yàn)樗勘容^多，鹽放少了不入味，所以鹽要適量的多放些.
2)放調(diào)料的時(shí)候速度要快點(diǎn)哈，不要讓蕨菜再放在鍋里炒半天，這樣蕨菜的口感會(huì)比較好.
3)放涼之后更好吃，可以稍微做早一點(diǎn)，讓它放置一些時(shí)間，這樣更入味.
這個(gè)蕨菜是家里的親戚在山上采了自己曬的，天然無(wú)添加，感覺(jué)把蕨菜做成那樣的干菜是件特別費(fèi)功夫的事情.蕨菜超市里面都有賣(mài)，不過(guò)大部分都是那種加工過(guò)后包裝的.如果拿來(lái)做涼菜，基本上用開(kāi)水焯焯拌下就可以吃了.
【營(yíng)養(yǎng)分析】
1. 蕨菜具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效.
2. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用
3. 蕨菜能清腸排毒，可以治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通.
4. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力.
5. 近年來(lái)眾多的科學(xué)研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效。
以上就是對(duì)涼拌干蕨菜的做法與營(yíng)養(yǎng)分析的詳細(xì)介紹，通過(guò)文章的介紹后，大家都了解涼拌干蕨菜的做法了吧，是不是很簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)又這么多，經(jīng)常吃對(duì)身體的好處有太多了，還有平時(shí)經(jīng)常便秘或者想要減肥的朋友們，都非常的適合吃這道菜哦。
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隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人喜歡回歸自然，開(kāi)始懷念起野菜的味道。蕨菜干逐漸出現(xiàn)在人們的生活中，它有著野菜的香氣，吃起來(lái)有一種別樣的味道，吃后讓人口中留香，心中一震。蕨菜干還有清腸排毒的作用，下面就來(lái)介紹一下蕨菜干的其他作用和相關(guān)做法。
一、原料：蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜
二、菜品特色：烹飪簡(jiǎn)單
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
四、做法：
1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用;
2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用;
3、五花肉切厚片備用;
4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖;
7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi);
8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過(guò)半時(shí)，調(diào)入適量的鹽;
9、湯汁基本收盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。
五、注意事項(xiàng)：
制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分鐘(備注:不蓋鍋蓋)取出，放在太陽(yáng)下曬干，連續(xù)曬8-10天;
儲(chǔ)存方法:塑料袋密封，忌置于高溫下;
使用方法:將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳。
六、食用效果
1、清熱解毒、殺菌清炎：蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，對(duì)濕疹、瘡瘍、腸風(fēng)熱毒、發(fā)熱不退等癥有良好的作用。
2、擴(kuò)張血管、降低血壓。
3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：所含粗纖維能具有下氣通便的作用。
4、清腸排毒，可增強(qiáng)體質(zhì)。
抗癌：近年來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜還具有抗癌功效。
蕨菜也是我們平時(shí)吃的蔬菜里很常見(jiàn)的一種了，大家應(yīng)該都吃過(guò)蕨菜吧，它是一種常見(jiàn)的野菜，現(xiàn)在的人也是特別愿意吃各種各樣的野菜的，特別是城市里的人都會(huì)經(jīng)常的買(mǎi)一些野菜來(lái)吃，不僅味道好，最重要的是野生的，很天然的，沒(méi)有化肥農(nóng)藥的，下面我們來(lái)看看干蕨菜的做法大全。
蕨菜是野菜中很常見(jiàn)的一種，現(xiàn)在的人也都是特別愛(ài)吃野菜的，特別是在農(nóng)村，有各種各樣的野菜，到了春天大家都會(huì)去采摘一些野菜，然后曬成干狀的，下面我們看看干蕨菜的做法大全。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素pp2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。
(1)清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可應(yīng)用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥。
(2)下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
(3)止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
(4)強(qiáng)身健體。
干蕨菜燉肉皮
材料
干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法
1.提前兩到三個(gè)小時(shí)，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。
2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過(guò)后晾涼，切成兩厘米見(jiàn)方的小塊。
4.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
炒蕨菜
材料
干蕨菜，醬油，芝麻碎，鹽少許，蔥段，胡蘿卜絲，植物油
做法
1、干蕨菜泡一天，充分泡開(kāi)后放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗凈后清水中泡一天，備用。
2、油燒熱后，放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關(guān)火裝盤(pán)。
小訣竅
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用醬油來(lái)調(diào)，鹽補(bǔ)助作用。
2、蕨菜加入很多鹽的話(huà)水分會(huì)流失，就會(huì)變的很老，因此這道菜醬油是主調(diào)味品。
干蕨燒烏雞
材料
蕨菜屬多年生草本植物，久食對(duì)高血壓、頭昏失眠、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等均有療效。配上生血補(bǔ)氣的烏雞肉成菜，蕨菜干香，雞肉微辣，是一款保健養(yǎng)身的上佳菜肴。主料凈烏雞輔料干蕨菜調(diào)料姜 蒜 蔥段 料酒 精鹽 白糖 味精 干紅椒 色拉油
做法
1.凈烏雞斬成塊。干蕨菜水發(fā)切成段。
2.鍋上火滑油，留底油放姜、蒜、干紅椒炒香，下烏雞塊炒斷血水，下料酒、蔥段、蕨菜段，用調(diào)料調(diào)味后加清水適量燜燒至熟即可。
注意事項(xiàng)
干蕨菜要認(rèn)真除去異味。調(diào)味時(shí)要掌握好調(diào)料的比例。
干蕨菜的做法大全希望大家能夠多一些了解，干的蕨菜的味道會(huì)更好，蕨菜也是我們平時(shí)很常吃到的一種野菜吧，這樣的野菜的味道是很好的，而且蕨菜還是很有營(yíng)養(yǎng)的，能夠很好的降血壓，很適合現(xiàn)在的人食用。
干蕨菜非常的干硬，平時(shí)制作起來(lái)也比較麻煩，所以說(shuō)很多年輕人并不會(huì)去做，雖說(shuō)大家在日常的生活當(dāng)中對(duì)于炒幾個(gè)家常菜還是有一點(diǎn)的了解，那么關(guān)于干蕨菜的做法有哪些呢，干蕨菜和臘肉搭配那真的是一個(gè)味道極佳，接下來(lái)的文章小編來(lái)介紹一下制作干蕨菜的做法。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
編輯
富含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
4做法
編輯
1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā)，至菜干變軟，瀝干水分，切寸段備用；
2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無(wú)硬芯，撈出沖涼，瀝干水分備用；
3、五花肉切厚片備用；
4、鍋燒熱后，下入五花肉用小火干煸；
5、逼出大部分油脂后，爆香蔥姜和干紅辣椒；
6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖；
7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)；
8、轉(zhuǎn)中火慢燉，至湯汁收過(guò)半時(shí)，調(diào)入適量的鹽；
9、湯汁基本收盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。
5其它信息
編輯
制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽(yáng)下曬干，連續(xù)曬8—10天
儲(chǔ)存方法：塑料袋密封，忌置于高溫下
使用方法：將蕨菜干與臘肉一起煮，味道更佳
文章當(dāng)中我們了解到了制作干蕨菜的方法，首先我們可以先把干蕨菜放到熱水里面浸泡久而久之，也就會(huì)變得非常的軟，這樣的情況下再放到鍋上進(jìn)行炒制，一會(huì)兒的工夫一盤(pán)好吃美味的干蕨菜就出鍋了。
蕨菜是綠色野菜當(dāng)中的其中一種，蕨菜不僅營(yíng)養(yǎng)高而且還有很高的藥用價(jià)值，因?yàn)樗鼪](méi)有任何的污染，所以吃起來(lái)更是營(yíng)養(yǎng)健康。蕨菜當(dāng)中含有豐富的淀粉、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，很多人喜歡把蕨菜涼拌吃，這樣不但不會(huì)破壞它的美味又不會(huì)流失當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)。
做法一
食材：蕨菜、鹽、蒜米、陳醋、味精、老干媽辣椒醬、白砂糖、香油
1.蕨菜放入開(kāi)水內(nèi)焯熟，撈出過(guò)冷水沖洗幾遍，切成合適的長(zhǎng)度。
2.加入適量的鹽，加入蒜米，加適量陳醋，加幾粒味精，加適量白砂糖，加入兩勺老干媽辣醬，加幾滴香油。
3.攪拌均勻即可食用。
做法二
食材：蕨菜400g、紅椒1個(gè)、生抽2勺、糖適量、醋0.5勺、蒜泥適量、辣椒油1勺、花椒油1勺、蔥花適量
步驟
1.蕨菜放開(kāi)水中煮大約一分鐘，撈出過(guò)冷開(kāi)水，調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，
2.放瀝干水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料
3.裝盤(pán)，開(kāi)吃
營(yíng)養(yǎng)功效
蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
蕨菜有種植的也有野生的，口感并沒(méi)有明顯的區(qū)別，喜歡吃蕨菜的可以挑選新鮮且嫩的，新鮮蕨菜時(shí)可以做菜，曬干后也可以泡著做菜，菜肴的味道及吃的口感是有異常的，對(duì)于新鮮的蕨菜我們可以直接炒，也可以涼拌著吃，涼拌新鮮蕨菜必須先過(guò)一次水，不然菜會(huì)有異味，那么涼拌新鮮蕨菜的做法有哪些呢?
做法一
材料：
原料：蕨菜500克。
調(diào)料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克， 干辣椒20克，麻油25毫升。
做法：
1. 將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段; 干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中，備用。
2. 炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至油面可看到波紋產(chǎn)生時(shí)，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調(diào)拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤(pán)，即可。
小貼士：
1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因?yàn)橹苯尤鲈谏厦嫒菀装璨痪鶆?，而先和麻油混合均勻后，再倒在蕨菜拌的時(shí)候就容易得多。
2. 在盆中掂勻要比直接在盤(pán)中操作容易一些，特別是你要拌一大盤(pán)蕨菜的時(shí)候，還不容易掉出來(lái)糟蹋了。
3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開(kāi)水焯一下去掉草味，這樣會(huì)好吃一些。
做法二
食材明細(xì)：
野生蕨菜適量、香蔥適量、姜蒜粒適量、豆豉適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、自制紅油辣椒適量、自制花椒油適量、自制白芝麻油適量、香油適量、味精適量
制作步驟：
1.把袋裝的野生蕨菜用清水沖洗干凈。
2.起鍋燒水，水開(kāi)后滴入幾滴油，放入蕨菜焯水。
3.焯好后撈出放入涼開(kāi)水中浸泡涼。
4.放涼后切成長(zhǎng)短一致的段。
5.整齊的擺放入盤(pán)中。
6.把姜蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開(kāi)水浸泡出味。
7.把姜蒜切碎加幾粒鹽，一勺冷開(kāi)水浸泡出味。
8.把自己種的香蔥摘洗干凈切碎。
9.調(diào)汁：醬油兩勺、醋一勺、姜蒜水兩勺、剁碎的豆豉一勺、紅油辣椒兩勺、白芝麻油半勺、花椒油一勺、香油小半勺、花椒面小半勺、白糖小半勺、味精小半勺、香蔥花兩勺。
10.把所有調(diào)料拌勻淋入蕨菜上即可。
涼拌新鮮蕨菜的做法有很多，做法均有相似的地方，只是調(diào)配的佐料有明顯的區(qū)別，佐料可以按照自己的口味搭配，也可以按照食物的飲食原則搭配，佐料可以是清淡的，也可以是麻辣的，佐料的類(lèi)型較多，所以也可以混合做菜，但是要注意蕨菜能預(yù)防疾病，同樣也能導(dǎo)致癌癥的危害，建議健康的食用或是少食用。
今天我們要學(xué)習(xí)下怎么做蕨菜干炒臘肉，首先了解下主料。干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有開(kāi)發(fā)價(jià)值的森林蔬菜。臘肉是將豬未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤(pán)，將之切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图濉６遗D肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素，極好的美味，快去體驗(yàn)蕨菜干臘肉怎么做吧。
主料：蕨菜，臘肉
輔料：干辣椒，鹽，醬油按自己口味
蕨菜干炒臘肉的步驟；
1、干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用
2、臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈
3、臘肉臘腸切成小片
4、鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進(jìn)去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點(diǎn)干紅辣椒，炒出香味
5、把蕨菜倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點(diǎn)干巴的程度就好
蕨菜和春筍，在陽(yáng)春三月，是南方人餐桌上的常見(jiàn)菜。蕨菜曬干成干蕨菜，在盛夏上餐桌，讓人無(wú)限懷戀春滋味。炎炎夏日，懷戀春滋味就來(lái)一盤(pán)美味的蕨菜干炒臘肉吧。建 ? ? 議一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。做法很簡(jiǎn)單，只要你不懶，美味在眼前，加油吧吃貨們。
每家每戶(hù)在過(guò)年或者是過(guò)節(jié)的時(shí)候都會(huì)殺豬宰羊的，那樣的話(huà)就會(huì)熏制一些好吃的臘肉的，可是過(guò)了這個(gè)氣氛以后人們都不太愛(ài)吃一些臘肉的，但是也不能夠浪費(fèi)的，所以可以搭配一些好吃的配菜的，那樣炒出來(lái)的臘肉會(huì)更加的讓人喜愛(ài)的，比如說(shuō)使用干蕨菜炒臘肉的，那樣的話(huà)是非常的好吃的，下面我們就一起來(lái)了解一下干蕨菜炒臘肉的做法有哪些的。
做法一：
1.干蕨菜用水泡軟， 然后清理干凈，切成小段備用。
2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈。
3.臘肉臘腸切成小片。
4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進(jìn)去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點(diǎn)干紅辣椒，炒出香味。
5.把蕨菜倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點(diǎn)干巴的程度就好了。
做法二：
干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用
臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈
臘肉臘腸切成小片
鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進(jìn)去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點(diǎn)干紅辣椒，炒出香味
把蕨菜倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點(diǎn)干巴的程度就好了
上文就是詳細(xì)的介紹了干蕨菜炒臘肉的做法是有哪些的，其實(shí)這道菜肴的做法可以提升臘肉本來(lái)的風(fēng)味的，使得人們有一個(gè)新的感受的，而且這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，可以達(dá)到補(bǔ)血，或者是保護(hù)牙齒的作用的。
蕨菜是很多人都喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物在含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且蕨菜對(duì)人體疾病治療，也是有著很好的幫助，不過(guò)在對(duì)蕨菜選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它的使用方法進(jìn)行了解，這樣選擇它的時(shí)候，才會(huì)知道該如何用最佳，那蕨菜干怎么吃好呢，這類(lèi)食物在吃法上也是比較多。
很多人對(duì)蕨菜干怎么吃并不是很清楚，因此選擇它之前，都是可以對(duì)它的制作方式，制作流程，食材搭配進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是不會(huì)有手忙腳亂的感覺(jué)。
蕨菜干怎么吃：
炒蕨菜
材料：干蕨菜，醬油，芝麻碎，鹽少許，蔥段，胡蘿卜絲，植物油。
做法
1、干蕨菜泡一天，充分泡開(kāi)后放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗凈后清水中泡一天，備用。
2、油燒熱后，放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關(guān)火裝盤(pán)。
小訣竅
1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用醬油來(lái)調(diào)，鹽補(bǔ)助作用。
2、蕨菜加入很多鹽的話(huà)水分會(huì)流失，就會(huì)變的很老，因此這道菜醬油是主調(diào)味品。
拌山蕨菜
材料
主料：蕨菜400克，粉條200克，
調(diào)料：香菜5克，香油2克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，鹽2克，味精1克
做法
1. 將山蕨菜洗凈后用開(kāi)水燙兩次(不要燙爛了);
2. 蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡;
3. 香菜擇洗干凈，切段;
4. 蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用;
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中;
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
以上就是對(duì)蕨菜干怎么吃詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，在食材搭配上，也是不能隨意的，否則在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何好處。
干鍋蕨菜茶干是一種純天然的營(yíng)養(yǎng)豐富的自然食品，它有利于人體健康，可以改善人體的腸胃狀態(tài)，滋潤(rùn)腸道，具有利尿通便之神奇的功效。在出產(chǎn)的季節(jié)里，人們常常采摘下來(lái)制作成干鍋蕨菜茶干，以供日后食用。干鍋蕨菜茶干的做法比較多，根據(jù)人們的口感需要可以做不同風(fēng)味的干鍋蕨菜茶干，下面為大家介紹兩種常用做法。
材料
主料：茶干1袋、蕨菜(泡開(kāi))200克、洋蔥1個(gè)、臘肉50克、生姜、蒜頭適量
配料：植物油1勺、黃豆醬2勺、海鮮醬1勺、料酒1勺、蠔油1勺、糖半勺、五香粉、黑胡椒、雞精、鹽適
做法一：
1、蕨菜洗凈切成小段，洋蔥、臘肉、生姜切片;
2、鍋燒熱加入植物油至7成熱，放入蒜頭炒香;
3、放入臘肉翻炒片刻后，取出臘肉;
4、將炒過(guò)臘肉的蒜油放入砂鍋中，依次鋪上洋蔥、臘肉、生姜、黃豆醬、蕨菜、茶干、海鮮醬、洋蔥，再撒上料酒、黑胡椒、五香粉、蠔油、糖小火悶;
5、約1個(gè)小時(shí)后，食材的香味全部出來(lái)后，撒上鹽、雞精炒勻即可。
干鍋蕨菜茶干 ：
主料：茶干1袋、蕨菜(泡開(kāi))200克、洋蔥1個(gè)、臘肉50克、生姜、蒜頭適量
配料：植物油1勺、黃豆醬2勺、海鮮醬1勺、料酒1勺、蠔油1勺、糖半勺、五香粉、黑胡椒、雞精、鹽適
做法二：
1、蕨菜洗凈切成小段，洋蔥、臘肉、生姜切片;
2、鍋燒熱加入植物油至7成熱，放入蒜頭炒香;
3、放入臘肉翻炒片刻后，取出臘肉;
4、將炒過(guò)臘肉的蒜油放入砂鍋中，依次鋪上洋蔥、臘肉、生姜、黃豆醬、蕨菜、茶干、海鮮醬、洋蔥，再撒上料酒、黑胡椒、五香粉、蠔油、糖小火悶;
5、約1個(gè)小時(shí)后，食材的香味全部出來(lái)后，撒上鹽、雞精炒勻即可。
干鍋蕨菜茶干在民間比較盛行，人們把它當(dāng)作一種絕味佳肴，在出產(chǎn)的季節(jié)里，可以適當(dāng)摘取制作成蕨菜茶干，放置于干燥的環(huán)境中以便在平常時(shí)可以隨時(shí)享用。一般人們喜歡用它配制湯料或者是蒸煮臘肉食用，它的芳香與細(xì)膩感十足，是一道可口的人間美味。值得提醒的是：在采摘時(shí)一般要選取鮮嫩的部分保存下來(lái)，以不失它原本柔滑的本質(zhì)。
在很久很久以前,人類(lèi)還沒(méi)有形成的時(shí)候,所有的蔬菜還都只是生長(zhǎng)在大自然里的一些雜草.而人類(lèi)出現(xiàn)了,人類(lèi)這樣高等的動(dòng)物開(kāi)始發(fā)掘自然里所有能夠食用的東西.而蔬菜,因?yàn)樗牟杉?jiǎn)單以及營(yíng)養(yǎng)全面,從一開(kāi)始就得到人們的喜愛(ài).到了如今這個(gè)時(shí)代,比起肉類(lèi),人們還是更喜歡蔬菜.
蕨菜是典型的孢子植物,在人們的生活中十分的受歡迎.學(xué)過(guò)化學(xué)的都知道,高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu),從而降低人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收率.所以,人們更喜歡用涼拌的方法來(lái)食用蔬菜.那么涼拌蕨菜要怎么做呢?
主料 :蕨菜250克
輔料 :老干媽風(fēng)味水豆豉100克、 蒜泥10克 、姜米6克 、 蔥花5克 、食鹽3克 、 味精2克 、醬油1小勺、 陳醋2小勺 、胡辣椒面10克
涼拌蕨菜的做法步驟
1. 將蕨菜洗干凈,用沸水汆熟,用手撕成兩半并且切成2厘米長(zhǎng)的段狀備用;(摘回來(lái)的蕨菜最好用淘米水泡泡,去除泥腥味和蟲(chóng)子,在清洗干凈煮熟即可.)
2. 加上蒜泥10克、姜米6克、老干媽風(fēng)味水豆豉,食鹽,味精,醬油、陳醋、胡辣椒和蔥花拌勻即可食用.
小貼士
此菜味道酸辣開(kāi)胃,切忌不要放花椒粉,放了就不是正宗的貴州風(fēng)味了.患有痛風(fēng)的切忌放醋,怕上火便秘者可以放入香油,少放辣椒,可留姜皮剁成泥狀,姜皮可以通便去火.如患有感冒想驅(qū)寒氣可以去掉姜皮再剁成泥.
1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力;
涼拌這種方法對(duì)于食用蔬菜來(lái)說(shuō)確實(shí)不失為一個(gè)好辦法.而且涼拌的方法簡(jiǎn)單易行又十分的安全,無(wú)論是孩子還是不會(huì)做法的大人們,都能夠很快的做出美味來(lái).涼拌還是很健康的方法,在人們的生活中應(yīng)該更多地提倡這樣的方法.
蛤蜊是屬于海產(chǎn)品的一種，在市場(chǎng)上的價(jià)格很昂貴，而在生活中的利用價(jià)值很高，雖然說(shuō)蛤蜊干的價(jià)格很貴，但是還是有很多人愿意去選擇，因?yàn)檫@個(gè)蛤蜊干吃了之后對(duì)人的身體好處很多，也能補(bǔ)鈣，同時(shí)還能加強(qiáng)身體蛋白質(zhì)，讓身體更加的健康，而這個(gè)蛤蜊干也可以用來(lái)做涼拌美食，那么這個(gè)蛤蜊干涼拌的方法有哪些呢?
做法一
1.蛤蜊買(mǎi)回后，用刷子要將蛤蜊的外表，刷干凈，簡(jiǎn)單的泡養(yǎng)就可以了，時(shí)間可長(zhǎng)可短。泡養(yǎng)時(shí)，在盆的底部放入一個(gè)蒸屜，防止蛤蜊再次吸進(jìn)吐出的沙子
2.可以讓老蛤蜊變軟嫩的焯水方法：蛤蜊大小不同，焯水時(shí)間也不同，而且在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，老蛤蜊就不要等蛤蜊張嘴，就要立即撈出，老蛤蜊就可以變軟嫩了
焯水的方法是，水開(kāi)后轉(zhuǎn)最中小火。
如果你的蛤蜊新鮮，有把握張開(kāi)嘴，可以不用此方法。直接焯到張嘴就可以。你可以先將一個(gè)蛤蜊投入開(kāi)水中，看一下他多長(zhǎng)時(shí)間張開(kāi)嘴，60秒以上還不張嘴的蛤蜊，就可以判斷他不是新鮮的蛤蜊。買(mǎi)回的蛤蜊，按照大中小分成三類(lèi)，為了使博友們更直觀，我以核桃為例，分成大中小。大個(gè)的蛤蜊，焯水的時(shí)間為50秒;中個(gè)的蛤蜊，焯水的時(shí)間為40秒;小個(gè)的蛤蜊焯水的時(shí)間為30秒。如果蛤蜊新鮮，在上面的焯水時(shí)間內(nèi)，都應(yīng)該張嘴了，如果蛤蜊在規(guī)定的時(shí)間沒(méi)張開(kāi)嘴，也要抓緊撈出。否則，蛤蜊肉會(huì)燙老。大個(gè)的蛤蜊，要單獨(dú)焯水!
3.撈出的蛤蜊，由于沒(méi)張嘴，所以蛤蜊肉只是六成熟
待蛤蜊自然冷卻后，用勺子將蛤蜊的殼撬開(kāi)，模擬蛤蜊的嘴張開(kāi)，然后再將蛤蜊放入鍋中5秒鐘，立即撈出。
經(jīng)過(guò)以上的模擬過(guò)程，可以讓老蛤蜊，變軟嫩!!!
4.經(jīng)過(guò)二次焯水的蛤蜊，等自然冷卻后，就可以把蛤蜊肉取出來(lái)
5.將蛤蜊周?chē)牟桓蓛綦s物去掉，用溫水洗凈
涼拌蛤蜊KX.jpg
6.動(dòng)手術(shù)，將蛤蜊從中間切開(kāi)，將蛤蜊中的沙子，徹底清除，蛤蜊一點(diǎn)不牙磣
7.用溫水再將蛤蜊沖洗干凈，瀝干水分，調(diào)好一個(gè)碗汁：放入鹽;味精;醋;蒸魚(yú)豉油;蒜末
做法二
蛤蜊肉500克，黃瓜250克，水發(fā)木耳150克，胡蘿卜150克，蒜泥、姜片、醋、鹽、香油各適量。
做法
1、將蛤蜊肉洗凈;黃瓜、胡蘿卜洗凈切片，用開(kāi)水汆一下備用。
2、將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳放入碗內(nèi)，加鹽、醋、香油、姜片、蒜泥拌勻即可食用。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮嫩爽口。
大家在制作這個(gè)蛤蜊干來(lái)涼拌的時(shí)候可以涼拌出很多口味，只要自己喜歡哪種就可以做哪種，關(guān)鍵是在制作這個(gè)蛤蜊干的時(shí)候要掌握火候，并且這個(gè)蛤蜊干也要煮熟，不然是會(huì)有寄生蟲(chóng)的，這樣的食物吃多了對(duì)身體的傷害很大，蛤蜊也可以選擇新鮮的蛤蜊，同樣也可以用來(lái)涼拌著吃。
日常的飲食是我們生活中必不可少的一部分，干豆腐是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種豆制品，而且干豆腐的吃法也比較多，做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，只要隨便炒一炒還可以做出美味的干豆腐，其中涼拌干豆腐就是很好的一道下飯菜，做起來(lái)也特別簡(jiǎn)單快捷，因此受到了很多家庭的喜歡，下面一起了解一下涼拌干豆腐的做法。
涼拌干豆腐的做法
原料 ?.
干豆腐300克；胡蘿卜50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；
步驟與做法
涼拌干豆腐絲是一道非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的涼拌菜，干豆腐絲也叫云絲，干豆腐絲是半脫水制品，屬于豆腐的派生食品。涼拌干豆腐絲用的涼拌汁風(fēng)味獨(dú)特，幾乎可以用于所有的拌菜。涼拌干豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。那么涼拌干豆腐絲怎么做?下面就介紹涼拌干豆腐絲的做法。
家庭涼拌菜：涼拌干豆腐絲的做法
制作涼拌干豆腐絲的材料：
主料：干豆腐絲;輔料：胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲;調(diào)料：鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油;涼拌汁料：辣椒面、蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料。
家庭涼拌菜：涼拌干豆腐絲的做法步驟：
1、將干豆腐切成粗細(xì)均勻，約1厘米寬的絲;
2、將切好的干豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出;
3、將燙過(guò)的干豆腐絲自然放涼;
4、用少許色拉油將辣椒面拌勻;
5、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，充分炸出香味;
6、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;
7、干豆腐絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
制作涼拌干豆腐絲的竅門(mén)：
1、干豆腐絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過(guò)涼，否則水分過(guò)多會(huì)影響涼拌后的味道和口感;
2、炸油的時(shí)候放一些洋蔥絲炸出來(lái)的油更香;
3、先把辣椒面用涼油拌一下，可以防止炸好的油過(guò)熱把辣椒面燙糊;
4、制作涼拌菜的時(shí)候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的時(shí)候可戴上一次性手套;
5、不喜歡吃辣的，可以直接把油放涼，用同樣的方法拌菜一樣好吃。
.涼拌干豆腐絲的營(yíng)養(yǎng)功效 ?.
1、豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2、豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;3、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
4、適宜體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂癥、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產(chǎn)后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌癥患者食用。
上面就是這涼拌干豆腐的做法介紹，這樣喜歡吃干豆腐的朋友可以在家里進(jìn)行制作，而且涼拌干豆腐做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，作為早餐的小配菜也是一個(gè)很好的選擇，并且經(jīng)常吃豆制品能夠讓我們的飲食營(yíng)養(yǎng)更加豐富，同時(shí)也比較對(duì)身體有很多好處。
干蕨菜作為很多地道的小吃當(dāng)中的一種又是一種野菜，平日里干蕨菜可以用來(lái)包餃子，包包子，保證香氣十足，干蕨菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于幫助人體恢復(fù)機(jī)能，調(diào)理氣血滋補(bǔ)身體有著很不錯(cuò)的功效，與此同時(shí)，干蕨菜如何制作好吃，怎么制作才能夠美味的這些大家知道嗎，來(lái)了解一道安藤菜炒肉的做法。
材料：
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、紅辣椒(1只)、蒜(3瓣)
腌料：
油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調(diào)料：
料酒(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1、蕨菜洗凈，切成1.5厘米長(zhǎng)的段;蒜頭剁成蓉;紅辣椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
2、豬肉洗凈，切成絲放進(jìn)碗里，加入1湯匙油、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。
3、 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，倒入1湯匙料酒，將蕨菜放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉絲炒至散開(kāi)，且肉色稍白。
5、將蕨菜倒下鍋，與肉絲一起拌炒60秒，灑1/3湯匙鹽炒勻入味，便可裝盤(pán)
干藤菜比較干硬，而且非常的細(xì)小，我們?cè)谧鲋耙葘⒏商俨朔诺綗崴锩鏍C一下，這樣干藤菜吸收的水分，以上這一道干藤菜炒肉的做法做出來(lái)的干菜也不至于太過(guò)生硬。
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