蕨菜干炒臘肉的做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蕨菜干炒臘肉的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
今天我們要學(xué)習(xí)下怎么做蕨菜干炒臘肉，首先了解下主料。干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有開(kāi)發(fā)價(jià)值的森林蔬菜。臘肉是將豬未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤(pán)，將之切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图?。而且臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素，極好的美味，快去體驗(yàn)蕨菜干臘肉怎么做吧。
主料：蕨菜，臘肉
輔料：干辣椒，鹽，醬油按自己口味
蕨菜干炒臘肉的步驟；
1、干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用
2、臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈
3、臘肉臘腸切成小片
4、鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進(jìn)去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點(diǎn)干紅辣椒，炒出香味
5、把蕨菜倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點(diǎn)干巴的程度就好
蕨菜和春筍，在陽(yáng)春三月，是南方人餐桌上的常見(jiàn)菜。蕨菜曬干成干蕨菜，在盛夏上餐桌，讓人無(wú)限懷戀春滋味。炎炎夏日，懷戀春滋味就來(lái)一盤(pán)美味的蕨菜干炒臘肉吧。建 ? ? 議一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。做法很簡(jiǎn)單，只要你不懶，美味在眼前，加油吧吃貨們。
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?蕨菜炒臘肉就像青菜炒肉片一樣，這兩個(gè)食材都是相輔相成的。但是，蕨菜炒臘肉吃起來(lái)比較有味道點(diǎn)。不像青菜炒肉片那樣口味清淡，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇這兩道菜中的其中一道，而本篇文章主要介紹的還是關(guān)于蕨菜炒臘肉的烹飪方法，下面一起來(lái)看看是怎么一回事吧。
材料
蕨菜400克
臘肉100克
做法
1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右,撈出.過(guò)一遍清水,如果能買到新鮮蕨菜,這一步就能省略了.之后切成3厘米左右的段備用.
2、在焯燙蕨菜時(shí) 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出.
3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí),爆香蔥段,下蕨菜段翻炒,之后加入煎好的臘肉.加入一勺郫縣豆瓣醬.淋入一小勺醬油上色.一小勺糖拌勻.添加適量高湯用大火收干.最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可.
臘肉本身就有鹽味.豆瓣醬和醬油的添加要適量.如果覺(jué)得味道重醬油和鹽可以省去
用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味.而且最后的味道更加濃郁.沒(méi)有高湯可以用清水代替.用量不要太多2-3湯勺即可.
如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話.建議添加適量青椒.味道會(huì)很清香開(kāi)胃.如果能買到云南本地的昭通醬 是最棒的了.需說(shuō)明一點(diǎn)就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。
?看完整個(gè)制作過(guò)程，有沒(méi)有樓口水，是不是迫不及待想要?jiǎng)邮珠_(kāi)始制作了。不著急，制作過(guò)程雖然看起來(lái)沒(méi)什么難度，但是有些細(xì)節(jié)是不得不說(shuō)的。，單單是第一步泡水的過(guò)程就要把握時(shí)間的長(zhǎng)度，時(shí)間太長(zhǎng)或太短蕨菜的口感就沒(méi)那么好了，所以一定要把握好時(shí)間。
臘肉在我們看來(lái)是非常好的食物，以前的時(shí)候我們只有在過(guò)年的時(shí)候我們自己才能夠吃到肉，那個(gè)時(shí)候的臘肉顯的就特別的稀奇了，當(dāng)然在現(xiàn)在來(lái)說(shuō)也是特別的稀奇哦，但是我們很多年輕人已經(jīng)不會(huì)制作臘肉了。這個(gè)可是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)哦。下面我們就來(lái)為大家介紹一款臘肉炒蕨菜的做法吧！
臘肉炒蕨菜的做法：
1.準(zhǔn)備好臘肉和蕨菜
2.臘肉先用溫水泡軟
3.新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段
4.把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過(guò)敏的話，可以放入鍋里用清水焯2分鐘
5.焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用
6.泡軟的臘肉盡可能地切成薄片
7.把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著
8.煮干水份后，臘肉開(kāi)始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味
9.再加入辣椒醬一起翻炒
10.保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明
11.倒入蕨菜，開(kāi)大火快速翻炒，加入鹽調(diào)味
12.最后把香蔥段放進(jìn)鍋里炒至斷生就馬上出鍋
烹飪技巧
1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃；
2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開(kāi)水里焯煮2分鐘；
3、焯過(guò)的蕨菜不宜炒太久，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分會(huì)流失口感不好；
4、新鮮的剛摘回來(lái)的蕨菜可以用廚房紙包裹起來(lái)，放到冰箱里保存。
好了，上面就是我們臘肉炒蕨菜的做法了，我們大家感覺(jué)怎么樣呢？主要是我們自己一定要注意烹飪技巧，因?yàn)榕腼兗记刹攀俏覀冞@道菜做的好不好吃的關(guān)鍵，只有這樣我們自己才能夠更好的鍛煉出來(lái)我們自己的臘肉炒蕨菜哦！大家說(shuō)是么？
臘肉在生活中是很常見(jiàn)的食物，蕨菜也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的臘肉比較常見(jiàn)的菜就是蕨菜炒臘肉。而且蕨菜炒臘肉這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底蕨菜炒臘肉的做法是什么?下面我們就來(lái)看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編依據(jù)多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問(wèn)題吧。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有多種藥用功能，降壓、通便、抑菌，享有“山珍之王”的美譽(yù)，在最常見(jiàn)的吃法除了素炒之外，就屬蕨菜炒臘肉了，可以說(shuō)是每年春天必吃的一道菜。
一、用料
主料：蕨菜400克、臘肉100克
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蒜2瓣干、辣椒1小把、植物油2湯匙
二、蕨菜炒臘肉的做法
1.蕨菜放入鍋中用開(kāi)水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了
2.焯好的蕨菜過(guò)涼水，然后用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四。
3.洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎。
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒。
5.放入干辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻即可。
蕨菜炒臘肉的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
對(duì)于大部分城市來(lái)說(shuō)，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來(lái)保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來(lái)做干筍炒臘肉。
2.把干筍焯好后洗凈，切段
3.煮好后的臘肉用備用
4.干紅辣椒洗干凈，切段，用花生油炒香盛出備用
5.臘肉切片、生姜、蔥、大蒜切絲
6.熱鍋下油，油燒至六成熱時(shí)加入蔥段和姜絲爆香，再放入臘肉和干筍翻炒
7.放入干紅辣椒、味極鮮醬油和適量鹽翻炒均勻后加入少許清水蓋上蓋燜兩分鐘，讓肉末和干筍充分吸收
8.出鍋的時(shí)候撒蔥花即可
9.香噴噴的下飯菜裝盤(pán)
上面關(guān)于干筍炒臘肉的做法雖然看起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
干筍炒臘肉是制作臘肉的一種方法，不同食物的做法都是為了讓我們吸收到更多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從而讓我們的身體營(yíng)養(yǎng)得到平衡。不過(guò)只有掌握住它的做法，才可以在需要食用的時(shí)候自己進(jìn)行操作食用，并且還可以吸收到它們里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。干筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，食用它的方法也是各自款式。
一般只要是可以食用的食物對(duì)我們的身體都是具有一定的功效與作用的，所以想要更多人去吸收到這樣的營(yíng)養(yǎng)，唯一的方法就是創(chuàng)新出它們的各種做法才滿足不同人的需求和口味。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)因而增加。那么干筍炒臘肉做法是什么呢?
主料:干筍400克,臘肉100克
輔料:姜5克,蒜片5克,青紅椒片5克,青蒜5克,干椒段5克,蠔油5克,東古醬油5克,老抽2克,香油3克,雞精,糖
干筍炒臘肉的做法步驟
1.將干筍泡12小時(shí)，洗凈，加水煮十分鐘撈出改刀切片，臘肉切片等用
2.鍋內(nèi)放少許油，放入臘肉片小火煸香，放入干椒熗鍋、再放入姜、蒜片、青紅椒片煸炒，然后放入干筍、蠔油、東古醬油、香油、老抽、雞精、糖改大火快炒后即可出鍋。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f(shuō)，臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
干筍炒臘肉的做法主要的材料就是食用干筍和臘肉，這兩種食物都是可以獨(dú)立存在的，因?yàn)樗鼈兌际菍?duì)身體有著一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。干筍里面含有人體所需要的維生素含量，臘肉里面含有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，所以使用它們制作出來(lái)的食物也是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
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