涼拌鯽魚的做法川味
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“涼拌鯽魚的做法川味”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鯽魚是生活中非常受歡迎的一種魚類，因?yàn)轹a魚的個(gè)頭小，非常適合用來(lái)制作各種小菜，而且鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，可以用來(lái)熬湯等等，滋補(bǔ)身體的效果非常的出色，而涼拌鯽魚也是一種非常流行的做法，其味道讓人非常的難忘，下面就來(lái)看看涼拌鯽魚的川味做法怎么做呢？
涼拌鯽魚是一道菜品，制作原料主要有鯽魚、老姜、大蔥等，干青椒應(yīng)用溫水泡開，取出的魚晾至五分熱度即可澆上調(diào)好的料汁。
涼拌鯽魚的主料：鯽魚一條
涼拌鯽魚的配料：老姜適量 大蔥適量 香蔥適量 干青椒適量 小米辣適量。
涼拌鯽魚的輔料：鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量。
涼拌鯽魚的做法一：
1、備好所有材料。
2、干青椒用溫水泡開。
3、大蔥，老姜切片。
4、將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚肚皮里。
5、在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時(shí)。
6、小蔥和小米椒切碎。
7、老姜用切菜器切成姜末。
8、放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9、腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
涼拌鯽魚的做法二：
1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈加入2勺料酒。
2、鹽1小勺??均勻摸在魚身上。
3、魚肚放適量姜蔥絲。起鍋放入清水燒開后，蒸7-8分鐘燜2分鐘。
4、魚蒸好后待涼后裝盤。
5、青紅小米椒剁碎撒點(diǎn)鹽巴，蒜末 姜末 花椒混合后加入老壇泡菜水、白糖、味精。
6、淋上調(diào)好的汁就可以了。
涼拌鯽魚的烹飪技巧：
1、蒸魚一定要注意火候，不能破皮了！
2、重口味的可以多加點(diǎn)蒜和辣椒。
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鯽魚是生活中非常重要的一種魚類食材，在餐桌上是最常見的招牌菜之一，因?yàn)轹a魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適合用來(lái)滋補(bǔ)身體，因此，喜歡吃鯽魚的人非常多，而鯽魚可以根據(jù)人們的口味來(lái)進(jìn)行烹飪，例如，涼拌鯽魚就是一道非常美味的佳肴，下面就來(lái)看看川味小米椒涼拌鯽魚怎么制作呢?
做涼拌鯽魚，個(gè)頭在半斤至八兩最為適宜。
輔料：蔥、老姜、蒜瓣、小米椒，還可以有花生粒、芝麻
調(diào)味品：醬油、醋、芝麻油、鹽、味精、花椒面
1、所有材料備齊后，往蒸鍋加適量水，點(diǎn)火燒水：
2、輔料各取適量，清理、洗凈待用：
3、除了主料而外，最不可少的就是這小米椒了。雖說(shuō)咱四川人不怕辣，一份涼拌菜可以整好幾個(gè)。就算北方地區(qū)，那也不能少于兩個(gè)，味輕了壓不住醒。
4、切幾片姜、蒜，幾段蔥絲，放入魚腹中：
5、待水開后，入鍋蓋嚴(yán)，大火蒸7分鐘關(guān)火，無(wú)火狀態(tài)燜5分鐘后揭開鍋蓋，出鍋冷卻：
6、將蔥、姜、蒜、小米椒逐一切碎：
7、根據(jù)各自口味，加入適量醬油、醋、芝麻油、鹽、味精、花椒面，然后攪拌均勻，做成調(diào)料：
8、待魚基本冷卻下來(lái)后，將調(diào)料均勻淋魚身，一道肉鮮味美的涼拌鯽魚就做成了：
做法二：
1、鯽魚先煮過(guò)，大概5分鐘就好，水里加花椒，姜片，小蔥，料酒，鹽(多放點(diǎn)，直到感覺水有點(diǎn)咸)
2、將魚放盤子，灑上蔥末，香菜，花生米(這次家里沒有花生，平時(shí)喜歡用黃飛紅那種帶辣椒絲和花椒粒的，用搟面杖略微壓碎)
3、小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，醬油少許，鹽少許，雞精少許(不吃就不放)用開水沖開。
4、將調(diào)好的料汁澆在魚身上，稍微浸泡一會(huì)兒，以便入味。
5、不著急吃，可以翻面再浸浸。
魚類的做法多，干燒紅燒比較收大家歡迎，可是做魚的時(shí)候怎么能把魚煎的香香的，還要保持魚皮完整是一個(gè)讓人頭疼不已的問(wèn)題。不少人煎一條魚下來(lái)，已經(jīng)看不出來(lái)是魚了。今天小編教大家做一道川味干燒鯽魚，麻辣鮮香，順帶奉上保持魚皮完整的方法，具體步驟如下：。
材料準(zhǔn)備
鯽魚1條、大蔥、姜、蒜、干辣椒（魚肚子里有一層黑膜一定要去掉，不然會(huì)很腥。根據(jù)自身的口味決定放多少辣椒哦?。?/p>
制作步驟
1、在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
2、將鯽魚表面的水份擦干，然后在表面拍一層干淀粉或者面粉。（這樣可以防止在煎魚的時(shí)候粘鍋）
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一面煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時(shí)取出。
4、鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉，繼續(xù)煸炒20秒。
5、把蔥段、姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗熱水，然后將鯽魚放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺醬油調(diào)味。
7、中間翻一次面，然后再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時(shí)候，再燒1分鐘。然后關(guān)火盛出即可。 小貼士
保持魚皮保持完整的方法：
1、用不粘鍋來(lái)煎，魚皮會(huì)保持的非常好。
2、如果用普通鍋來(lái)煎，可以先將鍋燒熱，然后用姜片在鍋表面擦一遍，接下來(lái)倒入適量的油，再撒入少許鹽，最后將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。
3、還可以將魚皮表面的水份擦干，再拍一層薄薄的干淀粉，這樣效果也不錯(cuò)。
營(yíng)養(yǎng)成分
食部每100克含水分85克，蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，碳水化物0.1克，灰分0.8克；鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黃索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。維生素的含率，日本產(chǎn)鯽魚每100克含維生素A50國(guó)際單位，B1_380微克，B2_100微克，尼克酸2.4毫克。又維生素B12含率，肉：15毫微克/克，內(nèi)臟：50毫微克/克。
鯽魚對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都是不陌生的。魚類是我們經(jīng)常吃到的一種海鮮。通常大多數(shù)家庭會(huì)吃的都是鯉魚或者草魚。我們吃鯽魚時(shí)都是用來(lái)熬湯，少數(shù)家庭會(huì)燉著吃。鯽魚是魚類中含蛋白質(zhì)含量比較高的一種。那么鯽魚怎么做好吃呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下涼拌鯽魚的做法吧。
食材用料：
鯽魚1條、蔥1根、姜適量、蒜頭適量、紅椒適量、香菜適量、鹽適量、醋適量、味精適量、料酒適量、生抽適量
做法：
1.鯽魚去魚鱗清洗干凈
2.在魚身兩面各劃幾刀
3.將蔥姜蒜塞進(jìn)魚肚皮里和魚身，放置一個(gè)較大的盤里用適量料酒、鹽、味精和醋腌制半小時(shí)
4.香菜、蒜頭、姜和紅椒切碎
5.調(diào)入適量鹽、醋、生抽再滴幾滴橄欖油均勻攪拌備用
6.腌制好的魚放蒸鍋大火蒸5分鐘再改小火蒸3分鐘
7.蒸好的魚稍涼即可澆上調(diào)好的料汁
一、 脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據(jù)研究表明，脆肉鯇比草魚基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲(chǔ)水能力維護(hù)皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力； 二、脆肉鯇魚肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松 通過(guò)研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據(jù)研究表明同時(shí)補(bǔ)充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質(zhì)疏松。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效用；三、脆肉鯇氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富 據(jù)研究表明，脆肉鯇魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數(shù)據(jù)表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
軟燒鯽魚的做法是比較常見的一道川菜的做法，吃起來(lái)味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，做法相對(duì)也不難，首先要把魚腌制一下，這樣有助于入味，如果不喜歡沾面粉，可以直接放一些料酒，蔥，姜絲，加入適量的鹽來(lái)腌制，腌制好以后，要把魚兩面煎成金黃的顏色。然后加入適量的高湯。再加入其它的食材，湯比較濃稠的時(shí)候就做好了。
軟燒鯽魚的做法川味
材料主料：鯽魚輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油做法1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)！5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～10、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？11、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
吃鯽魚有什么好處呢？
鯽魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，所以平時(shí)可以經(jīng)常吃來(lái)幫助補(bǔ)充身體中的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)可以經(jīng)常用鯽魚來(lái)煲湯喝，煲湯的時(shí)候能很好的將其中的營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)。
這樣就能讓身體更好的吸收營(yíng)養(yǎng)，而且產(chǎn)婦也可以多吃一些鯽魚湯，鯽魚湯能幫助起到催奶的作用，除此之外就是孩子可以多喝一些鯽魚湯，這樣不僅能補(bǔ)充孩子身體的營(yíng)養(yǎng)，而且還能幫助孩子的智力發(fā)育。
在我們的日常生活中，有很多家庭喜歡在餐桌上多出現(xiàn)一些涼拌菜，這樣不僅能夠很好的促進(jìn)我們飲食的多樣化，同時(shí)也能夠讓我們的營(yíng)養(yǎng)變得更加均衡，而且也能夠有效的緩解油膩，但是涼拌菜的種類特別多，其中川味涼拌菜由于口感香辣爽口，受到了很多人的喜歡，下面我們一起了解一下川味涼拌菜的做法。
川味涼拌菜的做法
響油涼拌菜
材料
白菜、粉皮兒、海蜇絲，菜香在那香辣脆的辣椒蓋頭上。
做法
1.白菜片片切絲、即食海蜇兩袋洗凈、臺(tái)灣寬粉條煮熟，過(guò)冷水后剪段兒和白菜絲一起擺盤、黃瓜胡羅葡做點(diǎn)綴；
2.調(diào)個(gè)涼拌菜的汁兒：2湯勺蘋果醋、1湯勺糖、1茶勺鹽、1湯勺淡味醬油、一湯勺鮮蒜末，拌均澆在菜上面。
3.小鍋加入2湯勺菜油，油熱后稍停頓一下，下香辣椒絲，再趁熱澆在涼拌菜最上面的蒜末汁上，茲拉一聲，就可上桌了，吃前拌均。
清爽涼拌菜
材料紅心蘿卜、黃瓜、香腸、香菜、咸鴨蛋；
生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉；
做法
1、黃瓜蘿卜切絲、香腸切片、咸鴨蛋切塊。
2、加入生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉拌勻即可。
小訣竅1、生抽上色、少放即可，醋必須放。
2、其余調(diào)味料一定少量，不然過(guò)重遮蓋菜料的原味；咸鴨蛋最好加上，口味和口感比較突出。
3、喜歡吃辣的可以澆上自制辣子油，紅尖椒剁碎、加上花椒，用開油淋澆，噴香四溢。
大盤涼拌菜
材料佛手瓜，干海帶，黃皮甜洋蔥，蘿卜苗，紅色菜椒，鹽，糖，醋，香油，蒜蓉
做法
1、佛手瓜去皮去核切絲，干海帶泡發(fā)洗凈后切絲，黃皮甜洋蔥（一個(gè)）切片用水泡一下。
2、再加入蘿卜苗、一點(diǎn)兒紅色菜椒、鹽、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌勻，開吃！
上面就是對(duì)川味涼拌菜的做法介紹，這樣我們平時(shí)就可以多做一些美味的涼拌菜來(lái)食用，尤其很多涼拌菜作為早餐的配菜也是不錯(cuò)的選擇，而且早餐多吃些涼拌菜也會(huì)把我們的早餐變得更加豐盛，并且有很多涼拌菜做起來(lái)都是特別簡(jiǎn)單快捷的，這樣通過(guò)他的做法了解之后，希望朋友們多動(dòng)手做一些這樣簡(jiǎn)單快捷的涼拌菜，也能夠很好的促進(jìn)我們的食欲。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉浴１砻嫔峡词鞘∈铝?，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于川味！涼拌豆腐絲這道菜的做法。
2.研磨器，蔥段，麻椒，白胡椒粉，香油（香油忘記拍攝了）
3.用研磨器把麻椒磨成粉，撒在豆腐絲上（根據(jù)自己的口感來(lái)適當(dāng)放入，能吃麻的就多放），我是放了很多~呵呵
4.蔥白切絲，香菜切段備用
5.放入白糖、蔥絲和香菜
6.放入仙貝露調(diào)味汁、醬油、香油
7.放入鮮雞汁、味精、雞精、白胡椒粉
8.根據(jù)自己的口味適量放入油潑辣椒
9.在盆子里攪啊攪啊地?cái)嚢杈鶆?，一定要讓所有調(diào)料都完美均勻吸收，裝盤，哦了?。?/p>
10.香味撲鼻，吃一口麻辣過(guò)癮，愛吃的你也來(lái)試試吧
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的川味！涼拌豆腐絲一定會(huì)出自您的手筆哦。
做菜在很多人眼中是那么的簡(jiǎn)單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡(jiǎn)直無(wú)從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于涼拌鯽魚的具體做法。
2.21干青椒用溫水泡開。
3.大蔥，老姜切片。
4.將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚肚皮里。
5.1小蔥和小米椒切碎。
6.2在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時(shí)。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9.腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
10.取出的魚晾至五分熱度即可澆上調(diào)好的料汁。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下涼拌鯽魚。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊Α６粋€(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)川味抄手的做法。
2.香菜切寸段，姜切末，切蔥花。
3.倒出榨菜剁碎末(小顆?？诟懈?。
4.肉去皮剁成肉糜。
5.雞蛋一個(gè)。
6.取大點(diǎn)的容器，放入肉餡、姜末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
7.朝一個(gè)方向攪拌。
8.分三次加入三湯勺清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
9.再放入榨菜末、蔥花。
10.朝一個(gè)方向攪拌均勻。
11.盛入碗里備用。
12.備抄手皮。
13.備半碗清水，筷子。
14.把餡放在抄手皮的一角。
15.折一下。
16.折第二下。
17.用筷子沾點(diǎn)水，點(diǎn)在筷子指著的位置。
18.兩個(gè)角對(duì)折，就包好了。
19.包好的抄手。
20.鍋里水燒開，放少許鹽。
21.放入抄手(30個(gè))煮。
22.取一大點(diǎn)的碗，加入少許香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰后加半碗冷水，沸騰三次分別加三次水，抄手就全浮起來(lái)了，熟了。
24.盛出裝入碗，撒上香菜。拌勺即食。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營(yíng)養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的川味抄手你學(xué)會(huì)了嗎？
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