年年有余（魚）的做法
魚的養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“年年有余（魚）的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來(lái)給大家一下年年有余（魚）這道菜的做法。
2.21）買回來(lái)的蝦去皮去腸子。然后用廚房紙吸干水份。
3.1將清洗干凈的上海青取一葉做小金魚的身，另取一葉一分為二做小金魚的魚翅。
4.2將蝦仁用刀背壓扁成蝦膏，然后放少許鹽，雞精和胡椒粉攪拌均勻。
5.然后用小勺將蝦膏鋪在上海青菜梗上成小金魚。
6.最后用紅彩椒做魚兒的嘴，雪豆做魚兒的背，雪豆仁做魚兒的眼睛。上蒸鍋蒸十分鐘即可。
7.將準(zhǔn)備好的勾芡料（鹽，雞精，生粉）放入炒鍋燒開。
8.芡汁淋在蒸好的魚兒身上就完成這道菜了。此菜特點(diǎn)：蝦膏爽口，青菜清甜。
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來(lái)小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的年年有余（魚）呈上桌吧！
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年夜飯菜譜年年有余簡(jiǎn)介
過(guò)年餐桌上的必備品，魚和余諧音，寓意長(zhǎng)揾長(zhǎng)有，豐衣足食，年年有余!記得年夜飯餐桌上，魚不能吃完哦，這樣才能年年有余。
今天這道年年有余也叫麒麟桂魚，特點(diǎn)是色彩鮮艷，形如麒麟。鮮香、嫩滑、清淡爽口。年年有余屬于浙江菜譜，主要原料是桂魚;
工藝是蒸，制作簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗都是值得紀(jì)念的。
年年有余的原料：
桂花魚一條、干冬菇約8朵、火腿肉一塊、上海青8棵
年年有余的配料：
姜、蔥、生粉
年年有余的調(diào)料：
鹽、酒、胡椒粉、蠔油
年年有余的做法：
1、魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌。
2、將魚頭魚尾放滾水中淖一下取出。
3、干冬菇泡軟對(duì)半切開，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片。
4、取一片火腿，一片魚肉，一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上幾條蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。
5、上海青用滾水淖過(guò)，擺在魚的旁邊。
6、用生粉水加少許多蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
溫馨提示：
1、挑選桂魚的時(shí)候不要一味貪大，一般500克左右的桂魚味道最好。
2、桂魚的背刺上分布著很多毒腺，剖殺時(shí)要特別注意和小心。加工可以讓賣魚師傅代勞。
3、冬菇以天白花菇為極品(背部如天空般白)，并非越大越好，大如香信者，大而無(wú)當(dāng)，價(jià)錢極低。最好冬菇是不大不小，一啖一個(gè)為妙。
點(diǎn)擊到了解川菜中年年有余的做法
吃出健康：
1、桂魚肉味甘性平、無(wú)毒，可以益脾胃、補(bǔ)虛勞，具有健脾益腎、助消化、健體強(qiáng)身、增進(jìn)食欲、防止動(dòng)脈硬化、降低血壓等功效。
桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人食用。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，是減肥者的理想食品。
2、冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。
冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
飲食禁忌：
1、腎功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂魚。不可與牛肉同烹調(diào)。
2、冬菇不宜與鵪鶉、驢肉等一起食用。
川菜年年有余簡(jiǎn)介
年夜飯中的魚講究全魚，就是成菜為整條魚，做法有很多，清蒸、紅燒、干燒、糖醋等等。這道泡菜魚是四川家常名菜，用泡菜來(lái)烹調(diào)魚，口味酸中帶鮮，既紅火喜慶，又開胃誘人，是很有特色的魚的做法。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。 草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于... 詳細(xì) 所有草魚菜譜所屬菜系:川菜 - 四川菜歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。
原料
鮮魚1條(500克左右、草魚、鯽魚等)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。
操作
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
泡青菜攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒(méi))，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。
2、輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。5， 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
3、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。放入泡青菜絲燒沸。
4、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
5、將燒入味的魚撈出，擺盤。
6、鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
7、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
人生在世，說(shuō)短不短說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個(gè)人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請(qǐng)大家跟著我一起學(xué)做一下年年有魚。
2.1用手將面團(tuán)壓扁。
3.2將面團(tuán)稍稍彎曲，用手掌根在右邊，邊滾邊壓，壓出印痕，亦將面團(tuán)分成兩部分，魚身和魚尾。
4.1用瓶蓋壓出魚頭，用筷子扎出魚眼，將魚尾切開，用刮板壓出花紋。
5.2用手指壓出魚鰭。
6.用頂針壓出魚鱗。生坯醒發(fā)30分鐘，放入鍋中蒸20分鐘,熄火后，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鐘后，再完全打開蒸籠，如此一來(lái)，可避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。
7.可愛的小面魚。
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的年年有魚就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快去試試吧。
生活中我們需要應(yīng)付的事情有很多，不管怎樣，都不應(yīng)在吃飯上過(guò)于隨便，畢竟吃得健康才能擁有好身體，年年有魚（松鼠鱸魚）的做法很容易，所需要的食材不僅很常見，也很健康，自己做還能保證衛(wèi)生，一舉多得。
2、從切下魚頭處下刀，橫切至尾部，尾巴部分不用切斷。
3、把魚肉上的骨頭去掉。
4、在魚肉上切十字花刀，深至接近魚皮，注意不要把魚皮劃破，用清水沖洗表面的黏液，瀝干水分，再往魚肉上撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。
5、然后沾滿玉米淀粉，要撒均勻，油鍋燒至五成熱，下入魚頭和偏好花刀的魚炸至金黃酥脆撈出碼盤。
6、青豆玉米煮熟待用。
7、鍋中加適量清水番茄醬白糖鹽米醋，燒開用少量生粉勾芡。
8、將番茄醬淋在魚身上，再撒上青豆玉米即可。
年年有魚（松鼠鱸魚）做好之后，一定要趁熱吃，因?yàn)槔淞司蜁?huì)影響味道、口感，提醒大家冬季多做這道菜，讓你的飯桌增添更多美好的東西。
肉皮凍之年年有魚是一道極為家常的菜譜，許多人都知道做，而且它非常容易下飯，使用的食材也不多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可估量，它能夠搭配主食一起食用，也可以為身體提供多種營(yíng)養(yǎng)，下飯的好菜譜你可一定要學(xué)會(huì)哦！
2、鍋中放水放入肉皮，開鍋后再煮5分鐘。
3、撈出，用溫水洗凈，去掉肉皮中的白色油脂部分。
4、鍋中放水，將清理好的肉皮放入，開鍋后煮10分鐘，撈出。
5、用溫水洗凈。
6、用刀再次刮一遍肉皮。
7、鍋中放水，放入再次刮好的肉皮煮10分鐘。
8、0分鐘后撈出，用溫水洗凈。
9、切絲兒。
10、準(zhǔn)備蔥姜八角。
11、高壓鍋放入水，將肉皮倒入。
12、放入蔥，姜，八角，適量的鹽，料酒。
13、燉至30分鐘。
14、30分鐘后。
15、撈出蔥姜八角。
16、準(zhǔn)備好模具。
17、將煮好的肉皮倒入模具中，靜置3小時(shí)。
18、脫模，魚眼睛用蔓越莓干點(diǎn)綴。
19、擺拍。
上班族通常并沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間和精力去做飯，學(xué)會(huì)幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜肴是很不錯(cuò)的。肉皮凍之年年有魚的做法就特別簡(jiǎn)單，上班族可以選擇。
抽空給自己的家人做上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，看著一家人其樂(lè)融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太復(fù)雜，年年有魚步步高（魚糕）的做法就不復(fù)雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來(lái)了方便。
2、剔好的肉片泡清水十分鐘去血水，其間換水兩次（這樣做出的魚糕才白）
3、泡魚肉的時(shí)間準(zhǔn)備配料:生粉2兩，雞蛋5個(gè)，生姜蔥白，切好碎粒的肥膘肉
4、分離蛋清和蛋黃，姜蔥改下刀
5、泡好的魚肉撈起控水
6、與生姜蔥白一起入料理機(jī)打成魚泥（不怕累的可以手工剁），并將沒(méi)打碎的魚刺清理出來(lái)，方便食用
7、用打蛋器將分好的蛋清分次打入魚泥（在香哈兌換的打蛋器派上用場(chǎng)了，如果手工攪打上勁就太費(fèi)事了）
8、生粉用半斤清水化開，分次打入魚泥后，加切好的肥膘粒，適量鹽，胡椒粉，繼續(xù)攪打
9、直到魚泥開始往打蛋器上粘，打不動(dòng)了，打發(fā)完畢
10、蒸鍋?zhàn)瑢Ⅳ~泥分裝入抹了油的模具（蒸魚糕有專門的模具，我沒(méi)有，就用耐熱玻璃碗了），適當(dāng)按壓，手沾清水抹平表面（打好的魚泥很粘，沾水防粘），入蒸鍋大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火十五分鐘
11、爐灶轉(zhuǎn)小火，開蓋用手沾涼水按壓魚糕表面，有回彈證明熟了，用干凈抹布沾干表面水份，再將之前分離的蛋黃打散，用一片包菜葉子或燒烤刷沾蛋黃液刷魚糕表面
12、蓋上鍋蓋保持小火五分鍋，待表面蛋液凝固后，開蓋再刷一次蛋黃液
13、再等五分鐘后，關(guān)火，取出蒸好的魚糕，稍晾涼
14、用刀尖沿碗邊劃一圈，倒扣案板上，小心取出糕體，稍晾涼后切片，裝盤
15、直接食用也可以，后續(xù)涮火鍋，做蒸碗，油煎……各種吃法都可以
通過(guò)介紹不難看出年年有魚步步高（魚糕）的做法十分好掌握，即便你是剛學(xué)會(huì)做飯的人也能很好的做出來(lái)，至于菜的品相不是重要的重要的是味道。
中國(guó)人愛吃魚，魚不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠提供給我們?cè)S多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)養(yǎng)生保健防病也有一定的功效。但是，吃魚也是要講究方法的，如果吃錯(cuò)了就會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。所以，在中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)里，吃魚還要注意一些細(xì)節(jié)。
1.節(jié)日吃魚要有方法
春節(jié)期間的宴席上少不了魚，空腹吃魚便是常有的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病，而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
春節(jié)期間正值冬季，最適合吃溫?zé)嵝缘聂~類，如鯽魚。
但感冒發(fā)熱期間和愛長(zhǎng)口瘡的人最好少吃。
2.節(jié)日吃魚要有選擇
對(duì)于魚類，要有選擇地吃。首先，要少吃或不吃魚頭，因?yàn)轸~齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多，攝入過(guò)多的汞可能會(huì)引起中毒。
其次，三高人群不適合吃魚子，因?yàn)楦缓蚜字聂~子膽固醇較高。
第三，活魚現(xiàn)殺并不科學(xué)，因?yàn)榛顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。
此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。
3.吃魚種類盡量多些
不同魚類的口味和吃法不同，不同魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，多吃些種類可使攝入的營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁;
鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩，適合清蒸，保持原汁原味;
金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。
在我國(guó)的民俗文化中，吃魚已經(jīng)不單單是為了滿足口腹之欲。
吃魚與貼春聯(lián)、放鞭炮一樣，使春節(jié)這個(gè)古老的傳統(tǒng)節(jié)日變得更加豐富多彩。
什么人不適合吃魚
魚肉營(yíng)養(yǎng)好，味道鮮，而且補(bǔ)腦補(bǔ)身體的功效特別好，不少人都喜歡平時(shí)吃點(diǎn)魚。不過(guò)，吃魚也是要忌口的，不同的魚適合不同的人吃，不同的魚不能搭配的食物也不同。
1、鯽魚
性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
忌口：不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
2、帶魚
性溫、味甘、咸，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤(rùn)膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
忌口：多食易動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，過(guò)敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
3、鯧魚
性味甘、平、淡，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
忌口：瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
4、黃花魚
性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。
忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過(guò)敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí)，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
5、草魚
可以開胃、滋補(bǔ)，暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
忌口：不宜多吃，多吃則易發(fā)瘡瘍。另外，女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。
6、鱖魚
性味甘、平，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
忌口：體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。
7、鰱魚
可溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。
忌口：凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。
8、鯉魚
能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
我們應(yīng)該將這種延續(xù)千年的魚風(fēng)魚趣繼續(xù)傳承下去，它所代表的不僅僅是一種民俗與文化，而且也表達(dá)了從古至今人們內(nèi)心一直所存在的對(duì)于生活和未來(lái)無(wú)盡的期盼與祝福。
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1、鯽魚
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。降低血糖就吃大蒜燒鱔魚
2、鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
3、鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
4、青魚
有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑魚
有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。細(xì)數(shù)甲魚的神奇功效
6、墨魚
有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、草魚
有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
8、帶魚
有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。雞魚蛋雖營(yíng)養(yǎng) 但運(yùn)動(dòng)后要禁食
9、鰻魚
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
10、黃鱔
入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
11、鱸魚
對(duì)慢性腸炎，慢性腎炎，習(xí)慣性流產(chǎn)，妊娠期浮腫，產(chǎn)后乳汁缺乏，手術(shù)后傷口難愈合，小兒消化不良等癥有療效。鱸魚湯屬于糖尿病食療菜譜之一，有利于糖尿病疾病的防治。清蒸鱸魚富含補(bǔ)腦DHA最多
12、泥鰍
有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。
不宜吃魚的人群：
1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo)，該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。平時(shí)吃深海魚之所以沒(méi)有上述不適癥狀，是因?yàn)槿梭w腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質(zhì)單胺氧化酶，它可使組胺無(wú)法進(jìn)入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會(huì)抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時(shí)再食用深海魚非常容易造成組胺物質(zhì)快速在體內(nèi)積蓄。
除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶?？咕?，如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃霉素;降壓藥如優(yōu)降寧;治療帕金森的司來(lái)吉蘭;抗抑郁藥如嗎氯貝胺;抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.痛風(fēng)患者：因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
3.出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸(EpA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。出血性疾病的病人應(yīng)該多吃富含維生素C的食物。
4.肝硬化患者：肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
5.結(jié)核患者：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。四大家魚之一 青魚的營(yíng)養(yǎng)
6.孕婦：孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會(huì)過(guò)多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。科學(xué)家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。
總結(jié)：上面介紹的幾種春節(jié)必吃的幾種養(yǎng)生魚你都記住了嗎?大家在春節(jié)的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡?還有小編為大家推薦的一些不適合吃魚的人群，大家也一定要小心哦!
魚中的營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，其中含有身體所需的大量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)。特別適合發(fā)育期的孩子以及孕婦使用。那么生活中哪些魚的做法營(yíng)養(yǎng)又美味呢?下面就與小編一同來(lái)了解一下吧。希望小編的介紹可以幫助到大家。
一.古早味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：
1.將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油等攪拌均勻。
2.在魚的身體上切幾刀，最好是切到魚骨的位置。
3.將魚放入到燒好的熱水中燙一下，這樣可以去除魚的腥氣。
4.將準(zhǔn)備好的蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚身上。
5.鍋中先燒開水，然后將準(zhǔn)備好的魚放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。
功效：蒸魚可以保證魚最原始的鮮味，加上沒(méi)有經(jīng)過(guò)爆炒，魚肉本身的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)沒(méi)有被消耗，非常適合抵抗力較差的人群食用。
二.紅小豆?fàn)F鯉魚
鯉魚、泡好的紅小豆、油、生姜、蒜片、蔥結(jié)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1.將清洗好的魚身上撒上適量的干淀粉。
2.鍋中油熱以后，加入魚小火慢煎，當(dāng)一面已經(jīng)定型以后再煎魚的另一面，當(dāng)兩面都已經(jīng)到金黃色的時(shí)候，再放入蔥姜蒜炒香。
3.在魚的四周撒上少量的醋，再把準(zhǔn)備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。
4.加入少量的醬油，當(dāng)鍋燒開以后，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鐘，再加入適量的鹽、蔥花即可。
功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預(yù)防結(jié)石等作用，鯉魚具有清熱解毒、補(bǔ)脾健胃等功效，這兩種食材同時(shí)做出的食物對(duì)孕期女性的補(bǔ)益效果很好。
除了上面小編介紹給大家的兩種做法以外，魚的做法還是有很多的，大家可以根據(jù)自己的口味以及習(xí)慣做適量的改變。一般情況下，為了保證魚的鮮美建議大家在做之前可以先去除掉魚的腥氣，這樣可以保證魚本身最原始的鮮味。
生活中很多人都特別喜歡吃魚類，因?yàn)轸~類里面富含較多的蛋白質(zhì)，而且脂肪比較少，即使天天吃也不會(huì)使人體發(fā)生肥胖的現(xiàn)象，魚類食品除了里面含有的魚刺比較多，其他都是很方便的，而且魚的做法多種多樣，白鰱魚是大家都比較喜歡吃的一種魚，下面小編給大家介紹白鰱魚的做法
大多數(shù)的人都很喜歡吃魚，因?yàn)轸~是肉類，同時(shí)又富含蛋白質(zhì)，口感也很好，而且脂肪含量低，不會(huì)使人發(fā)胖，被很多女性喜愛。喜歡吃魚的朋友，白鰱魚也是一種不錯(cuò)的選擇，所以，今天，小編我為大家?guī)?lái)了白鰱魚的兩種做法，一種糖醋白鰱魚，另一種酸菜魚火鍋，讓我們一起來(lái)看看吧。
一、糖醋白鰱魚
食材
主料：白鰱魚700g
輔料：油適量 鹽適量 番茄沙司適量 白糖適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 豌豆適量 淀粉適量
步驟：
1.魚洗干凈，擦干水份，不然好濺油
2.切成段
3.準(zhǔn)備的蔥姜蒜
4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半
5.準(zhǔn)備點(diǎn)水淀粉
6.起鍋炸魚，炸至金黃出鍋
7.鍋中放少許油放入蔥姜蒜
8.加入番茄沙司，再加點(diǎn)水，水的多少根據(jù)魚的量，要能澆過(guò)來(lái)
9.把豌豆放入
10.開鍋后加入鹽調(diào)一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了點(diǎn)濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，就好了
小貼士：汁就可以根據(jù)自己的口味配制。
二、酸菜魚火鍋
食材
主料：白鰱魚1500g 酸菜魚料200g
輔料：豆腐適量 香菜適量 豆芽適量
步驟：
1.將買來(lái)的魚去掉內(nèi)臟，切成小塊
2.在鍋中放入水，姜片、蔥段
3.蓋蓋，選擇燒烤選項(xiàng)，此時(shí)默認(rèn)為2100w
4.選購(gòu)酸菜魚料盡量選擇大包一些的
5.將里面的酸菜和調(diào)料取出
6.放入鍋中，蓋蓋煮10分鐘
7.將魚塊放入鍋中，讓水沒(méi)過(guò)魚塊
8.魚肉變白后，放入豆芽菜
9.吃的時(shí)候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮著就可以吃了
小貼士：吃的時(shí)候最好保持在600w，這樣不會(huì)涼，湯也不會(huì)燒的太快
以上就是小編我為大家?guī)?lái)的白鰱魚的兩種做法，希望廣大喜歡吃魚的朋友們可以喜歡，你們也可以任選一種，或兩種都選，來(lái)試著做一下，小編覺得自己做出來(lái)的肯定比別人做出來(lái)的好吃。小編也要提醒大家，吃魚的時(shí)候要小心魚刺哦。
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