銀鵝千姿的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“銀鵝千姿的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來學(xué)一下如何做好銀鵝千姿。
2.2把澄粉和糯米粉和糖倒入碗中，用滾燙的開水燙成雪花面。
3.1包入豆沙餡心。
4.2下成一個(gè)個(gè)小劑子。
5.包成圓形，把收口處搓成長條。
6.把長條捏成脖子，捏出鵝身形狀。
7.取一小塊面團(tuán)和胡蘿卜泥一起揉成黃色面團(tuán)，做出鵝嘴。用兩顆黑芝麻做眼睛。
8.做好的各種姿勢(shì)的鵝，入蒸籠蒸5分鐘左右。
9.蒸熟的銀鵝船點(diǎn)。
銀鵝千姿做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會(huì)嘗到不一樣的“甜蜜”。www.cndadi.net
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風(fēng)干類的食物有很多，對(duì)風(fēng)干鵝情有獨(dú)鐘的大有人在。風(fēng)干鵝味質(zhì)鮮美，與牛肉、羊肉、豬肉等其他的肉相比，別有一番風(fēng)味，同時(shí)鵝肉的營養(yǎng)豐富，各種微量元素豐富，還可以用于中醫(yī)食療。關(guān)于風(fēng)干鵝的做法，也有很多種，下面就來簡(jiǎn)單列舉幾種風(fēng)干鵝的做法。
醬鵝肉絲：
很簡(jiǎn)單就是把干鵝肉剝成絲或者切成絲，然后再粘特制的醬料就可以了。這個(gè)簡(jiǎn)單吧，用不作非功夫，醬你可以買，也可以自己做。
二、風(fēng)味干鵝肉：
把鵝肉處理好，留下脯肉，其他的部位可以做其他的菜。先將干脯肉切成塊或者滾刀塊，不要其偶爾太大了，小點(diǎn)好，但是也不要小的過分，適合就好。將切好的鵝肉塊放在碗里，在碗里加入少許的鹽，糖，少點(diǎn)的白醋，料酒，干媽醬沒有的話可以加其他的辣味東西替代，大料或花椒粉少量腌制一段時(shí)間。平底鍋燒熱，在鍋底用豬油抹底后，在鍋里面放上高湯就是骨頭湯，在湯里面加香菇等一些你自己喜歡的菜，煮好，留少許的湯料在鍋底，在鍋底鋪上一層洋蔥，然后醬切成塊的蔥白撲在洋蔥上，接著講腌制好的鵝肉撲在蔥白上，再把切成好的蒜蓉灑在鵝肉上，接著用砂鍋煮，知道底部的水完全干了為止，然后就可以整個(gè)醬砂鍋上桌了。吃鵝肉喝骨頭湯，這是我們那里的一道風(fēng)味菜，我只能大概的說出以上的，至于其他你要自己摸索。
三、酒味鵝肉：
這個(gè)簡(jiǎn)單，就是將干鵝肉用手撕到大小適中，然后再平底鍋里面加入少量的菜油，干鵝肉倒入鍋里滾兩圈，再在肉上淋上黃酒或者白酒，最后將實(shí)現(xiàn)切好的蔥段導(dǎo)入鍋中，起鍋就可以吃了。
菜品特色：
鵝肉高蛋白、脂肪低，其中蛋白質(zhì)含量為22.3%，遠(yuǎn)高于豬牛肉、雞鴨肉，是肉類食品中的一類食品，被《世界衛(wèi)生組織》WHO健康食品執(zhí)行榜列為首選肉食。它營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，富含人體必須的多種氨基酸，多種維生素和微量元素。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。不會(huì)做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)酸梅鵝這道菜的做法吧。
2.2鵝洗凈瀝干水份備用。
3.1加入適量水，沒過鵝的2/3即可，加入老抽、生抽、蠔油、鹽、黃糖、酸梅醬調(diào)味，大火煮沸中火燜四十分鐘左右。
4.2大火煎至兩邊金黃，這時(shí)會(huì)有很多鵝油淅出，可以倒掉一些。
5.燜的中途要給鵝翻身，讓它能均勻入味
6.燜至鵝稔時(shí)（筷子可以容易穿過）大火收汁，可試味作適當(dāng)調(diào)味，將鵝盛起瀝干汁，汁另盛起備用。
7.待鵝稍涼后斬件上碟，淋上汁就行了。（涼了可以用微波爐加熱一分鐘就行了）
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下酸梅鵝
說起豆豉南方地區(qū)的人應(yīng)該都不會(huì)感到陌生，因?yàn)樗羌抑幸环N常見的調(diào)味品，特別是在做一些東西的時(shí)候使用豆豉能夠起到很好的提味功能。額是三大家禽中的一種，所以在日常生活中人們也經(jīng)常吃鵝，鵝的做法也有很多種，其中一種叫做豆豉鵝，它主要是加入豆豉和鵝一起制作。接下來為大家介紹一下豆豉鵝的具體做法。
一、豆豉荷香
材料：鵝肉600克、豆豉50克,荷葉50克、姜5克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅、尖、干)5克,鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,花雕酒5克,蠔油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克。
做法：
1. 將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分，蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用。
2. 將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻。
3. 將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上。鍋內(nèi)燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用。
4. 將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出。將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末。將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。
二、豆豉鴨
材料;豆豉，土鴨土鴨四分之一只，李錦記香辣豆豉醬，姜，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油。
做法：
1. 鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進(jìn)去炒干水份，炒到微微出油，把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時(shí)放進(jìn)姜末蒜末，蔥末爆香。2.把鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒，放鹽，料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水。
2. 大火把水燒開，調(diào)到中火偏小，煮半個(gè)小時(shí)，在20分鐘的時(shí)候把豆豉放進(jìn)去翻炒均勻，出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鴨、陜西肉夾饃、河間驢肉火燒、天津煎餅果子等，都被人們所熟知。有些地方的美食因?yàn)闆]有媒體的宣傳只有當(dāng)?shù)氐娜藗兞私?，不能讓其他地區(qū)的人們品嘗到。下面給大家介紹下安徽吳山的特色美食--貢鵝，大家可以先了解下，如果想吃可以學(xué)下貢鵝的做法。
1、原料：大白鵝一只(毛重選用4公斤以上)。
2、鹵水調(diào)料：清水25千克、A料、B料。
1)A料：豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克，咸魚1千克(用紗布包好，防止吊湯時(shí)魚煮爛)，咸豬手4個(gè)，金華火腿1千克，姜1.5千克。
2)B料：雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。
3)香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克(屬于中藥料，可增香)，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
4)素料包：香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。
3、鹵水制作：將A料中的咸貨用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)洗凈備用。取吊桶1個(gè)，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時(shí)，加入素料包小火煨制大約12小時(shí)，用細(xì)沙漏撈去料渣，調(diào)入B料，然后就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。
4、鹵水的保養(yǎng)和重復(fù)使用：
1)、鹵水應(yīng)每天晚上燒開保管。
2)、以每天鹵5只鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。
3)、鹵鵝時(shí)，鍋燒開后，要打去鹵鵝的血沫。要經(jīng)常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續(xù)做菜。如咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等。如果酒店要經(jīng)常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當(dāng)加快換咸貨的頻率。
5、制作方法：
將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。
6、技術(shù)關(guān)鍵：
1)、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。
2)、由于鹵鵝的時(shí)間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。
如果我告訴你們紅棗、阿膠、當(dāng)歸等等食品是有補(bǔ)血養(yǎng)生的功效，相信你們都不會(huì)有任何的異議。但是如果我再告訴你們鵝肝也是一種補(bǔ)血養(yǎng)生的食品，相信很多人都會(huì)有這樣的疑問，鵝肝能補(bǔ)血嗎?其實(shí)鵝肝是一種補(bǔ)血養(yǎng)生的食品，可是在我們的國家一般人都不太喜歡吃用鵝肝。
是的，鵝肝在中國的食用率不是很高，而歐洲人確很喜歡吃用鵝肝，特別是在法國鵝肝更是他們的珍饈食品之一。鵝肝里含有著蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、銅等多種的營養(yǎng)成分，是一種很好的養(yǎng)生食品，下面，我們來了解一下鵝肝的做法。
主料：鵝肝1塊 玉蘭葉3-5片
做法：
1，把鵝肝切好，在上面加入一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉，腌一小會(huì)。
2，把腌好的鵝肝一分為二，均勻的在兩面蘸點(diǎn)面粉。把鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油(因?yàn)榈认蛮Z肝會(huì)出很多油)，放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右)，正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了)，然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。
3，把各種各樣的生菜加點(diǎn)海鹽，檸檬汁，橄欖油拌成一個(gè)小沙拉。
4，把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個(gè)半小時(shí)，把烤好的小番茄加入羅勒葉，橄欖油，海鹽和黑胡椒粉拌好。
5，把弄好的鵝肝，小番茄和沙拉擺盤，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
以上就是鵝肝的做法，從上面我們可以看到，其實(shí)鵝肝的做法并不難，而且做出來的鵝肝比較的美味。但是需要注意的是，因?yàn)轾Z肝是屬于脂肪肝質(zhì)的，它里面含的的脂肪比例也是比較多，所以我們應(yīng)該適量食用，不應(yīng)吃用的過多。
鵝肉是營養(yǎng)價(jià)值比較高的一種肉，它的蛋白質(zhì)的含量非常的豐富，而脂肪的含量相對(duì)是比較低的，所以說平時(shí)生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某孕Z肉，對(duì)身體有很好的調(diào)理的作用，鵝肉的做法也比較多，比較有名的就是鵝塊火鍋，受到很多人的歡迎，下面我們就來了解一下鵝塊火鍋的做法
鵝塊火鍋的做法
將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干.湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時(shí)間長些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。
吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點(diǎn):煮鵝時(shí),千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優(yōu)良品種，具有生長快、覓食力強(qiáng)、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點(diǎn)。
做法：
1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用。2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。4、食用時(shí)將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。
鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肉的食用價(jià)值還是蠻高的，它的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高。賴氨酸的含量比雞肉高出30%，脂肪含量也較低，就是比雞肉高一點(diǎn)。不過鵝肉的脂肪都為優(yōu)質(zhì)脂肪，其含有較多不飽和脂肪酸，想要控制體重人也可以愉快的食用鵝肉呢。
民間流傳著“吃鵝肉，喝鵝肉湯，一年四季不咳嗽”的諺語，鵝肉和蘿卜一起燉還能起到補(bǔ)肺氣、止咳平喘的功效呢。不過鵝肉比較難燉熟，因此想撐爆肚吃上一頓美味鵝肉，還是準(zhǔn)備個(gè)高壓鍋比較好，燉鵝肉的時(shí)候能發(fā)揮極大作用。
鵝肉的營養(yǎng)是頗高的，除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，其中氨基酸組成接近人體所需氨基酸的比例，人體能較好的消化吸收。
鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當(dāng)然還能用來打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調(diào)料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。燉煮后的鵝肉肉質(zhì)軟爛，小寶寶也可以食用哦。
酸梅鵝屬于廣東的一道名菜，相信吃過的人一定會(huì)留下深刻的印象。鵝肉很常見，酸梅鵝被人喜歡的巧妙之處就是酸梅。酸梅不僅是水果，而且還是中藥，具有生津止渴、益肝養(yǎng)胃等作用，味道酸酸的，在夏天人們的食欲普遍不好，酸梅能很好的提高食欲，所以大家都愛吃。下面來看看酸梅鵝的正宗做法。
先把鵝爆香,要一大塊爆，這樣才不會(huì)讓鵝變得好焦，爆香再斬件。然后把鍋燒熱加油，把鵝放進(jìn)鍋中爆再香五分鐘，然后加酸梅醬、姜一同爆五分鐘,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的時(shí)候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分鐘，煮到鵝煮透了，再加少許鹽，最后加上蔥段上蝶，煮二十分鐘就要加白糖，然后再煮五分鐘，試一下味，然后加上蔥段。煮到鵝熟透了,再加一些糖,因?yàn)樗崦丰u是酸的,加糖來調(diào)好味。
食材明細(xì)
酸梅醬 半瓶
鵝 半只
姜 五片
蔥 兩條（切斷）
做法
1首先把鵝爆香,要一大塊爆，這樣才不會(huì)讓鵝變得好焦，爆香再斬件。
2斬件，然后把鍋燒熱加油，把鵝放進(jìn)鍋中爆再香五分鐘，然后加酸梅醬、姜一同爆五分鐘,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的時(shí)候要不停看一下夠不夠水，不夠的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分鐘，煮到鵝煮透了，再加少許鹽，最后加上蔥段上蝶，OK了
3煮二十分鐘就要加白糖，然后再煮五分鐘，試一下味，然后加上蔥段，上蝶就OK了。煮到鵝熟透了,再加一些糖,因?yàn)樗崦丰u是酸的,加糖來調(diào)好味。
小貼士
第一步爆香鵝必須要整一大軟爆,第二爆才是斬開的。
酸梅營養(yǎng)價(jià)值
酸梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種
無機(jī)鹽、有機(jī)酸。酸梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。酸梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。
酸梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/p≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。據(jù)青梅網(wǎng)介紹，英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時(shí)（即pH值偏高），智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的，因而科學(xué)家進(jìn)而提出了改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食品，提高智力水平的設(shè)想。酸梅中堿性物質(zhì)含量大大超過了酸性物質(zhì)，因此，酸梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。
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