高湯大蝦什錦火鍋的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“高湯大蝦什錦火鍋的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡(jiǎn)單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來(lái)教大家做高湯大蝦什錦火鍋這道菜吧。
2.魔芋結(jié)沖洗干凈。
3.準(zhǔn)備好好魚(yú)丸。
4.大蝦洗凈，挑去蝦線(xiàn)。
5.火腿腸切段，再切面上切上十字花刀。
6.把上湯倒入鍋中。
7.燒開(kāi)后，下入魚(yú)丸煮至2分鐘。
8.在加入火腿腸和魔芋結(jié)燒開(kāi)。
9.最后下入大蝦和檸檬片。
10.倒入小火鍋中，邊加熱邊吃即可。
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒(méi)有口福。現(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下高湯大蝦什錦火鍋
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人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來(lái)要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來(lái)為你支招，教您如何做好清湯什錦火鍋。
2.鴨血豆腐洗凈切成片。
3.生菜洗凈。
4.香菜洗凈切成碎。
5.豆泡一切兩半。
6.白蘿卜去皮切大片。
7.白菜取菜葉部，切成大塊。
8.準(zhǔn)備好魚(yú)丸。
9.吃火鍋吃燒餅是必須的。
10.制作小料。要加點(diǎn)香菜喲。。。
11.炒鍋?zhàn)⒂?，燒熱下入蔥姜碎炒香后撈出。
12.倒入上湯和清水燒開(kāi)。
13.倒入帶有蔥姜段的火鍋中燒開(kāi)，，，，哈哈 就可以享受美食啦。。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開(kāi)始做清湯什錦火鍋
很多人覺(jué)得火鍋是把水放在湯里加少量配料，可以煮出清淡的火鍋，其實(shí)在吃火鍋的時(shí)候，往往里面都會(huì)加入各種高湯，高湯決定了飲食方面是否健康，美味，所以在吃火鍋的時(shí)候，要了解到高湯的做法，以及相關(guān)的配方大全，不管是素湯還是麻辣燙，都應(yīng)該選用主材料。
高湯，又稱(chēng)鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類(lèi)。
毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。
奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過(guò)，再加入冷水旺火煮開(kāi)后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。
清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過(guò)，放冷水，旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火，
保持湯面微開(kāi)，翻著小水泡即可?；鸷蜻^(guò)大，會(huì)煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過(guò)濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、
姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過(guò)程叫
“吊湯”。精制過(guò)兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚(yú)翅、海參或高檔清湯菜肴中。
還有的廚師提到素湯：常用于素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝?nèi)ズ说奶O(píng)果切成瓣，下到湯內(nèi)煮爛后撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。
煉制高湯
原料：用雞骨架和棒骨
步驟：
1，做開(kāi)水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開(kāi)后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會(huì)更白些。
3，湯徹底涼后，撈出骨頭。
4，將一個(gè)個(gè)保鮮袋子分別套在一個(gè)個(gè)碗或者塑料盒上。
5，將湯過(guò)濾。
6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個(gè)袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時(shí)需要的量。把袋子系個(gè)扣子。
7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會(huì)被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時(shí)候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。
火鍋的種類(lèi)較多，在對(duì)火鍋選擇上，都是可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，常吃就是麻辣火鍋，這類(lèi)火鍋味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有影響，那什錦火鍋也是不錯(cuò)之選，對(duì)一些不能吃辣的人群，這樣火鍋是放心之選，它沒(méi)有辣味，什錦火鍋的做法如何呢，制作這樣火鍋也不是很復(fù)雜的。
什錦火鍋的做法：
主料：鮮蝦、鮮魷魚(yú)卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡
輔料：白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油
制法一
材料
主料：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚(yú)50了。
調(diào)料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
做法
1.、將熟紅肉丸從中橫切開(kāi)成20個(gè);芽白菜切成4.5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊;粉絲切成長(zhǎng)15厘米的段;冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片;熟豬肚、墨魚(yú)分別切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的片;香菇洗凈，大塊切開(kāi);青蒜切成長(zhǎng)2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚(yú)片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟，倒入火鍋內(nèi)。
4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時(shí)，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開(kāi)后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。
制法二
原料
水發(fā)海參100克
豬腰子75克
發(fā)好干貝 5克
白菜150克
發(fā)好魚(yú)肚 50克
豬肉丸子75克
水發(fā)鮑魚(yú) 50克
水發(fā)細(xì)粉條15克
熟豬肚50克
精鹽 15克
熟雞肉50克
味精 3克
冬筍50克
雞湯 1000克
烹制方法
1.將白菜洗凈切成骨牌般大小的塊。水發(fā)粉條用刀斷開(kāi)。水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚(yú)、熟雞肉、發(fā)好魚(yú)肚、熟魚(yú)肚、冬筍均切成長(zhǎng)條片。豬腰于片去腰花心，然后刻上花刀。
2.將白菜放人火鍋內(nèi)，把水發(fā)粉條放人白菜上面，再將豬肉丸子放水發(fā)粉條上面，然后把海參碼入鍋內(nèi)，再將干貝碼在海參一邊，最后將鮑魚(yú)、魚(yú)肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內(nèi)。
3.勺內(nèi)添入雞湯，加上精鹽、味精燒開(kāi)，撇凈浮沫，倒入火鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋。
4.把木炭放爐內(nèi)燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內(nèi)，待鍋內(nèi)湯沸后即成。
在對(duì)什錦火鍋的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作什錦火鍋時(shí)候，對(duì)它使用食材要先進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的材料最佳，而且制作過(guò)程中，對(duì)它一些調(diào)料放入都是不能過(guò)多進(jìn)行的，這點(diǎn)也是要注意。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做飄香雞什錦火鍋吧。
2.茶樹(shù)菇提前泡發(fā)洗凈。泡發(fā)的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
3.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
5.寬粉泡軟。
6.土豆去皮切成塊
7.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
8.將洗凈的三黃雞焯水后瀝干水分。
9.蔥切段、姜切片。
10.準(zhǔn)備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
11.鍋中放油，煸香調(diào)味料。
12.加入蔥姜繼續(xù)煸香。
13.放入焯水的雞塊煸炸出變色。
14.烹入料酒 加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
15.倒入泡香菇和泡茶樹(shù)菇的水。燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘。
16.放茶樹(shù)菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開(kāi)，蓋蓋改小火燜30分鐘。
17.加入寬粉和土豆塊燒開(kāi)。
18.將全部食材倒入火鍋中。煮至食材熟透，隨熱隨吃。
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這飄香雞什錦火鍋不要只看不做，行動(dòng)起來(lái)，滿(mǎn)足自己的食欲吧。
大蝦火鍋是比較常見(jiàn)的一道美食，南方地區(qū)和北方地區(qū)的做法不同，很多人會(huì)喜歡吃辣的和清湯的，因?yàn)槭呛ｕr，吃清湯的會(huì)比較腥，介紹的是麻辣的口感，需要準(zhǔn)備的配料主要有蔬菜，火鍋底料以后進(jìn)行制作，很快味道香美的火鍋就完成了。
買(mǎi)生蝦,去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖。
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個(gè),最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道,如果興趣好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去。最后把蝦丁, 蝦糊,和調(diào)料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時(shí)左右, 讓蝦滑更凝固點(diǎn)(記得不要放冷凍室)。
海蝦去殼，放在攪拌機(jī)里打成蝦茸。在一個(gè)大碗里放上少許鹽、淀粉適量(放淀粉是為了加大蝦滑的粘性)。
用打蛋器(沒(méi)有的話(huà)用幾雙筷子并在一起也可以)向一個(gè)方向攪拌一定是要向一個(gè)方向攪拌，這樣攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。
火鍋大蝦制作方法
1.先把蝦洗凈，挑去蝦，然后用紗布瀝干水分。
2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。
4.把蝦朝著一個(gè)方向拌，然后，再抓起來(lái)打。再拌再打。
說(shuō)起蝦，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，含有高蛋白，容易消化，而且較之魚(yú)肉來(lái)說(shuō)又沒(méi)有細(xì)刺，困此可以說(shuō)是老少皆宜的食材了，當(dāng)然對(duì)蝦過(guò)敏的人士除外。而用蝦可以做成各種各樣的料理，比如白灼、紅燒、蒸、炸等等，而用蝦還可以做火鍋，最好吃的要數(shù)王婆大蝦火鍋了，那么就來(lái)說(shuō)說(shuō)王婆大蝦火鍋的做法吧。
制作王婆大蝦底料底料用到的原料有：
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
主料：蝦，大蝦用剪刀把須爪眼睛之類(lèi)的東西都剪掉，在蝦槍的那個(gè)位置看到黑色的東西用牙簽挑出來(lái)，也就是蝦頭部的沙包。處理好的蝦用清水洗干凈，用刀在蝦背部切一刀。加入鹽和料酒，腌上半小時(shí);將大蔥切段，姜和蒜切片。鹽、料酒、蠔油、白糖、花椒、干辣椒，最關(guān)鍵是郫縣豆瓣醬。
1.在鍋里放油，五成熱時(shí)依次加入花椒、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、白糖少許。其間不停翻炒，避免炒焦。
2.炒出麻麻辣辣的香味兒以后倒入備好的蝦，加入料酒，翻炒至蝦基本變色，再加入適量水(不易太多，淹沒(méi)大部分蝦即可)，然后加蓋燜(時(shí)間由自己定)。
本人從事大蝦的烹制已經(jīng)很多年，王婆大蝦也是在自己日常生活中逐漸探索的，今后會(huì)繼續(xù)探索，為大家提供更多美味的大蝦。
冬天的季節(jié)大家最喜歡的飲食就是火鍋，什錦銅火鍋是非常受人們歡迎的，那么什錦銅火鍋的做法有哪些呢?今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下。說(shuō)起什錦銅火鍋，大家都喜歡自己在家里制作，因?yàn)楹涞亩?，親戚朋友聚會(huì)在家里吃著暖暖的火鍋是很幸福的事情。所以要學(xué)會(huì)制作什錦銅火鍋，每個(gè)地方的人們的飲食習(xí)慣是不同的，所以什錦銅火鍋的做法也是有很多種類(lèi)的。
什錦銅火鍋的做法有哪些
主料：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚(yú)50了。
調(diào)料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
1.、將熟紅肉丸從中橫切開(kāi)成20個(gè);芽白菜切成4.5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊;粉絲切成長(zhǎng)15厘米的段;冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片;熟豬肚、墨魚(yú)分別切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的片;香菇洗凈，大塊切開(kāi);青蒜切成長(zhǎng)2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚(yú)片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟，倒入火鍋內(nèi)。
4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時(shí)，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開(kāi)后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。
制法二
水發(fā)海參100克
豬腰子75克
發(fā)好干貝 5克
白菜150克
發(fā)好魚(yú)肚 50克
豬肉丸子75克
水發(fā)鮑魚(yú) 50克
水發(fā)細(xì)粉條15克
熟豬肚50克
精鹽 15克
熟雞肉50克
味精 3克
冬筍50克
雞湯 1000克
1.將白菜洗凈切成骨牌般大小的塊。水發(fā)粉條用刀斷開(kāi)。水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚(yú)、熟雞肉、發(fā)好魚(yú)肚、熟魚(yú)肚、冬筍均切成長(zhǎng)條片。豬腰于片去腰花心，然后刻上花刀。
2.將白菜放人火鍋內(nèi)，把水發(fā)粉條放人白菜上面，再將豬肉丸子放水發(fā)粉條上面，然后把海參碼入鍋內(nèi)，再將干貝碼在海參一邊，最后將鮑魚(yú)、魚(yú)肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內(nèi)。
3.勺內(nèi)添入雞湯，加上精鹽、味精燒開(kāi)，撇凈浮沫，倒入火鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋。
4.把木炭放爐內(nèi)燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內(nèi)，待鍋內(nèi)湯沸后即成。
以上幾種什錦銅火鍋的做法可以滿(mǎn)足很多喜歡吃這種火鍋的朋友們的需求，當(dāng)然具體的口味是滿(mǎn)足自己選擇的。火鍋也是比較大眾化的一種美食，什錦銅火鍋的材料有很多，經(jīng)常吃這種什錦銅火鍋的朋友們是比較熟悉的，那么在炎熱的夏季也會(huì)有人喜歡吃火鍋的。
大多數(shù)年輕人都是喜歡吃什錦火鍋的，絕大多數(shù)吃的時(shí)候都是在外面飯店吃的，自己在家做的很少數(shù)，其實(shí)還是自己在家做什錦火鍋實(shí)惠。很多人就是對(duì)什錦火鍋的做法大全缺少深入的了解，首先我們得知道什錦火鍋的配料，有熟紅肉丸、熟蛋卷、浸發(fā)粉絲和一些蔬菜，具體如何做看完下文就知道了。
什錦火鍋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于津菜系冬令時(shí)菜。此菜由于配料豐富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什錦火鍋”。因?yàn)榕淞先?、營(yíng)養(yǎng)豐富，工序繁雜、品種多，一直受到老天津人的青睞。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。此菜是紅旗飯莊在第四屆全國(guó)烹飪大賽中，榮獲大眾宴席優(yōu)勝獎(jiǎng)“合家歡宴”的菜品之一。
制法一
簡(jiǎn)介
葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風(fēng)味。
材料
主料：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚(yú)50了。
調(diào)料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
做法
1.、將熟紅肉丸從中橫切開(kāi)成20個(gè)；芽白菜切成4.5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；粉絲切成長(zhǎng)15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚(yú)分別切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開(kāi)；青蒜切成長(zhǎng)2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚(yú)片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內(nèi)。
4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時(shí)，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開(kāi)后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。
制法二
原料
水發(fā)海參100克
豬腰子75克
發(fā)好干貝5克
白菜150克
發(fā)好魚(yú)肚50克
豬肉丸子75克
水發(fā)鮑魚(yú)50克
水發(fā)細(xì)粉條15克
熟豬肚50克
精鹽15克
熟雞肉50克
味精3克
冬筍50克
雞湯1000克
烹制方法
1.將白菜洗凈切成骨牌般大小的塊。水發(fā)粉條用刀斷開(kāi)。水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚(yú)、熟雞肉、發(fā)好魚(yú)肚、熟魚(yú)肚、冬筍均切成長(zhǎng)條片。豬腰于片去腰花心，然后刻上花刀。
2.將白菜放人火鍋內(nèi)，把水發(fā)粉條放人白菜上面，再將豬肉丸子放水發(fā)粉條上面，然后把海參碼入鍋內(nèi)，再將干貝碼在海參一邊，最后將鮑魚(yú)、魚(yú)肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內(nèi)。
3.勺內(nèi)添入雞湯，加上精鹽、味精燒開(kāi)，撇凈浮沫，倒入火鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋。
4.把木炭放爐內(nèi)燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內(nèi)，待鍋內(nèi)湯沸后即成。
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上面文章主要為大家介紹了什錦火鍋的做法大全，主要有兩種常用的做法，喜歡吃什錦火鍋的人可以試試按照上面的步驟去做，不過(guò)做之前得把原材料先買(mǎi)好，原材料有水發(fā)海參、豬腰子、白菜等，這些都要買(mǎi)好的，這樣做出來(lái)的什錦火鍋才會(huì)比較好吃。自己在家做著吃跟外面的感覺(jué)肯定是不一樣的。
說(shuō)起火鍋，相信是很多朋友們所喜愛(ài)的食物之一，大家都知道，火鍋好不好吃，除了配菜的新鮮干凈之外，最為重要的就是火鍋所用的高湯了，這可以說(shuō)是整個(gè)火鍋的靈魂所在，好不好吃就看它的了。而我們所知的火鍋就有辣的和不辣的兩種，可是高湯卻有好幾種，下面就來(lái)介紹一下火鍋高湯的熬制方法。
高湯的熬制方法：
第一種：大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。
制作：將大骨洗凈，用刀背敲開(kāi)，雞肉洗凈切大塊。然后放入開(kāi)水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)，過(guò)濾即可。
第二種：清湯。原料，凈母雞一只蔥一根，姜25克，水適量。
制作：將母雞剁成大塊，放入開(kāi)水中燙煮一下，撈出在清水中洗凈，蔥切段，姜切片。然后把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片，熬到雞肉軟爛即可。
第三種：鮮奶湯。原料凈母雞一只，凈豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，姜片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。
制作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開(kāi)水中燒燙煮一下，撈出。將雞肉豬肘放入開(kāi)水鍋中，下入蔥段，姜片，大火燒開(kāi)，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開(kāi)是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時(shí)即可。
第四種：紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖個(gè)50克，干紅椒，花椒個(gè)25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量。
制作：將油入鍋燒熱，干紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，姜片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。
在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”
一、選料要精湛
二、食品要新鮮
三、炊具要選好
四、火候要適當(dāng)
五、配水要合理
六、搭配要適宜
七、操作要精細(xì)
中國(guó)人有句古話(huà)叫做，飯前一碗湯，勝過(guò)良藥方。這句話(huà)的意思就是說(shuō)，在吃飯之前喝一碗湯，比任何的藥方還要對(duì)身體好。其中很多人會(huì)熬制高湯還烹飪菜肴，其中，牛骨高湯是很多人會(huì)選擇的，味鮮而美，所以我們都想了解牛骨高湯的做法，下面我們就一起來(lái)了解一下吧。
牛骨高湯是很多人都會(huì)選擇熬制的一道湯，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美，所以是很多人的最?lèi)?ài)，那么究竟牛骨高湯是怎么做的，你了解嗎，如果大家都不了解的話(huà)下面一起來(lái)看看吧。
牛骨高湯
材料
牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，白蘿卜1/2條，芹菜2支，水5000c.c，月桂葉5片，紅酒1/2杯
做法
1.將牛大骨洗凈備用;洋蔥、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜等切大塊備用。
2.取一烤盤(pán)，用作法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的溫度烘烤15分鐘。
3.取出作法2的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮4小時(shí)，中途撈除浮沫即可。
越式牛骨高湯
材料
A：牛骨500公克，水3000cc，白蘿卜1條，洋蔥1顆，干貝6顆，八角2顆
B：魚(yú)露適量，黃姜粉1/2小匙，鹽1小匙，砂糖1小匙
做法
1、牛骨汆燙洗凈，白蘿卜去皮切大塊，洋蔥剝除外皮，整顆與干貝、八角、水放入鍋中熬煮出高湯;
2、過(guò)濾后再與材料 B 調(diào)味。
西式牛骨高湯
1. 洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗凈對(duì)切即可。
2. 胡蘿卜只切去頭部，就整條連皮一起下鍋鹵煮。
3. 高麗菜若鍋?zhàn)臃挪幌?，才切成大塊狀。
材料
A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，B.高麗菜1200公克，胡蘿卜150公克，洋蔥150公克，芹菜150公克，蕃茄150公克，月桂葉4片，白胡椒粒50公克，蒜仁60公克，辣椒3支，清水15公升，鹽45公克，老姜片120公克
做法
1.先將材料A放入中華鍋中汆燙，再洗凈。
2.將作法1的材料及所有材料B放入鍋中鹵煮(若使用一般鍋需4～6小時(shí)以上)。
3.湯汁表面浮渣香料渣撈棄，太多的浮油也要撈棄，瀝除所有材料，留下來(lái)的湯頭即為西式大骨高湯。
上面介紹了集中牛骨高湯的做法，相信大家對(duì)于牛骨高湯的做法有了一定的了解，您可以根據(jù)自己的口味選擇不同的牛骨高湯的做法，熬湯需要一定的技巧，其實(shí)也不難，只要您有足夠的耐心和決心，您自己也可以熬制出美味的牛骨高湯。
素高湯是高湯做法中的一種，不同的高湯所用的材料是不一樣的，所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所區(qū)別的。其實(shí)不單單是高湯，其他的食物也是相同的道理。原料的不一樣，制作出來(lái)的成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就會(huì)發(fā)生變化，不過(guò)食用這些加過(guò)材料的成品還能夠吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)，只要搭配的食物是正確的。
我們知道有些食物是不能搭配在一起進(jìn)行烹調(diào)的，所以在做食物之前一定要了解所以的材料各自的性質(zhì)和特點(diǎn)。就來(lái)高湯來(lái)說(shuō)，不同的材料制作出來(lái)的高湯是不一樣的，只有掌握做法還有了解所需要用到的材料這才是關(guān)鍵。那么素高湯的做法是什么呢?
素高湯的做法
1 用小刀從冬筍尖向筍根部方向劃一刀，深度為劃開(kāi)所有筍衣為宜。2 從冬筍中部剝開(kāi)筍衣，取出筍肉。3 用刀削掉冬筍根部外皮。4 冬筍切片備用。5 玉米切成寸段。6 胡蘿卜去皮切成滾刀塊。7 所有材料放入煮鍋，注入清水大火燒開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)成小火煮2小時(shí)。8 煮湯時(shí)鍋蓋不必蓋嚴(yán)，這樣可以使湯汁更加清澈。9 冷卻后取湯汁，用紗布過(guò)濾殘?jiān)?，即成素高湯?/p>
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿卜、玉米為材料，來(lái)熬制高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點(diǎn)糖(取代味精 ，最好不放任何味精)，熬煮四小時(shí)左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了?？梢园寻局坪玫母邷m當(dāng)?shù)乩洳?，隨時(shí)加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調(diào)味圣品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
湯汁清澈，質(zhì)感清爽，口味鮮美自然，適合素菜的調(diào)味。
上面介紹了素高湯的做法，它所需要用到的主要原料有香菇，白蘿卜，玉米，還有海帶等，這些食物食用后對(duì)我們的身體是非常有益的。例如香菇，它的蛋白質(zhì)和維生素含量都是很高的，還有海帶不但能夠起到減肥的效果而且還能夠改善我們的皮膚。
排骨是我們生活中比較常見(jiàn)的食材，排骨的做法有很多種，比如蒸、炸、燉、煮都可以。使用排骨做高湯也是很多家庭常做的做法，搭配的食材多用蓮藕、冬瓜、香菇等等。排骨中含有的豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原，無(wú)論是養(yǎng)生還是美顏，都是一款非常不錯(cuò)的湯。
很多小寶寶在三個(gè)月之后都是開(kāi)始添加輔食的，因?yàn)槿绻@個(gè)時(shí)候只喝母親的奶水，不僅他們的營(yíng)養(yǎng)攝入能量不足，而且還可能會(huì)導(dǎo)致他們吃不飽，所以在這個(gè)時(shí)候就需要給寶寶盡量的添加1些輔食，讓寶寶開(kāi)始適應(yīng)其他的食物，并且補(bǔ)充他們身體的營(yíng)養(yǎng)，那么嬰兒高湯該怎么制作呢?
用料：土雞500g、玉米粒20g、紅棗4粒、胡蘿卜50g、香菇5朵、生姜3片
做法
1 雞肉洗凈，開(kāi)水抄一下后，把皮剔除!
2 按圖準(zhǔn)備好，紅棗熱水洗一下，香菇開(kāi)水焯出，胡蘿卜切塊，生姜切片!(圖中枸杞不要放，我自己放了口感不好，而且夏天孩子吃多了容易上火)
3 準(zhǔn)備好后，把所有的食材放入燉盅里，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉4-5小時(shí)，濾出湯汁即可!
4 晾涼的湯汁用小盒子分成若干份放入冰箱凍冰，方便一次使用即可
主料 4人份：鮮雞400克、豬筒骨450克
輔料：大蔥10克、姜6克
寶寶高湯肉泥步驟1
參考月齡：8個(gè)月以上，對(duì)食材不過(guò)敏的寶寶 食材準(zhǔn)備：鮮雞400克、豬筒骨450克、大蔥10克、姜6克
烹飪時(shí)間：260分鐘 難度分析：初級(jí)
步驟2生姜洗凈去皮，切成片
步驟3鮮雞和豬筒骨放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的清水。 不建議用油脂比較大的老母雞，盡可能買(mǎi)有機(jī)的散養(yǎng)雞哦。 買(mǎi)雞和豬筒骨的時(shí)候，最好請(qǐng)賣(mài)肉的師傅，幫忙切成小塊，這樣回家就省力多了
步驟4開(kāi)火，水開(kāi)后撇去表層的浮沫，必須要先焯水，將肉中的血水煮出
步驟5將肉撈出，轉(zhuǎn)入稍深一點(diǎn)的鍋或者砂鍋中，加入蔥段、姜片。 撈出的豬肉上可能帶有浮沫，可以再放入溫水中清洗一下
步驟6加入約3倍高的清水(大約2000ml)，要一次性加入足量的水，不建議中途加水
材料
A.水1500毫升
B.雞翅3個(gè)→洗凈(或豬棒骨、牛肉)
C.胡蘿卜100克→洗凈→切塊
西蘭花100克→掰小朵焯水
做法
1.鍋加水煮開(kāi)→放入雞翅煮一下→撈出用溫水洗干凈上面的血沫
2.將A、B、C放入砂鍋→煮開(kāi)撇去浮沫→轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關(guān)火→用漏勺將雞翅與蔬菜撈出→湯涼后裝入冰格蓋上蓋子→放入冷凍室→凍成塊狀之后脫模裝入保鮮袋冷凍保存→隨用隨取
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