什錦火鍋的做法大全有哪些
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大多數(shù)年輕人都是喜歡吃什錦火鍋的，絕大多數(shù)吃的時(shí)候都是在外面飯店吃的，自己在家做的很少數(shù)，其實(shí)還是自己在家做什錦火鍋實(shí)惠。很多人就是對(duì)什錦火鍋的做法大全缺少深入的了解，首先我們得知道什錦火鍋的配料，有熟紅肉丸、熟蛋卷、浸發(fā)粉絲和一些蔬菜，具體如何做看完下文就知道了。
什錦火鍋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于津菜系冬令時(shí)菜。此菜由于配料豐富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什錦火鍋”。因?yàn)榕淞先?、營養(yǎng)豐富，工序繁雜、品種多，一直受到老天津人的青睞。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養(yǎng)豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。此菜是紅旗飯莊在第四屆全國烹飪大賽中，榮獲大眾宴席優(yōu)勝獎(jiǎng)“合家歡宴”的菜品之一。
制法一
簡介
葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風(fēng)味。
材料
主料：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50了。
調(diào)料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克
做法
1.、將熟紅肉丸從中橫切開成20個(gè)；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內(nèi)。
4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時(shí)，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。
制法二
原料
水發(fā)海參100克
豬腰子75克
發(fā)好干貝5克
白菜150克
發(fā)好魚肚50克
豬肉丸子75克
水發(fā)鮑魚50克
水發(fā)細(xì)粉條15克
熟豬肚50克
精鹽15克
熟雞肉50克
味精3克
冬筍50克
雞湯1000克
烹制方法
1.將白菜洗凈切成骨牌般大小的塊。水發(fā)粉條用刀斷開。水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚、熟雞肉、發(fā)好魚肚、熟魚肚、冬筍均切成長條片。豬腰于片去腰花心，然后刻上花刀。
2.將白菜放人火鍋內(nèi)，把水發(fā)粉條放人白菜上面，再將豬肉丸子放水發(fā)粉條上面，然后把海參碼入鍋內(nèi)，再將干貝碼在海參一邊，最后將鮑魚、魚肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內(nèi)。
3.勺內(nèi)添入雞湯，加上精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，倒入火鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋。
4.把木炭放爐內(nèi)燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內(nèi)，待鍋內(nèi)湯沸后即成。
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上面文章主要為大家介紹了什錦火鍋的做法大全，主要有兩種常用的做法，喜歡吃什錦火鍋的人可以試試按照上面的步驟去做，不過做之前得把原材料先買好，原材料有水發(fā)海參、豬腰子、白菜等，這些都要買好的，這樣做出來的什錦火鍋才會(huì)比較好吃。自己在家做著吃跟外面的感覺肯定是不一樣的。
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魚肉是人們最重要的肉食，因?yàn)轸~肉當(dāng)中含有其他肉類所沒有的魚肝油，這是補(bǔ)充身體維生素的重要物質(zhì)。魚肉烹飪的方法也非常多，而要想輕易去除魚類的腥味就得用火鍋的方法制作，例如魚火鍋就是一種美味無比的佳肴，下面就來看看魚火鍋?zhàn)龇ù笕趺醋霭伞?/p>
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。漁悅食光活魚火鍋以鮮活、美味為主。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項(xiàng)
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
雞肉火鍋是很多朋友喜歡的一種火鍋食材，而且雞火鍋不僅僅就包括雞肉，還有雞身上各種其他可以吃的部位，都可以成為放入其中的食材，也可以適當(dāng)?shù)募尤牒}卜、新鮮的一些蔬菜，當(dāng)然各種調(diào)味品的使用都要注意。
1雞切塊，開水澇一下，瀝干水
2姜切片，大蔥切段，適量
3清水半高壓鍋，加入少量黃酒，白醋，上一部的，姜片和大蔥段，燒熱后，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽，5分鐘后，換小火，再燒20分鐘，關(guān)火
4胡蘿卜，洋蔥，萵筍，各一個(gè)，切片（不要太?。?，大蒜2根，蒜葉留著最后放，蒜其余部分切段5準(zhǔn)備好，大蒜末，姜末，新鮮辣椒切段，干辣椒切斷
5鍋底放少許植物油，燒至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉醬，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
6加入新鮮辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
7炒至7成熟的時(shí)候，加入適量的鹽，雞精（喜歡辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
8撈出高壓鍋內(nèi)熟了的雞肉，瀝干水（我因?yàn)闀r(shí)間來不及，省掉了這部，直接拿篩子舀出來滴）
9雞肉加入炒菜的鍋內(nèi)，加入醬油，鹽適量，這個(gè)時(shí)候，我加的我媽媽特質(zhì)的黃色的，俗稱五星級(jí)朝天椒，做出來的的剁辣椒,(超級(jí)喜歡辣，嘿嘿)，煸炒，至雞肉上色
10加入高壓鍋內(nèi)的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時(shí)候，加雞精
11把整鍋東西，放入電磁爐專用鍋內(nèi)，在表面放入少許切2截的香菜，最開始，剩下的大蒜葉子，撒入少許熟的芝麻（很香，也好看），再澆上少許熱油ps，喜歡麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然后澆多一點(diǎn)的熱油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的聲音，超爽的
12配上一些，自己平時(shí)喜歡的蔬菜，（冬天，推薦菠菜哦，個(gè)人炒喜歡香菜的）涮著最后吃，都不用吃飯了，吃菜就好飽了哦
雖然冬季菜市吃火鍋的大好季節(jié)，但是現(xiàn)在人們對(duì)火鍋的喜愛并不局限于在哪個(gè)季節(jié)食用。而且現(xiàn)在火鍋的吃法有很多，我們可以根據(jù)自己的愛好選擇鍋底，但是有時(shí)間的話在家里吃火鍋是最好的。魚肉火鍋是大家常吃到的，但是該怎么做呢?相信大家心里都有疑問，現(xiàn)在就讓小編來教教你吧!
做法一
用料
白鰱，豆腐，香水魚調(diào)料，芹菜半斤，雞蛋一個(gè)，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精，鹽
步驟
1. 魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;
2.把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的
3.鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;
4.及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5.加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;
6.水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;
7.5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;
8.起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小貼士
用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化用芹菜的作用：清香，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
做法二
用料
青魚一條
鹽，味精，雞精，剁椒，紅油
步驟
1.先把魚洗凈，取魚片。
2. 鍋里放水，放入剁椒，鹽，味精，雞精。
3.把取下的魚頭魚骨放鍋里煮。
4.魚片加鹽味精蛋清腌制。
5. 魚骨熟透撈起，下魚片煮。 煮熟撈起，鍋里放入紅油，放點(diǎn)辣椒超好淋入湯里。
不知道你看了小編以上對(duì)魚肉火鍋制作方法的介紹，有沒有一種想回家嘗試的沖動(dòng)呢?其實(shí)小編介紹的方法只是其中比較常見的，生活中還有更多的魚肉火鍋的做法等著你去發(fā)現(xiàn)，魚肉火鍋雖然好吃，但是在炎熱的天氣里還是少吃點(diǎn)，以免上火。
天上龍肉地下驢肉，自古以來都有這樣的一種說法，可見驢肉的營養(yǎng)，包括驢肉的口味，是當(dāng)前很多人都特別認(rèn)可的，所以很多的吃貨，為了吃正宗的驢肉火鍋，就想了解一下驢肉火鍋的做法大全有哪些?那么為了你能盡快學(xué)會(huì)，就來看看下面的做法吧。
用料(8人份)
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1.將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
注：
如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
驢肉火鍋的做法，這是很多人都想全面學(xué)會(huì)的，因?yàn)轶H肉火鍋，確實(shí)味道很鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富經(jīng)常吃牛肉火鍋，絕對(duì)對(duì)人體的補(bǔ)充營養(yǎng)有很大的益處，所以很多人想全面了解一下驢肉火鍋的做法大全有哪些，以上就詳細(xì)介紹了做法，你可以看看做法有哪些。
在我們的生活中很多的朋友都比較喜歡吃火鍋，這是對(duì)于一些女性朋友來說火鍋可是最愛食物了。其實(shí)火鍋的制作方法非常簡單，我們學(xué)會(huì)一些它的具體操作步驟在家里也可以吃到美味的火鍋。接下來就為大家詳細(xì)的介紹一下。雞肉火鍋的具體做法快來學(xué)習(xí)一下吧！
主料：
雞肉輔料：洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個(gè)
調(diào)料：胡椒粉、醬油、砂糖、料酒
做法
1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分。然 有關(guān)雞肉火鍋雜圖(16張)后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。
2、將半個(gè)洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準(zhǔn)備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個(gè)雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開在鍋內(nèi)。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個(gè) 其他雞肉火鍋圖片(18張)個(gè)的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
制作方法2:
1.雞腿肉去骨、切成3-4cm的塊
2.粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度
3.豆腐切塊、白菜和菠菜焯水、卷成卷
4.白蔥斜切4cm長的段、香菇刻花刀、茼蒿洗凈切段
5.把1～4的材料用大盤子裝起來
6.辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋準(zhǔn)備
7.土鍋內(nèi)倒入七分水、將海帶放入、燒開放入雞塊
8.雞湯去浮沫、和裝蔬菜的大盤子一起上桌
9.配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。
以上為大家詳細(xì)的介紹了幾種雞肉火鍋的具體做法你都學(xué)會(huì)了嗎？雞肉的營養(yǎng)豐富肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)我們的身體健康來說，有著非常好的作用。所以喜歡吃的朋友趕快回家，來嘗試制作一下美味的雞肉火鍋吧！
黑魚火鍋營養(yǎng)價(jià)值高，主要是黑魚可以起到去水腫以及補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果，而黑魚火鍋是比較常見的一種食用方式，所以大家可以具體認(rèn)識(shí)一下，黑魚火鍋的做法大全。
一、所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料
黑魚 姜 白胡椒 鹽 豬油。
二、火鍋黑魚的做法
1、黑魚宰殺處理好后清洗干凈，再切掉尾部，然后將魚肉切下
2、然后將魚頭、魚皮和魚骨放入鍋里熬煮成湯汁
3、撒些胡椒粉，放入姜絲，再將沒有魚刺的魚肉斜切成大片
4、然后將蛋液放入魚片中攪拌均勻，然后將魚湯置入火中，
5、開大火，放入鹽和豬油，煮開后放入魚片，熬煮至變色就可以撈出。
三、黑魚的營養(yǎng)價(jià)值
黑魚的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和身體所需要的氨基酸，并且含有豐富的微量元素和維生素，尤其適宜身體虛弱、低蛋白質(zhì)的人吃，有營養(yǎng)不良和脾胃氣虛的人和貧血的人吃了也可以治愈。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了黑魚火鍋的做法，這是一道美味的菜肴，而且在食用的時(shí)候也特別鮮美，我們要注意黑魚的營養(yǎng)成分，特別是要注意黑魚的正確食用方法。
雞火鍋是比較常見的一種火鍋類型，一般在做雞肉火鍋的時(shí)候，需要準(zhǔn)備的是半只雞或是一整只雞，可以根據(jù)使用量來判斷一下，如果是個(gè)人使用，準(zhǔn)備一些雞腿就可以了，因?yàn)殡u腿的肉比較多，而且骨頭也很少，把上面的肉剔除下來就可以。
菜譜簡介 咸鮮味香，雞肉細(xì)嫩原料：肉雞1只，青筍500克。
材料
主料：精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個(gè)，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺(tái)即可。
材料
去骨雞腿 1支,大白菜 1/4個(gè),大豆苗 約50公克,玉米筍 6根,香菇 1朵,大蕃茄 1/8個(gè),鴻喜菇 約50公克,火鍋料 適量,高湯 適量,蔥 1根,辣椒 1個(gè),姜 少許,彩米飯 1碗,柴魚醬油 適量,香油 少許,鹽 適量,米酒 少許
做法
1、雞腿切柳、大白菜剝片、蔥分別切段與珠、辣椒切圈狀、姜切片，其魚蔬菜洗凈備用。
2、將雞腿放入蔥段、姜片與醃料，待醃入味。
3、將高湯倒入鍋中，陸續(xù)放入所有材料煮至熟成，盛上彩米飯即可。
4、把蔥珠、辣椒、柴魚醬油及香油混合，可當(dāng)酌料使用。
每年一到秋天就是各種螃蟹們爭奇斗艷的季節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)的螃蟹又大又肥，正是吃蟹的最好時(shí)機(jī)。飯館里、餐桌上，各種做法的螃蟹讓人覺得眼花繚亂。喜歡吃螃蟹的朋友們也可以自己在及愛戀制作螃蟹火鍋，既能暖身又能滿足自己的口腹之欲。下面就為大家介紹一下螃蟹火鍋的具體做法。
做法一、
1. 螃蟹處理干凈，上鍋蒸15分鐘裝盤備用。
2. 將所有材料洗凈。香菇切米子刀、蘑菇撕條、五花肉和白蘿卜切片、霉豆渣切小塊、生菜揪斷、青紅尖椒切圈。
3. 鍋中放油燒七成熟，下五花肉煎至出油微卷，放生姜、蒜、花椒粒炒香，加豆瓣醬炒幾下，加水煮開，放生抽、料酒、雞精。
4. 依次加入白蘿卜片、霉豆渣、蘑菇條煮6分鐘，加生菜、碼入花香菇和蒸好的螃蟹，加青紅尖椒圈提味，加鹽煮3分鐘，撒上胡椒粉和蔥花關(guān)火即可。
做法二、
1. 材料：麻椒，大料，辣椒段，大蒜切片，小蔥切末。
2. 材料：剁椒，郫縣豆瓣醬。
3. 藕、土豆、金針菇、火鍋丸子先焯熟。
4. 螃蟹收拾干凈，裹干面粉，中火炸至金黃，備用。
5. 鍋里放油，五成熱時(shí)放麻椒、辣椒段，炸出香味。
6. 放剁椒、郫縣豆瓣醬大蒜炒香。
7. 放入提前焯好的東西，翻炒均勻。
8. 倒入螃蟹，快速翻炒，防止粘鍋?？斐春玫臅r(shí)候加一些椒鹽，就完成了，因?yàn)槎缃泛哇h豆瓣都有鹽味，可以不用再加鹽了。
9. 成品，出鍋撒一把蔥花或香菜，有炸花生米更好。
上面為大家簡單的介紹了兩種螃蟹火鍋的制作方法，喜歡吃螃蟹的朋友們是不是已經(jīng)開始躍躍欲試了呢？螃蟹的做法多種多樣，朋友們可以根據(jù)自己的口味制作不同的螃蟹火鍋來大快朵頤。周末在家休息的時(shí)候，再叫上兩三個(gè)朋友一起，圍著桌子開吃吧！
相信世界有很多人都不知道，其實(shí)豬腳是有養(yǎng)心功效的，吃了豬腳之后美容養(yǎng)顏不在話下，所以有很多女性喜歡吃這個(gè)豬腳，但是吃歸吃，要是我們自己能做這個(gè)豬腳的話就好了，很多人吃沒有辣味的豬腳會(huì)覺得油膩，所以手很多人喜歡用豬腳來做火鍋，做火鍋的時(shí)候里面有辣椒，這樣吃起來會(huì)覺得更有食欲一點(diǎn)，那么這個(gè)豬腳火鍋到底是怎么做的呢?
做法一
1豬蹄洗凈，拔毛、切大塊
2入冷鍋中，大火煮至出血沫
3把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、姜片，蒜苗，放入材料包里。 豬蹄和調(diào)料包放入高壓鍋內(nèi)倒入清水。
4按下肉類，時(shí)間不能太長。很快就煲好了，聞見香味了。燉肉的時(shí)間開始洗菜，切菜，用好統(tǒng)籌才能事半功倍。開始擺盤
5兒子超愛吃的各種丸子~~
6菜花和素雞~
7紅薯粉帶
8白蘿卜和香菇~~話說我還愛吃土豆，但是實(shí)在是怕材料太多我們肚子空間有限
9面筋、豆腐
10香菜
11羊肉~~可惜已經(jīng)快化凍了，所以造型不好
12牛肉~~
13擺上桌子，開吃嘍~~還有白菜忘記拍了。
14等待開吃嘍~~
15蘸料，自己調(diào)制~~不比外面的味道差哦~~
16主食，鍋盔~~
17面片~~~我們是真真的哦吃不下了，主食幾乎沒動(dòng)~~
小竅門：
1，豬蹄一定要讓肉店老板剁好，自己太費(fèi)勁了。
2，人少的話，花樣要多一點(diǎn)，量不要太大，吃不完容易浪費(fèi)。
3，蘸料我日志里有詳細(xì)做法，那個(gè)芝麻醬要用溫水化開，順時(shí)針攪動(dòng)，真心的費(fèi)力。
4火鍋料根據(jù)口味而定，我們家吃辣不行所以放的比較輕。
5，鍋底的變化是無窮的，只要發(fā)揮想象力。
6，豬蹄的膠原蛋白含量多，愛美的姐妹們要多吃哦!!!
做法二
1.豬蹄剁成塊兒焯水備用
2.下菜籽油燒熱
3.油燒熱下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入豬蹄同炒
6.加入十三香、鹽、油辣子
7.繼續(xù)翻炒
8.將豬蹄轉(zhuǎn)入壓力鍋
9.加適量的清水
10.入高壓鍋中燉半小時(shí)
11.土豆切塊
12.下炒鍋煸香
13.加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻
14.準(zhǔn)備白菜一盤
15.豆腐
16.粉條
17.放入火鍋中
18.將燉好的豬蹄放入火鍋中
19.滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮
做法三
1. 豬前腳(燒好的)洗凈，豬蹄部分砍小塊，上半部分的肉切分成大塊(一整只吃不了，我用了半只)放高壓鍋里，放鹽，草果八角，開始煮
2. 忘了說豬腳上半部分，別砍小，把骨頭剝離出來就行了，豬腳太大的話再稍微該小一點(diǎn)
3. 豬腳熟后拿出來，切片，加湯(就熬豬腳的湯)加配菜(蔥，洋芋，胡蘿卜，西紅柿，蔥，蒜葉)加調(diào)料
4. 這是酸蘿卜絲，加在里面別有一番風(fēng)味哦
5. 美味的酸菜豬腳好了
小貼士
由于家里刀具不給力，豬腳買的時(shí)候就讓人家把豬蹄砍好，把上半部分的肉骨肉分離，拿回家就好弄多了
以上給大家介紹的這個(gè)豬腳火鍋有辣味的做法還有不辣的做法，所以說在制作的過程中可以根據(jù)自己的口味來決定，不辣的適合 小孩和老人吃，這樣吃了也不會(huì)上火，其實(shí)用豬腳來煮湯的營養(yǎng)是最好的，豬腳里面有很多膠原蛋白，吃了之后美容功效很不錯(cuò)，也會(huì)讓皮膚有彈性。
甲魚火鍋主要的材料就是甲魚，而且我們知道甲魚的功效和價(jià)值都是比較高的，但是關(guān)鍵還在于其他材料的搭配使用，可在其中適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┌撞?、冬瓜、白蘿卜等這些食材。
一、主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：
蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調(diào)料/腌料：
精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒。
做法：
1、姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
二、甲魚火鍋
調(diào)料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。
1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈，用開水氽一下，改成中指粗細(xì)的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節(jié)、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤。火鍋中先放入甲魚塊，然后舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。
三、注：甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能用。甲魚要后吃，因?yàn)檫@樣湯味更鮮美，并且避免夾生。感冒發(fā)熱者不要食用，以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補(bǔ)肺益腎，對(duì)治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。
很多人不會(huì)做這個(gè)羊肉火鍋，在吃羊肉的時(shí)候都是會(huì)選擇到火鍋館里面吃羊肉火鍋，火鍋館里面的羊肉火鍋味道好吃，吃的時(shí)候味道辣辣的，吃起來香辣可口，很多喜歡吃辣的人都喜歡吃火鍋，特別是火鍋羊肉，這個(gè)時(shí)候當(dāng)?shù)乇容^出名的火鍋，火鍋的制作方法有很多種，那么下面我們來看看這個(gè)羊肉火鍋的家常做法有哪些?
做法一
1. 羊肉汆水去浮末
2. 良姜，去膻良器。
3. 香葉，桂皮，砂仁，花椒，草果。蔥姜蒜就不說了，必需品
4. 鍋里放油燒熱，炒去羊肉里的水份，放鹽，白糖，生抽，少許老抽，翻炒片刻后，放入所有調(diào)料。加開水，開水，開水啊，燜吧。高壓鍋開后，5. 中間加入胡蘿卜在壓5分鐘，ok。就這么簡單，保證不膻。
6. 自備青菜，湯下面條也很香。羊肉小盆友，冬天見哈，愛你。
做法二
香辣羊肉火鍋的做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
做法三
主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。(以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實(shí)際情況變化)
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內(nèi)。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
以上三種方法的做法都是很簡單的，制作羊肉火鍋的時(shí)候我們要記得先熬制好這個(gè)火鍋底料，火鍋底料是做火鍋很關(guān)鍵的一步，火鍋底料中在當(dāng)?shù)氐脑捠遣荒茈x開郫縣豆瓣的，而自己在做的時(shí)候也一樣，不要忘記了放這個(gè)郫縣豆瓣，如果確實(shí)沒有，那么自己家鄉(xiāng)的豆瓣也是可以的。
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