大蝦火鍋的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大蝦火鍋的做法有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大蝦火鍋是比較常見的一道美食，南方地區(qū)和北方地區(qū)的做法不同，很多人會喜歡吃辣的和清湯的，因?yàn)槭呛ｕr，吃清湯的會比較腥，介紹的是麻辣的口感，需要準(zhǔn)備的配料主要有蔬菜，火鍋底料以后進(jìn)行制作，很快味道香美的火鍋就完成了。
買生蝦,去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖。
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道,如果興趣好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去。最后把蝦丁, 蝦糊,和調(diào)料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(diǎn)(記得不要放冷凍室)。
海蝦去殼，放在攪拌機(jī)里打成蝦茸。在一個大碗里放上少許鹽、淀粉適量(放淀粉是為了加大蝦滑的粘性)。
用打蛋器(沒有的話用幾雙筷子并在一起也可以)向一個方向攪拌一定是要向一個方向攪拌，這樣攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。
火鍋大蝦制作方法
1.先把蝦洗凈，挑去蝦，然后用紗布瀝干水分。
2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。
4.把蝦朝著一個方向拌，然后，再抓起來打。再拌再打。
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說起蝦，它的營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，含有高蛋白，容易消化，而且較之魚肉來說又沒有細(xì)刺，困此可以說是老少皆宜的食材了，當(dāng)然對蝦過敏的人士除外。而用蝦可以做成各種各樣的料理，比如白灼、紅燒、蒸、炸等等，而用蝦還可以做火鍋，最好吃的要數(shù)王婆大蝦火鍋了，那么就來說說王婆大蝦火鍋的做法吧。
制作王婆大蝦底料底料用到的原料有：
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
主料：蝦，大蝦用剪刀把須爪眼睛之類的東西都剪掉，在蝦槍的那個位置看到黑色的東西用牙簽挑出來，也就是蝦頭部的沙包。處理好的蝦用清水洗干凈，用刀在蝦背部切一刀。加入鹽和料酒，腌上半小時;將大蔥切段，姜和蒜切片。鹽、料酒、蠔油、白糖、花椒、干辣椒，最關(guān)鍵是郫縣豆瓣醬。
1.在鍋里放油，五成熱時依次加入花椒、干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、白糖少許。其間不停翻炒，避免炒焦。
2.炒出麻麻辣辣的香味兒以后倒入備好的蝦，加入料酒，翻炒至蝦基本變色，再加入適量水(不易太多，淹沒大部分蝦即可)，然后加蓋燜(時間由自己定)。
本人從事大蝦的烹制已經(jīng)很多年，王婆大蝦也是在自己日常生活中逐漸探索的，今后會繼續(xù)探索，為大家提供更多美味的大蝦。
其實(shí)在平時的生活中的時候，很多的人都沒有時間去做飯的，我相信大家在餐廳里面一定吃過鹽水大蝦，但是對于做法不是所有人都會的，所以下面我們就一起來了解一下鹽水大蝦的做法。
制作材料
類別:清真菜、補(bǔ)陽食譜、通乳食譜、補(bǔ)血食譜、腎調(diào)養(yǎng)食譜
口味 咸鮮味
食用 早餐、中餐、晚餐
主料:對蝦800克
調(diào)料:料酒10克 鹽12克 大蔥10克 姜8克 花椒2克
制作方法
1.將蝦洗凈，剪去須，尾，去掉頭部沙包;
2.再從脊背剪開，挑去沙線，待用;
3.煮鍋加入清水1000克，放入蔥、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸;
4.撇浮沫，下入大蝦煮熟;
5.然后將蝦撈出，晾涼，煮蝦的水沉淀;
6.將清澈的湯撇出放小盆內(nèi)，冷卻;
7.將蝦用原湯泡上浸入味;
8.食用時，可將蝦改刀，碼放整齊置于平盤內(nèi)，再淋上少許原湯即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下鹽水大蝦的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話，就可以試試上面的這些做法的。
其實(shí)隨著生活條件變得要比以前好很多的，飲食方面就得到了很大的改變的，海鮮逐步受到了大家的喜愛的，尤其是關(guān)于蝦這類食物來說的，所以下面我們就一起來了解一下煮大蝦的做法。
材料:
活蝦、西葫蘆、姜、蔥花
調(diào)料:
鹽、料酒、雞精、
做法:
(1)將蝦去蝦須去蝦線洗凈，撈出備用。姜切片。
(2)將西葫蘆去皮用清水淋一下，切成滾刀塊備用。
(3)鍋置火上，燒熱倒油，下入姜爆香
(4)接著，下入蝦翻炒一下，再加點(diǎn)料酒翻炒蝦變紅。
(5)然后，合入西葫蘆，加少許水燒煮至西葫蘆斷生變軟，加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味炒勻。
(6)最后出鍋后撒上一些蔥花就可以了。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下煮大蝦的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話，可以制作的，比外面買的肯定要放心許多的。
火鍋是很多人喜歡的一種飲食方式，因?yàn)楦鞣N各樣的食材都可以放入其中，想怎么吃就怎么吃，而且火鍋的食材原料也是各不相同的，那么下面我們來為大家介紹一款比較美味的火鍋食材。
1、原料：
毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油（煉制）、大蒜（白皮）、小蔥。
2、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。
3、將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片；雞翅洗凈剁成長段；青筍（萵筍）切長條片； 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈； 以上各料分別裝入盤；花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；蒜切蓉，香蔥切末；將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食；火鍋內(nèi)加高湯，放入所有調(diào)味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
很多的人喜歡吃蝦，蝦的制作的方法有很多的種類，尤其是有一些人喜歡吃糖醋大蝦，不光是能夠很好的保證人體的健康，也能夠保證口感的美味，因此喜歡吃蝦的朋友可以來嘗試一下糖醋大蝦的制作方法來進(jìn)行制作，可以學(xué)習(xí)一下制作的步驟制作，那么糖醋大蝦該如何來制作呢?
首先介紹一下“糖醋蝦段”，這道菜前后共四個步驟：
第一步、將大蝦去掉蝦頭、蝦殼和背部的沙線，洗凈，用坡刀的方法先切下大蝦中間至蝦尾的一段，再把余下的蝦肉攔腰一破兩開，使之成為均勻的3段(個兒大的也可以切成4至5段)。
第二步、把切好的蝦段放入小盆內(nèi)，加入黃酒(10克)、精鹽(1.5克)、雞蛋清，用手拌勻稍腌，再加入濕淀粉(75克)拌勻，使?jié)竦矸酃鼊蛟谖r段上。另將蔥末、姜末、大蒜末倒入碗內(nèi)，加入精鹽(1.5克)、黃酒(10克)、醬油、米醋、白糖、濕淀粉(25克)及清水(100克)攪勻成糖醋汁。
第三步、將鍋?zhàn)鹕希谷牖ㄉ?，待油燒?成熱，把裹勻濕淀粉的蝦段逐一下入油鍋中，用微火炸至蝦段外脆里嫩，呈金黃色時，倒入漏勺中控去油。
第四步、原鍋?zhàn)谕鹕?，倒入花生?25克)，待油燒熱，倒入碗內(nèi)攪勻的糖醋汁，炒至起泡發(fā)粘時，倒入炸好的蝦段，再澆入少量的熱花生油，翻炒兩下，盛入盤中即成。 做好的“糖醋蝦段”色澤紅潤明亮，蝦段脆嫩，酸甜適口，一定能受到大家的歡迎。
糖醋大蝦的制作要注意避免他糖放的太多或者是醋放的太多，這樣很容易導(dǎo)致制作失敗的情況發(fā)生從而嚴(yán)重的影響到蝦的美味和口感，因此喜歡吃蝦的人可以按照上述的步驟依次進(jìn)行制作，但是需要注意保證好火候的問題，避免影響到蝦的美味。
油燜大蝦，總是讓人垂涎欲滴的一道食物，上桌之后絕對是比較搶手的瞌睡，除了在外面吃得到可口的油燜大蝦之外，自己在家里面也是可以動手制作完成的，關(guān)鍵是一些制作的細(xì)節(jié)以及技巧問題，所以可以了解一下的方法。
做油燜大蝦需要的就是龍蝦、料酒、鹽、白糖、味精、香油、蔥姜等這些調(diào)味食材，然后將小龍蝦清洗干凈，剪去須以及蝦腿，還有蝦槍，要抽出沙線，在鍋中下油，燒熱之后放入大料蔥段姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，加入適當(dāng)?shù)牧暇汽}白糖，清湯燒開，蓋上鍋蓋之后用微火悶煮幾分鐘，蝦身變得通紅之后，收汁調(diào)味就可以了。
制作油燜大蝦的時候一定要注意，選擇的蝦必須是新鮮的，而且在烹煮之前要處理干凈去處，蝦槍或者是蝦頭部的黑色物質(zhì)，這樣會更好得入味，而且吃的時候，也容易撥殼，這樣做出來的大蝦會更加的美味可口。
其實(shí)吃蝦是比較營養(yǎng)的，因?yàn)橄胗泻芎玫难a(bǔ)鈣效果，對于小孩孕婦老人來說都是比較健康美味的補(bǔ)鈣食物，而且容易消化，肉質(zhì)松軟，對那些身體虛弱以及病后的人來講也是比較美味滋補(bǔ)食物。
蝦是一種富含蛋白質(zhì)的食物，具有很高的營養(yǎng)價值，長期的食用的話，對于人們的健康是有一定的幫助的，而且因?yàn)槲r含有很多的微量元素，尤其的比較適合嬰幼兒食用，對于嬰幼兒的健康發(fā)育是有一定的益處的，那么茄汁大蝦的做法有那些呢？我們來具體的了解一下吧。
材料：大蝦500克，番茄醬，姜，鹽，糖，淀粉
做法：
1、用剪刀將蝦的背部剪開，用清水洗掉泥線。
? ?2、將姜切絲
? ?3、兩茶匙番茄醬,加入鹽，糖（依個人口味定量）和淀粉。我用的是純的番茄醬，我覺得可以用成品番茄醬代替，那只需要加水就可以了
? ?4、然后加入適量的涼水,攪拌均勻。建議不要加太多水，等入鍋后，覺得不夠的話再加都可以。
? ?5、鍋里放油,燒熱后放入姜絲嗆鍋。
? ?6、然后放入大蝦翻炒。
? ?7、將蝦翻炒至兩面都變紅。
? ?8、倒入調(diào)和好的番茄汁，開中火燜一下。因?yàn)槲沂堑谝淮巫觯晕抑蟮臅r間稍微長些，大概10分鐘的樣子。如果覺得番茄汁少，可以適量加一些清水。
? ?9、最后裝盤，開吃！
對于茄汁大蝦的做法，上述已經(jīng)做了簡單的分析，在對蝦進(jìn)行清洗的時候，一定要注意洗干凈，洗掉泥線，也可以根據(jù)自己的口味，加入食用鹽、糖、番茄醬等，翻炒的過程中也要注意把握好火候的問題，不要煮的時間太長。
一定有很多人沒有吃過王婆大蝦，做這道美食需要提前購買上乘的食材，可以根據(jù)自己的需要選擇適合的大蝦，比如選擇小龍蝦、基圍蝦或者琵琶蝦，這些蝦的外表有所不同，但營養(yǎng)都很豐富，尤其老年人和小孩子吃大蝦補(bǔ)鈣效果非常好，王婆大蝦的詳細(xì)制作步驟如下。
第一、王婆大蝦的做法
將新鮮的活蝦放水清洗一下。
一個個剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線。
再用清水洗一下，撈出放網(wǎng)墊里控去水。
然后放到盤中，撒上細(xì)鹽。
切好蔥椒蒜和香菜。
熱鍋，倒入適量花生油，放入切好的蔥椒蒜，爆出香味。
緊接著將處理好的大蝦放入鍋中，嗤啦一聲，蝦馬上變色，翻炒二三分鐘。
蝦呈鮮亮好看的紅色，關(guān)火，盛到盤子里。
散上香菜，OK，王婆大蝦鮮亮登場。
第二、清蒸大蝦
材料
主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。
做法
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。
3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。
第三、油爆大蝦
材料
大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
大蝦很多的朋友們都非常喜歡吃，大蝦的肉質(zhì)有營養(yǎng)，有種獨(dú)特的香味，關(guān)于大蝦的做法有很多種，比如說煲湯，炒菜，煎炸，無論怎么吃味道都是相當(dāng)?shù)暮?，接下來的文章為各位年輕的朋友們來介紹一下，紅燒大蝦的家常做法，
制作材料
大對蝦四 紅燒大蝦成品
紅燒大蝦成品
對(約重1000克)，白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油500克(約耗50克)。
做法
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥 制作紅燒大蝦所需的材料
制作紅燒大蝦所需的材料
、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦(撈出蔥、姜不用)，整齊地擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
菜品特色
膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯》一書中記載，渤海"海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦"。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。
上面的文章當(dāng)中，我們了解到了紅燒大蝦的家常做法，做法其實(shí)非常的簡單，只需要利用我們一點(diǎn)點(diǎn)的時間，就可以做出好吃美味的大蝦快來一起嘗試一下吧！
在我們的傳統(tǒng)印象中，大蝦一般都是西式料理的必備物，常常和培根芝士等結(jié)合起來食用，但有種大蝦的做法也被中國化了，那就是蛋黃焗大蝦，蛋黃有體諒色澤，增加韌性的作用，和大蝦結(jié)合起來更是相得益彰，那么，你想知道這道蛋黃焗大蝦應(yīng)該怎么做嗎？下面我來做一個簡單的介紹吧。
一：原料
蝦；咸鴨蛋；生粉；蔥；香菜；
二：做法
1、整理蝦，掐去蝦頭，去泥線，尾巴上的刺摘掉；沿著蝦背剪開，到尾部，如果不是很會去泥 ?線，這樣剪開，取泥線會更方便；香菜洗凈切段，蔥切蔥花；咸鴨蛋取蛋黃，粘碎；
2、鍋中加入油燒至8成熱，蝦頭炸點(diǎn)蝦油；蝦裹生粉；入油鍋炸；炸到蝦脆；炸好的蝦，瀝油；
3、鍋中放少許蝦油，下咸蛋黃，稍稍拌炒，放炸好的蝦，快速拌炒，蝦裹上咸蛋黃；
4、將鍋中油控干，放入壓碎的咸蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上咸蛋黃，、撒蔥花，撒香菜。
三：注意事項(xiàng)
最好選用咸鴨蛋中的蛋黃，超市里真空包裝的咸蛋黃效果不太好；蝦也可以去頭和殼，保留蝦尾，這樣吃起來更省力；當(dāng)然，保留蝦殼的話，蝦肉中的水分流失少一些，口感會更有彈性。
您有沒有掌握這道蛋黃焗大蝦的做法呢？焗是家常菜中最常見的做法之一，焗不僅可以保留食材原有的色澤，還會使其口感更佳細(xì)膩，根據(jù)自己的口味，焗也可以使得食材變得酥脆，可謂是越吃越香，您有空的時候不妨試著做一道蛋黃焗大蝦，相信您一定會喜歡的。
干炸大蝦是一道常見菜，很多朋友都喜歡吃，關(guān)于干炸大蝦的做法是比較多，那么干炸大蝦怎么做呢？干炸大蝦的做法有哪些呢？這些問題對于想要學(xué)做干炸大蝦的朋友來說，是很想了解的。接下來，本文就為大家介紹四種干炸大蝦的做法，僅供大家參考。想要了解干炸大蝦的做法有哪些的朋友不妨來看看哦！
干炸大蝦的做法一
材料：大白蝦500g，淀粉100g，雞蛋1個，鹽適量，味精適量，食用油150ml。
做法：
1、將大蝦洗凈濾水備用。
2、取雞蛋清，將淀粉、鹽、味精加入雞蛋清中攪拌均勻，將大蝦放入其中沾均勻。
3、鍋中放入適量食用油，待油溫達(dá)到一定溫度，將沾好的大蝦放入油中炸至金黃色即可。
干炸大蝦的做法二
材料：草蝦6尾，白芝麻50公克，玉米粉30公克，蛋液2顆。 A.鹽1/4茶匙 ?料理米酒1茶匙；B.椒鹽粉1茶匙 ?沙拉醬1大匙。
做法：
1、將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼，再將蝦的背部切開至腹部，但腹部不切斷，使其整個攤成一片，并加入調(diào)味料A拌勻，備用。
2、將作法1的蝦身均勻沾裹上玉米粉后，再沾上蛋液，最后沾上白芝麻并壓緊。
3、熱鍋，加入約300㏄沙拉油，燒熱至約120℃后，將作法2的蝦入鍋以中小火油炸約2分鐘，至金黃酥脆即可撈起瀝干油，食用時可搭配沙拉醬或沾椒鹽粉食用增味即可。
干炸大蝦的做法三
材料：青蝦500克，小麥面粉100克，鹽10克，植物油150克。
做法：
1、將蝦子剪去須和腳，用清水洗凈，再撿去其他雜屑，瀝出水分。放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻。待其吃進(jìn)咸味，拌上面粉。
2、用旺火熱鍋，等油熱放入蝦爆炸，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦呈金黃色時撈出，放鐵笊籬內(nèi)瀝去油即成。
干炸大蝦的做法四
材料：草蝦300克，醬油25克，鹽3克，姜2克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，花生油60克。
做法：
1、將草蝦剪去須、腳，清水洗凈瀝干，放入盛器。
2、加鮮醬油、精鹽、酒、姜末，拌和后稍腌，讓蝦吸入調(diào)味。
3、炒鍋燒熱，下油燒至八九成熟時，將腌蝦加入淀粉，略拌。
4、隨即下鍋，炸至色紅殼脆，撈起瀝干油，裝盤即成。
以上就是關(guān)于干炸大蝦的做法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了上面的介紹之后，對干炸大蝦的做法已經(jīng)有所掌握了。大家如果想要自己制作干炸大蝦的話，不妨參考下上面介紹的做法哦！都是很容易學(xué)的呢！
可能很多人沒有吃過靠大蝦，但是在山東地區(qū)，這是一道非常有名的菜，也是一道色香味俱全的美食，外表看起來就很想吃，蝦的肉質(zhì)吃起來非常嫩，可以說是人間美味，吃靠大蝦是非常好的享受，但如果想要自己做靠大蝦的話，制作的方法一定要正確，可以按照下面這些步驟做。
第一、靠大蝦的家常做法
主料
海蝦10只
輔料
油適量，鹽適量，糖3勺，料酒適量，蔥1小段，姜1小段，蒜3小瓣。
做法
1.海蝦洗凈去劍和尾針，去頭須，去蝦線
2.蔥姜蒜切末
3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋后的靠大蝦色澤紅潤的關(guān)鍵）
4.材料備齊
5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時下入蔥姜蒜爆香（姜多加點(diǎn)出鍋后味會更鮮香）
6.蔥姜蒜爆香后加入處理好的海蝦
7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色
8.炒出蝦油后倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點(diǎn)鹽（因?yàn)槭呛Ｎr本身有咸味，所以鹽丁點(diǎn)即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）
9.倒入蝦腦汁（上色關(guān)鍵）
10.蓋蓋悶2-3分鐘
11.去蓋收汁即可（不要收得太干）
第二、靠大蝦
材料
明蝦或?qū)ξr500g，冰糖（白砂糖也可）50g，鹽2g，蔥5-10公分，姜2片，植物油30g左右
做法
1.蝦挑去背上的沙線，蝦搶也可以剪掉，然后洗干凈。切蔥花、姜絲備用。
2.鍋內(nèi)放油，6-7成熱，放入蔥姜，爆出香味，加入大蝦。大蝦基本都變紅了，就可以進(jìn)行下一步了。
3.蝦變紅了，有8-9分熟了，就可以加鹽和糖，轉(zhuǎn)小火3-5分鐘，把水靠干，湯汁紅色粘稠，就可以了。出鍋，把湯澆到盤中的蝦上。紅色油亮的大蝦就可以吃了。
4.出鍋了。
第三、正宗靠大蝦的做法
用牙簽挑掉蝦線
蔥姜切絲，可以接受蒜味的話切一些蒜末
熱好油鍋，蔥姜放進(jìn)去炒（吃蒜的放蒜末進(jìn)去）
然后把蝦放進(jìn)去翻炒，開始變紅后加料酒，生抽。加入的量要使蝦的顏色稍微變深。放糖，鹽，繼續(xù)翻炒
如果用番茄醬的話，加入番茄醬，大火收汁即可；如果用番茄的話，可以先將蝦盛出來，用鍋里多的油炒一下番茄，炒成番茄醬然后放入蝦，翻炒收汁。
大蝦是產(chǎn)于水中可食用的一種動物。蝦是甲殼綱動物，與蟹和龍蝦相關(guān)。在中間有扁而有彈性的半透明的身體，并且有像扇子般的尾巴。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
大蝦屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多。包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(南美白對蝦，南美藍(lán)對蝦)、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產(chǎn)，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。對蝦生活在暖海里，夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖，冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒。冬季蝦的活動能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開始集中，成群結(jié)隊地向北方游。經(jīng)兩個月的旅行到達(dá)渤海近岸淺海，開始了它們的繁殖，雌蝦經(jīng)過長途旅行已疲憊不堪，產(chǎn)完卵后大部分就死去了，只有體力較強(qiáng)的才能繼續(xù)生存，剛孵出的小蝦身體結(jié)構(gòu)要發(fā)生很多變化，經(jīng)過20多次蛻皮才長為成蝦。雄蝦當(dāng)年成熟，雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍于身體長的細(xì)長觸須，用來感知周圍的水體情況，胸部強(qiáng)大的肌肉有利于長途洄游。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡，也可以反彈后退。
家常做法
主料:鮮活大紅蝦3公斤。
配料:干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
制作過程:
1、把大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。
2、剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。
3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
4、用水反復(fù)洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗。
5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花等油燒熱后，放入花椒，要多一點(diǎn)，怕麻辣的可以少放點(diǎn)，等花椒燒糊后撈起來。
大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。等香味出來后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。
特點(diǎn):色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
大蝦炒白菜
主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
調(diào)料:大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。
做法:
1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。
2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。
3、蔥姜蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。
6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉(zhuǎn)大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調(diào)味;加香菜葉炒均勻即可。
食用方法
1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。
2、用手取蝦遠(yuǎn)離面部，扳斷蝦兩大甲，入口咀嚼。
3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然后剝開尾殼食肉。
主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨模疾荒艹浴?/p>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
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