茶熏雞的做法
女性養(yǎng)生茶的做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的茶熏雞的做法，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
女人為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下茶熏雞的做法。
2.把多功能料理鍋燒熱，下小許油，爆香姜片
3.把腌好的雞放進鍋內(nèi)，煎至表皮有點金黃
4.把雞的汁與香料加入鍋內(nèi)，再加入小許水與醬油
5.中火把雞煮至9成熟，汁收9成干，約30分鐘左右
6.把煮好的雞取出晾涼，并晾去汁液
7.把料理鍋清干凈，燒熱，下粗沙糖與茶葉
8.再把晾去汁液的雞放在蒸屜內(nèi)，置鍋中
9.加蓋大火燒熱，讓茶葉的煙熏雞，5-8分鐘，關(guān)火，悶一會
10.砍件上碟，并淋下之前濾出的醬汁 ,即可食用
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了茶熏雞這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會自己嘗試的。
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現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于熏雞腿的做法。
2.212雞腿1個洗凈。
3.去異味：將洗凈的雞腿，涼水入鍋，并加適量料酒，燒開后撈出，沖洗干凈。
4.煮熟：鍋中放入清水，加姜片、蔥段和適量鹽燒開后，放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。
5.將煮熟的雞腿撈出，趁熱在表面涂抹生抽、鹽、味精，使其入味。
6.把鐵鍋置于爐上，墊一層餐巾紙，然后放入熏料。
7.放上箅子，把腌好的雞腿放入。
8.蓋上鍋蓋，加大火燒制。
9.燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙，待1-2分鐘左右。關(guān)火，待煙散后方可揭蓋。
10.揭蓋后，檢查熏制的色澤。如色淺味淡，可以翻個再熏一次。一般最好一次到位。
11.出鍋裝盤，即可享用。
你的理解力超乎尋常，所以有了熏雞腿的具體做法，你必然能夠獨自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
熏雞蛋是很多人愛吃的，這類食物吃的時候，對身體沒有任何影響，但是要注意的是，在吃熏雞蛋的時候一定要適量進行，雞蛋含有的蛋白質(zhì)和膽固醇過多，吃太多的話，會讓身體有負擔(dān)，那熏雞蛋的做法如何呢，制作熏雞蛋并不是很復(fù)雜，了解制作步驟都是能夠輕松進行制作的。
熏雞蛋的做法：
做法一
材料
主料：雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，濕茶葉，花椒少許，精鹽1.5克，香油5克
做法
1.雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)(水沒過雞蛋為準)，用小火煮至五成熟，撈出剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2.雞蛋放入冷水鍋內(nèi)加鹽、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分鐘撈出。
3.取鐵鍋一只，鍋底放入白糖、濕茶葉、八角，鐵鍋口上放一個稀眼鐵絲網(wǎng)，將雞蛋排放在上面，蓋嚴鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下，再燜1-2分鐘取出，在每個熏蛋上涂少許香油即可。
做法二
主料：雞蛋1500克
調(diào)料：醬油150克,鹽30克,味精2克,香油5克,白砂糖60克,花椒2克,八角2克,桂皮2克,沙姜2克,丁香3克,甘草4克
熏蛋的特色：色澤油亮，熏香味美。
熏蛋的做法：
1.雞蛋放鍋中煮6至7分鐘，將鍋離火，燜約3至5分鐘，把蛋撈出用涼水泡上，然后把蛋皮剝?nèi)ァ?/p>
2.除糖和香油以外，將各種調(diào)料放入鍋里加水制成鹵汁，燒開后把雞蛋放入鹵汁鍋中，煮10分鐘，但不要滾開，見蛋清呈淺褐色時撈出擺在箅子上。熏鍋放旺火上，再把糖撒在鍋時，迅速將蛋箅子放在鍋里蓋嚴，熏2至3分鐘取出，抹上香油即成。
在對熏雞蛋的做法認識后，制作熏雞蛋的時候，完全是可以根據(jù)以上制作方式進行，但是要注意，在對熏雞蛋制作過程中，對不懂的地方，也是要咨詢，熏雞蛋看似簡單，但是也是要掌握一些技巧，這點制作熏雞蛋的時候要注意的。
每逢過年過節(jié)的時候，很多人的家里都會自己熏雞腿。熏雞腿不僅可以保證自己食材衛(wèi)生，而且可以讓自己更加參與到烹飪活動當(dāng)中，讓自己更有節(jié)日的儀式感可是對于年輕人來說，并不知道如何進行這項比較傳統(tǒng)的工藝，甚至沒法做比較好吃的飯菜。那么，熏雞腿的家常做法有哪些？
一、原料：雞腿
輔料：糖、鹽、醬油、蔥姜、料酒、五香粉、黑胡椒粉
二、燒制過程
1.雞腿洗凈用叉子扎幾個眼用鹽料酒腌制30分鐘。
2.熱鍋不放油小火把雞腿煎至兩面金黃。
3.把煎好的雞腿放入高壓鍋中，放上輔料及少量的水，壓15分鐘。
4.炒鍋鋪上錫紙，錫紙上放2大勺糖。
5.鍋中加屜把雞腿碼好，蓋上蓋子。雞腿看著黑乎乎的其實是沾的黑胡椒和五香粉。
6.中火燒至冒煙，時間長短可根據(jù)自己喜歡的顏色，如果喜歡深一點的熏的時間就長一些。
三、去皮的雞腿中的蛋白質(zhì)含量在各種肉類當(dāng)中可以說是佼佼者，是屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的食品。而且雞腿中的蛋白質(zhì)消化率很高，對人體有不錯的補益作用。
雞腿中含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞腿肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。常用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
制作肉食有比較復(fù)雜的程序，尤其是煙熏更是一個比較特殊的制作方法。煙熏適合豬肉、雞肉以及鴨肉等，煙熏雞腿是大家比較常見的，吃一口具有濃濃的香味，很對人對此比較鐘情。不過，制作煙熏雞腿同樣有很多步驟，在制作中，應(yīng)讓每個步驟都做到精準，做出來也更加好吃。
雞腿被熏得油光肥美，紅潤光亮，咬上一大口鮮嫩多汁的腿肉，散發(fā)著濃濃的茶香、米香的煙熏味道，雞肉肉質(zhì)彈性松軟。
無論咱想吃熏雞還是熏五花肉，或是熏其它，制作方法都是一樣的：首先，將想吃的食材放在水里煮熟，只加料酒、雞精、蔥、姜、少許鹽和醬油調(diào)味；其次，把煮熟的食物撈出來瀝干水分，最好在架子上靜置2小時以上；最后就是煙熏了，在鍋里墊上錫紙，鋪一層茶葉、白糖、面粉、糙米或大米，上面擺個架子，放上食物、蓋緊蓋子，就準備開中小火熏嘍！4、5分鐘就熏好了，源自鉆燧取火的原始美味真的很誘惑！
【米香熏雞腿】的做法
材料：
食材：大雞腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮雞腿用），醬油 2克，花椒1茶匙，大料1個，蔥段10克，姜片5克，料酒1大勺（抹雞皮用），干紅辣椒1個，桂皮、香葉等香料少許，雞精1/4茶匙，鹽少許。
用于煙熏的材料：錫紙（防止熏制時把鍋底弄臟），糙米或大米2大勺，茶葉2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。
做法（對應(yīng)上面步驟圖的序號）：
1.將生雞腿放在鍋里，倒入清水沒過雞腿。加入料酒、醬油、蔥段和姜片同煮。
2.繼續(xù)加入干紅辣椒、花椒、大料。
3.加入桂皮和香葉等香料、雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火再煮7-8分鐘。
4.撒少許鹽煮1分鐘后關(guān)火。
米香熏雞腿
5.撈出雞腿，趁熱在雞皮上抹上料酒。自然冷卻后靜置2小時以上，最好隔夜。
6.曬好的雞腿表皮會有點發(fā)干，而且冒少許雞油。
7.在鍋底墊上一張錫紙，熏的時候就不會把鍋壁弄臟了。
8.在錫紙上倒入面粉。
9.繼續(xù)倒入糙米，大米或小米都可以，為了散發(fā)出清香的米香味。
10.將茶葉包里的茶葉倒在上面。
11.加入白糖。
12.用勺子將這些熏料攪拌幾下，使其均勻地鋪在錫紙上。
米香熏雞腿
13.在熏料上擺一個架子或?qū)希虚g放上雞腿。
14.蓋上蓋子或倒扣一口舊鍋，開中火熏。
15.1、2分鐘后開始冒煙，轉(zhuǎn)中小火熏5-8分鐘。
16.熏的時間越長，熏出來的雞腿越紅亮。最長大約不超過8分鐘。
小貼士：
1.煙熏這個工序不能使食物變熟，只能使它們上色，并散發(fā)一種誘惑味蕾的煙熏味道。所以，在進行熏制之前，食物都已經(jīng)是熟的、可以即食的。
2.在撈出雞腿以后，要趁熱在雞皮上抹上料酒。這時候雞皮的毛孔是張開的，將料酒抹在上面可以增加口味上的層次感。
3.熏料各盡職責(zé)，我們一起看看吧：加入茶葉和糙米，分別是為了散發(fā)出茶香和米香，雞腿吃起來才不會油膩；加入面粉，是因為它受熱后很容易變焦，使雞腿上色；加白糖，也是為了讓雞腿上色，而且熏出來的顏色紅亮、且有光澤。
疾病來時悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于煙熏雞爪這道菜的做法。
2.12剪掉雞指甲
3.21將洗凈的雞爪放入鍋內(nèi)，倒入可以沒過雞爪的清水
4.1加入姜片、桂皮、良姜、香葉、八角
5.2燒開，撇去浮沫
6.1倒是約10ml花雕酒。（料酒）
7.2加入適量的鹽。（略重些，不容易入味）
8.1開蓋子，小火，煮大約40分鐘。（一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀）煮好的雞爪，不要撈出，關(guān)懷，浸泡入味
9.2放入少許白糖提鮮味。（不喜歡可省略）
10.取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙
11.將紅糖、大米、紅茶放在上面。（紅糖比例最大，其他均等就差不多）
12.將材料混合
13.在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14.將控干水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻
15.蓋蓋子，開火，中火，燒3分鐘左右。（鍋沿如果卜嚴實，用濕布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可）關(guān)火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子
16.如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導(dǎo)致上色不勻，建議在蒸篦內(nèi)放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿雞身
17.雞爪熏好后，取出，在表面刷香油
18.將雞爪涼在盆內(nèi)，涼后取出裝袋即可
看完煙熏雞爪的詳細介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
想要瘦身可又嘴饞怎么辦呢，下面介紹一道非常美味同時脂肪很低非常有營養(yǎng)的熏雞肉蔬菜沙拉的做法，它的營養(yǎng)價值很高，同時脂肪很低，熱量也不是很高，但蛋白質(zhì)的含量卻很高，既有利于健康，同時也能夠避免發(fā)胖，是一道不錯的健康飲食，制作的方法很簡單，有興趣的您可以試一下。
食材
主料雞胸肉100g,黃瓜半根,甜玉米半根,土豆半個,胡蘿卜1/4根, 輔料橄欖油適量,鹽適量,胡椒粉適量,白醋適量,糖粉適量,洋蔥少許,生菜1/4個 .
步驟
1.雞胸肉洗凈放到鍋里煮熟（不需要這么多的，我是沙拉和雞肉干一起做的，用了這么大一塊）；
2.煮熟后的雞胸肉，用筷子扎一下最厚的地方，不出血水就OK啦；
3.按紋路撕成雞絲備用；
4.甜玉米煮熟；
5.掰出玉米粒；
6.土豆和胡蘿卜切成小?。?/p>
7.先在鍋里煮土豆，幾分鐘就能煮熟了，要出鍋前把胡蘿卜丁放進去焯一下；
8.撈出瀝水后備用；
9.黃瓜切??；
10.生菜切小塊；
11.洋蔥切碎，我用的是白洋蔥，最好用紫洋蔥，顏色更豐富些；
12.將所有處理過的食材放進一個盆里，放入胡椒粉、白醋、鹽、橄欖油、糖粉攪拌均勻即可裝盤；
13.一盤色彩豐富的雞肉蔬菜沙拉就OK了，低脂健康的飲食才會讓身體更舒服?。?/p>
以上就是關(guān)于熏雞肉蔬菜沙拉的做法，做法很簡單，如果快的十幾分鐘就可以搞定。因為雞肉中富含較多的蛋白質(zhì)和活性酶，同時蔬菜中也富含多種維生素和礦物質(zhì)，對于人體健康來說是很好的一道食品。另外因為它的脂肪很低，也避免出現(xiàn)過多的熱量。
說到熏雞架對于北方人來說是非常熟悉的一種食物，雞架就是已經(jīng)剔除了肌肉只剩下雞骨架的部分，雞架實際上是沒有多少雞肉的，但是雞架經(jīng)過烹飪之后，會有一種特殊香的味道，雞架的做法也比較多，熏雞架、拌雞架、鐵板雞架和醬雞架，無論是那種做法，都深受人們的喜歡。
原料：雞架子20只。
調(diào)料：鹵水15千克，熏鍋料340克。
熏鍋料配比(20只用量)：白糖、小米各150克，龍井茶30克，香木草5克。
制作方法：
1.新鮮雞架子洗干凈，去掉雞尖和腹腔部位的雞油。下入涼水鍋，大火燒開，汆透澇出，洗凈控水備用。把鹵水桶放在火上，大火燒開后，調(diào)為小火，放入汆過的雞架子。小火浸鹵30分鐘撈出。大鍋上小火，把熏鍋料拌勻，放入鍋底。
2.放進鐵絲大算子，擺上鹵熟的雞架子，蓋上鍋蓋，盡量蓋嚴，一開始從鍋蓋縫里冒黃煙，到冒白煙時(一般是3-5分鐘)，端離火口。把雞架子翻過來再熏，蓋上鍋蓋，上火2分鐘離火，燜10分鐘取出即可。上桌時帶一次性手套，用錫紙包住，劃開口，飄著香味上桌。
雞架鹵水的制法：
原料：
凈老鴨一只1500克，凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各100克。香料包(良姜50克，白芷30克，草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陳皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香葉2克)1個。
調(diào)料：
鹽300克，舊莊蠔油200克，魚露150克，味達美醬油400克，味精200克，冰糖100克。
制作方法：
1、把老鴨、老母雞從背部開刀劈成兩片，豬大梁骨剁成20厘米長的段。
2、在湯桶內(nèi)加入50千克水，放入老鴨、老母雞、豬大梁骨和豬肘子旺火燒開后，撈出原料洗凈。撇凈捅內(nèi)浮沫，再放入洗凈的原料和干貝。隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香昧不濃)，制成清湯。
3、把香料在涼水里泡5分鐘，去除雜質(zhì)，用紗布包起來，放入清湯中。加入鹽、舊莊蠔油、魚露、味達美、冰糖，小火燒1個小時關(guān)火，加味精，浸泡大料，即成雞架鹵水。
關(guān)鍵：
鹵水的養(yǎng)護春冬季節(jié)每天早、晚各燒開一次，夏秋每天燒開三次，鹵過原料以后，要清一遍湯，就是用白紗布過濾一遍后再燒開，和一般的鹵水不一樣。
作為傳統(tǒng)的美食，雞肝一直是大家比較喜愛的食物。雞肝不僅吃起來口感比較好，而且其含有豐富的蛋白質(zhì)，各種維生素，營養(yǎng)物質(zhì)的含量相當(dāng)豐富。值得注意的是，雞肝中有大量的鐵元素，屬于補血的佳品，學(xué)習(xí)幾種雞肝的做法非常有必要。那么，熏雞肝的做法是什么?下面咱們就來詳細了解一下做法。
絲瓜炒雞肝
材料
絲瓜?200 克 雞肝?200 克 胡蘿卜?50 克
生姜?1 小塊 淀粉?適量
調(diào)料
食用油?25 克 香油?1 小匙 料酒?1 小匙
胡椒粉?少許 精鹽?1 小匙 白糖? 小匙
味精? 小匙
做法
1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片;雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片;
2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;
3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
雞肝，常常被人看成喂貓用的食物。 貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養(yǎng)眼睛，狗是動物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學(xué)習(xí)的孩子們吃，可補充他們因看書學(xué)習(xí)和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護腦，又能增強體質(zhì)。
醬雞肝
做法如下：
(1)買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
(2)將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。(相當(dāng)于半小勺)
(3)轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時。
(4)加大標瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；穑{(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。
雞肝胡蘿卜粥 原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。 做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可。
有關(guān)熏雞肝的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會了吧。雞肝的好處數(shù)不勝數(shù)，而其做法又比較簡單，喜歡吃雞肝的人，可以按照步驟進行試驗，只要多嘗試，就能夠吃到跟外面賣的同樣口味的雞肝。也可以多做一些，放在冰箱里面，這樣隨時都能夠吃到美味的雞肝。
茶葉熏雞的營養(yǎng)價值
茶葉的營養(yǎng)價值
1、茶多酚。茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱,味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗輻射等作用。
2、氨基酸。茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水,且具有鮮甜味,類似味精的鮮爽味。其中,茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸,一般植物中罕見。也是茶樹中的特征性物質(zhì)。
3、生物堿。是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物,茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。茶葉中咖啡堿的含量在 2%—5%之間,茶葉沖泡后,約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中?？Х葔A對人具有興奮和利尿的作用。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。
4、維生素。茶葉中含有多種維生素,主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等,都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用,能比單純的成分起到更多的作用。
雞的營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
茶葉熏雞的熱量
熏、干:此類菜肴往往鈉鹽過多,如食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)179.82
碳水化合物(克)8.65
脂肪(克)10.41
蛋白質(zhì)(克)13.39
纖維素(克)0.75
茶葉熏雞的宜忌人群
雞肉的宜忌人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
茶葉的宜忌人群
1、發(fā)燒忌喝茶
茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高,而且還會降低藥效。
2、肝臟病人忌飲茶
茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝,若肝臟有病,飲茶過多超過肝臟代謝能力,就會有損于肝臟組織。
3、神經(jīng)衰弱慎飲茶
茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用,神經(jīng)衰弱飲濃茶,尤其是下午和晚上,就會引起失眠,加重病情,可以在白天的上午及午后各飲一次茶,在上午不妨飲花茶,午后飲綠茶,晚上不飲茶。這樣,患者會白天精神振奮,夜間靜氣舒心,可以早點入睡。
雞胸肉可以說是非常的適合那些想要保持體重的人群食用的，因為雞胸肉的熱量本身比較低。最好的能夠保留它的營養(yǎng)以及降低熱量的做法就是水煮，但是每天都水煮，可能會讓人難以下咽，可以考慮一下采用其他的方法，比如說煙熏。煙熏雞胸肉的做法是什么呢?下面就來介紹常見的煙熏做法。
· 煙熏雞肉的日常做法
· 主料
· 雞胸脯1塊
· 方法/步驟
· 1、雞胸脯洗凈，擦去水份。加入熏料以外的所有調(diào)料腌制一晚。在腌的時候加橘子皮，去腥增香。
· 2、腌好的雞肉入烤箱160度，20分鐘烤熟。(不要加油，烤前要把橘子皮都清理掉)。
· 炒菜鍋擦凈，鍋內(nèi)要無水無油。把所有熏料在錫紙上混合好后，放入炒鍋。在錫紙料上放一個蒸菜用的鐵架子。
· 3、烤好的雞肉放到架子上，蓋上鍋蓋，爐子開大火干燒5-10分鐘，時間影響熏的口感和顏色，喜歡煙熏味重顏色重的就多烤一會。關(guān)火后還要再燜10分鐘。
· 4、最后，拿出熏好的雞肉切皮即可
·· 煙熏雞胸肉怎么炒好吃
· 用料
· 平底鍋(帶鍋蓋)
· 錫紙
· 網(wǎng)架
· 雞胸肉 一塊
· 橄欖油 適量
· 辣椒粉 適量
· 孜然粉 適量
· 黑胡椒粉 適量
· 鹽 適量
· 白砂糖 適量
· A:荷蘭芹碎(原方) 其余香草碎均可
· B:陳皮 適量
· B:稻糠 適量
· 做法
· 1、雞胸肉洗凈擦干水分，刀片以橫切方式將雞肉全部切成薄片。手壓住刀片慢慢移動，盡量切薄，大家注意安全。
· 2、切完是大概可以透光的半透明程度。
· 3、切好的雞肉中放入鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉(愛燒烤味的多放些)、橄欖油調(diào)味
· 方法A:在平底鍋中鋪上錫紙后，撒滿荷蘭芹碎(或是其它香草碎)、白砂糖(非常重要!有助于煙氣的產(chǎn)生及上色)，撒完差不多是可以平鋪鍋底的程度
· 方法B：在平底鍋中鋪上錫紙后，撒滿稻糠、陳皮和白砂糖
后面步驟都是一樣的。將網(wǎng)架放在平底鍋上，開大火加熱。
此時蓋上鍋蓋或者像圖中兩個鍋子疊在一起，形成密閉空間，有助于快速產(chǎn)生更多的煙氣
開始產(chǎn)生煙氣的時候，拿開鍋蓋、網(wǎng)架再次在錫紙上均勻撒上一層白砂糖。將腌好的雞肉平鋪至網(wǎng)架上。
蓋上蓋子，此時注意火候，如果覺得煙太大可適當(dāng)減小。中間記得打開將雞肉翻邊熏制。
如果中途錫紙上的東西都糊掉了不要方，這樣才會有煙熏味
從加熱到熏制完成可能就10-15分鐘左右。請看這誘人的顏色和烤紋～
小貼士
1、雞胸肉可用其余肉類代替，如三文魚、豬肉。2、白砂糖在這里主要是用來增加煙氣、香氣及色澤的，并不會產(chǎn)生甜味，所以放手撒吧!3、此方法僅適用于少次數(shù)小份量的家庭熏制，因為此方法相當(dāng)于在空燒鍋子，很壞鍋的。當(dāng)然如果你是土豪我不介意看到你多燒壞幾個哈哈4、記得打開油煙機，這個煙熏效果超級好。不然一不小心自己也成煙熏味了呢
茶葉熏雞簡介
茶葉熏雞是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香,風(fēng)味別具。
做茶葉熏雞放什么調(diào)料
1、準備新鮮的小柴雞一只,清洗干凈,去除雞屁股,用清水浸泡2小時,倒掉水,另換水再泡1小時。
2、準備香料,八角,花椒,香葉,小茴香,桂皮,白芷,丁香等放入湯料包中備用。
3、將雞和料包放在鍋中,加入清水沒過雞即可,放入姜片,料酒適量,鹽適量,料酒適量浸泡一夜。
4、泡了一夜的雞,放在火上可以煮制。
5、鍋中水開后打去浮沫,調(diào)小火煮一小時左右。
6、雞煮熟了,用筷子扎一下雞肉,很容易就扎透了,就說明熟了。
7、將雞撈出,趁熱用刷子抹上香油,再抹一層老抽,再抹一層蜂蜜。
8、炒鍋中放一張錫紙,在錫紙上放茶葉,紅糖,桂花,大米 。
9、錫紙包住茶葉紅糖在上面放一個篦子,將抹好的老抽的雞放在篦子上。
10、蓋上鍋蓋,開火調(diào)小火,用濕布將鍋蓋邊堵上,防止熱氣跑出來,熏制8—10分鐘,熏制時間不要長,防止雞肉發(fā)苦。
11、揭開鍋蓋,熱氣騰騰,熏制的香味也彌漫出來了。
12、出鍋了,看看顏色漂亮吧,金黃紅亮。
茶葉熏雞的常見做法
茶葉熏雞做法一
1、雞洗凈控干兩個小時，少許鹽,雞精,料酒調(diào)勻。
2、抹上雞身,要每個部位都抹到,就如給雞做了次按摩,腌制兩小時。
3、熱鍋少許油,洋蔥姜爆香，加紅燒汁,蔥,冰糖,料酒,水，放入雞,肚子朝下,將汁均勻澆在表面。
4、煮至自己覺得可以接受的軟硬程度,期間不要忘記翻翻身。
5、另取一鍋,鋪張錫紙,放上茶葉,大米,紅糖,玫瑰花干,少許水。
6、中火出香味后,放個架子,我找到的架子中間太空,所以放了幾根筷子,以便架住雞。
7、放上煮好的雞,肚子朝下，蓋好蓋中火8分鐘后取出。
茶葉熏雞做法二
1、將仔雞從脊背剖開,去脊骨洗凈,用蔥段、花椒面和鹽擦勻腌20分鐘。
2、再將雞脯朝下放碗內(nèi),加醬油、紹酒、姜片和蔥段上籠蒸至熟爛,取出撿去蔥段和生姜片不用。
3、取鐵鍋一只,底放碎鍋巴,撒上紅糖和泡開的茶葉,上面放屜子,將雞脯朝上放屜子上,蓋嚴鍋蓋。
4、用中火熏至剛聞到茶葉清香時,換旺火熏至濃煙四起,然后將鍋端離火口。
5、等煙自然散盡后取出雞,抹上麻油裝盤即成。
茶葉熏雞做法三
1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。
茶葉熏雞的食物相克知識
茶葉+香腸:增加致癌物生成
茶葉+雞蛋:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收
雞肉做為民眾常見的一種食物，其做法也是多種多樣的，而且每個地方做雞的方法也各不相同。雞肉含有豐富的營養(yǎng)成份，可與多種食材一起烹飪，可以說即美味又有是補品。在眾多做法中，煙熏雞肉也深受大家的喜愛，但是煙熏雞肉怎么做的呢？關(guān)于制作步驟，我們看以下相關(guān)介紹。
用料：童子雞 1只1000克左右老抽 適量鹽 適量大蔥 1棵姜 1塊草果 5克肉蔻 5克丁香 3克花椒 8克八角 5克香葉 8片桂皮 3克良姜 3克白芷 2克五香粉 少許干辣椒 少許白糖 15克大米 8克茶葉 5克做法：
1、雞去內(nèi)臟，清洗干凈備用
2、五香粉和鹽拌勻在雞肚子里搓勻，每種香料放入一顆一起搓勻，雞身體用鹽10克左右搓勻。
3、用長竹簽按8字形把雞腹部封口！放置兩個小時左右讓雞充分腌味以入味！
4、用溫水把香料浸泡五分鐘！即可以清洗香料又可以使香料的香味更加柔和！
5、取口布或者小毛巾一塊，將香料包裹好并系緊！
6、蔥和姜切成大塊和大片備用！
7、取大鍋一個加大量的水，水面超過雞的高度五厘米以上，將腌味好的雞和香料包蔥姜干辣椒一起放入水中，用老抽調(diào)色，顏色紅潤即可，加鹽適量，略咸一點點即可！加入料酒少許，上火燒開后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘后離火燜十五分鐘！讓雞更加入味！
8、取白糖十五克，茶葉五克，大米八克，
9、將白糖大米茶葉混合均勻，平鋪在鍋底雞撈出，雞不要太涼要有些溫度為好，淋干水分放在架子上，蓋蓋子，大火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙，讓濃煙持續(xù)兩分鐘左右關(guān)火燜一分鐘，打開蓋子將雞取出！
10、雞就熏好了，可以改刀切塊裝盤即可食用，口味咸鮮茶香中還帶著米香香氣四溢，入口唇齒留香！
茶葉熏雞什么時候放調(diào)料
1、將雞只清洗干凈,晾2個小時。
2、將5克鹽,10克鹽焗雞粉和30毫升料酒調(diào)勻,抹在晾干的雞只身上,內(nèi)內(nèi)外外都抹一遍。
3、將抹了調(diào)料的雞只用保鮮袋包裹好放進冰箱冷藏一個晚上。
4、將30克姜切片,老抽,30克紅糖和500毫升水一起放在炒鍋里。
5、將腌制好的雞只和腌料一起放進炒鍋里,肉多的雞胸肉朝下放。
6、用大火煮10分鐘,煮的過程中,將雞翻一下身體,讓雞只表皮的色澤均勻。
7、大火煮熟后關(guān)火,浸泡在汁料里,每隔20分鐘翻轉(zhuǎn)一次身體,重復(fù)2至3次。
8、在炒鍋里,鋪上錫紙,錫紙上面放一層大米,放上120克紅糖塊,撒上紅茶。
9、在紅茶上面撒上咖啡粉,最后撒上玫瑰花,熏制的材料全鋪在錫紙上面。
10、將煮熟的雞只放在架子上面,架子下面是熏制的材料,蓋上蓋子,大火燒8分鐘,關(guān)火。
11、蓋著蓋子繼續(xù)熏30分鐘,打開蓋子會聞到熏制過的香味。茶熏雞放涼后斬件即可享用了。
茶葉熏雞的一般做法
茶葉熏雞做法一
1、將仔雞從脊背剖開,去脊骨洗凈,用蔥段、花椒面和鹽擦勻腌20分鐘。
2、再將雞脯朝下放碗內(nèi),加醬油、紹酒、姜片和蔥段上籠蒸至熟爛,取出撿去蔥段和生姜片不用。
3、取鐵鍋一只,底放碎鍋巴,撒上紅糖和泡開的茶葉,上面放屜子,將雞脯朝上放屜子上,蓋嚴鍋蓋。
4、用中火熏至剛聞到茶葉清香時,換旺火熏至濃煙四起,然后將鍋端離火口。
5、等煙自然散盡后取出雞,抹上麻油裝盤即成。
茶葉熏雞做法二
1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊,此菜即成。
茶葉熏雞做法三
1、雞用鹵湯煮到熟。鹵料按喜好選擇。
2、不想壞了鍋就得用錫紙墊上。上面撒一層綠茶茶葉,撒一層紅糖,擺兩片香葉。架上架子,架子不可以太高,能讓雞肉不沾在茶葉上就行。
3、鹵熟的雞,雞皮朝下放在架子上,這樣煙上來直接熏到雞皮。
4、沒有這么大鍋蓋,將架子用錫紙又裹上,開火熏。煙上得很快,中火。中間打開看過,翻轉(zhuǎn)過雞擺放的位置。直到雞皮全部熏上色。有需要的話要更換一次下面的錫紙、茶葉和紅糖。
5、用鹵湯、美極味美鮮醬油、蔥、姜、蒜和水調(diào)了碗作料。
6、最后錫紙上糖和茶葉的樣子,完全成硬塊了。
7、用鹵湯、美極味美鮮醬油、蔥、姜、蒜和水調(diào)了碗作料。
茶葉熏雞的由來
茶葉熏雞是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香,風(fēng)味別具。
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