煙熏雞爪的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供煙熏雞爪的做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
疾病來時悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于煙熏雞爪這道菜的做法。
2.12剪掉雞指甲
3.21將洗凈的雞爪放入鍋內(nèi)，倒入可以沒過雞爪的清水
4.1加入姜片、桂皮、良姜、香葉、八角
5.2燒開，撇去浮沫
6.1倒是約10ml花雕酒。（料酒）
7.2加入適量的鹽。（略重些，不容易入味）
8.1開蓋子，小火，煮大約40分鐘。（一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀）煮好的雞爪，不要撈出，關(guān)懷，浸泡入味
9.2放入少許白糖提鮮味。（不喜歡可省略）
10.取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙
11.將紅糖、大米、紅茶放在上面。（紅糖比例最大，其他均等就差不多）
12.將材料混合
13.在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14.將控干水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻
15.蓋蓋子，開火，中火，燒3分鐘左右。（鍋沿如果卜嚴(yán)實，用濕布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可）關(guān)火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子
16.如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導(dǎo)致上色不勻，建議在蒸篦內(nèi)放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能熏滿雞身
17.雞爪熏好后，取出，在表面刷香油
18.將雞爪涼在盆內(nèi)，涼后取出裝袋即可
看完煙熏雞爪的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
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雞肉做為民眾常見的一種食物，其做法也是多種多樣的，而且每個地方做雞的方法也各不相同。雞肉含有豐富的營養(yǎng)成份，可與多種食材一起烹飪，可以說即美味又有是補(bǔ)品。在眾多做法中，煙熏雞肉也深受大家的喜愛，但是煙熏雞肉怎么做的呢？關(guān)于制作步驟，我們看以下相關(guān)介紹。
用料：童子雞 1只1000克左右老抽 適量鹽 適量大蔥 1棵姜 1塊草果 5克肉蔻 5克丁香 3克花椒 8克八角 5克香葉 8片桂皮 3克良姜 3克白芷 2克五香粉 少許干辣椒 少許白糖 15克大米 8克茶葉 5克做法：
1、雞去內(nèi)臟，清洗干凈備用
2、五香粉和鹽拌勻在雞肚子里搓勻，每種香料放入一顆一起搓勻，雞身體用鹽10克左右搓勻。
3、用長竹簽按8字形把雞腹部封口！放置兩個小時左右讓雞充分腌味以入味！
4、用溫水把香料浸泡五分鐘！即可以清洗香料又可以使香料的香味更加柔和！
5、取口布或者小毛巾一塊，將香料包裹好并系緊！
6、蔥和姜切成大塊和大片備用！
7、取大鍋一個加大量的水，水面超過雞的高度五厘米以上，將腌味好的雞和香料包蔥姜干辣椒一起放入水中，用老抽調(diào)色，顏色紅潤即可，加鹽適量，略咸一點點即可！加入料酒少許，上火燒開后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘后離火燜十五分鐘！讓雞更加入味！
8、取白糖十五克，茶葉五克，大米八克，
9、將白糖大米茶葉混合均勻，平鋪在鍋底雞撈出，雞不要太涼要有些溫度為好，淋干水分放在架子上，蓋蓋子，大火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙，讓濃煙持續(xù)兩分鐘左右關(guān)火燜一分鐘，打開蓋子將雞取出！
10、雞就熏好了，可以改刀切塊裝盤即可食用，口味咸鮮茶香中還帶著米香香氣四溢，入口唇齒留香！
雞肉是餐桌上不可缺少的一類食物，而且雞肉的做法是非常多的，比如現(xiàn)在在年輕人群體當(dāng)中比較流行的炸雞，味道就非常的不錯。在東北，人們更喜歡吃一些小雞燉蘑菇，味道真叫一個鮮，營養(yǎng)還十分的豐富，關(guān)鍵是里面有蘑菇這種養(yǎng)生食材。那么，自制煙熏雞胸肉怎么做?
制作原料：
嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
制作過程：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用;
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜;
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。
烹調(diào)技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入;時間長，易出煳味。
3.雞皮向上，上色均勻。
風(fēng)味特點：
1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。
2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。
哈爾濱熏雞的做法
原料：要求選擇肥嫩母雞。
輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱。
制作方法：
1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。
2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時，煮熟撈出。
5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。
女人為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下茶熏雞的做法。
2.把多功能料理鍋燒熱，下小許油，爆香姜片
3.把腌好的雞放進(jìn)鍋內(nèi)，煎至表皮有點金黃
4.把雞的汁與香料加入鍋內(nèi)，再加入小許水與醬油
5.中火把雞煮至9成熟，汁收9成干，約30分鐘左右
6.把煮好的雞取出晾涼，并晾去汁液
7.把料理鍋清干凈，燒熱，下粗沙糖與茶葉
8.再把晾去汁液的雞放在蒸屜內(nèi)，置鍋中
9.加蓋大火燒熱，讓茶葉的煙熏雞，5-8分鐘，關(guān)火，悶一會
10.砍件上碟，并淋下之前濾出的醬汁 ,即可食用
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了茶熏雞這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會自己嘗試的。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于熏雞腿的做法。
2.212雞腿1個洗凈。
3.去異味：將洗凈的雞腿，涼水入鍋，并加適量料酒，燒開后撈出，沖洗干凈。
4.煮熟：鍋中放入清水，加姜片、蔥段和適量鹽燒開后，放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。
5.將煮熟的雞腿撈出，趁熱在表面涂抹生抽、鹽、味精，使其入味。
6.把鐵鍋置于爐上，墊一層餐巾紙，然后放入熏料。
7.放上箅子，把腌好的雞腿放入。
8.蓋上鍋蓋，加大火燒制。
9.燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙，待1-2分鐘左右。關(guān)火，待煙散后方可揭蓋。
10.揭蓋后，檢查熏制的色澤。如色淺味淡，可以翻個再熏一次。一般最好一次到位。
11.出鍋裝盤，即可享用。
你的理解力超乎尋常，所以有了熏雞腿的具體做法，你必然能夠獨自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
熏雞蛋是很多人愛吃的，這類食物吃的時候，對身體沒有任何影響，但是要注意的是，在吃熏雞蛋的時候一定要適量進(jìn)行，雞蛋含有的蛋白質(zhì)和膽固醇過多，吃太多的話，會讓身體有負(fù)擔(dān)，那熏雞蛋的做法如何呢，制作熏雞蛋并不是很復(fù)雜，了解制作步驟都是能夠輕松進(jìn)行制作的。
熏雞蛋的做法：
做法一
材料
主料：雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，濕茶葉，花椒少許，精鹽1.5克，香油5克
做法
1.雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)(水沒過雞蛋為準(zhǔn))，用小火煮至五成熟，撈出剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2.雞蛋放入冷水鍋內(nèi)加鹽、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分鐘撈出。
3.取鐵鍋一只，鍋底放入白糖、濕茶葉、八角，鐵鍋口上放一個稀眼鐵絲網(wǎng)，將雞蛋排放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下，再燜1-2分鐘取出，在每個熏蛋上涂少許香油即可。
做法二
主料：雞蛋1500克
調(diào)料：醬油150克,鹽30克,味精2克,香油5克,白砂糖60克,花椒2克,八角2克,桂皮2克,沙姜2克,丁香3克,甘草4克
熏蛋的特色：色澤油亮，熏香味美。
熏蛋的做法：
1.雞蛋放鍋中煮6至7分鐘，將鍋離火，燜約3至5分鐘，把蛋撈出用涼水泡上，然后把蛋皮剝?nèi)ァ?/p>
2.除糖和香油以外，將各種調(diào)料放入鍋里加水制成鹵汁，燒開后把雞蛋放入鹵汁鍋中，煮10分鐘，但不要滾開，見蛋清呈淺褐色時撈出擺在箅子上。熏鍋放旺火上，再把糖撒在鍋時，迅速將蛋箅子放在鍋里蓋嚴(yán)，熏2至3分鐘取出，抹上香油即成。
在對熏雞蛋的做法認(rèn)識后，制作熏雞蛋的時候，完全是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是要注意，在對熏雞蛋制作過程中，對不懂的地方，也是要咨詢，熏雞蛋看似簡單，但是也是要掌握一些技巧，這點制作熏雞蛋的時候要注意的。
你們都知道在內(nèi)蒙古的大草原是有成群成群的牛和羊的，而熱情好客的蒙古族人民在遇到客人來的時候，都會給殺牛殺羊來慶?？腿说牡絹?，在內(nèi)蒙古一種特產(chǎn)小吃就是內(nèi)蒙的牛肉干，味道真的特別鮮美，其實還有一種牛肉的做法，叫做煙熏牛肉，下面小編給大家介紹煙熏牛肉的做法
熏牛肉，是我們的祖先在沒有冰箱的時候用來保存肉食的一種方法。在20世紀(jì)之前，保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。如果向肉中添加足夠的鹽，就可以殺死肉中的細(xì)菌，長時間的保存它。熏牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等。
主要原料：腱子牛肉500克，白糖15克
材料：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克，[1]花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級湯150克。
熏牛肉
做法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。
2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內(nèi)炸干水分，油鍋內(nèi)的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。
3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內(nèi)攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤內(nèi)，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。
每逢過年過節(jié)的時候，很多人的家里都會自己熏雞腿。熏雞腿不僅可以保證自己食材衛(wèi)生，而且可以讓自己更加參與到烹飪活動當(dāng)中，讓自己更有節(jié)日的儀式感可是對于年輕人來說，并不知道如何進(jìn)行這項比較傳統(tǒng)的工藝，甚至沒法做比較好吃的飯菜。那么，熏雞腿的家常做法有哪些？
一、原料：雞腿
輔料：糖、鹽、醬油、蔥姜、料酒、五香粉、黑胡椒粉
二、燒制過程
1.雞腿洗凈用叉子扎幾個眼用鹽料酒腌制30分鐘。
2.熱鍋不放油小火把雞腿煎至兩面金黃。
3.把煎好的雞腿放入高壓鍋中，放上輔料及少量的水，壓15分鐘。
4.炒鍋鋪上錫紙，錫紙上放2大勺糖。
5.鍋中加屜把雞腿碼好，蓋上蓋子。雞腿看著黑乎乎的其實是沾的黑胡椒和五香粉。
6.中火燒至冒煙，時間長短可根據(jù)自己喜歡的顏色，如果喜歡深一點的熏的時間就長一些。
三、去皮的雞腿中的蛋白質(zhì)含量在各種肉類當(dāng)中可以說是佼佼者，是屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的食品。而且雞腿中的蛋白質(zhì)消化率很高，對人體有不錯的補(bǔ)益作用。
雞腿中含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞腿肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。常用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
制作肉食有比較復(fù)雜的程序，尤其是煙熏更是一個比較特殊的制作方法。煙熏適合豬肉、雞肉以及鴨肉等，煙熏雞腿是大家比較常見的，吃一口具有濃濃的香味，很對人對此比較鐘情。不過，制作煙熏雞腿同樣有很多步驟，在制作中，應(yīng)讓每個步驟都做到精準(zhǔn)，做出來也更加好吃。
雞腿被熏得油光肥美，紅潤光亮，咬上一大口鮮嫩多汁的腿肉，散發(fā)著濃濃的茶香、米香的煙熏味道，雞肉肉質(zhì)彈性松軟。
無論咱想吃熏雞還是熏五花肉，或是熏其它，制作方法都是一樣的：首先，將想吃的食材放在水里煮熟，只加料酒、雞精、蔥、姜、少許鹽和醬油調(diào)味；其次，把煮熟的食物撈出來瀝干水分，最好在架子上靜置2小時以上；最后就是煙熏了，在鍋里墊上錫紙，鋪一層茶葉、白糖、面粉、糙米或大米，上面擺個架子，放上食物、蓋緊蓋子，就準(zhǔn)備開中小火熏嘍！4、5分鐘就熏好了，源自鉆燧取火的原始美味真的很誘惑！
【米香熏雞腿】的做法
材料：
食材：大雞腿1只，清水足量，料酒1大勺（煮雞腿用），醬油 2克，花椒1茶匙，大料1個，蔥段10克，姜片5克，料酒1大勺（抹雞皮用），干紅辣椒1個，桂皮、香葉等香料少許，雞精1/4茶匙，鹽少許。
用于煙熏的材料：錫紙（防止熏制時把鍋底弄臟），糙米或大米2大勺，茶葉2大勺，面粉2大勺，白糖2大勺。
做法（對應(yīng)上面步驟圖的序號）：
1.將生雞腿放在鍋里，倒入清水沒過雞腿。加入料酒、醬油、蔥段和姜片同煮。
2.繼續(xù)加入干紅辣椒、花椒、大料。
3.加入桂皮和香葉等香料、雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火再煮7-8分鐘。
4.撒少許鹽煮1分鐘后關(guān)火。
米香熏雞腿
5.撈出雞腿，趁熱在雞皮上抹上料酒。自然冷卻后靜置2小時以上，最好隔夜。
6.曬好的雞腿表皮會有點發(fā)干，而且冒少許雞油。
7.在鍋底墊上一張錫紙，熏的時候就不會把鍋壁弄臟了。
8.在錫紙上倒入面粉。
9.繼續(xù)倒入糙米，大米或小米都可以，為了散發(fā)出清香的米香味。
10.將茶葉包里的茶葉倒在上面。
11.加入白糖。
12.用勺子將這些熏料攪拌幾下，使其均勻地鋪在錫紙上。
米香熏雞腿
13.在熏料上擺一個架子或?qū)?，中間放上雞腿。
14.蓋上蓋子或倒扣一口舊鍋，開中火熏。
15.1、2分鐘后開始冒煙，轉(zhuǎn)中小火熏5-8分鐘。
16.熏的時間越長，熏出來的雞腿越紅亮。最長大約不超過8分鐘。
小貼士：
1.煙熏這個工序不能使食物變熟，只能使它們上色，并散發(fā)一種誘惑味蕾的煙熏味道。所以，在進(jìn)行熏制之前，食物都已經(jīng)是熟的、可以即食的。
2.在撈出雞腿以后，要趁熱在雞皮上抹上料酒。這時候雞皮的毛孔是張開的，將料酒抹在上面可以增加口味上的層次感。
3.熏料各盡職責(zé)，我們一起看看吧：加入茶葉和糙米，分別是為了散發(fā)出茶香和米香，雞腿吃起來才不會油膩；加入面粉，是因為它受熱后很容易變焦，使雞腿上色；加白糖，也是為了讓雞腿上色，而且熏出來的顏色紅亮、且有光澤。
想要瘦身可又嘴饞怎么辦呢，下面介紹一道非常美味同時脂肪很低非常有營養(yǎng)的熏雞肉蔬菜沙拉的做法，它的營養(yǎng)價值很高，同時脂肪很低，熱量也不是很高，但蛋白質(zhì)的含量卻很高，既有利于健康，同時也能夠避免發(fā)胖，是一道不錯的健康飲食，制作的方法很簡單，有興趣的您可以試一下。
食材
主料雞胸肉100g,黃瓜半根,甜玉米半根,土豆半個,胡蘿卜1/4根, 輔料橄欖油適量,鹽適量,胡椒粉適量,白醋適量,糖粉適量,洋蔥少許,生菜1/4個 .
步驟
1.雞胸肉洗凈放到鍋里煮熟（不需要這么多的，我是沙拉和雞肉干一起做的，用了這么大一塊）；
2.煮熟后的雞胸肉，用筷子扎一下最厚的地方，不出血水就OK啦；
3.按紋路撕成雞絲備用；
4.甜玉米煮熟；
5.掰出玉米粒；
6.土豆和胡蘿卜切成小?。?/p>
7.先在鍋里煮土豆，幾分鐘就能煮熟了，要出鍋前把胡蘿卜丁放進(jìn)去焯一下；
8.撈出瀝水后備用；
9.黃瓜切?。?/p>
10.生菜切小塊；
11.洋蔥切碎，我用的是白洋蔥，最好用紫洋蔥，顏色更豐富些；
12.將所有處理過的食材放進(jìn)一個盆里，放入胡椒粉、白醋、鹽、橄欖油、糖粉攪拌均勻即可裝盤；
13.一盤色彩豐富的雞肉蔬菜沙拉就OK了，低脂健康的飲食才會讓身體更舒服??！
以上就是關(guān)于熏雞肉蔬菜沙拉的做法，做法很簡單，如果快的十幾分鐘就可以搞定。因為雞肉中富含較多的蛋白質(zhì)和活性酶，同時蔬菜中也富含多種維生素和礦物質(zhì)，對于人體健康來說是很好的一道食品。另外因為它的脂肪很低，也避免出現(xiàn)過多的熱量。
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