鮑汁杏鮑菇的做法
鮑氏中醫(yī)男性養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鮑汁杏鮑菇的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會(huì)以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長(zhǎng)期下去各種慢性病會(huì)接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下鮑汁杏鮑菇的做法，你肯定會(huì)愿意。
2.再把它放入碗中加入400ml的清水，雞油，5g的糖，3g的鹽，5g的蠔油，蔥，姜，發(fā)好冬菇去蒂一起上籠蒸30分鐘。
3.上海青對(duì)半切開(kāi)。
4.上海青用開(kāi)水焯一分鐘水，記得加入15ml油，增加底味和色澤。
5.用小碗把杏鮑菇裝起來(lái)，在底層先放上冬菇，再在碗邊圍一層杏鮑菇，之后填滿整個(gè)碗即可。
6.將一個(gè)大碟蓋在小碗上再反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，這樣杏鮑菇形成的形狀就比較好看了，再將上海青圍邊。
7.熱鍋下油倒入150ml的雞湯調(diào)制鮑汁勾芡.
8.將鮑汁淋上擺好盤的杏鮑菇即可。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了鮑汁杏鮑菇的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
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現(xiàn)在很多都是一個(gè)人在外漂泊工作和生活，想學(xué)著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做蠔油鮑汁杏鮑菇吧。
2.1用碗加入蠔油、鮑魚汁、糖、雞精、鹽、少許水?dāng)嚢杈鶆騻溆?，?zhǔn)備少許小蔥備用
3.2杏鮑菇改刀切片，青菜洗凈
4.12鍋內(nèi)加入適量的水
5.21水開(kāi)鍋后加入杏鮑菇下去燙熟備用
6.1撈出杏鮑菇后接著下入青菜燙熟
7.2可在鍋內(nèi)事先加入少許鹽入底味
8.鍋內(nèi)放少許油加入小蔥頭爆香
9.小蔥頭炒出香味下入燙熟的杏鮑菇
10.杏鮑菇入鍋后炒香
11.下入備好的醬汁
12.加入醬汁迅速炒均勻醬色
13.加入醬汁后一直中大火炒至醬汁收到粘稠即可
14.成品圖，青菜可下鍋裹上少許醬汁后拿來(lái)擺盤
蠔油鮑汁杏鮑菇雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來(lái)的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來(lái)做了。
杏鮑菇又稱刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)新培育出來(lái)的新品種，不僅味道鮮美，而且具有非常有效的降血脂、降膽固醇等神奇的功效，對(duì)老人來(lái)說(shuō)是一種比較好的保健菜品。但是很多人都不知道杏鮑菇應(yīng)該怎么做才能保證它所具有的營(yíng)養(yǎng)不流失，所以今天我們來(lái)一起學(xué)習(xí)一種杏鮑菇的做法：鮑汁杏鮑菇。
常吃菌類食材對(duì)身體有很好的保健作用，在所有的菌類食材里面，杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分更是顯著，不但可以促進(jìn)我們的腸道消化，還有很好的降低膽固醇的功效，是很多種老年朋友的最愛(ài)。
鮑汁杏鮑菇
【制作材料】：杏鮑菇2個(gè)，小棠菜心9朵，調(diào)料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點(diǎn)。
【制作方法】：
1.小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心;
2、燒開(kāi)一鍋水，下少許植物油和一點(diǎn)鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用;
3.用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用;
4.杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下;
5.再倒入調(diào)味汁煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁;
6.最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可;
7.先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。
【小訣竅】：先做一個(gè)汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來(lái)爽口多汁的要點(diǎn)。
通過(guò)上面的簡(jiǎn)單介紹，你是不是已經(jīng)按捺不住，躍躍欲試了呢?那就趕快行動(dòng)起來(lái)吧，做給爸爸媽媽吃，可以助消化，對(duì)軟化和保護(hù)血管，降低人體中血脂和膽固醇有很大的作用哦。還可以防止心血管疾病呢。
打開(kāi)電視機(jī)，看見(jiàn)美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這鮑汁杏鮑菇花樣做開(kāi)始。
2.1然后在杏鮑菇片剞十字花。
3.2杏鮑菇洗凈切片。
4.12全部切好的素鮑片。
5.21熱鍋放油，先把菇片煎一下。
6.1煎好的杏鮑菇。
7.2我是用電餅鐺，餅鐺雙面抹油蓋蓋3-5分鐘即可。
8.準(zhǔn)備好高湯（鮑汁杏鮑菇花樣做沒(méi)有可用水代替）。
9.蔥、姜、蒜切沫，胡蘿卜切片。
10.1下入煎好的杏鮑菇片和胡蘿卜片翻炒均勻。
11.2另起鍋預(yù)熱加入食用油，下入蔥姜蒜爆香。
12.倒入生抽、糖翻炒均勻。
13.倒入高湯翻炒均勻收汁。
14.轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁。
15.最后調(diào)入2匙鮑魚汁。
16.翻炒勻?；鸺纯伞?/p>
17.先將菇片擺盤，再把多余湯汁均勻地澆上。成品完成，大家看一看嘗一嘗，色、香、味、形真的像極了鮑魚，家庭宴客的好選 擇。
今天小編可是把多年珍藏的鮑汁杏鮑菇花樣做介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
我們很多時(shí)候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實(shí)自己首先要開(kāi)始動(dòng)手做一道菜，下面介紹瑤柱鮑汁釀杏鮑菇的做法，先自己動(dòng)手嘗試做一下。
2.2主料圖。
3.121把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內(nèi)餡中，加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁。
4.212香菇泡發(fā)后洗凈切碎，馬蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。
5.1杏鮑菇從中間切開(kāi)一刀，不切斷。
6.2杏鮑菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。
7.鍋里放入清水燒開(kāi)后，放1茶匙鹽，杏鮑菇用開(kāi)水先焯一下。
8.撈起擦干水分。
9.在菇的切口處抹上干生粉，再把肉餡釀在里面。
10.放入鍋里大火蒸10分鐘取出。
11.上海青去掉粗葉，用油鹽水焯水。
12.焯水后放入冰水中。
13.杏鮑菇、上海青碼好盤。
14.瑤柱鮑魚汁、水淀粉備好。
15.鍋下油倒入鮑魚汁。
16.加水淀粉煮滾。
17.淋在杏鮑菇上即可。
今天的介紹瑤柱鮑汁釀杏鮑菇，很高興和您們分享，大家不妨也來(lái)試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
受到鮑汁，相信不少人是會(huì)把鮑汁和鮑魚汁混淆起來(lái)的，其實(shí)這兩者是不一樣的額，雖然它們的名稱看上去是極其的相似的，但是在本質(zhì)上面來(lái)說(shuō)，鮑汁和鮑魚汁其實(shí)是不一樣的。鮑汁的做法有很多，但是許多大廚做鮑汁的方法確實(shí)非常相似的，所以他們做出來(lái)的鮑汁的味道很多時(shí)候都是差不多的。
鮑汁主要就是用在做鮑魚的時(shí)候的，而鮑魚汁則恰好相反，它是用來(lái)做別的菜的。鮑汁的制作過(guò)程中是沒(méi)有用到鮑魚的，而鮑魚汁卻是用鮑魚做成的。其實(shí)，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，一般都是不知道鮑汁的做法的。那么，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下。
鮑汁的做法
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調(diào)料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國(guó)魚露50克，太太樂(lè)雞精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗凈;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干貝、海米大火燒開(kāi)后改用小火煨6小時(shí)，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來(lái)。
3、 將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜)放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內(nèi)放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調(diào)勻。
4、 把瓷器放在小火上，燒開(kāi)，撇去浮沫后澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內(nèi)保存，隨用隨取即可。
制作關(guān)鍵：1、宰殺后雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過(guò)程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫。
有了鮑汁的做法，那么以后大家想吃鮑汁的時(shí)候就可以自己來(lái)做了。但是相信大多數(shù)人通過(guò)上面的介紹也能夠看出來(lái)，關(guān)于鮑汁的做法步驟還是比較復(fù)雜的，所以一般人要真正掌握到鮑汁的做法，還是要花很久的一段時(shí)間的。其實(shí)很多人都不知道的一點(diǎn)就是，鮑魚本身的味道其實(shí)是很少的，而它的鮮味主要就是來(lái)自鮑汁的。
當(dāng)你不開(kāi)心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開(kāi)心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來(lái)介紹下鮑汁白靈菇的做法。
2.1把調(diào)好的醬汁倒入切好的百靈菇里攪拌，使每一片蘑菇都沾上醬料。
3.2百靈菇洗凈切大片；用3勺鮑汁1勺蠔油，2勺清水調(diào)成醬汁備用。
4.1蒸好的百靈菇從鍋取出，另起一炒鍋，不用放油，直接把百靈菇帶汁倒入炒鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)老抽（上色用），出鍋前放少許水淀粉使湯汁濃稠（整個(gè)炒制過(guò)程在1-2分鐘）。
5.2攪拌好的百靈菇放入盤子里，放在鍋中水開(kāi)后蒸10分鐘。
6.西蘭花掰成小塊清洗備用，鍋中放入清水燒開(kāi)后，放入2勺油，1勺鹽，將西蘭花放入水中焯制，大概30秒-40秒的樣子，菜花變成翠綠色便給撈出，放入清水中過(guò)下涼水便給撈出擺盤備用。
7.炒制好的百靈菇放入擺好西蘭花的盤中，即可上桌。
想要做好鮑汁白靈菇這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下鮑汁炒飯的做法。
2.212先把雞蛋磕到碗里，鮑魚汁一包。
3.杏鮑菇切成細(xì)絲，蔥、姜切成末。
4.鍋里放油，放入蔥、姜末爆香。
5.放入杏鮑菇翻炒。
6.放入米飯加鹽，翻炒均勻。
7.倒入雞蛋液翻炒。
8.倒入鮑魚汁翻炒均勻。
9.放入胡椒粉、味精調(diào)味即可。
10.盛入盤中，就可以吃了。
鮑汁炒飯已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒(méi)？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜?lái)的。
說(shuō)到了海參這種食材，相信大家并不覺(jué)得陌生，因?yàn)楹⑹且环N海洋中的棘皮動(dòng)物，在我國(guó)已經(jīng)有上億年的歷史了，此外海參還與人參，燕窩，魚翅等名貴的珍品齊名，還是世界上八大珍品之一。海參是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，對(duì)于提高人體的免疫能力，記憶力等，甚至能夠治療糖尿病等疾病。那么到底海參怎么做比較好吃呢?鮑汁海參的做法是怎么樣的呢?
其實(shí)海參的制作方法是比較繁多的，一般可以搭配冬菇，靈芝等食材一同食用，味道和營(yíng)養(yǎng)都是很好的。而鮑汁海參是一種比較常見(jiàn)的做法。下面就給大家詳細(xì)介紹一下鮑汁海參的做法。
海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
【別名】刺參、海鼠?！踞屆克男螤钕裥Q、色黑，身上凹凸不平，體具棘皮。海參中仿刺參一般是4-6排刺，海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是菜中珍品?！拘晕丁课陡省⑾?，性平，無(wú)毒?！竟πе髦巍垦a(bǔ)元?dú)?，滋益五臟六腑，除三焦火熱。同鴨肉烹食，可以治愈勞怯虛損等疾，同鴨肉煮食，治肺虛咳嗽。孕婦吃了可以減少妊娠紋。另外，海參還有補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)顏烏發(fā)的作用，可以抗衰老。提高免疫力,通血，抗衰抗輻射。
食療功效
海參適合與靈芝搭配食用，具有增強(qiáng)人體免疫力，輔助治療糖尿病，病后或術(shù)后修復(fù)的作用。非常適合身體虛弱的人群用于調(diào)理身體。海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼?，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效。能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能。從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問(wèn)題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問(wèn)題，而且其他器官會(huì)相應(yīng)枯竭。而宮品海參對(duì)人體的作用主要補(bǔ)腎固本，也就是俗話說(shuō)的培元固本。從西醫(yī)角度講，海參能有眾多功能是因?yàn)樾迯?fù)和增強(qiáng)人體免疫力。將海參的各項(xiàng)成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因?yàn)楹⒅泻械幕钚晕镔|(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強(qiáng)，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽(yáng)等。
食用人群
一、適宜人群：1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。3、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。5、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。6、腦力勞動(dòng)者及重體力勞動(dòng)者如運(yùn)動(dòng)員。7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多夢(mèng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。10、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。11、孕婦、產(chǎn)婦。12、都市白領(lǐng)、愛(ài)美的現(xiàn)代女性。13、發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金DHA。
二、不適宜人群：1)兒童一般不宜多吃海參2)有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參(類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎沒(méi)有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。)3)在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃4)傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食5)海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。6)脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。7)感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。8)高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。9)容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人不易多吃海參。
鮑汁海參的做法
做法一、
食材：海參1個(gè)，鮑魚汁1包，西蘭花適量，熱水適量
制作步驟：1.鮑魚汁、西蘭花，泡發(fā)好的海參用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍，隨吃隨取就行。2.把鮑魚汁倒入碗中，海參剝?nèi)ケｕr膜放入碗中。3.鍋里放水燒開(kāi)，加適量鹽，放入冷凍的海參煮2分鐘。4.西蘭花放入鍋中焯一下。5.撈出來(lái)控水放入盤中，海參也放入盤中6. 鮑魚汁加熱水調(diào)勻，放入微波爐加熱1分鐘。7.再次調(diào)勻，澆到海參上即可。
鮑汁海參做法小貼士：海參不宜與甘草酸、醋同食。
做法二、
主料：海參2只;輔料：西蘭花2小朵，土豆1個(gè);調(diào)料：水淀粉適量，高湯適量，鮑魚汁適量。
做法：1.買的是泡發(fā)海參。清洗干凈，放入高湯(沒(méi)有高湯，白開(kāi)水也行)中小火煨15分鐘，取。2.土豆去皮，挖球煮熟，西蘭花沸水中汆1分鐘撈出。3.高湯或白開(kāi)水加鮑魚汁煮沸，勾芡倒在海參上，土豆球西蘭花擺盤即可(勾芡不要太厚，我的就有些失敗。勾芡太濃稠)。
做法三、
原料：海參、鮑汁、姜。
做法：1、海參的發(fā)制時(shí)間較長(zhǎng);2，海參加水，放冰箱，4小時(shí)換一次水，泡24小時(shí);3、24小時(shí)后的海參，洗凈肚子，有沙粒;4，海參煮1小時(shí)，防保溫桶里保溫24小時(shí)，取出，冰水過(guò)涼，反復(fù)兩次;5、將蔥姜爆香，加入高湯，鮑汁，燒開(kāi)，下入海參，小火燒30--40分鐘，收汁。
看完了上面詳細(xì)介紹地關(guān)于鮑汁海參的做法，相信各位愛(ài)吃海參的朋友已經(jīng)知道了海參的制作技巧和方法了。海參的確是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常好的食物，尤其適合糖尿病，貧血等患者食用，但是兒童，患有感冒，腹瀉等疾病的患者是不宜食用的，大家要記住了。
我們經(jīng)?？梢栽诓蛷d里面看到很多菜肴都是用鮑汁做成的，例如鮑汁百靈茹，鮑汁鵝掌和鮑汁鳳爪等等，那么什么是鮑汁呢，鮑汁其實(shí)就是采用了老雞和鮑魚一起熬出來(lái)的，本身雞肉就非常鮮再搭配上鮑魚那肯定是鮮上再加鮮，所以用鮑汁做出來(lái)的食材非常的鮮甜。
鮑汁用來(lái)做鳳爪是常見(jiàn)的做法，鮑汁鳳爪的具體做法如何呢，我們只需要準(zhǔn)備好食材雞爪然后用鮮甜的鮑汁來(lái)加工就可以了。
雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
鮑汁鳳爪做法一：
材料：鳳爪12個(gè)、姜3-4片、鮑汁、豉油、糖、鹽。
步驟：1、把鳳爪洗凈，放進(jìn)高壓鍋，把姜片一起放入;
2、倒入大概三茶匙的鮑汁、小許鹽、豉油、糖，均勻攪拌;
3、倒放半碗水;
4、蓋好鍋蓋，開(kāi)火;大火5分鐘后，轉(zhuǎn)小火15分鐘;
5、收火后不要急著開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)壓力再把鳳爪變得更松化。
鮑汁鳳爪做法二：
材料
鳳爪，鮑魚汁，復(fù)合鮑魚汁，生抽，料酒
做法
1、鳳爪洗凈修甲備用。
2、鳳爪先氽水，瓦煲里另放清水加入適量料酒、鮑汁、生抽燒開(kāi)后，加入氽過(guò)水的鳳爪慢火煲至肉軟爛就可以。
上文我們介紹了什么是鮑汁，我們了解了鮑汁的做法以及鮑汁可以用來(lái)做成很多美味的菜肴，鮑汁做出來(lái)的鳳爪非常的好吃，鮑汁鳳爪是非常出名的一道菜，上文告訴了大家如何做一道美味的鮑汁鳳爪，大家可以參考一下。
白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美。下面就來(lái)給朋友們介紹一下白靈菇的制作方法，使得你在工作之余可以親自動(dòng)手制作這道集美味和營(yíng)養(yǎng)于一身的的佳肴。這道菜的名字叫做鮑汁白靈菇，制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，大約半小時(shí)。
首先準(zhǔn)備主料，需要一朵西蘭花、一朵白靈菇還需要準(zhǔn)備一勺蠔油。先把白靈菇清洗干凈然后切成片，不要切得太小。將三勺鮑汁一勺蠔油外加兩勺清水倒在一個(gè)碗里，調(diào)制成醬汁備用。把調(diào)好的醬汁倒入切好的白靈菇中進(jìn)行攪拌，直到每一片蘑菇片都沾上了醬汁醬料為止。
將拌好醬料的白靈菇放在盤子里，取來(lái)蒸鍋，架好蒸屜，將鍋中加好水，然后把裝有白靈菇的盤子放在蒸屜上，等水燒開(kāi)了，蒸上10分鐘左右。把蒸好的白靈菇取出來(lái)，倒入炒鍋中，加上一點(diǎn)老抽，主要是為了上色的目的，不要放油，炒一到兩分鐘，出鍋前加入少量的淀粉。
這樣可以使湯汁更加的濃稠。將西蘭花清洗干凈，然后掰成小塊，把鍋中倒上清水，然后將水燒開(kāi)，加入兩勺油和一勺鹽，把西蘭花倒入水中焯熟，大約一分鐘左右就可以了，這時(shí)西蘭花已經(jīng)變成翠綠色的了，然后將焯熟的西蘭花撈出來(lái)放到?jīng)霭组_(kāi)中過(guò)一下涼水就撈出來(lái)。
放在一旁準(zhǔn)備一會(huì)擺盤時(shí)使用，將炒好的白靈菇片放到盤子的中央，然后在盤子的四周擺上西蘭花，這樣一道色香味俱全的鮑汁白靈菇就做好了。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫力的作用。
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