濰坊單餅的做法
老人養(yǎng)生餅。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“濰坊單餅的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
中國(guó)那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見(jiàn)識(shí)，可以開(kāi)拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛(ài)吃的你來(lái)說(shuō)，是頭等大事。而吃過(guò)了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下濰坊單餅這道美食吧。
2.2面盆里倒入500g小麥面粉，倒入開(kāi)水把1/2的面粉合成燙面碎。
3.12倒少許花生油在手上。
4.21把面團(tuán)仔細(xì)的揉勻。
5.1取出餳好的面團(tuán)，再次揉勻。
6.2揉實(shí)成光滑的面團(tuán)做到三光，把揉好的面團(tuán)放入面盆餳30分鐘。ys630.Com
7.把揉勻的面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)小劑子，大小比餃子劑子略大即可。
8.把一個(gè)面劑子揉勻成團(tuán)按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。
9.另取一個(gè)面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。
10.把搟好的薄餅放入預(yù)熱好的餅鐺。
11.繼續(xù)加熱餅鐺，等薄餅鼓大泡時(shí)把餅翻過(guò)來(lái)繼續(xù)烙制。
12.看到薄餅兩面均起小花時(shí)餅就熟了。
13.趁熱把薄餅從中間揭開(kāi)即可。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好濰坊單餅做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢(mèng)。
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想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒(méi)有大家想象的那么難，任何事情都是開(kāi)頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開(kāi)始做單餅
2.21將和好的面團(tuán)，醒10分鐘。
3.1將小面團(tuán)搟成餅。
4.2將醒好的面團(tuán)，弄成等大小的小面團(tuán)。
5.將搟好的餅上放少許植物油。
6.將油均勻沾滿餅的一面。
7.將搟好的另一張無(wú)油餅蓋在一側(cè)沾滿油的餅上，同時(shí)用搟面杖將兩張餅搟到大小差不多。
8.鍋熱后將搟好的餅下鍋，小火烙。
9.餅熟之后將餅從中間分開(kāi)，由于之前兩餅之間放過(guò)油，所以可輕松分開(kāi)。
10.將單餅上放入大醬、炒好的雞蛋、香菜、蔥。
11.最后將餅一卷，美味的單餅就做成了。
到這里，關(guān)于單餅這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
我們每個(gè)人都應(yīng)學(xué)會(huì)愛(ài)自己，愛(ài)自己首先要做的就是吃得好，只有飲食健康有保證了，身體健康才能得到保障，椒鹽單餅的做法很簡(jiǎn)單，如果很想自己做飯，但又對(duì)自己的廚藝不自信，不妨可以試試這道菜。
2、加入四五十度的熱水，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌，成絮狀
3、然后用手和成軟硬適中的面團(tuán)
4、蓋上保鮮膜醒30分鐘
5、拿出面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，掐出小劑子，小劑子的大小有3個(gè)餃子皮的大小就行
6、把小劑子團(tuán)圓，壓扁
7、把其中一個(gè)劑子摸上植物油
8、均勻地灑點(diǎn)鹽和花椒面
9、把另一個(gè)小劑子重疊壓上
10、用搟面軸子搟開(kāi)，搟成薄薄的面皮
11、電餅鐺燒熱，放入薄餅
12、一面烙熟，翻另一面烙
13、兩面烙熟
14、依次做好所有的劑子，烙熟所有的餅
15、吃的時(shí)候，把餅揭開(kāi)
16、卷上土豆絲，香
椒鹽單餅是老少皆宜的食物，而且營(yíng)養(yǎng)充足，能夠補(bǔ)充人體所需的多種物質(zhì)，還可以緩解人體各種疾病癥狀，生活如此美好，美食當(dāng)然不能少了。
飲食健康了，我們的身體才會(huì)真正健康起來(lái)，假如因?yàn)楹ε侣闊┎辉缸约鹤鲲埗L(zhǎng)期在外吃飯，結(jié)果令身體健康受到損害，那是得不償失的，單餅，薄餅，春餅的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，做起來(lái)并不麻煩，所以不用擔(dān)心。
2、攪拌成塊狀
3、揉成不粘手的面團(tuán)
4、從一端卷起來(lái)
5、把面團(tuán)搟成餅狀，倒點(diǎn)油，別太多，均勻涂抹在面餅上
6、兩手互相上勁
7、切成一塊一塊的
8、按成小包子狀
9、搟成餅，我覺(jué)得最起碼有1厘米厚，太薄，卷蔬菜不好吃
10、鍋里不放油，燒熱，把餅放進(jìn)
11、看到餅上鼓包，就熟了，黑色的不影響口感，不過(guò)別太糊就不好了，一定小火，鍋太熱就關(guān)火
12、成品
13、我要開(kāi)吃嘍
單餅，薄餅，春餅的做法，完全可以根據(jù)自己的口味，在食物沒(méi)有出鍋之前，還是可以另外增加調(diào)料，料理出屬于自己口味的美食，滿足家人的口味，品嘗舌尖上的美味。
單餅相信大家都非常熟悉了吧，單餅是中國(guó)古典的傳統(tǒng)小吃之一，因?yàn)槭巢娜菀渍业?，制作方法?jiǎn)單且價(jià)格低廉，所以受到了廣大朋友們的喜愛(ài)和接受，那么大家對(duì)單餅的做法都有哪些了解呢？是否知道單餅要怎么做才會(huì)更美味呢？接下來(lái)我就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下，單餅的做法都有哪些吧。
1面粉中沖入沸水（110克），攪拌均勻
2加入涼水（100克）
3攪拌均勻
4和成面團(tuán)
5蓋保鮮膜或者扣個(gè)碗，餳30分鐘左右
6將餳好的面團(tuán)取出，案板撒干粉，將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)
7將面團(tuán)均分成合適的大小
8取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)
9搟成薄薄的圓餅
10平底鍋燒熱(不放油)小火，用搟面杖將其如圖樣挑起，輕輕送入鍋內(nèi)
11餅放進(jìn)去大約5秒鐘，將其翻面
12小心翻看背面的情形，當(dāng)出現(xiàn)金黃色小點(diǎn)時(shí)，將其翻面
13翻過(guò)來(lái)后，餅開(kāi)始慢慢起鼓，這是，用個(gè)軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方?jīng)_刺，直至完全分離
14完全分離后的情景。取出，用籠布包起來(lái)，防止風(fēng)干變硬
以上就是關(guān)于對(duì)單餅的做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過(guò)了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)單餅的做法有了一個(gè)全新而又全面的認(rèn)識(shí)和了解了吧，同時(shí)我也相信大家都有想親自下廚嘗試做一下的想法了，那么就趕快按照以上所說(shuō)的方法去做一下，嘗嘗自己的廚藝吧。
單餅應(yīng)該怎么制作，當(dāng)然對(duì)于各種步驟的進(jìn)行是需要注重的，喜歡這些食物的朋友自己可以通過(guò)以下所介紹的步驟動(dòng)手完成，而且我們都知道任何的食物，自己能夠制作的食物食用起來(lái)會(huì)更加的健康衛(wèi)生。
一做法、
材料、面粉500克，冷水少許。
做法
1、面粉加入冷水揉勻揉透和成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。
2、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成等分小劑子。
3、取一份搟成薄薄的圓餅。
4、蒸鍋大火燒開(kāi)，籠屜上放上蒸籠布，把剛剛搟好的餅用搟面杖挑起平鋪在蒸籠上，蓋上蓋子。
5、繼續(xù)下一張餅的搟制，然后繼續(xù)平鋪在第一張餅的上面，蓋上鍋蓋。如此反復(fù)直到所有的餅搟完為止。再繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火。
6、蒸好的餅一張張掀起來(lái)折疊，仍然放入蒸鍋蓋上鍋蓋燜著，這樣做是防止餅會(huì)變硬。
7、做一些喜歡的菜，夾在餅里面，就完成了。
二、單餅的做法：
主料：低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿卜絲 各少許 鹽 少許 味精 少許
(1)面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團(tuán)，醒10分鐘。
(2)面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過(guò)油的上面，桿成圓餅。(桿時(shí)，上下兩面相互交替桿)
(3)放入平底鍋內(nèi)用小火烙(鍋內(nèi)不可放任何油)，待餅中央鼓起時(shí)即可起鍋，趁熱分開(kāi)為兩張餅。
(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。
(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長(zhǎng)條與(4)料同。
每天重復(fù)著朝九晚五的生活，工作下班后已無(wú)精力下廚做飯了， 蔬菜汁單餅做法較為簡(jiǎn)便，需要用到炒鍋這個(gè)烹飪廚具，簡(jiǎn)單的準(zhǔn)備好食材，放進(jìn)鍋中蒸煮，十分鐘不到，美食所帶來(lái)的樂(lè)趣即刻分享。
2、把小白菜洗凈，只留白菜葉，撕碎準(zhǔn)備打汁用
3、菜汁倒入和面盆里，打入一個(gè)雞蛋
4、把雞蛋攪拌散，加入面粉，加適量油，攪拌和勻
5、把面和成稍軟點(diǎn)的面團(tuán)，醒15分鐘
6、醒15分鐘后把面再次揉光滑，分成兩段長(zhǎng)條狀再醒10分鐘
7、醒好的面不要再揉，直接把長(zhǎng)條的面搓長(zhǎng)下擠子，我是用刀切的
8、然后撒面粉切口處在上下按扁
9、搟成薄餅
10、不是很圓，可以拿個(gè)碗這樣做
11、看下一步
12、是不是這樣就圓了啊
13、一次搟完所有的餅
14、電餅檔或平底鍋燒熱，放餅
15、烙大約1分鐘，鼓泡了就熟了，拿出來(lái)放包袱里唔著
16、卷菜，卷肉，都可以
MM們是否學(xué)會(huì)了這道菜？蔬菜汁單餅是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來(lái)吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
相信大家對(duì)于單餅肯定是不會(huì)陌生的吧，單餅是我們常見(jiàn)的一種面食，單餅不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也很不錯(cuò)，單餅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃單餅可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等效用，所以單餅受到了大家的喜歡，單餅的做法非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下蒸單餅的具體做法。
單餅，漢族面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。吃時(shí)要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅“。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達(dá)大度性格特征。
[原料/調(diào)料]
低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿卜絲 各少許 鹽 少許 味精 少許
[制作流程]
(1)面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面團(tuán)，醒10分鐘。
(2)面團(tuán)揉成長(zhǎng)條切12塊(須偶數(shù))，6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過(guò)油的上面，桿成圓餅。(桿時(shí)，上下兩面相互交替桿)
(3)放入平底鍋內(nèi)用小火烙(鍋內(nèi)不可放任何油)，待餅中央鼓起時(shí)即可起鍋，趁熱分開(kāi)為兩張餅。
(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。
(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長(zhǎng)條與(4)料同炒食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是單餅，我們知道單餅不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃單餅有利于我們的身體健康，單餅的做法非常的簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了蒸單餅的具體做法。
濰坊肉火燒是當(dāng)?shù)匾坏乐拿朗?。這種食物其實(shí)本名不叫肉火燒，是外地人根據(jù)其食材和制作方法為其取的名字，而當(dāng)?shù)厝硕己?jiǎn)單地稱其為老濰縣肉火燒。這個(gè)小吃在山東乃至全國(guó)都非常有名，很多人都慕名而去。一方面因其美味而遠(yuǎn)近聞名，另一方面因歷史悠久而受人追捧。隨著時(shí)代的發(fā)展，肉火燒也在不斷改進(jìn)當(dāng)中，各種搭配、各種方法制作而成的肉火燒越來(lái)越多。但是不論怎么發(fā)展，在山東人心中它的地位都無(wú)法動(dòng)搖。下面就詳細(xì)介紹一下濰坊肉火燒及其制作方法。
濰坊肉火燒是把用花椒水泡過(guò)的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤(rùn)到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成。
濰坊火燒烹制方法：
1制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
2、制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
介紹完濰坊肉火燒的做法，大家還在等什么，趕緊嘗試一下吧！單餅相信大家都非常熟悉了吧，單餅是中國(guó)古典的傳統(tǒng)小吃之一，因?yàn)槭巢娜菀渍业剑谱鞣椒ê?jiǎn)單且價(jià)格低廉，所以受到了廣大朋友們的喜愛(ài)和接受，那么大家對(duì)單餅的做法都有哪些了解呢？是否知道單餅要怎么做才會(huì)更美味呢？接下來(lái)我就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下，單餅的做法都有哪些吧。
1面粉中沖入沸水（110克），攪拌均勻
2加入涼水（100克）
3攪拌均勻
4和成面團(tuán)
5蓋保鮮膜或者扣個(gè)碗，餳30分鐘左右
6將餳好的面團(tuán)取出，案板撒干粉，將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)
7將面團(tuán)均分成合適的大小
8取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)
9搟成薄薄的圓餅
10平底鍋燒熱(不放油)小火，用搟面杖將其如圖樣挑起，輕輕送入鍋內(nèi)
11餅放進(jìn)去大約5秒鐘，將其翻面
12小心翻看背面的情形，當(dāng)出現(xiàn)金黃色小點(diǎn)時(shí)，將其翻面
13翻過(guò)來(lái)后，餅開(kāi)始慢慢起鼓，這是，用個(gè)軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方?jīng)_刺，直至完全分離
14完全分離后的情景。取出，用籠布包起來(lái)，防止風(fēng)干變硬
以上就是關(guān)于對(duì)單餅的做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過(guò)了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)單餅的做法有了一個(gè)全新而又全面的認(rèn)識(shí)和了解了吧，同時(shí)我也相信大家都有想親自下廚嘗試做一下的想法了，那么就趕快按照以上所說(shuō)的方法去做一下，嘗嘗自己的廚藝吧。
現(xiàn)在幾乎每家都天天都用電飯煲蒸米飯，天天吃米飯，很少有人做面食，因?yàn)榇蠹叶枷勇闊辉敢庾?，其?shí)也應(yīng)該，偶爾換一下口感，烙單餅是不錯(cuò)的選擇，口感很好，有嚼勁，很多人都喜歡，下面就介紹幾種烙單餅的做法。
原料：面粉300克，沸水110克，清水100克
做法：
1：面粉中沖入沸水，攪拌均勻。2：加入涼水。3：攪拌均勻。4：和成面團(tuán)。5：蓋保鮮膜或者扣個(gè)碗，餳30分鐘左右。6：將餳好的面團(tuán)取出，案板撒干粉，將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。7：將面團(tuán)均分成合適的大小。8：取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)。9：搟成薄薄的圓餅。10：平底鍋燒熱，小火，用搟面杖將其如圖樣挑起，輕輕送入鍋內(nèi)。11：餅放進(jìn)去大約5秒鐘，將其翻面。12：為翻面后。小心翻看背面的情形，當(dāng)出現(xiàn)金黃色小點(diǎn)時(shí)，將其翻面。14：為翻面后的情景。15：翻過(guò)來(lái)后，餅開(kāi)始慢慢起鼓，這是，用個(gè)軟毛刷輕輕按壓，將空氣向四面八方?jīng)_刺，直至完全分離。
小貼士
1、全燙面的餅柔軟勁道。
2、2個(gè)面餅中間抹油是為了搟好后不粘連
單餅是山東人的最愛(ài)，山東的單餅非常好吃，因?yàn)閶寢屖巧綎|人，所以很幸福，可以經(jīng)常吃到山東單餅，看著媽媽做，做法也不難，但要掌握好火候，不要太大火，單餅配上一碟小菜，味道很好。清單，口感勁道，是一種悠閑享受。
單餅卷土豆絲是一道我們常見(jiàn)的面食，單餅卷土豆絲不但賣相很好看而且吃起來(lái)味道也是很豐富的，所以單餅卷土豆絲很受大家的喜愛(ài)，單餅卷土豆絲的做法其實(shí)并不復(fù)雜，我們只需要采用面粉搭配上雞蛋以及土豆等食材經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出單餅卷土豆絲來(lái)，下文我們給大家介紹一下單餅卷土豆絲的做法。
1.面粉中打入一枚雞蛋。
2.加上3g鹽。
3.加水和成稀一點(diǎn)的面糊。
4.再平底煎鍋上均勻的抹一層花生油。
5.離火放上適量的面糊攤成薄餅。
6.小火慢慢烙。
7.烙至薄餅開(kāi)始起泡，再翻過(guò)來(lái)烙。
8.烙好的餅。
9.把土豆和辣椒一起炒成酸辣土豆絲。
10.去一張單餅，在餅上面放上適量的土豆絲。
11.從一邊卷起來(lái)。
12.一份可口的單餅卷菜就做好了。
小貼士
1，烙餅的時(shí)候一定要用小火。
2，卷的菜可以是自己喜歡的菜。
3，餅不要烙太厚，影響口感。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見(jiàn)的面食，那就是單餅卷土豆絲了，我們知道單餅卷土豆絲不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了單餅卷土豆絲的做法，相信大家都掌握了吧。
烙餅的種類十分豐富，因?yàn)槔语灴梢源钆浜芏嗖煌氖巢?，每一種食材都是根據(jù)個(gè)人口味而定的。而且烙餅的做法也簡(jiǎn)單并且它的嚼勁充足受到不少人的喜歡。并且烙餅可以當(dāng)做小吃食用也可以當(dāng)作正餐食用，所以它的吃法也是豐富多樣的。但是不少人在烙餅的時(shí)候都困惑于它的和面過(guò)程，因此烙單餅的和面過(guò)程是怎樣的呢?
單餅，漢族面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨(dú)食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。吃時(shí)要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅“。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達(dá)大度性格特征。
做法
1.把面粉放入和面的容器中。
2.先加入開(kāi)水把三分之二的面粉和好。剩下的三分之一用涼水和好。這樣做出來(lái)的餅不會(huì)干硬的。
3.將其揉成面團(tuán)，醒上10-20分鐘。
4.再次揉面，面團(tuán)變得光滑了吧!
5.將面團(tuán)分成10等分，撒上些干面粉，防止粘。
6.用搟面杖搟盡量薄些，多沾些干面粉，避免粘在一起。
7.很快10張餅就搟好了。這也是用燙面的原因啊，容易搟開(kāi)。
8.開(kāi)火，把鍋?zhàn)?，用小火?/p>
9.一面稍挺括些時(shí)，反過(guò)來(lái)
10.翻餅
11.再加入第二張，兩張一起烙，這也是餅不干的原因之一。烙的過(guò)程中蓋上鍋蓋，防止水分的過(guò)分蒸發(fā)。
12.出鍋后，一張張摞起來(lái)放入包袱里蓋好，吃的時(shí)候會(huì)溫溫的，軟軟的。
13.開(kāi)吃吧
在山東濰坊有一個(gè)很有名的特色小吃就是肉火燒。這種食物其實(shí)本名不叫肉火燒，是外地人根據(jù)其食材和制作方法為其取的名字，而當(dāng)?shù)厝硕己?jiǎn)單地稱其為老濰縣肉火燒。這個(gè)小吃在山東乃至全國(guó)都非常有名，很多人都慕名而去。不僅如此，它在山東人的心中濰坊是不可取代的一種美食。下面就詳細(xì)介紹一下濰坊肉火燒及其制作方法。
濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。
濰坊肉火燒把用花椒水泡過(guò)的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤(rùn)到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成。濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。
一、制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
二、制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
三、注意事項(xiàng)
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng)，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來(lái)，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來(lái)進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過(guò)程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了不熟、時(shí)間長(zhǎng)了易干。
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