自制“吊爐餅”的做法
老人養(yǎng)生餅。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自制“吊爐餅”的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，自制“吊爐餅”的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進健康。
2、一點點加水，一邊用刮刀搓拌，至無干粉，用手整理成比較軟的面團；
3、把面團按個坑，倒一些植物油；
4、繼續(xù)揉面，類似于做面包時后油法和面，把面團揉得越柔軟細(xì)膩越好；
5、揉好的面團上蓋保鮮膜或者用一個盆子倒扣在上面，自然松弛半個小時以上；
6、把面團揪成大小差不多相同的五份；
7、取一份，按扁，用搟面杖搟成薄薄的大片，上面均勻涂抹植物油；
8、將薄薄的大面片從一端向另一端卷起，雙手同時將面坯拉長，之后纏繞成餅狀，依次做好五個餅坯；
9、起火，平底鍋燒熱后倒植物油，稍稍多一些，轉(zhuǎn)中小火，按扁餅坯，放在平底鍋里，一面烙至金黃翻過來烙另外一面；
10、全部烙完裝盤上桌；
11、咸香口味，外酥里嫩的口感，真的很好吃哦！
幸福美好的一家子圍在一起吃自制“吊爐餅”，想想就特別幸福吧！小孩子也可以學(xué)的一道食譜，過程也能夠培養(yǎng)與孩子的感情，真的特別棒！
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吊爐烤鴨又叫掛爐烤鴨，非常著名，是北京獨有的一道菜品。其他地方也有類似吊爐烤鴨的菜品，比如烤雞，和烤鴨一樣讓人直流口水。很多人都喜歡吃烤鴨，又不能天天到外面買，可以選擇在家自制吊爐烤鴨，非常簡單的，不過需要自己準(zhǔn)備工具，材料一定要選擇新鮮的，不要爛臭的。
掛爐烤鴨的制作食材：
烤鴨1只。雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克(耗25克)。
做法：
1)炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水(100克左右)、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用；
2)炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉；
3)用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐頂，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨，效率更高，但兩者口味沒有明顯區(qū)別。
主料：
北京填鴨2500克
輔料：
大蔥250克
甜面醬100克
烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克
調(diào)料：
香油100克
麥芽糖50克
1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分；
2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3. 用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；
4. 然后將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛于通風(fēng)之處吹干（越干越好）；
5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火；
6. 將鴨內(nèi)灌入開水50克左右，掛入爐內(nèi)，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；
7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內(nèi)的油湯接住，以免浪費）；
8. 在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮；
9. 將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
燒烤是我們生活中很多人都喜歡的美食，除了到外面吃燒烤之外，只要有工具，我們在家也是能自己動手進行燒烤的。燒烤的方法有很多，吊爐燒烤就是很常見的一種。如果是燒烤愛好者的話，可以了解下吊爐燒烤做法，這樣我們就能自己動手做出美味的燒烤了。下面咱們來看看具體的做法。
干法腌制
干法腌制的特點是口感脆香，吃到口里有嚼勁，喜歡吃脆脆的食客可以試試。干法腌制的配料如下：鍋熱以后，鹽和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干腸料各50g、10g、100g，用小火炒五分鐘；晾涼后加入味精和麥芽酚各200g、10g，拌勻后密封保存。
濕法腌制
濕法腌制相對比與干法腌制來說口感細(xì)膩，比較能夠提現(xiàn)食材的原滋原味。濕法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上湯王100g、濃縮雞汁乳化劑20g、芹菜根、干蔥白、干辣椒、香葉、八角茴香、大紅袍花椒以及香菜根各15g，再放鹽120g和味精30g拌勻。
蘸料
芝麻鹽
首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最后放上鹽5g。
孜然面
炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鮮3g，這四樣攪拌均勻。
風(fēng)味醬
色拉油250g、雞油50g在鍋中燒至六層熱，再放入干蔥米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之后再依次放入干蝦仁3g、咸肉粒10g、桂林辣醬100g、家樂香辣醬30g、蒜蓉辣醬20g、阿香婆牛肉醬35g，小火炒半小時，最后放入味精和雞精就可以了。
風(fēng)干
除了茄子、辣椒等素菜、魚類、海鮮以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水后，掛起來進行風(fēng)干，時間在12小時左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麥芽糖250g、蜂蜜100g、蒸餾水1000g、鎮(zhèn)江陳醋250g。
烤制
吊爐可以自己買也可以自己參照著別人的做一個，不論怎樣成本都不高。最好使用機制木炭，也就是無煙木炭。一般的雞翅烤制15分鐘、羊排烤制24分鐘、五花肉烤制7分鐘、羊腿烤制40分鐘。如果個人喜歡焦脆的還可以時間再長一點，具體的火候和時間需要自己把握，這也是美食的魅力所在。
吊爐餅在進行制作的時候，都是通過溫水進行和面的，而且隨著季節(jié)的變化，所使用的水溫度以及用鹽量都是要進行變化的，吊爐餅呈現(xiàn)出的顏色是虎皮色，而且層次也非常的分明，具有外焦里嫩以及清香可口的特點，要想讓吊爐餅的口味更加的理想，是需要掌握和面技巧的，那么吊爐餅的面怎么和面呢?
第一，吊爐餅的面怎么和面呢?將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現(xiàn)結(jié)塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然后蓋上濕布，餳發(fā)1小時;2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟;3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅;4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻;5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可;6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團;7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。
第二，面餅的層數(shù)就在于卷起時的圈數(shù)，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃;
吊爐餅的面怎么和面呢?家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過于的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
? ?今天要給大家介紹一道十分獨特的美食，就是山東的吊爐燒餅。吊爐燒餅是山東的著名小吃，在山東甚至是全國各地都非常著名。但是最原滋原味的還是山東的吊爐燒餅。吊爐燒餅集合了山東人的美食思想，是山東人的驕傲。不僅受山東人喜歡，還非常受國內(nèi)各地人民喜愛，下面就要和大家說說吊爐燒餅的做法大全。
? ?1.將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳 約30分鐘。
? ?2.先將面團揉勻，搓成一條一條的，然后分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油在上面，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。
? ?3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。
? ?以上就是美味的吊爐燒餅的做法大全，相信很多人都學(xué)會了。學(xué)會了的朋友可以在家試著做一做這道名小吃，味道一定很棒。吊爐燒餅不僅很美味，受人歡迎，還有非常高的營養(yǎng)價值，是人們不知道的。很多老年人都喜歡吃吊爐燒餅。如今，也有越來越多的年輕人在家自己做吊爐燒餅吃。
吊餅是柿餅的品種之一，主要是因為制作的工藝不同，所以有不一樣的名字，因為不是在家里面隨便晾曬一下就可以制作完成的，需要把外面的皮剝掉，還需要在保證不會爛掉的情況下進行晾曬，不管是對環(huán)境還是氣溫以及晾曬的要求都非常的講究。
制法
制作柿餅，非常耗時費工， 大概要經(jīng)過以下幾個步驟：
＜修蒂＞：人工逐一修整果蒂。
＜削皮＞：將修整好果蒂的柿子，
放在簡易的削皮機上，削去外皮。
＜整理＞：機器無法削到的上下部分，
再用人工進一步削干凈。
＜烘烤＞：送進烘烤房進行烘烤。
＜成型＞：三天后，柿子軟化，取出捏揉成型。
果型較小，顏色橙紅的是，產(chǎn)量少價格高的石柿。 ＜烘烤＞：成型后，繼續(xù)烘烤四天。
＜篩檢＞：檢查干燥程度，判斷是否需要再烘烤。
＜分級＞：篩檢的同時，按大小分成，
一斤150元及180元兩種等級。
＜包裝＞：秤重后包裝，終于可以出售了。
過去，制作柿餅要靠日曬風(fēng)干，露天晾曬，衛(wèi)生條件很差，惹來成群蒼蠅，擔(dān)心被污染的食物，會吃壞肚子，于是添加硫磺殺菌。而今，大多采用機器烘焙，成本提高了，但是品質(zhì)得以控制，并且因為環(huán)境衛(wèi)生，消費者吃到的是，完全沒有添加物，純天然的食物。
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