法式馬卡龍(面餅)的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《法式馬卡龍(面餅)的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
營(yíng)養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿足的，法式馬卡龍(面餅)的做法很簡(jiǎn)單，而且它所提供的營(yíng)養(yǎng)素是極多的。
2、稱取33g蛋清（一定要精確，如果有精確到0.1g的稱最好），再稱取1g蛋白粉倒入，使其靜置2-3分鐘待蛋白粉溶解。
3、打蛋器中高速，將蛋白打到硬性發(fā)泡階段。如圖，有挺立的彎鉤。
4、滴入幾滴色素上色（也可以用色粉等）。
5、用低速繼續(xù)將蛋白和色素打發(fā)均勻，此時(shí)可以用刮刀將打蛋盆壁上的蛋白輕輕刮到中央，使整盆的蛋白打發(fā)均勻。
6、最后蛋白再次打發(fā)到硬性發(fā)泡階段，如圖。
7、倒入一半的杏仁糖粉。
8、用切拌的方法，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，切拌一圈后用刮刀將盆壁上的面糊刮起，用抹刀輔助把刮刀的面糊刮下。
9、杏仁糖粉完全拌入蛋白如圖所示，此時(shí)面糊還比較稀，比較像打發(fā)后的奶油。
10、再倒入剩下的杏仁糖粉。
11、先用切拌的方法將杏仁糖粉拌入面糊。
12、再輕輕的用翻拌的方法慢慢的拌勻面糊。
13、此時(shí)可以一邊翻拌一邊用刮刀舀起面糊讓其自由落下來(lái)觀察面糊的流動(dòng)性，直到面糊能像綢緞一樣自由落下，在盆里結(jié)5層以上的重疊（如圖），且保持30s不消失就為馬卡龍面糊的最佳狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程叫做macaronage。
14、取0.7-1cm的中型裱花嘴（沒(méi)有可以直接在裱花袋剪口），放入裱花袋，裱花袋前面剪一個(gè)小口，擰兩圈（這樣導(dǎo)入面糊不會(huì)流出來(lái)）。
15、裱花袋放入一個(gè)容器導(dǎo)入面糊。
16、在鋪好硅膠墊的烤盤內(nèi)垂直地裱入面糊圓圈。這是專門制作馬卡龍的烤墊，沒(méi)有的話可以用油紙，提前用礦泉水瓶蓋畫圓圈。圓圈的直徑一般為3-3.5cm。
17、從烤盤底部拍擊幾下烤盤（一是為了讓剛剛面糊上面地小尖角消失，二是為了讓面糊里面的氣泡出來(lái)）。放在室內(nèi)溫暖通風(fēng)處晾皮。晾皮是為了讓馬卡龍結(jié)出裙邊。（室溫20度，濕度50%以下適合直接晾皮，如果溫度過(guò)低過(guò)著濕度過(guò)高，建議放入烤箱用40度熱風(fēng)功能或者發(fā)酵功能晾皮。）
18、晾皮的同時(shí)要預(yù)熱烤箱，15-20分鐘后，用手輕觸面餅表面，沒(méi)有面糊粘起或者輕摁能有一個(gè)小凹槽，代表晾皮好了，不能晾皮太久，否則馬卡龍表面有可能裂開，或者蛋白消泡導(dǎo)致空心。
19、烘烤的溫度建議150-160度，根據(jù)自己的烤箱來(lái)調(diào)節(jié)，烘烤的溫度14-16分鐘。我的烤箱是160度16分鐘，中下層或者下層。
20、大概4分鐘左右會(huì)出現(xiàn)裙邊，出現(xiàn)裙邊，就代表成功一大半啦！
21、馬卡龍烤好后，取出晾涼，不晾涼不要取下來(lái)，會(huì)壞的！
22、之后在兩片馬卡龍中間涂上喜歡的餡料就可以了，今天主要將面餅，今后再給大家分享各種餡料的制作方法。
看著餐桌上的美食，是否對(duì)下廚產(chǎn)生了濃厚的興趣呢？法式馬卡龍(面餅)的做法簡(jiǎn)單，借助烹飪的工具，可以快速的做好美食，美食無(wú)需等，即刻可品嘗。
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馬卡龍是一種非常美味的餅干，它的價(jià)格是相對(duì)比較高的，如果我們能夠知道馬卡龍的做法，就可以解決我們食用馬卡龍的問(wèn)題。馬卡龍這種餅干在制作的時(shí)候，應(yīng)該要注意的是使用的面粉、和面、食材的配料以及烘培的溫度和時(shí)間，這樣你們做出來(lái)的馬卡龍的嚼勁比較脆，味道才會(huì)更香。
對(duì)于馬卡龍這種食物，我們?cè)谏钪胁粌H要去品嘗到它的美味，而且要對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是非常有幫助的?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看馬卡龍是怎么樣做成的吧，希望你們可以好好的學(xué)習(xí)一下。
馬卡龍的做法
材料：杏仁粉100克(整顆杏仁磨成的粉)、糖粉200克、綿白糖50克、蛋清3個(gè)(90克)。
準(zhǔn)備工作：稱好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，過(guò)篩一遍。分離蛋清和蛋黃。
做法：
1.蛋清用電動(dòng)打蛋器打至大泡粘稠后，加入綿白糖打到硬性發(fā)泡。
2.把過(guò)篩后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌勻。
3.把糖糊粉成兩半，加入色素，一半加綠色的。
4.這半加的是黃色的，分別拌勻。
5.裝入裱花袋，用大圓形裱花嘴。
6.在硅膠墊上擠出直徑大約為2.5-3cm的圓形。
7.靜置30分鐘以上，用手觸摸感覺(jué)較硬，不粘手，就可以開烤了。
8.烤箱預(yù)熱到150度，中層，大約烤14分鐘，視各家烤箱而定，要注意觀察，一般出裙邊后再烤10分鐘左右就行了，我的烤箱大約在3-4分鐘時(shí)就出裙邊了，出爐后一定要等完全冷卻后再輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)取出，否則會(huì)粘底。
9.最好用硅膠墊，下圖是我分別用硅膠墊和耐高溫油布烤的，黃色的是硅膠墊的，綠色的是用油布的。
烹飪技巧
巧克力糖霜內(nèi)餡：(我偷懶沒(méi)做)。
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯。
做法：將淡奶油放入奶鍋中小火煮熱，把熱淡奶油倒入巧克力豆中，等待數(shù)秒然后攪拌均勻，晾涼即成。把糖霜餡涂抹在馬卡龍底部，兩片夾起來(lái)。
如果你們是喜歡吃馬卡龍的朋友，我們建議大家可以在沒(méi)事的時(shí)候，嘗試一下文章介紹的馬卡龍做法，也許你們做出來(lái)的馬卡龍味道和形狀是非常不錯(cuò)的。學(xué)會(huì)馬卡龍的做法，不僅可以節(jié)省一些生活開銷，而且對(duì)于我們品嘗馬卡龍的味道是有幫助的。
在生活中有很多人特別喜歡吃馬卡龍，馬卡龍是我們生活中比較常見(jiàn)的一種甜品，這種甜品因?yàn)樗耐庑问俏孱伭?，所以更受小孩子的歡迎，正常的馬卡龍吃起來(lái)是外酥里嫩的，而且會(huì)夾一層奶油非常的香甜，而且它的做法比較簡(jiǎn)單，家里有烤箱就能自己做，那么馬卡龍的做法是什么呢?
馬卡龍，是法國(guó)西邊維埃納省具有地方特色的美食。它是法國(guó)甜點(diǎn)之一。它不僅僅受到法國(guó)人的喜愛(ài)，而且也深受其他外國(guó)人的喜愛(ài)。今天我們就來(lái)聊一下馬卡龍。
馬卡龍其實(shí)是由兩塊小餅干夾雜著一些水果醬或者奶油等等組合而成的。馬卡龍也因?yàn)樗L(zhǎng)得小小個(gè)而且很可愛(ài)而聞名。在一個(gè)陽(yáng)光明媚的下午，和自己的好朋友坐在一起，再加上一杯咖啡，或者是英式的紅茶，再搭配上馬卡龍無(wú)與倫比的美味。幸福的滋味就會(huì)油然而生。這是一件多么愉悅的事情!接下來(lái)就為大家介紹一下如何做馬卡龍吧。
首先把糖粉和杏仁粉攪拌均勻，再加上蛋白混合，然后加上你喜愛(ài)的食用色素，攪拌均勻。接下來(lái)就是打蛋白，直至把蛋白打到濕性發(fā)泡。然后把已經(jīng)準(zhǔn)備好的砂糖水加入以上步驟的蛋白中不停地?cái)嚢?。加入意式的蛋白霜，又是一次攪拌。將圓形花嘴放入裱花袋，裝入已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料，然后擠出一個(gè)個(gè)小圓餅。放入烤箱中烤。調(diào)好烘烤時(shí)間就可以了。
將烤盤取出來(lái)，拿出使它冷卻至室溫，馬卡龍外殼就做好了。接下來(lái)就是要做馬卡龍的餡。將黃油和糖粉混合攪拌均勻，打發(fā)到順滑為止。再加上奶油芝士，攪拌均勻。取已經(jīng)做好的馬卡龍外殼，擠上奶油霜夾心，組合起來(lái)就可以食用了。
這里有一個(gè)小貼士，就是蛋白不要放太多了，如果蛋白放多了就會(huì)造成馬卡龍長(zhǎng)不高，而是形成扁平狀。這樣就不好看了。還有一點(diǎn)就是想要做出像樣的馬卡龍就要在烘培的時(shí)候使用硅膠墊。趕緊去試試做好吃的馬卡龍吧。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好面粉馬卡龍
2.2將低筋面粉與糖粉混合過(guò)篩，備用。
3.1烤盤鋪油紙，將面糊擠成一個(gè)個(gè)圓，再輕摔幾下烤盤。靜置1個(gè)小時(shí)左右（放在通風(fēng)的地方，或者在旁邊放一個(gè)小電扇吹）。一個(gè)小時(shí)后，輕輕觸摸表面，有點(diǎn)彈性，不容易破，并且不黏手就行了。（不喜歡尖角的話用小刷子沾水去掉~）
4.2取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均勻，然后將剩余蛋白倒入面糊，翻拌均勻。翻拌完成后，面糊就是這個(gè)狀態(tài)。RT
5.烤箱預(yù)熱140℃。將餅放烤箱中層，下面再放個(gè)烤盤。上下火烤20分鐘~蛋白餅大功告成。記得看看有沒(méi)有“裙邊”。
6.這時(shí)可以開始制作Ganache：將巧克力切碎，隔熱水融化，加入淡奶油攪拌均勻。稍稍冷卻。待巧克力液濃稠以后，巧克力Ganache夾餡就完成了~
7.最后~兩塊蛋白餅中間夾一些Ganache，冷藏至Ganache凝固即可。完成！
面粉馬卡龍理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來(lái)介紹一道小熊馬卡龍的做法，通過(guò)學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營(yíng)養(yǎng)的美味，趕快來(lái)看看吧！
2.121打至硬性，提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。
3.212蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。
4.篩入糖粉可可粉和一次過(guò)篩的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。
6.1烤盤上放好硅膠墊，擠直徑約3CM的圓形，做輕松熊造型的再在圓形的上面擠兩個(gè)小圓.
7.2裱花袋裝好一個(gè)口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。
8.同樣將杏仁糊擠在油布上。
9.烤箱預(yù)熱上火170°，下火100°，入帶有硅膠墊的烤盤的馬卡龍，熱風(fēng)循環(huán)烘烤20分鐘。在5--6分鐘時(shí)出現(xiàn)裙邊。
10.同樣的溫度，入油布烤盤，一樣在5--6分鐘時(shí)出現(xiàn)裙邊?？竞玫鸟R卡龍取出后晾涼，再把馬卡龍取下。
11.將巧克力黃油淡奶油放入碗中。
12.隔溫水加熱至融化，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
13.裝入裱花袋中。
14.剪一個(gè)小口子，擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片馬卡龍，放冰箱冷藏10分鐘，取出再巧克力擠上嘴巴，眼睛。
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺(jué)自己沒(méi)有盡到孝道？沒(méi)關(guān)系，看完小熊馬卡龍做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來(lái)孝敬他們。
隨著我們國(guó)家與其它國(guó)家的交流越來(lái)越頻繁，我們?cè)陲嬍成厦嬉膊粩嗟氖艿搅送鈦?lái)飲食文化的沖擊，意大利是一個(gè)浪漫的國(guó)家，意大利的美食是非常出名的，我們知道了意大利的提拉米蘇，卡布奇諾，知道了意大利面和披薩，下文我們還要介紹意大利的一種甜點(diǎn)馬卡龍。
馬卡龍的名字相信大家肯定很陌生，但是有時(shí)候我們可能吃過(guò)卻不知道名字而已，馬卡龍的材料是蛋白和杏仁粉為主，馬卡龍我們也可以自己在家自制的。
馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明。英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。在法國(guó)大革命期間，兩位加爾默羅修會(huì)的修女掩藏南希鎮(zhèn)中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來(lái)賺生活費(fèi)用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節(jié)膳食物。
用料
杏仁粉77.5克
輔料
雞蛋清75克
調(diào)料
糖粉127.5克
細(xì)砂糖27.5克
朗姆酒適量
黃油15克
經(jīng)典馬卡龍的做法
杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細(xì)砂糖27.5克
杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無(wú)鹽黃油15克
1.杏仁粉和糖粉混合過(guò)篩備用
2.蛋白用電動(dòng)打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細(xì)砂糖，中速打發(fā)
3.打至泡沫細(xì)膩時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)
4.打至泡沫細(xì)膩、出現(xiàn)紋路時(shí)，加入最后的細(xì)砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)
5.檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個(gè)細(xì)尖角，尖角頭略彎曲;整個(gè)蛋白霜的狀態(tài)是細(xì)膩、光滑、有光澤——這是九分發(fā)的狀態(tài)
6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次
7.混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌
8.拌至面糊光滑細(xì)膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成
9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時(shí)候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點(diǎn)兒，也沒(méi)關(guān)系，盡量大小均勻即可)
10.擠好后的餅干胚放在通風(fēng)吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會(huì)粘手即可
11.烤箱預(yù)熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見(jiàn)餅干胚出現(xiàn)“裙邊”，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了
12.晾餅干胚的時(shí)候準(zhǔn)備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進(jìn)料理機(jī)的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀
13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可
14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下
15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡
16.加上另一片餅干，即可
上文我們介紹了意大利的飲食文化，特別介紹了意大利著名的甜點(diǎn)馬卡龍，馬卡龍是用意大利詞Maccarone音譯過(guò)來(lái)，意思是杏仁醬，馬卡龍的做法比較簡(jiǎn)單，但是要做出美味可愛(ài)的馬卡龍還是需要一定技術(shù)的，上文介紹了馬卡龍的自制方法，大家可以學(xué)習(xí)后在家做出馬卡龍來(lái)。
相信你們?cè)谄綍r(shí)都吃過(guò)巧克力馬卡龍這種餅干吧，它的味道是比較甜，而且嚼起來(lái)是很脆的，所以很多消費(fèi)者對(duì)巧克力馬卡龍的味道是非常喜歡的。然而，可能很多朋友都想要去學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍的做法，苦于沒(méi)有正確的配方，文章介紹的做法是我們學(xué)習(xí)巧克力馬卡龍做法的開始，希望你們好好學(xué)習(xí)一下。
我們?cè)谥谱髑煽肆︸R卡龍的時(shí)候，應(yīng)該要先制作馬卡龍的面糊，這是關(guān)系到我們制作出來(lái)的餅干嚼勁的，而且對(duì)于我們烘焙出來(lái)的面粉味道是很關(guān)鍵的，希望你們可以對(duì)這個(gè)步驟引起重視。
馬卡龍面糊
杏仁粉50克、糖粉80克、可可粉8克、蛋白55克、糖粉25克(蛋白用)。
甘那許內(nèi)餡
黑巧克力90克、鮮奶油33克、黃油8克。
馬卡龍的做法
1、將杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合過(guò)篩2遍。
巧克力馬卡龍
2、用電動(dòng)打蛋器將蛋白打起泡，接著將25克的糖粉分三次加入，一直打到掛在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后將過(guò)篩好的粉類倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀從下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠帶般的緩緩流淌下。
3、在烤盤內(nèi)鋪一個(gè)薄紙板，然后再將不沾布鋪在烤盤上。裱花帶中裝入直徑0.5cm的圓形花嘴，將拌好的面糊裝入裱花袋中。
4、在烤盤上擠入若干個(gè)直徑約為3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的間距，擠好后輕敲烤盤底部，讓面糊慢慢攤平一些，然后放在通風(fēng)處，室溫干燥1.5---2個(gè)小時(shí)，至表面結(jié)皮。
5、表面結(jié)皮后，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火210度烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘，馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右即可，晾涼后從烤盤中取出。
通過(guò)文章對(duì)巧克力馬卡龍做法的介紹，希望你們可以好好的去學(xué)習(xí)它的做法，不要讓文章介紹的做法悄悄的流過(guò)你們的身邊。如果你們是比較喜歡吃巧克力馬卡龍的朋友，你們可以嘗試一下文章做出來(lái)的馬卡龍跟你們買的馬卡龍味道是否一樣。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于輕松熊馬卡龍這道菜的做法。
2.12杏仁粉 可可粉 糖粉混合過(guò)篩兩遍。（若是杏仁粉不夠細(xì)膩，在此時(shí)就很難進(jìn)行過(guò)篩了……）
3.21蛋白用打蛋機(jī)攪打，分三次加入細(xì)砂糖，一直攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，即如圖：蛋白立起一個(gè)豎直的小尖角
4.將過(guò)篩兩遍的粉狀混合物加入攪打完的蛋白中
5.用橡皮刮刀從底部向上翻扳或者切扳的手勢(shì)，不斷攪拌，直到粉狀物與蛋白充分混合。后將蛋白糊裝入裱花袋，擠在硅膠墊上
6.1用180度烤6分鐘，馬卡龍就會(huì)出現(xiàn)裙邊，這時(shí)將溫度降到140度，繼續(xù)烤20分鐘左右。放涼存入盒中。
7.2做輕松熊馬卡龍的硅膠墊是網(wǎng)購(gòu)的，由于硅膠墊上有賣家LOGO，防止會(huì)有打廣告的嫌疑，還是不拍硅膠墊了，照片是做傳統(tǒng)馬卡龍的時(shí)候拍的。面糊擠好，放在通風(fēng)處晾干。大概兩三小時(shí)后，表面接觸不粘手即可。下雨濕潤(rùn)天時(shí)間順延……
8.10g蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡階段，加入糖粉充分?jǐn)嚢?，若覺(jué)得糖霜太稠，加入檸檬汁調(diào)和。取一半裝入裱花袋中，剪一個(gè)很小的口子，畫輕松熊的鼻子
9.取另一半糖霜，用牙簽粘取一點(diǎn)黑色食用色素?cái)嚢?，放入裱花袋，畫輕松熊的眼睛和鼻子
10.畫完晾干
11.晾干后，輕摸糖霜已結(jié)硬塊，可以裝入小包裝袋中。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好輕松熊馬卡龍做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢(mèng)。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來(lái)教你關(guān)于意式馬卡龍的做法。
2.212把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過(guò)篩，篩不過(guò)去剩余的量也可以加入，對(duì)成品沒(méi)有太大影響；過(guò)篩后的粉料簡(jiǎn)稱ＴＰＴ。把蛋白Ａ15克加入過(guò)篩后的粉料，拌勻濕潤(rùn)。
3.先用電動(dòng)打蛋器把蛋白打發(fā)至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發(fā)泡，有個(gè)彎彎的鳥嘴狀小長(zhǎng)鉤。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.1右手打開打蛋器高速檔打發(fā)蛋白，同時(shí)左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續(xù)續(xù)，一定要持續(xù)打發(fā)，大概再打發(fā)7-8分鐘，打蛋器有個(gè)小直角，這種狀態(tài)屬于中性多一點(diǎn)，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很難打到硬性發(fā)泡，特別是在蛋白量較少的情況下。另，打蛋盆用小一點(diǎn)的，盆下面放一個(gè)有熱水的小鍋，可以有助于少量蛋白的打發(fā)?；蛘?，你可以打多點(diǎn)蛋白霜，只要按比例取部分與粉料混合就可以，但要測(cè)算好比例，這比較適合對(duì)面糊狀態(tài)比較熟悉的情況。
6.2把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發(fā)蛋白用的糖漿。說(shuō)明：因?yàn)橹谱髁可伲杂眯″佒笏遣滑F(xiàn)實(shí)的，115-120的糖水滴入涼水是軟糖球狀態(tài)，可以在做之前，用等量的糖和水比例試一下，滴入水中能否做出軟糖球。（借用《我愛(ài)馬卡龍》圖片）取杯子要隔熱，小心不要被燙著。
7.把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌勻后再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混勻了，到糊可以呈連續(xù)片狀下落即可。把蛋白霜加入ＴＰＴ的好處就是你可以根據(jù)糊的狀態(tài)調(diào)整，不怕加多了。
8.把調(diào)好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏面糊。
9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫一個(gè)有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。
10.把擠好型后的馬卡龍晾干，借助電吹風(fēng)吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結(jié)膜就可以了。烤箱提前預(yù)熱10分鐘，130度，到達(dá)溫度后，最底層放入一個(gè)包上錫紙的烤架以防止下火太強(qiáng)，把烤盤放入倒數(shù)第2層，時(shí)間定為18-20分鐘，即可。其他成功的博客里是140度，14分鐘，因?yàn)榭鞠洳煌?qǐng)自行調(diào)整，原則就是低溫烤干。意式馬卡龍的裙邊形成后，比較穩(wěn)定，不像法式的會(huì)先長(zhǎng)高再回縮，裙邊也會(huì)比法式的要齊整得多。
11.烤好的小馬，取出晾涼后，就可以方便取下，底部光滑，這說(shuō)明烤透了，如果有很多面糊粘在烤墊上，說(shuō)明烤的時(shí)間還不夠，下次增加時(shí)間。
12.我曾遇到過(guò)失敗的情況及原因分析。
13.意式馬卡龍和法式馬卡龍的區(qū)別在哪里？列表說(shuō)明
想要做好意式馬卡龍這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會(huì)讓人流連忘返。那么，下面我就來(lái)為大家介紹橙香馬卡龍這道菜的做法。
2.1然后加入綿白糖，再打發(fā)約6分鐘
3.2然后加入蛋白粉，打至干性發(fā)泡狀，約需6分鐘
4.1然后加入過(guò)篩的糖粉
5.2再加入過(guò)篩的杏仁粉
6.最后加入香橙果醬，用刮板充分拌勻
7.將拌勻的6裝入裱花袋中，再擠在鋪有高溫布的烤盤中
8.將7放入事先預(yù)熱好的烤箱中，以上下火170/110℃約烤10分鐘左右
9.將烤好的馬卡龍兩片為一組，中間擠上餡料，裝飾上水果即可
相信你看完橙香馬卡龍的做法介紹之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來(lái)并不難。當(dāng)然，對(duì)于第一次做的你來(lái)說(shuō)還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹原味馬卡龍的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.第1步加入A中打散的蛋白，拌均勻
3.另用一小鍋，放入B的材料，小火加熱
4.同時(shí)，C的蛋白和糖放入無(wú)油無(wú)水的容器，打發(fā)至干性發(fā)泡
5.差不多打發(fā)好的同時(shí)，第3步的糖漿加熱至了120度，立即關(guān)火
6.糖漿趁熱倒入蛋白糊中
7.立即打發(fā)糖漿蛋白糊，繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡
8.取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中，拌均勻
9.再將拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻
10.杏仁蛋白糊一邊拌，一邊往碗的四周抹開，抹15次左右，以消一部分泡讓它變得有流動(dòng)性。最后的馬卡龍糊舀起后應(yīng)為綢緞般落下
11.馬卡龍糊裝入擠壓容器中，也可以用裱花袋
12.烤盤反過(guò)來(lái)，放上硅膠擴(kuò)墊。小心的把面糊擠入硅膠墊的小圈中，不要擠滿了，幾秒后，它會(huì)向四周流淌，布滿小圈
13.用牙簽輕輕刺破上面的小汽泡
14.等了40分鐘左右，表皮結(jié)皮了，可用用手輕碰，感覺(jué)不粘手，且有硬皮形成
15.烤箱預(yù)熱160度，烤盤因?yàn)槭欠粗诺模苑旁谥邢聦?，下層放了另一烤盤。3分鐘左右，出現(xiàn)裙邊，繼續(xù)烤3分鐘左右。開烤箱，散熱，把下層的烤盤移至上層，擱著馬卡龍的烤盤位置不動(dòng)，130度，烤15分。取出，完全涼了后，從硅膠墊上取下
16.做餡：夾心餡材料中的蛋黃加全蛋打散。另，黃油軟化
17.另用一小鍋，放入水、白砂糖、麥芽糖，小火加熱至110度，關(guān)火，倒入第16步的蛋黃糊中，迅速用打蛋器打均勻，再加入軟化的黃油，繼續(xù)打發(fā)均勻，最后滴入檸檬汁，打發(fā)均勻即可
18.馬卡龍夾上餡料就完全做好了
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的原味馬卡龍。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的栗子奶油馬卡龍。
2.1放在冰箱里三星期，成為液態(tài)后的蛋白。
3.2糖粉過(guò)篩，加入到杏仁碎中。
4.1212取37g蛋白打發(fā)到僵硬。
5.2121將打發(fā)好的蛋白加入到杏仁糖粉中，加上適量食用色素，攪拌均勻。
6.白糖和水一起加熱。
7.加熱到115度的時(shí)候，開始打發(fā)蛋白。
8.1將步驟7里加熱的白糖和水加熱到118度，然后邊用電動(dòng)打蛋器低速攪拌，邊慢慢倒入到步驟8里打發(fā)的蛋白中。倒完后，轉(zhuǎn)中速，攪拌到溫度降到手可以觸摸，約50度。
9.2再取37g液狀的蛋白打發(fā)。
10.將步驟9里打發(fā)好的蛋白，一勺勺地、小心地?cái)嚢璧讲襟E5里做好的蛋白中去。攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同，右手慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻，左手慢慢旋轉(zhuǎn)容器。如此小心攪拌直到全部添加完畢。
11.將步驟10里做好的蛋白泥加入到擠花筒中，選擇約8mm的圓開口。用擠花筒擠出一個(gè)個(gè)的馬卡龍雛形。擠的時(shí)候擠花筒垂直，擠好了以后擠花筒斜著拉開。全部擠好后，摔一下烤盤，把里面的氣泡摔出來(lái)。然后靜置15分鐘。
12.烤箱預(yù)熱到160度，烤約13分鐘。
13.稍涼一會(huì)，可以見(jiàn)到邊緣翹起來(lái)。用寬而薄的刀將馬卡龍從烘焙紙上拿下。
14.在做好的栗子奶油餡里加上適量可可粉，攪拌均勻。這里要注意的是奶油一定要形態(tài)穩(wěn)定。不夠的話加奶油穩(wěn)定劑。幾乎液態(tài)的餡是在這里不可以用的。
15.取一片馬卡龍，夾上餡。自己做的，想抹多少抹多少。
16.取另一片差不多大的，蓋上去，小心地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使餡分布均勻。然后放入冰箱24小時(shí)之后，就可以開動(dòng)啦~(≧▽≦)/~
17.經(jīng)典的巧克力黃油餡：巧克力75g在奶油75g中隔水加熱。
18.到巧克力完全融化。停止加熱。
19.黃油切成小塊，融到巧克力中，慢慢攪拌直到完全溶解。
20.放入冰箱約1小時(shí)后，成為布丁狀態(tài)，即可做餡了。
相信看完上面的關(guān)于栗子奶油馬卡龍的做法，對(duì)于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要?jiǎng)邮肿鲆幌隆?/p>
很多人對(duì)馬卡龍不是特別的了解，這是一種女生比較喜歡的甜品，它的味道非常的好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，平時(shí)如果買的馬卡龍比較吃不完可以放到冰箱里面冷藏，這樣能夠保存一段時(shí)間，它的保質(zhì)期一般為5到7天，如果是冷藏的話，時(shí)間還會(huì)再長(zhǎng)一些，下面我們就來(lái)了解一下馬卡龍?jiān)趺幢４妗?/p>
馬卡龍可以放冰箱嗎
可以的。馬卡龍?zhí)鹌芬淮钨I多，吃不了一般來(lái)說(shuō)放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周，但是為了馬卡龍能存放更長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候中間的醬先不涂，分開放，吃多少當(dāng)場(chǎng)涂上去吃能保存更長(zhǎng)時(shí)間。
馬卡龍?jiān)趺幢４?/p>
采用密封冷藏的方式保存，一般保存時(shí)間最長(zhǎng)只有7天，而且要在2℃的環(huán)境下保存，如果不冷藏的話最多保存2-3天，出了這個(gè)環(huán)境條件下就會(huì) 繁殖大量的細(xì)菌并變質(zhì)。
馬卡龍可以保存多久
放在冰箱里冷藏，馬卡龍可以保存一周。我用一些不同的容器儲(chǔ)存她們：比如超市里面的帶蓋子的塑料蔬菜包裝盒。迷你型的馬卡龍很適合放在長(zhǎng)形的櫻桃小番茄的盒子里。
密封的塑料容器也很好用，比如餅干罐頭。而我的最愛(ài)呢是那些紙質(zhì)的蛋糕盒子，我可以把馬卡龍裝在里面當(dāng)禮物送給朋友們。
馬卡龍冷凍起來(lái)可以保存長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月。拿出來(lái)食物之前只要提前一個(gè)小時(shí)除霜就好了。因?yàn)槔鋬鍪矣刑崆皽?zhǔn)備好的馬卡龍，你總可以在一個(gè)展示盤里放上各式各樣馬卡龍，讓你的客人們大吃一驚哦!
馬卡龍保質(zhì)期多久
馬卡龍常溫是能保存5-7天，冷藏狀態(tài)是15天，冷凍狀態(tài)是可以保存1個(gè)月的樣子，如果發(fā)快遞的話，看發(fā)什么快遞，順豐能到的話，一般沒(méi)什么問(wèn)題，如果在快遞倉(cāng)庫(kù)呆時(shí)間太長(zhǎng)，溫度高，就會(huì)影響品質(zhì)，馬卡龍殼可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但是中間的餡料畢竟有奶油和果醬，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)縮短了保質(zhì)期，如果路途時(shí)間就2-3天，一般是沒(méi)問(wèn)題，到貨之后將馬卡龍放冰箱凍幾分鐘，口感就恢復(fù)了的。
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見(jiàn)。
糕點(diǎn)、甜點(diǎn)、點(diǎn)心等名詞相信大家都較為熟悉了，但你知道馬卡龍嗎?馬卡龍是什么呢?其實(shí)，馬卡龍也就是甜點(diǎn)的另一種叫法，這種叫法在外國(guó)比較流行，也是指法國(guó)的一種特色小吃。那么，為了幫助大家了解更多關(guān)于甜點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，現(xiàn)在就帶您去了解清楚馬卡龍是什么。
甜點(diǎn)的種類有很多樣，不同國(guó)家不同地區(qū)的做法也是不一樣的，而這里主要介紹的馬卡龍其實(shí)就是指法國(guó)的一種特色小吃。那么，我們不妨一起去具體了解馬卡龍是什么，以及馬卡龍的制作方法。
馬卡龍 (Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國(guó)甜點(diǎn)，通常在兩馬卡龍塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心偶爾也在法國(guó)東北地區(qū)可見(jiàn)。
馬卡龍是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食。二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來(lái)呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性，改革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。
馬卡龍的特色
外皮酥脆，里面柔軟
制作過(guò)程
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混馬卡龍合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。
3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果沒(méi)有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度，繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)就OK了。
不同的甜點(diǎn)口味是不一樣的，那么，您想不想嘗試下馬卡龍呢?馬卡龍是外國(guó)一種有名的特色小吃，您是不是很有興趣嘗嘗呢?其實(shí)，想要吃到馬卡龍是很簡(jiǎn)單的，只要您參考美食專家的具體制作步驟，相信很快就可以成功做出馬卡龍?zhí)瘘c(diǎn)來(lái)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《法式馬卡龍(面餅)的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
