吊爐燒餅的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“吊爐燒餅的做法大全”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
? ?今天要給大家介紹一道十分獨(dú)特的美食，就是山東的吊爐燒餅。吊爐燒餅是山東的著名小吃，在山東甚至是全國各地都非常著名。但是最原滋原味的還是山東的吊爐燒餅。吊爐燒餅集合了山東人的美食思想，是山東人的驕傲。不僅受山東人喜歡，還非常受國內(nèi)各地人民喜愛，下面就要和大家說說吊爐燒餅的做法大全。
? ?1.將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳 約30分鐘。
? ?2.先將面團(tuán)揉勻，搓成一條一條的，然后分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油在上面，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。
? ?3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。
? ?以上就是美味的吊爐燒餅的做法大全，相信很多人都學(xué)會了。學(xué)會了的朋友可以在家試著做一做這道名小吃，味道一定很棒。吊爐燒餅不僅很美味，受人歡迎，還有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，是人們不知道的。很多老年人都喜歡吃吊爐燒餅。如今，也有越來越多的年輕人在家自己做吊爐燒餅吃。
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吊爐烤鴨又叫掛爐烤鴨，非常著名，是北京獨(dú)有的一道菜品。其他地方也有類似吊爐烤鴨的菜品，比如烤雞，和烤鴨一樣讓人直流口水。很多人都喜歡吃烤鴨，又不能天天到外面買，可以選擇在家自制吊爐烤鴨，非常簡單的，不過需要自己準(zhǔn)備工具，材料一定要選擇新鮮的，不要爛臭的。
掛爐烤鴨的制作食材：
烤鴨1只。雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克(耗25克)。
做法：
1)炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水(100克左右)、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用；
2)炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤肉；
3)用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐頂，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。相比另一種明爐燒鴨，效率更高，但兩者口味沒有明顯區(qū)別。
主料：
北京填鴨2500克
輔料：
大蔥250克
甜面醬100克
烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克
調(diào)料：
香油100克
麥芽糖50克
1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分；
2. 從鴨頸刀口處吹進(jìn)氣，再在沸水鍋內(nèi)燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3. 用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；
4. 然后將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛于通風(fēng)之處吹干（越干越好）；
5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火；
6. 將鴨內(nèi)灌入開水50克左右，掛入爐內(nèi)，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；
7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內(nèi)的油湯接住，以免浪費(fèi)）；
8. 在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮；
9. 將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
燒烤是我們生活中很多人都喜歡的美食，除了到外面吃燒烤之外，只要有工具，我們在家也是能自己動手進(jìn)行燒烤的。燒烤的方法有很多，吊爐燒烤就是很常見的一種。如果是燒烤愛好者的話，可以了解下吊爐燒烤做法，這樣我們就能自己動手做出美味的燒烤了。下面咱們來看看具體的做法。
干法腌制
干法腌制的特點(diǎn)是口感脆香，吃到口里有嚼勁，喜歡吃脆脆的食客可以試試。干法腌制的配料如下：鍋熱以后，鹽和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干腸料各50g、10g、100g，用小火炒五分鐘；晾涼后加入味精和麥芽酚各200g、10g，拌勻后密封保存。
濕法腌制
濕法腌制相對比與干法腌制來說口感細(xì)膩，比較能夠提現(xiàn)食材的原滋原味。濕法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上湯王100g、濃縮雞汁乳化劑20g、芹菜根、干蔥白、干辣椒、香葉、八角茴香、大紅袍花椒以及香菜根各15g，再放鹽120g和味精30g拌勻。
蘸料
芝麻鹽
首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最后放上鹽5g。
孜然面
炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鮮3g，這四樣攪拌均勻。
風(fēng)味醬
色拉油250g、雞油50g在鍋中燒至六層熱，再放入干蔥米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之后再依次放入干蝦仁3g、咸肉粒10g、桂林辣醬100g、家樂香辣醬30g、蒜蓉辣醬20g、阿香婆牛肉醬35g，小火炒半小時，最后放入味精和雞精就可以了。
風(fēng)干
除了茄子、辣椒等素菜、魚類、海鮮以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水后，掛起來進(jìn)行風(fēng)干，時間在12小時左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麥芽糖250g、蜂蜜100g、蒸餾水1000g、鎮(zhèn)江陳醋250g。
烤制
吊爐可以自己買也可以自己參照著別人的做一個，不論怎樣成本都不高。最好使用機(jī)制木炭，也就是無煙木炭。一般的雞翅烤制15分鐘、羊排烤制24分鐘、五花肉烤制7分鐘、羊腿烤制40分鐘。如果個人喜歡焦脆的還可以時間再長一點(diǎn)，具體的火候和時間需要自己把握，這也是美食的魅力所在。
下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，自制“吊爐餅”的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進(jìn)健康。
2、一點(diǎn)點(diǎn)加水，一邊用刮刀搓拌，至無干粉，用手整理成比較軟的面團(tuán)；
3、把面團(tuán)按個坑，倒一些植物油；
4、繼續(xù)揉面，類似于做面包時后油法和面，把面團(tuán)揉得越柔軟細(xì)膩越好；
5、揉好的面團(tuán)上蓋保鮮膜或者用一個盆子倒扣在上面，自然松弛半個小時以上；
6、把面團(tuán)揪成大小差不多相同的五份；
7、取一份，按扁，用搟面杖搟成薄薄的大片，上面均勻涂抹植物油；
8、將薄薄的大面片從一端向另一端卷起，雙手同時將面坯拉長，之后纏繞成餅狀，依次做好五個餅坯；
9、起火，平底鍋燒熱后倒植物油，稍稍多一些，轉(zhuǎn)中小火，按扁餅坯，放在平底鍋里，一面烙至金黃翻過來烙另外一面；
10、全部烙完裝盤上桌；
11、咸香口味，外酥里嫩的口感，真的很好吃哦！
幸福美好的一家子圍在一起吃自制“吊爐餅”，想想就特別幸福吧！小孩子也可以學(xué)的一道食譜，過程也能夠培養(yǎng)與孩子的感情，真的特別棒！
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵淼陌┌Y，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好缸爐燒餅。
2.12醒面的時候制作涂在里面的東西（不知道該怎么叫，總之是有了它燒餅才能是一層一層的）油加面粉和鹽拌成糊狀。省掉此步驟直接用油然后撒點(diǎn)鹽似乎也可以。
3.21面醒好后搟成大面片，抹上剛才拌的那個糊
4.卷成卷，切成3-4CM的小劑子
5.搟成長方形的面片，折三折（當(dāng)時手上都是油，所以沒有拍照），擺入烤盤（數(shù)量沒把握好，反正是都擠著放進(jìn)去了，和1號線一樣再多的人都能擠得下，哈哈）
6.刷上咸鹽水，撒上芝麻
7.進(jìn)烤箱，上下火200度20-25分鐘?？礋灡砻纥S了就好了。
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了缸爐燒餅做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
烤鴨作為北京的一種美食而被大眾所喜愛，烤鴨的吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃?？绝喌臍v史文化悠久，在南北朝時期烤鴨就已經(jīng)起源?？绝啿粌H味道鮮美，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值?？绝喌目痉ㄓ械鯛t烤，燜爐烤，以及叉燒烤，普遍的烤法是吊爐烤和燜爐烤，今天主要介紹一下吊爐烤鴨的腌制與做法。
吊爐烤鴨與悶爐烤鴨的區(qū)別：
1.烤爐和燃料不同：吊爐不安爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。
2.烤法不同：因?yàn)闆]有爐門，吊爐烤鴨在烤制時是可以隨時查看和翻轉(zhuǎn)的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術(shù)操作，以使鴨子受熱均勻。因?yàn)榈鯛t烤制的方式火力強(qiáng)烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
制作材料：
主料： 北京填鴨一只
輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，花椒大料，甜面醬， 烙餅
調(diào)料： 五香粉，醬油，白糖，白酒
制作方法：
1. 一大只肥鴨，解凍，洗干凈。鴨子買來就處理的很干凈，只留下了能吃的。收拾鴨子掏出來心肝內(nèi)臟。
2. 用小火噴來燒一下毛。
3. 開水燙三次鴨皮，把五香粉，醬油，白糖，白酒混合。
4. 用調(diào)料水給鴨子按摩。
5. 洋蔥，蔥姜蒜醬，花椒大料，調(diào)料水混合。填充鴨子。
6. 冰箱里腌制一夜。
7. 把肚子里的東西掏出來，讓它屹立在風(fēng)中，搖曳一天。我是用酒瓶撐起來的。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1，放一點(diǎn)鹽。做成脆皮水。
9. 刷一層，吹干，半小時后再刷一層，再吹干。重復(fù)五六次。
10. 切土豆擺在鴨子身下。在鴨子肚子里塞進(jìn)一個蘋果一個橙子，一個沾糖汁水的饅頭。（沒有果木，就把果子塞進(jìn)肚子里了，饅頭是為了防止烤干）
11. 375華氏度，一個半小時。每半小時出來刷脆皮水，繼續(xù)烤。
12. 一個半小時后基本熟了，最后半小時調(diào)整到400華氏度，烤脆皮。
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