松軟包子的做法
夏季養(yǎng)生包子。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“松軟包子的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
經(jīng)常出差沒有時間自己煮飯，只能下館子打發(fā)晚餐，許多生活在都市中的人，都沒有時間做飯，一道簡單易做的菜肴，是工作者的首選，松軟包子這道菜簡單好做，出鍋前加入醬油、雞精、鹽等調(diào)味料就好。
2、材料加溫水揉成光滑的面團(tuán)(溫水不能高于40度，溫度高會殺死酵母)
3、面團(tuán)裝盆蓋好保鮮膜放微波爐里發(fā)酵(這次用溫水揉面發(fā)酵的快40分鐘足于
4、花生放熱鍋里小火炒，炒制花生微微發(fā)黃就可
5、花生趁熱裝袋用搟面丈搟粹點去皮備用
6、搟好的花生米加紅糖和面粉，餡就做好了備用
7、發(fā)好的面團(tuán)排氣，可多揉2一3分鐘(氣排干凈)
8、面團(tuán)分成若干份，搟成里厚外薄的面皮，放餡兒，折皺包緊即可!
9、鍋里注上充足的水，包子一個個碼好，等待第二次發(fā)酵(15分鐘)
10、發(fā)好的包子會變大變輕，大火蒸，蒸上氣后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就可
松軟包子的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡單的了，做一份地道的松軟包子讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人欲罷不能。
ys630.COm精選閱讀
白白胖胖和松軟的包子，讓人看起來就非常有食欲，可是如果想要自己在家里制作包子的話，想讓包子變得松軟卻不是一件容易的事情。因為大多數(shù)人在家制作包子都是業(yè)余的，所以對發(fā)面程度也沒有一定的掌控，以至于讓包子做出來看起來非常死板。所以包子應(yīng)該怎樣蒸才能變得白白松軟呢?
如何蒸出松軟可口包子的竅門：
1.放入白糖在發(fā)酵法里面：想要蒸出松軟可口的包子，第一個竅門就是要放入一兩勺白糖在融化的發(fā)酵法里面，這樣做的目的是令面團(tuán)能夠更好的發(fā)酵。
2.用溫水發(fā)酵：融化發(fā)酵法的時候不能用冷水，以免不能將發(fā)酵法徹底融化，也不建議用熱水發(fā)酵，否則容易影響發(fā)酵粉的活性，從而不利于面團(tuán)的發(fā)酵，正確的水溫應(yīng)該是40攝氏度以下的溫水。
3.面團(tuán)的干事程度：揉面的時候一旦感覺面團(tuán)特別粘手，大家可以放入適量的玉米油，并且注意面團(tuán)不可以過分干，以免包子蒸出之后口感硬。
4.醒之后再蒸：包子制作好后不要立刻放入鍋里蒸，而是放在封閉的地方醒大概半小時，然后再放入鍋里蒸，這樣可以將面團(tuán)里面的空氣排出一些，讓蒸出的包子更飽滿。
5.蒸熟后先燜一會：水燒開之后放入包子大火蒸熟，蒸熟之后千萬別立刻打開鍋蓋，以免包子收縮，建議先等包子冷卻一點然后再打開鍋蓋。
蒸包子要多長時間：蒸包子的時間也是有講究的，而包子蒸煮的時間和餡料有直接關(guān)系，一般素餡包子蒸一刻鐘左右就可以了，而肉餡包子蒸的時間會長一些，大概需要蒸二十分鐘。
什錦菜包的做法：
1.準(zhǔn)備好3、4杯溫水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克鹽、1克小蘇打，之后將食材混合揉搓均勻
2.再倒入酵母粉，然后面粉成團(tuán)后捏成大圓餅，用濕布蓋住發(fā)酵1,2個小時，再揉搓成長條切成均勻的小塊，按壓好待用
3.再將上海青清洗干凈后擠干水分，再用刀剁成碎末，然后香菇清洗干凈后也切成碎末，倒入少許油在鍋里
4.燒熱胡翻炒片刻，再將豆腐干切成丁，放入其它的食材，再放入鹽，撒些胡椒粉，倒入醬油攪拌均勻，包成包子狀即可放入蒸籠里大火蒸一刻鐘左右。
由于一些面食的制作方法相對比較簡單，因此有一些人們就喜歡自己在家里制作面食，例如包子，饅頭和餃子?？墒浅赃^外面售賣包子的人就應(yīng)該知道外面的包子看起來和吃起來都是非常松軟的?？墒窃诩依镏谱鞒鰜淼陌樱蠖鄶?shù)人都感覺到不是太過于松軟，因此在家制作包子的時候怎樣才能讓包子變得松軟了。
發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團(tuán)發(fā)酵。
面團(tuán)不要過干
和面時，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
擴(kuò)展資料：
制餡
1.肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2.三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
現(xiàn)在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會喜歡做好包子放起來，以便食用。不過相信您在做包子的時候一定會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團(tuán)在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個問題。不過發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒有空洞來判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會有密集的空洞的。
又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動手制作包子也是一個讓人富有成就感的過程，因此不少人都會選擇在家制作包子。但是家中制作出來的包子并不像外面售賣的包子那樣松軟，吃起來難免少了一點味道。而在制作包子的時候，究竟應(yīng)該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時加白糖(1-2勺)，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過40度)，水太燙會“殺死”發(fā)酵粉的活性，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來。
第三步：面團(tuán)不要過干
如果在和面的時候面團(tuán)粘手，倒入玉米油就不會粘手了。面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較硬。
第四步：包子醒半小時后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因為搟皮的時候釋放放了一部分面團(tuán)的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。
第五步：蒸煮時間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。
學(xué)會了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準(zhǔn)備好盆，把500克的面粉倒進(jìn)盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個小時。天氣較暖，大約發(fā)1小時)
第二步：在等面團(tuán)發(fā)酵的時間，我們可以來準(zhǔn)備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進(jìn)鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進(jìn)盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準(zhǔn)備好的白蘿卜倒進(jìn)處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。
第三步：待面團(tuán)發(fā)酵好后，會看到面團(tuán)會有很多的小孔，這說明面團(tuán)發(fā)酵成功了。然后用力把面團(tuán)的小孔里的氣給揉出來。將揉好的面團(tuán)拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子。如此類推下去。捏完最后一個褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點水，防止燒鍋。把包子放進(jìn)蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因為包子在蒸的過程會變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開鍋。
很多人在外面吃的包子非常松軟，而自己做包子卻做不到松軟，針對這種情況，很多人都想知道如何做包子又松又軟。想要做包子松軟是有技巧的，這些技巧體現(xiàn)在細(xì)節(jié)中，比如發(fā)酵水溫。
1.發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
2.溫水發(fā)酵
溫水把發(fā)酵粉和開,均勻的加在面粉里,然后和面水不要下全加上一邊加一邊拌,要比平時和面軟一些,然后醒發(fā)等到面大了一倍上面有孔了就差不多了。融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團(tuán)發(fā)酵。
3.面團(tuán)不要過干
和面時，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
想要活得快樂，首先我們得有一個健康的身體，而維護(hù)健康需要從飲食上下點功夫，在平時生活中我們應(yīng)認(rèn)真對待一天三餐，松軟龍利魚芹菜包子的做法簡單，一點都不麻煩，對于想要健康又怕麻煩的人來講是個好選擇。
2、芹菜去葉，洗干凈。
3、鍋中加入適量清水燒開，焯一下芹菜。
4、蔥姜洗干凈，龍利魚解凍。
5、蔥姜切碎，龍利魚切碎，焯過的芹菜切碎，放適量油，鹽，醬油，花椒面拌陷。
6、拌好的陷。
7、醒發(fā)好的面。
8、面團(tuán)揉一揉，分成小劑子，搟成皮包成包子，涼水下鍋小火蒸五分鐘，再大火蒸十五分鐘。
9、蒸好的包子。
10、嘗了一個，非常松軟，來一盤做午餐吧。
即使沒有一點做飯的經(jīng)驗，也無需害怕，松軟龍利魚芹菜包子的做法很簡單，普通人完全可以輕松地學(xué)會。
我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫陌用娑继貏e的松軟，有著不錯的口感，因此受到了諸多人的喜愛。有經(jīng)驗的面點師表示要想包子面松軟的話一定要選擇合適的面料、其次加水要適量，一般500克面粉加1克的酵母就可以了、另外揉面要輕巧，不要太用勁，最后要醒面，最好能醒兩次。
1、面料---傳統(tǒng)的中式面點一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%--12%的中筋面粉，一般市場銷售的面粉沒有特別說明的，都可以視為是中筋面粉。
2、加水---溫水和面，在揉面的過程中要分次加水。傳統(tǒng)的中式面點的面要按500克的面粉中加入50%左右的溫水和1%的酵母，還可以加入少量的白糖。
3、酵母---如果用酵母粉來發(fā)面，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半即可，這樣發(fā)的面才會宣軟。
4、揉面---慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點水再揉就不會粘了，做到“三光“(面光、盆光、手光),這樣面就揉好了。
5、一次醒發(fā)---第一次醒發(fā)要在面團(tuán)上蓋上濕的布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大，時間大約是1-1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮短。冬天可以放在烤箱內(nèi)發(fā)酵，把烤箱溫度調(diào)至發(fā)面功能，時間約半小時至40分鐘。
6、碼放---為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近就會粘連，最好是在可能接觸的地方抹一點油上去，這樣就避免了粘連。還有在蒸鍋的簾子上也要抹點油免得粘底兒。
7、二次醒發(fā)---將蒸鍋里的水加熱至30度左右，將包子放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子等待30--40分鐘。
8、開火蒸---根據(jù)包子大小，蒸制的時間也有長有短，一般在15--20分鐘就差不多熟了，關(guān)火后不要馬上開蓋子，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最好不過了。
包子是生活中比較常見的美食，包子餡料中由于是各種蔬菜和肉類搭配起來的，因此營養(yǎng)是很豐富的，不同人包出的包子是不同的，有些人包的包子是又白又松軟，有些人包的包子吃起來很硬不松軟，其實包包子是有技巧的，那如何讓包子又白又松軟呢？下面介紹讓包子又白又松軟的方法。
面粉的選用
面粉主要分為高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉適合用來做饅頭包子。超市里一般沒有標(biāo)明的散裝面粉，都是中筋面粉，可以用來做中式面點。
發(fā)面
酵母粉發(fā)酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入面粉中。
和面
面粉和水的比例也很關(guān)鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當(dāng)高一點，因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右。面粉和水的比例一般為2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根據(jù)面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能促使面團(tuán)快速發(fā)酵。
醒面
揉好的面團(tuán)一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時左右，面團(tuán)起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發(fā)好了。若面發(fā)不起來，可在面團(tuán)中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發(fā)起來了。
蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水里放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發(fā)酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好后發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
蜂蜜發(fā)酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，面團(tuán)揉勻。這種方法發(fā)酵時間略長，需要4到6小時。
和面加點啤酒
啤酒中也含有發(fā)酵成分，和面時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外松軟。
包子是生活中非常著名的一種美味，而且是流行于大江南北的著名佳肴，在人們的早餐當(dāng)中具有非常重要的地位，而包子的做法當(dāng)中要以掌握其松軟度為標(biāo)準(zhǔn)，只有松軟的包子吃起來才更加的美味，否則吃起來像面坨一樣是很難下咽的。下面就來看看怎么蒸包子皮會松軟呢？
選對發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
包子是我國北方比較常見的一種主食，里面有餡，是比較常見的一種面食的吃法，做包子的時候要提前發(fā)酵面粉，要想把包子做得又白又松軟，發(fā)酵的過程是比較重要的，另外選擇的面粉的種類也比較重要，不要選擇低筋和高筋的面粉，一定要選擇中筋的面粉，這也是保證發(fā)酵以后，包子吃起來又白又柔軟的保證。
怎樣做包子又白又松軟
第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面，它的脹發(fā)力不行，發(fā)面時放半兩老酵面團(tuán)，用微溫的水（35度）泡開，和進(jìn)兩斤面里待發(fā)到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發(fā)，只是時間長一點罷了。
你發(fā)的時間太長了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用堿量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發(fā)了。 第三，將發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，撒上5克食用堿面（或小蘇打面），揉進(jìn)去，要徹底揉勻。
具體做法
餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝三粒，生抽10g，料酒5g，鹽5g，香油10g。面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻。4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。
包子是北方人的最愛，每到春節(jié)，北方人就會有一個傳統(tǒng)的習(xí)俗就是家家戶戶包包子，個頭大，皮薄餡少，吃起來特別香，不僅大人愛吃，小孩也喜歡吃。但隨著生活習(xí)慣的改變，越來越多的人淡化了這種傳統(tǒng)，想要再回味以前的包子，可是做出來的包子也不白也不松軟，這到底是怎么回事呢？
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
3、注意事項
■蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 、
■發(fā)酵的水溫
發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。
■饅頭的酸味
發(fā)好的面團(tuán)如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過不加也沒關(guān)系；
■蒸饅頭
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
■饅頭塌陷
饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
■蒸饅頭怎樣判斷生熟？
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
■饅頭的標(biāo)準(zhǔn)
從2008年1月1日起，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實施。
該國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《松軟包子的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生包子”專題。
