自己做的包子不夠松軟
夏季養(yǎng)生包子。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“自己做的包子不夠松軟”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
由于一些面食的制作方法相對比較簡單，因此有一些人們就喜歡自己在家里制作面食，例如包子，饅頭和餃子?？墒浅赃^外面售賣包子的人就應(yīng)該知道外面的包子看起來和吃起來都是非常松軟的?？墒窃诩依镏谱鞒鰜淼陌?，大多數(shù)人都感覺到不是太過于松軟，因此在家制作包子的時候怎樣才能讓包子變得松軟了。
發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。
溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)酵。
面團不要過干
和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
擴展資料：
制餡
1.肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2.三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。www.cndadi.net
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又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動手制作包子也是一個讓人富有成就感的過程，因此不少人都會選擇在家制作包子。但是家中制作出來的包子并不像外面售賣的包子那樣松軟，吃起來難免少了一點味道。而在制作包子的時候，究竟應(yīng)該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時加白糖(1-2勺)，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過40度)，水太燙會“殺死”發(fā)酵粉的活性，導致面團發(fā)不起來。
第三步：面團不要過干
如果在和面的時候面團粘手，倒入玉米油就不會粘手了。面團太干，蒸出來的包子會比較硬。
第四步：包子醒半小時后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因為搟皮的時候釋放放了一部分面團的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。
第五步：蒸煮時間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。
學會了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準備好盆，把500克的面粉倒進盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團。將揉好的面團放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個小時。天氣較暖，大約發(fā)1小時)
第二步：在等面團發(fā)酵的時間，我們可以來準備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準備好的白蘿卜倒進處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。
第三步：待面團發(fā)酵好后，會看到面團會有很多的小孔，這說明面團發(fā)酵成功了。然后用力把面團的小孔里的氣給揉出來。將揉好的面團拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子。如此類推下去。捏完最后一個褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點水，防止燒鍋。把包子放進蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因為包子在蒸的過程會變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開鍋。
現(xiàn)在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會喜歡做好包子放起來，以便食用。不過相信您在做包子的時候一定會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了;如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個問題。不過發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒有空洞來判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會有密集的空洞的。
經(jīng)常出差沒有時間自己煮飯，只能下館子打發(fā)晚餐，許多生活在都市中的人，都沒有時間做飯，一道簡單易做的菜肴，是工作者的首選，松軟包子這道菜簡單好做，出鍋前加入醬油、雞精、鹽等調(diào)味料就好。
2、材料加溫水揉成光滑的面團(溫水不能高于40度，溫度高會殺死酵母)
3、面團裝盆蓋好保鮮膜放微波爐里發(fā)酵(這次用溫水揉面發(fā)酵的快40分鐘足于
4、花生放熱鍋里小火炒，炒制花生微微發(fā)黃就可
5、花生趁熱裝袋用搟面丈搟粹點去皮備用
6、搟好的花生米加紅糖和面粉，餡就做好了備用
7、發(fā)好的面團排氣，可多揉2一3分鐘(氣排干凈)
8、面團分成若干份，搟成里厚外薄的面皮，放餡兒，折皺包緊即可!
9、鍋里注上充足的水，包子一個個碼好，等待第二次發(fā)酵(15分鐘)
10、發(fā)好的包子會變大變輕，大火蒸，蒸上氣后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就可
松軟包子的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡單的了，做一份地道的松軟包子讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人欲罷不能。
在包包子的時候，除了餡料調(diào)制要好以外，包子皮也比較重要，尤其是發(fā)面的時候，只有面皮發(fā)得好，才能夠包出松軟的包子皮，吃起來口感更加美味，要想做成松軟包子皮，首先要注意發(fā)面，要注意醒面，這里面有一定的技巧，下面我們就來了解一下，松軟包子皮的做法，我們來看一下。
松軟包子皮的做法
材料（A)第一次發(fā)酵面團（老面）：溫水（40度C） - 80克砂糖 - 2茶匙即發(fā)酵母 - 1茶匙低筋麵粉/包粉 - 160克（B) 第二次發(fā)酵面團：第一次發(fā)酵面團 - 整份低筋麵粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米淀粉取代）細砂糖/糖粉 - 75克豬油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（后面如果面團太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）雙發(fā)粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時。發(fā)酵六小時后的面團，會脹大超過雙倍，而且會產(chǎn)生有濃郁酒香味。@詳細的發(fā)面手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發(fā)面手法。2) 甜面團做法：1。先把6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。（也可以選擇把發(fā)粉和臭粉一起溶解入水內(nèi)，避免發(fā)粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時的（A)面團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。3。最后加入篩過的干粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高，會比較黏，也比較干）。面團不能太軟，否則包子很難松軟開花。4。 把面團分成10～12份劑子，一一滾圓。5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現(xiàn)象。6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘后才開始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開水。水內(nèi)加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。7。蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
小訣竅
1。要如何確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這里用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在面粉水內(nèi)，放置了15分鐘的活性酵母，發(fā)了很多細泡沫 如果酵母粉已經(jīng)過期了，則酵母粉會沉淀在被子底部。水粉分明。3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當發(fā)酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關(guān)掉電源，在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水，把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了，取出面團的盆子，再重復預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。
包子是我國北方比較常見的一種主食，里面有餡，是比較常見的一種面食的吃法，做包子的時候要提前發(fā)酵面粉，要想把包子做得又白又松軟，發(fā)酵的過程是比較重要的，另外選擇的面粉的種類也比較重要，不要選擇低筋和高筋的面粉，一定要選擇中筋的面粉，這也是保證發(fā)酵以后，包子吃起來又白又柔軟的保證。
怎樣做包子又白又松軟
第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面，它的脹發(fā)力不行，發(fā)面時放半兩老酵面團，用微溫的水（35度）泡開，和進兩斤面里待發(fā)到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發(fā)，只是時間長一點罷了。
你發(fā)的時間太長了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用堿量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發(fā)了。 第三，將發(fā)好的面團放到案板上，撒上5克食用堿面（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。
具體做法
餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝三粒，生抽10g，料酒5g，鹽5g，香油10g。面團：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻。4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。
很多家庭會自己蒸饅頭來吃，另外經(jīng)常在外面打拼的人，肯定也吃過很多地方的饅頭，大家會發(fā)現(xiàn)一個問題，不同人家做出來的饅頭區(qū)別非常大，相比之下，那些非常松軟的饅頭是人們最喜歡吃的，而如果饅頭特別緊的話，吃起來口感會非常差，但很多人做出來的饅頭就是不夠松軟，這究竟是為什么呢？
饅頭不夠松軟的原因：
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內(nèi)部吃起來蓬松有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是松弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬松。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響?zhàn)z頭蒸出來的質(zhì)量。蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
面團醒發(fā)速度過快，可以降低面團發(fā)酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
面粉質(zhì)量差筋度不夠，使用中筋面粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。
面粉質(zhì)量差，更換好的面粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質(zhì)擴散。
酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。
發(fā)酵時間過長，縮短發(fā)酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣
形成原因及解答：面粉質(zhì)量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網(wǎng)絡(luò)。
發(fā)酵不足，使用發(fā)酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發(fā)起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發(fā)濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
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