怎樣做包子能做的松軟
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《怎樣做包子能做的松軟》，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會喜歡做好包子放起來，以便食用。不過相信您在做包子的時候一定會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了;如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個問題。不過發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒有空洞來判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會有密集的空洞的。
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很多人在外面吃的包子非常松軟，而自己做包子卻做不到松軟，針對這種情況，很多人都想知道如何做包子又松又軟。想要做包子松軟是有技巧的，這些技巧體現(xiàn)在細節(jié)中，比如發(fā)酵水溫。
1.發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。
2.溫水發(fā)酵
溫水把發(fā)酵粉和開,均勻的加在面粉里,然后和面水不要下全加上一邊加一邊拌,要比平時和面軟一些,然后醒發(fā)等到面大了一倍上面有孔了就差不多了。融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)酵。
3.面團不要過干
和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動手制作包子也是一個讓人富有成就感的過程，因此不少人都會選擇在家制作包子。但是家中制作出來的包子并不像外面售賣的包子那樣松軟，吃起來難免少了一點味道。而在制作包子的時候，究竟應該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時加白糖(1-2勺)，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過40度)，水太燙會“殺死”發(fā)酵粉的活性，導致面團發(fā)不起來。
第三步：面團不要過干
如果在和面的時候面團粘手，倒入玉米油就不會粘手了。面團太干，蒸出來的包子會比較硬。
第四步：包子醒半小時后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因為搟皮的時候釋放放了一部分面團的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。
第五步：蒸煮時間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。
學會了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準備好盆，把500克的面粉倒進盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團。將揉好的面團放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個小時。天氣較暖，大約發(fā)1小時)
第二步：在等面團發(fā)酵的時間，我們可以來準備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準備好的白蘿卜倒進處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。
第三步：待面團發(fā)酵好后，會看到面團會有很多的小孔，這說明面團發(fā)酵成功了。然后用力把面團的小孔里的氣給揉出來。將揉好的面團拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個褶子。如此類推下去。捏完最后一個褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點水，防止燒鍋。把包子放進蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因為包子在蒸的過程會變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開鍋。
由于一些面食的制作方法相對比較簡單，因此有一些人們就喜歡自己在家里制作面食，例如包子，饅頭和餃子?？墒浅赃^外面售賣包子的人就應該知道外面的包子看起來和吃起來都是非常松軟的?？墒窃诩依镏谱鞒鰜淼陌樱蠖鄶?shù)人都感覺到不是太過于松軟，因此在家制作包子的時候怎樣才能讓包子變得松軟了。
發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。
溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團發(fā)酵。
面團不要過干
和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
擴展資料：
制餡
1.肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2.三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
經(jīng)常出差沒有時間自己煮飯，只能下館子打發(fā)晚餐，許多生活在都市中的人，都沒有時間做飯，一道簡單易做的菜肴，是工作者的首選，松軟包子這道菜簡單好做，出鍋前加入醬油、雞精、鹽等調(diào)味料就好。
2、材料加溫水揉成光滑的面團(溫水不能高于40度，溫度高會殺死酵母)
3、面團裝盆蓋好保鮮膜放微波爐里發(fā)酵(這次用溫水揉面發(fā)酵的快40分鐘足于
4、花生放熱鍋里小火炒，炒制花生微微發(fā)黃就可
5、花生趁熱裝袋用搟面丈搟粹點去皮備用
6、搟好的花生米加紅糖和面粉，餡就做好了備用
7、發(fā)好的面團排氣，可多揉2一3分鐘(氣排干凈)
8、面團分成若干份，搟成里厚外薄的面皮，放餡兒，折皺包緊即可!
9、鍋里注上充足的水，包子一個個碼好，等待第二次發(fā)酵(15分鐘)
10、發(fā)好的包子會變大變輕，大火蒸，蒸上氣后轉中火蒸15分鐘就可
松軟包子的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡單的了，做一份地道的松軟包子讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人欲罷不能。
在包包子的時候，除了餡料調(diào)制要好以外，包子皮也比較重要，尤其是發(fā)面的時候，只有面皮發(fā)得好，才能夠包出松軟的包子皮，吃起來口感更加美味，要想做成松軟包子皮，首先要注意發(fā)面，要注意醒面，這里面有一定的技巧，下面我們就來了解一下，松軟包子皮的做法，我們來看一下。
松軟包子皮的做法
材料（A)第一次發(fā)酵面團（老面）：溫水（40度C） - 80克砂糖 - 2茶匙即發(fā)酵母 - 1茶匙低筋麵粉/包粉 - 160克（B) 第二次發(fā)酵面團：第一次發(fā)酵面團 - 整份低筋麵粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米淀粉取代）細砂糖/糖粉 - 75克豬油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（后面如果面團太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）雙發(fā)粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時。發(fā)酵六小時后的面團，會脹大超過雙倍，而且會產(chǎn)生有濃郁酒香味。@詳細的發(fā)面手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發(fā)面手法。2) 甜面團做法：1。先把6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。（也可以選擇把發(fā)粉和臭粉一起溶解入水內(nèi)，避免發(fā)粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時的（A)面團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。3。最后加入篩過的干粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高，會比較黏，也比較干）。面團不能太軟，否則包子很難松軟開花。4。 把面團分成10～12份劑子，一一滾圓。5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現(xiàn)象。6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘后才開始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開水。水內(nèi)加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。7。蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
小訣竅
1。要如何確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這里用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在面粉水內(nèi)，放置了15分鐘的活性酵母，發(fā)了很多細泡沫 如果酵母粉已經(jīng)過期了，則酵母粉會沉淀在被子底部。水粉分明。3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當發(fā)酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源，在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水，把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了，取出面團的盆子，再重復預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。
很多吃不會做面包，吃面包的時候都會在外面買，但是現(xiàn)在的面包很貴，如果天天都想吃的話，很多人都會覺得不劃算，所以這么美味的面包不能天天吃到，我們看到很多面包店里面做的面包會很軟，這樣的面包吃起來會更好吃，但是很多人做不出來這樣的面包， 做出來的都是比較硬的，那么這個軟面包到底怎么做呢?
【用料】
高筋面粉 200g，干酵母 4g，鹽 3g，細砂糖 6g，水 124g
【做法】
1.200g高筋面粉和6g細砂糖，3g鹽攪拌均勻，倒入攪拌盆中，加入124g溫水，揉成團后蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜，靜置10分鐘
2.10分鐘后，把面團取出，稍微在案板上攤平，分2次把干酵母均勻的灑在面團表面后揉勻，用力揉5分鐘直至面團整體干濕分布均勻后，繼續(xù)再揉5分鐘
3.揉好的面團整形成光滑的圓形，收口朝下放進玻璃盆里，蓋上蓋子或表面覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2~2.5倍大小
4.把面團取出，輕輕排氣后把原本的表面朝下輕輕拍扁再對折并揉圓，捏緊接縫的部分，讓接縫朝下，放入玻璃盆中繼續(xù)蓋上蓋子或覆蓋保鮮膜放置15分鐘
5.15分鐘后把面團取出，用搟面棍搟成橢圓形的厚片，用疊被子的手法疊起來，捏緊接縫并整形成橄欖形
6.把整形好的面團放入溫暖潮濕(30攝氏度)的環(huán)境中，發(fā)酵至2倍大小后，在表面均勻篩一層高筋面粉，用鋒利的小刀在頭尾處距離相等的地方各深深的割一刀，繼續(xù)松弛2~3分鐘以形成切口
7.把面團送入預熱好210度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘，期間請注意觀察上色情況防止烤焦。
做法二：
1.將除酵母外所有材料混合成團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
2.將酵母撒入，然后攪拌到混合均勻成光滑面團
3.揉好的面團滾圓放入保鮮盒中，蓋上蓋子30度發(fā)酵50-60分鐘， 到2-2.5倍大，cr手指產(chǎn)生的洞洞不回縮、不塌陷是發(fā)酵完成啦
4.將面團輕輕壓扁排出空氣，對折后稍等一會兒，讓面團sc下再輕輕滾圓，接口向下放置sc15分鐘
5.sc后的面團從中心到兩側搟開成牛舌狀，排出多余空氣，三折，將接口壓緊，輕輕滾動面團調(diào)整形狀
6.烤箱加杯熱水，溫度保持35度二次發(fā)酵45分鐘
7.發(fā)酵好的面包表面撒一層高粉(粉量外)，割包后靜置幾分鐘讓割痕形成，烤箱預熱230度，入爐后降至210度，烤25分鐘，上色完成后加蓋錫紙。
在制作這個軟面包的時候必須要用到比較好的面粉，這樣的面粉做出來的軟面包才更好吃，而軟面包制作過程過程中也要記得先發(fā)好，如果發(fā)酵的時候都失敗的話，那么做出來的面包也不會好到哪里去，這點是很關鍵的， 烤面包的時候一定要好好的掌握時間，時間太多太少都是不行的，必須要適當。
在生活中很多人都特別喜歡吃蛋糕，但去蛋糕店里買蛋糕價格比較高，所以很多人就想自己在家里做一些蛋糕，但做蛋糕的時候發(fā)現(xiàn)蛋糕都是用烤箱烤著做的，家里沒有烤箱，這時人們就發(fā)明了一種用電飯鍋做蛋糕的辦法，那么怎么做蛋糕松軟又好吃呢?下面小編來給大家介紹看看這松軟的蛋糕是如何用電飯鍋做出來的呢?
首先開始分雞蛋，我把一個雞蛋的蛋白和蛋黃分開,然后分別放在不同的容器里邊，我們這個蛋糕需要四個雞蛋。
現(xiàn)在我們開始攪打蛋黃，這個蛋黃打散之后，我們往里加些糖，先加一勺，剩下的白糖留在一會兒加到蛋白里邊。現(xiàn)在我們用打蛋器來攪打這個蛋黃。這個蛋黃和白糖攪打均勻后，我們加入牛奶，牛奶大概這樣三勺。是45毫升。
下一步我們來加油，大概是三勺多一點，估計五到六十毫升吧，然后再用打蛋器把它攪打均勻。
接下來我們往這個蛋黃糊里面加面粉，面粉的亮一共是一百克，面粉要過一下篩子，這樣面粉不容易有顆粒。
面粉篩好之后我們用這個刮刀把它跟蛋黃糊攪拌均勻，注意這個拌的過程中不能打糊，只能上下或者畫十字來攪拌，否則這個低筋面粉會生筋，這樣我們一會拷出來的蛋糕就不好吃了。
大家看這個小容器里面的透明液體是什么?其實就是我們平常吃的白醋。
接下來我們要打翻蛋白，打發(fā)蛋白的時候加幾滴白醋是非常管用的，因為這個白醋可以讓我們一會兒打的這個蛋白的泡沫非常穩(wěn)定，做出來的蛋糕就會很松軟。我們現(xiàn)在往蛋白里面加白糖，把蛋白攪打成泡沫狀，這個容器里面和和攪打的打蛋器，完全不能有水，不能有油，也不能摻入一點點的蛋黃，否則這個蛋白是不能被打發(fā)完全的。
現(xiàn)在就需要用到電飯鍋了，往電飯鍋的內(nèi)膽里面刷上一點油，防止以后蛋糕和電飯鍋粘在一塊，這樣容易把它倒出來。
刷好之后，我們把內(nèi)膽放進去預熱一下，大概五分鐘。
現(xiàn)在開始拌蛋白和蛋黃糊，?一大勺蛋白放到蛋黃糊里面，也是畫十字然后或者上下翻動，現(xiàn)在我們這蛋糕糊就拌好了，你看，非常的滑，非常的潤。
電飯煲預熱差不多后，就把蛋糕糊倒入倒電飯鍋中，然后用煮飯的功能，大概二十分鐘左右。你看一下，要是變成了保溫狀態(tài)，你就可以再按一下煮飯功能，然后你就可以開始計時，從現(xiàn)在到最后蛋糕考好，一共是四十分鐘，四十分鐘后，我們看下這個蛋糕怎么樣，試一試蛋糕熟沒熟，有個小竅門，用牙簽扎進去，然后再抽出，看下它有沒有帶上什么組織，如果沒有，就說明蛋糕已經(jīng)烤好了。
我們把它從鍋中拿出來，倒扣在菜板上，因為我們涂了油，所以蛋糕輕松的就掉出來了。
都說包子好吃，包子松軟好吃，但是如果會做包子的話，那么每天都可以享受到這樣的美食，而對于一些不會做包子的人來說，做包子就是一件很麻煩的事情，制作包子的時候很多人都會做餡，而不會做面，如果面做不好，那么包子就不好吃，那么如何能夠制作出來松軟的包子呢?
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團沒有發(fā)好，制成的面點質(zhì)地板結、顏色灰暗，吃時粘牙;如面團發(fā)過頭，制成的面點表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至會有酸敗的異味。發(fā)酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發(fā)過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了;如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。
怎么樣，這樣的方法不難學吧，在制作的過程中只要自己會發(fā)面，將面粉發(fā)酵好了，那么制作出來的包子才會好吃，才會更松軟，根據(jù)上面的方法來發(fā)酵面粉是很好的制作方法，大家不會的話就可以試著讓自己做做看，如果會做了，那么隨時都可以做來給自己吃。
白白胖胖和松軟的包子，讓人看起來就非常有食欲，可是如果想要自己在家里制作包子的話，想讓包子變得松軟卻不是一件容易的事情。因為大多數(shù)人在家制作包子都是業(yè)余的，所以對發(fā)面程度也沒有一定的掌控，以至于讓包子做出來看起來非常死板。所以包子應該怎樣蒸才能變得白白松軟呢?
如何蒸出松軟可口包子的竅門：
1.放入白糖在發(fā)酵法里面：想要蒸出松軟可口的包子，第一個竅門就是要放入一兩勺白糖在融化的發(fā)酵法里面，這樣做的目的是令面團能夠更好的發(fā)酵。
2.用溫水發(fā)酵：融化發(fā)酵法的時候不能用冷水，以免不能將發(fā)酵法徹底融化，也不建議用熱水發(fā)酵，否則容易影響發(fā)酵粉的活性，從而不利于面團的發(fā)酵，正確的水溫應該是40攝氏度以下的溫水。
3.面團的干事程度：揉面的時候一旦感覺面團特別粘手，大家可以放入適量的玉米油，并且注意面團不可以過分干，以免包子蒸出之后口感硬。
4.醒之后再蒸：包子制作好后不要立刻放入鍋里蒸，而是放在封閉的地方醒大概半小時，然后再放入鍋里蒸，這樣可以將面團里面的空氣排出一些，讓蒸出的包子更飽滿。
5.蒸熟后先燜一會：水燒開之后放入包子大火蒸熟，蒸熟之后千萬別立刻打開鍋蓋，以免包子收縮，建議先等包子冷卻一點然后再打開鍋蓋。
蒸包子要多長時間：蒸包子的時間也是有講究的，而包子蒸煮的時間和餡料有直接關系，一般素餡包子蒸一刻鐘左右就可以了，而肉餡包子蒸的時間會長一些，大概需要蒸二十分鐘。
什錦菜包的做法：
1.準備好3、4杯溫水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克鹽、1克小蘇打，之后將食材混合揉搓均勻
2.再倒入酵母粉，然后面粉成團后捏成大圓餅，用濕布蓋住發(fā)酵1,2個小時，再揉搓成長條切成均勻的小塊，按壓好待用
3.再將上海青清洗干凈后擠干水分，再用刀剁成碎末，然后香菇清洗干凈后也切成碎末，倒入少許油在鍋里
4.燒熱胡翻炒片刻，再將豆腐干切成丁，放入其它的食材，再放入鹽，撒些胡椒粉，倒入醬油攪拌均勻，包成包子狀即可放入蒸籠里大火蒸一刻鐘左右。
紅糖發(fā)糕是比較多見的一種糕點，發(fā)糕的口感是比較松軟的，加上甜甜的味道，讓很多朋友都喜愛。制作紅糖發(fā)糕其實重點要把發(fā)糕做的松軟，這樣吃起來的口感才會更好偶的，這里就和面粉的發(fā)酵有關了，所以朋友們要注意好發(fā)酵的工序，避免影響口感。
紅糖發(fā)糕除了非常好吃外，營養(yǎng)也很豐富，功效作用也有很多，紅糖發(fā)糕能起到養(yǎng)氣補血的功效，可以保護我們的肝臟。
做法一
1、準備材料;2、將紅糖和清水溶化;3、將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好;
4、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干;
5、倒入面糊;
6、微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可。
做法二
用料：紅糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克
1.水和紅糖一起放在鍋里煮成紅糖水。紅糖要完全融化;
2.酵母用不燙手的溫水(大概40毫升溫水)化開成酵母液備用;
3.紅糖水煮好晾20分鐘。分三次把面粉倒進去，加酵母液拌勻。面粉不需要過篩;
4.拌好的面糊會開始冒小泡泡說明開始發(fā)酵了。用保鮮膜封上。在溫暖的地方發(fā)酵60~90分鐘;
5.模具里抹上油。倒上發(fā)酵好的面糊。大火燒開后蒸20~25分鐘即可。
ps.面糊里倒上幾滴白酒有利于發(fā)酵。最后蒸的時候面糊不要倒得太滿太厚。想做白糖發(fā)糕就把材料里的紅糖改成白糖就可以了。
紅糖的功效和作用
《本草綱目》記載，紅糖性溫，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。
1.驅寒暖胃 ：紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)，在冬天每天喝一碗，驅寒暖胃的效果特別好。
2.抗衰老：紅糖中的硒元素含量是最高的，硒可謂是抗氧化的“排頭兵”，能很好地延緩衰老，預防心血管疾病和癌癥。
3.養(yǎng)顏：紅糖是保養(yǎng)氣血的首選進補佳品。
4.養(yǎng)肝：男人喝點紅糖水可養(yǎng)肝。中醫(yī)認為，紅糖性溫味甘，能夠入肝、脾、胃經(jīng)，具有補中暖肝的作用，紅糖中含有大量的鐵，而鐵正是產(chǎn)生人體能量的主要介質(zhì)，擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務。男性在外應酬多、工作壓力大，嚴寒冬日，喝些紅糖水，不僅能驅寒益氣、養(yǎng)肝護脾，還能在工作疲勞時幫助恢復體力、緩解疲勞。
在日常飲食中蛋糕是屬于一種比較常見的美食，蛋糕的主要材料是由新鮮的面粉加上雞蛋以及白糖所制作而成，不僅口感非常好，而且其中營養(yǎng)價值非常豐富，很適合現(xiàn)代人群食用，而自己制作的蛋糕會容易出現(xiàn)不松軟的情況，需要掌握一些技巧來制作，可以將面粉和雞蛋的比例調(diào)和蛋糕會更加松軟。
蛋糕怎么做才能松軟細嫩?
要把蛋糕做松軟，雞蛋和面粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺面粉。
根據(jù)面粉來決定雞蛋的個數(shù)，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
打成了之后就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把面粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻后，如果有條件，用一個那種隔網(wǎng)把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
真正的蛋糕是不需要加發(fā)酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態(tài)。
一、蛋糕制作注意事項
1、在制作蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。
5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑停龀鰜淼牡案膺吷蠠o色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質(zhì)量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低;反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。
饅頭怎樣做才更加的松軟好吃，其實對各種細節(jié)問題都是需要注意掌握的，比如酵母的使用還有如何醒面，白糖的加入，以及蒸饅頭的一些過程和細節(jié)，都需要更加的注重，而這些細節(jié)也會影響到饅頭的口感，如果你是饅頭制作愛好者，那么以下所介紹的這幾個問題要了解。
1、酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、醒面
面團排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
8、蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
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