菠菜補鐵嗎？營養(yǎng)學(xué)家來告訴你
養(yǎng)生運動營養(yǎng)學(xué)。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“菠菜補鐵嗎？營養(yǎng)學(xué)家來告訴你”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人聽過菠菜能夠補鐵的說法，這種說法不完全正確，但也有一定的科學(xué)道理，雖然菠菜里面含有的鐵元素很少，但因為菠菜還含有維生素c以及豐富的VC，這些有助于人體吸收鐵元素。
1.所謂“菠菜補血”的傳說，恐怕主要不是補鐵，而是補葉酸。葉酸為造血所必需，缺乏時可能發(fā)生“巨幼紅細胞性貧血”。孕婦缺葉酸還會增加胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險。半斤菠菜中所含的葉酸，超過1片400微克的葉酸片。YS630.coM
2.菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，達2.9mg/100g（跟瘦豬肉差不多，3mg/100g）.但是植物性食物中的鐵是以非血紅素鐵的形式存在，其吸收明顯受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質(zhì)等膳食因素的抑制。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纖維也比較豐富，另外還有一定的酚類物質(zhì)，導(dǎo)致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能有效補鐵的。
3.雖然菠菜焯水之后，草酸含量會有所降低（同時鐵的含量也有所降低），但其草酸含量仍然較多。菠菜中的草酸不但干擾菠菜中鐵的吸收，甚至還會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以吃菠菜非但不能補鐵，反而有可能加重缺鐵。
4.實際上，在葉菜中菠菜鐵含量并不是最高的。黑綠油菜鐵含量為5.9毫克／100克、薺菜為5.4毫克／100克、莧菜為5.4毫克／100克。綠色葉菜中的鐵含量一般是比較多的，但由于它們的性質(zhì)是非血紅素鐵，容易受到很多因素的干擾，而這些干擾因素很多就存在于綠色蔬菜之中，因此，綠色葉菜并非鐵的良好來源，缺鐵性貧血患者補鐵不能靠綠色葉菜。
5.雖然缺鐵不能靠菠菜補鐵。但菠菜食用前若是焯水，可去掉大部分的草酸，菠菜本身含有一定量的維c，如果再多吃些富含VC的水果或者補充維生素C制劑，則補鐵效果會提高。
擴展閱讀
桃子是一種水果，種類繁多，油桃也是一種，油桃和毛桃不一樣，所以很多人在針對油桃到底要不要削皮的問題上糾結(jié)的許久。其實削皮完全看個人，從營養(yǎng)而言，不削皮可能會更好點。
1.吃桃子削不削皮是根據(jù)個人的習(xí)慣和桃子的品種決定的，比如，吃油桃是不用削皮的，吃水蜜桃一般可以把皮直接撕了，而吃其他的一些有毛的桃子則多數(shù)要削皮，否則會影響口感。當(dāng)然，如果實在不喜歡削皮，那也行，洗干凈點就好了。
2.吃油桃不需要削皮，如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可削皮后食用。大多數(shù)水果的外果皮中都含有大量的營養(yǎng)元素，尤其是纖維素的含量，果皮要比果肉中的大幾倍甚至幾十倍。而且對于水果來說，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分，即皮和皮下部分，攝入這些抗氧化成分能夠有效的延緩衰老，抵擋歲月的侵襲。
3.首先 皮上營養(yǎng)成分很豐富 不建議剝皮其次 現(xiàn)在的水果農(nóng)藥打的挺厲害，要么把桃子洗的干凈一點，要么就把皮剝了吧！油桃不妨不削皮過敏人群最好削皮吃，在確保洗干凈的前提下，帶皮吃水果，營養(yǎng)更全面。但對表皮有果毛的桃子，如果大家感覺清洗不便，不妨削皮吃；如果有人對果毛過敏，也最好削皮吃。
生活中有很多人喜歡吃韭菜，但有的人擔(dān)心吃韭菜會導(dǎo)致長胖，為了解決大家的這個疑慮，需要詳細介紹韭菜所含有的熱量以及韭菜所含有的各種營養(yǎng)成分，下面帶大家詳細了解。
一、韭菜的營養(yǎng)成分
食部90%水分(克)91.8
能量(千卡)29蛋白質(zhì)(克)2.4
脂肪(克)0.4碳水化合物(克)4.6
不溶性纖維(克)1.4膽固醇(毫克)—
灰分(克)0.8維生素A(微克RE)235
胡蘿卜素(微克)1410視黃醇(微克)—
硫胺素(毫克)0.02核黃素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)0.8維生素C(毫克)24
維生素E(毫克)0.96鈣(毫克)42
磷(毫克)38鉀(毫克)247
鈉(毫克)8.1鎂(毫克)25
鐵(毫克)1.6鋅(毫克)0.43
硒(微克)1.38銅(毫克)0.08
錳(毫克)0.43酒精(毫升)%—
酒精(克)—
二、熱量：26大卡（100克可食部分）
韭菜是胡蘿卜素和鉀含量很高的蔬菜，熱量較低，因其較辛辣，故MC期間不宜食用。
韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。
三、韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，不但能促進食欲和降低血脂還具有一定的殺茵消炎作用
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，有"洗腸草"之稱
韭菜含有一定的鋅元素，能溫補肝腎，在藥典上有"壯陽草"之稱
韭菜春季食用有益于肝，初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳期，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食則香，夏食則臭"之說，隔夜的熟韭菜不宜再食.美女帥哥們食用韭菜完畢后最好刷牙或來片口香糖啥的哈~~~
主料:韭菜七兩，雞蛋三只
調(diào)料:色拉油，鹽適量，雞精少量.
雞蛋磕入碗內(nèi)，加入適量鹽打透待用，韭菜擇洗干凈，切成段待用
鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入蛋液，推炒至嫩熟盛起，原鍋放油繼續(xù)燒熱，倒入韭菜撒入鹽，快速煸炒至八成熟，倒入炒好的雞蛋，加少量雞精提鮮起鍋！
雞蛋的吃法多種多樣，您對雞蛋的吃法及制作方法是否存在疑問呢?例如雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?雞蛋一天應(yīng)該吃幾個?就各種疑問，營養(yǎng)專家做出如下解答：
雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?
解答：就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋要注意什么?
解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋不同的煮沸時間，在人體內(nèi)消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分鐘?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng)。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。
雞蛋一天吃多少最好?
解答：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也會增加腎臟的負擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
改善健康離不開良好的飲食。吃對食物還有助于提高腦力。據(jù)美國雅虎女性網(wǎng)最新報道，美國營養(yǎng)學(xué)家邁克莫雷諾博士最近在其新書中羅列了以下有助提高腦力的17種食物。
1.瘦牛排：富含礦物質(zhì)鐵，有助改善記憶力，提高警覺度和注意力。
2.甜菜：富含氨基酸苯丙氨酸，有助增強腦細胞之間的聯(lián)絡(luò)。
3.藍莓：多種抗氧化劑和花色苷的絕佳來源，可保護腦細胞不受毒素侵害，促進大腦對葡萄糖的利用，增強腦細胞相互聯(lián)系。
4.西藍花：富含抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，有助于保護大腦組織免受毒素侵害。
5.胡蘿卜：富含胡蘿卜素和其它自然營養(yǎng)物，有助于保護大腦組織。
6.雞肉：富含氨基酸酪氨酸，有助產(chǎn)生多巴胺、腎上腺素和去甲腎上腺素。大腦中的這些物質(zhì)可以使思維更敏捷，反應(yīng)更迅速，感覺注意力集中，精力更充沛。
7.柑橘屬水果：含大量維生素C等抗氧化劑，有助于保持敏銳的記憶力，防止大腦細胞受損。
8.毛豆：含氨基酸苯丙氨酸，增強腦細胞之間的聯(lián)絡(luò)。
9.雞蛋：含B族維生素膽堿，有助于改善記憶力。
10.蛋白：富含富含蛋白質(zhì)，提高腎上腺素水平，提升大腦警覺度和敏銳度。
11.辣椒：富含辣椒素，刺激循環(huán)、幫助消化、打通鼻子、直接向大腦傳遞欣快感。
番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜雞蛋……炒雞蛋不但營養(yǎng)豐富，而且簡單易做，味道鮮美，是離不了的家常菜。不過，在炒雞蛋的時候，許多人常常一次就炒四五只雞蛋。這樣會不會吃過量了呢？
“如果三口之家一次就炒四五只雞蛋，肯定會吃過量的”，天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如說。很多人吃煮雞蛋的時候，心里面“很有數(shù)”，可是一吃炒雞蛋，就不知不覺吃多了。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有吃素的人，每天也可以吃1—2個雞蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個雞蛋較為合適。所以，炒雞蛋的時候，先做一下乘法，看看家里有幾個人，每個人大概需要幾個雞蛋，再往鍋里打雞蛋吧！
不過，如果只有一個人吃飯，只炒一個雞蛋似乎“不太像一盤菜”。付金如建議，在炒雞蛋的時候，加入涼水或溫水，能使雞蛋的體積增加，炒出來口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西紅柿之類的配菜，不但可以起到均衡營養(yǎng)的效果，還可以減少吃下去的雞蛋的數(shù)量。
中國人的婚禮有一個傳統(tǒng)習(xí)俗，在婚床上放一些紅棗、花生、桂圓、蓮子(即棗生桂子)，寓意早生貴子，通過諧音圖個大吉大利。
4月29日，英國威廉王子新婚，收到了一件中國特色的石雕禮品，這個刻有紅棗、花生、桂圓三種吉祥物的澄泥石壺。
5月12日，武漢地區(qū)知名中醫(yī)專家和營養(yǎng)學(xué)家表示，棗生桂子不僅寓意好，而且婚后常食這四種食物，對育齡期婦女的身體有調(diào)補功效。
華中科技大學(xué)同濟醫(yī)院副教授曾良駒說，紅棗、花生、桂圓、蓮子均是藥食同源食物，都是溫性的，能生血補血，現(xiàn)代女性大多因生活工作壓力而致情志不暢，使得氣滯血瘀、月經(jīng)不調(diào)，最終降低了受孕的幾率。多吃棗生桂子是比較合適的，尤其適合體質(zhì)比較消瘦、怕冷的人。
紅棗：有一定養(yǎng)血和輔助降血壓的作用
武漢知名老中醫(yī)高光巖說，紅棗可養(yǎng)心、安神、健腦、益智，對女性有很好的滋補作用。紅棗中富含鐵，多食用可以補鐵，防治孕婦缺鐵性貧血，對胎兒身體成長及智力發(fā)育具有積極作用。妊娠期高血壓也是孕期常見疾病，紅棗里富含蘆丁，對高血壓病有一定的輔助治療作用。
俗話說：一日三個棗，一生不顯老，每日食3－5個紅棗，養(yǎng)顏護膚，對于媽媽們產(chǎn)后恢復(fù)有幫助。
花生：天然生育酚
華中科技大學(xué)協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳說，花生中維生素E的含量特別豐富，維生素E又名生育酚，能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，并能預(yù)防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥。
花生紅衣具有止血作用，對于產(chǎn)后出血、體弱都有一定的治療補養(yǎng)效果。
知名中醫(yī)高光巖提醒，花生雖好，但脂肪含量及熱量高，不宜多食?；ㄉ沙词?，可油炸花生，但＂生育酚＂維生素E活性會明顯降低。最佳吃法是煮食之。
桂圓：坐月子好幫手
桂圓有補心脾、補氣血的功效，桂圓含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養(yǎng)素。曾良駒表示女性在產(chǎn)后坐月子易患盆腔炎，桂圓對消除盆腔淤血和炎癥亦有一定輔助治療作用，尤其是在治療慢性盆腔炎具有較好的效果。桂圓可治療病后體弱或腦力衰退，婦女在產(chǎn)后調(diào)補也很適宜。
高光巖提醒大家：孕婦吃桂圓要謹(jǐn)慎，桂圓大補，但多食易上火，孕婦吃后會增添胎熱，所以陰虛火旺及天氣燥熱時，食用桂圓，要與蔬果等食品配伍食用。
蓮子：補脾止瀉 養(yǎng)心安神 益腎固精
蓮子有補脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神的功效。武漢市中醫(yī)醫(yī)院婦科醫(yī)生王靜說，蓮子主要用于脾虛久瀉，食欲不振；腎虛遺精、滑精；虛煩、驚悸失眠。還可用于婦女崩漏、白帶過多等證。
中醫(yī)認為蓮子補脾，養(yǎng)心，益腎、固精，大凡崩漏、白帶過多的患者可常食之。對于準(zhǔn)備懷孕的夫婦，可在日常飲食中適當(dāng)服食＂棗生桂子湯＂以補腎健脾養(yǎng)血。對于有胎動不安、先兆流產(chǎn)的患者，在應(yīng)用方劑之余，可用蓮子為藥膳配合治療。但要注意大便燥結(jié)者不宜多食。
相關(guān)鏈接
棗生桂子湯
中醫(yī)講究甘溫甘平，營養(yǎng)互補，相得益彰。紅棗、桂圓甘溫、花生、蓮子甘平，四種藥食相輔相成，高光巖建議將四種食材燉為＂棗生桂子湯＂，配合食療服用對妊娠、產(chǎn)后均有一定的助益。
材料：紅棗10枚、花生：20－25顆、桂圓：3－7枚、蓮子20－25枚、水適量
做法：將蓮子、花生先煮，桂圓、紅棗后放，用大火燒開后改小火，燉至花生、蓮子軟糯即可，并加入紅糖或蜂蜜調(diào)服。
棗生桂子湯建議新郎、新娘同食，有利于身體健康，有利于早生貴子。如睡眠不好者應(yīng)加入百合30－40克，其中蓮子宜帶芯配伍食用為佳。
很多地方的人都會做醋泡蒜，就是用醋來浸泡大蒜，但有時候這樣做會讓大蒜變成綠色，營養(yǎng)學(xué)家表示，這種現(xiàn)象是正常的，變綠了的大蒜也一樣可以吃，完全沒必要扔掉。
一、醋蒜制作中會產(chǎn)生綠色素綠色素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。
二、大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光保存，米醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色?；槿藛T分析，消費者此次用醋泡制的大蒜之所以會變綠，可能就是沒有避光保存，或者儲藏溫度過低所致。據(jù)了解，大蒜和米醋在陽光照射下會發(fā)生光合作用，導(dǎo)致大蒜變綠；儲藏溫度低于12℃時，泡制的大蒜也會變綠。
三、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
四、很多人在家自制醋泡大蒜，放置一個月后發(fā)現(xiàn)變綠。醋泡大蒜變綠能吃嗎？大蒜泡醋變綠，屬于正常反應(yīng)，食用不會對人體有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光保存，米醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
腐乳是大家日常生活中經(jīng)常遇到的調(diào)味品，它的食用方法有很多，可以單獨食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營養(yǎng)價值可不一般，那么大家知道腐乳的營養(yǎng)價值嗎?腐乳的功效是什么呢?下面小編就為大家介紹一下腐乳的做法大全吧。
營養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品為何是它
腐乳的營養(yǎng)價值有多高
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
豆乳的營養(yǎng)價值雖然高過咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期。
4霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少許，鹽少許。
做法
1五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)。
2將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。
3將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。
4把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡醬腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
做法
1將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
4看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
5將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
小竅門
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉適量、鹽適量、高度酒適量、米酒適量、八角粉適量、孜然粉適量、調(diào)味鮮適量、糖適量。
做法
1買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分。
2覺的每點有點大，可再改刀。
3放進無水盆里。
4放鹽。
5淋上米酒。
6拋勻置一天，途中拋動。
7瀝干。
8備辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，調(diào)味鮮，糖。
10拌勻。
11將瀝干的豆腐乳放進碗里。
12裹上汁。
13放進玻璃缸里。
14蓋上蓋子秘封，半個月后即可開壇，一個月后 更入味。
小貼士
腌好的豆腐乳可放置來年夏天，因為天氣熱容易壞，最好在夏天前吃完。如果要想放置更長久用壇子裝，外面隨時放滿壇前水秘封不易壞。
結(jié)語：以上就是為大家介紹腐乳功效與營養(yǎng)價值的全部內(nèi)容，大家在看完全文之后是不是已經(jīng)能夠明白為什么營養(yǎng)學(xué)家推薦大家吃腐乳的吧，腐乳的營養(yǎng)價值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一點。
營養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品為何是它
腐乳的營養(yǎng)價值有多高
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
豆乳的營養(yǎng)價值雖然高過咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通?？煞譃榘住⒓t、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉適量、鹽適量、高度酒適量、米酒適量、八角粉適量、孜然粉適量、調(diào)味鮮適量、糖適量。
做法
1買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分。
2覺的每點有點大，可再改刀。
3放進無水盆里。
4放鹽。
5淋上米酒。
6拋勻置一天，途中拋動。
7瀝干。
8備辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，調(diào)味鮮，糖。
10拌勻。
11將瀝干的豆腐乳放進碗里。
12裹上汁。
13放進玻璃缸里。
14蓋上蓋子秘封，半個月后即可開壇，一個月后 更入味。
小貼士
腌好的豆腐乳可放置來年夏天，因為天氣熱容易壞，最好在夏天前吃完。如果要想放置更長久用壇子裝，外面隨時放滿壇前水秘封不易壞。
結(jié)語：以上就是為大家介紹腐乳功效與營養(yǎng)價值的全部內(nèi)容，大家在看完全文之后是不是已經(jīng)能夠明白為什么營養(yǎng)學(xué)家推薦大家吃腐乳的吧，腐乳的營養(yǎng)價值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一點。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期。
4霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少許，鹽少許。
做法
1五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)。
2將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。
3將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。
4把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡醬腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
做法
1將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
4看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
5將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
小竅門
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
4早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
生活中很多人相信菠菜能夠補鐵補血的說法，針對這樣的說法，專家做了詳細的調(diào)查和研究，實際上，菠菜含有的鐵元素非常少，不能直接補鐵，但是多吃菠菜還是有好處的。
一、民間流傳著一個說法，認為菠菜含鐵量極高，多吃菠菜的話可以補鐵、補血，很多人也對此深信不疑。那么，菠菜到底能不能補血呢，它的鐵元素含量到底如何？昨天，央視財經(jīng)《是真的嗎》為大家揭開菠菜含鐵的秘密。
二、如果有人想補鐵補血的話，要多吃什么呢？解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞介紹說，輕度貧血的話可以通過食療進行改善，飲食上主要是吃含鐵比較豐富的食物，就是顏色跟血接近的，顏色發(fā)紅或者發(fā)黑、比較深的食物，相對來說含鐵比較豐富。專家介紹說，補鐵的話，首推還是補充動物性鐵，比如動物肝臟、紅肉等。另外，像是桂圓、枸杞、海帶、紫菜，以及深顏色的蔬菜。專家建議說，補鐵的話不光要補動物性鐵，還要補一些植物性鐵，所以補血補鐵也要均衡營養(yǎng)。
三、雖然菠菜不是補鐵的良好來源，但菠菜的營養(yǎng)價值很高。菠菜的生長期不長，極少使用農(nóng)藥，食用起來比較安全。菠菜的維生素C含量較高，胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。菠菜中還含有維生素K，維生素K具有止血的作用，對鼻出血和腸出血具有輔助作用。礦物質(zhì)以及膳食纖維含量也比較豐富。菠菜根中含有一種叫做“菠菜皂堿”的物質(zhì)，具有抗菌作用，其中的皂草甙具有降低膽固醇的作用，因此，吃菠菜的時候不要扔掉菠菜根哦。
生蠔因為口感非常鮮美，再加上含有豐富的營養(yǎng)，所以很多人都喜歡吃，但營養(yǎng)專家表示，生蠔吃多了會影響身體的健康，另外還有的人喜歡生吃生蠔，這樣做法對不對呢？
一、生蠔生吃好嗎？其實是不好的。
生蠔，也稱牡蠣，是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的海味。有人說生蠔生吃，是天上有，地上無的人間美味。雖然生蠔生吃味道好，但是確是會嚴(yán)重影響我們身體健康的。美國食品和藥品管理局發(fā)布警示，提醒人們不要生吃生蠔。因為這種海產(chǎn)品可能受到了諾瓦克等病毒的感染。
由此可知道生蠔生吃是不好的，會讓我們?nèi)菀资艿讲《镜母腥尽?/p>
生蠔生吃會讓我們受到病毒的感染，那么是不是就不能吃了呢？非也。生蠔只要經(jīng)過烹飪、做熟以后就不含這種病毒了，人們可以放心食用。
二、既然生蠔生吃有風(fēng)險，那么怎么吃才是健康美味的呢？
1、首先在買生蠔時，要購買外殼完全封閉的生蠔，不要挑選外殼已經(jīng)張開的；
2、若選擇煮著吃，要將生蠔的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3―5分鐘最佳；
3、若蒸著吃，等水完全沸騰后再放入生蠔，待外殼完全張開后，再蒸4―9分鐘便可；
4、在蒸煮生蠔的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能形成生蠔受熱不均，使一部分生蠔無法熟透；
5、另外，在蒸煮過程中沒法伸開的生蠔，不要食用。
三、藥理作用
1.生吃牡蠣是很多國家的傳統(tǒng)，據(jù)說可以提高男性功能。其實，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養(yǎng)保健功能，大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《菠菜補鐵嗎？營養(yǎng)學(xué)家來告訴你》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生運動營養(yǎng)學(xué)”專題。
