營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱食物相克并不科學(xué)
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生保健我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱食物相克并不科學(xué)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，食后就會(huì)發(fā)嘔吐。”這些流傳甚廣的民間諺語說的是我國(guó)的食物相克之道，被一些人們奉若“靈丹妙藥”時(shí)刻謹(jǐn)記在心。不過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑向媒體公布：食物相克并沒有科學(xué)證據(jù)。
130人吃相克食物無恙葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家們，對(duì)“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機(jī)選取了130名健康的志愿人員，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。
“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匱要略》一書中，提到了48對(duì)不能同食的食物。到元代，飲膳太醫(yī)忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點(diǎn)。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃。
相克是古代“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”葛可佑告訴北京科技報(bào)，“食物相克”是我國(guó)獨(dú)有的說法。中醫(yī)醫(yī)書上所記載的內(nèi)容，大多來自于中醫(yī)們的體驗(yàn)，即“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”。他們通過自己的醫(yī)學(xué)判斷、病人的案例分析得出結(jié)論，然后口口相傳，總結(jié)出了的“食物相克食譜”。可經(jīng)驗(yàn)會(huì)有失誤，比如有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對(duì)某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng)；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細(xì)菌、微生物等，從而導(dǎo)致腹瀉。
事實(shí)上，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來分析“食物相克”就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統(tǒng)說法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會(huì)使鈣沉淀，那么強(qiáng)調(diào)“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。再如，有觀點(diǎn)認(rèn)為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”?？擅總€(gè)人一天不可能只吃西紅柿，一定還會(huì)吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們?cè)谌梭w胃腸里混合也有同樣的作用。
有的觀點(diǎn)很荒謬中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，有一些“食物相克”是由于人們的不恰當(dāng)解讀造成的。例如“豆?jié){和雞蛋相克”的說法，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營(yíng)養(yǎng)和安全性。沒有煮透的豆?jié){本身就不安全，“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起？如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會(huì)有任何問題。
此外，還有觀點(diǎn)認(rèn)為“土豆和牛肉相克”，因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(zhǎng)。久而久之，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。
“可是，淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了，這很荒謬?！狈吨炯t說。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更重營(yíng)養(yǎng)搭配
北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科宋新主任告訴，中醫(yī)講究“醫(yī)食同源”，認(rèn)為不同的食物對(duì)應(yīng)了不同的功能和療效，所以他們?cè)谠\斷時(shí)主要是判斷人體屬于熱性體質(zhì)，還是涼性體質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更加看重的是食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及搭配在一起的營(yíng)養(yǎng)含量。用現(xiàn)代觀點(diǎn)來衡量古代所延續(xù)的提法，自然會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)論。
針對(duì)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳“常見有毒家常菜”的說法，以及人們對(duì)各種食物相克書籍的著迷，葛可佑說：“人體與食物之間存在的是適應(yīng)、口味、搭配的問題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發(fā)揮到最大，才是真正的合理飲食”。
ys630.COm精選閱讀
確診了?乳腺癌!當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)學(xué)家被確診患有早期乳腺癌后，她決定運(yùn)用所有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與這種可怕的疾病抗?fàn)?。根?jù)最新的乳腺癌研究，為自己制定了詳細(xì)的飲食計(jì)劃，幫助她抗擊癌細(xì)胞，恢復(fù)健康?，F(xiàn)在，盡管她的身體狀況好了很多，但是她仍舊堅(jiān)持原有的飲食計(jì)劃。她希望其他患乳腺癌的朋友和那些希望預(yù)防乳腺癌、甚至僅僅是為了更健康地生活和減肥的女性，都能夠從她的飲食計(jì)劃中受益。
有些女性定期鍛煉身體，飲食正常，不吸煙，不飲酒，盡量保持健康的生活方式，然而乳腺癌還是有可能會(huì)悄悄降臨到她們的身上。根據(jù)癌癥協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，全球因癌癥死亡的病例中有三分之一源于不健康的飲食習(xí)慣和缺乏體育鍛煉。哪些食物才有所幫助呢?雖然到目前為止還沒有確切的證明食物能夠治療乳腺癌或者預(yù)防乳腺癌，但是許多調(diào)查顯示食用或者避免食用某些食物確實(shí)對(duì)治療或預(yù)防有所幫助。如果預(yù)防乳腺癌對(duì)你非常重要，那么就讓健康飲食計(jì)劃中富含抗癌物質(zhì)的食物幫助你保持健康的體魄與生活。
每天一茶匙亞麻籽
亞麻籽有很強(qiáng)烈的堅(jiān)果味道，含有兩種物質(zhì)，木酚素和OMEGA-3脂肪 酸，可以幫助預(yù)防乳腺癌。一項(xiàng)由3000多名女性參加的研究顯示，經(jīng)常食用富含木酚素食品的女性比其他女性患乳腺癌的幾率低33%。只需要加一茶匙亞麻籽油到你的早餐谷物或午餐盒飯里，或用亞麻籽油做沙拉調(diào)味劑，將兩茶匙亞麻籽油與一些檸檬汁和食用醋混合即可。
每天一份或多份低脂或脫脂奶制品
很多人擔(dān)心奶制品會(huì)增加患乳腺癌的危險(xiǎn)，但實(shí)際上兩者之間并沒有聯(lián)系。健康研究人員建議：女性每日至少食用一份低脂奶制品，可以減少更年期前患乳腺癌的幾率達(dá)三分之一。每日食用兩份奶制品，如脫脂牛奶和脫脂酸奶，是很好的選擇。
每天四至六份高纖維食物
高纖維的食譜意味著體重減輕，從而起到降低乳腺癌危險(xiǎn)的作用。研究發(fā)現(xiàn)，每日食用多于27克纖維的乳腺癌幸存者比其他患者雌激素水平低，而這些雌激素被證實(shí)與乳腺癌有關(guān)。專家建議食用全麥早餐谷物，全麥面包和全麥面條作為晚餐。另一個(gè)獲取纖維的方法是食用蔬菜豆子湯作為午餐，新鮮蔬菜蘸豆泥作為下午茶。
不同的食物會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不同的影響。美國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)專家斯蒂文普拉特博士等人通過總結(jié)多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有一些食物能讓我們少得病，著有《超級(jí)食物》一書。臺(tái)灣《康健》雜志從書中精選出14種，并重點(diǎn)介紹了這些食物中的優(yōu)勢(shì)。下面我們就一起去看看這14種神奇的食物吧！
燕麥。它是降低膽固醇和血糖的功臣.研究顯示，膽固醇超過220毫克/分升的人一天只要喝一碗左右的燕麥粥，就可以把總膽固醇降低8%~23%.燕麥富含纖維和蛋白質(zhì)，還有鎂、鉀、銅等微量元素。它有助于預(yù)防心臟病和癌癥。每天可與小米、玉米等搭配食用，最好保證吃夠六七種全谷類
堅(jiān)果。核桃等堅(jiān)果含有歐米伽3脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，常吃堅(jiān)果的人罹患糖尿病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低。堅(jiān)果還含有大量維生素E,有益腦部健康。堅(jiān)果熱量高，不宜多吃。建議每周吃5次，每次25~30克，約4個(gè)核桃或15顆花生。
淀粉豆類。豆類可分為淀粉豆類和大豆類。淀粉豆類也叫雜豆類，包括紅豆、綠豆、扁豆等。它們脂肪含量低，但B族維生素和膳食纖維極其豐富，常吃能幫助降低膽固醇，穩(wěn)定血糖等。建議每星期至少吃4次淀粉豆類，每次食用量約半個(gè)網(wǎng)球大小。
酸奶。它能為人體提供活菌、蛋白質(zhì)、B族維生素等物質(zhì)，能抑制體內(nèi)的有害菌，降低膽固醇，不僅有益于消化道健康，還能預(yù)防結(jié)腸癌。每天最好喝2杯酸奶，購(gòu)買時(shí)最好選擇新鮮的低脂或脫脂酸奶。
柑橘。橘子、蘆柑、橙子、柚子等都屬柑橘類水果，它們富含維生素C、類黃酮、果膠、葉酸等。研究發(fā)現(xiàn)，柑橘類食物有益于心臟健康，能預(yù)防中風(fēng)、糖尿病等。建議每天吃1份（約一個(gè)中型水果大小，如橙子、蘋果），這比喝果汁更有益健康。
南瓜。它含有大量類胡蘿卜素、鉀、鎂等，纖維含量極高。它能降低肺癌、皮膚癌等多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。建議每隔2~3天吃一次南瓜，每次1.5個(gè)網(wǎng)球大小，也可用胡蘿卜、地瓜等代替。
黃豆。它被稱為是最佳植物性蛋白質(zhì)，它富含的異黃酮素與人體自然分泌的雌激素功效相似，且含有大量的可溶性纖維、歐米伽3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素，能輔助預(yù)防乳腺癌、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松等。每天應(yīng)至少吃15克（約42粒），可分成兩餐或當(dāng)零食吃。
菠菜。它有營(yíng)養(yǎng)模范生之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。許多研究證實(shí)，菠菜能降低心血管疾病、口腔癌、胃癌、黃斑病變等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。每隔2~3天就應(yīng)吃一次菠菜，可與甘藍(lán)菜、芥菜等輪換食用。
茶。喝茶不僅是放松身心的消遣，研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素可抑制腫瘤的形成和生長(zhǎng)，降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。建議每天至少喝1杯茶。夏季消暑解渴，首選綠茶。
西紅柿。它富含的番茄紅素（類胡蘿卜素的一種）是讓西紅柿呈現(xiàn)紅色的色素，有很強(qiáng)的抗氧化作用。它還含有維生素C、鉀、葉酸等。很多研究發(fā)現(xiàn)，多吃西紅柿可防曬、保護(hù)心腦血管、防癌等。建議每天喝一杯西紅柿汁或每周吃幾個(gè)西紅柿，也可用西瓜、木瓜等代替。
火雞?；痣u雞胸肉是最瘦的肉類蛋白質(zhì)之一，熱量和飽和脂肪的含量都比一般雞胸肉低。火雞還富含硒、維生素B6等，多吃有益心臟健康，保護(hù)免疫系統(tǒng)。大家每周可吃3~4次火雞肉，每次一二兩。
藍(lán)莓。它是超級(jí)抗氧化劑，其中的花青素能預(yù)防心血管疾病、糖尿病、認(rèn)知障礙等，果膠可以緩解腹瀉和便秘，單寧酸能減輕消化系統(tǒng)的炎癥。每天可食用的藍(lán)莓量約為1~2個(gè)網(wǎng)球大小，吃紅葡萄、草莓、櫻桃等也有類似好處。
西蘭花。它屬十字花科植物，是已知營(yíng)養(yǎng)素密度最高的食物之一，含鐵量豐富。有研究顯示，西蘭花的攝取量越大，患結(jié)腸癌的幾率就越低。它還能提高免疫力，預(yù)防白內(nèi)障等。建議每天吃體積0.5~1個(gè)網(wǎng)球大小的西蘭花，也可以用包心菜、甘藍(lán)菜等代替。由于它含有會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大的物質(zhì)，故不宜吃太多。
野生鮭魚。鮭魚富含不飽和脂肪酸歐米伽3脂肪酸，多吃可預(yù)防腦卒中、心律不齊、高血壓、抑郁、乳腺癌、結(jié)腸癌等。每星期應(yīng)吃2~4次鮭魚，可與沙丁魚、比目魚等交替食用。
有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。
研究表明，人在進(jìn)食時(shí)，首先會(huì)在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅(jiān)硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機(jī)”，將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒，同時(shí)唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時(shí)，食物會(huì)刺激舌的味覺神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，從而加速胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。
俗話說粥水養(yǎng)胃，中醫(yī)脾胃專家表示有一點(diǎn)要注意，粥別過熱，溫度過高的粥會(huì)傷害胃黏膜。另外，得保證你喝的是真正的“粥”，而非水泡飯。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會(huì)沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。
另外，專家還指出，粥有助于消化，因?yàn)榛旧喜恍枰冈僮鎏嗳嗨榈墓ぷ鳌６蒿埲鄙倬捉赖爻韵露亲?，水沖淡胃酸，米粒不易被消化。這對(duì)胃功能本來就比較弱的人來說，就成為了一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。加上水泡飯、湯泡飯像粥，有水在里面很多人不會(huì)像吃米飯那樣細(xì)細(xì)咀嚼，隨便嚼幾下就吃下肚子了。
“牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)?！痹谌涨芭e行的一個(gè)講座中，上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)身保健專業(yè)委員會(huì)副主任委員傅善來語出驚人，“食用這種早餐的孩子三成成績(jī)不佳?！?/p>
蛋白質(zhì)難以提供能量
傅善來教授針對(duì)盧灣、徐匯等區(qū)的小學(xué)生做的早餐調(diào)查顯示，超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長(zhǎng)期在早餐中缺位。
大多數(shù)的家長(zhǎng)們以為這樣的早餐就是與國(guó)際接軌，殊不知這是非常錯(cuò)誤的觀念。傅善來教授說：“牛奶雞蛋是好東西，但是用錯(cuò)了地方”。經(jīng)過一夜10多個(gè)小時(shí)的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補(bǔ)充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。
上海第十人民醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科主任葛學(xué)美博士也贊同這樣的觀點(diǎn)。
他告訴上海東方早報(bào)記者，牛奶和雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白主要是供給身體結(jié)構(gòu)的，而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的，對(duì)于腦細(xì)胞來說，充足的碳水化合物才能補(bǔ)充其運(yùn)轉(zhuǎn)的能量。
早餐均衡有利于創(chuàng)造力
復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院一位兒童保健科專家也認(rèn)為，熱能主要來自糖類(米飯類的主食)、蛋白質(zhì)和脂肪。但是，糖類卻是腦神經(jīng)組織活動(dòng)的惟一能量物質(zhì)，且儲(chǔ)存量極少，所以在腦力活動(dòng)較多的時(shí)候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動(dòng)動(dòng)力。
為此，早餐時(shí)主食一定不能缺，家長(zhǎng)可適當(dāng)做到“干稀搭配”。早餐進(jìn)食能量充足、配比均衡的學(xué)生，在數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造力、想象力及身體素質(zhì)等方面，都要優(yōu)于早餐質(zhì)量差的學(xué)生。
傅善來教授援引了一組數(shù)據(jù)顯示，1982年上海市居民糧食的攝入量是每天500克，而到了2002年，上海市居民的糧食攝入量只有203.6克每天。傅教授表示，很多家庭現(xiàn)在都不重視攝入糧食，其實(shí)這也是很大的一個(gè)誤區(qū)。
早餐如何合理搭配
專家認(rèn)為：早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆?jié){、米飯炒菜、大餅豆腐花等。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品盡量不要碰。但需要提醒的是，營(yíng)養(yǎng)全面不代表暴飲暴食，否則只會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
這幾天全國(guó)大范圍霧霾，網(wǎng)上又涌現(xiàn)出不少防霧霾的怪招,其中提到吃豬血、鴨血、黑木耳可清肺去塵，這真的管用嗎？昨天，記者就此咨詢相關(guān)食品和 衛(wèi)生環(huán)境專家，他們均表示：pM2.5是通過呼吸進(jìn)入到肺泡，而豬血、黑木耳等是消化吸收進(jìn)腸胃，對(duì)呼吸系統(tǒng)中的pM2.5顯然難以觸及。所謂吃豬血鴨 血黑木耳可防霧霾,根本沒有一點(diǎn)科學(xué)依據(jù)。
無專防pM2.5食品
按照網(wǎng)上的說法，吃豬血、鴨血、黑木耳等，可清除掉進(jìn)入肺部的pM2.5.
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授潘小川明確表示，pM2.5是一種由多種化學(xué)物質(zhì)組成的細(xì)顆粒物，各地pM2.5成分也很復(fù)雜，可能會(huì)有所不同，并沒有專門針對(duì)防治pM2.5的食品，各種食療對(duì)防護(hù)pM2.5真正作用不大，因此某種食品可以防pM2.5,沒有科學(xué)依據(jù)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，pM2.5能到達(dá)并沉積在肺部的細(xì)支氣管，而目前并無科學(xué)證據(jù)表明豬血、鴨血、黑木耳在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達(dá)pM2.5的集散地，起到清道夫作用。
此清肺非彼清肺
民間豬血、鴨血清肺功能又當(dāng)如何理解呢？朱毅指出，所謂豬血、鴨血的清肺功能，只限于民間口口相傳，未見于中醫(yī)典籍。豬血、鴨血的血紅素鐵 直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，食用豬血和鴨血可減少一些有毒物質(zhì)吸收，并加快有毒物質(zhì)排出體外的速率。從這點(diǎn)上說，豬血等能幫助 機(jī)體處于良好狀態(tài)，適當(dāng)吃一些有益健康。
但目前任何食物都沒法清除或減輕pM2.5對(duì)解剖學(xué)意義上的肺的不良影響，不要輕信食物清肺的說法.潘小川還稱，中醫(yī)所謂清肺,實(shí)際是潤(rùn)肺去肺火的意思，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的清除肺部污染物不是一個(gè)概念。
■ 支招
多吃蔬菜水果
朱毅說，真正要抵御霧霾，應(yīng)該盡量減少外出，少抽煙、清淡飲食，少吃刺激性食物，建議多吃新鮮蔬菜水果，至少保證每人每天一斤蔬菜半斤水果，補(bǔ)充維生素，多喝水。總之均衡膳食、適度運(yùn)動(dòng)、充足睡眠，讓身體處于健康狀態(tài)才是正道。
英國(guó)科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，吃東西是解決寂寞、壓抑、孤獨(dú)和緊張的奇效良藥。但遺憾的是許多人經(jīng)常會(huì)因此而陷入另外一種郁悶中-為了調(diào)節(jié)情緒吃太多東西讓他們體重劇增。
據(jù)研究人員在英國(guó)一家醫(yī)院里所做的調(diào)查顯示，在接受調(diào)查的2000多名病人中有43%的人情緒不好時(shí)就會(huì)坐下來埋頭吃東西，其中四分之一的人還會(huì)在情緒不佳時(shí)有摔盤子砸碗的壞習(xí)慣。但其中也有另外四分之一的人曾不斷信誓旦旦地表示從明天開始就要規(guī)律飲食，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為減肥可以幫助他們走向成功。
據(jù)英國(guó)非正常飲食問題研究協(xié)會(huì)的專家們表示，該研究結(jié)果直接告訴人們，當(dāng)前社會(huì)上追求“苗條”的審美標(biāo)準(zhǔn)迫使人們那怕是在情緒低落時(shí)也很少去吃東西，這導(dǎo)致的直接后果就是人們健康狀況每況日下。
醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還通過研究發(fā)現(xiàn)，在恐懼和精神高度緊張狀態(tài)下，人體自身的急疫力會(huì)下降。他們還建議人們吃蔬菜、水果、巧克力及糖類等以調(diào)節(jié)人的焦慮及壓抑心情。研究人員表示，對(duì)于焦慮不安的人來說，他們應(yīng)吃些清淡的食物并且含有膽堿的食物（如大豆、雞蛋、大米、面粉）以及富含煙酸的食物（如花生、面包、蕃茄等），這是因?yàn)槟憠A和煙酸結(jié)合可形成乙酰膽堿有利于緩解焦慮不安的情緒。還應(yīng)該多吃些含鈣含磷豐富的食物（如黃豆、雞蛋、花生、小米等）。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們還表示，碳水化合物能為人體提供足夠的能量，使人精力飽滿，而且它在人體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收和分解時(shí)，會(huì)促使大腦產(chǎn)生5-羥色胺成份，從而讓人們感到心情愉悅、心平氣和。如果人體內(nèi)缺少5-羥色胺則容易讓人產(chǎn)生狂燥情緒和憂郁情緒，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫乃称分?，香蕉所含?-羥色胺比較高，所以適量食用香蕉非常有利于大腦神經(jīng)的寧靜和愉快。
菠蘿是一種非常美味的水果，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，這一結(jié)論有何科學(xué)依據(jù)？下面馬上為您揭秘。
近日，澳大利亞昆士蘭大學(xué)的科學(xué)家對(duì)世界上首個(gè)菠蘿基因表達(dá)譜的微陣列開展了研究，該研究的結(jié)果將有助于科研工作者從分子水平上更好地理解熱帶水果的發(fā)育過程。
菠蘿是一種具有重大商業(yè)價(jià)值的熱帶水果作物，盡管在其果實(shí)發(fā)育過程中的生理改變已經(jīng)被很好的研究了，但關(guān)于菠蘿發(fā)育過程中的分子機(jī)制，科學(xué)家卻知之甚少。更好地理解菠蘿果實(shí)發(fā)育的分子基礎(chǔ)可以幫助科學(xué)家通過分子育種或基因改變來創(chuàng)造新的品種。
昆士蘭大學(xué)農(nóng)業(yè)和食品科學(xué)學(xué)院的JONNI KOIA博士表示，對(duì)于這一首次大規(guī)模的對(duì)菠蘿基因表達(dá)的研究，最終發(fā)現(xiàn)了大量參與菠蘿成熟和其它重要過程，如氧化還原反應(yīng)和有機(jī)酸代謝的基因。研究還確定了菠蘿與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的基因，它們的表達(dá)使菠蘿擁有了有益人類健康的價(jià)值，例如，這些基因參與了抗氧化過程以及谷胱甘肽和維生素C的生產(chǎn)過程。
另外，研究人員還確定了菠蘿基因組上負(fù)責(zé)控制基因活性的兩個(gè)啟動(dòng)子的特點(diǎn)，這兩個(gè)啟動(dòng)子將有重要的生物技術(shù)應(yīng)用價(jià)值。KOIA說：研究人員極其關(guān)注并迫切需要沒有申請(qǐng)專利保護(hù)的植物的新啟動(dòng)子來輔助他們的研究。這兩個(gè)啟動(dòng)子還可以被免費(fèi)用于基礎(chǔ)研究和植物改良。
這些結(jié)果將對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)產(chǎn)生廣泛的影響，可以指導(dǎo)其它重要食品和植物作物的未來發(fā)展。KOIA表示，研究結(jié)果還將對(duì)人類健康有著潛在的影響，因?yàn)樗梢灾笇?dǎo)食品作物營(yíng)養(yǎng)和攝入量的改善，緩解諸如肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌癥等一系列慢性疾病的發(fā)生。
也許在不久的將來，菠蘿會(huì)成為頂級(jí)的養(yǎng)生水果，期待科學(xué)家新的成果吧。
不是所有標(biāo)榜著美味和營(yíng)養(yǎng)的食物，就真的有營(yíng)養(yǎng)，要謹(jǐn)記以下10種食物，因?yàn)樗鼈兾幢赜心阆胂笾械慕】担?/p>
1.魚片
一般的油炸魚片都用鱈魚制成，這種魚里富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸（DHA等），而各種魚條、魚片制品也就順勢(shì)為自己打上了營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)簽。不過，請(qǐng)大家注意，鱈魚片的包裝盒/袋上往往會(huì)列出一二十種配料，繁瑣的加工已經(jīng)讓它變得不那么有益健康了--大量的鹽、味精和油炸時(shí)帶入的飽和脂肪。因此，如果你購(gòu)買的是加工過的魚類產(chǎn)品，它們對(duì)人體健康的危害可能已經(jīng)超出了其所能帶來的益處。
2.灌裝濃湯
湯類非常有益健康，而且價(jià)格低廉、易于制作?？墒?，罐裝濃湯是由鹽、脂肪、人造添加劑、防腐劑，或許還有一些脫水胡蘿卜調(diào)制成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低的混合物.一罐濃湯含1000毫克鈉，大約是你每天所需量的一半。因此，還是自己準(zhǔn)備雞肉、牛骨和蔬菜，親手做一碗熱騰騰、香噴噴的湯吧。
3.綠茶飲料
亞洲人普遍愛喝綠茶，甚至將它變成一門藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道，因此生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。其實(shí)，綠茶瓶子上的任何一種成分，如：糖精、防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。
4.酸奶制品
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，其中富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。對(duì)那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但美國(guó)各大超市銷售的酸奶，已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的甜點(diǎn),而商家正是利用這些包裝將它偽裝成健康食品。因此，在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的無脂酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。
5.黃褐色馬鈴薯
愛荷華州出產(chǎn)的黃褐色馬鈴薯與常見的馬鈴薯相比，價(jià)格便宜且易于種植。可是，這種馬鈴薯食用后，它們所含的淀粉會(huì)很快轉(zhuǎn)變成血糖，增加了糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施讓它們吃起來更美味：將它們煮熟，然后搗成泥，塞進(jìn)黃油，或者將它剝皮后用油炸，再在表面撒一層鹽。這樣制作出來的食品就更不健康了。
6.爆米花
現(xiàn)在，人們不再像以前那樣將爆米花視作健康食品。其實(shí)，爆米花是由玉米加工而成，它富含纖維，熱量很低，幾乎不含糖、鹽和脂肪。但是，現(xiàn)在的微波爐爆米花為提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的營(yíng)養(yǎng)食品。在購(gòu)買爆米花時(shí)選擇價(jià)格便宜的散裝產(chǎn)品是不錯(cuò)的選擇，并要自行控制鹽和黃油的用量。
7.面包
美國(guó)最常見的面包，莫過于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉、水，再加少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖、玉米糖漿和很多其他成分，經(jīng)過這些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它會(huì)很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至，現(xiàn)在許多批量生產(chǎn)的全麥面包對(duì)健康也是有害的，因?yàn)樗鼈兺ㄟ^一些 有害物質(zhì)提高了口感：糖，鹽，還有軟化劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。
8.早餐燕麥片、玉米片
小麥、大麥、大米和燕麥等谷類，一直是人類最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無法比擬的。然而，食品生產(chǎn)商卻利用谷類 二字大肆揩油，他們將少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合，生產(chǎn)出五顏六色--并深受孩子們喜歡的早餐谷物，使這些谷類的營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。
9.商業(yè)化有機(jī)食品
有機(jī)食品采取自然耕種方式，不涉及任何殺蟲劑和化肥，幾乎被人們視作食品大量污染年代的救世主.30多年來，我們一直在追求這個(gè)目標(biāo)。但在利益的驅(qū)使下，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系開始出現(xiàn)危機(jī)。我們現(xiàn)在飲用的有機(jī)牛奶，產(chǎn)自被強(qiáng)迫喂食有機(jī)谷物的圈養(yǎng)牛。還有各種標(biāo)明含有有機(jī)成分的垃圾食品,它們通過有機(jī)標(biāo)簽偽裝成健康食品，里面的有機(jī)成分有多少，只有制造商自己知道。
10.比薩餅
在意大利，比薩餅甚至受到了法律的保護(hù)，規(guī)定其必須由全麥面粉、番茄醬、白干酪、橄欖油、羅勒香料等加工而成。比薩餅本來是非常有營(yíng)養(yǎng)的?，F(xiàn)在許多快餐連鎖店售賣的比薩餅，使用了防腐劑、便宜的人造脂肪、沒有營(yíng)養(yǎng)的罐頭水果、可長(zhǎng)期冷凍的肉類，還有大量的鹽這些比薩餅熱量和鈉含量非常高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不值一提。
