營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示：粥養(yǎng)胃而湯泡飯傷胃
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示：粥養(yǎng)胃而湯泡飯傷胃》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。
研究表明，人在進(jìn)食時(shí)，首先會(huì)在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅(jiān)硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機(jī)”，將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒，同時(shí)唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時(shí)，食物會(huì)刺激舌的味覺神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，從而加速胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。
俗話說粥水養(yǎng)胃，中醫(yī)脾胃專家表示有一點(diǎn)要注意，粥別過熱，溫度過高的粥會(huì)傷害胃黏膜。另外，得保證你喝的是真正的“粥”，而非水泡飯。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會(huì)沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。
另外，專家還指出，粥有助于消化，因?yàn)榛旧喜恍枰冈僮鎏嗳嗨榈墓ぷ?。而水泡飯缺少咀嚼地吃下肚子，水沖淡胃酸，米粒不易被消化。這對(duì)胃功能本來就比較弱的人來說，就成為了一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。加上水泡飯、湯泡飯像粥，有水在里面很多人不會(huì)像吃米飯那樣細(xì)細(xì)咀嚼，隨便嚼幾下就吃下肚子了。
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確診了?乳腺癌!當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)學(xué)家被確診患有早期乳腺癌后，她決定運(yùn)用所有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與這種可怕的疾病抗?fàn)?。根?jù)最新的乳腺癌研究，為自己制定了詳細(xì)的飲食計(jì)劃，幫助她抗擊癌細(xì)胞，恢復(fù)健康?，F(xiàn)在，盡管她的身體狀況好了很多，但是她仍舊堅(jiān)持原有的飲食計(jì)劃。她希望其他患乳腺癌的朋友和那些希望預(yù)防乳腺癌、甚至僅僅是為了更健康地生活和減肥的女性，都能夠從她的飲食計(jì)劃中受益。
有些女性定期鍛煉身體，飲食正常，不吸煙，不飲酒，盡量保持健康的生活方式，然而乳腺癌還是有可能會(huì)悄悄降臨到她們的身上。根據(jù)癌癥協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，全球因癌癥死亡的病例中有三分之一源于不健康的飲食習(xí)慣和缺乏體育鍛煉。哪些食物才有所幫助呢?雖然到目前為止還沒有確切的證明食物能夠治療乳腺癌或者預(yù)防乳腺癌，但是許多調(diào)查顯示食用或者避免食用某些食物確實(shí)對(duì)治療或預(yù)防有所幫助。如果預(yù)防乳腺癌對(duì)你非常重要，那么就讓健康飲食計(jì)劃中富含抗癌物質(zhì)的食物幫助你保持健康的體魄與生活。
每天一茶匙亞麻籽
亞麻籽有很強(qiáng)烈的堅(jiān)果味道，含有兩種物質(zhì)，木酚素和OMEGA-3脂肪 酸，可以幫助預(yù)防乳腺癌。一項(xiàng)由3000多名女性參加的研究顯示，經(jīng)常食用富含木酚素食品的女性比其他女性患乳腺癌的幾率低33%。只需要加一茶匙亞麻籽油到你的早餐谷物或午餐盒飯里，或用亞麻籽油做沙拉調(diào)味劑，將兩茶匙亞麻籽油與一些檸檬汁和食用醋混合即可。
每天一份或多份低脂或脫脂奶制品
很多人擔(dān)心奶制品會(huì)增加患乳腺癌的危險(xiǎn)，但實(shí)際上兩者之間并沒有聯(lián)系。健康研究人員建議：女性每日至少食用一份低脂奶制品，可以減少更年期前患乳腺癌的幾率達(dá)三分之一。每日食用兩份奶制品，如脫脂牛奶和脫脂酸奶，是很好的選擇。
每天四至六份高纖維食物
高纖維的食譜意味著體重減輕，從而起到降低乳腺癌危險(xiǎn)的作用。研究發(fā)現(xiàn)，每日食用多于27克纖維的乳腺癌幸存者比其他患者雌激素水平低，而這些雌激素被證實(shí)與乳腺癌有關(guān)。專家建議食用全麥早餐谷物，全麥面包和全麥面條作為晚餐。另一個(gè)獲取纖維的方法是食用蔬菜豆子湯作為午餐，新鮮蔬菜蘸豆泥作為下午茶。
“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，食后就會(huì)發(fā)嘔吐?！边@些流傳甚廣的民間諺語說的是我國(guó)的食物相克之道，被一些人們奉若“靈丹妙藥”時(shí)刻謹(jǐn)記在心。不過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑向媒體公布：食物相克并沒有科學(xué)證據(jù)。
130人吃相克食物無恙葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家們，對(duì)“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機(jī)選取了130名健康的志愿人員，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。
“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匱要略》一書中，提到了48對(duì)不能同食的食物。到元代，飲膳太醫(yī)忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點(diǎn)。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃。
相克是古代“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”葛可佑告訴北京科技報(bào)，“食物相克”是我國(guó)獨(dú)有的說法。中醫(yī)醫(yī)書上所記載的內(nèi)容，大多來自于中醫(yī)們的體驗(yàn)，即“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”。他們通過自己的醫(yī)學(xué)判斷、病人的案例分析得出結(jié)論，然后口口相傳，總結(jié)出了的“食物相克食譜”?？山?jīng)驗(yàn)會(huì)有失誤，比如有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對(duì)某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng)；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細(xì)菌、微生物等，從而導(dǎo)致腹瀉。
事實(shí)上，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來分析“食物相克”就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統(tǒng)說法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會(huì)使鈣沉淀，那么強(qiáng)調(diào)“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。再如，有觀點(diǎn)認(rèn)為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”?？擅總€(gè)人一天不可能只吃西紅柿，一定還會(huì)吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們?cè)谌梭w胃腸里混合也有同樣的作用。
有的觀點(diǎn)很荒謬中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，有一些“食物相克”是由于人們的不恰當(dāng)解讀造成的。例如“豆?jié){和雞蛋相克”的說法，主要是由于生豆?jié){中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營(yíng)養(yǎng)和安全性。沒有煮透的豆?jié){本身就不安全，“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起？如果豆?jié){煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會(huì)有任何問題。
此外，還有觀點(diǎn)認(rèn)為“土豆和牛肉相克”，因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(zhǎng)。久而久之，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。
“可是，淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了，這很荒謬?！狈吨炯t說。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更重營(yíng)養(yǎng)搭配
北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科宋新主任告訴，中醫(yī)講究“醫(yī)食同源”，認(rèn)為不同的食物對(duì)應(yīng)了不同的功能和療效，所以他們?cè)谠\斷時(shí)主要是判斷人體屬于熱性體質(zhì)，還是涼性體質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更加看重的是食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及搭配在一起的營(yíng)養(yǎng)含量。用現(xiàn)代觀點(diǎn)來衡量古代所延續(xù)的提法，自然會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)論。
針對(duì)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳“常見有毒家常菜”的說法，以及人們對(duì)各種食物相克書籍的著迷，葛可佑說：“人體與食物之間存在的是適應(yīng)、口味、搭配的問題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發(fā)揮到最大，才是真正的合理飲食”。
身為一個(gè)小白領(lǐng)，吃飯有時(shí)候會(huì)成為生活中的一大麻煩，尤其是當(dāng)你考慮到營(yíng)養(yǎng)和健康的時(shí)候。忙于工作如何搭配一日三餐?吃什么食物能讓美白事半功倍?食物相克是不是得格外小心?下面微微健康網(wǎng)小編就和大家一起來了解這些飲食常識(shí)吧，做個(gè)健康美麗的女人。
為了讓你吃得更明白，微微健康網(wǎng)總結(jié)了幾位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的分析，作出如下介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
顧中一：多樣化才是均衡搭配
除了填肚子，食物是不是還有一些特殊的功能，例如減肥、美白、豐胸、壯陽之類的?如果我們有意多吃某種食物，是不是就能達(dá)到事半功倍的目的?我們拿這個(gè)問題去問北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一，結(jié)果他說，確實(shí)有所謂的功能性食品，但想要靠單純多吃某種天然食物來達(dá)到某種特殊的生理目的，基本沒可能。
所謂的功能性食品，通俗說就是保健品，它是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。此前國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(SFDA)在保健品的管理?xiàng)l例當(dāng)中，曾給出保健品可以具備祛黃褐斑、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)等功能，但在新版條理中已經(jīng)去掉了這些功能。也就是說，隨著科學(xué)的發(fā)展，SFDA確信保健品是不存在這一類功能的。
除了保健品，由于腸道健康會(huì)影響一個(gè)人的整體健康狀況，因此臨床上也非常注重病人的腸胃營(yíng)養(yǎng)，并由此提出營(yíng)養(yǎng)治療一說，對(duì)于某些患者，給予特定的營(yíng)養(yǎng)素可以起到藥理作用。這也可以看作食物具有一定功能性的佐證。
但是以上所說的食物的功能，并不是簡(jiǎn)單多吃某一種食物就可以的。
一方面，單從成分上來說，確實(shí)許多天然食物都具有某種特殊的潛力，但是要想達(dá)到起效劑量，你可能根本就吃不下那么多。
另一方面，對(duì)于某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏的人，吃下富含那種營(yíng)養(yǎng)素的食物確實(shí)會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)效果，但對(duì)于大多數(shù)普通人來說，各種食物吃進(jìn)去都不會(huì)有明顯的影響。
至于韭菜壯陽、木瓜豐胸、黃瓜美白這些說法，完全就是謠傳，沒有科學(xué)依據(jù)。
所以，總體來說天然食物都有許多好處，其中有些成分現(xiàn)在科學(xué)家還沒有研究透，比如多酚、類黃酮等等，所以要想滿足健康需要，營(yíng)養(yǎng)師都推崇食物多樣化，讓各種營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用這一原則在各國(guó)膳食指南當(dāng)中也都位列第一。
范志紅：愛自己，便捷和營(yíng)養(yǎng)不矛盾
誰都知道一日三餐的重要性，尤其是早飯，但年輕人誰起得了那么早給自己做早飯吃呢可是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授范志紅說，早飯吃好其實(shí)很簡(jiǎn)單。
范志紅建議，早餐最好能有三個(gè)組分：淀粉類主食，蔬菜水果，還有富含蛋白質(zhì)的食品。在外面吃早餐，配好也不難，比如說，雞蛋茴香餡包子，三方面都齊了。加上一碗豆?jié){或豆腐腦，或者一碗紫米粥、小米粥，都不錯(cuò)。最好不要煎炸食品。
如果你連路上吃飯的時(shí)間也沒有，范志紅還有一招，就是在辦公室里備一些雜糧粉(超市里有賣)，兌上紅糖泡成糊糊，熱熱的一杯喝下去也非常舒服。再準(zhǔn)備些堅(jiān)果、酸奶和水果，一上午的營(yíng)養(yǎng)全齊了。
午飯和晚飯的選擇也很多，范志紅提醒，只要注意葷素搭配(葷素比例在1:2或1:3之間)就沒問題。即使像麻辣香鍋這樣重口味的食物，多點(diǎn)一些素菜和豆制品，也可以讓它營(yíng)養(yǎng)均衡。
俗話說人多好吃飯，這個(gè)絕對(duì)沒錯(cuò)，因?yàn)槿硕鄷r(shí)可以點(diǎn)一桌子各式各樣的菜，搭配均衡。如果只有2個(gè)人呢，范志紅的私房建議是：一個(gè)葷的涼菜，一個(gè)葷素搭配的熱菜，一個(gè)純素的熱菜。如果廚師做菜很油膩，你還可以要碗水來，入口前把菜先涮一涮不用覺得自己這樣做很丟人，廚師把菜做得這么油膩才叫丟人呢。范志紅給我們打氣說。
如果偶爾想吃快餐也沒關(guān)系，快餐也可以選擇相對(duì)更健康一些的，比如把可樂換成紅茶，把炸薯?xiàng)l換成玉米粒。至于中式快餐，范志紅建議盡量選擇菜多一些的品種。
為了方便，很多人也會(huì)在家囤積速凍食品。這個(gè)偶爾吃當(dāng)然可以，不過從營(yíng)養(yǎng)角度來說有些太單調(diào)了。想要豐富起來，范志紅支了一招，最簡(jiǎn)單的辦法就是同時(shí)煮一點(diǎn)菜進(jìn)去。對(duì)了，如果吃方便面，記得料包只放1/3-1/2就好，否則鹽太重。
總之，對(duì)于那些因?yàn)楣ぷ髅?、時(shí)間緊、沒有家等種種原因無法好好做飯的小白領(lǐng)來說，吃得便捷和吃得營(yíng)養(yǎng)之間其實(shí)沒有矛盾。范志紅說：一天三頓都好好吃飯，吃飽、吃好，會(huì)給人以滿足感，并且切實(shí)提高了你的生活品質(zhì)。其實(shí)吃好的辦法有很多，像范志紅建議的這些都簡(jiǎn)單易行，至于你有沒有這份心，能不能做到，用范志紅的來說，就看你到底有多愛你自己了。
賈健斌：食物相克不靠譜
雖然營(yíng)養(yǎng)師都推崇食物多樣化，但還是有許多問題讓人將信將疑，比如流傳甚廣的食物相克。有傳說土豆和牛肉相克，因?yàn)橥炼购团Ｈ庠诒幌瘯r(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂;還有傳說海鮮和檸檬相克，因?yàn)槲r一類的海鮮含有大量五鉀砷化合物，遇到富含維生素C的檸檬之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，也就是俗稱的砒霜，危害性命。
聽聽，這么嚴(yán)重，誰敢吃?可是竟然有人對(duì)此不以為然，還說沒這回事偏偏這個(gè)人正是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌。難道在專門研究營(yíng)養(yǎng)的人看來，這些話都是沒道理的?
食物相克是不存在的。賈健斌直截了當(dāng)?shù)卣f。他告訴我們，所謂菠菜-豆腐、海鮮-檸檬、黃瓜-花生、土豆-牛肉甚至白蘿卜-胡蘿卜以及諸如此類的上千種食物相克，統(tǒng)統(tǒng)都是沒有科學(xué)根據(jù)的。
理論上它們可能說得通，但實(shí)際上哪有這么簡(jiǎn)單?人體對(duì)食物的消耗、吸收是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，那些片面制造的因果關(guān)系不成立。比如菠菜和豆腐，傳說之所以相克是因?yàn)椴げ撕胁菟?，豆腐含有鈣，一起吃會(huì)形成草酸鈣，影響吸收。但賈健斌指出，含有草酸的食物非常多，含有鈣的食物也到處都是，依照這個(gè)道理豈不是得要我們一次只能吃一樣食物，所有食物分開吃?這顯然是荒唐的。
再比如螃蟹和柿子，適量同食也沒問題。為什么會(huì)流傳它們相克呢?賈健斌說，在古代河蟹很難長(zhǎng)時(shí)間保鮮，稍一變質(zhì)就可能讓人吃了難受，甚至食物中毒，偏巧柿子和螃蟹是同一時(shí)間上市的食物，所以很可能是因?yàn)檫@個(gè)原因，就讓柿子背上了黑鍋。
實(shí)際上，對(duì)于食物相克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的創(chuàng)始人、110歲的老壽星鄭集教授早在20世紀(jì)30年代就做了試驗(yàn)，他選擇當(dāng)時(shí)流行的14組食物相克食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜還有螃蟹和柿子等，飼喂動(dòng)物，并請(qǐng)普通人試吃，食用后動(dòng)物和人皆一切正常，這直接否定了那些不能同食的說法。
近年來的實(shí)驗(yàn)也都證明了鄭集的結(jié)論，沒有科學(xué)證據(jù)表明食物相克真的存在。
如果食物相克是個(gè)偽概念，為什么近年來如此風(fēng)生水起呢?賈健斌說，原因在于炒作。幾年前有人出了一本講食物相克的書，受到公眾和媒體的很大關(guān)注，于是這個(gè)概念就被炒起來了，隨后一部電影《雙食記》更是夸張地表現(xiàn)了食物相克的危險(xiǎn)，于是這個(gè)題材的書越出越多，書中總結(jié)的相克的食物也變得越來越多，甚至高達(dá)上千種。盡管公眾不一定全信，賈健斌說，但當(dāng)絕大部分人都寧信其有，而不追究其是否真實(shí)，就給了這個(gè)偽概念發(fā)展壯大的空間。
當(dāng)然，有些食物確實(shí)不適宜某些患者，比如啤酒和海鮮，它們當(dāng)中都含有較高嘌呤，而痛風(fēng)病人恰恰嘌呤代謝異常，所以無論海鮮還是啤酒，吃了都對(duì)身體不好，如果同時(shí)吃這兩樣顯然更不好但這并不意味著啤酒和海鮮對(duì)健康人群也是禁忌，適量吃完全沒問題，實(shí)際上我自己有時(shí)候就這樣搭配，很好吃，賈健斌說。菠菜-豆腐、海鮮-檸檬、黃瓜-花生、土豆-牛肉甚至白蘿卜-胡蘿卜我也吃過不止一次，今后還打算繼續(xù)吃。
最后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們都提到了一點(diǎn)，就是告訴了我們一個(gè)道理：沒有不好的食物，只有不好的膳食，多樣化搭配才是營(yíng)養(yǎng)飲食的王道。不過知易行難，既然知道了這個(gè)道理，接下來就看我們?nèi)绾涡袆?dòng)了。
不同的食物會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不同的影響。美國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)專家斯蒂文普拉特博士等人通過總結(jié)多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有一些食物能讓我們少得病，著有《超級(jí)食物》一書。臺(tái)灣《康健》雜志從書中精選出14種，并重點(diǎn)介紹了這些食物中的優(yōu)勢(shì)。下面我們就一起去看看這14種神奇的食物吧！
燕麥。它是降低膽固醇和血糖的功臣.研究顯示，膽固醇超過220毫克/分升的人一天只要喝一碗左右的燕麥粥，就可以把總膽固醇降低8%~23%.燕麥富含纖維和蛋白質(zhì)，還有鎂、鉀、銅等微量元素。它有助于預(yù)防心臟病和癌癥。每天可與小米、玉米等搭配食用，最好保證吃夠六七種全谷類
堅(jiān)果。核桃等堅(jiān)果含有歐米伽3脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，常吃堅(jiān)果的人罹患糖尿病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低。堅(jiān)果還含有大量維生素E,有益腦部健康。堅(jiān)果熱量高，不宜多吃。建議每周吃5次，每次25~30克，約4個(gè)核桃或15顆花生。
淀粉豆類。豆類可分為淀粉豆類和大豆類。淀粉豆類也叫雜豆類，包括紅豆、綠豆、扁豆等。它們脂肪含量低，但B族維生素和膳食纖維極其豐富，常吃能幫助降低膽固醇，穩(wěn)定血糖等。建議每星期至少吃4次淀粉豆類，每次食用量約半個(gè)網(wǎng)球大小。
酸奶。它能為人體提供活菌、蛋白質(zhì)、B族維生素等物質(zhì)，能抑制體內(nèi)的有害菌，降低膽固醇，不僅有益于消化道健康，還能預(yù)防結(jié)腸癌。每天最好喝2杯酸奶，購買時(shí)最好選擇新鮮的低脂或脫脂酸奶。
柑橘。橘子、蘆柑、橙子、柚子等都屬柑橘類水果，它們富含維生素C、類黃酮、果膠、葉酸等。研究發(fā)現(xiàn)，柑橘類食物有益于心臟健康，能預(yù)防中風(fēng)、糖尿病等。建議每天吃1份（約一個(gè)中型水果大小，如橙子、蘋果），這比喝果汁更有益健康。
南瓜。它含有大量類胡蘿卜素、鉀、鎂等，纖維含量極高。它能降低肺癌、皮膚癌等多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。建議每隔2~3天吃一次南瓜，每次1.5個(gè)網(wǎng)球大小，也可用胡蘿卜、地瓜等代替。
黃豆。它被稱為是最佳植物性蛋白質(zhì)，它富含的異黃酮素與人體自然分泌的雌激素功效相似，且含有大量的可溶性纖維、歐米伽3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素，能輔助預(yù)防乳腺癌、心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松等。每天應(yīng)至少吃15克（約42粒），可分成兩餐或當(dāng)零食吃。
菠菜。它有營(yíng)養(yǎng)模范生之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。許多研究證實(shí)，菠菜能降低心血管疾病、口腔癌、胃癌、黃斑病變等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。每隔2~3天就應(yīng)吃一次菠菜，可與甘藍(lán)菜、芥菜等輪換食用。
茶。喝茶不僅是放松身心的消遣，研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素可抑制腫瘤的形成和生長(zhǎng)，降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。建議每天至少喝1杯茶。夏季消暑解渴，首選綠茶。
西紅柿。它富含的番茄紅素（類胡蘿卜素的一種）是讓西紅柿呈現(xiàn)紅色的色素，有很強(qiáng)的抗氧化作用。它還含有維生素C、鉀、葉酸等。很多研究發(fā)現(xiàn)，多吃西紅柿可防曬、保護(hù)心腦血管、防癌等。建議每天喝一杯西紅柿汁或每周吃幾個(gè)西紅柿，也可用西瓜、木瓜等代替。
火雞。火雞雞胸肉是最瘦的肉類蛋白質(zhì)之一，熱量和飽和脂肪的含量都比一般雞胸肉低。火雞還富含硒、維生素B6等，多吃有益心臟健康，保護(hù)免疫系統(tǒng)。大家每周可吃3~4次火雞肉，每次一二兩。
藍(lán)莓。它是超級(jí)抗氧化劑，其中的花青素能預(yù)防心血管疾病、糖尿病、認(rèn)知障礙等，果膠可以緩解腹瀉和便秘，單寧酸能減輕消化系統(tǒng)的炎癥。每天可食用的藍(lán)莓量約為1~2個(gè)網(wǎng)球大小，吃紅葡萄、草莓、櫻桃等也有類似好處。
西蘭花。它屬十字花科植物，是已知營(yíng)養(yǎng)素密度最高的食物之一，含鐵量豐富。有研究顯示，西蘭花的攝取量越大，患結(jié)腸癌的幾率就越低。它還能提高免疫力，預(yù)防白內(nèi)障等。建議每天吃體積0.5~1個(gè)網(wǎng)球大小的西蘭花，也可以用包心菜、甘藍(lán)菜等代替。由于它含有會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大的物質(zhì)，故不宜吃太多。
野生鮭魚。鮭魚富含不飽和脂肪酸歐米伽3脂肪酸，多吃可預(yù)防腦卒中、心律不齊、高血壓、抑郁、乳腺癌、結(jié)腸癌等。每星期應(yīng)吃2~4次鮭魚，可與沙丁魚、比目魚等交替食用。
【導(dǎo)讀】喝粥和湯泡飯養(yǎng)胃還是傷胃？有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。下面小編介紹，喝粥和湯泡飯養(yǎng)胃還是傷胃？
研究表明，人在進(jìn)食時(shí)，首先會(huì)在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅(jiān)硬的牙齒如同一部巧妙的粉碎機(jī),將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒，同時(shí)唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。
喝粥和湯泡飯養(yǎng)胃還是傷胃
唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時(shí)，食物會(huì)刺激舌的味覺神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，通知胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到命令后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，從而加速胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。
俗話說粥水養(yǎng)胃，中醫(yī)脾胃專家表示有一點(diǎn)要注意，粥別過熱，溫度過高的粥會(huì)傷害胃黏膜。另外，得保證你喝的是真正的粥,而非水泡飯。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會(huì)沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。
喝粥和湯泡飯養(yǎng)胃還是傷胃
另外，專家還指出，粥有助于消化，因?yàn)榛旧喜恍枰冈僮鎏嗳嗨榈墓ぷ鳌６蒿埲鄙倬捉赖爻韵露亲?，水沖淡胃酸，米粒不易被消化。這對(duì)胃功能本來就比較弱的人來說，就成為了一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。加上水泡飯、湯泡飯像粥，有水在里面很多人不會(huì)像吃米飯那樣細(xì)細(xì)咀嚼，隨便嚼幾下就吃下肚子了。
很多中老年人都喜歡喝粥或者是喝湯，因?yàn)檫@樣的飲食不僅容易消化吸收，而且還非常的有營(yíng)養(yǎng)，常喝粥對(duì)身體有好處。有些人喜歡把主食放入粥或者是湯里，覺得這樣吃很有味道，也很容易吸收，粥和湯是不一樣的食物，那么哪個(gè)泡飯會(huì)更好呢，你平時(shí)的時(shí)候是如何吃的呢，其實(shí)如果吃不對(duì)的話帶來的影響還是比較大的哦，不妨從下面了解一下其中的奧秘吧。
研究表明，人在進(jìn)食時(shí)，首先會(huì)在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅(jiān)硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機(jī)”，將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒，同時(shí)唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時(shí)，食物會(huì)刺激舌的味覺神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，從而加速胃腸道對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。
俗話說粥水養(yǎng)胃，粥也不能喝的過熱，過熱的話會(huì)影響胃部粘膜，受到刺激以后就會(huì)傷到胃了，所以大家在喝粥的時(shí)候一定要注意了。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會(huì)沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。
從上面可以了解到關(guān)于粥和湯的一些常識(shí)，其實(shí)粥更容易消化，基本不需要嚼，也不需要胃部有太多的工作就可以輕松的吸收了，而且水泡飯的話就容易產(chǎn)生胃酸，而且米粒不容易消化，所以會(huì)對(duì)胃部的功能造成一定的損傷，還是選擇用粥泡飯比較好。
泡飯有湯有米，有滋有味，熱騰騰的，許多人把它當(dāng)作秋冬方便快捷的美食。不過專家提醒，泡飯傷胃，吃的時(shí)候一定要多嚼嚼。
人們?cè)诔耘蒿垥r(shí)，往往忽拉拉幾口就吞下去，把正常消化的過程都打亂了。因?yàn)闆]經(jīng)過充分咀嚼，唾液淀粉酶分泌少、食物攪拌不均勻，食物中的淀粉不能充分轉(zhuǎn)化為麥芽糖，而使胃的消化負(fù)擔(dān)加重。再加上舌頭上的味覺神經(jīng)沒受到刺激給大腦訊息，胃沒有收到信號(hào)，對(duì)突如其來的大量食物措手不及，所以分泌的胃液也少，即使有一點(diǎn)也被水沖淡了，使人的消化能力減弱。沉重的負(fù)擔(dān)加上較弱的消化能力，便會(huì)使胃受到傷害。天寒貼膘 學(xué)學(xué)紅樓養(yǎng)生粥
因此，專家建議吃泡飯的時(shí)候，一定要反復(fù)多嚼幾下。老人和小孩最好別吃。老人脾胃功能本來就弱；而小孩長(zhǎng)期吃泡飯會(huì)妨礙胃腸消化功能的成長(zhǎng)。
可同樣是米和水的混合物，為什么泡飯傷胃，而粥養(yǎng)胃呢？因?yàn)榕蒿堉械拿琢Ｖ皇俏蛎?，并沒有熬爛。而粥經(jīng)過充分的熬煮，米粒中的淀粉粒已經(jīng)徹底崩解，水和米完全融合。粥不需要嚼，也不需要胃部做太多工作就很好消化，因此反而具有養(yǎng)胃的功效。
