美國營養(yǎng)學家推薦17種健腦食物
養(yǎng)生運動營養(yǎng)學。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“美國營養(yǎng)學家推薦17種健腦食物”，相信能對大家有所幫助。
改善健康離不開良好的飲食。吃對食物還有助于提高腦力。據(jù)美國雅虎女性網(wǎng)最新報道，美國營養(yǎng)學家邁克莫雷諾博士最近在其新書中羅列了以下有助提高腦力的17種食物。
1.瘦牛排：富含礦物質(zhì)鐵，有助改善記憶力，提高警覺度和注意力。
2.甜菜：富含氨基酸苯丙氨酸，有助增強腦細胞之間的聯(lián)絡(luò)。
3.藍莓：多種抗氧化劑和花色苷的絕佳來源，可保護腦細胞不受毒素侵害，促進大腦對葡萄糖的利用，增強腦細胞相互聯(lián)系。
4.西藍花：富含抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，有助于保護大腦組織免受毒素侵害。
5.胡蘿卜：富含胡蘿卜素和其它自然營養(yǎng)物，有助于保護大腦組織。
6.雞肉：富含氨基酸酪氨酸，有助產(chǎn)生多巴胺、腎上腺素和去甲腎上腺素。大腦中的這些物質(zhì)可以使思維更敏捷，反應(yīng)更迅速，感覺注意力集中，精力更充沛。
7.柑橘屬水果：含大量維生素C等抗氧化劑，有助于保持敏銳的記憶力，防止大腦細胞受損。
8.毛豆：含氨基酸苯丙氨酸，增強腦細胞之間的聯(lián)絡(luò)。
9.雞蛋：含B族維生素膽堿，有助于改善記憶力。
10.蛋白：富含富含蛋白質(zhì)，提高腎上腺素水平，提升大腦警覺度和敏銳度。
11.辣椒：富含辣椒素，刺激循環(huán)、幫助消化、打通鼻子、直接向大腦傳遞欣快感。
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生活中有很多人喜歡吃韭菜，但有的人擔心吃韭菜會導致長胖，為了解決大家的這個疑慮，需要詳細介紹韭菜所含有的熱量以及韭菜所含有的各種營養(yǎng)成分，下面帶大家詳細了解。
一、韭菜的營養(yǎng)成分
食部90%水分(克)91.8
能量(千卡)29蛋白質(zhì)(克)2.4
脂肪(克)0.4碳水化合物(克)4.6
不溶性纖維(克)1.4膽固醇(毫克)—
灰分(克)0.8維生素A(微克RE)235
胡蘿卜素(微克)1410視黃醇(微克)—
硫胺素(毫克)0.02核黃素(毫克)0.09
尼克酸(毫克)0.8維生素C(毫克)24
維生素E(毫克)0.96鈣(毫克)42
磷(毫克)38鉀(毫克)247
鈉(毫克)8.1鎂(毫克)25
鐵(毫克)1.6鋅(毫克)0.43
硒(微克)1.38銅(毫克)0.08
錳(毫克)0.43酒精(毫升)%—
酒精(克)—
二、熱量：26大卡（100克可食部分）
韭菜是胡蘿卜素和鉀含量很高的蔬菜，熱量較低，因其較辛辣，故MC期間不宜食用。
韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。
三、韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，不但能促進食欲和降低血脂還具有一定的殺茵消炎作用
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，有"洗腸草"之稱
韭菜含有一定的鋅元素，能溫補肝腎，在藥典上有"壯陽草"之稱
韭菜春季食用有益于肝，初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳期，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食則香，夏食則臭"之說，隔夜的熟韭菜不宜再食.美女帥哥們食用韭菜完畢后最好刷牙或來片口香糖啥的哈~~~
主料:韭菜七兩，雞蛋三只
調(diào)料:色拉油，鹽適量，雞精少量.
雞蛋磕入碗內(nèi)，加入適量鹽打透待用，韭菜擇洗干凈，切成段待用
鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入蛋液，推炒至嫩熟盛起，原鍋放油繼續(xù)燒熱，倒入韭菜撒入鹽，快速煸炒至八成熟，倒入炒好的雞蛋，加少量雞精提鮮起鍋！
很多人聽過菠菜能夠補鐵的說法，這種說法不完全正確，但也有一定的科學道理，雖然菠菜里面含有的鐵元素很少，但因為菠菜還含有維生素c以及豐富的VC，這些有助于人體吸收鐵元素。
1.所謂“菠菜補血”的傳說，恐怕主要不是補鐵，而是補葉酸。葉酸為造血所必需，缺乏時可能發(fā)生“巨幼紅細胞性貧血”。孕婦缺葉酸還會增加胎兒神經(jīng)管畸形風險。半斤菠菜中所含的葉酸，超過1片400微克的葉酸片。
2.菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，達2.9mg/100g（跟瘦豬肉差不多，3mg/100g）.但是植物性食物中的鐵是以非血紅素鐵的形式存在，其吸收明顯受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質(zhì)等膳食因素的抑制。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纖維也比較豐富，另外還有一定的酚類物質(zhì)，導致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能有效補鐵的。
3.雖然菠菜焯水之后，草酸含量會有所降低（同時鐵的含量也有所降低），但其草酸含量仍然較多。菠菜中的草酸不但干擾菠菜中鐵的吸收，甚至還會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以吃菠菜非但不能補鐵，反而有可能加重缺鐵。
4.實際上，在葉菜中菠菜鐵含量并不是最高的。黑綠油菜鐵含量為5.9毫克／100克、薺菜為5.4毫克／100克、莧菜為5.4毫克／100克。綠色葉菜中的鐵含量一般是比較多的，但由于它們的性質(zhì)是非血紅素鐵，容易受到很多因素的干擾，而這些干擾因素很多就存在于綠色蔬菜之中，因此，綠色葉菜并非鐵的良好來源，缺鐵性貧血患者補鐵不能靠綠色葉菜。
5.雖然缺鐵不能靠菠菜補鐵。但菠菜食用前若是焯水，可去掉大部分的草酸，菠菜本身含有一定量的維c，如果再多吃些富含VC的水果或者補充維生素C制劑，則補鐵效果會提高。
桃子是一種水果，種類繁多，油桃也是一種，油桃和毛桃不一樣，所以很多人在針對油桃到底要不要削皮的問題上糾結(jié)的許久。其實削皮完全看個人，從營養(yǎng)而言，不削皮可能會更好點。
1.吃桃子削不削皮是根據(jù)個人的習慣和桃子的品種決定的，比如，吃油桃是不用削皮的，吃水蜜桃一般可以把皮直接撕了，而吃其他的一些有毛的桃子則多數(shù)要削皮，否則會影響口感。當然，如果實在不喜歡削皮，那也行，洗干凈點就好了。
2.吃油桃不需要削皮，如果擔心農(nóng)藥殘留，可削皮后食用。大多數(shù)水果的外果皮中都含有大量的營養(yǎng)元素，尤其是纖維素的含量，果皮要比果肉中的大幾倍甚至幾十倍。而且對于水果來說，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分，即皮和皮下部分，攝入這些抗氧化成分能夠有效的延緩衰老，抵擋歲月的侵襲。
3.首先 皮上營養(yǎng)成分很豐富 不建議剝皮其次 現(xiàn)在的水果農(nóng)藥打的挺厲害，要么把桃子洗的干凈一點，要么就把皮剝了吧！油桃不妨不削皮過敏人群最好削皮吃，在確保洗干凈的前提下，帶皮吃水果，營養(yǎng)更全面。但對表皮有果毛的桃子，如果大家感覺清洗不便，不妨削皮吃；如果有人對果毛過敏，也最好削皮吃。
雞蛋的吃法多種多樣，您對雞蛋的吃法及制作方法是否存在疑問呢?例如雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?雞蛋一天應(yīng)該吃幾個?就各種疑問，營養(yǎng)專家做出如下解答：
雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)?
解答：就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋要注意什么?
解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋不同的煮沸時間，在人體內(nèi)消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分鐘?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng)。美國醫(yī)學界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。
雞蛋一天吃多少最好?
解答：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜雞蛋……炒雞蛋不但營養(yǎng)豐富，而且簡單易做，味道鮮美，是離不了的家常菜。不過，在炒雞蛋的時候，許多人常常一次就炒四五只雞蛋。這樣會不會吃過量了呢？
“如果三口之家一次就炒四五只雞蛋，肯定會吃過量的”，天津營養(yǎng)學會理事長付金如說。很多人吃煮雞蛋的時候，心里面“很有數(shù)”，可是一吃炒雞蛋，就不知不覺吃多了。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有吃素的人，每天也可以吃1—2個雞蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。所以，炒雞蛋的時候，先做一下乘法，看看家里有幾個人，每個人大概需要幾個雞蛋，再往鍋里打雞蛋吧！
不過，如果只有一個人吃飯，只炒一個雞蛋似乎“不太像一盤菜”。付金如建議，在炒雞蛋的時候，加入涼水或溫水，能使雞蛋的體積增加，炒出來口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西紅柿之類的配菜，不但可以起到均衡營養(yǎng)的效果，還可以減少吃下去的雞蛋的數(shù)量。
中國人的婚禮有一個傳統(tǒng)習俗，在婚床上放一些紅棗、花生、桂圓、蓮子(即棗生桂子)，寓意早生貴子，通過諧音圖個大吉大利。
4月29日，英國威廉王子新婚，收到了一件中國特色的石雕禮品，這個刻有紅棗、花生、桂圓三種吉祥物的澄泥石壺。
5月12日，武漢地區(qū)知名中醫(yī)專家和營養(yǎng)學家表示，棗生桂子不僅寓意好，而且婚后常食這四種食物，對育齡期婦女的身體有調(diào)補功效。
華中科技大學同濟醫(yī)院副教授曾良駒說，紅棗、花生、桂圓、蓮子均是藥食同源食物，都是溫性的，能生血補血，現(xiàn)代女性大多因生活工作壓力而致情志不暢，使得氣滯血瘀、月經(jīng)不調(diào)，最終降低了受孕的幾率。多吃棗生桂子是比較合適的，尤其適合體質(zhì)比較消瘦、怕冷的人。
紅棗：有一定養(yǎng)血和輔助降血壓的作用
武漢知名老中醫(yī)高光巖說，紅棗可養(yǎng)心、安神、健腦、益智，對女性有很好的滋補作用。紅棗中富含鐵，多食用可以補鐵，防治孕婦缺鐵性貧血，對胎兒身體成長及智力發(fā)育具有積極作用。妊娠期高血壓也是孕期常見疾病，紅棗里富含蘆丁，對高血壓病有一定的輔助治療作用。
俗話說：一日三個棗，一生不顯老，每日食3－5個紅棗，養(yǎng)顏護膚，對于媽媽們產(chǎn)后恢復有幫助。
花生：天然生育酚
華中科技大學協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳說，花生中維生素E的含量特別豐富，維生素E又名生育酚，能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，并能預(yù)防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥。
花生紅衣具有止血作用，對于產(chǎn)后出血、體弱都有一定的治療補養(yǎng)效果。
知名中醫(yī)高光巖提醒，花生雖好，但脂肪含量及熱量高，不宜多食?；ㄉ沙词?，可油炸花生，但＂生育酚＂維生素E活性會明顯降低。最佳吃法是煮食之。
桂圓：坐月子好幫手
桂圓有補心脾、補氣血的功效，桂圓含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養(yǎng)素。曾良駒表示女性在產(chǎn)后坐月子易患盆腔炎，桂圓對消除盆腔淤血和炎癥亦有一定輔助治療作用，尤其是在治療慢性盆腔炎具有較好的效果。桂圓可治療病后體弱或腦力衰退，婦女在產(chǎn)后調(diào)補也很適宜。
高光巖提醒大家：孕婦吃桂圓要謹慎，桂圓大補，但多食易上火，孕婦吃后會增添胎熱，所以陰虛火旺及天氣燥熱時，食用桂圓，要與蔬果等食品配伍食用。
蓮子：補脾止瀉 養(yǎng)心安神 益腎固精
蓮子有補脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神的功效。武漢市中醫(yī)醫(yī)院婦科醫(yī)生王靜說，蓮子主要用于脾虛久瀉，食欲不振；腎虛遺精、滑精；虛煩、驚悸失眠。還可用于婦女崩漏、白帶過多等證。
中醫(yī)認為蓮子補脾，養(yǎng)心，益腎、固精，大凡崩漏、白帶過多的患者可常食之。對于準備懷孕的夫婦，可在日常飲食中適當服食＂棗生桂子湯＂以補腎健脾養(yǎng)血。對于有胎動不安、先兆流產(chǎn)的患者，在應(yīng)用方劑之余，可用蓮子為藥膳配合治療。但要注意大便燥結(jié)者不宜多食。
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棗生桂子湯
中醫(yī)講究甘溫甘平，營養(yǎng)互補，相得益彰。紅棗、桂圓甘溫、花生、蓮子甘平，四種藥食相輔相成，高光巖建議將四種食材燉為＂棗生桂子湯＂，配合食療服用對妊娠、產(chǎn)后均有一定的助益。
材料：紅棗10枚、花生：20－25顆、桂圓：3－7枚、蓮子20－25枚、水適量
做法：將蓮子、花生先煮，桂圓、紅棗后放，用大火燒開后改小火，燉至花生、蓮子軟糯即可，并加入紅糖或蜂蜜調(diào)服。
棗生桂子湯建議新郎、新娘同食，有利于身體健康，有利于早生貴子。如睡眠不好者應(yīng)加入百合30－40克，其中蓮子宜帶芯配伍食用為佳。
很多地方的人都會做醋泡蒜，就是用醋來浸泡大蒜，但有時候這樣做會讓大蒜變成綠色，營養(yǎng)學家表示，這種現(xiàn)象是正常的，變綠了的大蒜也一樣可以吃，完全沒必要扔掉。
一、醋蒜制作中會產(chǎn)生綠色素綠色素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。
二、大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光保存，米醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色?；槿藛T分析，消費者此次用醋泡制的大蒜之所以會變綠，可能就是沒有避光保存，或者儲藏溫度過低所致。據(jù)了解，大蒜和米醋在陽光照射下會發(fā)生光合作用，導致大蒜變綠；儲藏溫度低于12℃時，泡制的大蒜也會變綠。
三、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
四、很多人在家自制醋泡大蒜，放置一個月后發(fā)現(xiàn)變綠。醋泡大蒜變綠能吃嗎？大蒜泡醋變綠，屬于正常反應(yīng)，食用不會對人體有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光保存，米醋（醋酸）會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
腐乳是大家日常生活中經(jīng)常遇到的調(diào)味品，它的食用方法有很多，可以單獨食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營養(yǎng)價值可不一般，那么大家知道腐乳的營養(yǎng)價值嗎?腐乳的功效是什么呢?下面小編就為大家介紹一下腐乳的做法大全吧。
營養(yǎng)學家大力推崇的健康食品為何是它
腐乳的營養(yǎng)價值有多高
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
豆乳的營養(yǎng)價值雖然高過咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期。
4霉發(fā)得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少許，鹽少許。
做法
1五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)。
2將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。
3將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。
4把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡醬腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
做法
1將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
4看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
5將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
小竅門
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉適量、鹽適量、高度酒適量、米酒適量、八角粉適量、孜然粉適量、調(diào)味鮮適量、糖適量。
做法
1買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分。
2覺的每點有點大，可再改刀。
3放進無水盆里。
4放鹽。
5淋上米酒。
6拋勻置一天，途中拋動。
7瀝干。
8備辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，調(diào)味鮮，糖。
10拌勻。
11將瀝干的豆腐乳放進碗里。
12裹上汁。
13放進玻璃缸里。
14蓋上蓋子秘封，半個月后即可開壇，一個月后 更入味。
小貼士
腌好的豆腐乳可放置來年夏天，因為天氣熱容易壞，最好在夏天前吃完。如果要想放置更長久用壇子裝，外面隨時放滿壇前水秘封不易壞。
結(jié)語：以上就是為大家介紹腐乳功效與營養(yǎng)價值的全部內(nèi)容，大家在看完全文之后是不是已經(jīng)能夠明白為什么營養(yǎng)學家推薦大家吃腐乳的吧，腐乳的營養(yǎng)價值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一點。
營養(yǎng)學家大力推崇的健康食品為何是它
腐乳的營養(yǎng)價值有多高
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
豆乳的營養(yǎng)價值雖然高過咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉適量、鹽適量、高度酒適量、米酒適量、八角粉適量、孜然粉適量、調(diào)味鮮適量、糖適量。
做法
1買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分。
2覺的每點有點大，可再改刀。
3放進無水盆里。
4放鹽。
5淋上米酒。
6拋勻置一天，途中拋動。
7瀝干。
8備辣椒粉和高度酒。
9在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，調(diào)味鮮，糖。
10拌勻。
11將瀝干的豆腐乳放進碗里。
12裹上汁。
13放進玻璃缸里。
14蓋上蓋子秘封，半個月后即可開壇，一個月后 更入味。
小貼士
腌好的豆腐乳可放置來年夏天，因為天氣熱容易壞，最好在夏天前吃完。如果要想放置更長久用壇子裝，外面隨時放滿壇前水秘封不易壞。
結(jié)語：以上就是為大家介紹腐乳功效與營養(yǎng)價值的全部內(nèi)容，大家在看完全文之后是不是已經(jīng)能夠明白為什么營養(yǎng)學家推薦大家吃腐乳的吧，腐乳的營養(yǎng)價值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一點。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法
1中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下。
2小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期。
4霉發(fā)得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己掌握。
5把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈。
6再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少許，鹽少許。
做法
1五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)。
2將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。
3將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。
4把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡醬腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
做法
1將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
4看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
5將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
6然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。
小竅門
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
4早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
藥補不如食補，吃對了還能促進大腦健康。美國營養(yǎng)學家推薦了13種能讓人變聰明的食物。
1.瘦牛排、菠菜：富含礦物質(zhì)鐵，有助于提高警覺度和注意力。
2.甜菜、毛豆：富含氨基酸苯丙氨酸，有助增強腦細胞活力。
3.藍莓：花色苷可促進大腦對葡萄糖的利用。
4.西藍花：豐富的抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，有助于保護大腦組織免受毒素侵害。
5.胡蘿卜：胡蘿卜素和其他天然營養(yǎng)物有助于保護大腦。
6.雞肉：富含酪氨酸，促進多巴胺、腎上腺素和去甲腎上腺素的分泌。這些物質(zhì)可以使思維更敏捷，反應(yīng)更迅速，精力更充沛。
7.柑橘屬水果：含大量維生素C，有助于保持記憶力，防止腦細胞受損。
8.雞蛋：其中的B族維生素膽堿，能幫助改善記憶力。
9.扁豆：辣椒素能刺激循環(huán)，幫助消化，直接向大腦傳遞快樂感。
10.豌豆莢：可為大腦提供能量豐富的纖維素，降低葡萄糖的吸收速度。
11.豬肉：含維生素B1，可保護腦細胞所必需的磷脂。
12.金槍魚：富含歐米伽-3脂肪酸，有助于促進腦細胞生長。
13.酸奶：多項研究發(fā)現(xiàn)，酸奶等含益生菌的食物可增強大腦警覺度。
本文導讀：我們每天要用大腦思考問題，如果大腦透支就會影響其正常的運轉(zhuǎn)，所以春季進補我們一定要注意腦部營養(yǎng)的補充，那么春季我們要如何補腦呢?下面小編就為大家介紹6種補腦健腦食物。
春困秋乏 ，春天里人最容易困倦，困倦就會感覺精神不夠，大腦好像也不那么靈光，好像非常容易健忘，做事情也很容易丟三落四，經(jīng)常會出現(xiàn)一些騎驢找驢的事情，手里明明拿著鑰匙，還到處找鑰匙，這些都是一些大腦反應(yīng)遲鈍、記憶力下降的表現(xiàn)，以前這些情況可能都會表現(xiàn)在年長的人身上，可是現(xiàn)在很多年輕人也會經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況，都是因為大腦細胞加速死亡的原因。大腦可是人體的指揮司令部，只要大腦健康才有敏捷的反應(yīng)，才有充足的精神，才能提高工作效率，那春季該如何補腦健腦呢？接下來給大家推薦一些補腦健腦的食物，希望可以幫到你。
1、核桃。核桃看上去就非常的像人的大腦，外殼的堅硬和里面核桃仁的構(gòu)造，就仿佛一個人腦，中醫(yī)講究的是以形補形，既然核桃如此像人腦，它一定是補腦的佳品，因此春天建議大家可以多吃一些核桃，對補腦健腦非常的有幫助。
2、雞蛋。這個好像沒有什么懸念，大家都知道大腦的聰慧與健康需要蛋白質(zhì)和卵磷脂，而雞蛋都是富含蛋白質(zhì)和卵磷脂的，所以，多吃雞蛋一定對大腦有好處，尤其是雞蛋黃，但是，心腦血管疾病的患者還是要控制雞蛋黃的攝入量。
3、金槍魚。這個市面上不是很多見，但是它補腦真的很好，可以適當?shù)某砸稽c金槍魚的罐頭，因為金槍魚含有豐富的不飽和脂肪酸，可以活化我們的腦細胞，讓你變得更聰慧。
4、芝麻。別看小小的芝麻，作用可真不小，常吃芝麻也是非常補腦的。可以吃一些芝麻糊或者烙餅的時候放一些芝麻。
5、海帶。這個確實比較新奇，我們只知道海帶含有豐富的碘，是甲狀腺不可以缺少的，其實，海帶還含有非常豐富的亞油酸和卵磷脂等營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)都有健腦的功能，而且，海帶屬于海藻類食物，凡是海藻類食物中都含有一種磺類物質(zhì)，這種物質(zhì)更是大腦不可缺少的，所以，常吃海帶有助于健腦。
6、香蕉。這是一種水果，也是水果中有健腦功效的。我們都知道香蕉營養(yǎng)豐富、熱量低，對我們的健康有益。而且香蕉還含有稱為 智慧之鹽 的磷，對于大腦的神經(jīng)的傳導有幫助。而且香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源，并且還含有豐富的礦物質(zhì)，尤其是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，而色氨酸、維生素B6和鉀都是大腦細胞不能缺少的成分，所以，吃香蕉可以給大腦充電。
養(yǎng)生導讀：經(jīng)常感冒吃什么好？天氣開始轉(zhuǎn)冷了，有些免疫力差的人就經(jīng)常受到感冒病毒的侵襲。經(jīng)常感冒不妨通過食療來提高免疫力，那么經(jīng)常感冒吃什么好呢？下面小編推薦17種預(yù)防感冒的食物。
經(jīng)常感冒吃什么好？
1、雞湯
冬季喝雞湯對感冒、支氣管炎等疾病有著很好的預(yù)防作用，雞湯可以加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增加黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，促進咳嗽、咽干、喉痛等癥狀的緩解，還有利于體弱多病者增強抵抗力。
2、香菇
常食香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒?？茖W家通過研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它可以刺激人體網(wǎng)狀組織細胞和白細胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，進而加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。另外，香菇還有消滅病毒活性的功能。
3、西紅柿
在感冒多發(fā)的季節(jié)里人們不妨多吃些西紅柿，西紅柿富含胡蘿卜素，研究發(fā)現(xiàn)胡蘿卜素有較好的預(yù)防感冒的作用。西紅柿中維生素C的含量較多，而維生素C能夠提高人體的免疫力，有助于幫助人體對抗感冒。
4、紅柿子椒
增加維生素C的攝入對預(yù)防感冒非常有效，維c不但能對抗疾病，而且還能緩解一些嚴重的感冒癥狀，縮短病程。但是吃維生素補劑并不是唯一的選擇；美味萬能的紅柿子椒所含維c是橙子的兩倍，而且很多菜肴里都可以加入柿子椒。
5、紅薯
建議大家每天只需要吃一個大小適中的紅薯，就能攝取人體一天所需要的維生素C含量；而紅薯中的維生素c比其他食品中的維生素c耐熱。如果我們用最簡便的方式，將整個紅營直接拿去蒸或烤，那么它的維生素c就更不易流失了；而且食用大量維生素c能有效地預(yù)防感冒。
6、胡蘿卜
專家強調(diào)，缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染。一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應(yīng)，導致免疫功能下降。在眾多食物中，最能補充維生素A的當數(shù)胡蘿卜。所以說，胡蘿卜是預(yù)防感冒的最佳食品。
7、蜂蜜
蜂蜜中含有多種生物活性物質(zhì)，能激發(fā)人體的免疫功能，每日早晚兩次沖服，可有效地治療和預(yù)防感冒及其它病毒性疾病。當咽喉干燥疼痛時，喝點蜂蜜水能夠有效緩解咽喉的干澀疼痛和不適，直接吃蜂蜜還能夠去除附著于咽喉黏膜的細菌，有助促進感冒康復。
8、低脂酸奶
每天一杯酸奶可以降低患感冒的幾率?？纯礃撕炆蠈懙幕钚砸嫔Ｒ恍W者相信這些益生菌可以刺激免疫系統(tǒng)，從而抗感冒。還有維生素D，最近研究發(fā)現(xiàn)維生素D水平過低容易增加罹患感冒和流感的幾率。
9、獼猴桃
獼猴桃中含有豐富的維生素C，具有增強免疫力的效果。同時，獼猴桃中含有的多糖類物質(zhì)具有預(yù)防細菌感染的能力。而金黃色的獼猴桃比青綠色獼猴桃含有更多的維生素C與維生素E，具有緩解感冒癥狀的效果。
10、牡蠣
牡蠣還是提高免疫的食物？也許都是。由于牡蠣中含有礦物質(zhì)鋅。男性不育與體內(nèi)鋅含量偏低有關(guān)。而鋅還可以抗病毒，然而學者們卻不能解釋原因。但是目前已發(fā)現(xiàn)鋅與免疫系統(tǒng)的若干功能有關(guān)，其中包括傷口愈合。
11、鮭魚
鮭魚中含有豐富維生素D，能夠預(yù)防感冒和流感病毒，另外，鮭魚中含有豐富的強抗氧化物質(zhì)蝦青素，能夠去除體內(nèi)的活性氧，激活免疫細胞，提高人體免疫力。
12、大蒜
大蒜素抗感染和細菌。英國研究人員的實驗結(jié)果表明，食用大蒜可讓感冒發(fā)生概率降低2/3。經(jīng)常咀嚼大蒜的人患結(jié)腸癌和胃癌的概率也會大大降低。
13、洋蔥
洋蔥氣味辛辣，具有抑菌的作用，可以預(yù)防感冒，讓你的腸胃加速蠕動，促進消化，所以在換季的時期，應(yīng)該多食。
14、蘿卜
李時珍在《本草綱目》中明確指出，蘿卜能下氣、消谷和中、去邪熱，民間甚至有常吃蘿卜菜，啥病都不害之說，把蘿卜的功用捧得很高。實踐證明，蘿卜中的蘿卜素對預(yù)防、治療感冒有獨特作用。取新鮮多汁的白蘿卜250克，無需去皮，洗凈后切成薄片，加三碗水，煮成兩碗，趁熱先服一碗（可視個人口味適量加糖）；1小時后將第二碗加溫后服下。照此法連服兩三天，可有效預(yù)防感冒。
15、花椰菜
古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作天賜的良藥和窮人的醫(yī)生?；ㄒ酥懈缓S生素D與抗氧化物質(zhì)，對預(yù)防感冒有一定的效果。
16、杏仁
一把杏仁可以增進你的免疫系統(tǒng)的抗壓能力。推薦1/4杯份量的杏仁含有的維他命E幾乎占日需要量的一半，維生素E可以增加免疫力。杏仁含有的核黃素和煙酸，B族維生素同樣有助于抗擊壓力。最好還是喝上一杯熱乎乎暖融融的杏仁露，能起到最好的祛風清熱的功效。
17、葡萄柚
葡萄柚富含維生素C。然而，目前科學證明人可以從食物中獲得足夠的維生素C以治療感冒和流感，而不需要再補充。但是葡萄柚還含有大量的類黃酮一種有助于增加免疫系統(tǒng)活力的自然化學物質(zhì)。不喜歡葡萄柚的味道？試試橙子或橘子吧。
經(jīng)常感冒吃什么好？選擇容易消化的食物，飲食宜清淡少油，注意補充水分，多吃新鮮水果蔬菜，多食含維生素C、E及紅色的食物，攝入魚、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白，少量多餐，每日喝一杯酸奶。研究發(fā)現(xiàn)喝雞湯可有效預(yù)防感冒。適當食用大蒜、洋蔥等殺菌食物。用茶水漱口、多喝熱水。
導讀：專家推薦 九種天然健腦補腦食物，健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。
多種食物中含有健腦、補腦的成分，堪稱食物中的腦黃金。 現(xiàn)為你推薦的九種食物是天然腦黃金!
魚
是促進智力發(fā)育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來源，可增強人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸-3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發(fā)育尤為重要。
核桃
核桃因其富含不飽和脂肪酸，被公認為是中國傳統(tǒng)的健腦益智食品，希望孩子們一定食用。每日2～3個核桃為宜，持之以恒，方可起到營養(yǎng)大腦、增強記憶、消除腦疲勞等作用。但不能過食，過食會出現(xiàn)大便干燥、鼻出血等情況。
牛奶
是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來源，這些營養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營養(yǎng)。
雞蛋
雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)的發(fā)育有重要作用，有增強記憶力、健腦益智的功效。
導讀：專家推薦 九種天然健腦補腦食物，健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。
南瓜
南瓜是-胡蘿卜素的極佳來源，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫(yī)認為：南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜食用，每日1次，療程不限，有較好的治療效果。
葵花子
豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵花子有一定的補腦健腦作用。實踐證明：喜食葵花子的人，不僅皮膚紅潤、細嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強、言談有條不紊。
海帶
海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等海藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦中不可缺少的。
芝麻
將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開水喝，或買芝麻糊、芝麻餅干、芝麻飴等制品，早晚各吃1次，7日為一療程，5～6個療程后，可收到較好的健腦效果。
小編提醒：健康的飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習慣也需要我們?nèi)辗e月累的養(yǎng)成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環(huán)節(jié)。
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