子姜肉絲是做法，廚師們都是這樣做的
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子姜肉絲這道菜需要的食材很簡(jiǎn)單，在任何一個(gè)菜市場(chǎng)都可以購(gòu)買(mǎi)到，然后就可以回家動(dòng)手炒這道菜了，只要掌握好火候，拿捏好各種調(diào)料的使用量，相信你也可以做出美味的食物。
一、仔姜炒肉絲的做法
1.仔姜洗凈，斜切成薄片或細(xì)絲，用少許鹽（一定是少許）腌制5分鐘。里脊肉切絲，用料酒，醬油（只為上色，不喜歡也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去葉洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的段。紅椒去籽洗凈后，切細(xì)絲。
2.鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入肉絲滑散，直到肉絲表面變色，盛出備用。鍋中再補(bǔ)少量油，待油7成熱時(shí)，倒入香芹和紅椒絲煸炒幾下，調(diào)入少許鹽，隨后倒入肉絲，最后將仔姜片連同腌制出的汁水一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
二、仔姜肉絲的做法
1將豬肉切絲，仔姜及泡姜切成粗細(xì)相等的細(xì)絲
2將豬肉絲用少量淀粉，料酒及鹽腌一下
3鐵鍋加油，比平時(shí)較多點(diǎn)的油，燒熱
4將泡姜絲放入炒出香味
5將豬肉絲放入，快速用筷子將其劃散開(kāi)
6炒至豬肉絲斷生后，加入仔姜絲，快速翻炒
7最后加少量鹽調(diào)味，如果泡姜有足夠的咸味，也可不加
三、仔姜肉絲的做法步驟
仔姜肉絲是來(lái)重慶以后才吃過(guò)的，當(dāng)時(shí)還驚訝原來(lái)姜還可以炒肉絲。再后來(lái)自己也會(huì)做了。
這次炒仔姜肉絲是放了老抽，給肉絲上點(diǎn)色。如果不放也是可以的，那就純粹吃仔姜的鮮味兒。
1瘦肉切絲，淀粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉拌勻入味。
2仔姜、青紅椒切絲。
3仔姜絲撒上點(diǎn)鹽，腌漬幾分鐘后洗凈瀝干水分備用。
4熱鍋冷油，油熱后下入肉絲大火迅速劃散。
5入仔姜絲翻炒。
6入青紅椒炒至斷生，調(diào)入料酒、糖、老抽和鹽翻勻，關(guān)火后調(diào)入味精起鍋。
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蒲燒鰻魚(yú)是非常流行的一道美食，在一些高級(jí)的餐館都可以吃到這道菜，實(shí)際上，自己做這道菜也完全是可以的，制作的步驟并不難，但相關(guān)的細(xì)節(jié)以及食材配比需要拿捏好。
一、蒲燒鰻魚(yú)做法
蒲燒鰻魚(yú)1條，洋蔥半個(gè)，白飯1鍋，蛋2顆，冷凍酥皮4張，炒香白芝麻1大匙
調(diào)味料：味霖1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，酒適量
1.將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對(duì)角刀口，再對(duì)拉成盒子狀后，放在烤盤(pán)上備用
2.先將蒲燒鰻魚(yú)切下一長(zhǎng)板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，并包折成中空的密封狀，然后和酥皮一起移入預(yù)熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其余的鰻魚(yú)切成小塊備用
3.起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香后，開(kāi)小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然后將洋蔥夾出，醬汁則繼續(xù)燒至濃稠備用
4.接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個(gè)凹洞，再填入炒洋蔥后，放上小塊鰻魚(yú)，然后淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚(yú)蛋塔
5.將炒洋蔥剩余的醬汁，先熗入酒，再重新開(kāi)小火煮滾后，熄火備用
6.然后將長(zhǎng)塊鰻魚(yú)取出放在熱飯上，再淋上醬汁，并撒上白芝麻即可.
二、日式蒲燒鰻魚(yú)飯的做法
1、白糖加入日本醬油中。
2、小火煮滾。
3、再加入麥芽糖煮至粘稠狀關(guān)火（日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調(diào)配）。
4、關(guān)火后倒入適量清酒。
5、再放入柴魚(yú)片。
6、最后放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚(yú)醬汁。（每100ml醬汁放日本話梅2粒，當(dāng)然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會(huì)有不同）
7、將進(jìn)口日本星鰻從真空包裝袋中取出涂上做好的醬料（1小時(shí)左右）。
8、先平放在盤(pán)子上。
9、用小鑷子拔刺（用專(zhuān)門(mén)拔出魚(yú)刺的鉗子來(lái)取刺，如果沒(méi)有最好準(zhǔn)備一個(gè)平時(shí)用來(lái)拔眉毛的那種小頭鑷子）。
10、將小刺取出來(lái)。
11、仔細(xì)摸索，將細(xì)小的刺全部都用鑷子取出。
12、用食物夾夾住鰻魚(yú)，然后用專(zhuān)用食物剪刀剪成適當(dāng)大小（剪刀用來(lái)剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開(kāi)使用，以免損壞刀刃）。
13、先將處理好的鰻魚(yú)放在盤(pán)子里，均勻的涂上醬汁。
14、然后將爐火點(diǎn)燃，將星鰻放上專(zhuān)用燒烤網(wǎng)，將鰻魚(yú)有皮的那面放在燒烤網(wǎng)上（日式料理專(zhuān)用燒烤網(wǎng)，做工精細(xì)，每個(gè)氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經(jīng)常要使用。如果家里有普通的燒烤網(wǎng)，或平底不粘鍋，燒烤專(zhuān)用鍋具也可以拿出來(lái)使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開(kāi)火將鍋燒熱后才可以放鰻魚(yú)）。
15、表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。
16、最好多次翻動(dòng)，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚(yú)肉散開(kāi)。
17、烤的時(shí)候不斷的刷上醬汁。
18、翻面繼續(xù)刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
19、烤好一片后再烤另一片，不要想為了省時(shí)，一次性多放幾片魚(yú)一起烤，因?yàn)橐粋€(gè)爐子每個(gè)地方的火力都不同，那樣來(lái)不及刷醬汁翻面，會(huì)造成魚(yú)焦糊。
20、魚(yú)尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網(wǎng)邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因?yàn)橹行幕鹆ψ畲蟆?/p>
21、魚(yú)皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時(shí)候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會(huì)變得焦苦難食。
22、烤到魚(yú)皮微微翻起，魚(yú)身變軟就是烤好了。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰻魚(yú)中所含的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)均衡，具有很好的護(hù)膚美容功效。而且，鰻魚(yú)中所含的脂質(zhì)是清潔血液的優(yōu)質(zhì)脂肪，可以降低血脂，防止動(dòng)脈硬化。
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良
食品。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
很多人都喜歡在家里面動(dòng)手制作美食，這個(gè)過(guò)程是非常有趣的，蕨菜炒臘肉并不是很高級(jí)的食物，但制作的過(guò)程很講究，做出來(lái)的美食也很可口，具體做法是這樣的：
1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā)清洗干凈后下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右撈出過(guò)一遍清水
如果能買(mǎi)到新鮮蕨菜這一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時(shí)在鍋中用小火煎一下臘肉等臘肉出油原本白色的油脂變得金黃邊緣卷起即可撈出
3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí)爆香蔥段下蕨菜段翻炒之后加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬淋入一小勺醬油上色一小勺糖拌勻添加適量高湯用大火收干最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可
臘肉本身就有鹽味豆瓣醬和醬油的添加要適量如果覺(jué)得味道重醬油和鹽可以省去
用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加濃郁沒(méi)有高湯可以用清水代替用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話，建議添加適量青椒，味道會(huì)很清香開(kāi)胃，如果能買(mǎi)到云南本地的昭通醬，是最最棒的了。
需說(shuō)明一點(diǎn)就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應(yīng)該適當(dāng)。
小貼士：
1、因?yàn)榕D肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無(wú)需額外加鹽
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時(shí)間不宜太長(zhǎng)
大家對(duì)萵筍炒臘肉肯定不陌生了，這是一道家常菜，不僅在外面的餐館可以吃到，大家也可以在家里面自己做這道美食，食材非常容易找到，制作過(guò)程也不是特別難。
1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說(shuō)呢？我學(xué)文科的，角度問(wèn)題混亂。大概就是越菱形吧。
3、鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽。
做法：
1、臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2、萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大。
3、鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽。
4、小貼士：臘肉我吃過(guò)很多種，都是北京的朋友們，從老家背回來(lái)的送我吃的，頭幾次做，總覺(jué)得肉咬不動(dòng)，太咸，搞不懂咋回事，后來(lái)我自己折騰出來(lái)一個(gè)小方法，肉就變得軟軟的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)就軟軟的出香了，而且還不那么死咸。因?yàn)榕D肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時(shí)候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來(lái)，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來(lái)的菜更香。
5、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹(jǐn)慎。
把黑蒜和牛肉放在一起可以得出一道新的美食，那就是黑蒜子牛肉粒，這道美食不僅很香，關(guān)鍵是有著非常好的滋補(bǔ)功效，可以預(yù)防多種疾病，下面教大家來(lái)做這道菜。
一、黑蒜子牛肉粒的做法
黑蒜子牛肉粒以黃油，蠔油和黑胡椒入味，是一道中西合璧的天津地方菜。目前做這道菜最好的是位于成都道的桂園餐廳。五大道這樣寸土寸金的地方，使得餐廳的門(mén)面并不十分顯眼，但是走進(jìn)去之后卻別有洞天，很多人都是為了這道菜慕名而去，當(dāng)然也包括我。
1牛肉切成與蒜粒大小類(lèi)似的小塊，加一湯匙蠔油，黑胡椒碎，淀粉抓一會(huì)兒，腌15分鐘
2蒜去皮洗凈，切去蒂備用
3蒜過(guò)油炸至上色，撈出控油。
4用炸蒜的油滑熟牛肉，至邊角微黃，撈出控油。
5鍋中小火融化黃油
6加入蒜翻炒
7再加入牛肉，翻炒均勻后加入適量生抽，蠔油，用老抽稍稍調(diào)色
8加入糖和黑胡椒碎。蠔油，生抽，老抽都是咸的，基本可以不再放鹽了。
9翻炒均勻就可以出鍋了。
二、黑蒜子牛肉粒的做法步驟
1.做這個(gè)牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4.腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿。
5.把這些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上。
7.腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
8.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
9.鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。
10.用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái)，待會(huì)兒有用。
11.把腌好的牛肉放到剛剛炸過(guò)蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來(lái)。
12.把鍋中滑肉用過(guò)的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
15.調(diào)入蠔油。
16.放一勺黑胡椒碎。
17.放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。
18.快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過(guò)了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤(pán)后菜也亮。
三、黑蒜子牛肉粒的做法
1、牛里脊肉剔除筋膜和油脂，切大粒（蒜瓣大?。?/p>
2、勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻雞蛋。用手抓勻腌制幾分鐘入味。腌制時(shí)切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、四分之一個(gè)西紅柿，用手抓勻肉和菜，腌制半小時(shí)以上，腌制完成將菜挑出不吃，因?yàn)檫@時(shí)候菜有了腥味已經(jīng)不好吃了（親試！TT）
3、剝兩頭蒜，鍋里多一點(diǎn)食用油下鍋炸，兩面金黃后撈出，盛出一點(diǎn)蒜油放一邊。
4、腌制好的牛肉粒放到剛炸過(guò)蒜的油里翻炒一下，寧肉表面斷生四邊微黃即可撈出，空一下油
5、干凈的鍋里放入黃油，小火至融化后將牛肉倒入鍋中，加入醬油和料酒，加入糖，可以適量多放，憑口味；放入耗油翻炒一下，加入一勺黑胡椒碎，放入先前炸好的蒜子，翻炒兩分鐘，出鍋前淋一點(diǎn)之前盛好的蒜油提亮。大功告成～
綠豆芽是非常普通的食材了，綠豆芽的吃法有很多，今天推薦大家將其做成涼拌來(lái)吃，涼拌綠豆芽的做法是很簡(jiǎn)單的，吃起來(lái)也非?？煽?，下面就來(lái)學(xué)習(xí)幾種流行的做法吧。
一、涼拌綠豆芽的做法
材料：
綠豆芽、胡蘿卜、黃瓜、涼拌醬油、涼拌醋、精鹽、油潑辣椒
做法：
1、胡蘿卜洗凈用擦床（擦絲器）擦成絲。鍋里倒入清水，水開(kāi)后放入胡蘿卜絲焯水后撈出。綠豆芽淘洗干凈后入開(kāi)水鍋焯熟，撈出控水備用。
2、黃瓜洗凈切絲盛到干凈小盆里，放進(jìn)炒好的胡蘿卜絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調(diào)入1湯匙涼拌醋。
3、灑上少許的精鹽，拌勻。最后調(diào)入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤(pán)。
小貼士：
1、使用豆芽機(jī)發(fā)豆芽前需清洗干凈豆芽機(jī)，使用過(guò)后同樣要清洗，清洗干凈后最好是晾曬一段時(shí)間，防止滋生霉菌。
2、綠豆等要提前用清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小時(shí)即可。
3、為保證豆芽的品質(zhì)，在生豆芽過(guò)程中建議隔12小時(shí)左右換次清水。
4、綠豆芽焯水要炒熟，胡蘿卜適當(dāng)焯水即可。
5、涼拌醬油，涼拌醋和油潑辣椒要根據(jù)喜好和口感酌情增減。
二、涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千張、胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖、雞精、醋各適量。綠豆芽摘除根，洗凈，用開(kāi)水氽一下。千張洗凈，切絲，也用開(kāi)水氽一下。胡蘿卜、木耳、紅辣椒、姜洗凈，切絲。炒鍋放油，放胡蘿卜絲、木耳絲、紅辣椒絲、姜絲翻炒至熟，關(guān)火，晾涼。加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調(diào)味即可。
三、涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢(qián)、蔥絲二錢(qián)、姜絲二錢(qián)、醋五錢(qián)、香油一錢(qián)，一起放入碗中調(diào)勻。黃瓜二兩洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲。香菜少許，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝干水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放入盤(pán)中，澆入調(diào)料，拌勻即可。
四、涼拌綠豆芽做法四
綠豆芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗凈的綠豆芽放進(jìn)沸水里焯到變色，焯過(guò)沸水的綠豆芽放在冷水里降溫，接著瀝干，加調(diào)料、蒜末、香菜末（或紅、綠椒絲）拌勻裝盤(pán)就可以了。
今天要介紹的這道菜名叫五花肉燉蘿卜，這道菜看起來(lái)很好做，主要食材是五花肉以及白蘿卜，把兩者放在一起燉熟加上一些佐料就行了，那么具體過(guò)程是怎么樣的呢？
一、五花肉燉蘿卜的制作步驟
1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用；
2、將白蘿卜過(guò)開(kāi)水焯燙后取出，鍋中倒入油，將蔥、姜蔥、姜、桂皮、大料煸香后放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調(diào)入醬油、白糖，沖少許開(kāi)水，小火燉20分鐘，加入白蘿卜炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。
二、食材分析
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。
四、原料明細(xì)
主料：五花肉
輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥
調(diào)料：醬油、白糖、桂皮、大料
五、五花肉燉蘿卜，肉質(zhì)鮮嫩，清香可口，口感鮮美，色澤紅艷的作用，是一道用于夏日爽口很不錯(cuò)的菜肴哦。胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經(jīng)；具有健脾消食，殺蟲(chóng)，行氣化滯，明目等功效；現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。
小米粥具有非常強(qiáng)大的功效，比如可以養(yǎng)胃，所以生活中很多人都喜歡吃。人們喜歡在做小米粥的時(shí)候加入一些其他食物，比如可以加入香蕉，這道美食就叫香蕉小米粥。
一、香蕉小米粥制作步驟
1、準(zhǔn)備好食材。
2、小米和糯米用清水淘洗干凈，再浸泡10分鐘。
3、鍋中水燒開(kāi)放入小米和糯米。
4、大火煮開(kāi)撇去浮沫小火熬煮。
5、粥稠米爛加入冰糖。
6、煮上2分鐘關(guān)火。
二、香蕉小米粥有哪些功效
香蕉是非常好吃的水果，大家都非常熟悉了。但是，您是否知道香蕉有著不一樣的營(yíng)養(yǎng)功效，而香蕉小米粥更是美味而又營(yíng)養(yǎng)。香蕉小米粥能夠?qū)θ梭w的毛發(fā)有良好的作用，可促進(jìn)皮膚的健康成長(zhǎng)。
1、香蕉是一種性寒的水果，而制作好的香蕉粥具有清熱解毒、潤(rùn)肺通腸、止咳化痰之功效。對(duì)人的脾胃具良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、香蕉小米粥具有解酒之功效。所以，喝完酒的人，可以來(lái)點(diǎn)香蕉粥，不但美味香甜，還可以解解酒醉，實(shí)乃佳品。
3、香蕉小米粥可提高人體免疫力，提高抵抗能力，并能夠促進(jìn)人體血液循環(huán)。經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑、高血壓等疾病。
4、香蕉小米粥中具有多種維生素，含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)人體的健康起著至關(guān)重要的作用?？捎行Т龠M(jìn)皮膚增長(zhǎng)、傷口愈合，令皮膚光滑通透。
5、香蕉小米粥還對(duì)人的情緒產(chǎn)生積極的影響，能夠減輕人體疲勞感，使人精神振奮，令人積極向上，充滿喜悅。
三、熬小米粥的訣竅
其實(shí)熬粥也不是那么簡(jiǎn)單的，不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個(gè)訣竅：
1.你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會(huì)差很多。
2.水快開(kāi)時(shí)再下米，先大火熬8-10分鐘，然后中小火熬15-20分鐘。
3.不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時(shí)留條縫。
4.鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質(zhì)不好的地區(qū)可以用瓶裝水代替。
5.有些地區(qū)喜歡加食用堿讓米更軟爛，待熬至半個(gè)小時(shí)以上，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，不過(guò)加食用堿的小米粥，其口味會(huì)受到影響。（孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放）
6.待米成花狀時(shí)，更可口。
雞肉是非常普通的肉類(lèi)食材，雞肉的吃法有很多種，燉成湯來(lái)吃是最簡(jiǎn)單也最常見(jiàn)的，這種吃法也很健康，在燉雞肉的時(shí)候可以根據(jù)需求加入多種食材，這樣可以讓肌肉它變得更加有營(yíng)養(yǎng)。
一、燉雞肉的做法
1.將雞肉切塊兒，入水焯一下
2.蔥姜切段備用
3.熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然后放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘
4.然后放入鹽，味精調(diào)味，收汁出鍋。
二、雞肉燉土豆的做法
1.將雞肉斬成大小適中的塊兒，用清水沖洗干凈，放入瀝水盆中瀝干水份，備用。
2.將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。
3.蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，大料兩顆，備用。
4.土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。
5.熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，大料，繼續(xù)翻炒。
6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7.添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘。
8.20分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。
9.關(guān)火，調(diào)入少許味精。盛入碗中，即可。
三、白花椰燉雞肉湯
菜譜簡(jiǎn)介蔬菜雞湯，過(guò)年也要飲食均衡喔！！
材料
白花椰1顆，玉米2條，胡蘿卜500克，木耳200克，姜適量，雞腿肉400克，雞胸肉600克，鹽適量，雞粉適量，料酒(米酒)適量
做法
1、白花椰摘小朵，用淡鹽水浸泡約10分鐘，沖洗干凈。
2、玉米切小塊。
3、胡蘿卜去皮切小塊。
4、木耳切絲。
5、姜切片備用。
6、雞腿去皮及多余脂肪、帶骨雞胸塊切備用。
7、將雞腿、帶骨雞胸塊放入滾水中川燙一下，撈起洗凈。
8、煮一鍋高湯，將玉米、胡蘿卜、姜片、川燙過(guò)的雞腿塊、帶骨雞胸塊放入湯鍋中先燉煮半小時(shí)。
9、再將白花椰、木耳一起放入煮5分鐘，最后加入適量的鹽、雞粉、料酒調(diào)味即成。
生活中我們可能很多人都不會(huì)做飯，當(dāng)自己離開(kāi)父母，獨(dú)自生活的時(shí)候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣(mài)吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹子姜炒肉絲的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.212食材洗凈備用
3.用1勺生抽與少許料酒，少許鹽，重量淀粉腌漬5分鐘
4.芹菜洗凈去葉，切成小段
5.子姜切絲，紅椒去蒂去籽切絲，蒜切末
6.鍋內(nèi)下油至8成熟，入蒜片爆香
7.隨后將肉絲倒入滑炒至斷生
8.將肉絲拔到一邊，下芹菜段炒片刻
9.其次下姜絲與紅椒一起炒勻,加少許鹽
10.將所有食材炒勻后,加少許水燜一下,放雞精即可關(guān)火
11.裝盤(pán)
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這子姜炒肉絲不要只看不做，行動(dòng)起來(lái)，滿足自己的食欲吧。
把排骨燉成湯來(lái)吃，操作的方法很簡(jiǎn)單，相信大部分人都明白怎么做，但有的人做出來(lái)的湯會(huì)更好吃，有的人做出來(lái)的就差很多，這是沒(méi)有掌握相關(guān)細(xì)節(jié)以及技巧的原因。
一、排骨燉酸菜的做法
食材明細(xì)
主料：
豬排骨500克
酸菜1000克（或者一顆）。
輔料：
鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、蒜、食用油、味素。
做法
1酸菜一定要切的細(xì)細(xì)的才好吃哦，切好后用涼水投一下，捏干水分待用。
2這樣切會(huì)很細(xì)。
3鍋里放油，油要比平時(shí)做菜多一些，因?yàn)樗岵擞蜕远嘈┖贸?，油熱后將切好的蔥，姜，蒜，大料，花椒面，下到鍋里炒出香味。
4下入酸菜，這個(gè)步驟最關(guān)鍵了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然湯不夠鮮。
5這個(gè)是高壓鍋壓好的排骨，比較爛，主要是有高湯。呵呵，有了這個(gè)湯酸菜才能好吃，壓排骨時(shí)候多放點(diǎn)湯。因?yàn)檫@個(gè)菜主要是喝湯，排骨不用多放。
6酸菜炒到10-15分鐘后，放入壓好的排骨和湯，鹽適量，開(kāi)始燉，燉40分左右放點(diǎn)味素就OK了！
二、做法二
用料
豬大排2根
東北酸菜半棵
輔料
粉條（干）1把
水適量
調(diào)料
食鹽少許
姜1塊
八角1個(gè)
桂皮1塊
大蔥1棵
植物油適量
1.將排骨剁成小段，洗干凈
2.排骨放入鍋中放入清水沒(méi)過(guò)排骨5厘米，燒開(kāi)后撇去上面的浮沫
3.放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮
4.蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)
5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉
6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來(lái)，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開(kāi)一點(diǎn)，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開(kāi)成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉?xì)絲，一定要細(xì)一些
7.將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤(pán)中備用
8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進(jìn)鍋里
9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒
10.炒過(guò)的酸菜倒入排骨鍋中
11.倒入酸菜水，放好鹽，開(kāi)鍋后改小火燉20分鐘
12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火上桌了
三、做法三
食材
主料
豬小排500g
東北酸菜200g
細(xì)粉條100g
豆腐100g
輔料
油適量
鹽適量
白胡椒粉適量
雞精適量
蔥適量
姜適量
香油適量
八角1粒
干辣椒2粒
桂皮1塊
步驟
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.酸菜洗凈切成絲備用。
3.豆腐切成片。
4.粉條提前泡軟。
5.準(zhǔn)備好干辣椒和八角桂皮。
6.蔥切段，姜切片。
7.排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開(kāi)后撈出。
8.焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。
9.加入蔥姜八角桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至40分鐘。
10.另起鍋，加入油爆香干辣椒。
11.下入酸菜絲煸炒片刻。
12.倒入煮排骨的湯汁。
13.燒開(kāi)后，加入排骨。
14.再加入粉條和豆腐片鹽。
15.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉至20分鐘。
16.關(guān)火后撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調(diào)味即可。
今天為大家介紹的這道菜叫剁椒金針菇，準(zhǔn)備的食材主要有金針菇和剁椒，另外就是廚房里面的一些佐料是不可缺少的，當(dāng)這一切準(zhǔn)備好了之后就可以動(dòng)手做菜了。
一、做法
1．將金針菇切去尾部相連的部分；
2．金針菇洗凈濾干分后整齊的碼入盤(pán)中備用；
3．將盤(pán)子置于蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；
4．剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁；
5．開(kāi)蓋，將盤(pán)中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。
金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚(yú)豉油2湯匙，白糖少許
1.金針菇切去老根清洗干凈，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。
2.撈出過(guò)涼水備用。
3.熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末。
4.倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚(yú)豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
新鮮的金針菇以未開(kāi)傘、菇體潔白如玉、菌柄挺直、均勻整齊、無(wú)褐根、基部少黏連為佳。
金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的
必須品；金針菇有補(bǔ)益氣血的作用，對(duì)婦女產(chǎn)后回復(fù)很有幫助；金針菇氨基酸含量高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益。
金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多
三、剁椒金針菇
剁椒金針菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。金針菇切去老根清洗干凈，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。撈出過(guò)涼水備用。熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末。
倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚(yú)豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。金針菇含有豐富的氨基酸，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有著很好的作用，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的健康食材。
現(xiàn)在的天氣比較炎熱，人們喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如涼拌菜就是廣受歡迎的，生活中的很多食材都可以做成涼拌，今天為大家介紹菠菜粉絲涼拌這道美食，下面介紹詳細(xì)制作步驟。
一、菠菜粉絲涼拌的做法
原料：
菠菜300g，粉絲50g，姜1塊，鹽，生抽，醋，蠔油，香油
做法：
1.粉絲放開(kāi)水中煮軟。撈出放涼水泡一會(huì)，防止粘連。接著燙一下菠菜。
2.菠菜撈出放涼水過(guò)一下。
3.菠菜粉絲切小段。姜切末
4.菠菜和粉絲都放入調(diào)料盆。姜末加生抽，醋，鹽，蠔油調(diào)成汁。
5.倒入拌好的菠菜粉絲上。加剁椒，淋香油。
二、涼拌菠菜粉絲的做法步驟
1、菠菜清洗干凈后用熱水焯一下。
2、焯水后攥干水分，切段備用。
3、粉絲提前用分水泡至無(wú)硬心，然后用快速的焯一下熱水，控干水分切段。
4、雞蛋一枚加少許鹽打散，平底鍋加少量的油煎成蛋餅。
5、煎好的雞蛋餅切成絲。
6、將處理好的菠菜、粉絲、雞蛋放一個(gè)大一點(diǎn)的容器準(zhǔn)備開(kāi)拌。
7、起鍋將提前泡發(fā)好的海米爆香，盛出備用。
8、另起鍋放稍多一點(diǎn)的油，放入花椒爆香后將花椒揀出。然后用花椒油將蒜瓣和干辣椒段炒香。
9、趁熱炒香的蒜瓣、干辣椒段和底油一起澆在菠菜上，放入炒香的海米，加鹽、糖、醋、生抽拌勻即可開(kāi)吃了。
三、涼拌菠菜粉絲/更多做法
1.菠菜洗凈，用熱水焯.
2.胡蘿卜切細(xì)絲備用.
3.粉絲煮透，浸入涼開(kāi)水中.
4.蒜瓣切末備用.
5.粉絲過(guò)涼水，控干水分，用刀切段.
6.菠菜撈出，控干水分.
7.粉絲內(nèi)倒入橄欖油，防止粘連.
8.將材料全部放入盆內(nèi)，倒入米醋.
9.放入鹽.
10.撒少許熟芝麻，淋香油，加入雞精，攪拌均勻即可裝盤(pán)！開(kāi)吃！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《子姜肉絲是做法，廚師們都是這樣做的》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“姜的養(yǎng)生”專(zhuān)題。
