子姜牛蛙怎么做？介紹面的方法
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
可能很多人沒聽說過子姜牛蛙這道菜，尤其是牛蛙用來吃的情況并不多見，而這道菜在一些地方是非常有名的。如果你從來沒吃過這道菜的話，現(xiàn)在可以動手做，下面告訴你方法。
一、子姜牛蛙的做法
1.牛蛙洗凈剁成塊，撒上淀粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節(jié)子，備用
2.鍋內(nèi)倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
3.倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發(fā)白馬上起鍋
4.鍋內(nèi)剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔姜絲、幾節(jié)大蔥、適量鹽，炒香
5.加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
6.加入剩下甜椒絲和仔姜絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟
7.勾芡，加入剩下的蔥節(jié)，撒一點點雞精，翻轉，起鍋
二、仔姜牛蛙的做法步驟
1.牛蛙洗凈斬塊，放入鹽、料酒碼味。（蛙皮可要可不要，個人認為蛙皮很糯，爽口）
2.生姜、小米辣切絲，蒜切片兒。
3.熱鍋涼油下牛蛙煸炒，待水汽炒干時加入花椒，五香粉，郫縣豆瓣，炒出香味后加水沒過牛蛙。
4.大火收汁后加入仔姜絲和小米辣，繼續(xù)翻炒均勻至成熟即可！
三、子姜牛蛙的家常做法
材料
牛蛙1000克、青椒50克、子姜100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡紅椒幾根、泡野山椒10根、3根小米椒、老姜2個、獨蒜幾個、大蔥一根、料酒、胡椒粉、鹽、味精
1、牛蛙在買的時候就處理干凈，切成塊。拿回家再清理干凈后，放入盆里，再放些鹽，大蔥節(jié)、老姜拍破、料酒、豆粉碼味，碼過20分鐘。
2、泡菜清洗哈切絲、泡姜切絲、泡紅椒切節(jié)、大蔥節(jié)、老姜切顆粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗絲、小米椒切粗絲、子姜切絲、切好待用。
3、鍋里燒開水，把牛蛙倒入汆水（汆水時，剛倒入不要馬上去翻動牛蛙，等豆粉凝固好，再翻動）撈出牛蛙瀝干水份，把大蔥節(jié)撈出不要。
4、熱鍋里倒入油，把泡菜、泡椒、泡姜、一半的子姜、姜粒、蒜、花椒一半、炒香，再把牛蛙放進去翻炒哈，再放少許白胡椒粉，慘入水淹過牛蛙即可，蓋上蓋子煮過10分鐘即可，（牛蛙還是要煮熟才好）放入蔥節(jié)、少許鹽、味精起鍋裝盆待用。
5、另起鍋燒油，油溫6成時，把剩余的花椒、青椒絲、子姜絲、小米椒，稍微吵哈，少放點鹽起鍋淋在牛蛙上即可。
ys630.COm精選閱讀
水煮牛蛙，相信很多人都有吃過吧，但是水煮牛蛙的制作需要哪一些調(diào)料，以及方法步驟是怎么樣的，如何才能夠做出更美味的水煮牛蛙呢？看看下面所介紹的這些食材以及步驟。
做法一、
水煮牛蛙的制作材料：主料：牛蛙350克
輔料：生菜（團葉）150克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,料酒15克,鹽4克,醬油15克,雞精2克作法：1. 先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；
2. 牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；
3. 把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；
4. 繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時；
7. 放入生菜葉，加點雞精即可出鍋
做法二、
食材準備
牛蛙300克，紅椒50克，干辣椒2克，剁椒、花椒、姜片、蒜末、蔥白各少許鹽4克，雞粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣醬、食用油各適量。
方法步驟
1.紅椒洗凈切圈：牛蛙治凈斬去蹼趾和頭，切成塊。
2.牛蛙裝碗，加料酒、鹽、雞粉，抓勻，再加生粉，抓勻，腌漬10-30分鐘。
3.鍋中加水燒開，倒入牛蛙，汆水后撈出。
4.用油起鍋，爆香姜片、蒜末、蔥白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒勻。
5.倒入料酒、豆瓣醬，炒香，加水煮沸，調(diào)入辣椒油、剁椒、鹽、雞粉。
6.加少許花椒油，放入紅椒圈，加少許水淀粉炒勻即成。
有些嚇人的牛蛙其實可以做出味道鮮美的食物供大家享用，不知道大家會不會感到驚奇？但其實，牛蛙變身美食，在飲食界早就有先例了，做法也是千奇百種，大家耳熟能詳?shù)挠邢憷背磁Ｍ?、蒜香牛蛙、山椒蒸牛蛙、鴿戲牛蛙、泡椒牛蛙、紅燒牛蛙等等，今天，主要介紹一下清蒸牛蛙，看看這道菜具體怎么做好吃呢。
清蒸牛蛙做法一：
主料：牛蛙。輔料：蔥、姜。調(diào)料：鹽、雞粉、花雕酒、生抽、水淀粉、麻油。
制作步驟：
1、牛蛙洗凈后斬成塊狀備用。
2、蔥姜切絲備用。
3、用少許鹽、雞粉、花雕酒、生抽將牛蛙腌制20分鐘。
4、使用水淀粉將腌好的牛蛙上漿。
5、取敞口海碗一只，將蔥、姜絲鋪在碗底。
6、牛蛙放入碗中之后淋上幾滴麻油。
7、蒸鍋做于火上，水開后放入海碗。
8、大火蒸5--7分鐘即成。
注意：1、牛蛙塊不要斬得太小。
2、牛蛙易老，注意不要蒸制太長時間。
清蒸牛蛙做法二：
原料：牛蛙腿3只、蒜3瓣、老姜1小塊。調(diào)料：鹽1/2小勺，麻油
做法：
牛蛙腿剁段、蒜、姜切末?；旌先?，加鹽上下抖動至均勻，腌制30 升鐘。覆蓋上剁辣椒，麻油，蒸鍋里水開后開后放入牛蛙，大火蒸 40 分鐘。關火后用余溫虛蒸5分鐘。
貼士：
1.鹽少放，不放也可，吃的是原味，剁辣椒會有咸味。
2.水開后再放牛蛙進去。清蒸菜很多時候都是這樣子。
看了以上的做法介紹，是不是覺得很簡單？想不想親自動手實驗一下呢？建議大家在烹飪的過程中，不要把牛蛙塊切的太小，不然成品看上去估計會不太好看，所謂色香味齊全嘛。同時，牛蛙也特別容易老，所以蒸制的時間千萬不要太長哦，不然就不好吃了。
每次去飯店吃完飯回來，都覺得菜肴做出來非?？煽?，就會很想要學習制作方法。不管是香辣蟹還是香辣蝦還是香辣田螺，都是大江南北餐桌上的必備佳肴，特別是愛吃辣的地方，這都是必點餐品。每道菜的精髓也是不同的，所以想要制作出美食就要用心，今天來試試這道牛蛙香辣蝦。
原料：
港蝦500克，蒜25克，燈籠泡椒25克。
調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。
制作方法：
（1）港蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。
（2）選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
這道菜肴雖說是很美味的，但是制作方法還是不簡單，有很多需要注意的地方，不管是選材還是火候等等，都是要求比較高的，這樣做出來才會正宗好吃。有了制作方法大家也可以在家里嘗試了。希望大家都做出來美味可口。
你聽說過老北京炸醬面嗎?相信大部分朋友都品嘗過它的味道，尤其是對于愛吃面食的人來說，更是離不開。其實老北京炸醬面之所以在全國都非常知名，不僅僅是面特別勁道，更重要的就是鹵子特別好吃。那么，手搟面的鹵子到底應該怎么做呢?現(xiàn)在就來教大家簡單又好吃的做法。
老北京打鹵
材料
鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點。
做法
1)一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈
3)把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈干凈
4)開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了
5)開兩開后，飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6)把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的
而且這個打鹵面從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最后來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然后把這個花椒油到在做好的鹵上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好
津味三鮮打鹵
材料
原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋
配料：八角(大料)、蔥、姜
調(diào)料：醬油、鹽、淀粉、雞精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡發(fā)(木耳最好泡48小時)，泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線;豆腐干切寬片;蔥切斜刀片，姜切大片;
3. 油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油;
4. 雞蛋打散炒熟;
5. 肉片加少許料酒和醬油(老抽)腌制片刻;
6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個八角及蔥姜繼續(xù)炒片刻;
7. 加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入適量水或高湯(泡香菇的水這時候沉淀一下一起倒進去)，煮開后加入鹽調(diào)味;
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油;。
平時大家在小面館的時候，經(jīng)常會吃炸醬面，尤其是北京地區(qū)，越是去小巷子里吃到的炸醬面會非常正宗，其實炸醬面的關鍵不在于面條，而是在于炸醬面的鹵子，大家也可以自己在家里買黃豆醬制作，做的時候可以根據(jù)配料來選擇，因為不同配料做出的口感不一樣。
配料制作
醬料
1.先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可)
2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻
3.肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。
4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5.待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6.待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意:熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。
菜碼
1.黃瓜洗凈切絲，備用
2.黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3.綠豆芽、芹菜焯好備用
4.鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。[2]
材料準備
材料:面條、豬肉(肥瘦搭配哈)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末
2、豬肉剁成肉餡兒
3、豆腐干先切細條再切碎粒
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《子姜牛蛙怎么做？介紹面的方法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
