炒山藥的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“炒山藥的做法有哪些？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
山藥吃法多樣化，可以燉著吃、炒著吃、清蒸、做粥都是可以的。山藥中含有豐富的微量元素，能夠益氣、止咳定喘、固精。炒山藥的做法比較家常，也是比較簡單的。
制作食材
山藥 青紅椒 鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
制作流程
1、將山藥去皮洗凈切成片，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分；
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁；
4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
制作貼士
山藥稍焯即成，主要是去掉淀粉。
做法二
制作食材
材料:山藥600克
調(diào)料:蔥末、鹽、雞精各適量
制作流程
1.將山藥去皮，切成菱形片,用滾水焯一下,撈出瀝干水分。
清炒山藥
清炒山藥
2.鍋中熱油，將山藥片倒入，翻炒至熟。
3.最后加鹽，雞精和蔥末即可。
營養(yǎng)價值
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
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山藥的營養(yǎng)價值非常高，適量食用可以健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽、抗肝昏迷等，因此生活中很多人喜歡吃山藥，比如做成鴨肉炒山藥，山藥、鴨子洗凈備用，準(zhǔn)備好姜、蔥、老抽等輔料，之后開火翻炒鴨肉，快熟的時候放入山藥翻炒幾下就可以出鍋了。
一、鴨肉炒山藥的做法
1. 山藥去皮，切片，鴨肉洗凈。
2、熱鍋加油，姜，爆香然后加鴨肉，加鹽，翻炒，加醋，翻炒，加米酒，繼續(xù)炒。
3. 炒至鴨肉顏色變暗，加山藥和胡蘿卜，注意山藥容易黏鍋，要不停翻炒。
4. 大概炒2分鐘，就可以加水，加蔥。我喜歡吃脆脆的山藥，悶兩分鐘。喜歡吃軟一點(diǎn)的，可以悶久點(diǎn)。
二、吃山藥的好處
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6.抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
在懷孕初期很多孕婦的朋友，一定變化，那么這個時候大家會有一些早孕的反應(yīng)嘔吐等等，讓自己覺得沒有任何的口味，那么這個時候該如何調(diào)理自己身體，哎喲，讓自己吃得健康有一樣呢，我們來介紹一道山藥炒肉的做法。
山藥炒肉片的簡介及特色
山藥潔白清脆，肉片滑嫩爽口。
分類標(biāo)簽：魯菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜滋陰食譜補(bǔ)血食譜
菜品口味咸鮮味主要工藝熟炒
食材明細(xì)
山藥300克豬里脊肉100克
木耳(水發(fā))50克
雞蛋清40克淀粉(豌豆)5克
大蔥5克植物油20克
鹽3克味精2克
山藥炒肉片的做法詳細(xì)步驟
1.山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出。
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，隨加鹽、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。
山藥炒肉片的做法小貼士
制作要訣：
因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約300克。
食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
山藥炒肉的做法非常的簡單，而且呢營養(yǎng)價值也非常高，脆脆糯糯的山藥師到嘴里面非常的好吃，也非常的清新爽口，特別適合很多正處于，妊娠反應(yīng)的孕婦朋友們來使用。
胡蘿卜的維生素A含量極高，多吃胡蘿卜是能治療夜盲癥的，山藥是生活中常見食物，能幫助消化，胡蘿卜炒山藥雖然是一道家常菜，但是營養(yǎng)豐富，做法也很簡單，在家制作會比較方便。
1.準(zhǔn)備好山藥、胡蘿卜、蔥。將材料切片備用。將山藥片和胡蘿卜倒入開水鍋中焯一下。將焯好的山藥片和胡蘿卜片撈出備用。另起鍋，將鍋內(nèi)加入適量的花生油，燒熱后加入蔥花熗香。加入少許的蝦皮。將山藥片和胡蘿卜片倒入鍋中。翻炒一下。加入適量的鹽，加入適量的味精，出鍋。
2.把山藥去皮切片，山藥片的厚度約6毫米，胡蘿卜削去外表皮也切片，胡蘿卜片的厚度約5毫米，黑木耳洗干凈，蔥切成末。鍋中放黑木耳，加點(diǎn)水，等水燒開后，蓋上鍋蓋煮6分鐘。煮好后，將黑木耳撈出放盤里待用。在鍋中倒入少許油，燒到7成熱，倒入山藥片和胡蘿卜片。快速的炒幾下，盡量使每片蘿卜和山藥都能炒到油，翻炒過后放入鹽和少量清水。等少量的清水燒開后，加入黑木耳，蓋上鍋蓋煮會。過3分鐘，打開鍋蓋，加入蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
3.營養(yǎng)：健脾益胃、助消化，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
山藥是營養(yǎng)價值高，食用方便，是宴席常用食材，山藥的烹飪方法沒有限制，煎炒炸都可以，而且還可以和許多食材一起烹飪，例如山藥炒西紅柿就是一種常見的做法，加入西紅柿后能夠中和山藥的粉膩感覺，還能增進(jìn)營養(yǎng)攝入，下面就來看看山藥炒西紅柿的做法有哪些吧。
山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，還能助消化、降血糖。在所有山藥做法中，炒山藥是最有營養(yǎng)的，因?yàn)橄洛伇?，加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失較少。
做法一：
1、山藥去皮切片，西紅柿切片，木耳泡發(fā)。
2、起鍋熱油依次放山藥、木耳、西紅柿爆炒約1分鐘。
3、放少量水燒開，再放鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。
做法二：
1、山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液；
2、蔥蒜切片；
3、鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁；
4、山藥焯熟撈出；
5、炒鍋?zhàn)⒂停湃胧[蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下；
6、最后放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。
做法三：
1、山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液；蔥蒜切片。
2、鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁；山藥焯熟撈出。
3、炒鍋?zhàn)⒂?，放入蔥蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下，最后放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。
?通常情況下，我們會將木耳放在各種各樣的調(diào)在當(dāng)中，起到調(diào)味的作用，木耳還具有洗肺的作用，對我們的肺部特別好，山藥是一種中藥，又是一種食材，如果木耳炒山藥的話，會有什么樣的功效呢，下面我們就一起來看一下木耳炒山藥的做法以及它的功效吧。
?主料：山藥、黑木耳、枸杞、鹽、白胡椒粉、花生油。
?1. 黑木耳泡發(fā)撕小朵；山藥去皮切片；枸杞洗凈。
?2. 花生油燒熱，下山藥黑木耳翻炒，炒香后加入少量清水，撒入枸杞，繼續(xù)翻炒約兩分鐘。
?
?山藥：能健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精；黑木耳：能益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血；枸杞：能補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤肺止咳。
?山藥塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質(zhì)及淀粉，具粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，可提供人體多種必需的營養(yǎng)，對牛皮癬的治療有好處。 木耳具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等工效。主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。
?以上就是木耳炒山藥的做法，與我們的家常做法沒有特別大的差異，只是要掌握其中的幾點(diǎn)小技巧，山藥還具有活血養(yǎng)胃的作用，所以生活中一些消化系統(tǒng)不好，新陳代謝不好的人群，可以多吃一些山藥。
人們可食用的食材非常多，這給人們的飲食生活增加了許多選項，例如山藥這種適合保健養(yǎng)生的食物是人們常用的食物，而且山藥能夠和其他蔬菜一起食用，其中芥蘭炒炒山藥比較著名，這是一道高營養(yǎng)的菜肴，下面就來看看芥蘭炒山藥做法有哪些吧。
山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，還能助消化、降血糖。在所有山藥做法中，炒山藥是最有營養(yǎng)的，因?yàn)橄洛伇?，加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失較少。
做法一：
1、準(zhǔn)備食材：芥藍(lán)，一株山藥，只用半根；
2、芥藍(lán)根部去皮，嫩梢不去，沖洗后切成片；
3、山藥去皮切成片；
4、胡蘿卜去皮也切成片；
5、坐鍋熱油；
6、先下胡蘿卜后下芥藍(lán)快炒；
7、下山藥快速拌炒；
8、加半茶匙食鹽和少許生抽入味；
9、翻炒均勻出鍋裝盤。
做法二：
1、山藥洗凈去皮切丁粒狀, 山藥切丁粒后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2、把芥藍(lán)刨去皮,然后用斜刀切成芥藍(lán)片。注意不可過薄或過厚,以約0.5厘米為宜。
3、小米椒也改刀成斜刀片備用。
4、燒開水,把芥藍(lán)片放入,用滾水焯熟。
5、凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝干油分。
6、鍋內(nèi)加入少許精制油,放小米椒煸香,倒入芥藍(lán)片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調(diào)入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。
山藥是很常見的藥材，這類藥材也可以當(dāng)中食物進(jìn)行制作，對人體各方面都是有著很好改善，尤其是對體質(zhì)不好的人，都是可以選擇山藥制作成粥品，每天吃一些山藥粥，對提高人體免疫力效果是非常不錯的，那炒山藥的做法如何呢，這樣的制作方法也是很多，而且也是不錯之選。
對炒山藥的做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是很簡單，它的制作方法并不是很難，在對它制作的時候，都是要對它的制作步驟進(jìn)行了解，使得制作的時候能夠順利些。
炒山藥的做法：
萵筍炒山藥
材料
主料：山藥400克，萵筍半根
輔料：青椒，鹽，料酒，雞精，植物油
做法
1、山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡。
2、萵筍去皮洗凈，切片。
3、青椒去蒂、去籽洗凈，切片。
4、蔥、姜分別擇洗干凈，切片。
5、鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。
6、炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。
7、加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
小訣竅
1、去山藥皮的時候，要戴上手套，山藥皮里含有皂角素，黏液里含植物堿，接觸皮膚會刺癢。
2、山藥切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧氣變黑。
3、萵筍要挑筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊，皮薄、質(zhì)脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色的。
4、萵筍的葉也可以食用，我家每次都是拿萵筍的葉子做蒸菜，也很好吃的。
糖炒山藥豆
材料：山藥豆(提前蒸熟)500克，糖120克，水100克，淀粉或者糖粉50克
做法：
1、山藥豆提前蒸熟，淀粉放在微波爐中叮透。如果家里有糖粉，直接用糖粉也可以。
2、往干凈的小鍋中加入白糖和水，中火燒開。
3、攪動至糖全部演化，轉(zhuǎn)小火。
4、慢慢的煮，邊煮邊不停的攪動。
5、水份慢慢的煮掉，鍋中的糖液開始冒泡。用勺子試一下，糖液開始變粘稠，明顯能掛在勺子上，關(guān)火。
6、將熟山藥豆倒入糖液中，充分拌均勻。
7、篩上糖粉或者熟淀粉，晾涼即可。
通過以上介紹，對炒山藥的做法也是有著很好認(rèn)識，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很輕松的制作出美味的山藥來，不過要注意的是，對這類食物制作上，也是要掌握一定技巧，在食材搭配上，都是不要過于復(fù)雜，這樣吃的時候，不利于人體健康。
西紅柿是比較常見的一道蔬菜，西紅柿又叫番茄，因?yàn)橥饷婕t色的，長得有點(diǎn)像茄子，所以被稱作為番茄，西紅柿是比較家常的食材，平時可以煮湯，也可以熬粥或者是做一些清湯來喝，西紅柿炒山藥是比較常見的美食，酸酸甜甜的能夠開胃，促進(jìn)消化，制作方法也非常的簡單。
簡介
菜系及功效:家常菜譜 腹瀉調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 口味:茄汁味 工藝:熟炒
西紅柿炒山藥的制作材料:
主料:番茄200克,山藥400克
調(diào)料:味精3克,鹽5克,大蔥5克,姜5克,植物油10克
西紅柿炒山藥的特色:
紅白相間，清淡爽口。
制作
1.山藥去皮洗凈，切菱形片。西紅柿去皮，切小塊。蔥姜切末。
2.鍋內(nèi)加水燒開，將山藥片氽水，撈出。
3.鍋中加油燒熱，爆香蔥姜末，先炒爛西紅柿，再加山藥和味精、精鹽，炒勻裝盤即可。
西紅柿炒山藥的制作要訣:
1. 山藥切后須行用水泡一下，以免變黑。
2. 炒是先將西紅柿炒好，再加氽過水的山藥。
小帖士
山藥可與鴨肉、地黃共食，山藥有健脾止渴、固腎益精的作用;鴨肉營養(yǎng)豐富，有清肺補(bǔ)血、利尿消腫的作用;地黃有養(yǎng)陰生津、清熱涼血的作用。
小帖士-食物相克:
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
木耳是菌的含量比較高的一種美食，營養(yǎng)價值高，有利于身體的吸收，山藥能夠補(bǔ)血補(bǔ)氣，調(diào)理脾胃，促進(jìn)消化木耳炒山藥是比較常見的兩種食材，再加上竹筍大白菜一起經(jīng)過翻炒以后做的比較清淡，香脆可口，再加上山藥的軟糯味道是非常不錯的。
材料
山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。
做法
1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干；
2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；
3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；
4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；
5、放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。
小訣竅
關(guān)于山藥的處理：
1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑；削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發(fā)癢；
2、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
山藥大家應(yīng)該是比較熟悉的吧，在日常生活當(dāng)中其實(shí)都會吃的，山藥可用來泡酒，也可做成冰糖山藥，或者是用山藥熬制一些藥膳和營養(yǎng)湯都有很好的除濕，益肺固腎益精補(bǔ)血作用。
一、山藥酒
【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
【制法】：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點(diǎn)：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。
二、冰糖山藥
【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【制法】：將皮削去并切成方塊，加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。特點(diǎn)：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
三、山藥藥膳湯
【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。
【制法】：1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
山藥炒肉是一道做法非常有生活味道的家常菜，做這道菜不用刻意的去準(zhǔn)備調(diào)料品，就家中基本的鹽、味精、醬油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，這道菜的湯汁看起來更是色香味俱全，讓人忍不住流口水。
2、山藥洗凈，去皮后切片及時放入清水中（切菜慢的話，山藥容易被氧化變色）。
3、肉絲里加鹽1克、料酒2克和生抽2克攪拌均勻，腌制十分鐘。
4、熱油鍋，倒入米椒碎和肉絲中火翻炒至肉絲散開。
5、用清水洗凈山藥的粘液，多換幾次水。山藥泡在水中備用。（下鍋前再撈出瀝水）
6、倒入瀝水后的山藥大火不停翻炒。
7、當(dāng)山藥由白色變得通透時就熟了，調(diào)入適量鹽、生抽翻炒均勻后關(guān)火。
8、倒入香菜碎翻炒均勻（利用鍋內(nèi)余溫燙熟香菜）。
9、裝盤即可享用。
在飯店吃飯有好處也有壞處，權(quán)衡利弊還是在家做飯好，山藥炒肉的做法簡單，廚藝欠佳也無需擔(dān)心。
山藥是很多人喜愛的選擇，這樣食物吃的時候，對身體有很好幫助，不過在吃山藥的時候，需要注意方式方法，很多人對山藥方法并不是很清楚，這類食物制作也是有一些獨(dú)特方式，對它制作不能隨意進(jìn)行的，那山藥炒肉絲的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識。
山藥炒肉絲的做法一：
材料：山藥切片，肉絲，青椒1個，鹽，醋，生抽，老抽，料酒或黃酒，花椒，蒜瓣，姜絲
做法
1、鍋內(nèi)放油，放花椒炸鍋，下肉絲，去腥加些許料酒或黃酒，加生抽、老抽，提鮮上色，肉熟后盛至碗內(nèi)。
2、鍋內(nèi)少倒油，放姜絲蒜瓣炸鍋，炒香后加山藥片，加鹽、幾滴醋，炒熟后加青椒絲。
3、把碗內(nèi)肉絲放入鍋內(nèi)(我把盛肉絲的碗內(nèi)黑色湯汁瀝出了，因?yàn)橄矚g山藥保持白色)，翻炒至味道均勻。盛出即可。
做法二：
材料
材料：豬里脊肉150克，山藥150克，植物油20克，蔥10克，姜10克，鹽5克，高湯20克，生抽20克，花椒水10克，雞精3克，淀粉3克
做法
1、豬肉切片放入碗中，加生抽、雞精、淀粉腌制十分鐘備用;
2、山藥洗凈切片、蔥、姜切絲、并把生抽、鹽、花椒水、雞精和高湯放在一個碗內(nèi)攪拌之雞精和鹽溶化。
3、炒鍋內(nèi)放油，油溫六成熱時，把腌好的肉片放入鍋內(nèi)滑開，炒之豬肉變色，放蔥、姜絲煸炒，再放山藥片翻炒幾下，然后，放調(diào)好的汁均勻翻炒半分鐘即可出鍋。
小訣竅
1、如家里沒有高湯可用清水代替;
2、切記，配料一定要先兌在一起，這樣做是便于往鍋里放時節(jié)省時間。炒出來的山藥才脆。
在對山藥炒肉絲的做法認(rèn)識后，制作山藥炒肉絲的時候都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對這樣佳肴制作過程中，需要掌握時間和火候，否則制作出來的山藥味道會改變的，這點(diǎn)在制作山藥炒肉絲的時候需要清楚的。
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