咸蛋怎么腌制味道才會(huì)好？
冬季養(yǎng)生吃什么味道。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“咸蛋怎么腌制味道才會(huì)好？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
許多的朋友在平時(shí)一定都吃過(guò)咸蛋，就是用鹽和各種調(diào)味料腌制成的一種雞蛋或者鴨蛋，而且每次腌好的咸蛋切開(kāi)以后里面的蛋黃是可以淌出黃油的，這層油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，如果自己在家里面腌制的話，一定要注意腌制的方法，不同的咸蛋腌制方法不同，大家在平時(shí)可以嘗試一下。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
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貝殼類(lèi)的海鮮味道非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富對(duì)于愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)，就算多吃一些也不必?fù)?dān)心有發(fā)胖的情況出現(xiàn)，在很多貝殼類(lèi)的海鮮里面，會(huì)有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量，而且蛋白質(zhì)可以對(duì)身體虛弱的人起到提高抵抗力的作用，對(duì)于怎么做才會(huì)好吃的問(wèn)題相信很多朋友們也會(huì)比較關(guān)注。
豉椒爆花蛤
原料：花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙(30ml )老干媽豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口即可。
蛤蜊買(mǎi)回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
姜汁毛蛤蜊
毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);鍋內(nèi)添多水，燒開(kāi);下入毛蛤蜊大火煮;見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出;把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤(pán);澆上自制的姜汁即可食用。姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。
在做貝殼類(lèi)海鮮的時(shí)候，買(mǎi)回來(lái)一定先要用鹽水浸泡，或者是在清水里面加入幾滴油，但是水不能放得太多，這樣可以起到清潔的作用，因?yàn)樨悮さ暮ｕr類(lèi)里面肯定會(huì)有比較多的雜質(zhì)，這樣做的話可以去除這些雜質(zhì)，而且吃起來(lái)口感也會(huì)更加好。
咸蛋一般是專(zhuān)指咸鴨蛋，因?yàn)殡u蛋腌制完后，蛋黃沒(méi)有什么油，不如咸鴨蛋好吃，所以一般都是用鴨蛋來(lái)制作咸蛋。咸鴨蛋與沒(méi)有腌制的鴨蛋比較，咸鴨蛋中鈣的含量幾乎增加了十倍左右。咸蛋不僅是很好的下酒菜，在廣式月餅中也大量采用咸鴨蛋作于月餅的主要餡料之一。
現(xiàn)在就來(lái)給朋友們介紹一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鴨蛋，準(zhǔn)備10個(gè)，調(diào)料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各適量。先將桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入鍋中，加入1升清水開(kāi)大火煮沸后，調(diào)至小火繼續(xù)煮十分鐘左右，關(guān)火徹底放涼后備用。準(zhǔn)備白酒。
把鴨蛋清洗干凈，然后擦干上面的水分，將白酒倒入碗中，把鴨蛋一個(gè)個(gè)的都浸泡在白酒中，使其表皮全部蘸上白酒，然后取出來(lái)，放到一個(gè)盛鹽的碗里，也需要將整個(gè)表皮都蘸上鹽。將蘸好鹽的鴨蛋一個(gè)個(gè)的放到無(wú)油無(wú)水的干凈的玻璃密閉容器中，然后均勻倒入葡萄糖粉。
以及剩下的食鹽，再將剛才熬制的香料水倒入容器中，要使水沒(méi)過(guò)鴨蛋才行。最后將滾過(guò)鴨蛋的白酒倒入玻璃器皿中，將玻璃器皿密封好，然后放到陰涼通風(fēng)的地方大約一個(gè)半月左右就可以食用了。過(guò)程中添加葡萄糖粉是為了使蛋黃能更紅一些，加入白酒是為了能多出油。
一定要保證容器的無(wú)油無(wú)水，否則鴨蛋會(huì)變臭。要先將鴨蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水，不然，鴨蛋會(huì)漂起來(lái)，很難操作。如果放置的時(shí)間不夠長(zhǎng)，那么鴨蛋黃就無(wú)法出更多的油，會(huì)有一個(gè)硬心，基本上一個(gè)半月左右，鴨蛋才能徹底腌好，一定不要食用太多，因?yàn)樘獭?/p>
粉皮有的是土豆做的，有的是用紅薯做的，大多數(shù)都是用一些淀粉含量比較高的食物制作的，封皮的顏色是透明狀的，用紅薯的淀粉做成的，粉皮更加筋道，有彈性，入口也是非常q彈的。紅薯粉皮可以用來(lái)燉土豆或者是燉肉，涼拌著吃也是非常不錯(cuò)的。
制作方法
1、選料:制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料。
2、和漿:將選好的優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉稱(chēng)重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高。
3、上料:打開(kāi)和漿機(jī)成品漿室閥門(mén)，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計(jì)合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是粉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。
6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進(jìn)入曬板
7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然后用切割機(jī)進(jìn)行切割，切割后再曬干就可以包裝了。
很多人在平時(shí)的時(shí)候都有吃過(guò)芝麻，芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，一般芝麻分為兩種，黑芝麻和白芝麻，但是大家比較受歡迎的還是要白芝麻白芝麻醬用鍋炒熟以后會(huì)散發(fā)著淡淡的芝麻香氣，可以用來(lái)做涼拌萵筍絲或者是用來(lái)做涼菜做炒菜的時(shí)候都可以用到。
涼拌萵筍絲
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵筍摘葉（留下來(lái)）、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開(kāi)水燙一下（久了就不脆口），過(guò)涼水后撈出。
2、根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。
心得：
1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費(fèi)喲）。
材料
高粉200克，低粉50克，雞蛋50克，水100克，黃油25克，白糖30克，鹽2克，酵母2.5克，蛋液少許，芝麻少許
做法
1.所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至擴(kuò)展。然后發(fā)酵至兩倍大后。將面團(tuán)分成九份。滾圓靜置10分鐘后，再分別搓成長(zhǎng)條，再靜置10分鐘
2.將小長(zhǎng)條搓成中間寬些，邊上細(xì)些
3.然后三個(gè)為一組
4.編成麻花辮子
5.辮子編好后，上面刷蛋液
6.然后再沾上白芝麻
7.放入烤盤(pán)中進(jìn)行發(fā)酵
8.發(fā)酵好后，放入預(yù)熱190度的烤箱，中層，烤15分鐘左右即可
蓋澆飯是現(xiàn)在一種比較流行的美食，可以說(shuō)，全國(guó)各地都有它的存在，現(xiàn)實(shí)生活中有很多種類(lèi)的蓋澆飯。顧名思義，它的做法就是將做好的菜與米飯一搭配。它備受大家的喜愛(ài)，主要是因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單方便。并且可以幫助很多上班族節(jié)約時(shí)間。那么蓋澆飯要怎么做菜好吃呢?
蓋澆飯是西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯、咖喱雞飯、麻婆豆腐飯、番茄蛋飯、番茄牛肉飯，以此類(lèi)推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤(pán)子里吃，菜澆在飯上，由此稱(chēng)作蓋澆飯。
蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。
材料
主料：稻米(400克)
輔料：冬筍(60克)豬肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)
調(diào)料：大蔥(10克)鹽(5克)味精(2克)醬油(4克)淀粉(豌豆)(5克)花生油(50克)
制作工藝
1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片;小白菜洗凈，瀝干水分，切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段，備用。
2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時(shí)，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。
4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
蓋澆飯的種類(lèi)有很多，所以其制作方法也是各種各樣的。對(duì)于蓋澆飯?jiān)趺醋龊贸缘倪@個(gè)問(wèn)題，主要是從菜和米飯兩方面來(lái)考慮。選擇優(yōu)質(zhì)的大米，做出香噴噴的米飯，軟軟的但又不失嚼勁，菜的種類(lèi)就根據(jù)其自身喜好來(lái)決定了。
菠菜含有豐富的胡蘿卜素以及我們?nèi)梭w所需的一些營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)也是對(duì)我們保護(hù)視力有幫助的，所以媽媽們總是會(huì)給寶寶吃菠菜，但是單單是吃菠菜，寶寶總是不喜歡，所以我們可以把菠菜弄成菠菜汁的樣子讓寶寶進(jìn)食。下面具體為大家介紹關(guān)于菠菜汁的做法，希望大家了解一下。
寶寶菠菜汁的做法：
1. 菠菜兩棵，洗凈。
2. 放入鹽水里泡半小時(shí)。
3. 鍋里半鍋水燒開(kāi)。
4. 菠菜放入，燙一下。
5. 撈出。
?6. 鍋內(nèi)重新放少量水，菠菜放入。水量沒(méi)過(guò)菠菜即可。水開(kāi)后煮1分鐘。
7. 菠菜撈出，去梗留葉，切小段后放小碗中備用。
8. 煮菠菜的水倒入瓶中，晾涼后可以給小寶寶喝。
一、蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
制法：
1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥;蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。
2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過(guò)涼，用手?jǐn)D去水分放盤(pán)內(nèi)，加銀耳、蔥姜絲，倒入調(diào)味鹵汁，拌勻即成。
特點(diǎn)：鮮咸適口，蒜味濃郁。
二、松子菠菜
材料(4人份)：
菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許
做法：
1、菠菜用水迅速燙過(guò)後，瀝乾水份切段。
2、沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。
3、炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調(diào)味。
三、雞蛋炒菠菜
原料：
菠菜350克，雞蛋2個(gè)，油50克，鹽10克蔥姜末各適量
制作過(guò)程：
1、雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗凈切3厘米長(zhǎng)。
2、鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。
四、菠菜魚(yú)片湯
特點(diǎn):增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。
主料：鯉魚(yú)肉250克
配料：菠菜100克，火腿肉25克。
調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精均適量，豬油少許。
制作過(guò)程：
1.將鯉魚(yú)去掉鱗、腸雜，洗凈后，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時(shí)。
2.菠菜洗凈切段，爆出香味，再下魚(yú)片略煎，然后加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調(diào)好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。
上面為大家不僅介紹了關(guān)于菠菜汁的做法，還為大家介紹了關(guān)于菠菜的其他做法，關(guān)于菠菜的做法非常多若是有興趣的話可以多點(diǎn)嘗試一下。希望可以在生活中幫助到大家，祝大家生活愉快
餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，而且餃子的味道千變?nèi)f化，主要還是要根據(jù)餡料的味道來(lái)說(shuō)。平時(shí)有的人喜歡吃素餡的，也有的人喜歡吃肉餡的，這還是要看個(gè)人口味如何了。為了能夠節(jié)省包餃子的時(shí)間，速凍水餃成為了很多人的首選。那么，凍水餃煮多久才能徹底熟透呢?
第一步：在煮水餃的時(shí)候不要等到水完全煮沸了再下鍋，溫水下鍋更不容易讓餃子皮煮破，畢竟很多時(shí)候餃子皮煮破了都是因?yàn)闈L水的沖擊力造成的。(速凍餃子皮可是很脆弱的哦)
第二步：下水餃之后要用勺子背輕輕的攪動(dòng)鍋中的水，這樣讓餃子一個(gè)個(gè)自動(dòng)分開(kāi)又盡可能的避免了勺子尖銳部位碰到餃子皮，同時(shí)用勺子推一下水也讓餃子不要粘連到鍋底。(使用電磁爐的朋友們尤其要注意這一步)
第三步：餃子下鍋里之后要將鍋蓋蓋上，這樣鍋內(nèi)的蒸汽循環(huán)就可以讓餃子餡快速的熟透了。
第四步：當(dāng)鍋中水被煮沸2分鐘左右之后打開(kāi)鍋蓋，不要讓鍋中的水溫再繼續(xù)升高了，同時(shí)也是讓水煮餃不容易破皮的重要一步。
第五步：當(dāng)餃子慢慢的浮出水面，餃子皮也慢慢變得膨脹起來(lái)之后說(shuō)明餃子已經(jīng)完全熟透了，這個(gè)時(shí)候就可以用勺子將水煮餃一個(gè)個(gè)的盛放到盤(pán)子中了。喜歡吃水煮餃的朋友們注意了哦，在餃子剛撈出來(lái)的時(shí)候淋上一點(diǎn)香油會(huì)讓水煮餃的味道更好。
看了以上方法大家是不是已經(jīng)掌握了正確煮速凍水餃的竅門(mén)呢。其實(shí)絕大多數(shù)人在煮餃子的第一步就錯(cuò)了。很多人會(huì)認(rèn)為沸水下鍋才是正確的方法，但事實(shí)是這樣下水餃很容易讓脆弱的水餃皮破裂，讓鍋內(nèi)的水進(jìn)入到餃子里沖淡水煮餃本身的美味。
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