?茄夾肉的做法，制作要訣要知道
立秋需要知道的養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“?茄夾肉的做法，制作要訣要知道”，僅供您在養(yǎng)生參考。
到了夏天大家都喜歡吃茄子，茄子含鐵量高，經(jīng)常吃茄子能夠讓身體越來越好，茄子最好吃的做法就是和肉搭配，茄夾肉就是特別受歡迎的吃法，香酥的茄夾肉會(huì)讓你胃口大開。
一、煎茄夾
材料
主料：茄子(圓)400克，肥瘦豬肉200克，雞蛋135克，
輔料：小麥面粉100克，
調(diào)料：鹽3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大蔥8克，姜5克
做法
1. 茄子去皮洗凈切成聯(lián)片；
2. 將大蔥、姜洗凈切末備用；
3. 豬肉絞蓉加入半個(gè)雞蛋、鹽、味精、香油，料酒和蔥末、姜末攪拌均勻；
4. 將面粉和剩下的一個(gè)半雞蛋加適量水調(diào)成蛋糊待用；
5. 將拌好的肉餡嵌入茄片內(nèi)，再裹上蛋糊；
6. 鍋內(nèi)倒入香油，燒至五成熱，放入蘸滿了蛋糊的茄夾，煎至兩面金黃即可。
二、香酥茄夾
材料
主料：茄子(圓)200克，牛肉150克
輔料：饅頭100克，雞蛋50克，小麥面粉25克，玉米淀粉10克，椒鹽20克
調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精2克，姜10克，大蔥10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，豬油150克
做法
1. 茄子去皮斜切成夾刀片；
2. 牛肉剁餡內(nèi)加料酒、精鹽、味精、姜末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調(diào)勻；
3. 調(diào)好的餡逐片夾入茄夾內(nèi)；
4. 另用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)成蛋糊；
5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色；
6. 撈出裝盤，配椒鹽上桌。
小訣竅
香酥茄夾的制作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 肉餡改用豬肉也可，調(diào)餡的方法可以用家庭傳統(tǒng)式的，關(guān)鍵是炸熟、炸酥，又別過火。
三、避風(fēng)塘茄夾
材料
長茄子2根，豬肉糜適量，香蔥花，姜末，鹽，紹酒，蒜末，淀粉，面粉，雞蛋2顆，面包糠少許
做法
1.茄子洗凈切片，每2片為一組，中間不要切斷；
2.豬肉糜用紹酒、香蔥花、姜末、鹽、雞蛋1顆用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻；
3.大碗中放入面粉、淀粉、雞蛋、水調(diào)成面糊待用；
4.將腌制好的肉糜填入茄子中間，然后裹上面糊放到鍋中炸成金黃色出鍋；
5.鍋內(nèi)少許油燒熱后放入蒜末，炒至金黃色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出鍋，放到茄夾上即可。
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蒸茄夾肉是一道比較常見的家常菜，很多人都喜歡吃，大家都會(huì)到蒸茄夾肉的材料是包括茄子和蒜蓉，對于一些廚藝不怎么好的人還是有較高的要求，比如炒蒜蓉，一定要去除蒜蓉的水分，可以觀察蒜蓉的顏色，如果顏色泛黃舊說明已經(jīng)炒干了。還有其他講究，下面讓我們來看看。
1.用蔥，姜末和適量鹽，將肉餡和好
2.茄子去皮
3.將茄子改刀成三角塊，中間一刀不要切斷
4.將肉餡填入其中
5.像這樣
6.做好的茄夾肉放入盤中
7.上蒸鍋蒸15分鐘左右
8.蒜剁成末
9.準(zhǔn)備好料汁，其中包括蒜末，適量的生抽，老抽，鹽，糖，醋，蠔油，淀粉和水
10.蒸好的茄夾肉取出備用
11.鍋里放少量油
12.油熱后先把蔥姜放進(jìn)去爆香
13.再把步驟9調(diào)好的料汁放進(jìn)鍋里，熬成芡汁狀
14.將做好的芡汁淋在蒸好的茄夾肉上，即可。
用料
豬肉餡、雞蛋
小蔥、
姜末、蒜末、大蔥絲
茄子
生抽、鹽、蠔油
蒸茄夾的做法
生抽、少許蠔油、鹽、白開水、大蒜瓣兒、從段兒、姜片兒，調(diào)制成調(diào)味汁兒備用。蒸茄夾的做法
步驟1
肉餡加入一姜末、雞蛋、蠔油、鹽、小蔥末攪拌均勻。蒸茄夾的做法
步驟2
茄子洗凈不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~蒸茄夾的做法
步驟3
稍微厚一些切片，并在每一片中間開一刀不要切斷。蒸茄夾的做法
步驟4
夾肉餡兒。蒸茄夾的做法
步驟5
稍微擠壓茄子片兒，讓肉餡兒均勻的碼在兩片茄子中間。蒸茄夾的做法
步驟6
依次做好所有的茄夾。蒸茄夾的做法
步驟7
熱鍋涼油下茄子，一直要用中小火，中間記得翻面兒；炸到茄子中的水份全都逼出來。蒸茄夾的做法
步驟8
稍微深一些的盤子碼上炸好的茄夾，倒進(jìn)調(diào)味汁。調(diào)汁兒沒過茄子的一半為好，一會(huì)兒再次加熱會(huì)把茄子里的油蒸出來~蒸茄夾的做法
步驟9
水開上鍋蒸20分鐘左右。其實(shí)材料已經(jīng)是熟的了，但是蒸的時(shí)間稍微長一些會(huì)更入味好吃。
1、先準(zhǔn)備肉餡: 豬肉餡里面加姜末， 料酒，醬油(生抽，老抽各一半)，淀粉，少許胡椒粉，植物油和香油調(diào)勻。調(diào)好后再加蔥花攪拌均勻備用。
2、再做茄夾：長茄子先縱向切兩半。之后切茄夾。具體就是中間的切口不要切斷，這樣好填餡兒。我個(gè)人喜歡填兩道餡兒的，大小適口，也容易進(jìn)味兒。
3、茄夾切好后塞上肉餡。在盤子里碼放整齊就可以上鍋蒸了。不用等水開，大火蒸20分鐘就可以了。
4、出鍋以后再撒上青蒜末或香菜末就完成了。
5、配上白米飯，味道真是好極了。而且有肉又有菜，也算是營養(yǎng)均衡了。
做菜是一門學(xué)問，當(dāng)然也是一種技術(shù)，有了好的方法，我們才能做出美味可口的菜肴，今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的香酥茄夾做法吧！
2.121肉餡中加入鹽、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、雞精，分三次加清水朝一個(gè)方向攪拌上勁。 最后加入蔥花和香油拌勻備用。
3.212肥瘦豬肉剁成末。
4.1用筷子抹上肉餡。
5.2茄子洗凈去蒂，切成連刀片，即第一刀不切斷，第二刀切斷，成夾狀。
6.全部填好餡的生茄夾。
7.用面粉和糯米粉1:1的比例調(diào)面糊，成流線狀最佳。
8.這次我用了兩種方法使面糊更酥脆。一個(gè)碗里加啤酒。
9.一個(gè)碗里加色拉油。最后的結(jié)果證明加油的更好。
10.讓茄夾兩面都均勻掛上面糊。
11.下入六成熱的油鍋中小火炸制。
12.油泡變小，面皮變色有硬度就可以撈出。
13.繼續(xù)大火復(fù)炸更酥脆。
14.放入吸油紙中吸去油脂即可食用。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道香酥茄夾色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于茄汁藕夾的做法。
2.121豬肉攪碎，加雞蛋，蔥花，姜末，料酒，雞精，鹽攪勻做成餡
3.212洗好的河藕切成半厘米左右的片。
4.做好的肉餡。
5.在兩片藕中間填上肉餡，輕輕把兩片藕捏一下，這樣粘得更牢。
6.面粉加水，一點(diǎn)鹽和成厚面糊。
7.做好的藕夾外面裹上一層面糊。
8.進(jìn)油鍋炸成金黃色撈出。
9.炸好的藕夾，這個(gè)時(shí)候就可以吃了。
10.用一點(diǎn)油煸炒番茄醬，醋，出香味加點(diǎn)水，白糖，鹽調(diào)好汁。
11.把藕夾倒進(jìn)一起燒到湯汁濃稠就可以。
12.酸酸甜甜，又香又脆的藕夾就做好了。
看完上文關(guān)于茄汁藕夾做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
茄子的做法很多，因?yàn)榍炎邮秤脙r(jià)值很高，而且做法很簡單所以很受人人們的喜歡，當(dāng)茄子除了一些比較常見的做法之外，很有一種比較復(fù)雜的做法就是紅燒茄夾，這是一種茄子和肉餡的結(jié)合，但和平時(shí)的茄子加肉有很大的區(qū)別，雖然叫做紅燒茄夾和紅燒茄子有很大的不一樣，如果你對紅燒茄夾不是太過了解，那么就通過下面的制作方法來制作紅燒茄夾，
做法一：
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個(gè)切小了~~ 調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因?yàn)槠渲杏刑牵悦夂住N爛這個(gè)差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過
做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
海藻涼粉是以海藻類為原料制成的，海藻涼粉口感和普通涼粉相比區(qū)別不大，營養(yǎng)相對更豐富。海藻涼粉做法簡單多樣，適合家常，如果有現(xiàn)成的海藻涼粉，就可以直接調(diào)制調(diào)料即可。
1.海凍菜清水浸泡。時(shí)間是3個(gè)小時(shí)左右。清洗。摘除雜質(zhì)。放入清水，淋一勺白醋。上鍋小火煮，煮到海凍菜變成細(xì)毛毛，鍋里的水變成粘稠狀。關(guān)火。過濾。過濾好的湯汁，可以放入冰箱，也可以自然放涼，最好選擇自然放涼。放置一夜后，涼粉自然成型。
2.先炸個(gè)酥黃豆：黃豆加清水泡發(fā)后擦干水分，涼油入鍋，慢慢炸至熟透，晾涼至酥脆；海藻涼粉切成長條，放進(jìn)容器；大蒜壓成泥，加入鹽和香油拌勻備用；冰糖搗成碎末；加入醬油和醋，攪拌均勻，盡量使冰糖溶化；先將蒜泥汁倒在涼粉上；再倒冰糖醬油醋汁；撒上酥黃豆；澆上辣椒油；吃前拌勻即可。
3.沿海藻涼粉包裝上的切割提示把海藻涼粉切開。倒出海藻涼粉。把涼粉切成粗條。把涼粉條盛入干凈的容器里，倒入一湯匙香醋、少許精鹽。鍋里倒少許油，放入幾粒豆豉炸酥、炸香。把炸好的豆豉切碎，撒到?jīng)龇凵稀：}卜咸菜切小粒。紅辣椒去籽，切碎。小蔥洗凈切碎。鍋里油熱后放入花椒爆香，撈出花椒不用。放入紅辣椒碎，小蔥末爆香。把料油倒在涼粉上，拌勻即可。
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