紅燒茄夾的家常做法
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茄子的做法很多，因為茄子食用價值很高，而且做法很簡單所以很受人人們的喜歡，當(dāng)茄子除了一些比較常見的做法之外，很有一種比較復(fù)雜的做法就是紅燒茄夾，這是一種茄子和肉餡的結(jié)合，但和平時的茄子加肉有很大的區(qū)別，雖然叫做紅燒茄夾和紅燒茄子有很大的不一樣，如果你對紅燒茄夾不是太過了解，那么就通過下面的制作方法來制作紅燒茄夾，
做法一：
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過
做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
小編推薦
做菜是一門學(xué)問，當(dāng)然也是一種技術(shù)，有了好的方法，我們才能做出美味可口的菜肴，今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的香酥茄夾做法吧！
2.121肉餡中加入鹽、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、雞精，分三次加清水朝一個方向攪拌上勁。 最后加入蔥花和香油拌勻備用。
3.212肥瘦豬肉剁成末。
4.1用筷子抹上肉餡。
5.2茄子洗凈去蒂，切成連刀片，即第一刀不切斷，第二刀切斷，成夾狀。
6.全部填好餡的生茄夾。
7.用面粉和糯米粉1:1的比例調(diào)面糊，成流線狀最佳。
8.這次我用了兩種方法使面糊更酥脆。一個碗里加啤酒。
9.一個碗里加色拉油。最后的結(jié)果證明加油的更好。
10.讓茄夾兩面都均勻掛上面糊。
11.下入六成熱的油鍋中小火炸制。
12.油泡變小，面皮變色有硬度就可以撈出。
13.繼續(xù)大火復(fù)炸更酥脆。
14.放入吸油紙中吸去油脂即可食用。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道香酥茄夾色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
魚香的菜系是人們十分喜歡的一系列菜肴，在人們的餐桌上免不了做一些魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等等一類的菜肴。而對于這些普通的菜肴，常常很難滿足人們的胃口，這就需要開發(fā)一些新的菜品走上人們的餐桌。許多人會在飯店中吃到一種叫做魚香茄夾的菜，并且對其還是贊不絕口。那么這道菜有沒有一種簡單的家常做法，讓人們把這道菜擺上人們的飯桌上呢?怎樣的魚香茄夾的做法才是最家常的呢?
將茄子切成夾刀片，中間填上調(diào)好的豬肉餡，調(diào)上雞蛋糊備用。炒鍋中油燒五成熱時，將掛好糊的茄子下鍋炸定型，待油升至七成熱下鍋復(fù)炸至金黃色。用蔥姜末、蒜泥、辣椒末、醬油、糖、味精、醋調(diào)成魚香鹵汁，將茄子下鍋顛翻勻。淋油出鍋裝盤。其特點是色澤紅潤、五味俱全。
想要做好一道魚香茄夾，不僅僅要掌握好炸茄夾的火候，更重要的還要調(diào)好一份魚香的汁料，怎樣才能調(diào)出一份美味的魚香汁呢?
郫縣豆瓣醬一勺，泡椒汁兩勺，這兩樣在油中炒到油色變紅后，加醋6勺，糖5勺，醬油，鹽，料酒，十三香適量。這樣汁就做好啦!!!
對于汁料的調(diào)理還需要依據(jù)個人的口味來進(jìn)行選擇調(diào)料，如果有孩子或者是老人食用這道菜，最好不要放泡椒汁。怎么樣，一道魚香茄夾做好之后你有沒有覺得很有成就感呢?趁熱咬上一口，香甜的味道再加上脆脆的口感會讓你舍不得放下筷子的。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于茄汁藕夾的做法。
2.121豬肉攪碎，加雞蛋，蔥花，姜末，料酒，雞精，鹽攪勻做成餡
3.212洗好的河藕切成半厘米左右的片。
4.做好的肉餡。
5.在兩片藕中間填上肉餡，輕輕把兩片藕捏一下，這樣粘得更牢。
6.面粉加水，一點鹽和成厚面糊。
7.做好的藕夾外面裹上一層面糊。
8.進(jìn)油鍋炸成金黃色撈出。
9.炸好的藕夾，這個時候就可以吃了。
10.用一點油煸炒番茄醬，醋，出香味加點水，白糖，鹽調(diào)好汁。
11.把藕夾倒進(jìn)一起燒到湯汁濃稠就可以。
12.酸酸甜甜，又香又脆的藕夾就做好了。
看完上文關(guān)于茄汁藕夾做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
茄子這種蔬菜在餐桌上非常多見，而且茄子的做法也是多種多樣的，喜歡燉著吃可以直接紅燒，喜歡炒著吃可以搭配青椒清炒，喜歡炸的話也可以做茄盒，總而言之茄子的吃法多種多樣，就看大家如何選擇了。況且茄子吃了之后能夠有益身體健康，那么紅燒茄盒的家常做法是什么?
做法
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。
營養(yǎng)價值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
燒茄夾是一道地地道道的東北小吃，很多人都特別喜歡吃燒茄夾，但是在做燒茄甲的時候一定要將面和的稀一點，因為只有這樣鐵甲上裹上一層淡淡的面粉，在做出來的茄夾口感非常的好，在茄夾里面加入韭菜是最好的搭配，也有人把它稱作為韭菜盒子，那么燒茄夾最簡單的做法是什么呢?
材料
茄子一根、大蒜籽三四顆(可放可不放)、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精
做法
1：茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒
2：把鍋燒熱放油，油的量適當(dāng)多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經(jīng)吸入了油(不用炸得太軟爛哦，否則沒型了)，就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。
3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖(三樣的量都要適量多點)，一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續(xù)翻炒，如果覺得有點干就點一點水，把火關(guān)小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋
小訣竅
我總結(jié)茄子是一定要過油炸的，否則不好吃哦，這樣燒不用放鹽的，因為蠔油本身的咸味已足夠，放白糖是為了中和番茄沙司的酸味，這樣出來的酸甜味正好，這個做法是我自己琢磨的，做起來簡單快速味道還特別好，不妨一試哦
1. 茄子一個，洗凈后切成連刀片。新手怕切斷，可在茄子旁邊放一個筷子。全部切好后，放入水中打濕，撈出備用。
2. 瘦肉餡適量，加入適量姜末、鹽、胡椒粉和料酒，攪均后摔打使肉餡上勁。上勁后，將肉餡塞進(jìn)一個個茄夾中。
3. 鍋燒熱后不去油，轉(zhuǎn)小火放入茄夾，晃動鍋子，小火慢炕，多次翻動，直至茄子兩面炕黃后倒出。
4. 鍋燒熱加適量的油，下入姜末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬。小火炒香后倒入茄夾，加入適量的水，再加入適量的鹽、白胡椒粉、蠔油和老抽。將茄子全部翻面后蓋上鍋蓋，大火煮兩分鐘。2分鐘后，開蓋大火收汁。湯汁合適時，加入適量的白糖和雞精，將茄子全部翻面。湯汁將干時，撒上蔥花關(guān)火，美味即成。
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