清蒸排骨的做法，趕快學起來！
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供清蒸排骨的做法，趕快學起來！，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
大家平時吃排骨最常見的做法就是燉或是紅燒，如果您吃膩了這樣的排骨，不妨去嘗試新的做法，例如清蒸排骨，可以和冬瓜，蒜泥一起蒸，味道都是很不錯的。
一、清蒸排骨
材料
大排。干淀粉。鹽。食用油。料酒。蔥。姜。雞精。
做法
1.排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點更好。
2. 蒸鍋里水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
二、清蒸冬瓜排骨
材料
主料：豬小排（豬肋排）500克，冬瓜500克，
調料：大蔥10克，姜5克，鹽5克，料酒10克，香菜10克
做法
1.將豬小排洗凈，剁成段，放入沸水中焯透，用清水沖去血沫，放入大碗內；
2.蔥切段、姜切片備用；
3.在剩下的原湯中加入精鹽、料酒，燒沸后撇凈浮沫，倒入盛排骨的碗中，放入蔥段、姜片，入籠蒸至排骨熟透；
4.將冬瓜去皮洗凈，切成條，放入盛排骨段的碗中，再入籠中蒸至冬瓜熟爛取出，撇凈浮沫，撒上香菜末即可。
三、蒸排骨
材料
排骨，姜絲，蔥段，生抽，油，生粉少量
做法
1.先將排骨洗凈，控水，加姜絲蔥段，生抽，少量油，少量生粉腌15分鐘，放入蒸鍋，大火15分鐘...
2.將蔥花灑在排骨上，再蓋上鍋蓋，燜30秒，出鍋...好香呀...
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炒飯大概是除了煮泡面之外多數人都能掌握的一個技能了，基礎的就是用雞蛋做成蛋炒飯。炒飯雖然看起來沒有什么技術含量，但是其實是非常考驗一個人的功夫的。你想學習幾樣美味又簡單的炒飯做法嗎?請看今天的文章，告訴你炒飯做法大全是什么!
炒飯做法大全
咖喱炒飯
材料
香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，洋蔥末10克，紅椒末10克，蒜茸5克，芹菜末5克
調味料
咖哩粉2克，咖哩塊(或油咖哩)5克，奶油5克，味精2克，植物油250cc，糖1克鹽、胡椒粉少許。
做法
1、在滑過油的熱鍋中入油25cc，加入奶油、咖哩粉、咖哩塊。
2、把奶油、咖哩粉、咖哩塊炒至糊狀。
3、放入洋蔥末、蒜茸炒香。
4、再放入紅椒末、芹菜末。
5、將咖哩料炒勻后盛出待用。
6、在滑過油的熱鍋中入油，放入打散的蛋液炒勻，再放入米飯炒散。
7、放入炒好的咖哩料，用旺火翻炒。
8、加入蔥花、鹽、味精、糖、胡椒粉拌炒，炒出香味即可。
這是今天介紹的炒飯里面復雜的一個，但是味道也是好的。如果碰巧你家里就有以上提到的這些食材，那么建議你千萬不要錯失機會，趕緊做一份試試看!
我們都知道咖喱是印度為流行的一種食材，在中國吃的比較少一些。但是如果你喜歡咖喱的味道，那么建議你在夏季可以多吃一些咖喱飯哦!因為咖喱有幫助消化、促進腸胃蠕動的功效，還可以健脾開胃，可以說是非常適合夏季食用的一種口味了。
龜苓膏其實我們在生活當中都會吃得到，但是大多數人都不會想到自己在家里面動手制作龜苓膏，所以如果確實是想要嘗試自己制作龜苓膏的話，那么也可以了解一下所介紹的方法。
一、龜苓膏的做法主料：
龜板一塊、土茯苓一斤、金銀花五錢、生地一兩、臘梅花五錢（亦可以玫瑰花或菊花代之）、綿茵陳一兩、夏枯草一兩、紫草三錢、甘草二錢以及涼粉草適量。當然也可酌加苦參、靈芝、羅漢果與女貞子等材料。
二、制法：
1、把土茯苓、夏枯草、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、紫草、甘草與涼粉草用水洗乾凈。
2、將龜板打碎，混合土茯苓、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、夏枯草、紫草與甘草放入鍋中，倒入適量清水，先熬兩個小時，然后放入涼粉草再熬半個小時，熄火，撈出藥渣。
3、將藥汁取出倒入碗中，涼后結成膏，即成龜苓膏。
三、它由多味中草藥熬制而成，很早以前就被人們當作藥膳來食用，吃了能夠促進新陳代謝、清熱降火、潤肺止咳，還能美容養(yǎng)顏和滋陰補腎。得了嗓子疼、痔瘡、痱子和便秘等病，吃它也能起到一定的改善作用。現代營養(yǎng)學研究發(fā)現，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調節(jié)血脂和血糖。
卷心菜在大家的生活中是很常見的，而我們在生活中對于卷心菜的做法也要了解，這樣的一個做菜的方式也是所有的人在生活中都要更好的去了解的。卷心菜做起來其實是非常的簡單的，而我們在生活中要更好的了解這樣的一個卷心菜，而且在這生活中一樣很好的認識這樣的一個情況的，對于卷心菜的做法，大家要了解的更多，或許在生活中要更好的認識了解，不管在什么樣的時候，我們也應該更好的了解這樣一個卷心菜的事情。卷心菜的制作方法也是大家在生活中要很好的去了解的，而我們在生活中也應該更好的認識到在新菜的做法，素炒卷心菜絕對是可以征服大家的。
很多人對于素炒卷心菜也應該更好的去了解的，素炒卷心菜制作起來也是非常的便利的，大家在生活中一定要更好的了解這些制作方法，或許有的時候這些事情也應該更應該引起大家的重視，我們在生活中要很好的了解這樣的一個炒菜方式的，素炒卷心菜的炒菜方式是非常的簡單的。素炒卷心菜其實非常的簡單，用手將卷心菜撕開，然后弄成一小塊一小塊的，對于這樣的一個素炒卷心菜人們要更好的去認識。將鍋燒熱之后放入其中，然后放入蒜瓣，炒出香味之后把卷心菜放入其中。等卷心菜炒得差不多之后，加入一些調味品即可出鍋。
卷心菜的制作方式也是大家在生活中要更好的去了解的，而我們在生活中對于卷心菜的制作方式要了解的更多，只有更好的了解卷心菜的制作方式的話，大家在生活中才會有更多的感受，大家才會知道卷心菜的制作才是比較容易的。大家要很好的關注整形菜的制作。
花生的滋補效果是非常好的，多吃花生對身體也有好處?；ㄉ梢宰龀龊芏喾N類的，還可以水煮花生，水煮的花生可以加鹽調味，這樣口感更佳，一般水煮花生要注意時間，這樣更入味。
1.花生用水清洗干凈，洗到沒有泥沙沉淀為止
2.用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
3.把處理好的花生，倒進高壓鍋里面
4.加水進去，水和花生的比例1：1就可以
5.放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）
6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋
9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時候越長越入味
10.小貼士：花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個小口子，這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個汁水里，吃的時候取出一些。吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。
江米雞可能很多人都聽說過吧，是非常美味的，不僅僅外形非常的好看，而且味道還非常的可口，如果經常吃江米雞的話，還能夠具有養(yǎng)生保健的作用，江米雞對于提高人體的免疫力以及預防癌癥有著很好的效果，下面就為您介紹一下江米雞做法。
江米雞做法步驟：
1.將江米洗凈后泡上二十分鐘
2.在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟
3.在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調味料
4.攪拌均勻后腌制十分鐘
5.將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒
6.待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒
7.翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調味料
8.翻炒幾下后層入碗中備用
9.將炒好的肉末香菇丁放入煮好的江米飯中，再加入適量鹽和胡椒
10.攪拌均勻后備用
11.在面粉中加入適量水調成稀糊
12.將剛才準備好的江米飯捏成團
13.將其它的米飯全部都捏成團備用
14.將江米飯團放入面粉糊中裹一下
15.將外面裹上面糊的飯團放入燒至六七成熱的油鍋中炸
16.不停翻動， 炸至金黃色后撈出
17.放在廚房紙巾上吸油后層入盤中
在上面的文章里面我們介紹了一道非常有名的菜肴，那就是江米雞，我們知道江米雞既好看又好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經常吃江米雞可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了江米雞的做法，相信大家現在都懂得如何自制江米雞了吧。
烏雞湯，擁有著悠久的歷史，它以特有的菜式和韻味而著稱，它在國內外享有盛譽，源于以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體十分收益。其做法也頗有研究，下面來一探究竟~
烹飪方法合集
花旗參片烏雞湯
原料：烏雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
具體做法：
1、烏雞洗干凈后切去雞頭和pG；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁；
4、把所有材料放進鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮 1個半小時，放鹽調味就可以了
補血益氣烏雞湯
原料：烏雞半個（一個吃不了，也太浪費了）、紅棗十顆、桂圓十顆、枸杞十顆、老姜三片，大蔥一段。調味：料酒，鹽
具體做法：
1、燒開水，放點姜碎，把烏雞放在里面泡一會，不要蓋鍋蓋，三分鐘后撈出洗凈
2、紫砂煲放適量水，倒兩湯匙料酒，一茶匙鹽攪拌好
3、放烏雞，紅棗等所有材料，煲三個小時——五個小時
山藥烏雞湯
原料：烏雞一只、山藥、紅棗、姜片、鹽適量。
具體做法：
1、烏雞切小塊，放入沸水中焯去血污。
2、山藥去皮切滾刀塊。
3、將所有食材放入湯鍋中，加入足量的水，開火燒開后，小火煲2個小時，出鍋前撒入適量鹽即可。
清燉烏雞湯
原料：烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。調料：料酒、八角（就是傳說中的大料）、精鹽、味精（或雞精）[均適量]。
具體做法：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。
注意事項如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好
棗最后先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養(yǎng)都會大打折。
魷魚是很受人們喜歡的一種海鮮類食物，尤其到了夏天，大街小巷都擺起了燒烤攤，烤出來的魷魚味道更是鮮美，讓人吃起來胃口大開。因為魷魚的保質時間不長，所以人們會把魷魚冷凍起來，這樣可以讓它的保質時間可以更長。
做法一：爆炒魷魚的做法
食材：魷魚350克、青椒半個、紅椒半個、洋蔥1個、蔥姜適量、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/4小勺、油2大勺、料酒1小勺
1.魷魚洗凈改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。
2.鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水后撈出瀝水備用。
3.熱鍋入油，7分熱，入蔥姜爆香，調入蠔油翻炒數下。
4.倒入魷魚段快速翻炒30秒。
5.將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內，炒至斷生。
6.依口味調入糖、鹽，快速翻炒勻關火即可。
做法二：干鍋醬香魷魚的做法
食材：魷魚（下半部分）四個、洋蔥半個、胡蘿卜一根、西芹/芹菜適量、甜面醬2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥姜蒜適量、蒸魚豉油適量、醬油適量、老抽適量、鹽、糖、雞精適量、孜然粉適量
1.2-3大勺甜面醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻后淋入少量的濕淀粉及一點清水微微稀釋一下。
2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，然后加胡蘿卜翻炒，最后加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜面醬以及一茶匙的孜然粉。
3.翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之后再入烤箱炙烤幾分鐘）。
4.鍋內重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒，炒出香味后放入魷魚，和適量的醬油翻炒。
5.然后把剩下的甜面醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
6.出鍋后鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和蔥花。
7.吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦。
烤牛筋可以說是非常好吃的一種肉類，嚼起來的時候非常有口感，如果做得比較好的話，吃起來更好，對于牛筋的做法是有很多種的，一般夏天到來的時候，人們更喜歡吃烤牛筋，屬于比較不錯的飲食，但是烤牛筋也可以自己在家進行制作，這樣吃起來更加的有感覺。
做法一
調料：辣椒粉(適量)，料酒(適量)，耗油(適量)，糖(適量)，鹽(適量)，醋(適量)，蒜末(適量)，姜末(適量)，香菜(適量)
做法：
1.牛板筋煮熟，煮透，最好用高壓鍋，省時省事。
2.開始有點浩大的工程咯！撕撕撕?。?！把牛板筋撕成一條一條的，越細越好。
3.開始配料。姜末蒜末適量。糖少許，辣味和酸味是重點。
做法二
食材：耗油，醋，料酒，雞精，辣椒面，五香粉或者十三香，牛板筋2斤，清水，自制辣椒醬：辣椒末，紅辣椒、豆瓣醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素，食用油。
做法：
1，牛板筋用開水煮熟。切記不要用高壓鍋，也不要煮的太爛（老人牙口不好的，可以用高壓鍋適當壓一壓。但爛的牛板筋很不容易撕成條，影響口感）。
2，煮熟的牛板筋橫切紋路切成小塊。
3，用手撕開牛板筋成小條。
4，豆瓣醬炸香，放入大量辣椒末，少許鹽，一勺白糖，半勺醋，味素調味辣肉醬沒有的話不放也可以。
5，食用油加熱至冒出微微青煙，迅速放入紅辣椒炒熟，即可炸成辣椒油。
6，按照自己喜歡的比例來調拌牛板筋。
茴香是比較常見的一道蔬菜，一般需要準備的是小茴香小茴香的主要功效是能夠健脾開胃，又可以促進乳汁的分泌，比較適合產婦和孕婦，也適合兒童和中老年朋友，平時可以當做美食來吃，在制作的時候需要注意，使用粳米來煮粥的營養(yǎng)價值會更高。
茴香粥的簡介及特色
此粥具有行氣止疼、健脾開胃、通乳的功效。適用于治療胃寒嘔吐、食欲減退、脘脹氣有及乳汁缺乏等癥。
每日2次，3-5日為療程。
菜系及功效：產婦菜譜
茴香粥的制作食材：
小茴香10-15克，粳米50-100克。
茴香粥的做法詳細步驟
1、將小茴香放入清水沙鍋內煎煮，取汁去渣；粳米淘洗干凈。
2、鍋置火上，放入粳米、藥汁熬煮成粥。
茴香油可作驅風劑，在腹氣脹時排除氣體，減輕疼痛。它能減低胃的張力，隨后又刺激之，而使其蠕動正?；?，縮短排空時間。對腸則增進張力及蠕動，因而促進氣體的排出，有時在興奮后蠕動又降低，因而有助于緩解痙攣，減輕疼痛。此種作用可被局部取消，因此可能是神經反射性的。它還有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。在豚鼠的實驗性結核中，茴香醛并無抗結核作用，但能略微加強小量鏈霉素之效力。小茴香酮為樟腦的異構體，故有與樟腦相似的某些局部刺激作用。
加工炮制
1.凈制取原藥材，除去梗及雜質。
2.鹽制取小茴香，用鹽水拌勻，悶透，置鍋內用文火炒至微黃色，取出，放涼。每小茴香100千克，用食鹽2 千克。
3.炒制 取小茴香用微火炒3—4分鐘至淡黃色具焦斑，或炒至深黃色。
4.鹽、酒、醋、童便制 將大青鹽加入黃酒，醋和童便的混合液中化開，將凈小茴香倒入，攤開，晾涼。每小茴香100千克，用大青鹽1.7千克，黃酒，醋及童便各6.25 千克。
燕窩是特別好的養(yǎng)生保健食材，女性吃燕窩對皮膚好，也會抗衰老，男性吃燕窩也能夠補腎，燉燕窩可以加一些紅棗，下面我們就來看看紅棗燕窩的養(yǎng)生燉法。
一、冰糖紅棗燉燕窩
材料
燕窩兩盞，冰糖100g，紅棗10粒，有時可以適量加當歸
做法
1）燕窩入冷水發(fā)6-7小時，發(fā)好的體積為原來的4-5倍左右；
2）把發(fā)好的燕窩撕成細絲后放入燉盅，加入紅棗和冰糖，入鍋小火燉1小時即可。這些可分六次飲用。
二、小米紅棗燕窩粥
材料
燕盞一個（5g）、小米 100g、紅棗 5顆、純凈水100g（泡發(fā)燕盞用）、清水1000ml+300ml
做法
1. 把干燕盞洗凈表面，放干凈容器中，倒入100ml純凈水。
2. 泡發(fā)5小時或更長，至燕盞完全發(fā)大至通透。泡發(fā)好的燕盞大約是原重量的6-7倍。
3. 把泡發(fā)好的燕盞放入過濾網內沖洗干凈，如有細小的絨毛用鑷子挑出。
4. 燕盞完全泡發(fā)后，沿紋理撕成條狀，燕頭較厚處剪開或撕開成細條（這樣處理后再燉煮效果更好）。
5. 取一杯小米，5顆紅棗沖洗下備用。
6. 取一個大點的鍋子，把小米倒入。
7. 再加入五小碗清水（約1000ml）。
8. 加蓋大火煮開后，轉小火慢煮30分鐘至粥變濃稠。
9. 開蓋加入1.5小碗清水（約300ml），攪拌均勻。
10. 煮開后放入泡發(fā)處理好的燕窩。
11. 放入紅棗。
12. 小火慢煮30分鐘即可，期間需要不斷攪拌防止粘底。吃到時候可根據自己喜歡加入蜂蜜或者冰糖。
三、冰糖紅棗燕窩
材料
燕窩1盞紅棗1-2顆冰糖適量
做法
step1
前一晚先將燕窩泡水,燉煮前輕輕洗凈雜質。
step2
燕窩,紅棗及水放進燉盅,用電鍋煮約30-40分鐘,取去后加入冰糖調味就完成了。
我們國家大多數人們早晨便是煮點稀飯，但是稀飯味淡，這時來一份香脆可口的榨菜，便可讓人口吃生津。而一份好吃的榨菜，它的做法必定是有些講究的，其制作過程中尤為重視鹽的用量和菜的腌制時間。因為這樣做是為了減少亞硝酸鹽的生成。所以榨菜做法也在不斷更新。
制作方法：
原料用量:
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁后加鹽、加菜，依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
腌制時間
腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時
間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。
復腌過程
經過第一次腌制后，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時間較長，如發(fā)現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90%時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨使用)進行初拌，然后再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1/3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內腌制榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊腌制榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
牛肉是我們常吃的一種肉。在我國的肉類消費當中，僅次于豬肉。牛肉的脂肪含量低，富含多種微量元素，尤其能夠促進肌肉組織的生長，具有預防骨質疏松，提高身體免疫力的作用。牛肉的家常做法非常的多，比較常見的有孜然羊肉，紅燒牛肉等等。
一、孜然牛肉
主料：牛肉(瘦)500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
二、紅燒牛肉。
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
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