芋頭扣肉怎么做？美食專家這樣操作的！
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“芋頭扣肉怎么做？美食專家這樣操作的！”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
扣肉是非常有名的食物，而這道菜在不同的地方有不同的做法，味道區(qū)別也比較大，今天為大家推薦的是芋頭扣肉，為了滿足更多人的口味需求，下面介紹三種最流行的做法。
一、芋頭扣肉的做法
制作食材：
五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣
輔料：
(1)醬油3大匙
(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1.五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2.芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3.入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
二、做法二
制作食材
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料；
6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
三、做法三
制作食材：
豬五花肉..600克
味精.....2克
大芋頭...400克
茴香籽....2克
蘿卜絲酢...40克
花椒.....5粒
飴糖.....15克
熟豬油...1000克
白糖.....10克（約耗60克）
精鹽.....12克
制作流程
1.芋頭削去外皮，洗凈，切成5厘米長、3厘米寬，4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4毫米的厚片。
2.取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿卜絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。將扣碗入籠，用旺火蒸3小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
制作關(guān)鍵
1.蘿卜絲?。喝□r蘿卜用特制工具椎成絲，曬干，用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實(shí)腌制而成。成品絲細(xì)均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。
2.飴糖溶液：即15克飴糖兌25克熱水。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
有一種食物外形上看與土豆地瓜比較相似，但是個(gè)頭卻比土豆要小很多。吃的時(shí)候也是需要將其外皮剝掉，這種食物就是芋頭了。芋頭最常見的包括兩種，第一種就是紅芋，第二種則是白芋，各有各的味道，不過這兩種芋頭都有著一定的營養(yǎng)價(jià)值。那么，芋頭蒸扣肉怎么做呢?
芋頭蒸扣肉，是一道菜品，主要原料是五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
材料
五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
做法
1. 五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料(1)腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
食物特質(zhì)
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
營養(yǎng)功效
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤α?、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
西蘭花是很普通的食物，但推薦大家一定要多吃，比如西蘭花含有豐富的維生素a、胡蘿卜素以及維生素c，這些寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)能夠增強(qiáng)皮膚的抗損能力，經(jīng)常吃西蘭花可以讓皮膚更有彈性，所以愛美的人們吃西蘭花是很好的，比如可以做西蘭花粥來吃。
一、西蘭花粥的做法
1.西蘭花洗凈，掰成小朵用淡鹽水泡十分鐘；胡蘿卜去皮切成菱形小薄片（形狀可自己定），豬肝切成片
2.大米淘洗干凈，按1：3比例放好水（溫水煮粥，營養(yǎng)丟失少），大火燒開后，小火慢煮，蓋子半開
3.在煮粥同時(shí)，另燒一鍋水，放勺鹽與油煮開，先后下西蘭花和胡蘿卜片焯1-2分鐘，撈起瀝水待用
4.當(dāng)粥漸稠，飄出粥香時(shí)，下鹵豬肝片煮10分鐘
5.下西蘭花和胡蘿卜片煮5分鐘左右，加鹽、味精調(diào)味即可
菜品特色
1、添加何種食材后的白粥，便散發(fā)出何種食材的滋味，具有極強(qiáng)的包容性。
2、粥最能傳遞家的感覺。身心疲憊時(shí)，煮一鍋粥，當(dāng)絲絲熱氣從鍋蓋四周升騰起來，米香溢滿整個(gè)樓閣時(shí)，即使是在一間破陋的出租屋里，亦能感受到家的滋味。
二、西蘭花粥的做法步驟
食材明細(xì)
原料：西蘭花大概半小朵（加的量看自己喜歡）胡蘿卜半根
肉絲適量大米100g水適量鹽適量味精適量料酒適量
制作方法
1、大米洗干凈，瀝干水，加入少量鹽、色拉油，浸泡30分鐘或者以上。
2、大米入電飯煲，加入適量水，開啟煮粥功能（自動(dòng)設(shè)置為1小時(shí)30分）
3、將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切成小丁，肉絲洗干凈，加入適量料酒去腥。
4、起油鍋，加入適量鹽，西蘭花、胡蘿卜去生。
5、等待大米煮至開花，大約45分鐘，打開電飯煲的蓋子，加入西蘭花、胡蘿卜繼續(xù)煮，一直到煮爛。
6、加入肉絲，稍微攪拌下。（肉絲是最后幾分鐘入鍋的，過早加入會(huì)太老）
7、出鍋前幾分鐘加入適量鹽、味精、芝麻油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、煮西蘭花的時(shí)候，可以稍微開下鍋?zhàn)樱乐刮魈m花變黃。
2、自己可以變化粥內(nèi)的配料。
3、肉絲不要多煮，容易老。
4、實(shí)際用時(shí)，可以減少10分鐘。
芋頭扣肉簡(jiǎn)介
芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,云南芋頭,個(gè)頭碩大,質(zhì)地軟糯,可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉,為滇菜傳統(tǒng)名品,以其色香味形著稱。層次分明,軟糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均備。此菜通腸導(dǎo)便、防治痔瘡 促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力 補(bǔ)充鐵質(zhì) 清潔皮膚、抗衰老。
芋頭扣肉怎么做最有營養(yǎng)
芋頭扣肉的做法一
制作食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣
輔料:醬油3大匙酒、1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
制作流程
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用調(diào)味料腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋頭扣肉的做法二
制作食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出。
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用。
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用。
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料。
6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘。
7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
芋頭扣肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
烹飪這道菜最好用沙鍋煮,底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香。炸肉的時(shí)候一定要小心火候,蒸的時(shí)候也要把水添加夠。芋頭一定要炸至表面變硬,蒸出才不會(huì)又散又爛。扣碗入籠后,用旺火蒸3小時(shí)至肉軟爛,取出扣入盤中即可,不宜蒸時(shí)間過長。
芋頭扣肉各食材的處理方法
五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。
扣肉是一道非常有名的傳統(tǒng)美食，很多地方都有獨(dú)具特色的扣肉，制作扣肉這道菜，人們會(huì)選擇質(zhì)量好的豬肉，做出來的扣肉顏色是金黃色的，看起來就很想吃，聞起來香氣撲鼻，吃起來非常爽口，所以非常受歡迎，但想要做好扣肉并不容易，下面介紹正確做法。
第一、扣肉
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。
第二、四川扣肉
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法
1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點(diǎn)火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關(guān)后，后拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點(diǎn)焦了哈，沒關(guān)系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個(gè)兒可不好玩哈，說不準(zhǔn)還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調(diào)成汁，澆一半在肉上，再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點(diǎn)花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
第三、梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時(shí)候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。
現(xiàn)在正值炎熱的夏天，很多人會(huì)因?yàn)閻灍岫霈F(xiàn)心情煩躁的情況，還有很多人因?yàn)楦邷囟惺?，為了預(yù)防這些問題，飲食上一定要合理，今天為大家推薦的綠豆冬瓜湯就是降溫消暑的佳品，下面來學(xué)習(xí)這道湯的正確做法。
一、綠豆冬瓜湯的做法
1、鍋洗凈置旺火上，倒入鮮湯燒沸，撈盡浮沫；姜洗凈拍破，蔥洗凈切段（小蔥挽結(jié)）投入湯鍋；將綠豆淘洗干凈，去掉浮于水面的豆皮，放入湯鍋燉爛。
2、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗凈后先切塊，燒至軟而不爛，加入食鹽調(diào)味即可。
食療方:
冬瓜500克，綠豆60克，砂糖少許。冬瓜洗凈切塊，綠豆洗凈，與冬瓜一齊放入沙煲里，加清水適量，用文火煲2小時(shí)，用砂糖調(diào)味服用。此湯有清熱利水、解毒消腫之功。適用于急性腎炎早期，癥見血尿、眼瞼水腫較明顯、蛋白尿和高血壓。
二、做法二
原料
冬瓜500克，綠豆湯750克，姜、蔥各少許，精鹽適量。
做法
1．冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成片。
2．鍋置旺火上，放人綠豆湯、姜片、蔥段，燒沸，再放入冬瓜片，煮至熟軟而形不爛時(shí)，加入精鹽，裝入湯碗即成。
特點(diǎn)
咸鮮清淡，清熱解暑。
三、做法三
主料：冬瓜200g、綠豆150g；
輔料：水適量；
調(diào)料：食鹽3g、蔥30g、姜10g；
做法：
1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。
2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。
四、做法四
主料：綠豆100g、冬瓜100g；
調(diào)料：蜂蜜5g、水適量；
做法：
1.綠豆淘洗干凈，用清水浸泡約30分鐘
2.冬瓜去皮去瓤切成小粒
3.綠豆倒入鍋中，加入適量清水，用大火煮滾，煮15分鐘左右，待綠豆微微開花
4.倒入冬瓜粒繼續(xù)煮至冬瓜粒熟透，關(guān)火，晾涼，放入冰箱冷藏，喝的時(shí)候加入適量蜂蜜。
在紅棗的多種吃法中，將其做成粥來吃是非常明智的選擇，山藥薏米紅棗粥、花生紅棗粥、紫米紅棗粥等一系列的美食，這些都是紅棗的經(jīng)典吃法，紅棗有補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用，所以學(xué)會(huì)用紅棗來做美食很重要。下面來學(xué)習(xí)這些美食的制作方法。
一、山藥薏米紅棗粥
材料
主料：薏米100克，稻米100克，山藥200克，輔料：棗（干）15克，調(diào)料：冰糖20克，蜂蜜15克
做法
1.將大米薏米、紅棗分別洗凈；
2.大米用水浸泡30分分鐘，薏米用水浸泡2小時(shí)；
3.長山藥洗凈，去皮，切成長滾刀塊；
4.鍋置火上，放入清水與大米、薏米、中火煮開后，改小火煮至黏稠；
5.再加入山藥塊和紅棗，熬煮20分鐘左右；
6.把冰糖放入煮好的粥中，攪拌均勻，稍涼后再澆入蜂蜜即可。
二、花生紅棗粥
材料
主料：糯米400克
輔料：花生仁（生）100克，棗（干）50克
調(diào)料：赤砂糖10克
做法
1、鍋上火，加入水，放入花生仁煮爛；
2、然后倒入淘洗干凈的糯米和適量的水，燒沸后加入紅棗，再改用小火煮至米爛成粥，加入紅糖調(diào)勻，出鍋即成。
三、紫米紅棗粥
材料
食材：粳米30克，紫米50克，紅棗8顆
調(diào)料：冰糖50克，冷水適量
做法
1、紫米、粳米洗凈，紫米用冷水浸泡2小時(shí)，粳米浸泡半小時(shí)。
2、紅棗洗凈去核，浸泡20分鐘備用。
3、將紫米、粳米、紅棗放入鍋中，加適量冷水，以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢熬45分鐘。
4、加入冰糖繼續(xù)煮2分鐘至冰糖溶化即可盛起食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《芋頭扣肉怎么做？美食專家這樣操作的！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
