芋頭扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“芋頭扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
芋頭扣肉簡(jiǎn)介
芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,云南芋頭,個(gè)頭碩大,質(zhì)地軟糯,可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉,為滇菜傳統(tǒng)名品,以其色香味形著稱(chēng)。層次分明,軟糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均備。此菜通腸導(dǎo)便、防治痔瘡 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力 補(bǔ)充鐵質(zhì) 清潔皮膚、抗衰老。
芋頭扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
芋頭扣肉的做法一
制作食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣
輔料:醬油3大匙酒、1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
制作流程
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用調(diào)味料腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過(guò)撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤(pán)內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
芋頭扣肉的做法二
制作食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出。
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用。
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用。
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料。
6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘。
7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
芋頭扣肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪這道菜最好用沙鍋煮,底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香。炸肉的時(shí)候一定要小心火候,蒸的時(shí)候也要把水添加夠。芋頭一定要炸至表面變硬,蒸出才不會(huì)又散又爛。扣碗入籠后,用旺火蒸3小時(shí)至肉軟爛,取出扣入盤(pán)中即可,不宜蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
芋頭扣肉各食材的處理方法
五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。
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香芋扣肉簡(jiǎn)介
香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝順序?yàn)?焯-炸-蒸,制作工藝繁瑣漫長(zhǎng),香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。
香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統(tǒng)名菜,老少都喜食。此萊之所謂“扣”,即肉經(jīng)炸后切成長(zhǎng)方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤(pán)中上席。
香芋扣肉圖片
香芋扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、洗凈豬五花肉;芋頭去皮洗凈; 將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)調(diào)成料汁,備用。將豬五花肉放入湯鍋中,加適量的水和八角中火煮至七成熟后,撈出瀝干水分,用老抽1茶匙(5ml)將豬五花肉涂勻。并切成0.5cm厚的片,芋頭切成同樣的片。切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內(nèi)拌勻,然后逐片逐層(肉皮向外)與芋塊相間排在大碗里壓實(shí)壓緊,放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛,取出扣在盤(pán)中。另起鍋加入雞湯和剩余的老抽煮開(kāi),調(diào)入水淀粉攪勻制成芡汁,淋在扣肉上,香噴噴的香芋扣肉可以上桌咯!
做法
香芋扣肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻,潤(rùn)而不潮,鮮香脆嫩;飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水。因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
香芋扣肉各食材的處理方法
把五花肉切成大塊,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。把焯好的肉放在黃酒里泡一泡,黃酒我們這俗稱(chēng)水酒,都是家釀的。很多人做扣肉沒(méi)這一步,做出來(lái)的扣肉就不香了。開(kāi)始油炸了,鍋上放上大半鍋油,油燒到四五成熱時(shí),就要下五花肉,不能油溫太高,因?yàn)槿馀萘司?有水份,剛下鍋那會(huì)濺油,小心了,我就被濺了一身油,肉一下鍋,趕緊把鍋蓋蓋上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢,炸一會(huì)就得給肉翻個(gè)身,炸至肉變得棕紅色就OK了。
太極芋頭簡(jiǎn)介
太極芋頭是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。用芋頭做成的。著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細(xì)膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來(lái)卻燙口,別具風(fēng)味。芋頭煮熟后壓成泥,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切成米粒狀。紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出。芋泥加白糖,熟豬油,清水?dāng)囍翢o(wú)小粒,蒸1小時(shí),熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及冬瓜糖米分別撒在芋泥的左右邊。微火加熱熟豬油,蒸過(guò)的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后澆在芋泥上,用瓜子仁,櫻桃在芋泥上裝飾成太極圖案即可。
太極芋頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、芋頭煮熟后壓成泥,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切成米粒狀。紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出。芋泥加白糖,熟豬油,清水?dāng)囍翢o(wú)小粒,蒸1小時(shí),熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及冬瓜糖米分別撒在芋泥的左右邊。微火加熱熟豬油,蒸過(guò)的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后澆在芋泥上,用瓜子仁,櫻桃在芋泥上裝飾成太極圖案即可。
做法
太極芋頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出。芋泥加白糖,熟豬油,清水?dāng)囍翢o(wú)小粒,蒸1小時(shí),熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及冬瓜糖米分別撒在芋泥的左右邊。
太極芋頭各食材的處理方法
檳榔芋頭煮熟后壓成泥,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切成米粒狀。紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出。芋泥加白糖、熟豬油、清水?dāng)囍翢o(wú)小粒,蒸1小時(shí)。
荔浦芋扣肉簡(jiǎn)介
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜,此菜肉質(zhì)細(xì)膩,熟后松軟芳香,具有特殊風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有粗蛋白、淀粉和一定的無(wú)機(jī)鹽、維生素,具有補(bǔ)氣益腎、健脾胃之功效,是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。
荔浦芋扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
荔浦芋扣肉的做法一
原料:荔浦芋,五花豬肉。
步驟:
1、荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮,切成六公分長(zhǎng),四點(diǎn)五公分寬,一點(diǎn)二公分厚的長(zhǎng)塊,用油炸至呈金黃色后撈起。
2、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過(guò)肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,涂上醬油、蜂蜜醬和白糖,用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,然后切成塊,與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。
3、將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗(一塊肉夾一塊芋頭,肉皮朝下),放入蒸鍋用旺火蒸一小時(shí)即可。
4、上席時(shí)用圓碟倒翻起,趁熱食最佳。
荔浦芋扣肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、荔浦芋
將荔浦芋煮熟剝皮,放在熱鍋中,加上豬油、白糖、少量奶粉,壓成奶芋,味道甘香軟甜;摻和魚(yú)、肉、雞、冬筍、香菇等,用油輕炸,香酥爽口。
2、五花豬肉
豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
荔浦芋扣肉各食材的處理方法
1、荔浦芋
芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。能夠合理運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使皮膚潤(rùn)澤,同時(shí)提高機(jī)體的免疫力。荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典。
2、五花豬肉
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。
梅干菜扣肉簡(jiǎn)介
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅干菜扣肉圖片
梅干菜扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
梅干菜扣肉的做法一
材料：連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調(diào)味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點(diǎn)醋。
制作方法：
1、連皮豬肉去毛，洗凈備用。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉，用牙簽插滿(mǎn)洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。
5、鍋內(nèi)油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)。
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)。
10、再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
梅干菜扣肉的做法二
食材：五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺
1、準(zhǔn)備用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開(kāi)，關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油，把肉塊放進(jìn)煎成黃色，煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽，料酒，雞精，一點(diǎn)鹽抹勻，鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開(kāi)。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸，燒開(kāi)后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤(pán)子里面就可以。
梅干菜扣肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易燒咸了，吃不準(zhǔn)咸度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嘗一下味道，再?zèng)Q定要不要加鹽，加多少。
2、只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是調(diào)一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會(huì)差很多。
3、炸過(guò)的五花肉一定要放到清水中進(jìn)行冷卻，這樣肉皮會(huì)更加的有韌性，有嚼勁。
4、如果一開(kāi)始就用了醬油，所以不需要再加鹽了，如果感覺(jué)味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔(dān)心會(huì)不均勻，拿出來(lái)以后味道會(huì)正好。
5、蒸的時(shí)候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，如果是蒸鍋，就用了中火。
6、收湯汁時(shí)一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥了。
梅干菜扣肉各食材的處理方法
1、梅干菜
梅干菜反復(fù)用那個(gè)溫水浸泡，因?yàn)楸旧肀容^咸，就是多黃幾次水，泡軟，把里面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅干菜應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
2、五花肉
五花肉洗凈加涼水，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺燒開(kāi)焯水30分鐘，然后關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。
芋頭扣肉具有香鮮糯軟的特點(diǎn)，是非常好的一道藥膳補(bǔ)品，芋頭里面的營(yíng)養(yǎng)就非常豐富了，有多種微量元素和維生素，富含蛋白質(zhì)和胡蘿卜素。芋頭的做法有很多，其中芋頭扣肉具有口感糯軟，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩的感覺(jué)，我們來(lái)了解一下芋頭扣肉怎么做。
首先準(zhǔn)備香芋半斤左右，準(zhǔn)備五花肉半斤左右，然后準(zhǔn)備兩棵油菜，再準(zhǔn)備適量的南乳汁，準(zhǔn)備好油、生粉，準(zhǔn)備老抽，準(zhǔn)備八角蔥和姜。
先把五花肉切成塊，然后放到冷水里面，加入八角和姜片，煮開(kāi)以后，再煮五分鐘左右就可以了，然后把五花肉撈出來(lái)用涼水沖洗，然后晾涼。把適量的蜂蜜倒入水杯當(dāng)中，再倒入同等量的水，攪拌均勻，把蜂蜜水均勻的涂抹在五花肉上面，然后晾干水分。
把芋頭清洗干凈，然后去皮。切成比較厚的片。鍋中放油，油熱以后，把芋頭片放到油鍋里面，炸至兩面均黃顏色，然后撈出。再把刷過(guò)蜂蜜水的肉也放到油鍋里面，炸到金黃色，然后撈出。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放入蠔油，放入生抽、糖和鹽，放蒜茸，放南乳汁，調(diào)成料汁，如果沒(méi)有南乳汁可以放入腐乳，也是不錯(cuò)的。然后找一個(gè)比較大的碗，把芋頭和肉一起擺好，把已經(jīng)調(diào)好的料汁澆在上面。
把已經(jīng)裝好五花肉和芋頭片的大碗放到電飯鍋里面，選擇蒸煮的功能，再蒸一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，這樣蒸好以后把碗倒扣過(guò)來(lái)放在盤(pán)子里面，然后燙兩顆油菜放在兩邊，竽頭扣肉就做好了。要注意的是，炸肉的時(shí)候一定要小心，避免油濺到身體上。
有一種食物外形上看與土豆地瓜比較相似，但是個(gè)頭卻比土豆要小很多。吃的時(shí)候也是需要將其外皮剝掉，這種食物就是芋頭了。芋頭最常見(jiàn)的包括兩種，第一種就是紅芋，第二種則是白芋，各有各的味道，不過(guò)這兩種芋頭都有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，芋頭蒸扣肉怎么做呢?
芋頭蒸扣肉，是一道菜品，主要原料是五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
材料
五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
做法
1. 五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料(1)腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤(pán)內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
食物特質(zhì)
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
營(yíng)養(yǎng)功效
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤αΑ⒑郫兘Y(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會(huì)用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類(lèi)。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門(mén)冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
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