做芋頭扣肉放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“做芋頭扣肉放什么調(diào)料”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
芋頭扣肉簡(jiǎn)介
芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭扣肉,為滇菜傳統(tǒng)名品,以其色香味形著稱(chēng)。層次分明,軟糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均備。
做芋頭扣肉放什么調(diào)料
做芋頭扣肉主要用到的調(diào)料就是醬油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食鹽。帶皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上醬油上色腌制十分鐘,用牙簽在豬皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。將鹽,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成調(diào)味汁,將芋頭片跟五花肉涂抹均勻入味。
芋頭扣肉的常見(jiàn)做法
芋頭扣肉做法一:
食材準(zhǔn)備:五花肉1大塊,芋頭一個(gè),菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1個(gè),醬油適量,料酒適量,醋適量,糖適量,水淀粉適量
做法步驟:
1、菜干用清水泡半小時(shí),拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;
2、芋頭去皮洗凈切片,用少許醬油、鹽腌30分鐘;
3、鍋中加水燒開(kāi)加少許料酒放五花肉煮30分鐘;
4、撈出晾涼抹少許醬油上色;
5、熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夾出晾涼,將肉均勻切成片;
6、肉皮朝下將肉碼在盤(pán)子里;
7、熱鍋熱油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一會(huì),調(diào)入少許醬油、料酒、糖、醋炒勻再加點(diǎn)水煮一會(huì);
8、把一半菜干鋪在肉上面,接著鋪上芋頭片,最后再把另一半菜干鋪在芋頭上;
9、另起一鍋加水燒開(kāi)把肉放進(jìn)去蒸1小時(shí);
10、蒸好的肉倒出湯汁到鍋里;
11、取一個(gè)盤(pán)子把肉倒扣出來(lái);
12、湯汁燒開(kāi)倒入水淀粉勾芡,把湯汁澆到肉上即可。
芋頭扣肉做法二:
食材準(zhǔn)備:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調(diào)料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2個(gè),大蒜2瓣
做法步驟:
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘;
2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡;
3、芋頭去皮,切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油;
4、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘;
5、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi),并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁;
6、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內(nèi),揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤(pán)內(nèi);
7、湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。
芋頭扣肉的食物相克知識(shí)
1、忌與五花肉搭配的食材:
不能與杏仁同吃,容易造成腹痛;
不能與田螺同吃,容易傷腸胃,并造成脫發(fā);
不能與鯽魚(yú)同吃,容易造成滯氣。
2、忌與芋頭搭配的食材:
不能與香蕉同食,會(huì)使胃不適,感覺(jué)脹痛。
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腐乳扣肉簡(jiǎn)介
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?做出來(lái)的肉會(huì)特別好吃。煮肉時(shí)一定要用涼水將肉煮熟,開(kāi)水煮肉會(huì)把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
做腐乳扣肉放什么調(diào)料
1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來(lái),就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。
5、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤(pán)子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可。
腐乳扣肉的常見(jiàn)做法
腐乳扣肉做法一
1、將五花肉放入水中,加入材料B煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘,撈出后在五花肉皮上劃2?3道刀痕備用。
2、將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀,與其它調(diào)味料混拌均勻備用。
3、將作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳醬汁,碗口以保鮮膜封住,放入蒸籠以大火蒸約1小時(shí),至肉質(zhì)柔軟入味。
4、小白菜以滾水(加少許鹽)汆燙至翠綠,撈起泡入冷水冷卻,瀝干備用。
5、將作法3蒸好的五花肉放入盤(pán)中,碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盤(pán)飾即完成。
腐乳扣肉做法二
1、將五花肉洗干凈,清理掉細(xì)毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內(nèi),加水沒(méi)過(guò)肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個(gè)小時(shí),待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi),上屜再蒸約半小時(shí),至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤(pán)子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。
腐乳扣肉做法三
1、肉切塊,放大料,姜,白酒,燜燒鍋煮開(kāi)、關(guān)火,放入外鍋30-50分鐘,取出四面刷醬油。
2、晾干,過(guò)油,油炸時(shí)會(huì)濺出來(lái),多加小心。
3、切片,碼入碗中,腐乳和腐乳汁攪勻,澆入碗中。
4、加入煮肉的原湯,上鍋,依舊燜燒鍋,開(kāi)鍋以后燒10分鐘左右,加入外鍋燜2小時(shí),喜歡吃軟軟的就燜1小時(shí)然后重復(fù)之前做法再燜2小時(shí)。
腐乳扣肉的食物相克知識(shí)
腐乳+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
腐乳+茭白:易形成結(jié)石
腐乳+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
腐乳+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無(wú)法吸收
腐乳+比目魚(yú):增加蛋白質(zhì)的吸收率
紅燒芋頭簡(jiǎn)介
紅燒芋頭是一道美食。原料:香芋,雞蛋。調(diào)料:姜,紅椒,蔥,花生油,鹽,味精,糖,淀粉,生抽。
做紅燒芋頭放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備切好的所有的原料。
2、將五花肉用清水洗干凈后瀝干水分。
3、放入開(kāi)水中焯一下,去除血水。
4、然后撈出控干水分。
5、鍋中放入適量的油和八角、花椒、香葉、茴香、朝天椒,煸出香味。
6、在放入蔥段、姜片和蒜瓣煸出香味。
7、放入炒好的五花肉翻炒。
8、放入生抽和老抽繼續(xù)翻炒,炒至五花肉上色。
9、放入芋頭翻炒至軟,添加適量的高湯,(沒(méi)有高湯,清水也可)大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火燉至熟爛即可。(大約30分鐘)
10、盛盤(pán)即可食用。
紅燒芋頭的常見(jiàn)做法
紅燒芋頭做法一
1、芋頭、胡蘿卜去皮切滾刀塊,香菇去蒂切塊。
2、鍋燒熱倒油,放入一顆大料炒香后下小辣椒煸到稍變色,再下入切好的芋頭、胡蘿卜和香菇翻炒一下。
3、加水沒(méi)過(guò)芋頭,中小火燒十五分鐘左右。
4、依自己口的輕重放適量生抽,用老抽調(diào)色。放入冰糖調(diào)味輕輕翻炒,收汁濃稠即可出鍋。
紅燒芋頭做法二
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說(shuō)刨芋頭皮手會(huì)癢,我每次都是對(duì)著流水刨的,好像沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開(kāi)水,先大火后中火燜燒。
5、水將燒干時(shí),加入大蒜段,大火收汁。
6、關(guān)火,裝碗。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過(guò)程中最好戴手套操作,因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水,燒開(kāi),放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤(pán)。
紅燒芋頭的食物相克知識(shí)
芋頭+香蕉:一起吃會(huì)使胃不適,感覺(jué)脹痛
香芋扣肉簡(jiǎn)介
香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝順序?yàn)?焯-炸-蒸,制作工藝繁瑣漫長(zhǎng),香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。
做香芋扣肉放什么調(diào)料
1、五花肉洗凈,鍋中燒開(kāi)水,加入幾個(gè)八角,把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟,撈起晾干水分。
2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。
3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜。
4、炸好的五花肉撈起瀝干油,晾涼。
5、切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下
6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。
8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(kāi)(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),鍋中燒開(kāi)水,入鍋大火蒸35分鐘(加夠水,中途不開(kāi)蓋)就行了。
10、蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗里。
11、取一盤(pán),蓋在盆上,倒扣過(guò)來(lái),再淋上湯汁,一盤(pán)香噴噴的扣肉就完成了。
香芋扣肉的常見(jiàn)做法
香芋扣肉做法一
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用醬油4大匙腌15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過(guò)撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤(pán)內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
香芋扣肉做法二
芋頭扣肉的做法步驟1
1、芋頭、五花肉切成薄片,間隔著碼起來(lái)。
2、整齊擺放到沙鍋內(nèi)。
3、醬油、黃酒、大蒜、姜汁調(diào)成汁。
4、將調(diào)好的汁澆在碼好的芋頭五花肉上面。
5、蓋上蓋子,小火煮,直至蒸汽發(fā)白。
香芋扣肉做法三
1、將芋頭切成長(zhǎng)6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出,用醬油(10克)涂勻;
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁;
3、用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油后,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊;
4、將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出,復(fù)扣在大碟中;周?chē)椧造踢^(guò)的青菜;
5、用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕淀粉調(diào)稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
香芋扣肉的食物相克知識(shí)
香芋+香蕉:一起吃會(huì)使胃不適,感覺(jué)脹痛
梅干菜扣肉簡(jiǎn)介
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了。
做梅干菜扣肉放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料。
2、把買(mǎi)來(lái)的五花肉切成大小200CM左右的正方形。
3、洗干凈五花肉。
4、取一個(gè)鍋,放入洗干凈的五花肉,再倒入清水,(清水的量最好是沒(méi)過(guò)五花肉)
5、取出血水后,撈出。
6、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要連在一起哦。
7、放半鍋的油,等油溫6、7成熱的時(shí)候,放入切好的五花肉。
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。
9、放入準(zhǔn)備好的清水中。
10、將粽葉沖洗干凈后,剪成碗底長(zhǎng)度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。
11、把浸泡過(guò)的扣肉原料皮朝下放在粽葉上,再放適量的老抽,幫助上色。
12、在扣肉上放上用清水浸泡過(guò)的梅干菜,上蒸鍋蒸半小時(shí)后,關(guān)火燜半小時(shí),出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤(pán)中,就可以上桌了。
梅干菜扣肉的常見(jiàn)做法
梅干菜扣肉做法一
1、梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水,洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油,爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí),高壓鍋更好,省事。
10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里。
1剩余的湯汁勾芡,放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
梅干菜扣肉做法二
1、準(zhǔn)備的用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開(kāi),關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開(kāi)。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開(kāi)后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤(pán)子里面就可以。
梅干菜扣肉做法三
1、帶皮五花肉一大塊,燒開(kāi)水,放進(jìn)去煮至用筷子能插入,取出。
2、油里放多多的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗凈,漂凈沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均,按自己口味調(diào)好味。
7、取一碟子扣在碗上,倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),將碗里的汁倒出來(lái),燙些青菜圍邊,取出碗。淋在扣肉上,大功告成!
梅干菜扣肉的食物相克知識(shí)
梅干菜+羊肉:一起吃回引起胸悶
太極芋頭簡(jiǎn)介
太極芋頭是一道福建省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。用芋頭做成的。著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細(xì)膩軟滑,香甜可口,嵌似涼菜,吃起來(lái)卻燙口,別具風(fēng)味。
做太極芋頭放什么調(diào)料
1、芋頭煮熟后壓成泥,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切成米粒狀。
2、紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出。芋泥加白糖,熟豬油,清水?dāng)囍翢o(wú)小粒,蒸1小時(shí),熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及冬瓜糖米分別撒在芋泥的左右邊。
3、微火加熱熟豬油,蒸過(guò)的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后澆在芋泥上,用瓜子仁,櫻桃在芋泥上裝飾成太極圖案即可。
太極芋頭的常見(jiàn)做法
太極芋頭做法一
主料:芋頭500克 紅豆沙適量。
輔料:番茄1小塊 青椒少許。
調(diào)料:白糖100克 豬油(煉)70克 水少許。
1、芋頭洗凈,蒸熟,去皮,碾成泥。
2、加入白糖、熟豬油、少許清水調(diào)成軟硬適度的膏狀。
3、將調(diào)好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤(pán)中,碼成太極圖形,用刀抹平。
4、用小號(hào)裱花嘴在西紅柿皮和青椒上刻出小圓形,分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。
太極芋頭做法二
1、將芋艿(芋頭)洗凈上籠蒸透,取出晾涼捏成泥,用紗布地濾一下,將油菜制出出油菜水。
2、鍋上火加油燒熱,下芋艿泥,加鮮湯和調(diào)味品燒開(kāi),用濕淀粉勾芡,淋入沸油打勻。
3、裝盤(pán)后,用綠葉汁點(diǎn)綴成太極形狀即可。
太極芋頭做法三
1、準(zhǔn)備材料,芋頭、豆沙、白糖、豬油。
2、芋頭去皮洗凈,上鍋蒸熟。
3、蒸熟的芋頭加入白糖、熟豬油。
4、調(diào)成軟硬適度的膏狀。
5、將調(diào)好的芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤(pán)中,碼成太極圖形,用刀抹平。
6、用刀把櫻桃切成兩半,分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾即可。
太極芋頭的食物相克知識(shí)
芋頭不能和香蕉一起吃
和香蕉一起吃會(huì)使胃不舒服,有胃脹的感覺(jué),芋頭就不能和香蕉一起吃,其他的都可以。而且還有一些人群不能吃芋頭,體質(zhì)敏感的,有蕁麻疹的、哮喘的、過(guò)敏性鼻炎的疾病的人都不能吃,平時(shí)有痰的人也不能吃不然會(huì)加重。虛弱的人可以選擇多吃,芋頭含有很多營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),芋頭不僅可以做糕點(diǎn)還可以做甜點(diǎn),平時(shí)也可以炒菜、燉湯都可以。
腐乳扣肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層,然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩余的腐乳汁澆在上面,加入調(diào)味料①,上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái),把湯汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盤(pán)里。
3、炒鍋內(nèi)放入香油,在旺火上燒至七八成熱,下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后,用水淀粉調(diào)稀勾芡,再滴入香油,澆在蒸好的肉上即成。
腐乳扣肉的一般做法
腐乳扣肉的做法一
1、把五花肉洗干凈,鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來(lái),就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。
5、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
7、拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤(pán)子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可。
腐乳扣肉的做法二
1、五花肉洗凈切成塊,玫瑰腐乳連同一些腐乳汁用勺子攪碎拌勻。
2、五花肉放入冷水中,焯水后撈出,將浮沫沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)小火熱油,當(dāng)油溫3成熱時(shí),放入冰糖翻炒 家常菜做法大全。
4、冰糖炒出糖色后(不用全部炒化),放入五花肉大火快速翻炒,使肉沾上糖色。
5、加入腐乳汁、料酒及老抽,先將肉色翻炒均勻。
6、放入蔥姜,加入開(kāi)水至肉面,蓋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)左右,待肉汁收得差不多便可出鍋。
腐乳扣肉的做法三
1、蔥洗凈,切小段。
2、姜洗凈切小塊,蒜剝皮小塊。
3、豬肉洗干凈后,切小塊。
4、調(diào)好腐乳汁。
5、鍋內(nèi)豬肉下鍋煸出油分后,下蔥姜蒜炒香,然后下入白糖。
6、然后倒入腐乳汁,加少許水,收干湯汁后即可。
腐乳扣肉的由來(lái)
腐乳至今已有一千多年的歷史了,為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì),北魏時(shí)期的古書(shū)上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)。在《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者,味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó),聲譽(yù)僅次于紹興酒。1910年,獲“南洋勸業(yè)會(huì)”展覽金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?1915年,在美國(guó)舉辦的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上又獲得獎(jiǎng)狀。我國(guó)腐乳已出口到東南亞、日本和美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。
芋頭扣肉具有香鮮糯軟的特點(diǎn)，是非常好的一道藥膳補(bǔ)品，芋頭里面的營(yíng)養(yǎng)就非常豐富了，有多種微量元素和維生素，富含蛋白質(zhì)和胡蘿卜素。芋頭的做法有很多，其中芋頭扣肉具有口感糯軟，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩的感覺(jué)，我們來(lái)了解一下芋頭扣肉怎么做。
首先準(zhǔn)備香芋半斤左右，準(zhǔn)備五花肉半斤左右，然后準(zhǔn)備兩棵油菜，再準(zhǔn)備適量的南乳汁，準(zhǔn)備好油、生粉，準(zhǔn)備老抽，準(zhǔn)備八角蔥和姜。
先把五花肉切成塊，然后放到冷水里面，加入八角和姜片，煮開(kāi)以后，再煮五分鐘左右就可以了，然后把五花肉撈出來(lái)用涼水沖洗，然后晾涼。把適量的蜂蜜倒入水杯當(dāng)中，再倒入同等量的水，攪拌均勻，把蜂蜜水均勻的涂抹在五花肉上面，然后晾干水分。
把芋頭清洗干凈，然后去皮。切成比較厚的片。鍋中放油，油熱以后，把芋頭片放到油鍋里面，炸至兩面均黃顏色，然后撈出。再把刷過(guò)蜂蜜水的肉也放到油鍋里面，炸到金黃色，然后撈出。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放入蠔油，放入生抽、糖和鹽，放蒜茸，放南乳汁，調(diào)成料汁，如果沒(méi)有南乳汁可以放入腐乳，也是不錯(cuò)的。然后找一個(gè)比較大的碗，把芋頭和肉一起擺好，把已經(jīng)調(diào)好的料汁澆在上面。
把已經(jīng)裝好五花肉和芋頭片的大碗放到電飯鍋里面，選擇蒸煮的功能，再蒸一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間，這樣蒸好以后把碗倒扣過(guò)來(lái)放在盤(pán)子里面，然后燙兩顆油菜放在兩邊，竽頭扣肉就做好了。要注意的是，炸肉的時(shí)候一定要小心，避免油濺到身體上。
香芋扣肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出;
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料;
6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
香芋扣肉的一般做法
香芋扣肉做法一
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用調(diào)味料腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過(guò)撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤(pán)內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成
香芋扣肉做法二
1、芋頭削去外皮,洗凈,切成 5厘米長(zhǎng)、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。炒鍋上火,注入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成 4毫米的厚片。
2、取扣碗 1只,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿卜絲酢拌入花椒、茵香籽,蓋在肉和芋頭上。將扣碗入籠,用旺火蒸 3小時(shí)至肉軟爛,取出扣入盤(pán)中即成。
香芋扣肉做法三
1、五花肉先整塊煮熟,取出后用醬油4大匙腌15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過(guò)撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤(pán)內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
香芋扣肉的由來(lái)
芋頭扣肉是山東的漢族傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來(lái)不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。
梅菜扣肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。
2、肉方?jīng)鏊洛?水開(kāi)后煮5分鐘取出。
3、把肉方控凈水份,鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黃取出。
5、鍋中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘,然后烹入紹酒炒勻。
6、倒入適量醬油,再倒入蠔油炒勻,然后注入適量清水煮開(kāi)。
7、把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9、把肉方切大片,然后皮朝下碼入容器里。
10、在上面鋪上炒好的梅干菜,然后上籠蒸一小時(shí)。
11、蒸好后把湯汁潷入鍋中,肉扣在盤(pán)子里。
12、潷出的原湯用水淀粉勾芡,然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
梅菜扣肉的一般做法
梅菜扣肉做法一
1、將五花肉放入冷水,加熱至沸騰,撇去血沫,轉(zhuǎn)中火煮10min。
2、取出煮好的五花肉,在各面拍上生抽,晾干。
3、加油,在熱鍋中將五花肉各面都煎至金黃。
4、取出后放入冷水中泡1小時(shí),泡到皮起皺。
5、取出泡好的五花肉,切成片,皮朝下鋪在碗底
6、用溫水將梅干菜泡20min,然后熱鍋,翻炒泡好的梅干菜,鋪在五花肉上面即可。
7、然后將碗用錫紙包好,上鍋蒸1小時(shí)。自然晾干,第二天再蒸1小時(shí),用盤(pán)倒扣即可。
梅菜扣肉做法二
1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟,取出來(lái)。用醬油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油,燒到7～8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來(lái)以后,隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn),這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
3、將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。
4、將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來(lái)放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調(diào)成汁,倒入肉碗內(nèi),上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁,將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
梅菜扣肉做法三
1、將五花肉一整塊洗凈放入清水中煮熟,趁熱在豬皮抹上醬油上色,再用牙簽或筷子尖的一頭在豬皮刺很多很多的小洞,放入熱油中炸(此項(xiàng)工作要特別注意安全,沸油四濺容易傷人哦),取出放入水中浸泡后即可切片。
2、梅菜洗凈切碎炒香,放在一個(gè)圓形深碗底部,再把切好的五花肉皮向下擺整齊。
3、醬油加水,放少許糖,幾粒八角(咸甜口味適個(gè)人口味而定) ,淋入碗中上籠蒸至肉爛入味。
梅菜扣肉的由來(lái)
梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn),色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為梅菜扣肉“正氣”菜,而久負(fù)盛名,據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱(chēng)為客家三件寶?！懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說(shuō),北宋年間,蘇東坡居惠州時(shí),專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時(shí),成為惠州宴席上的美味菜肴。
荔浦芋扣肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將豬五花肉洗凈,入沸水鍋中煮熟,撈出瀝干水分,用小竹簽在肉皮上扎刺密孔,以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上。
2、入油鍋炸至肉皮起泡,色呈金黃時(shí)取出,放入溫水中稍浸,切成厚肉片,用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。
3、將荔浦芋切成同肉片相同的芋片,將其逐一夾在肉片之間,放入蒸碗中,加調(diào)味料,上籠蒸至肉酥時(shí)取出,反扣在盤(pán)中,取出扣碗即成。
荔浦芋扣肉的一般做法
荔浦芋扣肉做法一
荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮,切成六公分長(zhǎng),四點(diǎn)五公分寬,一點(diǎn)二公分厚的長(zhǎng)塊,用油炸至呈金黃色后撈起;將五花豬肉用水煮至筷條能穿過(guò)肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,涂上醬油、蜂蜜醬和白糖,用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,然后切成塊,與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗,放入蒸鍋用旺火蒸一小時(shí)即可。上席時(shí)用圓碟倒翻起,趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點(diǎn)是酥香味美、四季皆宜,男女老幼都喜歡吃。
荔浦芋扣肉做法二
1、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過(guò)肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,取起。
2、放入溫水中稍浸。
3、切成長(zhǎng)方形的片。
4、將荔浦芋頭切成長(zhǎng)方形的片,用滾油稍炸至金黃色,撈出。
5、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味。
6、上籠蒸至肉酥時(shí)取出,反扣在盤(pán)中,取出扣碗即成。
7、將已蒸熟的扣肉倒出原汁,湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上蔥花,香菜,看起來(lái)色澤金黃,聞起來(lái)濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經(jīng)做成了。
荔浦芋扣肉做法三
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉洗凈,放入炒鍋,加適量水,加姜,蔥,料酒,大火煮開(kāi)5分鐘,小火20分鐘。
3、撈出,用廚紙吸去水分,切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙簽刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋,肉皮朝下,煎炸至肉皮發(fā)黃。
7、冷卻一下,再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮,切成與五花肉同等大小的厚片。
9、鍋里倒適量油,放入芋頭片。炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽,鮮抽,鹽,糖,姜,蒜,胡椒粉,蠔油,紅乳汁等調(diào)成調(diào)料待用。
11、把荔浦芋頭一片,五花肉一片這樣排整齊入蒸碗。
12、上調(diào)料汁。
13、放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,小火60分鐘。關(guān)火。
14、撇出蒸碗里的湯汁,把芋頭與肉倒扣在菜盤(pán)里。
15、放入用開(kāi)水焯好的青菜心,再澆上湯汁即可上桌。
荔浦芋扣肉的由來(lái)
荔浦芋頭是一種植物,又名檳榔芋,屬于食用類(lèi),產(chǎn)于桂林地區(qū)的荔浦縣,它個(gè)頭大,營(yíng)養(yǎng)豐富。古時(shí),荔浦芋頭作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典,尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。荔浦芋頭也是2008年北京奧運(yùn)會(huì)制定專(zhuān)用芋頭。把荔浦芋頭切成薄片,油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”,風(fēng)味特殊,肉不膩口,是宴會(huì)上的一道美肴。
梅干菜扣肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、帶皮五花肉方洗凈瀝干水分。
2、入鍋中焯燙幾分鐘撈出。(去血沫)。
3、梅干菜待用。
4、溫水發(fā)泡梅干菜、洗凈、控水。
5、另取一鍋,原汁肉湯去雜物潷入。加老抽、糖、鹽,放入五花肉方煮至五成熟撈出。
6、趁熱用牙簽在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。
7、開(kāi)油鍋將肉方皮朝下炸3-5分鐘,取出入冷水浸泡。(蓋鍋蓋防爆燙傷!)。
8、鍋留底油,煸炒梅干菜。加鹽、糖、味精調(diào)味。
9、將油炸過(guò)的肉方切成厚片。
10、肉皮朝下碼入蒸碗中。
11、將煸炒好的梅干菜鋪在上面,按實(shí)。入蒸鍋蒸3小時(shí)。
12、出鍋扣入盤(pán)中,上桌啦。
梅干菜扣肉的一般做法
梅干菜扣肉做法一
1、準(zhǔn)備的用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開(kāi),關(guān)火燜三四分鐘,洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油,把肉塊放進(jìn)煎成黃色,煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點(diǎn)鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開(kāi)。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開(kāi)后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤(pán)子里面就可以。
梅干菜扣肉做法二
1、扣肉洗凈切成片(這個(gè)是冰凍過(guò)的,不太切,就有點(diǎn)薄厚不一樣)。
2、準(zhǔn)被好梅干菜切短條,干辣椒切粒,姜切絲。
3、鍋里放油,梅干菜,干辣椒,姜絲入鍋翻炒。
4、碗里放切好的扣肉,鋪上炒好的梅干菜,進(jìn)高壓鍋倒入水,上蒸架壓熟,大概15分鐘就可以了。
5、蒸好的扣肉碗上放盤(pán)子,倒扣在盤(pán)子上。
梅干菜扣肉做法三
1、原材料,最好準(zhǔn)備方塊的五花肉方便制作。
2、梅干菜泡入水中,大概10分鐘后洗凈濾去水分。
3、將五花肉放入水中,加入蔥,姜,八角,料酒煮30分鐘。
4、將煮好的五花肉準(zhǔn)備老抽上色。
5、幾面都要上色,上色過(guò)程中用牙簽在五花肉上面插幾個(gè)小眼,使肉里面也能更好的上色(在成品出來(lái)的效果中總結(jié)出來(lái)的)。
6、將上色后的五花肉下油鍋煎,煎的時(shí)候要用蓋子蓋著,小火慢煎,以防止濺油。
7、兩邊都要煎,翻面的時(shí)候要關(guān)火等油濺聲沒(méi)有后再翻面開(kāi)火煎,防止油濺傷,煎至兩面金黃后乘出。
8、洗凈的梅干菜,擠干水分,剝兩瓣蒜備用。
9、鍋?zhàn)訜裏岬股僭S油將大蒜爆香后將梅干菜下入,加料酒,生抽,糖炒干炒香,將熟大蒜頭挑出不用。
10、將煎好后的五花肉晾涼后切片,豬皮朝下鋪在盤(pán)子中,同時(shí)加入少適量生抽和老抽以及少量糖。
11、將炒好的梅干菜鋪在五花肉上。
12、入鍋蒸至少1個(gè)小時(shí)。
13、蒸好后將盤(pán)子倒扣在另一個(gè)盤(pán)中,使肉朝上,速度要快防止汁水流出。
梅干菜扣肉的由來(lái)
北宋年間,蘇東坡居惠州時(shí),專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時(shí),成為惠州宴席上的美味菜肴,成為客家人美肴,流傳各地。
紅燒芋頭什么時(shí)候放調(diào)料
1、芋頭洗凈,放入冷水鍋中,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火15分鐘左右。
2、關(guān)火,將芋頭撈出冷卻一下,去皮切成塊,備用。
3、炒鍋燒熱,放入適量食用油,放入蔥白炒香。
4、放入芋頭,翻炒一下,加入適量老抽、生抽、白糖、鹽,外加一小碗水。
5、炒勻后蓋上鍋蓋,用中等火候煮3分鐘。
6、打開(kāi)鍋蓋后,轉(zhuǎn)大火收干湯汁,即可關(guān)火。
7、裝盤(pán)后上面撒些蔥花,紅燒芋艿可以上桌享用。
紅燒芋頭的一般做法
紅燒芋頭做法一
1、毛芋頭洗凈刨皮。(都說(shuō)刨芋頭皮手會(huì)癢,我每次都是對(duì)著流水刨的,好像沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題)。
2、熱鍋涼油,將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。(毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些)。
3、將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4、加入足夠的開(kāi)水,先大火后中火燜燒。
5、紅燒芋頭做法二
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過(guò)程中最好戴手套操作,因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水,燒開(kāi),放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤(pán)。
紅燒芋頭做法三
1、芋頭洗凈,去皮(去皮的過(guò)程中最好戴手套操作,因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水,燒開(kāi),放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟,撈出備用。
5、起炒鍋,倒入少許花生油,6成熱,下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭,翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽,翻炒上色后,加入適量的涼水,燜燒7、8分鐘,使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭,湯汁濃縮,起鍋裝盤(pán)。
紅燒芋頭的由來(lái)
在東南沿海一帶,有中秋吃芋艿的習(xí)俗。相傳明朝年間,倭寇侵犯我東南沿海,百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭,取得很大勝利。中秋這一天,戚家軍在營(yíng)地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲,將戚家軍圍困在山上,斷其糧草。數(shù)天后,士兵們只好挖到不少野芋艿,煮后很好吃,但不知其名。戚繼光說(shuō):“為了紀(jì)念遇難的士兵,就叫它‘遇難’吧?！币惶煲雇?戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍,將倭寇全殲在睡夢(mèng)中。此后,東南沿海人民在過(guò)中秋節(jié)時(shí),都要吃糖燒芋艿,以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績(jī)。時(shí)間一長(zhǎng),“遇難”便漸漸變?yōu)榱恕坝筌怠薄?/p>
有一種食物外形上看與土豆地瓜比較相似，但是個(gè)頭卻比土豆要小很多。吃的時(shí)候也是需要將其外皮剝掉，這種食物就是芋頭了。芋頭最常見(jiàn)的包括兩種，第一種就是紅芋，第二種則是白芋，各有各的味道，不過(guò)這兩種芋頭都有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，芋頭蒸扣肉怎么做呢?
芋頭蒸扣肉，是一道菜品，主要原料是五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
材料
五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
做法
1. 五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料(1)腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤(pán)內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
食物特質(zhì)
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
營(yíng)養(yǎng)功效
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤α?、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
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